Aspectos Sobre La alimentación:

Se relaciona con actividades voluntarias como la absorción y la ingestión de los alimentos.

- La nutrición se identifica con los procesos involuntarios por los cuales el organismo digiere,
metaboliza los alimentos y utiliza los nutrientes necesarios para el mantenimiento de sus funciones
y para el crecimiento y renovación de sus componentes.
- La alimentación ocupa el primer lugar entre las condiciones de las cuales depende la vida de la
humanidad, constituye una de las formas fundamentales de consumo, la necesidad fisiológica
básica del hombre.
- Comer es acto central en nuestras vidas y lo repetimos a diario sin fatigarnos. Comemos porque
necesitamos obtener del exterior una serie de sustancias vitales que el cuerpo es incapaz de
producir por sí mismo en las cantidades requeridas.

Las calorías: son la esencia de la vida misma, las distintas formas de energía son convertibles y
estas puede expresarse en distintas unidades.

El cuerpo necesita energía para vivir y la obtiene de los alimentos que ingerimos en cada comida.
Además de energía, el organismo necesita de otros nutrientes como son las vitaminas y los
minerales y estos también forman parte de los alimentos. Sin embargo, tanto vitaminas como
minerales no hacen un aporte de energía.

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más
abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los
alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal;
legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Dependiendo de su composición, los carbohidratos
pueden clasificarse en:

Simples

 Monosacáridos: glucosa o fructosa.

 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.
 Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

 Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

 Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
 Función estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

 Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el
primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible
necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La
glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
(SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando
estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas
concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos
mareados o cansados.
  También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La
fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Las proteínas:

Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría
también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios
aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en
una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso
biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Las funciones principales de las proteínas son:

 Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por
no contener nitrógeno.
 Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
 Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
 Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios
como el plasma.
 Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas
del metabolismo. Son las enzimas. Actúan como transporte de gases como oxígeno y
dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
 Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones
o agentes extraños. Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina
(proteínas contráctiles musculares).
 Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se
ingiere.

Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la
leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales
fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con
agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno
del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH 3) que luego se
convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina.
El índice de masa corporal (IMC)

Es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo. Ideado por el estadístico
belga L. A. J. Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.

Se calcula según la expresión matemática:

Clasificación de la OMS del estado nutricional de acuerdo con el IMC Índice de Masa
Corporal

Clasificación IMC (kg/m2)

Valores principales Valores adicionales

Infrapeso <18,50 <18,50

Delgadez severa <16,00 <16,00

Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99

Delgadez aceptable 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49

18.5 - 22,99
Normal 18.5 - 24,99
23,00 - 24,99

Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00

25,00 - 27,49
Preobeso 25,00 - 29,99
27,50 - 29,99

Obeso ≥30,00 ≥30,00

30,00 - 32,49
Obeso tipo I 30,00 - 34,99
32,50 - 34,99

35,00 - 37,49
Obeso tipo II 35,00 - 39,99
37,50 - 39,99

Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00

 Estos valores son independientes de la edad y son para ambos sexos.

Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren

en una célula y en el organismo. Éstos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida
a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse,
mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. Las reacciones

catabólicas liberan energía; un ejemplo es la glucólisis, un proceso de degradación de compuestos
como la glucosa, cuya reacción resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces
químicos. Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esta energía liberada para recomponer
enlaces químicos y construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos
nucleicos. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en
conjunto, puesto que cada uno depende del otro.

Metabolismo de la mujer:

En cada mujer una glándula distinta influye en la forma del cuerpo y define cuánta energía de los
alimentos se vuelve grasa corporal.

Algunas mujeres tienen un aspecto infantil porque su hipófisis funciona más lento, otras comen
mucho y están siempre flacas porque su tiroides trabaja más rápido. Hay quienes tienen cuerpo en
forma de pera por un desequilibrio hormonal en los ovarios, o forma de manzana debido a la
hiperactividad de sus glándulas suprarrenales.

Según la Dra. Carmen Menéndez, del Instituto de la Mujer de Madrid, “en cada mujer predomina un
tipo de hormonas que influye sobre las líneas de su cuerpo y la forma en que reacciona ante las
grasas. Las hormonas determinan qué cantidad de energía de los alimentos se convierte en grasa
corporal. Por eso para estar en forma, se debe seguir una dieta y hacer ejercicios adecuados a la
glándula que manda en cada organismo”.

CONSUMO CALÓRICO SOBRE EL METABOLISMO BASAL DIARIO

Menor de 50 años 24 Calorías por Kg. por día.
HOMBRE
Mayor de 50 años 21.6 Calorías por Kg. por día.
Menor de 50 años 21.6 Calorías por Kg. por día.
MUJER
Mayor de 50 años 19,2 Calorías por Kg. por día.

La actividad física se puede clasificar según la intensidad de esfuerzo a realizar y éste debe
sumarse al consumo del metabolismo basal de esa persona:

INTENSIDAD ACTIVIDAD % DE ESFUERZO

Sedentaria Trabajo de oficina, chofer... 30%
Moderada Camarero, repartidor, ama de casa... 60%
Intensa Estibador, albañil, deportista... 90%
Por ejemplo:
El gasto calórico diario de un hombre de 35 años que pesa 70 Kg. y con una actividad física
moderada sería:
 
El cálculo del gasto calórico basal es = 24 Cal./Kg./día. x 70 Kg = 1680 Cal.
10% del gasto de la digestión es =10%(gasto basal)=10 x 1680 / 100 = 168
Por lo tanto el metabolismo basal = 1680 + 168 = 1848 Cal.
Gasto actividad física moderada = 60%(metabolismo basal)= 60 x (1848)/100 = 1108 Calorías.
Calorías diarias totales = Metabolismo basal + Actividad física = 1848 + 1108 = 2956 Calorías por
día.
Entonces se podría resumir que si esta persona consume más calorías de las que gasta
engorda, si consume menos adelgaza y si consume las calorías justas se mantiene en su peso.
Claro que hay claves en la dieta para adelgazar que es reducir la ingesta de hidratos de carbono
de absorción rápida y moderar los de absorción lenta, y lo fundamental es reducir las grasa al
consumo de solo ácidos grasos omega 3 y 6 en su relación adecuada que eliminará los
triglicéridos y el colesterol en sangre. Como se debe reducir la ingesta de varias hortalizas,
cereales, harinas, glúcidos y verduras, se deberá tomar un comprimido multivitamínico con
minerales diario hasta llegar a su peso ideal y continuar con una dieta de mantenimiento rica y
variada. Siempre acompañado de actividad física cardiovascular, por ejemplo comenzar a caminar
rápido para luego de dos semanas empezar a correr cinco días a la semana 30 minutos por día
(15´ de ida +15´ de vuelta). Para quienes están muy excedidos de peso o para las personas de la
tercera edad deben hacer bicicleta fija según la frecuencia cardiaca recomendada siempre entre
un 65% y 85% del esfuerzo máximo que pueden rendir. Con esta metodología hay personas que
han bajado hasta 20 kilos por mes, natural y sin fármacos, solo prestando mucha atención en su
nutrición y los omega 3 y 6.