El 

Alicyclobacillus 
Es una bacteria gram-positiva, acidófila, termófila y aerobia estricta que causa deterioro y es
especialmente importante para la industria del zumo de fruta, donde ha demostrado generar
grandes cantidades de guaiacol, un compuesto que provoca gusto desagradable en los zumos
de fruta. El Alicyclobacillus es especialmente importante en la industria de envasado de zumo
de fruta, ya que las técnicas de pasteurización habituales no desactivan las esporas. Por lo
tanto, la detección temprana de Alicyclobacillus es extremadamente importante para la
industria.
Brettanomyces (Dekkera)
La  Dekkera bruxellensis, es una levadura que deteriora las bebidas, especialmente importante
en la industria vitivinícola, donde ha demostrado generar cantidades elevadas de fenoles
volátiles que provocan un gusto desagradable en el vino tinto.
Megasphaera
Las Megasphaera son bacterias gram-negativas anerobias estrictas, provocan el deterioro de la
cerveza a través de gusto desagradable y turbidez..
Pectinatu
Es una bacteria importante que provoca deterioro durante la producción de cerveza. Esta
bacteria gram-negativa y anaerobia estricta provoca turbidez y un gusto desagradable.
Pediococcus
Es un género de bacterias acidolácticas gram-positivas que se consideran contaminantes del
vino y la cerveza. Sin embargo, en algunas variedades de cerveza, la presencia
de Pediococcus puede ser deseable.
Pichia
Es un género de levaduras de la familia Saccharomycetaceae. Se utiliza en el proceso de
fermentación durante la elaboración de vino, aunque puede provocar deterioro si está
presente en cantidades elevadas, también provoca turbidez y gusto desagradable en la
cerveza.