NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA. 2005 ‘Comisién de Reglaimentos Técnicos y Comerciales - INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per LIMON SUTIL. Requisitos KEY LIME, Requirements 2005-12-01 4" Edicion R.0102-2005/INDECOPI-CRT. Publicada el 2005-1 Precio hasado en 15 paginas LCS. 67.080.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptors: Limén, timén suti, ima ca, requsitos10. 1 3 INDICE INDICE PREFACIO OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS CAMPO DE APLICACION DEFINICIONES DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD DISPOSICIONES SOBRE LOS CALIBRES DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACION MARCADO 0 ETIQUETADO CONTAMINANTES HIGIENE MUESTREO ANTECEDENTES ANEXO A. pagina 10 10 10 ulPREFACIO A RESENA HISTORICA Al La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico de Normalizacion de Productos Agroindustriales de Exportacion ~ Subcomité de Limén, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de noviembre del 2004 a agosto del 2005, utilizando como antecedentes a los que se indican en el capitulo correspondiente. A2 El Comité Técnico de Normalizacién - Subcomité de Limén, presenté a la Comisién de Reglamentos Técnicos y Comerciales - CRT-, con fecha 2005-09-12, el PNTP 011.006:2005 para su revisién y aprobacién, siendo sometido a la etapa de Discusién Publica el 2005-09-26. No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 011.006:2005 LIMON SUTIL. Requisitos, 4* Edicién, el 19 de diciembre de 2005 AS Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.006:1993. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guias Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995. B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA NORMA TECNICA PERUANA Secretaria PROMPEX Presidente Martin Berendson Leigh Vicepresidente Secretaria Coordinadora ENTIDAD ASOCIACION DE PRODUCTORES AGRICOLAS DE LIMON Carlos Seminario Cortes Alejandra Diaz Rodriguez MOénica Davila Escudero REPRESENTANTE Victor Zapata Rodriguez Walter Pancalima Alvarez,CAMARA AGRARIA DE PRODUCTORES DE SULLANA PROLIMON Certificaciones del Pera $.A, ~ CERPER S.A. CITE Agroindustrial de Piura CONSULTOR INASSA. PROMPEX SAT SAC SGS del PERU UNIVERSIDAD DE PIURA DIREPRO GOBIERNO REGIONAL DE PIURA. MINISTERIO DE AGRICULTURA. DPA-PIURA MINISTERIO DE AGRICULTURA-DGPA, SENASA. —-0000000—~ iii José Antonio Vasquez Checa Antonino Lépez Figueroa, Carlos Seminario Cortes, César Pésara Gonzalez, David Rabinovich Leén, Eduardo Izquierdo Adrianzén, Enrique Franco Castro, Héctor Martinez Otero, José Erazo Rojas, José Martinez Otero, Martin Berendson Edwards, Martin Berendson Leigh, Ramén Cruz Jiménez Eduardo Avalos Chumpitaz Luis Casaverde Pacherrez Rafael Coronado Yimen Oscar Chavez Farfiin Fausto Robles Rodriguez Ménica Davila Escudero Esteban Cordova Espinoza Victor Vidal Esteves Donato Celi Seminario Fabiola Ubillas Alban Gaston Cruz Alcedo Guillermo Carrasco Silva Francisco Guerrero Neira Antonio Valdivieso P. Carlos Custodio Lopez Natali Barreto Valdivia Luis Tume ChinchayNORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA Lde 1s LIMON SUTIL. Requisitos 4 OBJETO Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deber4 cumplir el limén sutil Citrus ‘aurantifolia (Christman) Swingle de la familia de las Rutaceae, en estado fresco y destinado para el consumo humano, 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacién. Como toda Norma esté sujeta a revisién, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacién posee, en todo momento, la informacién de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia. 2 Norma Técnica Peruana NTP 209.038:2003, ALIMENTOS ENVASADOS. Ftiquetado 22 Normas Técnicas Internacionales 22.1 CODEX (CACIRCP 44-1995) Cdigo Internacional Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas 222 CODEX (CACIRCP 1-1969, Rev. 4-2003) Cédigo —Intemmacional_—_ de Practicas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los AlimentosNORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA 2de 15 223 CODEX (CAC/GL 21-1997) ___Principios para el Establecimiento y la Aplicacién de Criterios Microbiologicos a los Alimentos a CAMPO DE APLICACION Esta Norma Técnica Peruana se aplica a todas Jas variedades de limén sutil Citrus aurantifolia (Christman) Swingle, de la familia de las Rutaceae, que habrin de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los limones destinados a la elaboracién industrial. 