Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Las células de las algas pardas tienen una pared celular constituida por una capa
interna celulósica y otra externa de naturaleza mucosa, compuesta por sustancias
conocidas como ficocoloides (el ácido algínico y otro polisacárido sulfatado
denominado fucoidina).
Esta capa externa le proporciona resistencia y flexibilidad al alga, por formar geles en
la matriz extracelular, ayudándoles a resistir tensiones provocadas por olas y
corrientes marinas. Los alginatos (polisacáridos sulfatados) son útiles debido a que
gelifican las soluciones acuosas y por ello se pueden emplear como aglutinantes,
espesantes y estabilizantes (alimentos procesados como helados, mermeladas,
salsas, mayonesas y productos lácteos). También se usan por ejemplo en procesos de
impresión textil, fábrica de papeles de embalaje, electrodos de soldadura y producción
de cremas dentales. Fuentes importantes de alginatos son Laminaria, Ascophyllum,
diversas especies de Fucus y Macrocystis (Vasquez, 2014).
Bibliografía
Díaz Gonzales, T., M. Fernández-Carvajal Álvarez, and J. Fernández Prieto.
2004. Curso de Botánica. TREA, España.
Acleto, C., and R. Zuñiga. 1998. Introducción a las algas. Escuela nueva, Lima,
Perú.