INDICE DE MARCO TEORICO

I. LA RAIZ

I.1 CONCEPTO.
I.2 FUNCIONES DE LA RAIZ.
I.3 ZONAS DE LA RAÍZ EN SENTIDO LONGITUDINAL
I.3.1 CUELLO
I.3.2 ZONA SUBERIFICADA
I.3.3 ZONA DE DIFERENCIACION O PILIFERA
I.3.4 ZONA DE ALARGAMIENTO
I.3.5 ZONA MERISTEMATICA
I.3.6 CALIPTRA O COFIA
1.4. MODIFICACIONES DE LA RAIZ
1.4.1. RAICES FUCREA
1.4.2. RAICES AEREAS
1.4.3. HAUSTORIOS
1.4.4. RAICES ADVENTICIAS
1.4.5. RAICES RECERVANTES
1.4.6. RAICES COLUMNARES
1.5. TIPOS DE RAIZ

II. LA PAPA

2.1. ORIGEN
2.2. SEMILLA
2.3. DESCRIPCION BOTANICA
2.4. ETAPAS FENOLOGICAS DE LA PAPA
2.5. FACTORES QUE AFECTAN E ADECUADO DESARROLLO DE LA PAPA
2.5.1. ENFERMEDADES
2.5.2. FACTORES CIMATICOS
2.5.2.1 TEMPERATURA
2.5.2.2 VIENTOS
2.5.2.3 PRECIPITACIONES
2.5.2.4 ALTITUD
2.5.2.5 SUELO

III. VARIEDADES DE PAPA

III.1 PAPA CANCHÁN
3.2 PAPA TOMASA
3.3 PAPA AMARILLA 
3.4 PAPA HUAYRO 

3.5 PAPA TARMEÑA 
 3.6 PAPA HUAMANTANGA 

3.7 PAPA NEGRA 

3.8 PAPA PERUANITA 

3.9 PAPA PERRICHOLI 

3.10.PAPA CÓCTEL 

IV. LA PAPA EN EL PERU

5.1 LAS PAPAS HÍBRIDAS O COMERCIALES

5.2 VARIEDADES DE PAPAS COMERCIALIZADAS EN EL PERÚ
5.3 SUELOS, FERTILIZACIÓN
5.4 ÉPOCA Y DENSIDAD DE SIEMBRA
5.5 MANEJO AGRONOMICO DE CULTIVO DE LA PAPA
5.5.1. PREPARACION DE TERREMO
5.5.2. DESHIERVE
5.5.3. RIEGO
5.5.4. APORQUE
5.5.5. CORTE DE TALLO
5.5.6. SANIDAD ,PLAGAS Y ENFERMEDADES

VI .TUBERCULOS Y RAICES RESERVANTES CULTIVADOS EN EL PERU

VII .VARIEDAD CHASKA
 MARCO TEÓRICO

I. LA RAIZ

I.1 CONCEPTO

Etimológicamente la palabra raíz, proviene del latín “radix” que significa inicio u
origen, pudiendo aplicarse a diversos casos. En cuanto a origen se habla de la
raíz del mal, de la raíz del problema, de erradicar la enfermedad de raíz, de la raíz
del cabello, de la raíz de los dientes, etcétera.

