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VORWERK
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Lo ",ejor á. ~.JOlrDl paTo J~ lunilla

Simplemente espectacular
con Thermomix

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Thermomix
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Todos tenemos momentos especiales en los que nos gustaría agasa jar a nuestros familiares y amigos con una com ida j

espectacular. Esos platos que sin el Thermomix serían difíciles de hacer, resu ltan tremendamente sencillos siguiendo j
los pasos de este libro.
j
Hemos reunido una serie de recetas teniendo en cuenta esos momentos, que no necesariamente t ienen que ser fechas
marcadas en el ca lendario. Para recibir a nuestros ínvitados podremos prepara r unas fabulosas tartaletas de pimientos ,
confitados, el excepcional paté con aroma de Pedro Xíménez o la crema fría de tomate y albahaca. ,
Con las recetas del brunch podremos sorprender y servi r una combinación ent re desayuno (breakfast) y almuerzo
,

(lunch) como en los más prestigiosos hoteles y restauran tes. Alimento hab itua l de nuestro desayuno son los zumos, los
bollos y los huevos. Pero en el brunch podemos inclu ir también carnes o sopas y por ello no puede faltarnos un Roast ,

beef, un consomé o unos huevos Benedict. ,


Para ir de picnic contamos con una variada selecc ión de recetas que nos ayudan a que nuestra excursión tenga algo
de excepcional : contamos, por supuesto, con la clásica tortilla de patatas, los filetes rusos, la ensalad illa o la sangría, ,
pero acompañado de un paté de anchoas y jamón con un pan al aroma de vinagre balsámico, entre otros, harán de
nuestra excursión una comida original. Y de postre, deliciosas palmeritas de hojaldre.
,
Si lo que necesitamos es preparar un inolvidable menú de Navidad podremos elaborar platos tan tradic ionales y í
típicos de nuestra cocina como los cardos con almendras, unos suculentos berberechos al vapor o una onginal sopa de ,
gafets re llenos de crema de quesos. Podremos acompañar nuest ro café con artesanales polvorones, dándole un toque
internacional con un panettone.
,

Pero cuando la cena es más informal porque tenemos esta noche partido, el menú es completamente diferente: en
pocos segundos tendremos un sensac ional guacamole y unos sándwiches de sobrasada, de mantequ illa de salam i o de
espinacas con crema agria. Si disponemos de algo más de tiempo, las patatas confitadas con salsa brava y la rofler-
pizza serán toda una sorpresa para nuestros invitados. Y la tradicional tort¡Jla de patatas adquiere un toque espec ial
con el jamón y los pimientos.
Para nuestra barbacoa proponemos una se lección de excelentes sa lsas. En algunos casos, se trata de salsas coci- ,
nadas por separado, como el alioli, la sa lsa chim ichurri o la reducción de vinagre balsámico, perfectas para cua lqu ier
,

t ipo de carne o verdura a la brasa. Pero también tenemos carnes maceradas y sa lsas que recogen todo su sabor con
un resultado realmente increíble, como las cost illas de cerdo ibérico con sa lsa barbacoa o los muslitos de pollo mace- ,
rados con adobo de hierbas y limón.
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4 I Simple m e nte espectacular


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"¡;
...................
No podría ser de otra manera y hemos pensado en los niños: en una fiesta infantil no pueden faltar las "chuches",
las salchichas, las pizzas, etc. Con las recetas de este capítulo tendremos la confianza de darles un alimento sano y
nat ural: divertidas formas y colores en las gominolas, increíbles caramelos de salchicha o nutrit ivos batidos y polos de

,

frutas. ¡S in olvida rnos de la riquísima tarta de chocolate !
y si queremos acampanar la fiesta infant il con una merienda para los adultos, prepararemos unos bagels rellenos,
un chocolate a la taza con originales magdal enas de polenta O los más exq uisitos y coloridos macarons que nada ten-
drán que envidiar a los pasteles franceses.
Con el menú asiático hemos de tener especial cuidado en los ingredientes, ya que muchos de ellos no son habi-
,
• tuales en nuestra coci na. Si bien se ha generalizado en la cocina occidental el uso de la soja (en salsa o en brotes) y

,• el tofu, no ocurre lo mismo con otros ingredientes como el alga kombu (necesaria para preparar el caldo dashi que es
la base de muchas recetas) ; el sake, comú nmente conocido como "vino de arroz"; el mirin, similar al sake pero con
,• bajo contenido de alcohol y con un sabor levemente dulce; el miso, una pasta aromatizante que, dependiendo del
tiempo de fermentación, obtiene un sabor más suave o más intenso (miso bla nco, miso rojo y miso negro) base para
;
,

la sopa de miso junto con el tofu; el wasabi, con un sabor extremadamente picante que se transmite a lo largo de las
fosas nasales produciendo una sensación de ardor (que no permanece demasiado tiempo); el shiitake, seta comesti -
ble, o el rábano daikan, especie de nabo gigante de sabor ligero. Por lo general, todos ellos se pueden encontrar en
• grandes superficies.
í Para celebrar San Valentín podemos sorprender con los ingredientes más tradicionales pero presentados y combi-
¡ nados de form a que resulten más sugerentes y hasta sensuales: unos deliciosos langostinos tienen un toque especial
, en los dim sum, o la mezcla de sensacion es de la brocheta de frambuesa con azúcar glas y wasabi. El mause de cho-
colate de siempre se viste de gala con la peineta de arroz. Todo bien acompañado de un sugerente cóctel Belfini.
, Y, por último, hemos dedicado un capitulo especial a la coctelería . Aprovechando al máximo las diferentes veloci-
dades de nuestra máquina, podemos montar la clara de un Pisco sour o conseguir unos excelentes resultados tanto en
las bebidas con el hielo triturado (la piña colada o el daiquiri), como en aquellas en las que solamente necesitamos
que se enfrfen los ingredientes sin que lleguen a aguarse (e l Gimlet o el Manhattan).
En cualquier caso, es un libro para disfrutar de todas sus propuestas, aprovechando las ideas y dando rienda suelta
a la imaginación para hacer nuevas composiciones de platos (por ejemplo, la cebolla confitada de las tartaletas com-
bina a la perfección con cualquier carne asada) ya que el resultado es ¡simplemente espectacular!

Simplemente es pectacular I 5
TIEMPO CON TlilmMOMIX, 26 M, 5 S
TIE MPO TOTAL 1 H, 30 M
Albóndigas de cordero a la menta
1 Ponga la carne de cordero en el vaso y píquela programando 20 segundos ,
(para 40 unidades) velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.

Albóndigas 2 Repita la operación con la carne de ternera . Retire del vaso y reserve.
250 g de ca r ne de corde ro
(en trozos pequeños) 3 Ponga en el vaso el ajo, el jen jibre, la canela, el cilantro, la menta, el
250 g de carne de ternera azúcar, la sal y el zumo de lima . Programe 10 segundos, velocidad 5.
(en trozos pequeños)
2 dientes de ajo 4 Añada las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezcle
2 cucharaditas de jenjibrc 15 segundos, velocidad 4.
1 cucharadita de canela
1 0 g de cilantro (sólo las hojas) 5 Retire la mezcla del vaso y déjela macerar por lo menos 1 hora.
1 0 g de menta (sólo las hojas)
T cucharadita dc azúcar 6 Forme las albóndigas y cuézalas en el recipiente Varoma. Ponga 500 g de
1 cucharadita de sal agua en el vaso y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
El zumo de 1 lima (Si lo prefiere puede freír las albóndigas en abundante aceite caliente) .
1 huevo
1 rebanada de pan de molde 7 Mezcle en un cuenco los ingredientes de la salsa, bañe en ella las
(previamente remojado en leche) albónd igas y rebócelas con las semillas de sésamo. Inserte una hoja de
500 g de agua, para el vapor menta y una albóndiga en una brocheta y colóquelas en una fuente de
servir.
Salsa
50 g de caramelo líquido
20 g de salsa de soja
50 g de beb ida de cola

Para rebozar
100 g de seIllilla~ de sésamo

8 1 Simplemente es pectac ular Albóndigas rlp ("Qrrl~ro (1/(1 m~n,(I >


TIEMPO CO N T Jl ERMOMIX , 10 M. 10 S
TIHl POTQTAL 12 ~
Brocheta de langostinos
1 Ponga el maíz en el vaso y rállelo programando 10 segundos, velocidad
(para 24 unidades) progresiva 5-10. Ret ire a un bol y reserve.

100 g de maíz frito (ki kos) 2 Pele y quite la tira negra de l lomo de cada langostino. Inserte cada cuerpo
24 langostin os en un palo de brocheta y colóquelas en el recipiente Varoma. Vierta el
300 g d e agua, para el vapor agua en el vaso, coloque el recipiente Varoma en su posición y programe
I clara de hu evo batida 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Pase cada langost ino por clara de huevo batida y rebócelos con el maíz
rallado. Disponga en la bandeja de presentación y sirva.

,

TIEMPO CON TUERMOl>tIX: 15 l>t. 10 S

TIEl>tPOTOTAL: 2 JI
AsPic de cavzar
1 Cueza los huevos de codorn iz: ponga 500 g de agua en el vaso, coloque el
(par a 6 pe rsonas) cestillo con los huevos de codorniz y programe 12 m inutos, temperatura
Varoma, velocidad 2. Deje enfriar. Pele los huevos y resérvelos.
12 hu evos d e codorniz
900 g d e agua 2 Hidrate la gelatina sumergiéndola 5 minutos en agua fria.
8 hojas de gelatin a grandes
(o 10 pequeñas) 3 Ponga el agua restante (400 gl, la 1/2 pastilla de caldo y el jerez en el
1f2 p astilla de caldo de p escad o vaso. Programe 3 minutos, 70°, velocidad 2.
50 g deJerez seco
El zumo de 1 limón 4 Escurra las hojas de gelat ina, introdúzcalas en el vaso y mezcle
1 bote pequeño de caviar programando 10 segundos, velocidad 2.

S Moje un molde de corona. Vierta la mitad de la gelatina preparada y


lIévelo al frigorífico para que tome cuerpo. Cuando haya endurecido,
coloque los huevos de codorniz y eche sobre ellos un poco más de
gelatina. Vuelva a introducir en el frigorífico para que se endurezca.

6 Ponga el caviar en un recipiente, cúbralo con el zumo de limón y el resto


de la gelat ina preparada. Mézclelo bien con la ayuda de la espátula .
Cuando la gelatina del molde se haya endurecido vierta sobre ella el
preparado de caviar. Vuelva a refrigerar hasta el momento de desmoldar.

7 Para desmoldar, sumerja el molde hasta su mitad en agua caliente


durante unos segundos, coloque la fuente encima del molde y dele la
vuelta. Decore con huevas de salmón.

Sugerencia: también puede presentarlo en moldes individuales o vasos


pequeños.

10 I Simplemente espectacular
TIEMPO CO N Tllll.llMOMllC 15 Id. 10 S Montaditos de pimientos verdes
TI~MPO TOT AL, 3 0 M

rellenos de tortilla de patata


(para 30 unidades)
1 Ponga en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 minutos, temperatura
R elle n o d e tortill a Varoma , velocidad 1. Mientras tanto, pele las patatas y la cebolla y
100 g de aceite de oliva vi rgen exti'a pártalas como para tortilla.
100 g de agua
2 0 0 g de cebolla 2 Introduzca en el vaso las cebollas, las patatas y la sal, y programe
400 g de patatas para freir 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara .
S,¡ Compruebe que la patata ha quedado hecha. De no ser así, programe
4 - 6 huevos 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

P im ien tos r ellenos 3 Vierta el contenido del vaso en el cestillo, para escurrir bien el aceite.
S,¡
6-8 4 Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y mezcle durante 10 segundos,
pimientos verdes rectos, con
un diametro aprox. de 4 cm veloc idad 3. Introduzca las patatas en el vaso y déjelo en reposo. ,
Aceite de oliva par a fre i r

Mo ntaj e
Montaje
5 Limpie los pimientos. Corte la parte del tallo y resérvela para tapar. Vade ,
30 biscotes de pan tostado redondos los pimientos de pepitas y partes blancas y rellénelos con el preparado de ••
o 30 rebanadas de pan tostadas tortilla. Cierre con la parte del tallo reservada, sujetándolo con palillos
100 g de mayonesa para que no se salga el relleno.

6 Fríalos en abundante aceite caliente. Retire sobre papel de cocina, para


escurrir el aceite, y deje enfriar. Corte en rodajas de 1 cm de grosor.
,,
7 Justo antes de servir, ponga una cucharadita de mayonesa sobre cada
••
biscote y coloque encima una rodaja de pimiento relleno. Decore con ••
mayonesa. ••
Sugerencia: si no quiere freír los pimientos, puede cocinarlos en el
recipiente Varoma, poniendo 500 g de agua en el vaso y programando
30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

MonloJilm dt pImIentos ""rotS ..,lIenos d~ tOr/llla dt palala > C!


Tar/oltlll5 dt p,mitnlos confitados > *'
[2 I Simplem.,nte espectacular Tur/al~las de abolla wmm(I~lda wn queso d~ (abro >
TI EMPO CON THERIoI O lollX: 33 M, .. S Tartaletas de cebolla caramelizada
.5M
con queso de cabra
T IEMPO TOn.I.:

(pa r a 24 unidades)
1 Trocee la cebolla durante 4 segundos, velocidad 5, Baje con la espátula lo
Cebollas co nfitadas que haya quedado en las paredes del vaso.
700 g de cebolla e n cuarlos
70 g de mantequilla 2 Incorpore la mantequi lla y el aceite y programe 30 minutos, temperatura
30 g de aceite de oliva virgen extra Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
I cucharadita de sal
30 g de caramelo liquido 3 Añada el caldo o la sal, el caramelo líquido y la pimienta y programe
I pellizco de pimienta 3 minutos, 100", velocidad 1.

Montaje Montaje
24 tal'laleta5 de hojaldre o de masa 4 Rellene las tarta letas con una cucharadita de cebolla y ponga un trozo de
quebrada queso de cabra encima. Gratine unos minutos hasta que el queso esté
6 rodajas de queso de cabra fund ido,

Nota: puede conservar la cebolla caramelizada en un bote hermético


dentro del frigorífico. Utilícela como acompañamiento de carnes, biscotes,
queso, fondo de salsa, etc.

14 I Simplemente espectacular
TIEM PO CON THERMO~!1 X, 10 M

TIEMPO TOTAL, ·10 M


Tartaletas de pimientos corifitados
1 Ponga los pim ientos en el vaso y trocéelos programando 5 segundos.
(para 20 unidades) velocidad 4. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del
vaso y en la tapa.
Pilni entos confitado s
400 g de pimiento rojo 2 Añada el azúcar, el vinagre y el agua. Programe 35 m inutos , tem peratura
,• 200 g de azúca r
100 g d e vinagre
Varoma. giro a la izqu ierda y velocidad cuchara (quite el cubilete y
coloque el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique). Retire
,

50 g de agua del vaso y reserve.

,,
I
Montaje
24 tartaletas de hojald,'c o de masa
Crujiente de beicon
3 Ponga las lonchas de beicon extendidas entre dos hojas de papel de
quebrada hornear y hornee a máxima temperatura hasta Que queden crujientes
I bote de ceb olla frita (aproximadamente 5 minutos). También puede hacerlas en el microondas.
I 50 g de queso pnrmesano en laseas Una vez frías, trocéelas en el vaso programando 3 segundos. veloc idad 5.
I 200 g de crujiente de beicon
Montaje
I
4 Rellene las tartaletas con una cucharadita de pimientos conf itados, un
) poco de cebolla frita, una lasca de pa rmesano y un poco de crujiente de
beicon.

Nota: los pimientos confitados se conservan mucho tiempo en un bote


, hermético dentro del frigorífico y acompañan perfectamente a los quesos.

1
)

Simpleme nte espectacul ar I 15


••
TIEMPO CON T HERMOMIX, 1.6 M Bacalao confitado con pimientos
rojosy emulsión de pil -pil
Tr EIdPOTO'TA L , r JI

(para 24 un idades)
1 Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programe
150 g de aceite de oliva virgen extra 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
150 g de aceite de girasol
6 dientes de ajo 2 Mientras tanto, co loque los lomos de bacalao bien escu rridos y con la piel
1 - 2 hojas de laurel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm de diámetro y 6
I trozo de guindilla cm de alto). Sobre el bacalao coloque las tiras de pim iento rojo . Ponga el
500 g de lomos de bacalao molde de aluminio dentro del reCipiente Varoma.
desalado
1/2 pimiento rojo cortado en tiras 3 Cuando acabe el ti empo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el
900 g de agua bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el
3 - 4 patatas cortadas en rodajas cestillo con las patatas. Programe 35 m inutos, temperatura Varoma,
gl'uesas velocidad 2 y sitúe el recip iente Varoma en su pos ición.

4 Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y el cestillo.


Disponga las patatas en una fuente, sazónelas, coloque encima los lomos
de bacalao escurridos y reserve el aceite. Decore con los pimientos .

Emulsión de pil-pil
5 Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fria .

6 Retire la guindilla y el laurel del aceite. Ponga los aJos conf itados dentro
del vaso y ciérrelo. Co loque una jarra encima de la tapa y pu lse la función
balanza. Con cuidado, vaya echando en la jarra el ace ite reservado del
recipien te de aluminio, procurando que no caiga el líqU ido de l fondo,
hasta tener 300 g.

7 Vierta el liqu ido restante en el vaso junto con los ajos y programe
velocidad 5 sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vaya echando el
aceite, poco a poco, sobre la tapa.

8 Vuelque la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y sirva


inmediatamente . ..
Sugerencia: tamb ién puede presentar lo en cucharas de degustación
colocando un t rozo de patata, otro de bacalao, una cucharadita de
emulsión de pil-pil y un trocito de pimiento rojo.

16 I Simplemente espectacular BacalQo confitado con pimientos roJo5J emu/'ión de pi/-pi/ >
TrEMPO CON TH~KIdOMrX, 25 M. 7 S

TrF.MPO TOTAL, +5 Id
Sarnosas de morcilla de bererifena
1 Ponga las berenjenas en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4 . Retire
(p ara 24 unidades) del vaso y reserve.

2 Trocee las cebolletas (o las cebollas) programando 3 segundos, velocidad 4 .


Morcilla d t: b t:rt:njena
Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la
400 g de berenjena lavada, sin
tapa.
pelar' y en trozos
200 g de cebo lleta o 200 g d e 3 Incorpore la berenjena reservada y el resto de los ingredientes de la
cebolla morcilla. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,
70 g de aceite de oliva virge n ext r'a velocidad cuchara.
40 g de pinones pelados
5 Cuando termine, verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso
I cucharada de orégano
en el cestillo para que escurra el aceite.
'/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal 6 Precaliente el horno a 1800 •

Montaje
Montaje 7 Corte la pasta Brick en tiras de 5 Ó 6 cm de ancho y pínte las con
4 hojas de pasta Brick o pasta Philo manteq ui lla fundida. Ponga una cucharadita de morcilla en un extremo de la
50 g de mantequilla derretida masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la t ira) y vaya
doblando en triángulos sobre sr misma, hasta acabar la masa.

8 Coloque las samosas en una bandeja de horno. previamente forrada con


papel de hornear (o lámina de silicona).

9 Hornee durante 10 minutos.

,

I

r8 I Simplemente espectacula r
I
Sa 111 0sa~ de nJO/TiIIo dt Iwrrnjtnu >
TlEMI'O CON THEIlMOMIX, 9 M Paté de higaditos de pollo
nEMJ>Q TOTA~

(para 500 g)
1, H. <) M

con aroma de Pedro Ximénez


1 Ponga en el vaso el vino, el la urel, la pimienta en grano, los higad itos y la
150 g de vin o b la nco seco, de carne de pollo en trozos. Programe 8 minutos, temperatura 90°, velocidad 2.
buena cal id ad Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo
I hoja de laurel de cocción.
2 g l'anos d e pimienta b lan ca
250 g de h igaditos de pollo , 2 Vuelva a poner en el vaso la carne y los higad itos, la mantequilla , la sal, la
lavados y sin ne rvios pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5- 10.
100 g de carne de pollo, limpia de Compruebe que todo está bien triturado y vierta en un molde de 500 g de
piel y huesos capacidad.
250 g de mantequilla
5gdesal 3 Deje enfriar y reposar en el frr goríflco un mínimo de 4 horas.
Pimienta al gusto
20 g de Pedro Ximenez (oJerez, lascas de paté
Oporto u o tro vino dulce) 4 Lleve el paté al congelador durante 15-20 minutos y, con la ayuda de una
mandolina o un pelador, vaya haciendo lascas y colocandolas en un plato
de servir. Puede decorar con la salsa de Pedro Ximénez y con pulpa de
naranja.

T¡EMI'O CON TI!ERMOMIX, '28 M

T1HlI'O TOTAL, '28 M


Salsa de Pedro Ximénez
1 Ponga el vino en el vaso y programe 20 minutos, temperatura Varoma ,
(para 300 g) velocidad 2.

350 g de vino Pedro Ximénez 2 Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad
120 g de nata liquida aproximadamente. AfIada la nata, los condimentos y la maicena disuelta en
El zumo de 1/ 2 naranja el zumo y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 .
Sal
Pimienta
I cucharadita de m aicena

'lO l Simpl"m" n t" "spcctacular Puli dt higadllo! d, pollo COIl oromo di Ptdro Xlmellt~ >
~

;
;-
TieMPO CON TIIERMOM I X, ~ M

TIF.MPOTOTAL, 10 M
Chupito de melón con jamón ~

1 Precaliente el horno a 200". ~


(para 20 personas)

r 500 g d e melón
2 Ponga la pulpa del melón en el vaso junto con la sal '1 las hojas de menta.
Triture 3 minutos, velocidad progresiva S-lO.
,.
~

Sal al gusto ;
30 g de nata liquida para adornar
1 ramillete de menta o
3 Vierta la mezcla en un recipiente y reserve en el frigorífico hasta el
momento de servir (tiene que estar muy fría) .
;
hierbabuena (opcional) ;
6 lonchas de jamón serrano
cortadas muy finas
4 Ponga las lonchas de jamón entre dos láminas de papel vegetal y tuéstelas
en el horno de 6 a 8 minutos, para que queden crujientes, TambIén puede
,.....
hacerlo en el microondas. ;
5 Sirva en vasos de chupito con un trozo de cruj iente de jamón y unas gotas
t

;'"
de nata líquida .

;
TIEM PO CON TIIERM OMI X, :3 M, lOS Paté de queso de Cabrales ;
TI EMPO TOTAL, 2 H. 4- M

;"
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el queso de Cabrales y
(para 550 g) programe 3 minutos, 90", velocidad 8 .

