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com

Variación
Carne de res agridulce
Sopa de verduras
Sustituya 4 tazas de
caldo de res y 4 tazas 1
EL
pierna de ternera cocida NIV
(de hacer existencias)
para el caldo de pollo
y el pollo cocido.
92 RECETAS POR ETAPA NIVEL 1

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Verano
Sopa de jardín
Esta sopa fresca y abundante captura la variedad de la
temporada de cultivo de verano en un tazón. Es un verdadero
crisol de bondades del jardín.
Puerros

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

Variación
10 minutos 30 minutos 10 tazas 2 tazas

INGREDIENTES MÉTODO
Invierno
1

1
4 tazas de pollo casero Sopa de jardín EL
En una olla mediana, combine el caldo de
NIV
valores pollo, el ajo, la cebolla amarilla, la Use 4 dientes de ajo
4 dientes de ajo picados zanahoria, la calabaza amarilla, el calabacín, el picados, 1 taza picada
1 cebolla amarilla mediana, pimiento rojo, los tomates, las judías verdes, parte blanca de puerros, 1 zanahoria mediana
Cortado el jugo de limón y la sal marina. Ponga a pelada y picada, 2 tazas de champiñones
1 zanahoria mediana, pelada fuego alto y deje hervir. cremini, 1 taza de nabo pelado y cortado en
y cortar en 1/2-en.

2
cubitos, 2 tazas de calabaza pelada y cortada
(1,25 cm) rondas Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a
en cubitos, 2 cucharaditas de jugo de limón, 2
1 calabaza amarilla pequeña, cortada
fuego lento, sin tapar, durante 25 minutos o
cucharaditas de sal marina y 5 tazas de caldo
en 1/2-en. (1,25 cm) hasta que las verduras estén tiernas.
de pollo casero. Proceda como se indica.

3
rondas
Si no sirve inmediatamente, coloque la
1 calabacín pequeño, cortado en
olla en el fregadero y rodee con agua
/ -en. (1,25 cm) rondas
1 2
fría y cubitos de hielo para enfriar la sopa
1 pimiento rojo mediano,
rápidamente.
costillas y semillas
retiradas y picadas
2 rojos medianos maduros

tomates, picados
4 Refrigere bien tapado hasta por 1
semana.

/ taza de judías verdes frescas,

1 2

cortar en 1 pulg. (2.5cm)

piezas
2 cucharaditas jugo de limón fresco

2 cdtas. sal marina

 NIVEL 1 RECETAS POR ETAPA 93

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Sopa de tres cebollas

Esta sopa de cebolla, cebolleta y ajo es carnosa y salada. En etapas posteriores, puede
cubrir un tazón con una rebanada de pan tostado sin granos y queso parmesano
rallado para darle un toque saludable al clásico francés tradicional.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

10 minutos 30 minutos 8 tazas 2 tazas

INGREDIENTES MÉTODO
4 cebolletas medianas, blancas y
partes verdes, cortadas finas en
diagonal
1 En una olla mediana, combine las cebolletas, el ajo, las
cebollas amarillas, el caldo de res, la hoja de laurel y la sal
marina. Ponga a fuego alto y deje hervir.

2
4 dientes de ajo, en rodajas finas
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin
2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad

y en rodajas finas tapar, durante 25 minutos. Retire la hoja de laurel.

3
6 tazas de caldo de res casero 1 Si no sirve inmediatamente, coloque la olla en el fregadero
hoja de laurel y rodee con agua fría y cubitos de hielo para enfriar la sopa
1 TB. sal marina rápidamente.

4 Refrigere bien tapado hasta por 1 semana.

"
Ajo
Si las cebollas, el ajo y las cebolletas no tienen suficiente

"
sabor a cebolla para ti, puedes agregar 3 chalotas
medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas.
94 RECETAS POR ETAPA NIVEL 1

TUERCA

GRATIS

Bisque de calabaza
Sencillo pero decadente, este suave puré destaca la calabaza, un excedente nutricional a
menudo pasado por alto en la familia de la calabaza de invierno. Una cucharada de yogur
casero cremoso y rico en probióticos hace que esta sopa sea perfecta para el clima frío del
otoño.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

10 minutos 20 minutos 4 tazas 1 taza

INGREDIENTES MÉTODO
2 calabazas de azúcar medianas,
dividido, sin semillas, pelado y cortado en

cubos
1 En una olla grande, combine las calabazas azucaradas, la
cebolla amarilla, el ajo, los hongos shiitake, la sal marina,
el jugo de limón y el caldo de pollo. Ponga a fuego medio-alto
1 cebolla amarilla mediana, y deje hervir.
Cortado
1 diente de ajo picado
2 hongos shiitake frescos 2 Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento
durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza se ablande.