La raíz es el primer órgano embrionario que se desarrolla durante la germinación

de la semilla; se distingue primero con una porción poco diferenciada que
constituye la radícula, esta al desarrollarse llega a constituir la raíz primaria con su
tejido de protección en la punta denominado cofia o caliptra. La raíz como órgano
de las plantas vasculares (con excepción de las Psilofitas), generalmente crece
hacia el interior del suelo por presentar geotropismo positivo y fototropismo
negativo. La raíz en conjunto con el tallo constituye el eje principal de las plantas,
entre ellos no existe una separación clara ya que ambos tienen un cilindro de
tejido vascular incluido en el tejido fundamental; sin embargo, la estructura de la
raíz tiende a ser más simple que la del tallo debido a su hábitat subterráneo.
I.2 FUNCIONES DE LA RAÍZ
La raíz cumple las siguientes funciones:
a) Función de Absorción.- La raíz absorbe el agua y las sustancias minerales
disueltas en ella mediante los pelos absorbentes.
b) Función de Fijación. - La raíz fija las plantas al suelo con excepción de las
raíces aéreas y las plantas acuáticas flotantes.
c) Función de Conducción.- La raíz conduce el agua y las sustancias
minerales hacia el tallo.
d) Función de órgano reservante de alimentos. - La raíz puede reservar
sustancias alimenticias como las raíces tuberosas.

I.3 ZONAS DE LA RAÍZ EN SENTIDO LONGITUDINAL

I.3.1 Cuello
Parte de la raíz, situada a nivel de la superficie del suelo, que comunica el
tallo con la raíz.
I.3.2 Zona Suberificada o de Ramificación
Es la región sin pelos, donde se forman las raíces laterales. Se extiende
hasta el cuello, que la une al tallo.
El extremo de la raíz está revestido de mucigel, envoltura viscosa
constituida por mucílago (polisacáridos), que la protege contra productos
dañinos, previene la desecación, es la interface de contacto con las
partículas del suelo y proporciona un ambiente favorable a los
microorganismos.
I.3.3 Zona de diferenciación o pilífera
zona comprendida entre la zona suberificada y la zona de crecimiento, que
está cubierta de pelos que absorben las sales minerales y el agua del
suelo. Presenta una forma cónica, con los pelos inferiores más cortos que
los superiores.
I.3.4 Zona de Alargamiento
La zona de crecimiento, también llamada de división celular, es una zona
embrional responsable del alargamiento de la raíz primaria. Está protegida
por una serie de células epidérmicas impermeabilizadas por un líquido
denominado cutina, que recubre la superficie externa de las mismas.
I.3.5 Zona Meristemática
El conjunto de células parenquimáticas, que tienen forma de dedal, se
denomina cofia, caliptra o pilorriza. La cofia posee sustancias
 mucilaginosas que permiten al ápice radicular, formado por células
meristemáticas, penetrar con más facilidad en el sustrato sin ser dañadas.
En las plantas acuáticas la cofia degenera rápidamente, y no existe en las
raíces parásitas (como el muérdago).
I.3.6 Caliptra o Cofia
Protege al meristemo evitando el contacto con partículas sólidas del suelo y
evitando lesiones. A pesar de que continuamente se forman nuevas células
en la parte profunda de la caliptra, ésta no aumenta de tamaño porque las
células externas se desprenden, se descaman, por gelificación de las
laminillas medias. Las células externas juegan el papel de lubricante que
facilita la penetración de la raíz en el suelo. Entre la caliptra y la
protodermis las paredes se vuelven mucilaginosas, facilitando la
separación de la caliptra de los lados de la raíz en crecimiento.
I.4 MODIFICACIONES DE LA RAÍZ
I.4.1 Raíces fulcreas
También llamadas raíces zancudas. Son raíces que crecen de los nudos
basales del tronco con la finalidad de sostener de manera más eficiente a
la planta. Éste tipo de raíces lo podemos encontrar en el maíz, sorgo,
palmeras, mangles, etc.
I.4.2 Raíces Aereas
Las raíces aéreas son raíces que crecen por encima del nivel del suelo,
no encontrándose, por lo tanto, enterradas en el sustrato, pero
generalmente requieren de una superficie para fijarse ( a diferencia del
tallo que es un órgano completamente aéreo). Pueden darse en diversas
especies de plantas, incluyendo epífitas como las orquídeas, árboles
tropicales, en pantanos costeros como los manglares.