~
Pa t é de queso 2 Añada el queso de Cabrales y mezcle 10 segundos, velocidad 6.
roo g de queso de bola tierno Compruebe que queda una mezcla homogénea. De no ser así, mezcle unos ~
roo g d e queso gruyere segundos más a la misma velocidad. Vierta en un bol y deje enfriar durante
~
50 g de mantequilla 2 horas, para que el paté quede más sólido.
I huevo
••
roo g de leche Sugerencia: puede presentar el paté sobre una base de galletas crackers.
150 g de queso de Cabrales (o azuL =
Roqueforl. picón, etc) ••
~
••

•,
•,
•,
•,
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22 I S im plemente es pectacular Chupito dr md6n con Jum6n >

d
Tni MPo CON T HERMOMIX , 3 M Crema fría de tomatey albahaca
T I EMPO T OTAL ti M

1 Ponga en el vaso los tomates limpios cortados en mitades, los ajos, los
(para '20 personas) cubitos de hielo, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Programe 1 minuto,
velocidad 5 y, a continuación, 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (debe
1000 g de tOITlatc ITladuro y rojo quedar muy fino). Puede añad irle agua si le gusta más líquido.
¡ - '2 dientes de ajo
6 cubitos de h ielo 2 Añada el ace ite y pulse durante 1 segundo el botón Turbo.
Sal al gusto
Pi ITlicnta al gusto 3 Vierta en una jarra (si lo desea , puede co larlo a través de l cestillo). Sirva
Zumo de limó n al gusto la crema muy fría en vasos de chup rto y adórnela con hojas pequeñas de
70 g de aceite de oliva virgen extra albahaca.
¡ ramillete de hojas de albahaca

TIEMPO CON TllF. RMOMIX, '2 M

TIEMPO TOTAl-, 6 M
Copa defrutos rojosy pistachos
1 Ponga los 100 g de pistachos dentro del vaso y tri t úrelos programando
(para 4- personas) 30 segundos, velocidad 6 (tiene que quedar una pasta). Retire del vaso y
reserve .
Pasta d e pistachos
100 g de pistachos pelados 2 Deje desconge lar los frutos rojos (si no son frescos), introdúzca los en el
vaso y programe 30 segundos, velocidad 6. Cuélelos para retirar las pieles
S orbete y pepitas. Vuelva a ponerlos dentro del vaso .
500 g de fr utos rojos ( frescos o
congelados) 3 Añada los cubitos de hielo, el azúcar, el li món y 1 cucharada de la pasta
500 g de cub itos de hielo de pistachos reservada (puede conservar el resto para otros usos,
150 g de azúcar formando bolas del tamaño de una nuez y conge lándolas envueltas en film
I liITlón pelado, s in nada de parte transparente). Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
blanca ni pepitas
4 Vierta el contenido del vaso en copas, decórelo con la nata montada y los
D ecoración pistachos picados. Sirva inmediatamente .
100 g de nata ITlontacla
50 g de pistachos pelados y picados

24 I Sm"lplemenle espectacular Crema fria de loma/e)' albahum >


TI EMI'O CON THERMOM1X , I H Consomé
nEMPO TOTAL, I H
1 Corte las verduras en trozos regulares y p6ngalas en el vaso.
(para 6 personas)
2 Introduzca el pollo y el jamón en el cesti llo, colóquelo dentro del vaso y
I zanah o ria agregue el agua y la sal. Programe 60 minutos, 100", velocidad 1.
T nabo
1 rama de apio 3 Cue le a través del cestillo y sirva caliente .
I lata pequeña de maíz
1 puerro (sólo la parte bl anca)
1 trozo de pollo (o gallina, puede
ser un cu arto trasel'O o delantero)
I t rozo dejamón serrano
I 500 g de agua
1 pellizco de sal

TIEMI'O C ON TIlERMOM1X , 28 M, 5 S Medias noches al vapor ••


TI~MPO T OTAL, 2 H

1 Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso. Programe 1 minuto,


(p ara 8 unidades) 37", velocidad 2.

80 g de lech e 2 Agregue la levadura y los huevos mezclan do 5 segundos , velocidad 4.


40 g de azúcar !
60 g de manteq uilla 3 Añada la harina con la sal y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad
20 g de levadura prensada fresca Espiga . !
de panade ,'ía
2 huevos (medianos)
280 g de ha rina de fuerza
4 Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (30 m
aproximadamente). Ret ire la masa sobre una encimera enharinada, dele
,
I¡~ cu characlita d e sal (5 g) forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corte 8 \
75 0 g de agua . para el vapor porciones. Deles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa). ,
5 Forme los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa.
Colóquelos en la bandeja Varoma y el recipiente Varoma previamente
untados con mantequilla. Deje reposar en un lugar templado, libre de
,
corrientes de aire, durante 45 minutos aproximadamente, hasta que
doblen su volumen.

6 Ponga el agua en el vaso, coloq ue el recipiente Varoma en su posición y


programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

-
Sugerencia: puede cortar las medias noches por la mitad y dorar en una
....... - -- plancha o tostador. Sirva con mantequilla y mermelada o rellene de

.... ."
-
• .::-;.; .! fiambre .

"'-~
, j
~

"

28 I Sim plemente espectacular Consomr >


T I EMPO CON TH~RMOMI X , 5 M, 40 S M uffins con corazón de chocolate •
'"
TIEMPO TOTAL, 3 !I
Relleno de chocolate -

(para 12 unid ades) 1 Ponga el chocolate en el vaso y programe 10 segundos, velocidad •
'"
progresiva 5-10.
R ell e no d~
chocolak
100 g de chocolate ¡ondon! 2 Funda el chocolate programando 2 minutos, 50", velocidad 2. ••
50 g de n ata líquida
3 Incorpore la nata y programe 10 segundos, velocidad 2 .
Muffi ns ••
••
'30 g de a'lucar 4 Para darle forma al chocolate, viértalo en moldes pequeños de silicona
La p iel de , limón (de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm) con la ayuda de una manga
3 huevos pastelera. También puede hacerlos en una cubitera previamente untada
130 g de mantequilla a con aceite o forrada con film transpa rente. Reserve los moldes en el
temperatura ambiente congelador un mínimo de 2 horas.
130 g de harina de repostería
••
3 cucharaditas de levadura quí mica 5 Precaliente el horno a 180 ••
0

1 pellizco de sal
Muffins
,•
6 Vierta en el vaso, muy seco, el azúcar y programe 20 segundos, velocidad ••
progresiva 5-10 .
••
7 Añada la piel de limón y pulverice programando 20 segundos, velocidad ••
••
progresiva 5-10 .

8 A continuación, incorpore los huevos y programe 2 minutos, 370 , I


velocidad 3 . ,
9 Añada la mantequilla y mezcle programando 30 segundos, velocidad 3.
,
10 Por último, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle
10 segundos, velocidad 2 1/2. Termine de mezclar con la espátula.

11 Rellene hasta la mitad los moldes de muffins, previamente untados con


mantequilla y espolvoreados con harina. Coloque el relleno de chocolate
congelado en el centro y termine de rellenar con masa hasta completar
las 3/4 partes del molde. Introduzca en el horno , durante 15 Ó 20
minutos aproximadamente.

30 I Simplemente es pectacular Mu ffins COII COratóll dt chocoJatt.J mtdias lIochts al ooJlor >
T[J;MPO CON TH lIR MO ),[[X, 5 M. [ O S
TrHMPO TOTAL, 2 rt. 36 ).1
Pan de brioche al vapor
1 Vierta la leche en el vaso y programe 30 segundos, 3]0, velocidad 1.
(para 6 personas)
2 Añada la levadura desmenuzada y programe 10 segundos, velocidad 3 .
45 g de lech e
15 g d e levadura prensada fresca d e 3 Incorpore los huevos, la harina , el azúcar y la sal. Mezcle 30 segundos,
p anade ría veloc idad 6 .
2 huevos m edianos
250 g de harin a de fuerza 4 Amase 1 minuto 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
30 g de azúcar
1/2 cuch aradi ta d e sal 5 Vuelva a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga , y vaya
50 g de mantequilla en trocitos añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
750 g de agua , p ara el vap or
6 Deje reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora. Trascurrido este
tiempo, baje la masa con la espátula y amase 30 segundos, vaso cerrado,
velocidad espiga.

7 Con la ayuda de la espiltula, retire la masa del vaso y póngala en un


molde de aluminio previamente untado con mantequilla (puede ser
redondo, ovalado, de plum-cake), Ponga el molde dentro del recipiente
Varoma y reserve en un lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta
que doble su volumen (aproximadamente 45 m inutos).

8 Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición.


Programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sugerencia: hornee unos minutos para dorar el pan entero o bien haga
rebanadas y dórelas en el tostador en el momento de consumir.

TU~MPO CON TIIER¡.¡ O .ILX , 30 lt, 'j S Mermelada de maraClgá


y melocotón
Ti EMPO TOTAL, 3 5 M

(para 600 g)
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes y trocee programando 5 segundos,
500 g de melocotones p elados y velocidad 5 .
en trozos
J limón pelado sin nada de piel 2 Programe 30 minutos, 100", velocidad 1.
blanca ni pe pitas
150 g de pulpa de maracuyá 3 Conserve en un tarro de cristal en el frigor ífico.
500 g de azúcal'

32 I Simplemente espectacular Pan di brioc he all}(JporJ mtmlP/ada di mar(J(l9'óY mtloro./6n >



TI~MPO CON THERMOMIX: 20 M Huevos Benedict
TI~Mro TOTAL: 30 M

Salsa holandesa
(para 6 personas) 1 Ponga las yemas con el agua en el vaso y programe 4 minutos, 7r1',
velocidad 1. Mientras, clarif ique la mantequilla para separar el suero de la
Salsa holandesa grasa, derrit iéndola 1 minuto en el microondas y quitándole la espuma de
2 yem as de huevo (sin nada de la parte superior.
cla ra)
20 g de agua 2 Programe velocidad 2 , sin programar tiempo, y vierta la grasa de la
70 g de mantequilla mantequilla derretida muy despacio sobre la tapa, sin quitar el cubilete, y
'/2 eucharadita de sal procurando que no caiga el suero que queda en el fondo del bol.
Pimienta, al gusto Salpimente y añada el zumo de limón. Mezcle unos segu ndos en
I cucharadita de zumo d e limón velocidad 2, retire y reserve la salsa.

Huevos escalfados Huevos escalfados


1500 g de agua 3 Casque 3 huevos en recipientes individuales y reservelos .
50 g de vinagre
6 huevos a temperatura ambien te 4 Vierta el agua y el vinagre en el vaso y coloque el cestillo aceitado en el
interior. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando
Montaje del plato hierva el agua vierta los huevos uno a uno por el bocal, ajuste el t iempo 2
6 lonchas de crujiente de jamón o minutos, 10rl', velocidad l. Sin vaciar el vaso, saque los huevos de l
6 lonchas de crujiente de beiean cestillo y escúrralos bien.
1 tru fa negra rallada
6 rebanadas de pan tostado 5 Repita con los otros 3 huevos volviendo a programar 3 minutos,
temperatura Varoma , velocidad 1 para que hierva el agua. Vierta los
huevos uno a uno por el bocal y programe 2 minutos, 1000 , veloc idad 1.

Nota: el agua tiene que estar hirviendo cuando vierta los huevos y, a partir
de ese momento, el tiempo de cocción será de 2 minutos.

Montaje del plato


6 Ponga una loncha de beicon o jamón crujiente sobre cada tostada y
coloque encima el huevo escalfado. Bañe con una cucharada de salsa
holandesa , adorne con la trufa rallada y sirva inmediatamente.

Sugerencia: para hacer el cruj iente de jamón o beicon, puede poner las
lonchas entre dos láminas de papel de hornear, y hacerlas en el
microondas duran te 3 Ó 4 minutos a máxima potencia.

311 S im plemen te espectacular H UlVOS Be n eJict >


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;
,

,•

TIEMPO CON THERMO MIX , 13 M


' ['¡I!MI'OTQl'Al, 15 M
Huevos pasados por agua
1 Vierta el agua en el vaso e int roduzca el cestillo con los huevos. Co loque
(para 4 personas) el cubilete y programe temperatura Varoma y velocidad 1. El tiempo de
cocción depende de la dureza que desee que tengan los huevos:
500 g de agua
3 - 4 huevos 11 minutos para huevos muy cremosos (yema liquida y clara viscosa) .
Sal, al gusto 12 minutos para huevos cremosos (yema liquida y clara bastante firme) .
13 minutos para huevos bla ndos (yema blanda),
14 minutos para huevos duros bastante firmes.
15 minutos para huevos duros muy firmes.

2 Retire el cestillo inmed iatamente con la espátula y póngalo ba jo el chorro


de agua fría para enfr iar los huevos.

TIEMPO CON THERMOMJX, 10 S Cóctel Mimosa


TIEMPO T OTAL, 2 M

1 Vierta en el vaso 100 g de champán o cava, la naranja congelada y el licor


(para 4 personas) de naranja. Trit ure 10 segu ndos, veloc idad 5 .

500 g de champ<in seco o 500 g 2 Sirva 2/3 de champán o cava en las copas y 113 de la mezcla trit urada.
de cava brut
250 g de naranja, pelada y
congelada
100 g de licor de naranja

36 I Simplemente espectacula r C6dr/ AfimOlG >


T r BrPO CON TIIERMOMrX, <1 :1 S Blinis con creme fraíche,
TIEMPO TOTAL, 30 M

( p ara 20 u n idades)
salmón ahumadoy caviar
1 Ponga todos 105 ingredientes de la masa en el vaso y programe
Masa 30 segundos, veloc idad 5 .
190 g de leche
I huevo 2 Con ayuda de la espátula baje la masa Que haya quedado en las paredes
35 g de ma n teq u illa de l vaso y vuelva a programar 15 segundos, veloc idad 5 .
40 g de aLúear
125 g de h arina 3 Deje reposar la masa durante 10- 15 minutos aproximadamente.
3 cu char'aditas de levad u ra quimica
4 En una sartén antiadherente, pincelada con aceite o mantequilla, vaya
M o ntaj e vertiendo pequeñas porciones de masa (hasta formar un círculo de 8 cm
200 g de creme fraic he o 200 g de de d iámetro aproximadamente) . Cuando en la superf icie apa rezcan
nata mo n tada (sin az ú ca r) burbu jas de aire, dele la vuelta y termine de dorarlo. Repita la operación
200 g de salm ó n ah u mado hasta acabar con toda la masa .
Caviar (par a d eco r a r)
Alcaparras ( pa ra decorar) Montaje
Zumo de limón 5 Ponga en el centro de cada blini una cucharadita de creme fraiche, una
Pim ienta reci én Illolid a loncha de salmón ahumado y encima una cucharadita de caviar. Decore
con alcaparras y aliñe con zumo de limón y pimienta recién molida .

38 I Simplemente es pectacular BlilliSCOIl cri-me: fraiche. salmón ahumaJoy rociar >


TIEMPO CO N THF.RMOMIX, 2 H. lO M Roast beef
TIEMPO TOTAL, 24 H

1 Pida a su carnicero que le ate la carne o átela usted con hilo de


(para 8 perso nas) bramante, para que no pierda la forma . Cerciórese de que quepa bien
dentro del rec ipiente Varoma. Introduzca la carne con el concentrado en
2000 g de agua, pa¡'a el vapo r una bolsa especial para asar. Cierre la bolsa haciendo un nudo y colÓQuela
1500 g de lomo alto de buey dentro del recipiente Varoma.
2 - 3 cuc haradas de concentrado
de carne 2 Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Va roma en su posición y
programe 60 minutos, tempera tura Varoma, velocidad 1.
.:
3 Cuando termine el t iempo programado, dele la vuelta a la carne y vuelva a
programar 60 mi nutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4 Retire la bolsa del Varoma, deje enfriar y reserve en el frigorífico.


-

5 Al día siguiente, abra con cu idado la bolsa, retire la pieza de carne y


vierta todo el líquido (con la grasa) en el vaso. Reduzca la salsa
:
programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin el :
cubilete, para que evapore mejor).
••
6 Quite el hilo de bramante y corte la carne en lonchas finas. Sirva
••
acompañada de su salsa caliente o de salsa a la mostaza. ~
••
••
••
••
••
Salsa a la mostaza ••
1 Ponga la mantequilla en el vaso y programe 4 minutos, 90", velocidad 2. ••
,

2 Añada la mostaza y programe 1 minuto, 9 0", velocidad 2.
,•
3 Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, 9 0",
velocidad 3.
:
¡
,
TI EM PO CON TlI EkMOM1X , lO M

nn!1'Q TOTAL, lO M Sugerencia: utilice esta salsa para acompañar carnes rojas o blancas.
Puede añadirle una o dos cucharadas de l jugo de la carn e cocinada.
(para 200 g)

50 g de mantequilla
2 cucharadas de mostaza de Dijon
200 g de nata líquida
Sal y p imienta, al gusto

40 I Simplemente espectacular Roasl bccf >


· ,
,
-
t
,

t
TU: "ll'O CON TIIERloIOMIX, L M. L5 S Zumo de aloe •
T u: "u'O TOTA L'" M
1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos, •
(para 6 personas) velocidad 4 . A cont inuación programe 1 minuto, velocidad progresiva
5-10. Cuele con la ayuda del cestillo y sirva frlo.
1 trozo d e aloe pelado (unos 3 cm)
'2 cucharadas d e mi el
I rod aja de p iña natural
'2 ramitas de perej il
500 g de agua

T¡ ¡¡MI'O CON TIIERMOMIX, 2 loI. 5 0 S

Tr RMPO TOTAL 3 M
Zumo de papqyay mango
1 Ponga en el vaso las frutas con el azúcar y los cubitos de hielo. Programe
(pal'a 6 personas) 30 segundos, velocidad 5. A continuación, programe 2 minutos, velocidad
progresiva 5-10 . ,•
I papaya pelada y sin pepitas
negras (400 g) 2 Añada el agua, mezcle 20 segundos , velocidad 2 y sirva en una jarra con
'2 naranjas bien peladas (sin nada hielos (si desea colarlo, hágalo a través del cestillo) .
de la parte b lanca)
!j2 limón bien pelado (sin nada
de parte blanca ni p epi tas)
70 g de a:¡:ucar
6 cubitos de h ielo
'200 g de agu a

•,
T1Utl'O CON TlIERMOMIX, 2 M. 5 0 S

TU: MI'O TOTAL, 3 M


Zumo de uva
1 Ponga en el vaso las frutas con el azúcar y los cubitos de hielo y programe
(para 6 personas) 30 segundos en veloc idad 5. A cont inuación , programe 2 minutos,
velocidad progresiva 5- 10.
400 g de uvas b ie n lavadas
I limón bien pel ado (sin nada de 2 Añada el agua, mezcle 20 segundos, velocidad 2 y sirva en una jarra con
pal·te blan ca ni p epitas) hielos (si desea colarlo, hága lo a través del cestillo) .
70 g dc azucar
6 cubitos de hielo
700 g de agua

42 I SimplemenTe espectacular {r.mosJt Lwa. dt oloq dt JxIJK!Jay mango >


TIEMPO CO,," TH~RMOM1X: 1 M. 40 S Pastaflora de frutos rojos


TlI¡ MPO TOTAL: 1 11. 10 M
1 Coloque los frutos rojos congelados en un bol, espolvoree con el azúcar y
(para 8 personas) deje macerar hasta que se descongelen . Puede utilizar el microondas si
quiere acelerar el proceso .
Rell eno
500 g de frutos rojos congelados Masa
150 g de azucar 2 Con el vaso limpio y seco, ponga la harina, la levadura, la sal, el azúcar y
2: hojas d e gelatina la mantequilla, Programe 15 segundos, velocidad progresiva 5- 10.

Masa 3 Añada los ingredientes restantes de la masa y programe 10 segundos, ••


350 g de harina de l'epostería velocidad 6. Retire la masa del vaso, amásela ligeramente dándole forma
I cucharadita de levadura quím ica de bola y reserve en el frigorífico (durante 15 minutos aproximadamente) , ••
¡ pellizco de sal cubierta con film transparente. ~
¡00 g de azúcar
¡50 g de mantequilla Relleno
2: yemas de huevo 4 Ponga las hojas de gelat ina en un bol con agua fría, para que se hidraten.
1 huevo
20 g de l eche 5 Cuele los frutos rojos reservando el líquido que hayan soltado,
1 cucharadita de vainilla (líquida O
en polvo) 6 Ponga en el vaso 100 g del líquido de los frutos rojos reservado y
Azúcar glas programe 1 minuto, 100°, velocidad L

7 Escurra las hojas de gelatina . Introdúzcalas en el vaso y programe


15 segundos, velocidad 2. Añada el líquido restante y mezcle
••
programando 5 segundos, velocidad 2, ••
••
8 Vierta el contenido del vaso sobre los frutos rojos.
••
9 Precaliente el horno a 180". ••
Montaje
!
10 Extienda 213 de la masa entre dos plásticos y cubra con ella un molde de ••
tarta de 30 cm de diámetro aproximadamente. Vierta el relleno sobre la
masa. •
!
11 Extienda la masa restante y corte tiras de aproximadamente 2 cm.
Colóquelas sobre el relleno formando un enrejado. Pinte con huevo batido

y hornee durante 25-30 minutos aproximadamente. •
12 Retire del horno y espolvoree con azúcar glas antes de servir,

•,


••
••
••
!
44 I Simplemenle espectacular POI/aflora dt frutas roj<lJ > ,
,
·.-
·'·'¿l'-.

-
TIEMPO CON THE RMOMIX, 5 M. 10 S Colines especiados
TltMPO TOTAL I H. 30 M
1 Ponga en el vaso la harina y la sal. Tamice programando 10 segundos,
(p ara 30 unidades) veloc idad 5 .

500 g de harina de fuerza 2 Agregue la levadura, la melaza (o míe]), el aceite y el agua . Amase
I cucha l'adita de sal programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga . Es una masa
20 g de levadura prensada fresca , blanda y elástica.
de panader ía
I cucharada de melaza de cebada 3 Saque la masa y p6ngala sobre una superf icie aceitada. Aplástela bien
malteada (25 g) o I cuchal'ada de con las manos y pincele con abundante aceite. Deje reposar durante
miel (25 g) 1 hora aproximadamente.
40 g de aceite de oliva virgen extra
28o g de agua 4 Precaliente el horno a 220°.

D ecor ac ión con sésamo 5 Desgasifique la masa aplastándola bien con las manos y forme una
20 g de harina plancha rectangular de aproximadamente 25 x 45 cm. (Si quiere los
I cucharada de semilla de sésamo colines más cortos, corte la plancha por la mitad, a lo largo). Con un
negro cuchillo o cortador haga tiras de 2 cm de grosor. Reboce las tiras con las
diferentes mezclas de harina de la decoración, procurando no aplastar
Decoración con oréga no mucho la masa . Coja los colines por los extremos est irando un poco para
20 g de harina conseguir el tamaño deseado.
1 cucharada de orégano seco molido
6 Coloque los colines en las bandejas dejando sitio entre ellos. Quedan muy
Deco ració n con queso bien con forma irregu lar (así se aprecia el traba jo artesanal) .
'2:0 g de harin a
[ cucha rada de p imentón 7 Hornee de 10 a 15 minutos, en función del grosor. TIenen que estar bien
[ cucha rada de queso pa l'mesano cocidos.

Sugerencia: puede poner un pequeño bol refractario con agua en el


inter ior del horno y, de vez en cuando, rociar los colines con un
pulverizador de agua, para que queden más crujientes.
!

••
••

48 I Simplem"nt" "speetaeular
,•
ó

TIEMPO CON TIiERM O MIX : 3 ).1 Paté de anchoasy jamón
TIEMPO TOTAL: 5 M
1 Ponga en el vaso el f iambre de jamón, las anchoas (con su aceite), la
(para 300 gramos) mayonesa y el ron (o brandy). Programe 3 minutos, 7(1), velocidad 5.
Retire del vaso y deje enfriar.
I lata de fiambre de jamón ( 2 50 g)
I lata d e anchoas (en aceite de Conservación: 10 días dentro del frigorlfico, en un recipiente hermético.
01 ¡va)
2 cucha radas d e mayonesa
20 g de ron o 20 g d e bran dy
••
••
TIEMPO CON T HHRM O MIX: 5 )'{, 2 0 S Pan al aroma de vinagre balsámico
TIEMPO TOTAL: 2 11. +0 M
1 Ponga en el vaso el agua, el vinagre balsámico, la levadura y el azúcar. ••
(para 24 unidades) Programe 20 segundos, velocidad 2.