3
tapas, picadas Trabajando en pequeños lotes, haga puré la sopa en una licuadora.
1/2 cucharadita sal marina 1
cdta. jugo de limon

5 tazas de pollo casero

valores
4 Sirva con una cucharada de yogur casero y un
chorrito de ghee.
/ taza de yogur casero 2
1 4
TB. ghee

" Cuando las calabazas azucaradas no estén disponibles,

sustitúyalas por 1 lata (15 onzas; 420 g) de puré de
calabaza orgánico sin ingredientes agregados. Y si no

"
puede encontrar hongos shiitake frescos, use cremini o
champiñones marrones en su lugar.
Variación
Calabaza asada
Sopa de mariscos

Sustituir 3 tazas
4
PA
puré de calabaza asada
ETA
para las calabazas azucaradas y agregue 1

cucharadita de especias para pastel de

calabaza. Cocine y haga puré como se indica,

y decore cada porción con 1 cucharada de

yogur casero y 1 cucharadita de ghee.

Componente
Asado
Calabaza PA
4
ETA
MÉTODO
1 Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F).
Engrase ligeramente una bandeja para
hornear con ghee.

2 Partir la calabaza por la mitad, colocar la carne

hacia abajo en la bandeja para hornear preparada
y asar durante 30 minutos o hasta que esté tierna
cuando se pinche con un cuchillo.

3 Deje que la calabaza se enfríe al tacto,

saque y deseche las semillas con una
cuchara.

4 Saque y reserve la pulpa de

calabaza asada. Desechar la piel.

Calabaza asada
96 RECETAS POR ETAPA NIVEL 1

TUERCA PALEO
GRATIS DIETA

Sopa cremosa de tomate

Con un sabor y una fragancia frescos y afrutados, esta sopa de color rojo
brillante es muy versátil. Sírvala sopa tibia durante los meses fríos, o use los
tomates frescos de su jardín y sírvala fría cuando hace calor.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

10 minutos 20 minutos 8 tazas 2 tazas

INGREDIENTES MÉTODO
6 rojos maduros frescos medianos

tomates, picados
1 cebolla amarilla mediana,
1 En una olla mediana, combine los
tomates, la cebolla amarilla, el ajo, el caldo
de pollo y la sal marina. Ponga a fuego alto y
Cortado deje hervir.

2
2 dientes de ajo picados
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine
5 tazas de pollo casero
a fuego lento durante 15 minutos.
valores

3 Retire del fuego, destape y, trabajando en

2 cucharaditas sal marina

1 taza de yogur casero pequeñas cantidades, haga puré la sopa en

(como se tolere) una licuadora hasta que quede suave. O use una
licuadora de inmersión.

4 Si puede tolerar los lácteos, cubra cada

tazón con 1/4 taza de yogur casero antes
de servir.

" Hacer puré con sopa caliente puede causar quemaduras. Llene la
licuadora a menos de la mitad, cubra con la tapa pero retire la perilla
Tomates

"
central, cubra la tapa y el orificio con una toalla de cocina doblada y
presione hacia abajo para asegurar. Mezcla.
 LÁCTEOS

GRATIS
TUERCA

GRATIS
PALEO
DIETA Variación

Limón griego
Limón
Vegetal PA
3
ETA
"Sopa de arroz

Sopa de verduras Puede crear una variación sutil

y cremosa de esta sopa:

1 Batir 2 huevos enteros grandes de pastoreo en

El limón brilla junto con una variedad de verduras abundantes en un tazón mediano hasta que estén espumosos.
Batir lentamente 1 taza de sopa tibia terminada
esta sopa tradicional griega. El “arroz” de flor de coliflor rallado
en la mezcla de huevo. Cuando esté combinado,
proporciona el atractivo del arroz sin el grano. mezcle lentamente en otra taza de sopa.

2 Transfiera la mezcla de huevo nuevamente a la olla

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción de sopa más grande, revolviendo regularmente.
10 minutos 20 minutos 8 tazas 2 tazas Reemplaza las ramitas de perejil con1/4
taza de perejil italiano de hoja plana, picado,
doblado en la sopa después de agregar la
INGREDIENTES MÉTODO mezcla de huevo.

1 taza de pollo cocido

triturado (de hacer
valores)
1 En una olla mediana, combine el pollo, el ajo,
la cebolla amarilla, la zanahoria, la sal marina
y el caldo de pollo. Ponga a fuego medio-alto y
3 dientes de ajo picados deje hervir.

2
1 cebolla amarilla mediana, Hoja plana italiana
cortado en cubitos
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y perejil
1 zanahoria mediana, pelada
cocine por 20 minutos o hasta que las
y en rodajas finas verduras se ablanden. Alejar del calor.

3
1/2 cucharadita sal marina
Agregue jugo de limón y ghee.
4 tazas de pollo casero

4
valores
Agregue la coliflor, los tomates, las espinacas
/ taza de jugo de limón fresco
1 4
2 TB. ghee o grasa animal tiernas y el perejil italiano de hoja plana, y
revuelva para combinar durante 3 minutos hasta que
1 taza de coliflor rallada
las verduras se ablanden. Retire las ramitas de perejil
floretes
antes de servir.
2 rojos medianos maduros

tomates, picados
2 tazas de espinacas tiernas,
Cortado
2 ramitas de hoja plana italiana
perejil
98 RECETAS POR ETAPA NIVEL 1

LÁCTEOS TUERCA BAJO PALEO

GRATIS GRATIS FODMAP DIETA

Borscht de costilla de
remolacha y ternera
Esta sopa está llena de remolachas de colores vibrantes; verduras blandas y sabrosas; y costillas

tiernas y jugosas. Incluso a las personas a las que no les gusta la remolacha les gustará esto.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

20 minutos 2 horas 12 tazas 2 tazas

INGREDIENTES MÉTODO
2 hojas de laurel

1 manojo de tomillo fresco 4 granos

de pimienta negra enteros

1 Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F). Ate las hojas de
laurel, el tomillo y los granos de pimienta negra en un trozo
de gasa y átelos bien.

