Fase 2.

Identificar y valorar impactos ambientales

Presentado por:

Crhistian Julián Lozano

Identificación:

Gloria Milena Guzmán

Identificación:

Janner Quintero
Identificación: 1.084.728.774

María Alejandra Castrillón

Identificación:

Nicolás Alberto Triana Sánchez

Identificación: 1.073.236.757

Presentado a:

Tutor: Mario Zubiria Lara

Administrador público

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y de Medio Ambiente-ECAPMA
Programa Agronomía
Gestión Ambiental
Octubre de 2018
 Introducción

El presente trabajo busca identificar y valorar el impacto ambiental derivado de las

intervenciones de la actividad humana sobre el medio ambiente, aplicando los conceptos de
gestión ambiental hacia la solución de problemas ambientales y como profesional contribuir al
desarrollo sostenible y sustentable.

Las consecuencias de las malas acciones de la actividad humana contaminan el medio ambiente
y afecta a toda la humanidad algunas veces de manera definitiva siendo esto cada día más
dramático.

El cambio climático es la modificación de los parámetros del clima que trae como consecuencia
la exagerada producción de altos niveles de emisión de dióxido de carbono sobre la atmosfera.
Todos tenemos responsabilidad con el medio ambiente.

El periódico The Washington post, titula en su sección de energía y medio ambiente lo siguiente:
“Según los científicos de la ONU, el mundo tiene poco más de una década para controlar el
cambio climático”, [CITATION Chr18 \l 3082 ],  esta sección del diario escriben sobre el
informe emitido por las naciones unidas sobre un aumento de temperatura sin precedentes entre
los años 2030 y 2052 si el calentamiento global continúa. 
 Objetivos

Presentar un proceso industrial para analizarlo e identificarle los impactos ambientales.

Objetivos específicos

 Presentar un mapa conceptual sobre las lecturas “Lucha contra la contaminación ambiental”
y “Desarrollo sustentable”
 Presentar síntesis de las principales problemáticas ambientales y sus medidas de control.
 Proponer varios procesos industriales para analizarlo e identifica impactos.
 Presentar un completo diagrama de flujo sobre el proceso industrial seleccionado.
 Aplicar correctamente un algoritmos sobre los impactos ambientales con una valoración
CONESSA.
 Presenta las medidas de control necesarias para mitigar los impactos ambientales valorados
con metodología CONESSA.
 Proceso industrial: Proceso de la leche

Ilustración 1.Diagrama del proceso de la leche

Fuente: Milena Guzmán

Caracterización del proceso industrial.

Como se explica en el diagrama anterior el proceso de la leche se inicia desde la llegada del
ganado y de los insumos al sitio donde se hará la extracción de la leche o el ordeño de la vaca,
normalmente vacas de raza productoras de leche. Éstas vacan han sido criadas y alimentadas y
luego ordeñadas manual o mecánicamente con una maquina automatizada que succionan la leche
de manera similar a como lo haría el ternero. Luego del ordeñe se almacena la leche en un tanque
de refrigeración a una temperatura de 4º C aproximadamente.

Luego la leche es transportada a la planta industrial láctea donde es inspeccionada y clasificada,

estos análisis son para conocer las características de la leche y verificar la presencia total de
bacterias.

En seguida la leche es pasada al proceso de tratamiento térmico como la pasteurización que

consiste en la destrucción de microorganismos patógenos a través de un proceso suave para
evitar la destrucción de las características de la leche. Seguidamente se continúa con el proceso
de descremado o desnatado que consiste en separar la grasa de la leche, para ello centrifugan la
leche y hace que la grasa salga por un lado y por otro la leche y finalmente le agregan la cantidad
de grasa que es permitida o deseada.
Después del anterior proceso de descremado se pasa al proceso de homogenización con éste
proceso se busca consolidar o emulsionar la leche y la grasa para evitar que estas dos se separen;
es por eso que la leche en bolsa por más que se hierva no se separa la grasa ni se forman natas.

Luego la leche es ultrapasteurizada (U.H.T. -Ultra High Temperature), que es prácticamente lo

mismo que la pasteurización sino que en este proceso la temperatura es más alta, a unos 135 ºC
para que dure unos 6 meses aproximadamente. Y el otro proceso térmico es el donde la
temperatura es de 110ºC a unos 120ºC por unos 20 minutos aproximadamente.