I.4.3 Haustorios
 Son raíces especiales de plantas parásitas que se introducen en los
tejidos de otras plantas y toman las sustancias directamente del xilema o
floema dependiendo del grado de parasitismo de la misma.
1.4.4. Raíces Adventicias
Son aquellas que no provienen de la radícula del embrión, sino que se
originan en cualquier otro lugar de la planta, como por ejemplo en alguna
porción del vástago, en tallos subterráneos y en raíces viejas. Pueden
tener o no ramificaciones, pero tienen una forma y un tamaño
relativamente homogéneo, formando sistemas radicales fibrosos.
Generalmente no presentan crecimiento secundario. Su duración varía,
en algunos pastos perennes pueden durar varios años.

1.4.5 Raíces Reservantes

Son aquellas que adquieren gran tamaño por el engrosamiento de sus
tejidos donde se acumulan sustancias de reserva como por ejemplo en la
zanahoria (Daucus carota), la batata (Ipomoea batatas) y la dalia (Dhalia
sp.).
1.4.6 Raíces Columnares
Se desarrollan en las ramas de la planta y crecen verticalmente hasta el
suelo a manera de columnas, para ayudar a sostener las ramas, por
ejemplo en el caucho (Ficus elástica).

1.5 TIPOS DE RAÍCES

1.5.1 Raíz típica, pivotante o axonomorfa:

En este tipo de raíz se diferencia un eje principal, de mayor longitud y
grosor, y ramificaciones secundarias de menor grosor.

1.5.2 Raíz atípica, fibrosa o fasciculada:

No tiene eje principal y todas las ramificaciones tienen la misma
importancia.

1.5.3 Raíz napiforme:

Consta de una raíz principal, cuya función es la de almacenar sustancias
de reserva.

1.5.4 Raíz ramificada:

Posee una estructura similar a la del árbol, aunque carece de raíz principal.
 1.5.5 Raíz tuberosa:
Las raíces tuberosas contienen una estructura fasciculada que, tras la
acumulación de las sustancias de reserva, se ensanchan de manera
significativa.

1.5.6 Raíz adventicia:

Se originan en otro lugar de la planta, como el tallo o las hojas.

II . LA PAPA

2.1. ORIGEN

El centro de origen de la papa se ubica entre Perú y Bolivia, cerca del lago
Titicaca para la subespecie andigenum, aunque existen muchas especies
silvestres en México, Guatemala, Ecuador y Chile.
En 1537 Juan de Castellanos hizo la primera referencia de la papa cultivada en
el Perú.

2.2. SEMILLA

Habitualmente se llama semilla al tubérculo seleccionado o destinado para la

reproducción y producción de la papa; pero la verdadera semilla es producida
en una baya de forma redonda, ovoide o cónica alargada y con un diámetro
entre 1 a 3 cm, de color verde, en cuyo interior se encuentra la semilla sexual
de papa, la forma y color de ésta es similar a la del tomate, pero con la mitad
de su tamaño; es dicotiledónea, con un peso de 0.5 mg. En un gramo existen
1600 semillas y un promedio de 200 semillas por baya y 20 bayas por planta.

2.3 DESCRIPCION BOTANICA

2.3.1 RAIZ :
superficial, formada por dos raíces, que parten de la base del tallo, los
cuales son largos y débiles, aunque las raíces derivan de
tubérculos( raíces verdaderas) pueden alcanzar hasta un metro de
profundidad.

2.3.2 TALLO:
Aéreo, erecto, anguloso ,poco velloso y ramificado con estolones
terminados en tubérculos, pueden alcanzar una altura de 40 a 80 cm.
2.3.3 HOJA:

Compuesta, con tres a cuatro partes de foliolos o hijuelos laterales

opuestos a un foliolo termina grande.

2.3.4 FLOR :
hermafrodita (con una estructura masculina y femenina) reunidas en
inflorescencia de tipo cima, con pedúnculos largos de cinco pétalos que
se unen formando un tubo foral, estos pueden ser de color blanco,
purpura o rosado.