2
4 costillas con hueso
Sazone las costillas con sal marina y colóquelas en una olla
(alrededor de 4 libras; 2 kg)
mediana. Agregue el ajo, el puré de tomate, el caldo de res y el
1 cucharadita sal marina
manojo de estopilla. Tape y cocine en la rejilla del medio del horno
2 dientes de ajo, en rodajas finas
durante 1 hora.
11/4 tazas de puré de tomate
4 tazas caseras
caldo de carne

1 cebolla amarilla mediana,

3 Retirar del horno y agregar la cebolla amarilla, las zanahorias, los
tomates y la remolacha. Tape, vuelva al horno y cocine por 1 hora o
hasta que las verduras y las costillas estén tiernas.

4
picado en 1/2-en.
Retirar del horno y retirar y desechar el
(1.25cm) piezas
manojo de estopilla.
3 zanahorias medianas, peladas
y picado en 1/2-en.
(1.25cm) piezas 5 Saque la carne desmenuzada de los huesos y devuélvala a la olla.
Incorpore el jugo de vegetales fermentado.

6
3 rojo mediano maduro
tomates, sin corazón y
Adorne porciones individuales con yogur (si lo
picado en 1/2-en. usa) y sirva.
(1.25cm) piezas
4 remolachas medianas, peladas
y picado en 1/2-en.
(1.25cm) piezas
1/4 taza fermentada
jugo de vegetales
/ taza de yogur casero
1 4

(Opcional)
 Remolacha

Variación
Borscht de costilla de res y
remolacha en olla de cocción lenta
Aumenta la casera
caldo de res a 6 tazas y
1
EL
combine el caldo,
NIV
costillas, sal marina,
ajo, puré de tomate,
la cebolla amarilla, las zanahorias, los
tomates, la remolacha y la estopilla en una
olla de cocción lenta de 4 cuartos de galón (4
l). Tape y cocine a fuego lento durante 8
horas. Transfiera las costillas cocidas a un
plato y retire la carne de los huesos. Regrese
la carne a la olla y agregue el jugo de
vegetales fermentado. Retire y deseche el
paquete de gasa, decore porciones
individuales con yogur (si lo usa) y sirva.
100 RECETAS POR ETAPA NIVEL 1

TUERCA BAJO PALEO

GRATIS FODMAP DIETA

Carne guisada
Gachas de avena
La carne, la grasa y el tejido conectivo que sobran de hacer caldo o caldo de huesos son
nutritivos y agradables para el intestino. Esta receta produce un desayuno rápido y sabroso
que lo llena y le da energía a la vez que ahorra dinero al usar la carne sobrante.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

5 minutos 10 a 12 minutos 1 taza 1 taza

INGREDIENTES MÉTODO
1 taza de carne, grasa y
tejido conectivo
reservado de hacer
1 En una licuadora, licúe la carne, la grasa, el tejido conectivo y el caldo de
res 2 o 3 veces o hasta obtener la consistencia deseada.

caldo o caldo
/ taza de ternera casera
1 2
2 Transfiera el puré a una cacerola pequeña, ponga a fuego
medio y cocine de 5 a 7 minutos.

3
caldo o caldo Agregue la grasa animal y cocine por 5 minutos o hasta que la
1 o 2 cucharaditas grasa animal, ghee,
grasa se derrita y se combine.
o aceite de coco
Sal marina
4 Sazone con sal marina y sirva inmediatamente.
 NIVEL 1 RECETAS POR ETAPA 101

LÁCTEOS TUERCA

GRATIS GRATIS

Pimienta De Limón
Pechuga de pollo escalfado
La infusión de un rico caldo de pollo con aún más aromáticos produce un plato de pollo
picante y ligeramente picante. En etapas posteriores, agregue jengibre fresco, rodajas de
naranja, anís estrellado, cilantro o incluso azafrán al líquido de escalfado.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

10 minutos 20 minutos 4 pechugas de pollo 1 pecho

INGREDIENTES MÉTODO
4 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel 1 Ate el tomillo, la hoja de laurel y los granos de
pimienta negra en un trozo de gasa y átelos bien.

2
1 cucharadita todo negro
En una sartén grande y profunda, combine el caldo de pollo, el
granos de pimienta
jugo de limón, las rodajas de limón, el manojo de gasa y la sal
4 tazas de pollo casero
valores
marina. Ponga a fuego alto y deje hervir.

3
/ taza de jugo de limón fresco
1 4 Agregue las pechugas de pollo y cocine por 3 minutos. Retirar del
1 limón mediano, en rodajas
1 cdta. sal marina fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.