Luego de los procesos térmicos la leche es envasada en recipientes de cartón, plástico polietileno
y aluminio, tipo tetra briks, producido por la empresa sueca Tetra Pak.

Finalmente los diferentes tipos de leche es transportada y distribuida a los diferentes puntos de
venta, para el consumo.

La anterior información es conocimiento propio y apoyado también del blog

gominolasdepetroleo de Miguel Ángel Lurueña doctor por la Universidad de Salamanca,
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de León e Ingeniero
Técnico Agrícola (Especialidad Industrias Agrarias y Alimentarias) por la Universidad de
Salamanca. [ CITATION Mig12 \l 3082 ].

Identificación de impactos ambientales

Como en cualquier tipo de industria, la contaminación generada puede dividirse en los siguientes
apartados:

 Contaminación atmosférica.

Por regla general, la única posibilidad de contaminación atmosférica por parte de una industria
láctea proviene de sus generadores de vapor, que habitualmente son calderas que trabajan a baja
presión, con una generación de vapor inferior a las 20 Tm/hora y que usan combustibles como el
fiiel oil y el gas oil Según la Ley 38/72 de 22/12/72 de Protección del Medio Ambiente
Atmosférico, a las industrias que posean este tipo de instalaciones se las encuadra dentro del
grupo C, que es el que corresponde a las industrias menos contaminantes de la atmosfera.

El Decreto 833/75 de 6/2/75 sobre contaminación atmosférica cita los niveles máximos de
emisión que deben cumplir este tipo de instalaciones. En concreto, para generadores de vapor
que usen fuel oil n° 1 como combustible, dichos niveles son los siguientes:

- SO: 4200 mg/m3 .N

 - CO: 1445 ppm.
- índice de opacidad:

Sí el funcionamiento y ajuste de las calderas es correcto, dichos niveles no son superables. Como
ejemplo, cabe citar los niveles habituales de emisión de las calderas que suministran vapor a
Puleva y Abbott, claramente inferiores a los indicados en la reglamentación:

- SO2: inferior a 3500 mg/mJ .N

- CO: inferior a 300 ppm.
- índice de opacidad: entre2y3

 Residuos sólidos.
La generación de residuos sólidos en las industrias lácteas es muy pequeña, y se circunscribe
generalmente a los desechos de envases y embalajes, tales como vidrio, cartón, plástico, envases
especiales (tipo tetra-brik), etc. El problema es más importante para el consumidor final, que es
el que dispone de los envases, que para la propia industria.

Aunque todos estos residuos son asimilables a residuos sólidos urbanos y pueden ser tratados en
las mismas plantas de tratamiento de los residuos municipales, los sistemas ideales de
eliminación son los que permiten su reciclado o reutilización, mediante sistemas de recogida
selectiva. Actualmente, la recuperación de vidrio y cartón está muy extendida y su reciclado es
fácil Los envases de plástico también podrían ser reciclados de manera sencilla, si bien la
carestía del proceso impide su desarrollo. Por último, los envases especiales tipo tetra-brik,
tienen grandes dificultades para su reciclado, pues su composición mixta cartón-poltetüeno-
aluminio hacen que el proceso de separación de sus componentes sea muy complicado.

En la actualidad existen diversos proyectos de directivas comunitarias que intentan estimular la

recogida selectiva y el reciclado de envases, bien mediante acuerdos voluntarios entre los
grandes fabricantes mundiales de envases y la Administración o bien imponiendo a aquellos la
participación activa, en un futuro no muy lejano, en su recuperación y reciclado. También se
estudia la posibilidad de aplicar ecotasas sobre aquellos envases cuyo reciclado sea más difícil y
costoso. No obstante, todos estos proyectos son en estos momentos de muy difícil aplicación y
siguen siendo objeto de discusión

 Residuos tóxicos y peligrosos.

