¿CÓMO PUEDO PREPARAR LOS VEGETALES?

Aquí te dejamos un platillo muy fácil de realizar Universidad de San Carlos de Guatemala
utilizando variedad de vegetales. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Ratatouille
Escuela de Nutrición
Ingredientes
2 cebollas medianas finamente picadas
2 zucchini medianos rebanados
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de albahaca
1 berenjena mediana pelada y en trozos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de sal
1/4 taza de jugo de vetales o jugo de tomate
1 pimiento verde en trozos
2 dientes de ajo en tro
Preparación
Lavar y cortar los vegetales
Combinar en un pirex la cebolla, el pimiento, el
PROCESAMIENTO aceite y el ajo
Cubrirlo con plático
Existen diversas formas de preparar los Cocinar a temperatura High de 4 a 5 minutos
vegetales y que sean un buen aporte Revolverlos en vez en cuando ¿Cómo conservar
nutritivo. Agregar los ingredientes restantes
vegetales en tiempo
Pueden estar hervidos, al vapor, asados, a la Cubrirlos nuevamente
Cocinar de 18 a 20 minutos de Pandemia?
plancha, fritos, salteados e incluso cocidos en
Revolver por lo menos 4 veces cada 5 min.
microondas; siendo los vegetales asados los
Dejar reposar taapdo por 5 min antes de servir
más recomendables nutricionalmente ya que
y ¡a disfrutar!
no utiliza ninguna grasa para su cocción y su
mínima pérdida de nutriente
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Campbell-Platt, G. (2017). Ciencia y tecnología de los

alimentos. España: Acribia.
García, J. y Serratosa, M. (2014). Procesado de
alimentos. (1ª ed.). España: Acribia.
Lutz, M., Morales, D., y Alviña, M. (2008), Evaluación
Curso: Tecnología de Alimentos
Curso impartido por: Lcda. Geraldina de Cerón
Autores: Asly Alejandra Pelicó Dávila
Angélica Maribel Arroyo Paz

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sensorial de Vegetales. Nutricion chilena, 35(2),

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Eimy Guadalupe Morales
 CONTROL DE CALIDAD Y
¿Cómo conservar
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
vegetales en tiempo de
Los vegetales, en general, no tienen olores ni
Pandemia?
sabores tan marcados y agradables como las
frutas; sin embargo, aunque menos intensos, son
En medio del confinamiento la OMS y la FAO
igualmente distintivos.
refuerzan y recomiendan poner en práctica
medidas higiénicas para prevenir la
La textura es una cualidad sensorial muy
contaminación de los alimentos ante el
importante en los vegetales, hasta el punto de
COVID-19.
que una textura firme se considera índice de
Por lo que te mostramos la forma para poder
frescura y factor determinante de su
seleccionarlos, control de calidad, almacenarlos
aceptabilidad, principalmente en aquellas que
y procesamiento para tener una alimentación
están destinadas a ser consumidas en crudo
saludable.
como por ejemplo el apio y la lechuga.
SELECCIÓN
La marchitez, por el contrario, se considera
Para poder conservar los vegetales el primer
característica de falta de frescura. ALMACENAMIENTO
paso es realizar una buena selección, en los
cuales hay que tomar en cuenta el color, la
Mientras la firmeza es un parámetro indicativo de
textura, el olor y la apariencia. Para conservar los vegetales en buen estado
la calidad de los tomates frescos y hortalizas en
uno de los métodos más útiles y prácticos es
general, que está relacionada con el estado de
La lechuga, las espinacas, las acelgas y otros la congelación. Inicia con el escaldado, que es
madurez y su determinación es fundamental para
vegetales ricos en clorofila, cuando están frescos un tratamiento previo, que consiste en
aceptabilidad y almacenamiento.
presentan un color verde brillante que, con el sumergir el vegetal, previamente
paso del tiempo, va evolucionando hacia un desinfectado, en agua hirviendo durante 2 o 3
verde oliva mucho más obscuro. minutos para vegetales pequeños y de 10 a 15
minutos para remolachas, papas y güicoy.
Sin embargo, los carotenoides, que comprenden Finalmente se escurre, se seca y se congela.
pigmentos de la gama de rojos, amarillos y el La congelación debe ser a una temperatura
naranja, se alteran menos con el tiempo, por lo de -18°C, almacenando el vegetal en un
que en los vegetales en los que predominan recipiente o bolsa de plástico.
(como las zanahorias, tomates, pimiento rojo), el Este tratamiento permite que los vegetales se
color es un índice menos fiable para determinar conserven de una mejor manera.
si son frescos o no que en los vegetales verdes.

En este caso, la forma y la textura de la piel son

más características que el color. 3 4