4 (6 onzas; 170 g) deshuesadas,

pechugas de pollo sin piel
4 Retire y deseche el paquete de gasa y limón en
rodajas.

Rodajas de limon
5 Si lo usa inmediatamente, retire el pollo de la sartén y
sirva. Si no lo usa inmediatamente, refrigere el pollo
enfriado bien tapado hasta por 1 semana.

" Para recalentar las pechugas de pollo escalfadas sobrantes,

colóquelas en una sartén a fuego medio-alto con 1/4 taza de caldo de
pollo casero por pechuga. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-

"
bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el
pollo esté bien caliente.
102 RECETAS POR ETAPA NIVEL 1

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Filete a la sartén con

Champiñones
Los champiñones terrosos y la carne tierna en rodajas se combinan bien con una guarnición de

puré de coliflor cremoso. Esto es ideal para los amantes de la carne y las papas, o para

cualquiera que busque una comida cálida y abundante en la etapa 1.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

15 minutos 20 minutos 4 filetes + 2 tazas de salsa 1 bistec + 1/2 taza de salsa

INGREDIENTES MÉTODO
8 granos de pimienta negra enteros

1 ramita de tomillo 1 Ate los granos de pimienta negra y el tomillo en

un trozo de gasa y átelos bien.

2
1 falda (1 lb .; 450 g) o nueva
Sazone el filete de falda por ambos lados con sal marina y
Bife de lomo de York
colóquelo en una sartén grande. Agregue el ajo, la cebolla
1/2 cucharadita sal marina
amarilla, los hongos shiitake, los champiñones, el caldo de res y el
2 dientes de ajo, en rodajas
manojo de estopilla. Ponga el fuego a medio-alto y deje hervir.
1/2 taza amarilla pequeña cortada en cubitos

cebolla

1 taza de shiitake fresco

champiñones, tallos
quitado y cortado por la mitad
3 Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento
durante 20 minutos o hasta que la temperatura interna del bistec
llegue a 140 ° F (60 ° C) a temperatura media.

4
1 taza de botón marrón o
hongos cremini Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar durante
10 minutos. Cortar en 4 trozos iguales.
2 tazas de carne de res casera

5 Retire y deseche el paquete de gasa y sirva el

valores

bistec con salsa encima.

Guarnición
Coliflor
1
Mezcla EL
NIV
Nunca extrañará las papas cuando
combine su bistec con este plato
reconfortante y saludable, que puede
preparar mientras se cocina el bistec.

INGREDIENTES
1 coliflor de cabeza mediana ½
cucharadita. sal marina
¼ de taza de ghee

MÉTODO
1 Retire el corazón de la coliflor y córtela en
floretes pequeños. Coloque en una canasta para
vaporera en una cacerola grande. Agregue ½
pulgada (1,25 cm) de agua, cocine a fuego medio-
alto y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a
medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10
minutos o hasta que los floretes estén suaves y
tiernos.

2 Escurrir en un colador, eliminando el exceso de

agua. Agregue la coliflor a un procesador de
alimentos equipado con una cuchilla para picar
de metal, agregue sal marina y ghee, y procese
hasta que quede suave.
 1 2 3 4
I V EL TAP
A
TAP
A
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106 RECETAS POR ETAPA ETAPA 2

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Sopa de huevo
Las flores de huevo ligeras y sedosas complementan el caldo perfectamente salado, los hongos
shiitake tiernos y carnosos, las cebollas verdes dulces y el jengibre lo suficientemente picante en
esta súper sopa tradicional china.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

10 minutos 15 minutos 8 tazas 2 tazas

INGREDIENTES MÉTODO
2 TB. ghee o grasa animal
6 tazas de pollo casero
valores
1 En una olla mediana, combine el ghee, el caldo de pollo,
los hongos shiitake, las cebolletas, el ajo, el jengibre y la
sal marina. Ponga a fuego medio-alto y deje hervir.

2
2 tazas de shiitake fresco
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar,
champiñones, tallos
durante 15 minutos.
quitado y rebanado

3
1 taza de cebolletas, blancas y Apague el fuego y rocíe suavemente las yemas de huevo mientras
partes verdes, picadas revuelve el caldo lentamente.
Delgado

2 dientes de ajo, picados 1

cdta. jengibre fresco rallado 1
TB. sal marina
6 yemas de huevo grandes, ligeramente

batidos, o 3 huevos enteros

grandes, si las yemas solas
se toleran bien

Setas shiitake

" Si no tiene pollo o quiere un sabor diferente, puede

sustituirlo por caldo de carne o pescado. Y si no dispone
de shiitakes frescos, sustitúyalos por una cantidad igual
de champiñones marrones o cremini. "
 ETAPA 2 RECETAS POR ETAPA 107

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Estofado de ternera con verduras

Un cruce entre una sopa y un estofado, este audaz plato de una olla presenta
verduras suaves y gruesas y carne de res deliciosa y fácil de digerir, rica en proteínas
y minerales como zinc y hierro, todo nadando en un caldo gravylike.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

15 minutos 45 minutos 8 tazas 2 tazas

INGREDIENTES MÉTODO
1 libra (450 g) de estofado de carne

carne
2 cebollas amarillas medianas,
1 En una olla grande, combine la carne, las cebollas amarillas, las
zanahorias, los tomates, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo, el jugo
de limón y la sal marina. Vierta el caldo de res, cocine a fuego medio-
Cortado alto y deje hervir.