2.3.4 FRUTO :

baya de forma redondeada ,ovalada o cónica, su diámetro es de uno a

tres centímetros. su color puede variar de verde a amarillento o de
castaño rojizo a violeta.
2.4. ETAPAS FENOLOGICAS DE LA PAPA

ETAPAS:

1. DORMANCIA O REPOSO DE LA SEMILLA:

Es el periodo que transcurre entre la cosecha y la brotación. Para el

tubérculo semilla esta etapa dura 2-3 meses, y para la semilla sexual, 4 a 6
meses. La dormancia puede ser rota o inducida por heridas o alguna
enfermedad en el tubérculo; en estos casos la brotación ocurre en menor
tiempo. También puede inducirse por tratamiento químico, utilizando el ácido
giberélico, en dosis de 1 a 5 ppm.
2. BROTACIÓN:
 ocurre cuando comienzan a emerger
las yemas de los tubérculos; dura 2 a
3 meses, luego la papa está apta
para sembrarse; es ideal que los
tubérculos presenten por lo menos 3
brotes cortos y fuertes, y tengan una
longitud de 0.5 a 1 cm

3. EMERGENCIA:
Los brotes emergen a los 10-12 días en tubérculos, y de 8 a 10 días en
semilla sexual, cuando son plantados en el campo y tienen las condiciones
adecuadas de temperatura y humedad en el suelo, para su desarrollo.

4. DESARROLLO DE TALLOS:
En esta etapa, hay crecimiento de follaje y raíces en forma simultánea; dura
entre 20 a 30 días.

5. TUBERIZACIÓN Y FLORACIÓN:
La floración es señal de que la papa comienza a emitir estolones o que
inicia la tuberización. En variedades precoces, esto ocurre a los 30 días
después de la siembra; en variedades intermedias, entre los 35 a 45 días; y
en las tardías entre 50 a 60 días. Esta etapa dura unos 30 días.

6. DESARROLLO DE LOS TUBÉRCULOS:

Los tubérculos alcanzan la madurez fisiológica a los 75 días, en variedades
precoces, 90 días para intermedias y 120 días para variedades tardías. En
esta etapa los tubérculos pueden cosecharse y almacenarse.

2.5. FACTORES QUE AFECTAN EL ADECUADO DESARROLLO DE LA PAPA

2.5.1. ENFERMEDADES

 TIZÓN TARDÍO DE LA PAPA ( Phytophthora infestans )

Es un hongo del orden de los peronosporales, familia Pythiaceae. En las
hojas causa manchas irregulares y oscuras, que se agrandan
rápidamente, especialmente en la época lluviosa.
Ataca el tallo y los brotes terminales, cuando actúa de esta manera las
plantaciones afectadas no duran más de 3 días, pues el ataque puede
llegar a dañar el 100% de la plantación. También daña los tubérculos
donde se notan manchas de color café sobre la superficie de ellos.
 Las condiciones ideales para su reproducción y ataque son: humedad
relativa alta 80%, temperatura de 15 a 22°C.

Control:
Uso de semilla certificada y de variedades tolerantes.Siembra en curvas
a nivel para que haya buen drenaje y a distanciamientos de 100 a 120
cm entre surcos, para que haya buena aireación en el cultivo.

Empleo de fungicidas sistémicos como: Dimetomorf, Metalaxil +

Mancozeb, en dosis de 1.5 a 2 kg/ha, en las etapas iniciales de
crecimiento hasta la floración. Después de la floración solo deben
usarse fungicidas de contacto como Clorotalonil y Mancozeb, en dosis
de 2 a 3 kg/há.