La generación de residuos tóxicos y peligrosos por parte de la industria láctea es prácticamente
nula. Tan sólo se les puede aplicar este concepto a determinados fluidos refrigerantes de
transformadores eléctricos, fluidos refrigerantes, aceites usados y residuos de Laboratorios. Estos
residuos no pueden ser evacuados de cualquier forma y deben ser entregados ai acabar su
periodo de uso a un Gestor de Residuos legalmente reconocido para que se encargue de su
eliminación.
  Efluentes líquidos.
En las centrales lecheras se producen diariamente una considerable cantidad de aguas residuales,
que suele oscilar entre 4 y 10 I de agua por cada 1 de leche tratada, según el tipo de planta. La
mayor parte de estas aguas proceden fundamentalmente de la limpieza de aparatos, máquinas y
salas de tratamiento, por lo que contienen restos de productos lácteos y productos químicos
(ácidos, álcalis, detergentes, desinfectantes, etc.), aunque también se vierten aguas de
refrigeración que, si no se recuperan de forma adecuada, pueden suponer hasta 2-3 veces la
cantidad de leche que entra en la central.

Clasificación de impactos ambientales severos

" Impacto ambiental crítico: efecto cuya magnitud es superior al umbral aceptable. Produce una
pérdida permanente de la calidad ambiental, sin recuperación con adopción de medidas
correctoras o protectoras. Se trata de un impacto irrecuperable.

Valoración de impactos aplicando matriz CONESSA.

Vicente Conesa, ingeniero Español y otros colaboradores formularon en 1993 una metodología
para la evaluación del impacto ambiental. Su utilización es bastante compleja y es por eso que
algunos expertos en EIA han hecho una simplificación de su método utilizando los criterios y el
algoritmo del método original, pero sin cumplir todos los pasos que establece Conesa en su
propuesta.

Algoritmo: I= (3IN+2EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC)
 Tabla 1. Criterios para evaluar la matriz conessa
CRITERIOS SIGNIFICADO
(+) Hace alusión al carácter benéfico (+) o perjudicial (-) de las distintas acciones que van a
Signo
/(-) actuar sobre los distintos factores considerados
Grado de incidencia de la acción sobre el factor en el ámbito específico en el que actúa.
intensid
IN Varía entre 1 y 12, siendo 12 la expresión de la destrucción total del factor en el área en la
ad
que se produce el efecto y 1 una mínimo afectación.
Área de influencia teórica del impacto en relación con el entorno de la actividad (% de área,
respecto al entorno, en que se manifiesta el efecto). Si la acción produce un efecto muy
localizado, se considera que el impacto tiene un carácter puntual (1). Si por el contrario, el
Extensió
EX impacto no admite una ubicación precisa del entorno de la actividad, teniendo una influencia
n
generalizada en todo él, el impacto será Total (8). Cuando el efecto se produce en un lugar
crítico, se le atribuirá un valor de cuatro unidades por encima del que le correspondía en
función del % de extensión en que se manifiesta
Alude al tiempo entre la aparición de la acción que produce el impacto y el comienzo de las
Moment afectaciones sobre el factor considerado. Si el tiempo transcurrido es nulo, el momento será
MO
o Inmediato, y si es inferior a un año, Corto plazo, asignándole en ambos casos un valor de
cuatro (4). Si es un período de tiempo mayor a cinco años, Largo Plazo (1).
Tiempo que supuestamente permanecerá el efecto desde su aparición y, a partir del cual el
Persiste
PE factor afectado retornaría a las condiciones iniciales previas a la acción por los medios
ncia
naturales o mediante la introducción de medidas correctoras
Se refiere a la posibilidad de reconstrucción del factor afectado, es decir, la posibilidad de
Reversib
RV retornar a las condiciones iniciales previas a la acción, por medios naturales, una vez aquella
ilidad
deje de actuar sobre el medio.
Se refiere a la posibilidad de reconstrucción, total o parcial, del factor afectado, es decir, la
posibilidad de retornar a las condiciones iniciales previas a la acción, por medio de la
intervención humana ( o sea mediante la implementación de medidas de manejo ambiental).
Recuper
MC Cuando el efecto es irrecuperable (alteración imposible de reparar, tanto por la acción
abiliad
natural, como por la humana) le asignamos el valor de ocho (8). En caso de ser
irrecuperable, pero existe la posibilidad de introducir medidas compensatorias, el valor
adoptado será cuatro (4).
Este atributo contempla el reforzamiento de dos o más efectos simples. La componente total
de la manifestación de los efectos simples, provocados por acciones que actúan
Sinergia SI
simultáneamente, es superior a la que cabría de esperar cuando las acciones que las
provocan actúan de manera independiente, no simultánea.
Este atributo da idea del incremento progresivo de la manifestación del efecto cuando
Acumula persiste de forma continuada o reiterada la acción que lo genera. Cuando una acción no
AC
ción produce efectos acumulativos (acumulación simple), el efecto se valora como uno (1); si el
efecto producido es acumulativo el valor se incrementa a cuatro (4).
Este atributo se refiere a la relación causa-efecto, o sea, a la forma de manifestación del
efecto sobre un factor, como consecuencia de una acción. Puede ser directo o primario,
Efecto EF siendo en este caso la repercusión de la acción consecuencia directa de ésta, o indirecto o
secundario, cuando la manifestación no es consecuencia directa de la acción, sino que tiene
lugar a partir de un efecto primario, actuando este como una acción de segundo orden.
Fuente: Recurso educativo de la guía educativa.
 Ilustración 2. Rangos para el cálculo de la importancia ambiental