200 g de agua a tempe ratura 2 Incorpore las dos harinas y la sa l y amase programando 5 minutos, vaso ••
ambiente cerrado, velocidad Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola sobre ••
50 g de vinagre balsámico la superficie de trabajo aceitada y lleve la masa a un bol grande pintando
30 g de levadura p ,·e nsada rresca , bien la superficie con aceite. Cubra el bol con film transparente y deje
de panade r ía reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora) en un ••
1 cucharadita de azúcar lugar cálido y libre de corrientes de aire. ••
400 g de harina d e fue rza
100 g de harina d e repostería 3 Sobre la superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta que
I cucharadita de sal tenga un grosor de 1 cm. Espolvoree el queso parmesano sobre la masa y
20 g de ace it e de oliva virgen extra enról lela formando una espiral. Corte trozos de 6-8 cm. Coloque en la
80 g de queso parmesano rallado bandeja del horno forrada con papel de hornear y pinte con aceite. Deje
de nuevo reposar 1 hora.

4 Precaliente el horno a 180°.

5 Hornee durante 30 minutos .

50 I Simplemente especlacu lar Po n al aroma rlt vinagrt oolJtim;ro ron Jx1t¡ rl~ anchoosy Jomón >
,
I
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." ".
f .

- -
-
,


TIEMPO CON TlltIlMOMIX , '26 M Ensaladilla rusa
Tlt MPO TOTAL I 11 , 30 M

1 Coloque las patatas, las zanahorias y los guisantes dentro del recipiente
(para 8 p e rsonas) Varoma.

600 g de patata cortada en dado s 2 Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo y coloque en él los huevos.
peq ueños Ponga el Varoma en su posición y programe 26 minutos, temperatura
150 g de zan ahoria cortada en Varoma, velocidad 1.
dados
100 g de guisantes congelados 3 Retire el recipiente Varoma, introduzca los huevos en agua fria para que
600 g de agua se enfríen . Ponga las verduras al vapor dentro de una ensa ladera grande.
4 huevos lavados Sazónelas al gusto y deje enfriar. Vacíe el vaso.
S,l •,
60 g de aceitunas, y algun as más 4 Introduzca 3 huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el I
para decoral' vaso y trocee 2 segundos, veloc idad 4 .
!
60 g de pepinillos en vinagre
I lata de atun escurrido (200 g) 5 Incorpore esta mezcla a las verduras, añada el atún desmenuzado y 213 ,
300 g mayo nesa case ra partes de la mayonesa. Mezcle bien. Coloque la ensaladilla en una fu ente
para servir y cúbrala con el resto de la mayonesa. Decore la ensaladilla
,
Decoración con tiras de pimiento, tomates cherry, hojas de lechuga, rodajas de huevo
100 g de pimiento rojo cortado duro y aceit unas. Guarde la ensaladilla rusa en el frigorífico hasta el
en ti ras finas momento de servir.
6 to mates chary
4 hojas de lechuga Consejo: Para ir de excursión , utilice ladonesa (ver receta siguiente) en
lugar de mayonesa.

TIUlPO CON TTlERMOMIX , :5 M . .JO S Lactonesa


TI~MPO TOTAL, 6 M

1 Pese el aceite y reserve.


(para 4-50 g)
2 Ponga en el vaso la leche y la sal. Programe 30 segundos, 37", velocidad 5.
150 gde leche
Sal al gusto 3 Cuando termine, programe 3 minutos, 37", velocidad 5 y vaya echando el
300 g de aceite de oliva virgen extra aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete (el aceite irá
El zumo de medio limón cayendo despacio dentro del vaso). Después, añada el limón o vinagre y
Unas galas de vi nagre (opcional) mezc le unos segundos a la misma velocidad.

4 Pare la máquina y verifique el punto de sal. Sirva fría .

Nota: puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color.

52 I Simplemente espectacula r Eruolad,lIa ruJa >


f5
e
TIEMI'OCONTH[RMOMIX, 20M. 14S Tortilla de patatas =
TIF.MI'O TOTA L 25 M

(pa ra 6 p er sonas)
1 Ponga la cebolla en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4 . =
~
2 Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad
~
'200 g de cebolla en cuartos cuchara.
100 g d e aceite de o liva virgen extra ;,
400 g d e patata cortada en 3 Co loque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas, el agua y la sal. ;,
ro dajas fi nas Programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad
100 g d e agua cuchara . ~
5,1 ;
4 Retire la mariposa . Vuelque las patatas en el cestillo colocado sobre un
6 huevos
bol, para que escurran . Sin lavar el vaso, vierta los huevos y programe e
10 segundos, velocidad 3. Retire y mezcle con las patatas en un bol y ~
cuaje la tortilla en una sartén.
,•
;
TIEMPO CON THERMOMIX, 15 S Tomates aliñados ,•
Tl[MPO TOTAL: 1 M ,•
1 Corte los tomates en gajos, dispángalos en una fuente y sálelos. Reserve. ,•
( para 4 personas)
Aliño con ajos y cominos
500 g d e tomate pelado 2 Ponga en el vaso los ajos y los cominos. Programe 5 segundos, velocidad 5 . ,

1;' cueharadita de sal
3 Agregue el resto de los ingredientes y programe 10 segundos, velocidad 5 . f
Alino con ajos y comi nos !
'2 dientes de ajo Aliño con albahaca y aceitunas
I
1/. cucharadita de comi no molido 4 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 4 .
1 tomate maduro
Pimienta 5 Vierta el al iño elegido sobre \05 tomates y sirva.
25 g de vinagre d eJerez
75 g de aceite de oliva vi rge n extra

Al iño con albahaca y aceitunas


negras
1 ramillete d e hojas de albahaca
8 aceitunas negras sin hueso
I tomate maduro
25 g de vinagre
75 g de aceite de oliva vi rgen extra

54 I Sirnple rn ~n{c <!s pcctacular To rtilla de /'<lIOI",y lomal~s al,~"das >


Tn:MJ'O CO N THRRMOMIX, ¡~ M. 2 4 S
TIEMI'O TOTAl., I H
Empanada de xoubas
Relleno
( para 8 perso n as) 1 Ponga los ajos en el vaso 'J programe 5 segundos, velocidad 7 .

Relleno 2 Incorpore la cebolla y el pimiento . Programe 4 segundos, velocidad 4.


2 dientes de ajo
500 g de cebolla 3 Añada el aceite, el azafrán y la sal. Programe 15 minutos, temperatura
[ pimiento ¡'oj o Varoma, giro a la izqu ierda , velocidad cuchara. Vierta en un bol 'J deje enfriar.
70 g de aceite d e oliva virgen extra
10 - 12 hebras d e azaf ran 4 Precaliente el horno a 180".
[ pellizco de sal
Masa
Masa 5 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa siguiendo el orden de la
400 g de harina de repostería lista de ingredientes. Programe 15 segundos, velocidad 6. Saque la masa y
180 g de m antequilla a divfdala en dos partes,
tempe ratura ambiente
70 g de agua Montaje
1 huevo 6 Con la ayuda de un rodillo, extienda una parte de la masa entre dos
1 cucharadita d e sal plásticos o sobre la encimera espolvoreada con harina.
[ cucharadita de levadura q uímica
7 Colóquela sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Vuelque
Montaje el relleno 'J extiéndalo dejando un borde libre de 2 cm. Coloque encima las
12 xoubo.s (sardinas par r ochas)
fre scas y li mpias de escamas , sin
cabeza ni espi na
huevo batido pal'a pintar
xoubas. Cubra con la otra mitad de la masa extendida. Recorte'J selle Jos
bordes, y con los recortes de masa decore la superficie. Haga un orificio o
corte en el centro para que salga el vapor. Pinte con huevo y hornee durante
30 minutos aproximadamente.
.-

56 I Simpl"ment" upectacula r Empanada dt xoubas >


,
TIEMPO CON TUf.RMOMIX, 15 S
TI ~m'Ü TOTAL, 1 11
Filetes rusos
1 Corte la carne en trOlaS y retire la grasa y los nervios (si los tuviese).
(para 6 personas) Colóquela en una bandeja y Iiévela al congelador durante 20 Ó 30 minutos,
aproximadamente.
500 g de carne de terne l'a, e n
filetes 2 Ponga la mitad de la carne en el vaso y píquela programando 10 segundos,
2 dientes de ajo velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve. Repita la operac ión
2 - 3 ramitas de perejil con la carne restante. Ret ire de l vaso y añádala a la carne reservada,
1 - 2 rebanadas de pan
100 g de leche 3 Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el pan. Programe 15 segundos,
2 huevos velocidad progresiva 5-10.
Sal y pimienta , a gusto
Pan rallado (pal'a rebozal) 4 Añada la leche, los huevos, la carne reservada, la sa l y la pimienta .
Programe 10 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5 Retire a un bo l y deje reposar en el frigorífico 20 minutos como mín imo.


Forme los fi letes espolvoreándolos con pan rallado y fría los .

Panecillos de aceite
1 Ponga en el vaso el agua , la levadura y el aceite. Programe 30 segundos,
37', velocidad 2 .

2 Añada la harina y la sal. Amase programando 1 minuto, vaso cerrado,


velocidad espiga.

3 Deje re posar la masa en el frigorffico (dentro de una bolsa de plástico)


durante media hora.

TI~MPO CON TlIl>RMOMIX, 1 M, lO S 4 Ponga la masa sobre la superficie de traba jo espolvoreada con har ina,
TIEMPO "fOTAl, 1 H, lO M forme un cilindro con las manos y, con la espátula o con un cuchillo, corte
porciones de 65 g aprox. Deles forma de bola, aplástelas con la mano y
(para 12 porcio nes) colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o
lámina de silicona. Deje reposar de 20 a 30 minutos.
220 g de agua
30 g d e levadura prensada fresca 5 Precaliente el horno a 180".
de panadería
70 g de aceite (de oliva o girasol) 6 Introduzca los panecillos en el horno y hornee durante 20 minutos.
400 g de harina de fuer-¿a
1 cucharada d e sal

58 I Simplemente espectacular Fildf5 rowsy panwllo5 dt utl'ilf >


T!F.M I'O CON T HHRM O M!X , I I M Solomillos de cerdo ibérico
TlltMI'O TOT,l.I., lB M

con hierbas a la sal


(para 6 personas)
1 Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma ,
750 g de agua velocidad 1. Mientras tanto, ate con hilo de bramante los solomillos
1500 - 2000 g de sal gorda (cubiertos con el laurel y las hierbas frescas).
2 solomillos d e eerdo ibéri co
4 hojas de laurel 2 Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, co loque los
2 ramilletes de hierbas frescas solom illos y cúbra los bien con el resto de la sal. Quite el cubilete y sitúe
(tomillo , orégano, cebollino , el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 minutos, temperatura
romero, etc. ) Varoma, velocidad 1.

3 Rompa la costra de sal y retire los solomillos. Quíteles el hilo de bramante,


las hierbas y el resto de sal. Corte en rodajas y sirva con chutneyde
mango u otra salsa de su elección.

,

Chutney de mango ,
,
Tl E MI'O COI< THEKNOM!X , 4 0 M . lO S

TlIt MI'O TOTAl.: 50 M


1 Ponga en el vaso el aceite, las cebollas, el ajo y las zanahorias. Programe
4 segundos, velocidad 4.
,
(para 750 g)
,
50 g de aceite de oliva virgen extra 2 Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la
tapa. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, t
170 g de cebolla
1 d iente de ajo velocidad cuchara . t
120 g de zanahoria
t
420 g de pulpa de mango 3 Incorpore el resto de los ingred ientes y mezcl e programando 10 segundos,
60 g de manzana golden velocidad 3 . I
250 g de vinag¡'e de frambuesa
I
100 g de azúcar moreno 4 A contin uación, programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la
100 g de azúcar izqu ierda, velocidad cuchara . Vierta en un tarro, deje enfriar y conselVe en I
1 pimi en ta de Cayena. sin pepitas el frigorífico. El chutney está mejor con un día de reposo. ,
y desmenuzada
1 cucharadita colmada de canela
,
1/2 cuc haradita de pimienta n egra
\
recién molida
I cucharadi ta de sal \
I cuchar ada de jengibre fr esco, \
pelado y rallado (o I cucharada
de jengibre seco e n polvo) \




60 I Simplemente espectacular Solomillo dt cmlo ¡biric(I C(ln hierbas o lo so/y ch utney df mongo >
,•
T1F.MI'O CON TJI ERMOMIX, 2 1>1, 3 S
T1F.MPO TOTAL: 5 M
Sangría
1 Trocee el melocotón programando 3 segundos, velocidad 4 . Vierta en la
(para 6 perso nas) jarra de servir y reserve.

3 melocotones pelados 2 Ponga en el vaso la naranja, el limón y el azúcar. Programe 1 minuto,


r naranja pelada velocidad progresiva 5-10 .
I limón pelado
150 g de azúcar 3 Añada el resto de los ingredientes y programe 1 minuto, velocidad 1 1/2.
600 g de vino t into Vierta en la jarra con el melocotón y decore con la piel de la nara nja y del
330 g de gaseosa limón.
10 cubitos de hielo
30 - 50 g de vermut Nota: conviene que los ingred ientes estén muy fríos. En caso contrario,
30 - 50 g de brandy añada más cubitos de hielo en la jarra de servir.
30 - 50 g de g in ebra
V2 cuchar adita de cancla en polvo
La piel de un limón y de un a
naranja para d ecorar

TIE MPO CO N Tll~RMO'.!lX, 3 M. 49 S Mini- cakes de quesoy hierbas


TIEMPO TOTA L. 3 0 M
1 Coloque las lonchas de beicon entre varias hojas de papel absorbente de
(para 8 p er sonas) cocina. Introduzca en el m icroondas durante 4-5 minutos a máxima
potencia (tiene que quedar crujiente).
8 lonchas de beicon
8 tomates secos 2 Precaliente el horno a 1800 •
100 g de queso emmellral
3 huevos 3 Ponga en el vaso los tomates secos y trocéelos programando 6 segundos, I
30 g de leche velocidad 7 . Viértalos en un bol y cubra con agua caliente para hidratarlos. t
100 g de mantequilla a
4 Ralle el queso programando 10 segundos , velocidad progresiva 5-10. !
temper atura ambiente
I cucharada de cebolli no picado Retire del vaso y reserve. !
1 cucharada de eneldo picado
!
I cucharada de perejil picado 5 Trocee el beicon (paso l) programando 3 segundos, velocidad 4. Retire del
100 g de harina vaso y reserve. Ponga ros huevos en el vaso y programe 3 minutos, 3r, !
I cucharadila de levadura química velocidad 4.
!
6 Añada la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programe 15 f
segundos, velocidad 3 . Incorpore ras hierbas, los tomates escurridos, el
f
queso y el beicon. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 3 .
@
7 Agregue la harina y la levadura y programe 5 segundos, velocidad 3. !
Termine de mezclar con !a espátula.
@
8 Vierta la mezcla en moldes individuales o cápsulas de magdalenas y hornee e
durante 20-25 minutos.
e
e
62 I Simplemente espectacular Sangríay mini-ca k~S dt q~.J hitrOOs >
e
I!!
Tl~Ml'O CON THERMO MIX, '2{) S

TIEMPO TOTAt, I rr
Palmeritas de hojaldre
1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos,
(para 20 unidades) velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola , envuélvala en
plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
200 g de mantequilla muy fría
200 g de harina de repostería 2 Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. Con
90 g de agua helada un rodi llo est ire la masa dándole forma de rectángu lo.
1/2 cucharadita de sal

3 Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Con los
Montaje dobleces de frente, vuelva a estirar la masa form ando otro rectángulo .
200 g de azúcar Repita dos veces más esta operación y déJela reposar de nuevo en el
frigorífico 20 minutos, antes de formar las palmeritas.

4 Precaliente el horno a 180".

Montaje
5 Retire la masa del frigorífico y extiéndala sobre la superficie de trabajo
espolvoreada con harina (o entre dos plásticos), formando un rectángu lo de
30 x 40 cm y 0,5 cm de espesor aproximadamente (no t iene que quedar
muy fina).

6 Espolvoree la masa con azúcar y deslice suavemente el rodillo por encima


para que el azúcar se pegue a la masa. Dele la vue lta y rep ita la operación.

7 Enrolle la masa desde los extremos hasta la mitad y corte las palmeritas de
1 cm de espesor. Páselas por azúcar por ambos lados (como si las estuviera
empanando) y colóquelas en una bandeja de horno untada con mantequilla .
Aplástelas ligerame nte con el cubilete.

8 Introduzca la bandeja en la parte baja del horno durante 8-10 minutos, dele
la vuelta a las palmeritas y hornee otros 8- 10 minutos más. Tienen que
quedar caramelizadas y doradas por ambos lados.

64 I Simplemente especlacular Pa/meritas de hOJaldre >


Tn: ~.tI'O CO N THUloI O ¡.t IX , 10 101

T IEMPO TO TA l., 1 5 .\(


Berberechos al vapor con lima
1 Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
(para 12 unidades) velocidad 1.

500 g de agua, para el vapor 2 Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo
500 g de be l'berechos con agua templada. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe
I bandeja de cubitos de hielo 5 minutos, temperatura Varoma , ve locidad l.
7 limas
1 cucharada de aceite de oliva 3 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se
virgen extra, tipo arbequina hayan abierto . De no ser asi, retire los que estén abiertos y deje los
Pimienta negra recién molida restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la
8 - 10 hojas de cilantro picado misma temperatura y velocidad.
2 - 3 gotas de salsa Tabasco verde
(o jugo de jalapeños) 4 Enfríe los berberechos rápidamen te sacando los cuerpos de las valvas y
poniéndolos en un baño marra frio (coloque los berberechos en un bol
pequefio y éste dentro de un bol más grande con cubitos de hielo).

5 Vierta en un bo l pequeño el zumo de una lima, el aceite y la pimienta.


Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro
picado.

Montaje
6 Corte los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloque
encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de
aliño y unas gotas de salsa Tabasco.

" -

6B l Simplemente espectacular & rbel"fch05 all'GporcoM lima >


TrnlPo CO N TrrF,I1MOMIX, 57 M, 3 S

Tr EMPOTOTAl., r 11, 10 Id
Volovanes rellenos con frutos de mar
1 li mpie los mejillones y colÓQuelos en el el recipiente Varoma. Vierta el
( p ara 12 un idades) agua en el vaso, sit úe el recipiente Varoma en su posición y programe 15
minutos , temperatura Varoma, velocidad 2.
R e cipie nte Va roma
1000 g de mej illones 2 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y
500 g de agua, para el vapo r deseche el agua de cocción . Saque los mejillones de su concha, qufteles
el borde negro y trocéelos con unas tijeras. Resérvelos.
F u m et
250 g de gambas 3 Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta el aceite en el vaso y
70 g de aceite de oliva vil'gen extr a programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
50 g de brandy o coñac
300 g dc leche 4 Añada las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos,
'50 g de nata líquida temperatura Varoma , velocidad 3 .

So fri to 5 Vierta el brandy o coñac y deje reposar unos minutos. Incorpore la leche
100 g de cebolla y la nata y programe 5 minutos, 100", velocidad 3 . Cue le el fumet por un
30 g de aceite de oliva virgen e xtra colador de malla fina y reserve.
40 g de m a ntequilla
6 Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso la cebolla y trocéela
R e llen o programando 3 segundos, velocidad 4.
200 g de champi ñón lam i nado
200 g de rape limp io, sin p iel ni 7 Afiada el ace ite y la mantequilla. Programe 4 minutos, temperatura
espinas, en trocitos Varoma, velocidad 1.
60 g de hal'ina
40 g de queso parmesano rallado 8 Incorpore los champiñones y programe la minutos, temperatura Varoma,
Pimienta giro a la izquierda, velocidad cuchara .
Nuez moscada
I pastilla de caldo de pcscfldo o sal
12 - ,6 volovanes
9 Agregue el rape y los mejillones reservados. Programe 2 minutos, IODO,
giro a la izquierda, velocidad cuchara .
,
I
10 Añada la harina y rehogue programando 1 minuto, 100", gi ro a la ,
izquierda, velocidad cuchara .

11 Vi erta el fumet reservado, el queso parmesano, la pimienta, la nuez


moscada y la pastilla de caldo o sal. Programe 10 minutos, 100", giro a
la izquierda, velocidad 2.

12 Cuando acabe el tiempo programado, añada los cuerpos de las gambas


por el bocal, mezcle con la ayuda de la espátula y deje reposar unos
minutos dentro del vaso.

13 Rellene los volovanes y grat ine unos minutos antes de servir.

Sugerencia: también puede uti lizar este rel leno para crepes, conchas de
vieiras, tartaletas, etc.

70 I Simplemente espectacular ló/o¡'Unff ~l1tn"s (0/1 frotos dr mor >


TI[MI'O CO N TH f RMOMIX, I 11,9 M, 30 S Sopa de Navidad con galets rellenos
TIEMPO TOTAL: I 11. 30 M

(para 6 personas)
de crema de quesos
1 Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programe 12 minutos, 1000,
[ 500 g de agua velocidad 1.
[ cucharada de sal
¡ cucharada de aceite de oliva 2 Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo que indique el paquete,
virgen extra 1000, giro a la izquierda, veloc idad cuchara.
150 g de p asta (go/e/s o ca r acolas
g randes para rellenar) 3 Escurra utilizando el cestillo y láve los con agua fría. Reserve .

C a ldo Caldo
[ zanahoria pequeña (en 2: ó 3 4 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 4 5 minutos, 100°, giro
trozos) a la izqu ierda, velocidad 1.
1 nabo pequeño (en 2 ó 3 trows)
1/ 2 puerro sólo la parte blanca (en 5 Cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve en una olla o cazo.
2 Ó 3 trozos) Lave y seque bien el vaso.
1/ 2 cebolla mediana

50 g de aceite de oliva virgen extra Crema de queso


200 g de carne de te r nera en 6 Ponga los quesos en el vaso y programe 30 segundos, veloc idad 5. Vierta
trozos (morcillo) la crema en una manga pastelera con boquilla f ina y rellene los galets o
J 300 g de agua caracolas. Reserve en una fuente de servir.
¡ pastilla de caldo de ca l'ne casero
o I cucharada de sal Montaje
7 Ponga a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponga
Cretna de quesos los ga/ets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo
200 g de queso cremoso (tipo caliente.
philadelphia)
100 g de queso azul

72 1 Simple menle espectac ular


,
,•
••
TIEMPO CON TIlE RMOMIX, 5+ M, 20 S
TIEM PO TOTAL: 1 11, 30 M
Cardo con almendras •
1 SI utiliza ca rdo fresco, límpi elo cortando las ramas exteriores y raspando •
,•
(para 6 p er sonas) las interiores para quitar bien las hebras. Córtelo en trozos regulares de 2
cm aproxi madamente y reserve en agua fria con el zumo de limón, para
1000 g ra m os de ca rdo fresco o que no se oxide.
cocido (en con se rva)
Zu mo d e limó n (p a ra fro ta r los 2 Vierta el agua , la cucharada de harina y la sal en el vaso y programe
cardos si los u t ili:Ga fresco s) 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 para que hi erva. Incorpore el
500 - 75 0 g de ag ua (para coce r cardo y programe 30 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1.
los cal'dos)
1 cu cha rada de har ina 3 Compruebe el punto de cocción y, si fu era necesario, programe unos
I cu charadita d e sal minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el liquido por
separado.
Salsa
50 g d e ace it e d e o liva vil'gen extra 4 Si ut iliza cardo coc ido (en conserva) escúrralo y reserve por separado el ••
2 0 g d e man tequilla cardo y el líquido. •,
2 - 3 d ien tes d e ajo
1 cuch arada de ha ri na Salsa
•,
50 g de ha r in a de alm end r a 5 Vierta en el vaso el aceite y la mantequi lla. Programe 5 minutos, 1000, ,•
2 50 - 300 g del liquido d e cocer veloc idad 1. Añada los ajos por el bocal y sofria 2 minutos, 1000,
los cardos (o d el bote) velocidad 3.
I cu charad ita de sal ••
50 g de al me n d ra laminada (p ara 6 Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Rehogue
d eco r ar ) programando 1 minuto, 1000, velocidad 2 .
I cu charada d e perejil picado (para ••
deco r ar) 7 Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe
5 minutos, 1000, velocidad 4 . Trit ure 20 segundos, velocidad progresiva
••
5-10 (tiene que quedar la salsa muy fina y ligada) .