4. DEFINICIONES Para los propdsitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 4a limén sutil: Es cl fruto procedente de cualquier variedad de la especie Citrus aurantifolia (Christman) Swingle. El limén sutii puede tener las siguientes definiciones o equivalencias: key lime, peruvian lime, mexican lime, lima écida, limén con semilla, limén de cebiche y limén de pica. 42 Fastreabilidad: Rastreo de productos (trazabilidad): la capacidad para Seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su produccién, transformacién y distribucién’ \ CXIGP 04/20/06-Add.1 Programa conjunto FAO/OMS sobre norinas alimentaias Comité del Codex sobre Principios Generales (20" reunion, Paris, Francia, 3-7 de mayo de 2004),NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA 3 de 15 5. DISPOSICIONES RELATIVAS ALA CALIDAD 51 Requisitos minimos Segiin las disposiciones especiales de conformidad para cada categoria y las tolerancias permitidas, los limones deberan: : estar enteros; - ser de consistencia firme; - estar sanos, deberin excluirse los productos afectados por podredumbre o dcterioro que haga que no sean aptos para el consumo; ° estar limpios y pricticamente exentos de cualquier materia extratia visible; : estar practicamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar pricticamente exentos de dafios causados por plagas; : estar exentos de dafios causados por bajas temperaturas; - estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacién consiguiente a su remocién de una cémara frigorifica; - estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrafio S.A Los limones deberén haberse recolectado cuidadosamente. Y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se producen, El desarrollo y condicién de los limones deben ser tales que les permitan: = soportar el transporte y la manipulacién; - Hogar en estado satisfactorio al lugar de destino,NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA 4 de 15 5.1.2 Contenido minimo de jugo y coloracién El contenido minimo de jugo se calcula con relacién al peso total del fruto, Contenido minimo de jugo: 40 %. La coloracién deberd ser tipica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie del fruto. El fruto deberd ser verde pero podra presentar decoloraciones (manchas amarillas) hasta en cl 30 % de su superficie. 52 Clasificacién Los limones poseen tres categorias, segiin se definen a continuacién: $21 Categoria Extra Los limones de esta categoria deberin ser de calidad superior y caracteristicos de la variedad. No deberin tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacion y presentacién en el envase, 5.2.2 Categoria T Los limones de esta categoria deberdn ser de buena calidad y caracteristicos de la variedad. Podran permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacién y presentacién en el envase: es defectos leves de forma; * defectos leves de coloracién; - defectos leves de la céscara que no superen 1 cm’NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA Sde15 En ningin caso los defectos deberdn afectar a la pulpa del fruto. 5.2.3 Categoria II Esta categoria comprende los limones que no pueden clasificarse en las categorias superiores, pero satisfacen los requisitos minimos especificados en el apartado 5.1. Podrén permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los limones conserven sus caracteristicas esenciales en lo que respecta a su. calidad, estado de conservacion y presentacién: : defectos de forma; - defectos de coloracién; = defectos leves de la cdscara que no superen 2 cm? 6. DISPOSICIONES SOBRE LOS CALIBRES, El calibre se determina por el didmetro méximo de la seccién ecuatorial del fruto, de acuerdo con la siguiente Tabla 1: ‘TABLA 1 - Calibres Calibres | Didmetro ecuatorial (mm) Unidades de producto por kilogramo A 44a mas 20-22 B 41239 23-27 g 38.2 40,9 28-33 D 35.0379 34-39NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA 6 de 15 iT DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS En cada envase (0 en cada lote, para los productos presentados a granel) se permitirin tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoria indicada. 7 Tolerancias de calidad Tl Categoria Extra Cinco por ciento, en nimero 0 en peso, de los limones que no satisfagan los requisitos de esta categoria, pero satisfagan los de la Categoria I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para ésta ultima. 741.2 Categoria I Diez por ciento, en niimero 0 en peso, de los limones que no satisfagan los requisitos de ésta categoria, pero satisfagan los de la categoria II 0, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta dltima. 7A Categoria Il Diez por ciento, en ntimero 0 en peso, de los limones que no satisfagan los requisitos de ésta categoria ni los requisitos minimos, a excepcién de los productos afectados por podredumbre 0 cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. 