2
2 zanahorias medianas, peladas
y picado Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante
45 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
1 taza de tomates picados 1

3
diente de ajo picado fino 1 hoja Incorpore el perejil italiano de hoja plana y retire la hoja de laurel. Si
de laurel la salsa no es lo suficientemente espesa, destape y continúe
3 ramitas de hojas de tomillo, cocinando hasta que la salsa espese a su gusto.
finamente picada

1 TB. jugo de limón 1

cdta. sal marina
4 tazas de carne de res casera
valores

1/4 taza de hojas planas italianas frescas

perejil

Zanahorias
108 RECETAS POR ETAPA ETAPA 2

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Hamburguesas de ternera estofadas

Estas calientes y jugosas hamburguesas de ternera estofadas, con cebollas, champiñones y
tomates, tienen una salsa abundante y fragante. Es reconfortante en una noche fría.
Puedes servirlos en un bol cubierto con salsa o ponerlos sobre pan sin granos para obtener
una versión jugosa de la típica hamburguesa. De cualquier manera, son abundantes y
satisfactorios.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

15 minutos 10 minutos 4 hamburguesas + 2 tazas de salsa 1 hamburguesa + 1/2 taza de salsa

INGREDIENTES MÉTODO
1 libra (450 g) de carne molida 1

cucharadita. sal marina 1 Forme 4 hamburguesas (de 2,5 cm de grosor) de carne

molida y sazone uniformemente con sal marina.

2
1 TB. manteca, manteca de cerdo o coco
Coloque las hamburguesas en una sartén grande. Agregue
aceite
ghee, ajo, champiñones marrones, cebolla amarilla, tomates,
2 dientes de ajo picados
caldo de res, tomillo y perejil italiano de hoja plana. Ponga el fuego
2 tazas de botón marrón
a alto y déjelo hervir.
champiñones, en rodajas

/ taza de cebolla amarilla picada

1 2
1 taza de tomates picados

1 taza de ternera casera

3 Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10
minutos o hasta que la carne esté bien cocida y no quede
nada rosado en el centro de las hamburguesas.

4
valores
Retire del fuego y sirva las hamburguesas en un tazón
1 TB. hojas frescas de tomillo,
cubierto con salsa.
Cortado
1 TB. hoja plana italiana fresca
perejil picado
Variación
Mexicali Turquía
Hamburguesas

Sustituir suelo 2
PA
pavo para la carne y
ETA
caldo de pollo para el
caldo de carne. Omitir el
dore los champiñones, sustituya la cebolla
morada por la cebolla amarilla y 2 cucharadas
de hojas de cilantro frescas picadas para el
tomillo, agregue 1 taza extra de tomates
picados y 1 cucharada de jugo de limón fresco,
y cocine como se indica durante 15 minutos o
hasta que no quede rosado en el centro de
empanadas y la temperatura interna es de 165
° F (75 ° C). Cubra con 1 cucharada de yogur
casero. En la etapa 3, puede agregar1/4
aguacate fresco.
110 RECETAS POR ETAPA ETAPA 2

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Estofado asiático
Albóndigas De Pavo
Es posible que estas albóndigas no sean exactamente como las de tu abuela,
pero son cálidas, jugosas y están rodeadas de sabores satisfactorios.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

15 minutos 30 minutos 32 albóndigas 8 albóndigas

INGREDIENTES MÉTODO
2 lb (1 kg) de pavo molido
muslos
4 yemas de huevo
1 En un tazón mediano, combine el pavo molido, las yemas de huevo y 1
/ cucharaditas de sal marina. Forme la mezcla en 32 bolas del mismo
1 2

tamaño.

2
grandes 1 TB. sal marina
En una olla o horno holandés mediano, combine el ghee, el caldo
2 TB. ghee o grasa animal
de pollo, el puré de tomate, el jugo de limón, el jengibre, el ajo, las
4 tazas de pollo casero
cebolletas, la cebolla morada, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la
valores
zanahoria, el cilantro y el 1 resto1/2 cucharadita de sal marina. Ponga a
3 tazas de puré de tomate 3
fuego medio-alto y deje hervir.
TB. jugo de limón fresco 1 TB.
jengibre fresco rallado 4
dientes de ajo, picados
2 tazas de cebolletas, blancas y
3 Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue suavemente las
albóndigas a la olla una por una. Tape y cocine durante 30 minutos
o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y no quede nada rosado.
partes verdes, picadas
1 cebolla morada mediana,
cortado por la mitad y en rodajas