8 Rect ifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe


5 minutos, 100", giro a la izquierda, veloc idad cuchara. Agregue más ••
líquido de cocción si fuera n€tesario.

9 Vierta en una fuente o emplate y decore con las láminas de almendra y el


pereji l picado.

••
••
••
74 I Simplemente esp"cta<:ular Cardo ron almtndras >
••
,.
......
~ "-

TIF.MrO CON THI'.:RMOM IX : 50 M Magrets de pato con peras
TI~M J>O TOT"L: 111

1 Retire la piel de los magrets y resérvel a, Corte los magrets de modo que le
(para 6 personas) queden en una pieza (como un filete). Salpiméntelos y colóquelos cada
uno en un trozo de film transparente, Ponga encima de cada uno media
2 magrets de pato pera cortada en láminas finas y una fila de albaricoques secos. Enróllelos y
% cucha l'adila de sal envuélvalos con el film apretando bien. Hágalos rodar y cierre los lados
1 pellizco de pimienta n egra enroscando el film como si fueran caramelos, Coloque los dos rollos en el
'50 g de alba,'icoques secos recipiente Va roma y ponga alrededor una pera cortada en láminas, Tape el
'2. pel'as cortadas en láminas recipiente Varoma y reserve.
600 g d e agua
2 Vierta el agua en el vaso, coloque el recipiente Varoma en su posición y
30 g de aceite de oliva virgen extra
programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire y deje enfriar.
, cebolleta cortada el) rodajas
50 g dcJerez scco oloroso Sugerencia: Para decorar, espolvoree algunas láminas de pera con azúcar y
30 g de ca ra melo liquido hornéelas hasta que se caramelicen,
1 pastilla de caldo de ave
Salsa
1 p ell izco de canela
3 Ponga en el vaso el aceite y la piel de los magrets reservada cortada en
250 g d e wmo de naranja
trozos. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara .
1 cuchar ada de vinagre
Acabado el tiempo, retire los trozos de piel y deje en el vaso todo el líquido.
4 Agregue la cebolleta y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad
cuchara.
5 Vierta el jerez y programe 2 minutos, temperatura Varoma , velocidad
cuchara , sin poner el cubilete, para Que evapore mejor. ,
6 Agregue el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y ,
los albaricoques secos que quedan . Programe 10 minutos, temperatura
Varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.
,
7 Sirva la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa. •

76 I Simplemente espectacular Magrets dr pato ro'l pr rru >


••,
TIE'-IPO COl< THU:~OMIX , I '-1, 3 0 S Polvorones
TI EMPO TOTAL: 36 11

1 Ponga en el vaso la harina y las almend ras y pulver1celas programando


(para 30 un idades) 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Vierta la mezda de harina y
almendras en una bandeja de horno.
600 g de h ari na d e r epostería
50 g de alm e ndras crudas 2 Precalienle el horno a 130°.
280 g de azúcal'
180 g de manteca d e cerdo 3 Introduzca la bandeja en el horno durante 30 minutos, moviendo la
1 cucharad ita de canela mezcla de vez en cuando con la espátula. Retire y deje enfriar. Deje
reposar durante 24 horas.

4 Vierta el azúcar en el vaso y pulvericelo programando 30 segundos,


velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.

5 Ponga en el vaso la manteca de cerdo, la canela, 80 g del azúcar glas


reservado y la mezcla de harina y almendras fría. Programe 30
segundos, velocidad 6 , ayudándose con la espátula . Es una masa densa,
no hay que amasa rla en exceso. Ret ire la masa del vaso, haga una bola,
póngala en una bolsa de plástico y déjela reposar en el frigor1fico
durante 30 minutos aproximadamente.

6 Est ire la masa entre 2 láminas de plástico, dejándola de 1 cm de grosor.


Córtela con un cortapastas y coloque los polvorones en una bandeja
engrasada (o cubierta con papel de hornear o lámina de silicona).

7 Deje reposar los polvorones durante 12 horas.


--
8 Precaliente el horno a 200" (solo el grill).

9 Introduzca la bandeja en el horno durante 10 ó 15 minutos (cuando


comiencen a agrietarse, estarán listos).

10 Retire los polvorones del horno y, cuando estén frfos, espolvoréeros


abundantemente con el azúcar glas reservado. Puede envolverlos en
papel de seda de colores.

78 I Simplemente es pcclacular Po/vorontsy mlWlpants >


TI~M~O CON T II ERMOMIX, 1 M. 20 S

Tl [MPOTOTAl., 2 2 Id
Mazapán con frutos secos
1 Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y la piel de limón y programe
(para 6 pc:rsonas) 30 segundos, velocidad progresiva 5~ 10 .

250 g de azúcar 2 Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del
La piel d e un l imón (sólo la parte vaso y añada las almendras. Programe 30 segundos, velocidad 6.
amarilla)
250 g de alme ndras crudas peladas 3 Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad 6 hasta
¡ clara de huevo que se haya incorporado totalmente.

Rel lc:no 4 Envuelva un trozo de nuez con mazapán, dele forma de bola y báñelo
100 g de nueces peladas y partidas con glaseado blanco (consulte su libro Thermomix TM31
en 4- trozos Imprescindible para su cocina, para la receta del glaseado blanco).
También puede extender el mazapán, cortar diferentes formas y
bañarlo con chocolate fundido .

Consejo: Para trabajar bien el mazapán, humedézcase las manos


con agua .

TIHIPO CON THt:RIo.tOMIX, 8 M. 5 S Flan de turrón de Jijona


TI I!),4 PO TOTAL, 2 H
1 Ponga el turrón en el vaso y trit úrelo programando 5 segundOS, velocidad 5.
(para 6 p e rsonas)
2 Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 minutos. 1000.
20 0 g de turrón deJUona velocidad 2 (los primeros 10 segundos programe velocidad 5, para
50 0 g de lech e integrar bien los ingredientes y luego baje a velocidad 2).
250 g de nala liquida
100 g de azúcar 3 Vie rta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el
2 sobres de cuajad a frigorífico antes de desmoldar.

Sugerencia: Puede servir con una salsa de chocolate, decorar con nata
montada, virutas de chocolate, caramelo ...

80 I Simp1cm"nte "spectacular HOIl de l umin dr 1!Jono >


T1EIoIPO CONTHERMOM1X, 7 M. 16 S Panettone
TIEMPO TOTAl., 3 H
1 Ponga en el vaso todos los ingred ientes de la masa madre y programe
(para 3 unidades de 500 g, aprox.) 15 segundos, velocidad 4 . Retire del vaso y forme una bola. Introdúzcala
en un bo l y cúbrala con agua templada (cuando la bola de masa flote y
Masa Ill adre doble su volumen, estará lista).
70 g de leche
'20 g de levadura pren sada fr esca
2 Ponga en el vaso los frutos secos y programe 3 segundos, velocidad 5.
Retire del vaso y reserve en un bol (si quedan algunos trozos grandes, ,
de panadería
córtelos con un cuchillo). Riegue con el brandy, ron o coñac.
I cucharadita d e azúcar i
130 g de h"l'ina de fuerza 3 Ponga en el vaso el azúcar y la piel de naranja o limón . Pu lverice
programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
,
Frutos secos 4 Añada la masa madre reservada y los ingredientes restantes excepto la
300 g de frutos secos (pasas. mantequilla , en el orden indicado y programe 3 minutos, vaso cerrado,
nueces. fruta escarchada. etc)
50 g de brandy (ron o coñac)
velocidad espiga .
••
5 Vuelva a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y vaya
Masa añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal.
,•
100 g de a:r.úcar 6 Deje reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto
La piel de I naranja o de 1 limón con una bolsa de plástico, hasta que doble su volumen (aprox. 30-40
60 g de leche minutos).
30 g de miel
7 Cuele con el cesti 110 o un colador los frutos secos.
'2 huevos medianos
30 g de levadura prensada fresca 8 Cuando la masa haya subido, vuelva a programar 1 minuto 30 segundos,
de pan ade ría vaso cerrado, velocidad espiga y vaya añadiendo los frutos secos bien
30 - 4 0 g de agua de a:r.ahar escurridos por el bocal. ••
450 g de harina de fuena
9 Espolvoree la superf icie de trabajo con har ina y vue lque la masa.
112 cuchar'adita d e sal
Amásela con las manos procurando que queden los frutos secos bien
100 g de mantequilla a
distribuidos (es una masa blanda). Corte la masa en tres partes iguales,
temperatura amb iente
dele forma de bola y colóqu elas en 3 moldes de papel de 500 g
(especiales para panettone), o en tres moldes redondos de 12 cm de
diámetro por 12 de alto. La masa tendrá que ocupar un poco más de la
mitad del molde. ••
10 Píntelos con huevo batido y hágales un corte en forma de cruz. Déjelos •

reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen
su volumen (aprox. durante 1 hora).
e
11 Precaliente el horno a 180".
12 Cuando hayan doblado su volumen, introdúzcalos en el horno durante
•-
40 minutos aproximadamente. (Si ve que se doran demasiado, en los
últimos 15 minutos cúbralos con papel de alum inio o de horno).
Consejo: Cuando saque los panettone del horno, atraviéselos con una
aguja o varrlla a 2 cm de la base. Apoye los extremos de la aguja entre
dos superficies, de manera que el panettone quede colgando "boca
abajo". Déjelos enfriar en esta posición.

82 I Simpl~m"nlc esp"ctacular Pan"tton" >




TIEMPO CON THERMOMIX, 15 S Guacamole
T I EMPO TOTAL 2 M
1 Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el orden indicado, y programe
(para 6 personas) 15 segundos, velocidad 4 .

1 cebolleta mediana o 2 pequeñas 2 Vierta el guacamole en un cuenco y sirva con unos nachos . Para
1 tomate rojo mediano conservarlo sin que se oxide , coloque el hueso del aguacate dentro de l
1 ramita de cilantro cuenco con el guacamole .
1 pimiento jalapeño o 1 cucharadita
de salsa Tabasco verde
50 g de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1/2 lima
i
2 aguacates maduros
S,1 I

TIEMPO CON T HERMOM IX, 50 S Nachos picantes


TIEMPO TOTAL 10 M
1 Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle programando 20 segundos,
(para 6 personas) velocidad progresiva 5-10.

'20 g de q u eso parmesano 2 Afiada el resto de ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 4 y, a


100 g de harina de maíz amarilla, continuación, 2 minutos, velocidad espiga.
refinada y pI'eeocida (para aTepas)
100 g de agua 3 Ret ire la masa del vaso y guárdela en una bolsa de plástico, para que no
'2 eucharaditas de sal se seque . Deje reposar durante 10- 15 minutos.
1/2 eucharadita de pimienta negra

recién molida 4 Coja una porción de masa, colóquela entre dos plásticos y extiéndala muy
lj2 eucharadita de pimentón picante fina (1 mm). Corte una tira de 4 -5 cm de ancho y luego en triángulos para
Chile en polvo (al gusto) formar los nachos .
Aceite para freír
5 Fría los nachos en aceite hasta que estén dorados (el aceite no debe estar
muy ca liente) . Sirva con guacamole o queso fundido.

86 I Simplemente espectacular Guacamole con nachos p;(ontes >


,
T IEMPO CON THERMOMI X, 2 M, 23 S Rollerpizza
TI ~ MPOTOTAL, 1 H. 15 M

Rel leno
(para 8 personas) 1 Ponga en el vaso el queso parmesa no y los tomates secos y programe
10 segu ndos, velocidad progresiva 5-10. Retire y reserve en un bol grande.
Relleno
50 g de queso parmesano 2 Sin lavar el vaso, ponga los tomates cher!y, la albahaca y el orégano.
30 g de tomate seco Programe 4 segundos, velocidad 4 . Vuelque en el bol junto con el
250 g de tomates cherry parmesano .
1 puñado de hoja de albahaca
4- cucharadas de hojas de orégano 3 Sin lavar el vaso, ralle el queso mozzarella programando 4 segundos,
fresco velocidad 4. Retire y mezcle con el resto de ingredientes del relleno.
200 g de queso mov:arella fresco Reserve.
200 g de quesos rallados (mezcla 4-
quesos) Masa
1 pellizco de pimienta de Cayena 4 Sin lavar el vaso, vierta los líqu idos y programe 1 minuto, 3r, velocidad 4.
1 pellizco de pimienta
50 g de aceite de oliva virgen extra 5 Añada la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4.

Masa 6 A continuación, incorpore la harina y la sal. Programe 1 minuto, vaso


200 g de agua cerrado, velocidad espiga .
50 g de aceite de oliva virgen ext ra
20 g de levadura prensada fresca Montaje
de panadería 7 Retire la masa del vaso y vuélquela sobre la encimera espolvoreada con
400 g aprax . de harina de fuerza harina. Dele forma de rectángulo y extiéndala con la ayuda de un rodi llo
1 eucharadita de sal hasta que quede muy fina . Corte en dos tiras de aproximadamente 20 cm
de ancho. Distribuya el relleno reservado y enrolle cada rectángulo como si
fuera un brazo de gitano . Corte los rollos con unas t ijeras en rodajas de 3-
4 cm de grosor y colóque las (dejando un espacio de 0 ,5 cm entre ellas)
en la bandeja del horno aceitada o forrada con pape l de hornear. Riegue
la su perficie con ace ite de oliva. Deje reposar hasta que la masa dob le su
volumen, aproximadamente 30 minutos.

8 Precal iente el horno a 250°.

9 Introduzca la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 225°. Hornee


durante 20-30 minutos aproximadamente .

Nota; La particularidad de esta pizza es que no se corta en porciones, sino


que se van cogiendo los rollitos de uno en uno .

88 I Simplemem" e'pectac ular Rollcrpina >



1j

T IEMPO CON TIiER M OMI X , 15 M Patatas confitadas con salsa brava


TIEMPO T OTA.L , 5 0 M

Patatas confitadas
(para 6 personas) 1 Ponga en el vaso el aceite 'i el ajo. Programe 7 minutos, temperatura
Varoma, velocidad l.
Patatas co nfita das
300 g de aceite de oliva vi rgen extra 2 Pele 'i corte las patatas (en dados de aprox. 3 x 3 cm) 'i colóquelas en un
! diente de ajo molde de aluminio dentro del recipiente Varoma. Acabado el tiempo,
3 patatas lavadas. cortadas en trozos vierta el aceite del vaso sobre las patatas.
750 g de agua, para el vapo l'

Salsa brava
3 Sin lavar el vaso ponga el agua. Coloque el recipiente Varoma (con las
patatas en el molde de aluminio) en su posición 'i programe 25 mi nutos, •
3 cucharadas del aceite de confita r
las patatas
temperatura Varoma, velocidad l. Retire el recipiente Varoma y reserve.

t cucharada de p imentón Salsa brava
I/~ guindilla en rodaj itas 4 Vade el vaso, añada todos los ingred ientes (excepto el tomate frito) y
l1z cucharadita de salsa Tabasco
1 cucha rada de vinagre de vino tinlO
programe 2 m inutos, 100", velocidad 2 .
••
S,¡ 5 Incorpore el tomate frito y programe 1 m inuto, velocidad 8.
i
125 g de tomate fr ito
Montaje
6 Cuele el aceite de las patatas confitadas, con la ayuda del cestillo, en una

sartén . Lleve la sartén a fuego fuerte y, cuando el aceite esté bien \
caliente , dore las patatas. Escúrralas, póngalas en una fuente y vierta la ;
salsa por encima. Sirva inmediatamente.

90 I Simplemente espectacular Patatas confitadas con salla bra¡.'O >


Empanadas criollas
Masa
1 Vierta el agua y la leche en el vaso. Añada la manteca de cerdo en tres o
cuatro trozos y programe 2 minutos, 60", velocidad 3 .

2 Añada la hari na, la sal y el huevo . Programe 2 minutos, vaso cerrado,


veloc idad espiga.

~ 3 Ret ire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y
forme una bota. Tápela con film transparente y deje reposar un mínimo
T1J1.MI'Q CON THF.IUIOMIX , 3 4 M. 3 S de media hora.
T1EMI"OTOTAl: 12 fl

4 Cuando la masa haya reposado, extiéndala con ayuda de un rodi llo hasta ,•
(para 36 unidades) obtener un cuadrado de aproximadamente 50 x 50 cm,
,•
Masa 5 Pinte la mitad de la masa con la manteca de cerdo fundid a y espolvoree ••
120 g de agua
13 0 g de lech e
con maicena. Doble la masa por la mitad, cu briéndola con la mitad de la
masa sin pintar. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar en
,•
5 0 g de manteca de cerdo el frigorífico un mínimo de dos horas. Prepare el relleno,
600 g de h ari n a de fuerza
tOgdesal Relleno
1 huevo 6 Ponga en el vaso las cebolletas peladas y cortadas por la mitad, el
5 0 g de manteca de cerdo fund ida pimiento y Jos dientes de ajo. Programe 3 segundos, velocidad 5 .
( para pi ntar la masa)
Maicena (para espolvorea r la masa) 7 Baje con la espátula lo que haya quedada en las paredes del vaso y
en la tapa, Añada el aceite, la manteca de cerdo y el azúcar y programe
R elle n o 20 m inutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4 00 g de ceb o ll e ta
100 g de pimiento ve rde 8 Incorpore la carne picada, las pasas, la sal y las especias, Programe
2 dientes de ajo 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
30 g de aceite de girasol
80 g de ma n teca de cerd o 9 Retire del vaso, deje enfriar y reserve en el frigorífico hasta que el relleno
I cucha rada de aZÚC31' esté bien frío.
500 g de carne picada d e tan era
50 g de p asas sin se milla (opcional) Montaje de las empanadas
logdesal 10 Extienda la masa bien f ina (sin desdoblarla) y corte círculos de 12 cm de
I cucha rad ita de o réga n o diámetro aproximadamente. Coloque en el centro un trozo de aceituna,
r cucharadita de ají molido un trozo de huevo y una cucharada de relleno. Hu medezca los bordes de
I cucharadita de clavo en polvo la mitad del circulo, cierre la empanada presionando los bordes y séllelas
1 cucharadita de com ino en polvo con el "repulgo" característ ico,
1 cucharadita de pimienta
11 Fríalas en abundante aceite caliente y escú rra las sobre pa pel absorbente,
M o n taj e Colóquelas en una fuente de servir y espolvoree con azúcar.
2 hue\'os duros
l OO g de aceitunas ve r des si n hueso Nota: El "repu lgo" es el borde labrado que se hace a las empanadas o
Aceite para freir pasteles alrededor de la masa,
Azúcar pal'a esp olvorear

92 I Simplemente espectacular Empanadas r,;oila~ >


TIEMro C ON THERMOMIX, \! M

TI[MI'QTOTAI,. , \! M
Dip de natay gorgonzola
1 Ponga la nata y el queso en el vaso y mezcle programando 10 segundos,
(p ara 6 pe rso nas) velocidad 4 .

200 g de nata par a monta r , 2 Coloque la mariposa en las cuchillas y programe velocidad 3 1/2 (sin
con u n 35% de mater ia g rasa , programar tiempo) . Observe la nata por el bocal hasta que se haya
muy fría montado (aproximadamente 1 minuto, 30 segundOS; el tiempo varía según
200 g de queso gorgorl{Q/a en trozos la marca de la nata).

3 Sirva frlo con tostadas, patatas chips, vegetales (zanahoria, ap io), etc.

Sugerencia: Puede sustitU ir el gorgonzola por otro queso azul, t ipo


Roquefort o Cabrales.

T IEMPO CON TIIEKMOM1X, 18 S

TIEMPO TOTAl,. , l O H, l5 M
Tzalziki (Dip deyogury pePino)
1 Pele y retire las semillas de los pepinos. Póngalos en el vaso cortados en
(para 6 perso nas) 3 trozos, Programe 4 segundos, velocidad 4. Vúelquelos en el cestillo,
espolvoréelos con sal y dejelos escurrir durante 30 minutos.
2 pepinos
I pellizco de sal 2 Aclare el vaso y séquelo. Ponga los ajos y la menta. Programe 4 segundos,
1 - 2 die ntes de ajo velocidad 7.
I cu charadita de hojas de menta
6 yogures naturales, escur ridos 3 Incorpore el yogur sin el suero, el aceite, el vinagre y la pimienta molida. ,•
durante 8 Ó 10 hOI'as Programe 10 segundos, velocidad 3,
2 cucharadas de aceite de oliva
••
virgen extra 4 Agregue los pepi nos reservados y mezcle con la espátula. ••
I cucha rada de vinagre blanco
Pimienta molida
••



•,

,•
,

94 l Simplemente espectacu lar Dip d( na/ay gorgonzola >


Tl~MPO CON TII~ItMOM1 X , 3 M. 27 S Paté de jamóny salmón ahumado
TIEMPO TOTAl., :2 H

1 Forre un molde de 1000 gramos de capacidad con las lonchas de sa lmón


(para 8 personas) y reserve.

D ecoración 2 Ponga las aceitunas en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 5 . Ret ire
'50 g de salmó n ah umado , en del vaso y reserve.
lonchas finas
3 Ponga en el vaso el jamón y los otros 200 g de salmón ahumado. Programe
Pa té 5 segundos, velocidad 5 . Retire del vaso y reserve con las aceit unas.
50 g de aceitu n as negras sin hueso
200 g de jamón de York 4 Sumerja durante 5 minutos las hojas de gelatina en un bol con agua fría,
200 g de salmó n ahumado para hidratarlas.
5 hojas de gelat ina neutra (10 g)
250 g de leche 5 Prepare una bechamel espesa poniendo en el vaso la leche, la mantequilla,
20 g de mantequilla la maicena, la sa l, la pimienta y la nuez moscada . Programe 3 minutos,
30 g de maicena 100°, velocidad 2 (los primeros segundos programe velocidad 5 para
, pellizco de sal integrar bien los ingredientes, luego baje a velocidad 2).
, pellizco de pimienta
, pclli..:co de n uez moscada 6 Coloque la gelat ina bien escurrida en un bol e introdúzcalo en el
'50 g de nala microondas durante 10 segundos, para que se funda. Incorpárela al vaso
50 g d e agua junto con la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados. Programe
20 segundos, velocidad 5. Vuelque la preparación en el molde preparado y
reserve en el frigorífico.