72 ‘Tolerancias de calibre Para todas las categorias, diez por ciento en mimero o en peso de los limones que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envaseN NORMA TECNICA NTP 011.005 PERUANA de 15 8 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACION 81 Homogeneidad El contenido de cada envase (0 lote, para los productos presentados a granel) debera ser homogéneo y estar constituido tnicamente por limones del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la categoria “Extra”, el color debera ser homogéneo. La parte visible del contenido el envase (0 lote, para productos presentados a granel) deberd ser representativa de todo el contenido. 82 Empacado Los limones deberdn empacarse evitando el uso de cajas de madera (se empleara cajas de cartén, plastico, mallas, etc.) de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberdn ser nuevos*, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dafio extemo o intemo al producto, Se permiten el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impreso etiquetados con tinta 0 pegamento no t6xico, Los limones deberin disponerse en envases que se ajusten al Cédigo Internacional de Practicas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CACIRCP 44-1995). 8.21 Deseripeién de los empaques Los empaques deberin satisfacer las caracteristicas de calidad, higiene, ventilacién y resistencia necesarias para asegurar una manipulacién, transporte y conservacién apropiados de los limones. Los empaques (0 lote, para productos presentados a granel) deberdn estar exentos de cualquier materia y olor extrafio, * Para los fines de esta NTP, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria,NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA 8 de 15 9. MARCADO 0 ETIQUETADO. on Envases Ademés de los requisites aplicables de la NTP 209.038, se aplican las siguientes disposiciones especificas: 91d Identificacién del producto Si el producto no es visible desde el exterior cada envase deberd etiquetarse con el nombre del producto, con el de la variedad, pais de origen y en el idioma del pais de destino 92 De los empaques a la venta al por menor Cada empaque deberd Ievar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible, indeleble y visibles desde el exterior, 0 bien en los documentos que acompatian al embarque. Para los productos transportados a granel, estas indicaciones deberdn aparecer en el documento que acompafia a la mercancia 924 Identificacién de la empresa Nombre y domicilio legal del productor, empacador y exportador. Cédigo de identificacién (facultative) 9.2.2 Identificacién del producto Nombre del producto. Nombre de la variedad. 9.23 Origen del produto Pais de origen y, nombre del lugar, distrito 0 regién de produecién.N NORMA TECNICA. NTP 011.006 PERUANA 9 de 15 924 Identificacion comercial 925 9.2.6 10. 10.1 categoria; calibre (cédigo del calibre o diémetro minimo y méximo en milimetros); peso neto (facultativo); color, temperatura recomendada; fecha de empaque; lote. Marca de inspeccién oficial (Facultative). Rastreabilidad 6 trazabilidad. CONTAMINANTES, Metales pesados Los limones deberdn ajustarse a los niveles méximos para metales pesados establecidos por la Comision del Codex Alimentarius para este producto. 10.2 Residuos de plaguicidas Los limones deberdn ajustarse a los niveles maximos para residuos establecidos por la Comisién del Codex Alimentarius para este producto.NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA. 10 de 15 ML. HIGIENE il Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente NTP se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cédigo Internacional Recomendado de Practicas ~ Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), y otros textos del Codex pertinentes, como los Cédigos de Pricticas y Cédigos de Practicas de Higiene. 12 Los productos deberan cumplir los requisitos microbiologicos establecidos por la legislacién nacional vigente. 12, MUESTREO Véase Codex Stan 233, Planes de Muestreo del Codex para Alimentos Preenvasados (NCA 6,5). 13. ANTECEDENTES 13.1 NTP 011,006:1993 FRUTAS. Limon sutil. Requisitos 13.2 CODEX Stan 217-1999 Norma del Codex para las limas mexicanas 13.3 NMX-FF 087-SCFI-2001 Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano — Fruta Fresca ~ Limén Mexicano (Citrus Aurantifolia Swingle) — Especificaciones 13.4 NCh 1933.0f 1999 Limones. Requisitos\ NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA de 15 ANEXO A (INFORMATIVO) DANOS Y DEFECTOS? Deficiencia nutricional ios y defectos de los limones,NORMA TECNICA NTP 011.006 PERUANA 12 de 15 Daiio por rozamiento Daiio por rozamientoAY NORMA TECNICA PERUANA Decoloracién causada por el sol NTP 011.006 13 de 15NORMA TECNICA, NTP 011.006 PERUANA. 14 de 15 Dafo por fumagina Daio por fumaginaNORMA TECNICA NIP 011.006 PERUANA 15 de 15 Daioo por acaros Daiio por queresas