1 pimiento rojo mediano,

cortado por la mitad, sin las costillas

ni las semillas, y en rodajas

1 campana mediana amarilla

pimienta, cortada por la mitad,
sin costillas ni semillas, y
rebanado

1 zanahoria mediana, pelada

y cortar en 1/2-en.
(1,25 cm) rondas
/ taza de cilantro fresco
1 2

hojas picadas Ajo

 ETAPA 2 RECETAS POR ETAPA 111

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Pollo picado
Rollos rellenos de col
Estos pequeños panecillos se rellenan con pollo tibio y jugoso, se envuelven en
una cáscara de col blanda y se cubren con un delicioso caldo de tomate.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

30 minutos 30 minutos 8 rollos 2 rollos

INGREDIENTES MÉTODO
2 cuartos de galón (2l) agua

8 hojas grandes de col verde 2 lb

(1 kg) de pollo molido 1 cebolla
1 En una olla mediana a fuego alto, hierva el agua.
Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el repollo
verde y presione las hojas en el agua con una cuchara.
amarilla grande Tape y cocine por 10 minutos o hasta que esté suave. Retire
4 dientes de ajo picados el repollo de la olla, escúrralo y déjelo enfriar a un lado.

4 tazas de caldo de pollo casero 11/2
tazas de coliflor rallada 2 TB. ghee o
grasa animal 4 tazas de puré de
tomate
2 hojas de laurel
2
En la olla, combine el pollo, la cebolla amarilla, el ajo y 2
Col verde
tazas de caldo de pollo. Ponga a fuego medio-alto y deje
hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego
lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
Incorpora la coliflor rallada hasta que se combinen.

3
1 TB. sal marina
Coloque 1 hoja de col ablandada, con el lado curvo hacia arriba y el

tallo hacia usted, en un plato. Agregar3/4 taza de mezcla de pollo

molido en el extremo del tallo. Doble los lados aproximadamente 1 pulgada

(2,5 cm) y enrolle el extremo del tallo hacia afuera hasta que esté

completamente enrollado. Repita con las hojas restantes y el relleno.

4 En una olla o horno holandés mediano, combine el ghee, las

2 tazas restantes de caldo de pollo, el puré de tomate, las
hojas de laurel y la sal marina. Agregue los rollos de repollo, con
la costura hacia abajo.

5 Ponga a fuego medio-alto y deje hervir. Reduzca el

fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento
durante 30 minutos. Retire las hojas de laurel y sirva.
112 RECETAS POR ETAPA ETAPA 2

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Pollo vegetal
Ratatouille
Suculento y reconfortante, este colorido guiso a base de verduras es sabroso,
frío o caliente, según sus preferencias. La influencia mediterránea captura la
abundancia nutritiva de la temporada de verano en una olla.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

15 minutos 1 hora 1 cuarto + 4 patas 1 taza + 1 pierna

INGREDIENTES MÉTODO
4 pollos con piel y con hueso
cuartos de pierna
2 libras; 1 kilogramo)
1 Coloque los cuartos de pierna de pollo en una sartén grande y
profunda y sazone con sal marina. Agregue el caldo de pollo
para cubrir2/3 de pollo. Pon el fuego a medio-alto.

2
1 cucharadita sal marina
Cuando el caldo comience a hervir, cubra, reduzca el fuego a
4 tazas de pollo casero
valores
medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta
que las piernas de pollo estén bien cocidas a una temperatura
/ taza de cebolla amarilla, cortada en
3 4

cubitos 4 dientes de ajo, en rodajas interna de 165 ° F (75 ° C).

/ taza de pimiento verde,

3 4

costillas y semillas retiradas y

cortadas en cubitos
3 Agregue la cebolla amarilla, el ajo, el pimiento verde, la
berenjena italiana, el calabacín, la calabaza amarilla de
verano y los tomates. Tape y cocine por 15 minutos más.

4
2 tazas de berenjena italiana,
piel y en cubitos Alejar del calor. Agregue el perejil italiano de hoja plana, la

11/2 tazas de calabacín con piel albahaca y el ghee, y revuelva.

y cortado en cubitos

11/2 tazas de verano amarillo

calabaza, con piel y en
cubitos
2 tazas de tomates cortados en cubitos

"
1/4 taza de hojas planas italianas frescas

perejil picado Prevenga las enfermedades transmitidas por los

1/4 taza de hojas frescas de albahaca,

Cortado alimentos cocinando el pollo a una temperatura

"
/ taza de ghee o grasa animal
1 4 interna de al menos 165 ° F (75 ° C), medida con un
termómetro para alimentos calibrado.
Variación
Invierno
Ratatouille P A2
ETA
En lugar del
ingredientes en
paso 3, sustituya lo siguiente:

4 dientes de ajo picados

1 taza de puerros blancos picados
solo parte
1 zanahoria mediana pelada
cortado en rodajas
2 tazas de cremini a la mitad
champiñones
2 tazas peladas, sin semillas y
calabaza butternut cortada en cubitos

2 tazas rojo maduro picado

Tomates
2 cucharaditas de jugo de limón

Aumente el tiempo de cocción a 20

minutos y continúe con el paso 4.
114 RECETAS POR ETAPA ETAPA 2

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Enchilada de pollo
Cazuela
Esta deliciosa y refrescante olla única al sur de la frontera es fácil de
armar. Desarrolle sabor a medida que avanza en la dieta agregando
aguacate en la etapa 3 y comino molido en la etapa 5. Cilantro