7 Cuando esté f río. desmóldelo en una fuen te y sirva .


I

•,
,




96 I Si mplemente espectac ula r Pali dt Jamon] 5almon ahumado >



TIItMPO CON Th ItRMOMIX , I 11. 10 M. 38 S Paté de campaña en terrina ••
TIEMPO TOTAl.' 2 11 . 30 M .. 2 . 11 DE REPOSO
1 Cubra con las lonchas de tocino un molde de aluminio (tipo cake) de
(panl 500 g) 1500 g dejando los bordes hacia afuera, de tal manera que al terminar
de rellenar se doblen y recubran totalmente el paté.
10 lonchas de tocino fresco
250 g de higaditos de pollo 2 Limpie los higaditos y déjelos macerar con el brandy y las especias ,

50 g de brandy (pimienta y tomillo) durante 1 hora .
,

Pimienta m o lida
TomiUo molido 3 En otro bol ponga la miga de pan con la leche. ,

[00 g de miga de pan •,•
50 g de leche 4 Ponga en el vaso la cebolla y el perejil y programe 4 segundos,
I ceboUa velocidad 4 . •,•
[ ramillete de perejil
15g desa ! 5 Añada la sal, la miga de pan escurrida, los huevos y los higaditos (sin el
2 huevos líquido de maceración) . Programe 4 segundos, velocidad 4.
125 g de came picada de cerdo
1'25 g de carne picada de ternera 6 Incorpore la carne y programe 30 segundos, vaso cerrado, velocidad
1200 g dc agua para el vapor espIga.

7 Vierta la mezcla en el molde preparado, cubra con las lonchas de tocino


y cierre con la tapa del molde. Envuelva todo en papel de aluminio y
ponga encima papel de cocina absorbente para que empape el agua del
vapor. ColÓQuelo dentro del recipiente Varoma.

8 Vierta el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma,


velocidad cuchara.

9 Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos,


temperatura Varoma, velocidad 2.

10 Coloque un peso sobre el paté sin desenvolverlo (puede ser una caja de
leche, zumo, etc) y déjelo reposar durante 24 horas.

1l Una vez frío, córtelo en rebanadas y sirva.



\
\
I
,
f

98 I Simplemente espectacular
,
•• Bollos "preñaos"
,• Tn; ¡.tPO CON THERMOM!X , 4 M. 4 0 S

TIEMPO TOTAL J H. 30 M
1 Ponga la leche en el vaso y programe 1 minuto, 3r, velocidad 2.

•• (para 8 personas)
2 Af'iada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2.
t 80g de leche
30 g de levadura p r ensada fresca 3 Incorpore el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina. Programe
de panaderia 30 segundos, velocidad 6.
T huevo
•• lOO g de mantequilla a 4 Agregue el resto de la harina y la sal. Programe 2 minutos, vaso cerrado,

•• temperatura ambiente
450 g de harina de fuena
'2 cu char'aditas de sal
velocidad espiga.

5 Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen
200 g de chorizo fresco (aproximadamente 30-40 minutos)
~

•• 6 Cuando la masa haya doblado su volumen, bájela con la ayuda de la

•; espátula y, a continuación, programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad


espiga.


• 7 Retire la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y
dele forma de cilindro. Corte porciones de masa de 50 g aproximadamente
y de les forma de bola . Introduzca un trozo de chorizo dentro de la bola y
ciérre la en la parte inferior. Coloque los bollos en un una bandeja de
horno previamente forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Deje
reposar hasta que doblen su volumen (aproximadamente 20 minutos).

• 8 Precaliente el horno a 1800 •


•,•
9 Pinte los bol los con huevo batido (o espolvoree con harina) e introduzca la
~ bandeja en el horno hasta que estén dorados (15-20 minutos).

,•
••

••

l
l Simplement e es pectacular I 99
,•

TIEM1'O CON TIInI;MOM Ilt , 20 M, 14 S


TIEMPO TOTAL, 01,0 M
Corona de tortilla de patatas
con jamóny pimientos
(para 6 personas)
1 Ponga la cebolla en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4 .
200 g de cebolla e n cuartos
100 g de aceite de oliva virgen extra 2 Añada el aceite y el jamón. Programe 7 minutos, temperatura Varoma,
100 g de jamón serrano en velocidad cuchara .
taqu itos
400 g de patata cortada en rodajas 3 Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas, el agua y la sal.
finas Programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad
100 g de agua cuchara .
Sol
6 huevos 4 Ret ire la mariposa . Vuelque las patatas en el cestillo (colocado sobre un
500 g de pimientos de Pildrón bol para que escurran). Sin lavar el vaso, vierta los huevos y programe
10 segundos, velocidad 3 . Retire y mezcle con las patatas en un bol y
cuaje la tortilla en una sartén .

5 Con la ayuda de un aro, corte el centro de la tortilla. Colóquelo en un plato


y córtelo en cuadraditos.

6 En una sartén, fría los pimientos de Padrón y colóquelos dentro del aro de
tortilla que le ha quedado al retirar el centro. Sirva caliente.

TIEMPO CON THERMOMIX, 40 S Mantequilla de salami


TIEM PO TOTAL, 1$ M
1 Ponga el salami en el vaso y trocéelo programando 10 segundos,
(pa ra 300 g) velocidad 6.

150 g de so/ami 2 Añada la manteqUIlla y programe 30 segundos, velocidad 6.


' 5 0 g de ma n tequilla a temperatura
ambiente 3 Elimine la corteza de las rebanadas de pan de molde y aplástelas con la
8 - [O reban adas d e pa n de molde ayuda de un rodillo, dejándolas bien finas. Úntelas con la mantequilla de
salami y enrÓllelas. Envuélvalas en film transparente e introdúzcalas en el
frigorífico hasta que estén bien frías. Córtelas en rodajas y sirva.

Sugerencias: Puede reemplazar el safami por otro embutido a su gusto:


jamón de York, chorizo, paté de fOle, etc.

Otra forma de presentación consiste en estirar dos capas de pan y untar


entre ellas la mantequilla. Cártelas luego con corta pastas de diferentes
formas.

Corono I/f 10l1illll de polillas roll JamóllJ 11Imitll/os >


,
¡,
,

,
,,
,

•,
•,
TIEMPO CO N THERM O MIX , 20 S
T I EMPO T OTAL, 5 104 . '20 S
Pasta de sobrasaday miel
(para 24.0 gramos)
para sándwich
1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 20 segundos,
200 g de sobrasada veloc idad 4 .
40 g de miel
2 Unte las rebanadas de pan de molde y tueste los sándwiches en una
plancha o tostadora.

TIEMPO CO N TIiERM O MIX, 1 1 S Pasta de espinacasy crema agria


TIEMPO TOTAL:> M

(pal·a 500 gramos)


para sándwich
1 Ponga la cebolleta en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4.
J cebolle ta en rodajas
250 g de espi nacas tiernas 2 Añada las espinacas y las hojas de albahaca . Programe 4 segundos,
4 hojas de albahaca velocidad 3 .
1 bote de cremefroiche (200 g)
Sal y pimienta 3 Incorpore la creme fraiche, la sal y la pimienta. Programe 3 segundos,
velocidad 3 . SilVa untado en pan de molde.

TIEM I"O CON TIiERM O M IX, 3 0 S Pasta de sardinasy queso


TIEM PO TOTAL 3 M

para sándwich
(para 500 gramos)
1 Ponga en el vaso las sardinas con todo el aceite de la lata y los quesitos.
2 latas d e sard inas en ace ite Programe 30 segundos, velocidad 6 . Compruebe que ha quedado una
8 porciones de queso cremoso pasta homogénea. Si no es así, baje con la espátula lo que haya quedado
en las paredes del vaso y en la tapa y triture unos segundos más. Retire a
un bol y silVa untado en pan de molde.

-.,

102 I Simpl emente espectacula,· S4ndwlchlJ >


TIE).Iro CON TIIERMO).l IX, 3 M. 1 S Gazpacho de fresas con queso de cabra
T I EMPO TOTAl.., 2 11 . S Al
1 Introduzca el queso de cabra en el congelador (durante al menos 2 horas),
(para 6 personas) para poder rallarlo mejor.

50 g de queso de cabra (congelado) 2 Ponga en el vaso todos los ingredientes, menos el aceite y el queso de
500 g de rn':sas lavadas , sin hojas cabra. Programe 3 minutos, velocidad progresiva 5-10 . Añada el aceite,
500 g de tomates maduros lavados cierre el vaso y pulse el botón Turbo durante 1 segundo.
50 g de cebolla o cebolleta
40 - 50 g de pimiento verde 3 Cuele con la ayuda del cestillo y reserve en el frigori fico .
40 - 50 g de pepino
1 - 2 dienfe de ajo 4 Ralle el queso de cabra y espolvoree sobre el gazpacho en el momento de
20 g de vin agre servir.
200 g de cubitos de hielo
Sal y pimien ta , a gusto
50 g de aeeite de oliva virgen extra

TI EMPO co:< TII ERM O ).lIX, 2 ).l. 3 S Ensalada de ruculay anacardos


TI EMPO TOTAL, 5 M

con salsa templada ••


(para 6 personas)
1 Ponga los anacardos en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4 . ,
50 - 70 g de a nacardos
70 g de aceite de o liva virgen extra
Retire del vaso y reserve. ,

10 g de salsa d e soja 2 Vierta en el vaso el aceite, la salsa de soja y la mostaza. Programe ,•


T cucharadita de moslfl'l:a

250 g de nlcula limpia


2 minutos, 80", velocidad 3. ,•
3 Ponga las hojas de rúcula en una ensaladera; a continuación, los ••
anacardos reservados. Vierta la salsa por encima y sirva.
••
••·
••·
•·
••·
••·
••·
,

I!
I!
I!
106 I Simplemente e~pect ac u¡ar C$cho Jt jmtn ron qUt50 Jt robra >
I!
E

!
~
Ensalada tabulé ••
1 Ponga el cuscús en un bol con la sal y el aceite. Remueva bien con la ••
espátula y cubra con 300 g de agua fría. Deje hidratar durante 5 minutos. ,•
2 Mientras tanto, ponga en el vaso los 300 g de agua restantes y programe
5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 1
3 Disponga el cuscús en el recipiente Varoma, tápelo y colóquelo en su
1
posición. Programe 10 mi nutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire
el cuscús, viértalo en un recipiente (moviéndolo con un tenedor para ,•
separar los granos) y reserve en el frigorífico.
,•
Tr F. ).! 1'0 CON TIlI!RMOM IX: I 5 ),¡ . 13 S Troceado de hierbas aromát icas I
Tr p. MPO TOTAL: I ti 4 Ponga los ajos en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 7.

(pal'a 6 personas) 5 Añada las hojas de perejil, la menta y el cebollino y programe 4 segundos,
veloc idad 7 . Retire a un bol y rocíe con el zumo de limón.
Cuscús
300 g de cuscús precociclo Vinagreta
1 cuchar'adita de sal 6 Ponga todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso, excepto el tomate ,
30 g d e aceite de oliva virgen extra y trocee programando 5 segundos, veloc idad 4 .
600 g de agua
7 Mezcle el cuscús con las hIerbas aromáticas reservadas, el tomate y la
Hi erbas aro máticas vinagreta. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
2 dientes de ajo (opcional)
! ramillete de perejil, hojas Sugerencias: Puede añadir garbanzos cocidos, pasas, maíz, atún en
limpias y secas (25 g) aceite, etc.
1 ramillete d e menta. hojas limpias
y secas (15 g)
! ramillete de cebolli no. limpio ,
seco y preeortado (10 g)
1 cueha radita de zumo de lim ón

Vinagr eta
100 g de zumo de limón
50 g de ace ite de oliva virgen extra
lA pimiento rojo
% pimi ento verde
2 cebolletas
100 g de aceitunas negras
l/~ cucharadita de comino molido
l/~ eueharadita de pimienta
1 cucharada de sal
2 tomates maduros. cortados en
dados

[08 I Simplemente esp ectac ular Ens(]/Qdo tabul¿ >


TI.t:MPO CON TlllRMOMIX : 6 M Alioli
TIEMPO TOT.... L: 10 M

1 Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix y pese 250 g de aceite.
(para 370 g ra mos) Reserve.

300 g d e aceite de gi rasol o d e 2 Ponga en el vaso los 50 g de aceIte restante y los demás ingredientes.
ol iva suave Progra me 3 minutos, velocidad 5 .
20 g d e zumo de limón
50 g de ajo pelado 3 Coloque la mariposa en las cuchillas, cierre el vaso y ponga el cubilete.
1 cucharadita de sal Sin programar tiempo, programe velocidad 2 1/2 Y añada el aceite muy
despacio sobre la tapa del vaso.

4 Baje el alioli que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y
programe 10 segundos, velocidad 2 1/2.

TIHII'O CON TUF.RMOMIX , 50 S Salsa Chimichurri i


TIEMPQTOTAL: 2 M
para barbacoasy carnes
(para 6 personas)
1 Ponga en el vaso el orégano, el ají, el pimentón, la sal, los ajos, el laurel y
I cucharada rasa de oréga n o la pimienta. Triture 20 segundos, velocidad 6 . ,•
lit cu charadita de ají p ican te

o % guindi ll a 2 Añada a cont inuación el vinagre y el aceite. Mezcle 30 segundos,


I cucharadita d e pime n tón dulce velocidad 5 .
J cuch arildita de sal
3 Vierta la salsa en un bote y conserve en el frigorífico.
I
3 dientes de ajo o J cucha radita d e
ajo molido
J hoja de laurel
Pimienta negra al gusto
30 g de vi nilgrc de vino
150 g de aceite oliva virgen extra

110 l SimpleInentc cspeclJcular Palala cuaJa ron a/taIIJ. al fanJo. w/w Chimichllrri >
TIEMPO CO N THERloIOMlX: 25 S Mantequilla a la bourguignonne
T IF,MPO T OTIIL, ID M

con chamPiñones asados


(par a 6 per sonas)
1 Prepare los champiñones quitándoles totalmente los troncos y dejando
24 - 30 champiñones las cabezas limpias en una bandeja para hornea r.

Mantequilla a la bourglligJlOlllle 2 Ponga en el vaso el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, y


3 dientes de ajo programe 5 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula lo que haya
I chalota quedado en las paredes del vaso y de la tapa y programe 5 segundos,
20 g de perej il velocidad 7 . Compruebe que está todo bien triturado.
1/2 cucharadita de sal

1/2 cuchal'adita de pimienta 3 Programe velocidad 3, sin programar tiempo, y añada la mantequilla por
200 g de mantequilla a el bocal en trozos pequeños.
temperatura ambiente
4 Co loque la mantequ illa en una manga pastelera y rellene las cabezas de
los champiñones. Ase en una parrilla hasta obtener un color dorado.
También puede hornearlo a 2000 durante 5- 10 minutos.
-
~

T IEMPO CO N TIIERM O MIX, 20 J.I


TIEMPO TOTIIL, 20 M
Reducción de vinagr:e balsámico
para verduras asadas
(para 300 g)
1 Vierta en el vaso los ingredientes y programe 20 minutos, temperatura
500 g de vinagre balsámico Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore).
50 g de azucar moreno
2 Se puede conservar, durante mucho tiempo, en una botella de cristal en el
frigorffico.


-

112 l Simplemente e tipectacu[lIr i\f"nl~'1I1II1(1 lo [a bou rgu ig no u n e wn rh(lmlllñon~ (lwáos > -



1'IEI.tI'O COS TUElI.MO!.lIX: 15 M

TiEl.t1'O TOTA L : 3 11. 30 M


Muslitos de pollo al vapor, macerados ••
en adobo de hierbasy limón ••
(pa ra 6 per son as) ••
1 Ponga todos los ingredientes, excepto el agua, en una bolsa de asar. Deje
12 m u slos d e p ollo macerar los muslitos durante 1 hora , como mínimo.
1 r amillete de hierbas fr escas
(tomillo limonero, cebollino , 2 Vierta el agua en el vaso. Ponga la bolsa con tos muslitos y el adobo,
orégano, romero, etc) dentro del recipiente Varoma y sitúelo en su posición, Programe
I cucharadita d e pimienta negra 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
en grano
I
60 g de zumo de limón 3 Dele la vuelta a la bolsa (con cuidado de no quemarse) y vuelva a
S,l programar 60 minutos, temperatura Varoma, veloc idad 1.
50 g de aceit e de oliva vil'gen extra ,
[ 000 g de agua para el vapol' 4 Marque los muslitos en una barbacoa (o plancha) y reduzca la salsa
programando 15 minutos, temperatura Varorna, velocidad 1 (sin poner el
cubilete para que evapore bien). También puede volcar el contenido de la
bolsa en una fuente refractaria y gratinar 10 minutos por cada lado. Sirva
inmediatamente.

114' Simple m ente es pectacular Muslilol de pollo (/1 oopor. mortrodos tn adobo d. III",bos.1 I,mon >
••

••

I
I
••

•,
T1EMI'O CON ThER.MOlol lX, 2 n. 22 loC o 16 S Costillas de cerdo ibérico ••
TlI~ fI,Il'O TOT" .. , 2 n. 45 M

con salsa barbacoa •



(para 6 per sonas) ••
Salsa barbacoa
1 Ponga en el vaso la cebo lla y los ajos. Trocee programando 6 segundos,
velocidad 4 .
••
200 g de ceb o lla
2 dientes d e ajo 2 Agregue el aceite y sofría programando 7 minutos, 1000, velocidad 1.
50 g de aceite d e oliva virge n extra
10 0 g de agua 3 Incorpore el resto de los ingred ientes de la salsa y programe 10 segundos,
100 g d e sa lsa Kl'tchup
1 euch aradita d e salsa Worcestershire
velocidad 4 . ••
! cuch aradita de mostaza 4 Introduzca las costillas en una bolsa de asar. Vierta la salsa en la bolsa,
1 cucharada de zumo de limón átela con cuidado y póngala dentro del recipiente Varoma.
1 cucharadita de sal de apio
1/2 cucha r ad ita de sal 5 Vierta el agua en el vaso, sitú e el reci piente Varoma en su posición y ••
1/ 2 cucharad ita de salsa Tabasco progra me 60 minutos, temperatura Varoma, veloc idad 1. Cuando termine
1/2 cucha r adita de pimienta de el t iempo programado, dele la vuelta a la bolsa con cuidado de no
Cayena e n polvo quemarse o de romper la bolsa con las puntas de las costillas. Vuelva a
••
programar 60 m inutos, temperatura Varoma , velocidad 1.
R ecipiente VarOIna
1 500 g de costillas d e cer do, 6 Dore las costillas en una barbacoa y reduzca la salsa programando
cO l'tadas en 4 trozos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para
2000 g de agua. para el vapor que evapore bien). También puede volcar el contenido de la bolsa en una
fuente refractaria y gratinar la carne 10 minutos por cada lado. Sirva
in mediatamente. !
•,
T1UII'O CON ThBR.MO).n x , 1 I.l Sorbete de sandía !
T 1HI I'OTOT"L,1 M !
1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 1 mi nuto, veloc idad
!
( para 6 personas) progresiva 5-10 , ayudándose con la espátula. Si estuviera muy denso,
añada 1 cubi lete de agua fría . Sirva inmediatamente . !
800 g de sandía co n gelada en
I
(si n pi el ni p ep itas)
\I'OZOS
150 g d e azúcar f
I limón pe lado, sin nada de pa rte
blanca ni pepitas

116 I Simplemente espectacular CoshllO$ d, cudo ,b.nco ron ",1", barbacoo >
TIEMPO CO N THERM O M1X , 2 M. 28 S Pastel de manzana
TIEMPO T O TAL, 1 H . 15 M

1 Ponga la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos


(pam 8 personas) pequeños dentro de l vaso . Programe 10 segundos, veloc idad 6 .

M asa 2 Añada el agua y programe 15 segundos, velocidad 6 . Retire la masa del


400 g de harina d e r cpo steria vaso y envuélvala en film transparente. Reservela en el frigorífico mientras
! cuchal'adi ta d e levadura qu ímica prepara las manzanas.
en polvo
I cucharadila de azuear 3 Ponga en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de
I pellizco de sal limón . Programe 3 segundos, velocidad 4 (si quedara algún trozo muy
200 g de mantequilla fría grande, córtelo con un cuchillo) .
100 g de agua fria
4 Retire y divida la masa en dos partes iguales. Sobre la superfiCie de trabajO
Relleno espolvoreada con harina, extienda la mitad de la masa y cubra con ella un
1 00 0 g de manzana verde molde de cerámica o cristal , de 30 cm de diámetro, previame nte untado
1 cucha r ada de zumo de limón con mantequilla. Distribuya la manzana sobre la masa extendida,
100 g de azúcar espolvoree con el azúcar y riegue con el agua.
100 g de agua
5 Ext ienda la otra mitad de la masa y cubra con ella las manzanas. Deslice el
Baño de azúcar rodillo sobre los bordes para quitar el exedente de masa. Pinche la superfic ie
20 g de leche con un tenedor y haga un corte en el medio para que salga el vapor.
100 g de azucar
6 Precaliente el horno a 180".

Baño de azucar
7 Ponga la leche en el vaso limpio y programe 1 minuto, 1000, velocidad 1.

8 Añada el azúcar y mezcle programando 1 m inuto, 100°, velocidad 3.Yierta


el baño de azúcar sobre la masa y extiéndalo con la ayuda de una cuchara.

9 Introduzca el pastel dentro del horno y hornee durante 50 minutos.

TIEMPO C ON THERMOM1X, lO M Té helado con frutasy canela


TU:M PO T OTAL, 20 Id
1 Ponga el agua en el vaso junto con la canela y programe 10 minutos,
(pal'a 6 personas) 1000, velocidad 1.

I 000 g de agua 2 Añada el té, el limón y el azúcar por el bocal. COloque el cubilete y deje
I - 2 pa los de canela infusionar durante 5- 10 minutos.
2 cucharadas de té rojo o negro
1/2 limón 3 Cue le el té y viértalo en una jarra. Añada las fru tas y luego los hielos.
200 g de azucar Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
100 g de frutas rojas (fresas ,
frambuesas, moras, etc)
2 bandejas de cubitos de hielo

H8 I Simplem ~ nte espectacular


TIEMPO CON TH~I!.MOMIX , 10 M. la s Gominolas
Tll'. MPOTOTAI. , 12 11. 10 M, 10 S
1 Ponga en el vaso la gelat ina neutra, el agua y el azúcar. Programe
(para 300 g aprox.) 5 minutos, 100°, velocidad 2 .

2 sobres de gelatina ne utra 2 A cont inuación, incorpore el sobre de gelatina con sabor, mezcle
en polvo programando 10 segundos, velocidad 4 y después programe 5 minutos,
200 g de agua 100°, velocidad 2.
3 00 g de a~úca r
I sobre d e gelatina d e fru tas e n 3 Vierta la mezcla en un molde (previamente engrasado con aceite de
polvo (sabor a elegir) gi rasol) y deje reposar 12 horas a temperatura ambiente .
Aceite de gi rasol (para el molde)
Azúcar (para rebozar) 4 Corte las gominolas (puede hacerlo con cortapastas de diferentes formas)
y rebócelas en azúcar,

Sugerencia: Puede utilizar moldes individuales de diferentes formas .

122 I Simplem"nt'" ",sp"ctacular Co minO/OS >


TIEMPO CO N TH IlRMOMIX: '2 M. 30 S

T n:J.lPOTOT,u_, 2),1 ,30 S


Batido de fresas
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la leche y programe
(para 6 personas) 30 segundos, velocidad 5.

40 0 g de fre sas bien lavadas y 2 Añada la leche y programe 2 minutos, veloc idad la. Sirva inmediatamente.
sin hojas
100 g d e azúcar Sugerencia: Puede sustituir la Ie<::he por 5 yogures naturales o por un bote
6 cubitos de hielo de leche evaporada y 400 g de agua. Puede decorar con nata montada.
400 g de lech e

T IEMPO C O N TIIERMOMIX : '2 M. 30 S

TIEMPOTQTAL, '2 M. 3 0 S
Batido de chocolate
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto los lácteos, y progra me
(pa ra 6 per sonas) 30 segundos, veloc idad 5.

