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100 Recetas, Guía para Hacer Postres
100 Recetas, Guía para Hacer Postres
Guía con técnicas y trucos que puedes aplicar para realizar maravillosas y buenísimas recetas de cocina aplicadas a la
pastelería artesanal. Todo está explicado de forma sencilla y aplicable para que puedas así crear nuevas recetas con sólo
un poco de imaginación. Aprende a crear magníficos pasteles y postres.
Sobre la guía
1. Crema Inglesa
2. Crema de café
3. Crema de Capuccino
4. Crema de Chiboust de limón
5. Crema de limón
6. Crema de naranja
7. Crema franchipan
8. Crema Catalana
9. Crema pastelera
10. Crema St. Honore
Guía para hacer Deliciosos Postres
11. Crustales (Masitas de miel Italianas)
12. Delicia de limón
13. Doughnuts con salsa de manzanas
14. Doughnuts clásicos
15. Espuma de caramelo
16. Estrella de Mascarpone o Ricotta
17. Flan al ron
18. Flan de canela
19. Flan de coco
20. Flan de huevo
21. Flan de licor de café
22. Flan de queso al caramelo
23. Fosforitos rellenos con crema pastelera
24. Fresas con licor de limón
25. Frutas flameadas
26. Frutas Flameadas a la crema
27. Galletitas danesas de mantequilla
28. Helado con frutas flameadas
29. Helado de Crema
30. Crema base para helados
31. Granizado de piña con Vodka
32. Helado cremoso de chocolate
33. Helado de duraznos
34. Helado Oriental
35. La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas
36. Lemmon pie
37. Magdalenas caseras
38. Manzanas caramelizadas al vino
39. Marquisse de chocolate
40. Masitas o pastas secas
41. Merengue italiano
42. Milhojas de crepes con manzanas al caramelo
43. Mousse de café
44. Mousse de café y chocolate
45. Mousse de chocolate
Guía para hacer Deliciosos Postres
46. Mousse de Limón
47. Mousse de moras
48. Mousse de Melón a la Frambuesa
49. Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina
50. Naranjas rellenas
51. Panacotta
52. Papillote de frutas
53. Pastas secas o de manga rizada
54. Pastas secas para el té
55. Pastel cuatro cuartos
56. Pastel de chocolate
57. Postre mil hojas o torta alfajor Rogel
58. Reina helada
59. Salsas dulces
60. Scones San Valentín
61. Souffle de almendras
62. Souffle de chocolate
63. Tarta bombón de frambuesas
64. Tarta crema de limón
65. Tarta de chocolate
66. Tarta de Duraznos
67. Tarta de Fresas
68. Flan de Elote
69. Tarta holandesa de manzanas
70. Tarta Suiza de manzanas
71. Tarta de menta y chocolate
72. Tarta de naranjas
73. Tarta de peras y almendras
74. Tarta de peras al vino tinto
75. Tarta de queso y café
76. Palanquetas de Cacahuate
77. Gelatina de Cajeta
78. Torta de santiago
79. Torta mousse helada de limón
80. Nieve de Rosas
Guía para hacer Deliciosos Postres
81. Torta opera
82. Tortitas de manzana fritas
83. Tronoco arrolado selva negra
84. Polvorones de Cacahuate
85. Bizcocho de chocolate
86. Bizcocho de chocolate y nueces
87. Arrollado de Chocolate con crema de fresas
88. Budín de chocolate y salsa de pistachos
89. Cheesecake clásica
90. Cheesecake de caramelo y chocolate
91. Cheesecake de chocolate
92. Alfajores de nuez
93. Dulce de chabacanos y almendras
94. Galletas de jengibre
95. Sopa fría de fresas o fresas
96. Torta selva negra
97. Tarta semi fría de yogurt
98. Suspiros de Novicia
99. Peras con Granadina
100. Biscuit Glacé Almendrado
Guía para hacer Deliciosos Postres
Crema Inglesa
Ingredientes:
6 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
1/1 vaina de vainilla
60 cl. de leche
Preparación:
1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.
3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.
4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.
5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos.
6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño Maria
Acompaña budines y pasteles
Coulis de frambuesas.-
Ingredientes:
250 gr. de frambuesas
80 gr. de azúcar lustre
el zumo de 1 limón
1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.
2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Esta salsa es ideal para
acompañar helados, sorbetes
Crema de café
Ingredientes.-
Crema de Capuccino
AGREGUE el pudín instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese.
Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema.
COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo
para servir. Antes de servir, puede decorarlo con más crema batida y, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas.
Crema de Chiboust de limón
Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor y sabores a limón y luego se mezcla con merengue
italiano.
Ingredientes
Almidón de maíz 50 g
Azúcar ½ Taza
Gelatina sin sabor 1 Sobre
Leche ½ L
Lemoncello 75 cc
Limones 8 Unidades
Merengue italiano -
Yemas 5 Unidades
Merengue italiano
Guía para hacer Deliciosos Postres
Agua 100 cc
Azúcar 180 g
Claras 6 Unidades
Salsa de chocolate
Chocolate amargo 150 g
Licor de naranja 30 cc
Mantequilla 30 g
Varios
Azúcar A gusto
Menta fresca
Procedimiento
- Hidrate la gelatina con el lemonchello.
- En una cacerola lleve la leche a hervor.
- En un bol mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una pasta lisa.
- Vierta la leche sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
- Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.
- Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves.
- Ahueque los limones y rellene con la crema.
- Lleve a la heladera durante 4 horas.
- Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina.
Merengue italiano
Salsa de chocolate
Guía para hacer Deliciosos Postres
- Pique el chocolate.
