Kwaśnica

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Kwaśnica es un plato tradicional de la cocina montañesa polaca;1 la sopa está
preparada de chucrut2 y carne, la suele comerse con patatas o pan.

Una buena kwaśnica debe ser muy ácida, con la grasa de la carne “madurada” por el
ácido de la col. Se sirve con patatas cocidas por separado, a diferencia de
kapuśniak, en la que las patatas harinosas cortadas en pequeños dados se cocinan en
la sopa. No se debería añadir verduras, como zanahorias, etc., porque de ese modo
se obtiene el kapuśniak, que a veces se sirve con el mismo nombre.

La kwaśnica elaborada con caldo de cabezas de pescado3 se come durante Nochebuena

en la región de Żywiec4. Tiene un sabor característico a pescado.