 MARCHITEZ BACTERIAL (Ralstonia solanacearum)

Es una bacteria de la familia Pseudomonaceae, tiene 2 razas virulentas (raza 1
y 3 biovar 2a) que causan daño al cultivo de la papa. La fuente de infestación
primaria es el tubérculo-semilla. Para su reproducción requiere de una
temperatura mínima de 5°C y óptima de 22°C y una máxima de 37°C. El
síntoma inicial es un marchitamiento de la planta como si faltara humedad en
el suelo.
Los tubérculos afectados presentan un halo oscuro al partirse o al exponerse al
sol; por los ojos o yemas, salen unas secreciones mucosas.
Existe una prueba que se puede realizar a nivel de campo y consiste en cortar
parte del tallo de la planta y meterla en un vaso trasparente con agua, y si se
observa el desprendimiento de un hilo plateado, es seguro que la bacteria está
presente. También puede detectarse la presencia de bacteria latente en
tubérculos por medio del método de Elisa en concentraciones bajas de 10 2
,esta prueba se realiza en laboratorio, requiriéndose de 250 tubérculos para el
muestreo de una hectárea.
Control :
Emplear semilla sana • Sembrar en terrenos donde no se haya sembrado papa
durante 3 años • Rotación de cultivos con maíz, repollo, frijol,lechuga, etc. •
Drenar para evitar los encharcamientos, exceso de humedad • Destrucción de
plantas enfermas: quemándolas o enterrándolas. • Desinfectar las
herramientas y maquinaria, utilizadas en campos infectados, con una solución
de cloro al 5 % o una de formalina al 3%.
El agua de riego por surcos ayuda mucho en la diseminación de esta
enfermedad.
  Gorgojo de los Andes Premnotrypes solaniperda, P. latithorax
El gorgojo de los Andes se encuentra disperso en todo el área andina donde
se cultiva la papa, entre los 2 500 y 4 300 msnm. Existen varios géneros y
especies pero los más importantes son los que pertenecen al género
Premnotrypes.
Yábar (1989) sugiere para la evaluación del ataque de gorgojo de los Andes,
tomar dos hojas (foliolos) al azar de diez plantas por sector o parcela,
asignándoles un valor de daño según el área de la hoja afectada, con la
siguiente escala:

 0 sin daño
 hasta el 5 % de daños
 hasta el 10 % de daños
 hasta el 20 % de daños
 hasta el 30 % de daños
 hasta el 40 % de daños
 más del 50 % de daños

Se considera que se trata de un ataque muy fuerte cuando se encuentra más del 20 por
ciento del área dañada.
Las plantas hospedadoras, es decir las plantas en las que el insecto puede vivir y cumplir
su ciclo biológico; son: el nabo (Brassica sp.), el ataco (Amaranthus sp.), el haba (Vicia
faba), el alfilerillo o aguja aguja (Erodium cicutarum) e incluso el kikuyo (Pennisetum
clandestinum ); asimismo lo son las papas ≪huachas≫ que quedan en el terreno después
de la cosecha, por lo que es necesario eliminarlas.
 Control del gorgojo
Entre las practicas más recomendadas para el control biológico de esta plaga se
encuentran:

 Prácticas agrícolas
Rotación de cultivos; un ejemplo es la secuencia papa, cebada, tarwi. Cosechar
oportunamente, no dejar los tubérculos por mucho tiempo en el suelo.
Destruir los tubérculos infestados después de la cosecha. Volteado del terreno
después de la cosecha, para interrumpir el proceso de larva a pupa.
Eliminación de los residuos de la cosecha.

 Métodos mecánicos
Recojo manual del gorgojo sobre todo antes de la floración, en las horas de la noche,
sacudiendo las plantas sobre un balde.
 Barreras físicas: consisten en establecer zanjas de por lo menos 30 cm de profundidad
alrededor del campo de papa y llenarlas con agua o con un insecticida en polvo en
forma de trampa, con hojas de papa. Instalar un cultivo de protección alrededor de las
papas, como el tarwi.

 Métodos físicos
Extender la papa cosechada al sol y guardar la semilla en almacenes de luz difusa.