Hace
Variaciones
Tiempo de preparación Hora de cocinar Tamaño de la porción

15 minutos 50 minutos 8 muslos 2 muslos

Palta
3
INGREDIENTES MÉTODO Enchiladas PA
ETA
4 tazas caseras
caldo de pollo
2 tazas de puré de tomate
1 En un horno holandés mediano, combine el caldo de
pollo, el puré de tomate, los tomates, el pimiento rojo,
el ajo, la cebolla roja, las cebolletas, el jugo de lima, el
En la etapa 3, puede
agregar guacamole al
aderezos también.
1 taza de tomates rojos maduros, cilantro y la sal marina.
Cortado
1 taza de pimiento rojo
costillas y semillas
2 Agregue muslos de pollo encima de las
verduras para que la piel del pollo se asome por
encima del caldo. Ponga a fuego medio-alto y deje
Pollo picante
eliminado, y
Cortado hervir. Enchilada 5
PA
Cazuela ETA
3
2 dientes de ajo picados Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y
1 taza de cebolla morada
cocine por 30 minutos. En la etapa 5, puede realzar el
Cortado

4
sabor agregando comino molido
1 taza de cebolletas, verdes Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C). Destape
en el paso 1.
y partes blancas, el horno holandés, transfiera al horno y cocine
Cortado por 10 minutos.

5
/ taza de jugo de lima
1 2
Ponga el horno a asar y ase durante 5 minutos o
/ taza de cilantro fresco
1 2
hasta que la piel del pollo se dore.
hojas picadas
2 cucharaditas sal marina

8 con hueso, con piel

muslos de pollo
6 Sirva con una cucharada de yogur casero
(si lo usa) en cada tazón.

3 libras; 1,5 kg)

1 taza de yogur casero
(Opcional)
 LÁCTEOS

GRATIS
TUERCA

GRATIS
PALEO
DIETA Variación

Limón Romero
Limón y
Mantequilla de Romero
Salmón escalfado

Salmón 1 Reemplazar pescado

stock con 4
tazas de ghee. ETA
PA
4

Esta sencilla receta produce un filete húmedo, limpio y con un

2 En una sartén grande a
acabado ligero con aroma a limón fresco y fragante romero. Haga fuego medio-bajo,
más, deje enfriar y use copos en tortillas y ensaladas. cocine el ghee, el tomillo, el romero, el jugo

de limón, las rodajas de limón, el ajo y la

cebolla amarilla durante unos 8 minutos o

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

10 minutos 10 minutos 4 filetes 1 filete hasta que empiecen a aparecer pequeñas

burbujas.

3 Agregue el salmón y cocine por 15

INGREDIENTES MÉTODO

1
minutos o hasta que la parte superior
1 cucharadita sal marina Espolvoree sal marina uniformemente sobre el salmón.
esté completamente opaca y se
1 kg (2 lb) de salmón salvaje
desmenuce con un tenedor. Retire el

2
con piel, cortada en 4
En una sartén lo suficientemente grande para salmón del ghee y sirva.
filetes (de 225 g; 8 oz)
contener el salmón en una sola capa sin tocarlo,
2 ramitas de tomillo
combine el tomillo, el romero, el jugo de limón, las rodajas
4 ramitas de romero
de limón, el ajo, la cebolla amarilla y el caldo de pescado.
/ taza de jugo de limón fresco
1 4

1 limón mediano, en rodajas Ponga a fuego medio-alto y deje hervir.

3
4 dientes de ajo, picados
Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el
/ cebolla amarilla mediana,
1 2 salmón, cubra y cocine por 5 minutos o hasta que
en rodajas finas el salmón esté bien cocido.

4
6 tazas de pescado casero o
Divida el salmón en partes iguales entre 4 tazones.
caldo de pollo
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en
una sartén grande y vierta 1 taza de caldo sobre cada pieza.

5 Si no sirve inmediatamente, deje que el

salmón se enfríe por completo, retírelo del
caldo y refrigérelo bien tapado hasta por 1
semana. Colar el caldo y refrigerar hasta por 1
semana o congelar hasta por 6 meses.

Romero
116 RECETAS POR ETAPA ETAPA 2

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Tomate estofado
Patas de pavo salvia
Turquía a menudo connota celebraciones navideñas, pero puede proporcionar un gran apoyo intestinal

en cualquier época del año. La carne de pavo jugosa y húmeda en una salsa de tomate rica y profunda

llena de salvia fresca y terrosa brinda comodidad en cada bocado.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

20 minutos 1 hora, 15 minutos 2 muslos de pavo

/ pata de pavo
1 2

INGREDIENTES MÉTODO
2 muslos de pavo
(alrededor de 5 libras; 2,25 kg)

1/2 cucharadita sal marina

1 Precalienta el horno a 325 ° F (170 ° C). Coloque las
piernas de pavo en una sartén grande y espolvoree
con sal marina.