4 cucharadas co lmada s de cacao 2 Añada los lácteos y programe 2 minutos, velocidad 10. Si rva
e n polvo sin azúcar inmed iatamente.
100 g d e azúcar
1/2 cucharadita de cafe soluble Sugerencia: Puede decorar con nata montada .
6 cubitos de hielo
200 g de lech e evaporada
200 g de leche entel'a

TIEMPO CO N T HERlIOMIX, + 0 S Cofres


TIEMPO TOTAL, 15 M.40 5

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso (menos el azúcar glasl y programe


(para 10 unidades) 40 segundos, velocidad 5 .

150 g de azúca r 2 Vierta pequeñas cantidades de masa en la gofrera previamente precalentada


'5 0 g de mantequilla a y untada con mantequi lla. Espolvoree con azúcar glas.
temperatura ambiente y en
trozos pequeños
50 g de m iel
'/2 cucharadita de jengibre (opcional)
4 huevos
350 g d e harina de r epostería
4 cucharaditas de levadur a química
250 g de leche
50 g de az úcar glas para
espolvo rear (opcional)

124 1 Simp!"mente esp"c tae ular &hJo~ d~ fmaJ chocola/( >


- "
TIEMPO CO N TI!EItMOM!X , 7 M. 4. 0 S Rosquillas donas
T!EM PO TOT~!. , 1 H . 4.5 M
1 Vierta la leche en el vaso y programe 1 minuto, 3]0, velocidad 1.
(para 24 unidades)
2 Añada la levadura, la cucharadita de azúcar y los 125 g de harina de
300 g de leche fuerza. Mezcle programando 30 segundOS, velocidad 3 . Deje reposar la

30 g de levadu ra p r ensada fres ca
de p anadería
masa dentro del vaso hasta que en la superficie de la misma aparezcan
burbujas.

I cuchar adita de azúca r
125 g de harina de fuerza 3 Incorpore los huevos, las yemas y el azúcar. Programe 10 segundos,
2 huevos velocidad 4 .
2 yemas d e huevo
120 g de aZÚca¡· 4 Añada la harina y la sal. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado,
500 g de harina de fuerza velocidad espiga.
1/ 2 cucharadita de sal

120 g de mantequilla a temperatura 5 Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vaya añadiendo la ••
ambient e mantequilla en trozos pequeños por el bocal.
•••
P a r a fr eír 6 Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Transcurrido este tiempo,
,
500 g de aceite de girasol o de baje la masa con la espátula y programe 1 mi nuto, vaso cerrado,
aceite de oliva suave veloc idad espiga . ,

P ara recu b ri r 7 Retire la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espo lvoreada con
,
Almibar (ver pág. 128) harina (es una masa blanda). Amásela ligeramente para sacarle el aire y
Baño de azúcar (ver pág. 128) forme una bola.
C h ocolate fundido (ver pág. 128)
8 Con la ayuda de un rodi!lo, extienda la masa hasta dejarla de 1 cm de
espesor. Con un cortapastas o molde redondo de 8-9 cm de diámetro,
corte la masa en círculos. Con otro corta pastas de 4 cm de diámetro
corte el centro de cada círculo.

9 Coloque los círculos de masa sobre una superficie espolvoreada con


harina, cúbralos con un paño y déjelos reposar hasta que doblen su
volumen (aproximadamente 30 minutos)

10 Fría las rosquillas en una sartén honda con abundante aceite (no debe
estar muy caliente) durante 1 minuto aproximadamente, dándoles la
vuelta para que se doren por ambos lados.

11 Colóquelos sobre papel absorbente e inmediatamente sumerjalos durante


unos segundos en almíbar (ver página 128).

12 Cúbralos con baño de azúcar o chocolate fundido (ver página 128).

126 I Simplement e espectacular


TtEMI'O CON THERMOMIX, 20 M

Tn;t.t1'O TOT~t, 20 M
Coberturas para rosquillas donas •,
Almíbar
(para cu bri r unas 24 u nidades) 1 Ponga todos los ingredientes del almíbar en el vaso y programe 10 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1. Ret ire del vaso y reserve en un bol.
Almibar
•,
15 0 g d e agua Baño de azúcar
200 g d e azúcar
10 g de zum o de l im ón
1 Vierta el azúcar en el vaso limpio y seco y pUlverícela programando
30 segundos, velocidad progresiva 5-10 .
•,
••
Ba ño d e azúca r 2 Afíada la clara de huevo y el zumo de limón y programe 30 segundos, ••
IS0 g de azúca r velocidad 4 . Retire del vaso y reserve un bol.
J clara de huevo ••
10 g de zumo de li món Cobertura de chocolate •
Cobertura de chocolate
1 Ponga el chocolate en el vaso limpio y seco. RálJelo programando
15 segu ndos, velocidad progresiva 5-10.
,
150 g de chocolate fondanl
10 0 g de agua 2 Añada el agua y programe 4 minutos, 3r, veloc idad 2 .
50 g de mantequilla
3 Incorpore la mantequilla y vuelva a programar 4 minutos, 3r velocidad 3 .
t

Retire del vaso y reserve en un bol.

TIEMPO CON THF.RI.lOMIX, lE; Id, 10 S

TIE~I'OTOTA L, 12 H. 16 M
Nubes de gelatina
1 Vierta en el vaso la gelatina neutra , el agua y el azúcar. Progra me
(par a 24 un idades, aprox.) 5 m inutos, 100", velocidad 2 .

2 sobres d e gelatina neutr a en 2 Incorpore la gelatina de sabor y mezcle programando 10 segundos,


p o lvo (20 g) velocidad 4 .
200 g d e agua
3 00 g d e azúcar 3 A continuación, programe 5 minutos, 100", velocidad 2 .
I sobre + 1 cu charada de gelatina
de frutas en polvo (¡ oo g) (sabor 4 Deje enfriar dentro del vaso. Una vez fría la mezcla, programe 6 minutos,
a elegir ) velocidad 5 1/2,
Azúcar glas (para reboza r )
5 Vierta la mezc la en un molde cuad rado o rectangular (forrado con film
transparente), y deje reposar a temperat ura am biente durante 12 horas
aproximadamente.

6 Ret ire el film, corte la mezcla en cuadraditos y reb6celos en azúcar glas,

12 8 I Sim plemenle espectacular


TIEMPO CON THERMO MIX , 2 M Caramelos de salchichas
T I EMPO TOTAL, 32 M

1 Ponga en el vaso la leche, el agua, la manteca de cerdo y la sal. Programe


( para 24 unidades, aprox .) 1 minuto, 37°, velocidad 2 .

70 g de leche 2 Añada la harina y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga .


80 g de agua
60 g de manteca de cerdo 3 Sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina, extienda la masa
1cucharadita de sa l hasta que quede bien f ina. Con un cuchillo o rueda cortapastas, corte
300 g de harina de fuena cuadrados de masa de la x 10 cm, aproximadamente .
Mostaza
24 salchichas p equeñas 4 Unte con mostaza el centro de cada cuadrado y coloque encima una
Salsa Ketchup salchicha pequeña (o un trozo de salchicha) y media cucharadita de salsa
Aceite para fl·eir Ketchup.

5 Humedezca uno de los bordes del cuadrado con agua. Envuelva la


salchicha hacia el borde humedecido y enrolle los extremos como si f uera
el papel de un caramelo.

6 Fria los caramelos en abundante aceite caliente. También puede


horneados. En este caso pinte los con huevo batido antes de hornear.

Aperitivos con sabor a pi~a


1 Ralle el queso programando 20 segu ndos, velocidad progresiva 5-10 .
Ret ire del vaso y reserve .

2 Ponga en el vaso el agua , la levadura y el aceite. Programe 40 segundos,


3JO, velocidad 2.

3 Añada la harina, la sal, el orégano y 30 g del queso reservado. Programe


30 segundos, velocidad 6 . Retire la masa del vaso, introdúzcala en una
Tl.t:MPO CON Tu.t:II.MOM I X, I M. 30 S bolsa de plástico y reservela en el fri gorífico. Deje reposar 30 minutos.
T1HIPO TOTAL, .. 6 M. 30 S
4 Precaliente el horno a 200".
(para 24 unid ades , aprox. )
5 Con la ayuda de un rod illo, extienda la masa bien fina (3 mm aprox.)
100 g de queso pal·mesano y espolvoree con el resto del Queso parmesano. Corte tiras de 2 cm de
100 g de agua ancho x 10-12 cm de largo. Coja cada tira por los extemos y gire la masa
ro g de levadura prensada fl·esca retorc iéndola. Co lóquelas sobre la bandeja de l horno previ amente
de panadería engrasada o forrada con papel de hornear (o lámina de silicona) .
30 g de aceite d e oliva virgen ext ra
200 g de harina de fuerza 6 Hornee durante 15 minutos.
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de oregano

130 I SimplemenTe espec tacular


,
,,-- - - - --

TlItMPO CON TlIERMO~l)(: 29 S

T1EMI'O TOrIlL: 50 M
Castrada griega
1 Precaliente el horno a 180°.
(para 8 person as)
2 Ralle el queso parmesano programando 10 segundos, veloc¡dad 8 . Retire a
un bol y reserve. Ralle el queso feta programando 4 segundos, velocidad 4 .
50 g de queso parmesano
Retire al bol con el parmesano y el resto de quesos rallados.
200 g de q ueso jtta
200 g de queso rallad o (val'iados : 3 Sobre una bandeja de horno de aproximadamente 30 x 40 x 3 cm,
emmental. gn~}'ere, ffiQ<:.arella, etc) previamente aceitada o untada con mantequilla, coloque una hoja de pasta
[2 hojas de pastafilQ o brid- filo o brick. Pincele la hoja de pasta con mantequilla fundida o aceite.
100 g d e ace ite de oliva virgen Repita la operación con 3 hojas más de pasta .
extra o 100 g de mantequilla
4 Distribuya la mitad de los quesos sobre la pasta. Coloque encima de los
fundida
quesos 4 hojas de pasta y vaya pincelándolas por separado (como en el
200 g de leche primer paso) con mantequilla o aceite.
200 g de na la
4 huevos 5 Ponga el queso restante y cubra con las últimas 4 hojas de pasta
I cucharadita de sal pinceladas por separado (como en el paso anterior) con mantequilla o
1 pellizco de pimienta aceite. Con un cuchillo bien af ilado haga cortes en la masa formando
1 pellizco de nuez moscada cuadrados de 5 x 5 cm.

6 Vierta en la vaso la leche, la nata, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez


moscada. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 3 .

7 Vuelque esta mezcla en la bandeja sobre la pasta filo y los quesos.


Introduzca la bandeja en el horno hasta que la castrada esté dorada
(30 minutos aproximadamente).

8 Retire la costrada del horno y deje templar. Corte los cuadrados marcados y
sIrva.

132 I Simplemente espectacular


TI~MPO C ON THEII.M O }.CIX, ';' II Tarta helada de chocolate
TI~¡'¡ PO TOTAL 6 /l . ';' }.C

1 Pulverice las ga lletas en el vaso programando 5 segundos, velocidad 10.


( para 6 personas)
2 Añada la mantequilla y programe 5 segundos, velocidad 5 . Cubra con esta
200 g de galletas ( maria , preparación el fondo de un molde de 20 cm de diametro aproximadamente,
napolitana, tostadas, etc) aplastándola muy bien para que quede compacta. Reserve en el
80 g de mantequill a a tempera tu ra congelador o frigorifi co hasta el momento de rellenar.
ambiente
500 g de nata para montar , 3 Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta la nata en el vaso y programe
con un 35% de materia grasa , velocidad 4 sin programar tiempo (tiene que q uedar cremosa). Retire la
muy fría nata del vaso y reserve .
I lata pequeña d e leche
condensada (320 g) 4 Vierta en el vaso la leche condensada y el cacao. Mezcle programando
30 g de chocolate p u ro en polvo 30 segundos, velocidad 3 .

5 Vuelque la leche condensada sobre la nata reservada y mezcle ayudandose


con la espátula, con movimientos envolventes. Vierta la crema dentro del
molde y reserve en el congelador de 4 a 6 horas antes de servir.

Sugerencia: Puede decorarla con gominolas, galletas, etc.

Polos de fruta
1 Ponga en el vaso la fruta, el limón y la mielo el azúcar. Programe
30 segundos, velocidad progresiva 5-10 .

2 Añada el agua y vuelva a programar 15 segundos, velocidad 5 .

3 Reparta la mezcla en 6 moldes de polo y congele (durante al menos


4 horas).
TIEM1'O CON T/lEltM O MlX, 4,~ S

TIl'.MPOTOTAL 411. ';' M, +5 S Sugerencia: Para prepara r polos mas nutritivos, pued e reemplazar el agua
por 2 yogures de t ipo griego.
(para 6 personas)

30 0 g de fruta (fresas, piña ,


m elocotón , ma n go . etc)
J O g d e zumo de li món
20 g de miel O 50 g de a;cucar
200 g de agua

'34 I Simpkmente cspcctaculal' Turlu hdada dr chocolate >


TIEMPO CO N THERMOMIX : 1 M Magdalenas de polenta
con hojas de salvia
TT€MPO TOTAL : 30 M

(pa ra 18 un idades)
1 Precaliente el horno a 180",
30 g d e harina de almendras
60 g de polenta (sémola d e maíz) 2 Pincele con la mantequilla fund ida el fondo de 18 moldes de magdalenas
60 g de harina d e repostería con forma de concha. Coloque en cada uno una hoja de salvia,
, cu charadita de levadura quimica presionando con los dedos para que queden planas.
1 pellizco de sal

75 g de ma n teq uilla, 3 Ponga en el vaso la harina de almendra , la polenta, la harina de


a temperatura ambiente repostería, la levadura y la sal. Programe 15 segundos, velocídad 7 . Retire
80 g de azúcar del vaso y reserve.
1 cuchal'ada de aceite de oliva
virgen extra 4 Ponga la mantequilla y el azúcar en el vaso. Programe 2 0 segundos,
1 cucharada de leche velocidad 4.
I huevo
5 Añada el aceite, la leche y el huevo . Programe 15 segundos, velocidad 5 .
P ara l os Dlo ldes
1 cucha ¡'ada de mantequilla, 6 Incorpore las harinas reservadas y mezcle programando 10 segundos,
fundida y dorada en una sartén velocidad 5 . Vuelque la masa en una manga pastelera con boqu illa lisa (o
18 hojas peq ueñas de salvia sin boquilla) y rellene los moldes preparados.

7 Introduzca las magdalenas en el horno durante 20 minutos. Ret irelas de


los moldes y colóquelas en un plato de servir, con las hojas de salvia hacia
arriba.

TIEMPO C ON THHRMOMIX: 12 M , 50 S Chocolate a la taza


T1Ul1'O T OTA L: 15 M

1 Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo programando


(para 8 personas) 30 segundos, velocidad progres iva 5· 10.

400 g de chocolate fondant, 2 Añada el resto de ingredientes y programe 12 minutos, 900, velocidad 2.
oalataza
1 500 g de leche entera 3 Para terminar programe 20 segundos, velocidad 4. Sirva inmediatamente,
60 g de maicena (opcional)
80 g de azúcar (opcional)
1 pellizco de sa l

138 I Simplem ente espectacular


T1EMI'O CON TUERMOMI X , 4 M. 1 5 S Churros
Tn:MI'O TOTAL, 1 11

1 Pese la harina en un cuenco, añádale la sal y la levadura . Reserve.


(para 24 unidades)
2 Ponga el agua en el vaso. Programe 4 minutos, 100°, velocidad 1.
200 g de harin a ( p referiblem ente
de fuerza) 3 Añada la harina de golpe y amase programando 15 segundos, velocidad 2.
1/ 2 cuchar adita de sal Retire la masa del vaso y déjela enfriar. Amásela sobre la superficie de
1 cucharadita de levadura quimica trabajo y, a continuación, rellene la churrera.
320 g de agua
Aceite para fl'eír 4 Haga los ch urros y fría los en aceite caliente. Le recomendamos utilizar ;
una freidora o sartén con tapa.
••
Nota: Es imprescindible ut ilizar una churrera con salida de la masa
especial para churros en forma de asterico (*>, no de estrella . Con la
churrera se estría la masa y no quedan huecos de aire, que podrían
,
••
provocar sa lpi caduras al freírlos. ~

Sugerencia: puede colocar los churros en una bandeja y congelarlos. Una •

vez congelados, guárdelos en una bolsa de plástico. Fría solo los que vaya
a consumir.

••
•,•

,

140 I Simplemente esp ectacular Churros >


TI~MPO CON THERMOMIX, 1- M Macarons
T I Utl'O TOTAl., I ti

1 Prepare 2 bandejas de horno forradas con pape! de hornear y coloque en


(para '25 unid ades) el horno otra bandeja vacía (para hornear con dobl e chapa).
2 Prepare una manga pastelera con una boq uilla lisa de 1 cm de diámetro
M e,rengue japonés
60 g de harin a de almendra 3 Pese la harina de almendras y el azúcar glas en un bol. Mezcle muy bien
130 g de azú car glas pa ra que queden bien integrados.
'2 cla .·as de huevo (60 g) 4 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso bien
1 cucharad a de azucar limpio, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y 4 gotas de colorante.
1 pellizco d e sal Programe 4 minutos, velocidad 3 112 (tiene que quedar un merengue
4 gotas de colo rantes brillante y firme).
10 g de chocolate puro en polvo
5 Inmediatamente retire a un bol y vaya añadiéndole cucharadas de la
mezcla de almendra y azúcar glas. Con la ayuda de la espátula mezcle
delicadamente con movimientos envolventes hasta que haya incorporado
toda la mezcla. Vierta en la manga preparada y vaya forma ndo ráp ida mente
pequeños botones de 2 cm de diámetro con el merengue. Deje entre ellos
un mínimo de 4 cm de separación . Levante la bandeja unos 5 cm y déjela
caer sobre la superficie de trabajo para que los macarons se extiendan y
queden lisos. Una vez formados, déjelos reposar durante 30 minutos para
que formen costra. Ver paso a paso en pág. 145
6 Precaliente el horno a 150".
7 Hornee durante 12 minutos.
8 Repita la operación (cambiando el color del colorante o dejimdolos al
natural). Para hacer los macarons de chocolate, sustituya 10 g de harina
de al mendras por 10 g de chocolate puro en po lvo.
9 Cuando los macarons estén frfos, únalos de dos en dos por la base usando
para pegarlos una nuez de ganache de chocolate, crema de mantequilla
(ver receta en pág. 144) o confitura. También puede decorarlos antes de
hornear con cacao en polvo, almen dra mol ida o azúcar.
Conservación: 3 días dentro de un recipiente hermético en el frigorífico.
Sugerencia: si quiere hacer varios colores, prepare con antelación los
rellenos y vaya haciendo los merengues lavando bien los utensilios para
conseguir colores puros.

T II¡MPO CON THERMOMI X , 5 M, 30 S Ganache de chocolate


TIHlPOTOTAL: 15 M

1 Vierta la nata en el vaso y programe 4 minutos, 90", velocidad cuchara.


(par a 750 g) 2 Incorpore el chocolate en trozos y programe 1 minuto, velocidad 2.
Compruebe que la mezcla es homogénea.
300 g de nata liquida
325 g de chocolate Jondcmt 3 Agregue la mantequilla y el azúcar. Mezcle 30 segundos, velocidad 2.
60 g de azucar Vierta la ganache en una manga pastelera y deje enfriar en el frigoríf ico.
9 0 g de mantequ illa

142 I Simplemente espectacular Macaron. ron ganache de ch()("olatey crfma df mantequilla>


TlIll>tl"O CON TH ERMOl>tlX: l M
TIEMPO TOT!lL: 3 M
Crema de mantequilla con leche
1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el
(para 600 g) vaso y programe 3 minutos, velocidad 3 .

350 g de mantequilla a Sugerencia: Puede aromatizarla con café soluble, cacao puro en polvo,
temperatura ambiente prafiné, etc.
120 g de leche
120 g de azúcar glas

TIEMPO CON THUI>tO¡'¡lX: 25 s Masa de hojaldre •


Tlf.MPOTOTAL: 6 H. 30 I>t

1 Ponga los ingred ientes de la masa en el vaso y programe 15 segundos,


(para 400 g) velocidad 4. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar en
el f rigorífico (dentro de una bolsa de plástico o cubierta con film
Masa transparente) durante 30 minutos.
100 g de harina d e ¡'epostería
25 g de harina de fuerza 2 Ponga en el vaso los ingredientes del empaste y programe 10 segundos,
5gdesal velocidad 4 . Retire del vaso y envuélvalo en film transparente formand o •,
10 g de zumo de !imón un cuadrado de 10 x 10 cm de lado y 2 cm de alto. Reserve en el •,
frigorífico durante 30 mrnutos.
70 g de agua
,,
Pepa r ado de m an tequilla (e:rnpaste) 3 Cuando la masa haya reposado, extiéndala en forma de cruz y coloque en ,
170 g de mantequilla ( no muy fría ) el centro, el empaste de mantequilla. Cierre los lados de la masa hacia el ,•
45 g de hal'ina d e fuen;a centro, de manera que el empaste quede totalmente envuelto con la
masa. Envuelva con plástico o film transparente y deje reposar en el ,•,
frigoríf ico durante 20 minutos. ,

4 Coloque el bloque de masa con los cierres hacia abajo y, con la ayuda del
rodillo, extiéndalo formando un rectángulo de 30 x 15 cm. Haga una
vuelta doble (lleve los bordes de la masa hacia el centro y luego doble por ••
la mitad: en el perfil verá 4 capas). Envuelva en plástico y deje reposar
durante 20 min utos en el frigorífico.
•,
,

5 Extienda nuevamente la masa formando un rectángu lo de 30 x 15 cm. Haga


una vuelta sencilla (dable la masa en 3 pliegues: en el perfil verá 3 capas.
Envuelva en plástico y deje reposar durante 20 minutos en el frigorífico.
,
6 Repita estos dos pasos y deje reposar el hojaldre en el frigorífico un
mínimo de 4 horas antes de utilizarlo .

Nota: En total hará 2 vueltas dobles y dos vueltas sencillas. Es muy


importante respetar los 20 minutos de espera entre cada vuelta, para que
la mantequilla no se endurezca demasiado y rompa la masa al extenderla.

Puede utilizar este hojaldre para palmeritas, empanadillas, volovanes, etc .

144 I Simplemente espectac ular


Macarons (paso a paso)

Masa de hojaldre (paso a paso)

Sim pl cmcllte espectacular I 145


,•
Tll!:M I'O CO N TH P.RM O MIX , 30 S

Tn: M I'() TOT A !.: ' 5 M


Teclas de hojaldre
Glaseado
(para 30 unidades) 1 Ponga todos los ingredientes del glaseado en el vaso y programe
30 segundos, velocidad 3 . Retire del vaso y reserve cubierto con un papel
••
G lasea d o humedecido y film transparente.
'230 g de azucar glas
25 g de claras de huevo 2 Precaliente el horno a 1200.
10 g de zumo de li món
Teclas de hojaldre
Masa de hojaldt"e (ver ]"eceta e n 3 Prepare una masa de hojaldre (ver receta en pág. 144).
pág. [44)
4 Una vez que el hojaldre haya reposado un mínimo de 4 horas después de
la últ ima vuelta, extiéndalo con ayuda del rod illo hasta obtener un
rectángulo de 25 x 33 cm, aproximadamente y 5 mm de espesor.