 Métodos biológicos
Uso del hongo Beuveria brogniartii tanto en el campo como en el almacén. El hongo,
que se presenta como un polvo blanco, mata los huevos, larvas, pupas y adultos.
Uso de ramas de chamcua (Minthostachys mollis ) o muna (Minthostachys andina )
que funcionan como repelentes y tambien tienen efecto insecticida. Se recomienda el
uso cuidadoso de insecticidas, únicamente cuando el ataque es grave.
2.5.2. FACTORES CLIMATICOS:
2.5.2.1 TEMPERATURA
La producción de papa en el trópico se ve favorecida por las
condiciones de clima que se da en las tierras altas, donde la
temperatura es relativamente fresca debido a que la papa requiere
temperaturas de 15 a 20°C para su tuberización (formación de
tubérculos) y crecimiento.
La papa es considerada una planta termo periódica, lo que significa
que es necesario una variación, entre la temperatura diurna y la
nocturna, de por lo menos 10°C. Si la diferencia es menor, el
crecimiento y tuberización se ven afectados. Cuando esta situación se
da a menudo, a lo largo del ciclo vegetativo, el rendimiento y la calidad
son afectados, pues las temperaturas altas son ideales para el
crecimiento de tallos y hojas, pero no para los tubérculos.
La temperatura influye en la brotación de los tubérculos semillas, en la
utilización de nutrimentos, pérdida de agua y en las etapas fenológicas
del cultivo. Según Fulgueira (1982) las mejores producciones en la
región templada se obtienen bajo condiciones de las temperaturas ya
antes mencionadas, y con 12 a 16 horas luz (según la especie
cultivada). Horas luz
En el país el cultivo de papa se comporta mejor con períodos de 8 a 12
horas luz. La luminosidad que reciben las plantas durante el día incide
en la función de los cloroplastos y desencadena una serie de
reacciones en las que interviene el dióxido de carbono y el agua, que
ayudan a la formación de los diferentes tipos de azúcares que pasan a
 formar parte de los tubérculos. Además la luminosidad tiene influencia
en la fotosíntesis y fotoperiodos requeridos por las plantas.

2.5.2.2 VIENTOS
El viento debe ser moderado, ya que las plantas no resisten vientos
con velocidades mayores de 20 km/hora, sin que estos causen daños o
influyan en los rendimientos.

2.5.2.3 PRECIPITACIONES
La precipitación o cantidad óptima de agua requerida es de 600 mm,
distribuida en todo su ciclo vegetativo; las mayores demandas se dan
en las etapas de germinación y crecimiento de los tubérculos, por lo
cual es necesario efectuar riegos suplementarios en los períodos
críticos o cuando no se presenta lluvia.

2.5.2.4 ALTITUD
La altitud ideal para el desarrollo y producción del cultivo de la papa
para consumo se encuentra entre los 1,500 a 2500 msnm, pero puede
cultivarse en alturas menores, situada a 460 msnm, en la época seca
(noviembre a febrero) cuando existen condiciones de bajas
temperaturas.

2.5.2.5 SUELO

Los mejores suelos son los francos, franco arenosos, franco-limosos y

franco-arcillosos, de textura liviana, con buen drenaje y con una
profundidad efectiva mayor de los 0.50 m, que permitan el libre
crecimiento de los estolones y tubérculos y faciliten la cosecha.

III.VARIEDADES DE PAPA

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 espe
cies nativas 
domesticadas y más de 3,000 variedades, de las 5,000 que existen en Latinoaméric
a. También 
posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, y que generalmente no son c
omestibles 
por su sabor amargo y alta toxicidad; sin embargo son las que han dado origen a las 
variedades  domesticadas que hoy se consumen en el planeta.   
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la 
institución encargada de la conservación de 
este tubérculo. Su labor se inició en 1971 y  tiene  como  objetivos  reducir  la 
pobreza,  aumentar  la  sostenibilidad  ambiental,  y 
ayudar a garantizar la seguridad alimentaria 
en las zonas más pobres y marginadas.  