2
1 cebolla amarilla mediana,
Agregue la cebolla amarilla, el ajo, las zanahorias, el
Cortado
apio, el tomillo, la salvia, las hojas de laurel, el caldo de
4 dientes de ajo picados
pollo y el puré de tomate.
2 zanahorias medianas,

3
pelado y áspero Tape y cocine en la rejilla del horno del medio
Cortado durante 1 hora, 15 minutos o hasta que las piernas
2 tallos de apio medianos, de pavo estén bien cocidas y alcancen una temperatura
áspero picado interna de 165 ° F (75 ° C).

4
4 ramitas de tomillo
Retire las hojas de laurel y deje reposar el
6 ramitas de salvia
pavo durante 10 minutos antes de servir.
2 hojas de laurel

3 tazas caseras
caldo de pollo
2 tazas de puré de tomate
 hojas de laurel

Preguntas y respuestas

¿Puedo hacer caldo con los

huesos de pavo sobrantes?

¡Sí tu puedes! Siga los mismos pasos e

ingredientes de la receta de caldo de
pollo, pero reduzca a 3 cuartos de galón
(3 l) de agua. (Rinde 8 tazas de caldo de
pavo).
 1 2 3 4
I V EL TAP
A
TAP
A
TAP
A
N E E E
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T A P
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120 RECETAS POR ETAPA ETAPA 3

LÁCTEOS TUERCA PALEO

GRATIS GRATIS DIETA

Revuelto de chucrut
Huevos ricos y calientes y chucrut picante forman una pareja encantadora en esta
revuelta rápida y fácil. Incluso las sobras frías son sabrosas.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

5 minutos 5 minutos 1 revuelto 1 revuelto

INGREDIENTES MÉTODO
2 huevos grandes

2 TB. agua 1 En un tazón pequeño, bata los huevos, el agua y la sal marina hasta que estén

mezclados y espumosos.

2
1/4 cucharadita sal marina
En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el ghee. Cuando esté
1 TB. ghee o grasa animal
caliente, agregue la cebolla morada y el ajo y cocine, revolviendo,
/ taza de cebolla morada, cortada en cubitos
1 4

durante unos 2 minutos o hasta que estén suaves. Agregue el chucrut simple y
pequeña
revuelva para combinar.
1 diente de ajo picado
/ taza de chucrut simple
1 2

3 Vierta la mezcla de huevo en el centro de la sartén. Con una espátula,

empuje suavemente las partes cocidas de los huevos desde los bordes

exteriores de la sartén hacia el centro para que los huevos crudos puedan

alcanzar la superficie caliente de la sartén.

4 Cocine durante unos 2 minutos, moviendo suavemente las porciones de

huevo cocido según sea necesario hasta que la superficie superior de los

huevos esté espesa y no quede ningún huevo líquido visible.

Huevos
 ETAPA 3 RECETAS POR ETAPA 121

TUERCA PALEO
GRATIS DIETA

Santa Fe
Tostadas de desayuno
Esta tostada es una torre vibrante de deliciosas verduras, pollo tierno y huevos
frescos ricos en proteínas, todo cubierto con un suave y rico puré de aguacate y
un picante yogur casero.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Hace Tamaño de la porción

15 minutos 7 minutos 2 tostadas 1 tostada

INGREDIENTES MÉTODO
4 huevos grandes

4 TB. ghee o grasa animal 1 En un tazón pequeño, bata los huevos hasta que estén espumosos. Caliente

una sartén mediana a fuego medio-alto.

2
1 taza de pollo cocido
Agregue 2 cucharadas de ghee, pollo, ajo, cebollas rojas,
triturado
tomates, cebolletas, champiñones marrones, zanahorias,
1 diente de ajo picado
calabacín, calabaza amarilla, cilantro y sal marina, y cocine,
/ taza de cebollas rojas en
1 2
rodajas 1 taza de tomates revolviendo regularmente, durante 5 minutos o hasta que estén
picados
tiernos. Transfiera a un plato y mantenga caliente.
/ taza de cebolletas picadas,

3
1 2

partes blancas y verdes Agregue las 2 cucharadas restantes de ghee a la sartén y vierta la
/ taza de botón marrón en rodajas
1 2 mezcla de huevo en el centro de la sartén. Con una espátula, empuje
champiñones suavemente las partes cocidas de los huevos desde los bordes exteriores
/ taza pelada y gruesa
1 2 de la sartén hacia el centro para que los huevos crudos puedan alcanzar la
zanahorias ralladas superficie caliente de la sartén.

4
1 taza de calabacín, cortado por la mitad y
Cocine durante unos 2 minutos, moviendo suavemente las porciones de huevo
cortar 1/2-en. (1.25cm) medias
cocido según sea necesario hasta que la superficie superior de los huevos esté
lunas
espesa y no quede ningún huevo líquido visible.
1 taza de calabaza amarilla de verano

5
reducido a la mitad y cortado en 1/2 Divida las verduras en 2 platos o tazones para servir. Cubra
-en. (1.25cm) medias lunas
cada porción con1/2 de huevos revueltos, 1/4 taza de
/ taza de hojas frescas de cilantro,
1 4
aguacate, y 1/4 taza de yogur (si se usa).
Cortado
1/2 cucharadita sal marina

/ taza de aguacate triturado

1 2

/ taza de yogur (opcional)

1 2