5 Corte los bordes del rectángu lo de masa para que quede un rectángu lo ,•
uniforme y úntelo con el glaseado reservado . Con un cuchillo bien afilado
corte t iras de masa de 6 cm de ancho y, a continuación, divida las tiras en
,•
piezas de 3 cm de ancho. Colóquelas en un bandeja de horno pincelada •,
con agua. Introduzca la bandeja en el horno y hornee durante 40 minutos.
Apague el horno y déjelos dentro hasta que se enfríen.
~
,•
Sugerencia: Puede cortarlos por la mitad y rellenarlos de jamón de York y ~
queso, jamón serrano y rúcula , fiambre de pavo, etc.

••

[46 I Simplem e nte espectacular Tu/as dr ho}aldrr >


••
,•
•,
Tn:MPO CON THERMOMIX, 20 M, '2. S Pastelitos Sacher ••
TI EMI'OTOTA L , 1 H

1 Precaliente el horno a 1800. ••


(par a 12 u nidades) !
Bizcocho plancha de chocolate
Bitcocho pl a ncha de cho co late
3 huevos
2 Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
,
120 g de azúcar 3 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos con el
80 g de harina de reposteria azúcar. Programe 6 minutos, 3 ]0, velocidad 4 .
40 g de chocolate p uro en polvo
I pellizco de sal 4 Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 minutos, velocidad 4
(sin programar temperatura).
Relleno
150 g de mermelada de 5 Abra la tapa y añada la harina, el chocolate y la sal, echándolo alrededor
albal'icoque de la mariposa. Cierre y programe 4 segundos, velocidad 3 .

C ob ertu ra d e chocol ate 6 Retire la mariposa y, con la espátula , termine de envolver la mezcla con
150 g de chocolatefondont cuidado. Vierta en la bandeja preparada extendiéndo la bien y hornee
50 g de agua durante 8 minutos aproximadamente. Deje enfriar.
50 g de mantequilla
Montaje
7 Corte la plancha de bizcocho por la mitad. Extienda una capa de
mermelada sobre la mitad del bizcocho y cubra con la otra mitad . Corte
en cuadrados (o bien, con la ayuda de un aro o cortador, dé a los
pastelitos la forma deseada). ColÓQuelos sobre una rejilla, separados
entre sí, y pincélelos con el resto de la mermelada . Reserve.

Cobertura
8 Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segu ndos, velocidad
progresiva 5- 10.

9 Vierta el agua y programe 4 minutos, 3]0, veloc idad 2. Con la ayuda de la


espátula baje lo que haya quedadO en las paredes y en la tapa del vaso.

la Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 3]0, velocidad 2.


Compruebe que queda una mezcla homogénea.

11 Vierta la cobertura sobre los pastelitos. Deje enfriar antes de servir.

1<}8 I Simplement e esp"ctacular Pnsltlil05 Sach e r >


T[~MPO CON TIII!RMOM [ X, [2 M, 30 S

T[EMPO T OTAL, 1 [1. 30 M


Bagels
1 Ponga el agua y la levadura en el vaso y programe 30 segundos, 37°,
(pa ra 22 unidades) velocidad 1.

130 g de agua 2 Añada el azucar, las harinas, la leche en polvo (si la pone), el aceite y la
10 g de levadura prensada fr esca mantequilla. Amase programando 2 minutos, veloc idad espiga.
de panadería
20 g d e azúcar 3 Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.
120 g de hal"in a de ['eposteria ~
130 g de hal"ina de fuerza 4 Después que la masa haya subido, vuélquela sobre la superficie de
~
1/2 cucha radita de leche en p olvo trabajo espolvoreada con harina, amásela ligeramente y dele forma de
(opcional) cilindro. Corte el cilindro en 22 trozos, dele forma de bola a cada trozo y ~
5 g de aceite de girasol colóquelas en la superficie de trabajo, cubiertas con un paño. V
15 g de mantequilla (a temperatura
ambiente) 5 Coja cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y hágales con el dedo un ~
1 huevo batido agujero en el centro, est irando la masa para dar les forma . 'If:'
Se miHas de sésamo, amapola, etc
6 Preca lienle del horno a 1700. ~
r
7 Coloque los bagefs en una bandeja de horno previamente engrasada (o
forrada con papel de hornear) y déjelos reposar 20 minutos, cubiertos -
""
;;J'
8
con un paño.

Ponga en el vaso 100 0 gramos de agua y programe 10 minutos,


temperatura Varoma , velocidad 1.
-
'"
~
~
9 Vierta el agua caliente en una bandeja y colóquela en la base del horno.

10 Cuando los bagels hayan reposado, píntelos con huevo batido y


""
~
espolvoree por encima semillas de sésamo, amapola, etc. Coloque la
bandeja en la parte más baja del horno, encima de la bandeja con agua,
para que se cocinen con abundante vapor, durante 20 minutos.
-
~

11 Retire la bandeja con los bagefs y cúbralos con un paño hasta que se
enfríen.

Sugerencia: Sírvalos re llenos de jamón y queso, salmón, queso cremoso,


mermeladas, etc.
-

150 I Simpleme n te es peclacular Bage l~ >


-
,

1
TIEM PO CON TH~RMOM1X, ~5 M

TIEMPO TOTA L, 40 M
Arroz para sushi
1 Prepare el aliño para el arroz siguiendo las indicaciones de la receta de la
(para 4 personas) pág. 156. Deje enfriar y reserve.

6 cuchal'adas de aliño del arroz 2 Moje un rectángulo de papel de hornear de aprox imadamente 40 x 30 cm,
para sllshi (ver receta en pág. 156) escúrralo bien y cubra con él la bandeja del recipiente Varoma, Reserve.
, 000 g de agua para el vapor
300 g de arroz jazmín o bomba 3 Vierta el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
3 hojas de alga kombu, para velocidad 1.
aromatizar el arroz (opcional)
380 g de agua fría 4 Mientras se calienta el agua, ponga el arroz dentro del cestillo y lávelo con
abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien
clara. Según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10
lavados. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz
de sushi, al igua l que el reposo, que forma parte de la cocción en sí. Le
recomendamos que no se lo salte.

5 Cuando acabe el t iempo programado, coloque el rec ipiente Varoma en su


posición y ponga el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuyéndolo
de manera un iforme. Pulse la función balanza, vierta sobre el arroz 380 g
de agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tape el recipiente Varoma y
programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no
levantar la tapa durante la cocción,

6 Retire el recipiente Varoma, no levante la ta pa y deje reposar durante


5- 10 minutos.

7 Vuelque el arroz en un recipiente no metálico (preferentemente de


madera). Con la ayuda de la espátula, mueva el arroz de forma delicada
para airearlo y ayudar a que se enfríe por igual. Puede abanicarlo, que es
la forma tradic ional de enfriarlo. M ientras lo mueve, vierta poco a poco 6
cucharadas de aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repart iendo
con mucho cuidado el líqu ido por toda la mezcla. El resultado debe ser
pegajoso y a la vez brillante .

Sugerencia: Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori, las
bo litas de forma de croqueta nigiri, los conos temakl de alga nori, etc.
También se puede servir con unas verduritas salteadas, gambas, tortilla ...
como ensalada de arroz o simplemente ut ili zarlo como acompañamiento
de platos con un toque orienta l. Ver paso a paso en pág. 156

154 I Simplemente espectacu lar Arro;:paro sushi >


lO!
~
~
T!EMPO CON TH~¡¡MOM!X, 4 M Aliño del arroz para sushi ~
T IEJoIPOTOTAL: 4 M

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, 80",


.;
(para 360 gram os) veloc idad 2 . Vierta en un frasco y reserve en el frigorífico. .;

240 g de vinagr e de a rroz Nota: Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente le
80 g de azucar tenerlo preparado con antelación porque debe usarse frío.

le
40 g de sal
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156 I Si mpl emenle espectacular Sush i >


TIF.MPO CON TIIERMOMIX, 10 M

TIEMPO TOTAL, 10 M
Dashi (caldo de pescado japonés)
1 Ponga en el vaso el agua con las algas y programe 10 minutos, 100",
velocidad 1.

1 000 g de agua 2 Cuando termine. añada los copos y deje infusionar durante 5-10 minutos.
2 puñados de alga kombu Cuele el dashi a través de una gasa o colador muy fino.
deshidratadas
2 cuchar adas de bonito seco en
copos (katsuobushi)

TIEMPO CON THEKMOMIX, 'H

TI ~MI'OTOT.... t, 15 M
S Ebi Tempura
(masa japonesa para rebozar)
(para 6 personas)
1 Ponga el agua y el hielo en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 5.
Tl!/IIpura Compruebe que el hielo se haya disuelto completamente.
150 g de agua muy fría
50 g de hielo 2 Añada la yema de huevo y programe 4 segundos, velocidad 3.
1 yema de huevo
5gdesal 3 Incorpore el resto de los ingredientes para la tempura y mezcle
5 g de a7.Ú<:ar 10 segundos, velocidad 6. Para obtener un resultado óptimo, utilícela de
lOO g de harina de trigo inmediato.
50 g de harina de aH07.
1/2 <:u<:hal'adita de levadura quimi<:a 4 Reboce cada langostino en la tempura preparada y fría en abundante
aceite caliente. Sirva con la salsa de soja rebajada con el caldo dashi. El
Resto wasabi y el nabo se sirven en boles separados para añadir a la salsa según
12 langostinos pelados el gusto.
Aceite de g irasol para freir
Sugerencia: Util ice esta masa para rebozar también verduras como
Salsa esparragas, pimientos, cebolletas, etc.
100 g de salsa de soja
50 g de caldo doshi (ver receta
antel'ior)
I pelli7.co de wasabi
I pellizco de nabo daikon rallado

158 I Si mplementc cspectacular



TIEMPO CON THERMOMIX. 1:2 M

T[~ MPO TOTAL. 12 M


Sopa de mISO
1 Prepare el caldo dashi siguiendo la receta de la pág. 158. Cuélelo,
(para 6 personas) pángalo en el vaso de nuevo y añada el miso, las cebolletas y las setas
shiitake. Programe 2 minutos, 90", velocidad 2 .
1000 g de caldo dash¡ (ver pág. 158)
80 g de miso rojo 2 Sirva en cada bol un trozo de lofu y vierta sobre él el caldo. Puede
200 g de tofu cortado en rodajas de espolvorear con sésamo recién tostado y rodajitas de chile rojo (opcional).
"m
4 setas shlitake cortadas en lámina s
2 cebolletas cO I·tadas en rodajas de
2 mm
I pellizco de jengib re en polvo o
fresco

TIEMPO CON THERMOMIX, 4 M Salsa Teriyaki


con brochetas de pez espada
Tn: MI'Q TOTAL 39 M
i
(par a 250 gramos) i
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programe 4 minutos,
Salsa Teriyaki
100 g de salsa ele soja
100", velocidad 2 .
,
30 g de vinagre de arroz 2 Mientras tanto, corte el pez espada en dados de aproximadamente 2 x 2 cm
35 g de azucar moreno
50 g de sake
y la parte verde y tierna de las cebolletas en trozos de 4 cm aprox. Inserte
los trozos en las brochetas intercalando pez espada 'i cebolleta.
,
75 g d e mirin
3 Ponga las brochetas en un molde rectangular 'i vierta la salsa por encima
Brochetas para marinar. Deje reposar en el frigoríf ico un mínimo de 30 minutos.
1 rodaja de pez espada (emperador)
2 cebolletas 4 En una plancha o sartén precalentada, haga las brochetas 2 minutos por
cada lado. hasta que la salsa tenga textura de caramelo.

Nota: Puede sust ituir el pez espada por otros pescados como atún,
salmón, etc. También por carnes como pollo'- pavo, etc.
,

160 ¡ Simplemente e~pt'ctacular Sopa J~ miso >


TIEMPO CON TllERMOM1X, ~5 M, ~ S Alitas de pollo con salsa de soja,
T I EM PO TOTAL 1 H, 10 M

miely limón
1 Ponga los ajos en el vaso y t rocee programando 4 segundos, velocidad 5.
5 - 6 dientes de ajo
50 g de zumo de limón 2 Agregue el resto de los ingredientes excepto las alitas de pollo. Mezcle
70 g de miel durante 5 segundos, velocidad 5.
70 g de salsa de soja
50 g de aceite de oliva virgen extra 3 Meta las alitas de poll o en un bol y vierta la mezcla del vaso. Deje mari nar
1/2 eueharadita de jengibre en como minimo durante 1/2 hora .
polvo
Pimienta negra, al gusto 4 Vierta todo en el vaso y programe 25 minutos, 1000, giro a la izquierda,
1000 g de al itas de pollo veloc idad cuchara.

5 Qu ite el cu bilete y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la


izquierda, velocidad cuchara, para reduc ir la sa lsa .

Bereryenas con salsa de miso


1 Coloque las berenjenas en el cest illo o en la bandeja del Varoma y
espolvoree con sal. Deje reposar durante 30 m inutos aproxi madamente,
para que suelten todo el amargor.

2 Ponga en el vaso las guindi llas, cortadas en aros y sin sem ill as, y el ace ite
de sésamo. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3 Seque muy bien los trozos de berenjena con papel de coc ina e
T IEM PO CO N THE RMoM I X: 18 M incorpórelos al vaso. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la
TI EM PO TOTA L , 5 Q M izquierda, velocidad cuchara.

(para 4- personas) 4 Añada el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja y programe 3 minutos,
1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara .
'.2 berenjenas cortadas en Il'O 'lOS de
'.2 x '.2 cm aprox. 5 Mezcle en un bol la pasta de miso con el agua para d ilui rla. Agréguelo al
S,I vaso y programe 2 minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
1 - '.2 guindillas Sirva ca liente.
100 g de aceite de sésamo
50 g de soke
50 g de mirin
50 g de azucar
30 g de salsa de soja
50 g de pasta de miso rojo , aka miso
o hatcho miso
50 g de agua

162 1 Simpl" ffi " nt" " sp" ctacular .Mita> d~ {milo con salsa de soja. mldy limón >
."
11
TIl::Ml'O CON T H~RMOMI X, 32 M, 8 S

TIf.MI'O TOTAL, 4 5 M
Arroz tres delicias
1 Ponga el jamón en el vaso y trocéelo programando 4 segundos, velocidad 4.
(para 6 personas) Retire de l vaso y reserve.

roo - 150 g de jamón de York, e n 2 Ponga en el vaso las zanahorias y programe 2 segundos, velocidad 5 .
un trozo Retire del vaso y reserve en otro bol.
2 zanahorias peladas y cortadas en
2 ó 3 trozos 3 Sin lavar el vaso, casque los huevos y viértalos junto con la sal y la
3 h uevos pim ienta. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando
1 pell izco de sal acabe el tiempo programado, vuelva a programar 2 segundos, velocidad 4.
1 pellizco de pim ienta Retire del vaso y reserve con el jamón .
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra 4 Ponga los dientes de ajo en el vaso, junto con el aceite. Introduzca el
300 g de arroz de gr ano la rgo cestillo dentro del vaso, vierta el arroz, la sal y el agua. Programe
1 - 2 cucharaditas de sal 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Remueva el arroz con la
800 g de agua espát ula 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.
100 g de guisantes (frescos o
congelados) 5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el cestillo y reserve el caldo
roo g de gambas peladas pa ra cocer las verduras. Aclare el arroz con abu ndante agua fría . Escúrralo
y vuélquelo en un bol grande.

6 Ponga las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas dentro del
cestillo. Introduzca el cestillo en el vaso y programe 10 minutos,
temperatura Varoma , velocidad 2 .

7 Retire el cestillo y vuelque las verduras y las gambas sobre el arroz, añada
el jamón, mezcle con la ayuda de la espátula y verifique el punto de sal.

Sugerencia: Si lo desea , puede reemplazar los huevos revueltos por una


tortilla francesa cortada en tiras finas.

TIEMPO CON THE RMoMIX, 5 M

TIEMPO TOTA L 5 M
Salsa agridulce
1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 5 minutos, temperatura
(para 350 gramos) Varoma, velocidad 2 .

60 g de az ú car Sugerencia: Esta sa lsa se puede guardar en un bote herméti co en el


40 g de vinagre de arroz frigorífico.
30 g de sal sa d e soja
20 g de salsa Ketchl.lp
200 g de agua
1 cucharadita de maicena

164- I Simplemente espectacular Arroz 1ft, drlláas >


I

I
..",. -
TIEMPO CON THEKMOMIX, 9 M, I I S

TIEMPO TOTAl .: 30 M
Rollitos de primavera
1 Ponga en el vaso la col china en trozos y programe 4 segundos, velocidad 4 .
(pa ra 12 unidades) Retire a un bol grande y reserve.
2 Ponga en el vaso el apio, la cebolleta, el pimiento y las zanahorias.
250 g de col d e china o 250 g de
Programe 3 segundos, velocidad 5. Ret ire y reserve junto con la col.
repollo
1/2 ramita de apio 3 Ponga en el vaso el beicon y trocee programando 4 segundos, velocidad 5.
150 g de cebolleta
4 Agregue el aceite y programe 3 minutos, 100°, velocidad l.
50 g de pim ie n to verde
2 zanahoria~ cortadas en trozos 5 Incorpore la carne y remueva con la espát ula para que quede suelta .
50 g de beicon Programe 5 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
75 g de acei te de sésamo o 75 g de
6 Vierta la salsa de soja en el vaso y el jengibre. Programe 1 minuto, 100°,
aceite de oliva virgen extra
giro a la izquierda, velocidad cuchara . Retire y reserve junto con las
150 g de carne de cerdo picada
verduras . Añada los brotes de soja y mezcle bien con la ayuda de la
1 cucharada de salsa de soja
espátula . Deje enfriar.
Y2 c ucharadita de jengibre en po lvo
50 g de bro tes de soja 7 Coloque el relleno en el cest illo pa ra que esc urra bien . En una esquina de
1 paquete de pasta para r ollitos de una lámina de pasta ponga 2 cucharadas de relleno formando un
pnmavera rectángulo de 10 x 4 cm aproximadamente, enrolle la masa hasta q ue
3 00 g de aceite para fre i r (de ol iva cubra el re lleno y doble los vértices laterales hacia dentro para formar el
o de girasol) rollito, dejándolo de un ancho de 10 cm. Termine de enrollar y
humedezca el vértice restante con agua para sellarlo. Procure no mojar la
pasta para que no se rompa . Repita con la pasta y el relleno restantes.
8 Puede hacer los rollitos más pequeños cortando cada lámina de pasta
en 2 o en 4 .
9 Fría en abundante aceite caliente y sirva inmediatamente acompañados
de salsa agridulce.

166 I Simplemente espectacula r I/ollitos de primavera con misa ogndulce >


~~-~----------=-=="""-----:
TLnLI'O CON TlIr.RMOM1X : 30 S Cóctel Bellini
TIULI'O TOTAL: \ M
1 Ponga en el vaso las 2 mitades de melocotón, el zu mo de limón , el
(2 p ersonas) azúcar, el hielo y 50 g de champán, Programe 30 segundos, veloc idad 7 .
Vierta en una jarra y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
2 mitades de melocotÓn en almíbar
I cucha rada de zumo d e limón 2 En copas altas, sirva 213 de la copa de champán bien frío y complete
I cucharada de azucar (opcio nal) añadiendo lentamente 1/3 del preparado reservado .
6 cubitos d e hiel o
I botell a pequeña de champán o
de cava

T I EMPO CON TH~RMOM1X: I M Brochetas de frambuesas


T r F.MPO TOTAL, 2 M
1 Rellene cada frambuesa con una pequeña cantidad de wasa bi (ut ilícelo
(para 2 unidades) con precaución, ya que es muy picante). Inserte cuatro fra mbuesas en
cada palo de brocheta, y espolvoree con azúcar glas.
8 frambu esas
Wasabi (rábano p icante japonés), Azúcar glas
en polvo o e n pasta 2 Vierta el azúcar en el vaso y programe 30 segundos, velocidad
100 g de azúca r progresiva 5-10.

170 I Simplemente espectacular COct.1 Belli ni >


TIn.I~O CON THERMOMIX, 181>1 , l '¡' S Dim sum
TIEMPO TOTAL, 45 M

Masa
( p ara 2 personas) 1 Vierta el agua en el vaso y programe 1 minuto, 800, velocidad 1.

2 Añada la harina y mezc le 10 segundos, velocidad 2 . Ba je el vaso de la


Masa
peana, quítele la tapa y deje enfriar la masa durante 5 minutos.
60 g de agua
100 g de harina 3 Vuelva a colocar el vaso en su posici ón, agregue el agua helada y
10 gde agua helada programe 10 segundos, velocidad 2. Retire la masa a un bol, cúbrala con
film transparente y deje reposar 15 minutos.
Relleno
Relleno
4 langostinos pelados
4 Ponga en el vaso 2 langostinos, las setas y las cebolletas. Programe
30 g de setas shii!(Ike
4 segundos, velocidad 5.
45 g de cebolleta tierna , cortada
en rodajas finas 5 Agregue la clara de huevo, la maicena, la sal y la pimienta . Mezcle
1 c1al'a de h u evo programando 10 segundos. velocidad 2 ,
1 cucharada de maicena
Montaje
1 pellizco de sal
6 Divida la masa en 20-22 bolitas. EspOlvoree la superficie de trabajo con
1 pellizco de pimienta blanca
maicena, Extienda cada bolita con la ayuda del rodillo, hasta obtener un
500 g de agua para el vapor
círculo de pasta muy fino (de aproximadamente 7 cm de diámetro).
I
I cucha l'ada de brotes de soja
I
2 cucharaditas de huevas de 7 Coloque una cucharadita de relleno dentro de cada circulo de masa. Sobre
salmón el relleno, coloque en algunos unos trozos de langostino; en otros, brotes I
8 r amitas de cebollino de soja; y en otros, una cucharadita de huevas de sal món. Átelos en la f
parte superior con una hoja de cebollino formando pequeños saquitos.
Colóquelos separados entre sí dentro del recipiente Varoma , previamente
engrasado con aceite, Puede usar también una vaporera de bambú que
quepa dentro del recipiente Varoma.

8 Vierta 500 g de agua en el vaso, ponga el recipiente Varoma en su


posición y programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sirva
inmediatamente acompañados con salsa de soja .
Sugerencia: Puede congelar los dim sum que no vaya a consumir (antes
de cocerlos al vapor), ColÓQuelos en una bandeja, separados entre si y,
una vez congelados, póngalos en una bolsa de plástico.

172 I Simplemente e spec tacular Dim Sum >


--
~.