 PAPA CANCHÁN También llamada rosada por el color de su  cáscara.  No 

es  más  cara  que  lapapa  blanca pero tiene mejor textura y sabor. 
Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa r
ellena, plato 
típico de la gastronomía peruana. Se encuentra en el mercado prácticamente t
odo el año,  porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.    
 PAPA TOMASA 
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de 
freir, sobre 
todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se co
nsume 
sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se 
hacen con  esta variedad.    

 PAPA AMARILLA 
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica e
n materia 
seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al hor
no, envuelta  en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña. 
 PAPA HUAYRO 
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante 
salsa. 
Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ell
o, hay que 
pelar la papa e integrarla precocida al guiso para que termine de cocinarse.  
 PAPA TARMEÑA 
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color cre
ma. Una 
causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cr
emosa y 
 aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede us
ar en el  lomo saltado.    
 PAPA HUAMANTANGA 
Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierr
a, por lo que 
su presencia en los mercados Costeños es estacional. Tiene el color de la pap
a blanca pero 
la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez 
cocida, se  pela con mucha facilidad.    
 PAPA NEGRA 
Con este nombre se conoce a la papa nativa, aunque también ha sido bautizad
a en los 
mercados como "tomaza negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de 
sabor muy 
agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en pur
é. Es ideal  para hacer papa rellena porque se dora muy bien.    
 PAPA PERUANITA 
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla her
vida con sal 
y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, 
pero 
mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.    
 PAPA PERRICHOLI 
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso 
es indicada 
para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es 
la papa que  se usa industrialmente.    
 PAPA CÓCTEL 
Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y r
edonda. 
Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla 
sancochada 
y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel. P. 
C. Agro  vegetales  papa  la  papa  cereales  tubérculos  siembra  abonos 
fertilizantes,  agricultura,  agroindustria o agro industria. 

V . LA PAPA EN EL PERÚ
5.1 LAS PAPAS HÍBRIDAS O COMERCIALES
Durante mucho tiempo el principal objetivo de los investigadores en papa ha sido el de
seleccionar papas de mayor productividad a través de cruzamientos dirigidos así como
producir las variedades comerciales. Muchas de estas variedades han tenido un éxito
temporal, requiriendo inversiones altas en insumos, sobre todo de fertilizantes químicos para
mantener los altos rendimientos. Sin embargo, debido a las variaciones climáticas locales,
no todas se adaptan a las diferentes condiciones agroecológicas de los Andes.

5.2 VARIEDADES DE PAPAS COMERCIALIZADAS EN EL PERÚ

El problema principal en la producción de papas en la sierra norte es la incidencia de la

enfermedad conocida como rancha(Phytophthora infestans) , de allí la preferencia por las
variedades tolerantes como Libertena, Amarilis y Cholanday.

5.3 SUELOS, FERTILIZACIÓN

El cultivo de papa, al igual que otros cultivos, absorbe del suelo todos los minerales
necesarios. Suman 14 los elementos requeridos: carbono, oxigeno, hidrogeno, nitrógeno,
fosforo y potasio como elementos mayores, y entre los micro nutrientes azufre, magnesio,
hierro, manganeso, boro, zinc, cobre y molibdeno.
 Se ha calculado que un campo con una producción de 20 a 30 t/ha de papas extrae los
siguientes nutrientes del suelo y que deben ser restituidos:

Extracción Restitución mínima

Nitrógeno 120 kg 160 kg
Fosforo 20 kg 40 kg
Potasio 150 kg 80 kg
Calcio 6 kg sin datos
La fertilización
Azufre y Magnesio 15 kg sin datos
del Micro elementos gramos sin datos suelo de las
diferentes zonas paperas depende de varias condiciones, por ejemplo:
1. si un campo es para la producción de semilla, se requiere menos fertilizante que para
papa de consumo.
2. la variedad sembrada: las variedades comerciales necesitan mayor nivel de
fertilización.
3. zona donde se lleva el cultivo: en las zonas de altura con suelos negros se aplica
menos fertilización, cultivo anterior o periodo de descanso: si el descanso es mayor de
cinco años, se reduce la cantidad de fertilizante o abono.
4. El carbono y el oxígeno provienen del aire y el hidrogeno del agua; los demas
elementos son absorbidos de la tierra por las raíces o por las hojas cuando son
aplicados mediante abonos foliares.
5. Se aconseja que la mayor parte de los nutrientes requeridos sean aportados a traves
de abonos orgánicos, es decir guano de corral (al menos 6 t/ha) guano fermentado,
compost o Biol.