Fuente: Recurso educativo de la guía educativa.

Tabla 2. Matriz Método Conessa 1

M Importanci
Impacto Nat IN EX PE RV SI AC EF PR MC Impacto
O a
Irrelevantes o
Reducción cobertura NEGATIVO
1 2 1 2 1 1 1 4 1 2 20 compatibles con
vegetal (-)
el ambiente
Irrelevantes o
NEGATIVO
Deterioro del paisaje 1 2 1 2 1 1 1 1 1 4 19 compatibles con
(-)
el ambiente
Contaminación agua NEGATIVO Impactos
4 4 4 2 2 1 4 4 2 4 43
por sólidos (-) moderados.
NEGATIVO Impactos
Contaminación aire 2 1 2 4 1 1 4 4 2 4 30
(-) moderados.
Contaminación Irrelevantes o
NEGATIVO
suelo por residuos 1 1 1 4 2 1 4 1 4 1 23 compatibles con
(-)
sólido el ambiente
Fuente: Recurso educativo de la guía educativa, completado por Nicolás Triana

Tabla 3. Matriz Método Conessa 2

IMPACTO NAT IN EX MO PE RV SI AC EF PR MC IMPORTANCIA IMPACTO
Contaminación por
NEGATIVO
Residuos tóxicos y 8 4 4 4 2 8 1 1 2 4 58
(-)
peligrosos
Contaminación por
NEGATIVO
desechos sólidos y 8 4 4 4 2 8 4 1 2 4 61
(-)
líquidos
Contaminación por NEGATIVO
4 2 4 4 2 1 1 1 2 8 39
tratamientos térmicos (-)
Contaminación NEGATIVO
8 8 4 4 2 1 1 1 4 4 61
atmosférica (-)
Contaminación por
NEGATIVO
estandarización de 4 4 4 4 2 8 1 1 2 4 46
(-)
leche
NEGATIVO
Contaminación auditiva 2 2 2 4 2 1 1 1 1 1 23
(-)
 Fuente: Recurso educativo de la guía educativa, completado por Milena Guzmán

Tabla 4. Parámetro de colores según el impacto ambiental

Color Parámetros Impacto
Inferiores a 25 son Irrelevantes o compatibles con el ambiente
Entre 25y 50 son Impactos moderados.
Entre 50 y 75 son Severos
Superiores a 75 son Críticos
Fuente: Recurso educativo de la guía educativa

Medidas de control a implantar para mitigar impactos ambientales

MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS

OBJETIVO ACTIVIDAD

Implementar el programa de manejo
de residuos sólidos, el cual permite
disminuir la generación de residuos,
realizar una correcta separación en la
fuente, mejorar las condiciones de
almacenamiento de residuos,
recuperar residuos aprovechables para
su reutilización e implementar un
indicador de la cantidad de residuos
generados mensualmente
 Implementar canecas de colores de acuerdo a los residuos generados por la
empresa, buscando áreas estratégicas donde sean visibles y donde más se
necesiten de acuerdo a lo generado en cada área.
 Adecuar un área para el almacenamiento temporal de residuos aprovechables
en el cual se puedan pesar para llevar un indicador mensual.
 Mejorar el área de almacenamiento de residuos orgánicos, para que el gestor
autorizado haga el respectivo manejo de estos residuos, cuya disposición
puede realizarse para fabricación de compostaje.

PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES ATMOSFERICAS

OBJETIVO ACTIVIDAD

Establecer los lineamientos para el
cumplimiento ambiental normativo de
emisiones atmosféricas.
 Realizar un levantamiento de información de las fuentes fijas de emisión de
la empresa.
 Realizar las adecuaciones necesarias con el fin de mitigar las
concentraciones generadas.
 Establecer un cronograma de mantenimiento a las fuentes fijas de
combustión
 Tramitar los respectivos permisos establecidos por la autoridad ambiental
Secretaria Distrital de Ambiente.
 USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA
OBJETIVO ACTIVIDAD

Establecer los lineamientos para
controlar el uso del recurso hídrico
derivado del consumo de agua,
producto de las actividades realizadas
 Elaborar dos avisos que inciten al personal a cuidar del recurso hídrico
 Nombrar un líder ambiental el cual deberá informar al área ambiental de la
empresa de manera inmediata cuando identifique una acción de desperdicio
de agua
 Implementar un procedimiento para la empresa de obligatorio cumplimiento
para las actividades de aseo y limpieza que permitan disminuir el consumo
de agua

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

OBJETIVO ACTIVIDAD

Consolidar prácticas socializadas en la
empresa, que aseguren la seguridad y
salud en el trabajo y así evitar
accidentes y enfermedades por
actividades laborales.
 Realizar una inspección y valoración de los riesgos laborales,
documentándolos en el panorama de riesgos que se debe actualizar
mensualmente
 Señalar los riesgos que haya en todas las áreas de la empresa, especialmente
en la maquinaria de la zona de producción.
 Elaborar rutas de evacuación y darlas a conocer a los trabajadores de toda la
empresa.
Conclusiones

 El Programa de Gestión Ambiental es una herramienta que permite la toma de decisiones

encaminadas a la disminución de las afectaciones ambientales generadas por los procesos
productivos realizados en la empresa. Y así contribuir con un ambiente sano.

 Los sub programas de Gestión Ambiental proporcionan claridad respecto a las

actividades que se deben realizar para prevenir, mitigar, corregir y compensar las
afectaciones ambientales generadas por los procesos productivos de la empresa Para cada
uno de ellos se estableció mecanismos de auditoria, cronogramas, indicadores y metas
para realizar la trazabilidad de cada uno.

 Por medio de la Matriz Conessa se realizó la evaluación de las afectaciones ambientales

de la empresa, donde se identificó que las mayores afectaciones al medio ambiente están
dadas por, agotamiento de los recursos naturales por consumo de agua y energía y
generación de residuos sólidos en el proceso realizado.
Recomendaciones

 La empresa puede seguir avanzando con la gestión ambiental de sus actividades, a través
del establecimiento e implementación de un sistema de gestión ambiental bajo la norma
ISO 14001 del 2015, el cual certifique su compromiso y responsabilidad con la
reglamentación ambiental y el mejoramiento continuo de su desempeño.

 Revisar y evaluar periódicamente el programa de gestión ambiental, con el fin de

identificar e implementar oportunidades de mejora, mediante la incorporación de los
programas ambientales
 Es fundamental la intervención de un profesional ambiental encargado para realizar
verificación y monitoreo de las labores realizadas al cumplimiento de los programas
propuestos
 Bibliografía

Lurueña, M. Á. (14 de Abril de 2012). ¿Cómo se procesa la leche? Obtenido de

http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/04/como-se-procesa-la-leche_14.html

Mooney , C., & Dennis, B. (7 de Octubre de 2018). Según los científicos de la ONU, el mundo
tiene poco más de una década para controlar el cambio climático. The Washington Post.
Obtenido de https://www.washingtonpost.com/energy-environment/2018/10/08/world-
has-only-years-get-climate-change-under-control-un-scientists-say/?
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