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T I EMPO CON THF.RMOMIX : 12 M. 20 S Ensalada César
T1F.M ro TOTAL: 17 M . 2 0 S

1 Vierta el agua en el vaso, coloque el cestillo con los huevos y programe


( par a 2 p ersonas) 11 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Huevos p asados p o r agua Salsa César


500 g de agua 2 Ponga en el vaso limpio y seco las yemas de los huevos (que tienen que
2 hu evo s estar líqu idas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite.
Reserve las claras. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-7 .
Salsa Césa r
50 g de queso parm esano rallado 3 Programe velocidad 5 , sin programar tiempo . Vierta el aceite sobre la tapa
¡ di e nte de ajo (opcional) sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emu lsione la salsa
4 anchoas (durante 1 minuto aprox imadamente).
[ cucharadita de m ostaza
10 g de vinagre de jerez 4 Distribuya la ensalada y los brotes de hierbas en 2 boles individuales.
I cucharadita de zumo d e lima Ponga enci ma las lascas de parmesano, el poll o, el pan frito y las claras
1/2 cucharadita de salsa Worcestersh¡re de huevo reservadas y troceadas. Riegue con la salsa.
150 g de aceite de oliva virgen
extra. suave (tipo A.I'bequina)

E n sa lada
200 - 250 g de ensalada limpia
(me~clLlm, ba!?Js, espinaca, rúcula .
lechuga, etc.)
I manojo brotes d e hierbas f r esca s
(tomillo, orega no. romero , etc.)
100 g de pan frito e n taquitos
50 g de queso parm esano en lascas
150 g d e pechuga d e pollo ,
corlado e n tiras, empanado y
fri to

~
...
..
..
-
[74 ! Si mplem"nte "spectacular E/lSIllodo CiSllr >

'-
T! E MPO CON Th ERMOMIX, 2 H, 5 S

T ! EMPOTOTAL, 2 H. 3 0 M
Paletillas de cordero asadas
1 Ponga en el vaso todos los ingred ientes de l adobo y programe 5 segundos,
(para 2 personas) velocidad 3.

Adobo 2 Introduzca las paletil las de cordero en una bo lsa de asar y vierta en la
4 dientes de ajo misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y co lóquela en el rec ipiente
1 ramita de perejil hesco picado o Varoma .
1 cucharadita de perejil
deshidratado 3 Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el
2 ramitas de tomillo rec ipiente Varoma en su posic ión y programe 60 mi nutos, temperatura
50 g de aceite de oliva virgen extra Varoma, velocidad l .
30 g de vinagre
50 g de vino blanco 4 Cuando termi ne el t iempo programado, abra con cuidado el rec ipiente
1/2 cucharadita de pimienta Varoma y dele la vue lta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de
1 cucharadita de sal agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma
velocidad l.
Cordero
2 paletillas de cordero lechal 5 Precaliente el horno a 200°.
2150 g de agua para el vapor
6 Ret ire las paletillas de la bolsa y, con todo su j ugo, colóquelas en una
fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (l O minutos por cada
lado aproximadamente).

B o letu s confitados
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes, en el orden en que aparecen, y
programe 30 minutos, 90°, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

2 Viértalos en un bote de cristal y guarde en la nevera .

Sugerencia: Los boletus con fitados son ideales para acompa ñar carnes,
T!EMPO CO N THF.RMo J\.n x, 30 M cremas, arroces, etc .
T!EMPO T O TA V 3 0 M

(para 250 g)

1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 ramita de tOInillo
I diente de ajo
'/2 guindilla
1 cucharadita de sal
250 g de setas boletus edulis
250 g de accite de oliva virgen extra

176 I Simplem" nt" "'p"ctacular Pole/d/os de cordao Qsad~s >


•,

T[~MrO CON TH~[I;M O M[X : 7 M. [ O S Mousse de chocolate especiado


n~M I'OTOTM., 10 M

con peineta de arroz ,


(para 8 personas)
1 Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, el azucar, la sal y

4 cla ras de huevo las gotas de limón. Programe 4 minutos, 50", velocidad 3 1/2. Vierta las •
1 cucharada de azucar
1 pellizco de sal
claras montadas en un bol grande y reserve. Retire la mariposa de las
cuchillas.

4 gotas de zumo de limón •
175 g de chocolatefondon!
30 g de mantequilla
2 Ponga el chocolate en el vaso y trocéelo programando 10 segundos ,
velocidad 7 . Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del

30 g de leche vaso y en la tapa. •,
4 yemas de huevo
80 g de a '' 'ÚCil['
euchuada de licor de naranjas
3 Añada la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar, el licor y el jengibre ,
Programe 3 minutos, 50°, velocidad 3, •

I
(Cointrtau, Grond- magnitr)
I pellizco de jengibre en polvo
4 hojas de papel de arroz
4 Vuelque la preparación sobre las claras reservadas y mezcle con la
espátula de forma envolvente, hasta que esté todo bien integrado. Deje
•,

Aceite de girasol, para freir reposar en el frigorífico (durante 4 horas aproximadamente),

Sugerencia de presentación: Fría la hoja de papel de arroz en una sartén ,•


(con 1/2 cm de aceite caliente) y cuando se infle retire sobre papel
absorbente. Con la ayuda de dos cucharas soperas forme una quenelle de ,•
mousse de chocolate y colóquela sobre un trozo del papel de arroz frito. ••
Disponga en platos individuales y sirva. ,•
Puede espolvorear con cacao, decorar con nata montada, almendras o t
nueces troceadas, barqui llos, crema de naranja, etc.

,
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., ••. •
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[78 I Simple mente espectacular Mo usse dt chocololt tl~ciado toll pt l lltla dt arro.;; >
TIEMPO CON THERMOMIX, ~ 5 S

TIF,M~O TOTAL, 5 0 S
Daiquiri
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo y la angostura.
(para 6 personas) Programe 15 segundos, velocidad 5 .

80 g d e zumo de lima 2 Incorpore el hielo y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 .


40 g de azúcar Sirva en el momento en copas de martini. Añada una gota de angostura a
100 g d e ron blanco cada copa.
300 g de hielo
1 chorrit o de marrasquino
6 gotas d e angostura

TIHIPO C O N TII HII:MOMJX, I M

TIEMPO TOTAL: I M
Daiquiri de plátano ,
1 Vierta todos los ingred ientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad 5 .
(para 6 personas) I
2 Sirva en el momento en copas de martini.
1
50 g de zu mo de lima o limón
1/2 cucha radita de azúcar glas ,
100 g de ron blanco
300 g de hi elo
50 g de marrasquino
75 g d e plátano, pelado y t roceado

T IEMPO CON TH~RMOM TX : 2 M, 5 S Piña colada


TIEMPO TOTAL, 3 M

1 Ponga el hielo, la piña y el azúcar en el vaso. Triture programando


(para 6 person as) 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

500 g de hi elo 2 Añada la leche de coco y el ron y mezcle 5 segundos, velocidad 3 .


°
350 g de piña natur al I bo te d e
500 g de p iña en su j u go 3 Invierta la copa y moje el borde con agua; luego, apóyela en coco rallado
150 g d e azúcar para que se pegue a los bordes. Sirva la piña colada en las copas decoradas.
I bote d e leche de coco (400 g)
100 - 200 g de ron
Coco rallado , par a deco ra r las
copas

18';! I Simplemente espectacular DOI(/ulrIS >


TIEMI'Q CON THl!I!MOM!X: 20 S Margarita
TIEMPO TOTA L , 1 M, 20 S
1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 20 segundos,
(para 6 personas) velocidad 5-10 .

IS0 g de h i elo 2 Humedezca el bOfde de la copa con zumo de lima y, a continuación,


200 g d e tequila apóyela sobre un lecho de saL Vierta el cóctel y sirva inmed iatamente.
50 g de Coinfreilu Puede adornar con una rodaja fina de lima.
100 g de zu m o de lima

Decoración
Sal fina
6 rodajas de lima


Tll' M?O CON ThERMOMJX: 20 S Tequila sunnse
Tlf.MI'Q TOTAL: 2 M

1 Ponga en el vaso el tequila, el zumo de naranja y los hielos. Programe


(para 4 personas) 20 segundos, velocidad 2 .

200 g de tequila 2 Vierta en los vasos y añada la granadina haciéndola deslizar por el reverso
400 g de zum o de naranja de una cuchara, para evitar que se mezcle. Decore con una rodaja de
300 g de hielo naranja.
80 g de granadina (jarabe de
granada)

D ecor aci ó n
4 rodajas de naranja

184 I Simplemente es pectacular MaT'nta >


TI~MPO CON T HfRM OM1X: 15 S Girnlet
TIEMPO TOTA l.: :2 Id

1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el


(para 6 personas) vaso y mezc le programando 15 segundos, velocidad 2 .

100 g de ja rabe de lima (cord ial 2 Vierta en copas de martini , colándolo con un colador fino.
de lima)
2:00 g de gi nebra
2:00 g de hielo

TIF.MPO CON TUfRMOMlX: 30 S Gin Fizz


TIEMPO TOTAL: :2 M

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos,


(para 4 personas) velocidad progresiva 5- 10. Vierta en vasos t ipo highball y sirva
inmediatamente.
2:00 g de ginebra
80 g de zumo de limón
50 g de azúcar
150 g de hielo
1 cl ara de huevo

,
TIEMPO CON THERMOMIX: 30 S Pisco sour ,
TIEMPO TOTAl.: :2 M

1 Ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 30 segundos, ,


(para 4 p e rso nas) velocidad 5 . Vierta en las copas y añada unas gotas de angostura. ,
2:00 g de pisco
,
60 g de ~umo de lima
2:0 g de az úeal' glas
I clar a de huevo
300 g de hielo
4 gotas de angosfUra

186 I Simpl"m"nl" espectacular CirnldJ Gi n F'iu >


TltMPO C O N TH E RMOIolIX , l5 S

TI ~ MI'O TOTA L, I M
Mojito
1 Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta (o
(para 6 personas) hierbabuena). Programe 5 segundos, velocidad 7 .

150 g de zumo de lima 2 Añada el ron, la soda (o agua mineral) y los hielos. Programe 20 segundos,
30 g de azucar moreno veloc idad progresiva 5- 10 .
1puñado de hojas de menta o
hierbabu e n a. Re~erve algun as 3 Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta .
para deCO I'a l'
200 g de ron blanco
50 g de sod a o agu a mineral
con gas
,
800 g de hi elo ,
,
T IEMPO CO N T H EIHIOMIX , lO s Caipirinha ,
T I EMPO TOTAl.: Z M . 30 S

(para 4- personas)
1 Coloque en cada vaso 2 trozos de lima y 1 cucharada de azúcar moreno.
,
4- limas, conadas en 8 trozos
2 Ponga el hielo en el vaso y programe 30 segundos, velocidad
progresiva 5- 10.
,
cada una
4- cucharadas de azucar moreno 3 Distribuya el hielo picado en los vasos y añada a cada uno 50 g de

500 g de hielo cachar;a. Remueva con una cuchara y decore con una rodaja de lima. •
200 g de cachara (aguard¡ente •
brasileno)

D ecoración •
4- rodajas de lima











@

~
188 I Simpleme nt e esp ec ta cular
T!EMPO CON TH~ItM O MI)(: 15 S Manhattan
T!H!PO TOTAL: 20 S

1 Coloque la mariposa en las cuchillas . Ponga todos los ingredientes y


(para 4 personas) programe 15 segundos, velocidad 1.

200 g de hielo 2 Vierta el cóctel en las copas colándolo con un colador fino y decore con
200 g de whisky (o oouroon, una cereza atravesada por un palillo y una gota de angostura. Sirva
o whisky canadiense) inmediatamente.
100 g de vermut rojo

Decoración
4- cerezas al ma r rasquino
o 4- cerezas confitadas
4- gotas de angostura

TIEMPO CON T Ht:ItM O MIX : \0 S Cosmopolitan


TI l MPO TOTA L: 15 S

1 Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga todos los ingredientes en el


(pa ra 4- personas) vaso. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 2.

250 g de vodka 2 Vierta el cóctel en las copas colándolo con un colador f ino y decore con la
125 g de licor de na l'anjas (Triple piel de naranja flam beada.
5ec, CoillJreou)
250 g de zumo de ar ándanos Sugerencia : Utilice naranjas de cultivo ecológico (que no estén enceradas)
1 cho rri to de zumo de lima para flambear.
200 g de hielo

Decoración
4 trozos de piel de naranja
ecológica flambeada

190 I Simple mente espectacular Manha tt an y C os mo poli tan >


TIEMPO C ON TUERI.tOMIX : I Id Campari con naraf!ja
TI~MPO TOTAL : 1 M

1 Ponga en el vaso las naran jas, el limón y el azúca r. Progra me 30 segundos,


(p ara 6 p erson as) veloc idad progresiva 5· 10.

3 n aranjas de zu mo peladas. sin 2 Añada el Campari, los hielos y la tónica . Programe 30 segundos, velocidad 5.
,
n ada de p arte b lanca ni pepi tas Si rva en copas.
[ limón p elad o, sin n ada d e parte
b lan ca ni pepi tas
100 ~ 150 g d e azúcal'
200 g d e Campari
500 g de hielo
200 g de agua tón ica (op c io n al)

TIEMPO CON TIlEKMOMIX: 30 S San Francisco


TI II I.tI'O TOTAL: 40 S

1 Ponga los zumos, el azúcar, los hielos y la soda (si la usa) en el vaso.
(pa ra 6 p er so n as) Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5· 10.

200 g d e zumo de limó n 2 Vierta el cóctel en vasos altos o copas y añada 1 c ucharada de granadina
200 g d e zumo de n ara nja en cada uno. Puede decorar con una rodaja de naranja o limón en el
200 g d e zu m o de p iña borde.
200 g de agua de soda, sifó n , etc,
~
(o p cio nal)
1 cucharada d e azúca l' el
300 g d e h ielo el
4- cuchar adas d e granadina (ja rabe
de gra nada) el
4- r o dajas de n a r anja o 4- r odajas !:!
de limón
I!!
e
@!

e
~

e
t!!'
t!!'
o!"
...
t!!"
el
O!!!"

'92 ¡ Sim p lemente espectacular Campari (on ~aronJO >


te"
eo
índ ice temático

> Introducción 4 Huevos Benedict 31 Volovanes rellenos

Huevos pasados por agua 36 con frutos de mar 70

> Para recibir Sopa de Navidad con galets


Cóctel Mimosa 36
re llenos de crema de quesos 7'
Albóndigas de cordero Bli nis con creme fraíche,
a la ment a 8 salmón ah umado y caviar 3' Cardo con almend ras 74
Brocheta de langostinos w Roast beef 40 Magrets de pato con peras 76
Áspic de caviar w Salsa a la mostaza 40 Polvorones 78
Montaditos de pimientos verdes Zumo de aloe 4' Mazapán con frutos secos 80
re llenos de torti lla de patata
Tartaletas de cebolla caramelizada
" Zumo de papaya y mango 4' Flan de turrón de Jijona 80
Zumo de uva Panettone
con queso de cabra '1
Pastaflora de frutos rojos
4'
44
"
Tartaletas de pim ientos
confitados > Esta noche, partido
'5
Bacalao confitado con pim ientos > De picnic Guacamole 86
ro jos y emulsión de pil-pil '6 Coli nes especiados 48 Nachos picantes S6
Sarnosas de morci Ila Paté de anchoas y jamón 50 Rollerpizza 88
de berenjena ,8 Pan al aroma de vinagre Patatas confitadas
Paté de higaditos de poll o balsám ico 50 con salsa brava 90
con aroma de Pedro Ximénez 'o Ensalad ill a rusa 5' Empanadas criollas 9'
Salsa de Pedro Ximénez 'o Lactonesa 5' Dip de nata y gorgonzola 94
Chupito de melón con jamón
Paté de queso de Cabra les
" Tortill a de patatas 51 Tzalziki (dip de yogur y pepi no) 94

Crema fría de tomate


" Tomates aliñados 54
Paté de jamón
Empanada de xoubas 56 y sa lmón ahumado 96
y albahaca '4
Filetes rusos 58 Paté de campaña en terrina
Copa de frutos rojos 98
Paneci l los de ace ite 58 Bollos " preñaos"
y pistachos '4 99
So lomillos de cerdo ibérico
Corona de t orti ll a de patatas
con hierbas a la sa l 60
> Brunch con jamón y pimientos wo
Chutney de mango 60
Consomé ,8 Manteq ui lla de salarni <00
Sangría 6,
Medias noches al vapor ,8 Pasta de sobrasada y miel
Mini-cakes de queso y hierbas 6, w,
Muffins con corazón para sándwich
de chocolate Palmeritas de hoja ldre 64
30 Pasta de espinacas
Pan de brioche al vapor 3' Y crema agria para sándwich w,
Mermelada de maracuyá > Navidad Pasta de sardinas y queso
y melocotón 3' Berberechos al vapor con lima 68 para sándwich w,

194 I Simplemente espectacular


> Barbacoa Tarta helada de chocolate '34 > San Va lent ín
Gazpacho de fresas Polos de fruta '3+ Cóctel Bel/ini '70
con queso de cabra 006 Brochetas de frambuesa '70
Ensalada de rúcula y anacardos > Merienda Oim sum '7'
con salsa templada '06 Ensalada César
Magdalenas de polenta '74
Ensalada fabulé 00' con hojas de salvia Paletillas de cordero asadas ,¡6
'3'
Alioli uo Chocolate a la taza Boletus confitados 176
'3'
Sa lsa Ch imichurri Churros Mousse de choco late especiado
'40
para barbacoas y carnes uo con peineta de arroz ,¡8
Mantequilla ¿ la bourguignonne
Macarons ",
Ganache de choco late ,,2
con champiñones asados
'" Crema de mantequilla
> Cocte lería
Reducción de vinagre balsámico ,8,
con leche Daiquiri
para verduras asadas '44
Muslitos de pollo al vapor,
'" Masa de hojaldre '44
Daiquiri de plátano ,82

macerados en adobo Teclas de hojaldre ,,6 Piña colada ",


de hierbas y limón
Costillas de cerdo IbériCO
con salsa barbacoa
".
u6
Pastelitos Sacher
Bagels
'4'
'50
Margarita
Tequila sunrise
Gimlel
,84

'"
,'6
Sorbete de sandía u6 Gin Fizz '86
> Menú asiático
Pastel de manzana u, Pisco sour ,'6
Arroz para sushi 154
Té helado con frutas y canela u, Mojito ,88
Al iño del arroz para sushi '56
Caipirinha ,88
Dashi (caldo de pescado
> Fiesta infanti l japonés) Manhattan '90
'5'
Gominolas ", Cosmopolitan '9 0
Ebl Tempura (masa japonesa
Batido de fresas para rebozar) Campari con naranja '9'
'" '58
San Francisco
Batido de chocolate "4 Sopa de miso ,60
'"
Gofres
Rosqui llas donas
".
,,6
Salsa Teriyaki
con brochetas de pez espada ,60

Coberturas Alitas de pollo


para rosquillas donas ,,' con salsa de soja, miel y limón ,6,
Nubes de gelatina ,,' Berenjenas con salsa de miso ,62
Caramelos de salchichas '3 0 Arroz tres delicias ,6.
Aperitivos con sabor a pizza '30 Salsa agridulce ,64
Costrada griega Rollitos de primavera ,66
'3'

Simplemente espectacular I 195


índice alfabético

Albóndigas de cordero Churros '40 Ensalada de rúcufa y anacardos


a la menta 8 Chutney de mango 60 con salsa templada w6

Alifio del arroz para sushl Coberturas Ensalada tabulé w8


15 6
,w para rosquil las donas ,,8 Ensa ladilla rusa 5'
Alioli
Cóctel Bellini ' 70
Alitas de pollo
Cóctel Mimosa 36 Filetes ru sos 58
con sa lsa de soja, miel y l imón J62
Colines espec iados 48 Flan de turrón de Jijona 80
Aperitivos con sabor a pllza '3°
Consomé
Arroz para sushi '54
Copa de f rutos rojos
" Ganache de c hoco late
Arroz tres de licias ,64 '4'
y pistachos '4 Gazpacho de fresas
Aspic de caviar w
Corona de tort i ll a de patatas con queso de cabra 106
con jamón y pimientos wo ,86
Gtmlet
Baca lao confitado con pimie ntos Cosmopolitan '9° Gin Fizz 186
rojos y emu lsión de pil-pi l ,6
Cost illas de cerdo ibérico
Gofres "4
Bage/s '5° con salsa barbacoa ¡¡ó
Gominolas ,,,
Batido de chocolate ''4 Castrada griega '3'
Guacamole 86
Batido de fresas "4 Crema de mantequilla
Berberec hos al vapor con l ima 68 con leche '44
Huevos Benedict 34
Berenjenas con salsa de miso 162 Crema fria de tomate
y alba haca Huevos pasados por agua 36
Bl inis con creme fraiche, '4

sa lmón ahumado y caviar 38


Daiqui ri ,8, Lactonesa 5'
Boletus confitados '76
Da iqUlri de plátano ,8,
Bo llos "preñaos" 99
Dashi (ca ldo de pescado Macarons '4'
Brocheta de langostinos w
japonés) '58 Magdale nas de polenta
Brochetas de framb uesa '70 con hojas de sa lvia
Dim sum ' 7' '38
Díp de nata y gorgonzola 94 Magrets de pato con peras 76
Caipirmha ,88 Manhattan 19°
Campari con nara nja 192 Ebí Tempura (masa ja ponesa Mantequ illa ¿ la bourguignonne
Caramelos de sa lchichas 13° para rebozar) [S8 con champiñones asados ",
Cardo con alme ndras 74 Empa nada de xoubas 56 Mantequ illa de salami '00
Chocolate a la taza '3 8 Empa nadas criollas 9' Ma rgarita ,84
Ch upito de melón con jamón Ensalada César '74 Masa de hojaldre '44
"

[96 I Simplemente espectacular


Mazapán con frutos secos 80 Pastel de manzana .. 8 Sarnosas de morcilla
Medias noches al vapor ,8 Pastel itas Sacher ,,8 de berenjena ,8
Mermelada de ma racuyá San Francisco '9'
Patatas confitadas
y melocotón 3' con salsa brava Sangría 6,
90
Mini-cakes de queso y hierbas 6, Solomillos de cerdo ibérico
Paté de anchoas y jamón 50
Mojito ,88 con hierbas a la sal 60
Paté de campaña en terrina 98
Montaditos de pimie ntos verdes Sopa de miso ,60
Paté de higad itos de pollo
rellenos de tort illa de patata Sopa de Navidad con gafets
Mousse de chocolate especiado
" con aroma de Pedro Ximénez 'o rellenos de crema de quesos
con peineta de arroz ,, 8 Paté de jamón Sorbete de sandía "
.. 6
y salmón ahumado 96
Muffins con corazón
de chocolate 30 Paté de queso de Ca bra les
Muslitos de pollo al vapor, Piña colada
"
,8,
Tarta helada de chocolate '34
Tartaletas de cebolla caramelizada
macerados en adobo
de hierbas y limón ., Pisco sour
Polos de fruta
,86 con queso de cabra
Tartaletas de pimie ntos
"

Nachos picantes 86
Polvorones '",8 confitados '5
Té helado con frutas y canela .. 8
Nubes de gelatina ,,8
Teclas de hojaldre ,,6
Reducción de vinagre balsámico

Palet illas de cordero asadas ,,6 para verd uras asadas ., Tequila sunnse
Tomates aliñados
'8,

Roast beef 5'


Palmeritas de hoja ldre 6, 'o Tortilla de patatas 54
Pan al aroma Rollerpizza 88
Tza/z!k! (dip de yogur y pepino) 9-'
de vinagre balsámico 50 Rollitos de primavera ,66
Pan de brioche al vapor 3' Rosqui llas donas ,,6
Volovanes rellenos
Panecillos de ace ite 58
con frutos de mar '0
Panettone 8,
Salsa a la mostaza 'o
Pasta de espinacas
Sa lsa agridulce ,6, Zumo de aloe
y crema agria para sá ndwich 'o,
Salsa Chlmichurri Zumo de papaya y mango
"
Pasta de sard inas y queso
<o, para barbacoas y carnes .. o Zumo de uva "
para sándwich
Pasta de sobrasada Salsa de Pedro Ximénez 'o "
y miel pa ra sándwich
Pastaflora de fru tos rojos ..
<o, Salsa Teriyak! con broc hetas
de pez espada ,60

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