5.4. ÉPOCA Y DENSIDAD DE SIEMBRA

Las épocas de siembra varían según la zona agroecológica y el sistema de cultivo. Las
siembras tempranas denominadas maway se efectúan entre mayo y junio, con riego inicial
de instalación.
Las siembras grandes en secano se realizan entre septiembre y principios de noviembre, de
acuerdo a las lluvias. La cantidad de semilla requerida varia también entre 1 000 y 1 500
kg/ha, según la variedad, el tamaño de la semilla y el distanciamiento
entre surcos. Se estima que se deben tener entre 30 000 a 35 000 plantas por hectárea. Es
decir 3 a 3,5 plantas por metro cuadrado, con surcos distanciados entre 0,80 a 1,00 m. La
producción de tubérculos con la semilla botánica de papa es una innovación que representa
una oportunidad para reducir los costos y asegurar la alimentación.
Se adapta a zonas sin problemas de heladas. Se requiere mano de obra especializada en
trabajos de horticultura, por los cuidados que necesitan las pequeñas plántulas obtenidas de
 semilla botánica. El uso de esa técnica se justifica cuando los rendimientos son muy bajos
debido a la baja calidad de la semilla y/o el alto costo de la misma (Malagamba, 1983).

5.5 MANEJO AGRONOMICO DE CULTIVO DE LA PAPA

 Preparación del suelo:

La preparación del suelo, es decir la ruptura y el desterronado, tiene el objetivo de
obtener un estado mullido y sin terrones grandes. Esta preparación depende si el suelo
ha estado con pastos (de romper) o si sigue a un cultivo anterior.
El ≪majadeo≫ (nombre utilizado en Cajamarca) consiste en cercar el campo que se va a
cultivar y permitir que el ganado vacuno u ovino duerma en el sitio por unas tres a cuatro
noches y después hacerlo rotar de manera que todo el campo quede fertilizado. El suelo
se remueve y se descomponen el estiércol y la orina.
 Deshierbe:
El deshierbo también llamado ashal (norte del Perú) se efectúa después de unos 25 a 40
días de la germinación, para evitar que las malezas compitan por nutrientes y humedad
con las plantas, igualmente para dar una mayor aeración a las raíces.

 Riego:
Dependiendo de la zona y época de siembra se requieren riegos para adelantar la
siembra; es aconsejable efectuar los riegos complementarios antes del aporque y cuidar
el manejo adecuado del agua evitando la erosión en terrenos ubicados en pendiente. La
papa es muy susceptible al exceso de humedad.
 Aporque :
Se pueden efectuar uno o dos aporques; el primero se realiza cuando se inicia la
formación de estolones unos 20 días después del primer deshierbo, y otro
complementario un mes después, sobre todo si el ano es muy lluvioso.
  Corte del tallo :
El corte del tallo unas dos a tres semanas antes de la cosecha es una práctica muy útil
dejando un tallo de 10 cm. Con ello se evita que la rancha avance a los tubérculos y se
permite que se pueda conservar el cultivo en el suelo hasta unos 30 días, para distribuir
mejor la mano de obra y esperar un precio conveniente.
 Sanidad, plagas y enfermedades :
Las papas de uso comercial, con el tiempo pueden ser susceptibles a plagas y
enfermedades.

VI . TUBERCULOS Y RAICES RESERVANTES CULTIVADOS EN EL PERU

VII . VARIEDAD CHASCA