- En un bol funda la mantequilla y el chocolate sobre baño María.
- Añada el licor y reserve.
Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón relleno con la crema y decore con menta fresca.
Crema de limón
El zumo de tres limones. (procura colarlo para evitar las semillas)
1 lata pequeña de leche condensada.
1 bote de requesón de 250 gr.
4 yemas de huevo.
Un puñado de grosellas (decoración).
Un puñado de hojas de menta (decoración).
Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la
batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante densa.
Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no
eres muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de
menta imitando una flor y enfría por lo menos durante cuatro horas
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CREMA DE LIMON 2
2 limones,
6 hojas de gelatina,
4 huevos,
1 pizca de vainilla,
4 cucharadas de azúcar,
3 vasos de leche.
Método: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un
cazo, mezclar las yemas de huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la vainilla.
En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner
el cazo al fuego. Cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en 4 copas y refrigerar
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Guía para hacer Deliciosos Postres
CREMA DE LIMON SUAVE
150 g de azúcar molida;
8 yemas de huevo;
100 g de mantequilla blanda;
el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
100 g de crema de leche, y
tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien
con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola,
revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la
mantequilla blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada
y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la
heladera hasta servirla.
Crema de Naranja
1 1/2 tazas de leche entera
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maicena
6 cucharadas de agua
1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja
2 yemas de huevo
2/3 tazas de zumo de naranja natural
1 y ½ cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar
Elaboración:
Crema Pastelera
Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la
pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas,
removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad
prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como
relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.
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CREMA PASTELERA 2
Medio litro de leche
4 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevos
2 cucharadas de fécula de maíz
la ralladura de un limón
una pizca de canela
una cucharadita de mantequilla.
Elaboración.-esta formula es una receta básica a partir de la cual pueden prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos
ingredientes.
La crema pastelera admite más yema sin tener que modificar la dosis de azúcar y fécula de maíz. También puede añadirse más azúcar si
gusta más dulce. En caso de querer hacer más cantidad deben de aumentarse todos los componentes proporcionalmente.
De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al fuego con el azúcar la mantequilla la cáscara de limón y un
trozo de canela en rama. Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos yemas la maicena y la taza de leche
reservada removiendo hasta obtener una pasta homogénea sin grumos. Una vez comience a hervir se añade al cazo el preparado del
cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente con una varilla hasta que comience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un
recipiente removiéndola de vez en cuando para que no se le forme corteza. Cuando este templada pasar a frigorífico con un papel mojado
en agua en lo alto.
1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,
Guía para hacer Deliciosos Postres
1 rama de canela,
rama de vainilla,
la corteza de un limón.
2 vasitos de nata para montar.
Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar
macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a
la leche.
Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una
olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añadirla a la crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede
decorar con un poco de nata montada.
Terminación:
1 Kg Miel
Grajeitas de color 25 GRS.
Preparado:
En un recipiente para fuego colocar el oporto, agua, aceite y edulcorante hasta que hiervan. en otro recipiente (grande ),colocar la harina
en forma de corona e ir agregándole los elementos previamente hervidos, mezclando con espátula (para no quemarse) una vez tibia esta
preparación, continuar mezclando con la mano hasta formar una masa suave. Dejarla descansar 15 minutos, luego estirar la masa con la
mano en forma de tubos y cortarlo en tamaño de cuadritos grandes terminada dicha parte, proceder a freírlos (por tandas) en
cacerola(c/aceite de freír) a fuego moderado una vez que toman color, retirarlos. Terminación: colocar la miel en cacerolita hasta que
rompa el hervor, luego, ir poniendo por tandas los crustales (los cuadritos de masa) cocidos.
Retirarlos en aprox. 30 seg. Ponerlos en fuentes para servir echándole las grajeitas
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Delicia de limón
Biscuit:
6 yemas
6 claras
80 gr azúcar aprox.
150 grs harina (depende del tamaño de los huevos)
ralladura de 2 limones.
Vainilla
crema pastelera para relleno
500 cc de leche hervida y tibia.
4 yemas vainilla un par de nueces de mantequilla
3 cdas almidón de maíz
100 gr de azúcar un par de cascaritas de limón para aromatizar
300 cc de crema de leche batida.
Para el biscuit: batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y cremosas y de un color blanquecino. (aprox. 3 a 5 min)
luego batir las claras a punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre las yemas e ir mezclando. Luego
agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 de las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. Luego agregar el resto
mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparación sobre una placa en mantequillada y enharinada para formar un biscuit
como el de arrollado.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. Mientras, preparar una crema pastelera colocando en una olla las
yemas y el azúcar, revolver hasta mezclar, agregar el almidón de maíz, revolver, agregar la leche y el limón y mezclar. Llevar a fuego
medio hasta que levante hervor sin dejar de revolver, y cuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si queda con aspecto
grumoso, revolver enérgicamente una vez retirada del fuego durante un minuto y se alisara. También se puede pasar por un tamiz para
alisarla. Quitar la cáscara de limón, perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas de licor de limón, agregar la mantequilla y
revolver hasta que se disuelva la mantequilla con el calor de la propia crema. Una vez fría, mezclar con la crema de leche. Cortar el
biscuit en círculos con un corta pastas, o el borde de un vaso. Colocar uno de estos discos que cortamos, bañarlo con almíbar perfumado
con limón, o con lo que desee, cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubrir con crema y con otro biscuit. Se puede
realizar de la altura que desee.
Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la crema pastelera del relleno. Si no nos sobro nada, se pueden
cubrir con glasé. Para preparar el glasé se utiliza una clara, unas gotas de limón y azúcar impalpable. Se bate un poco la clara, se le
agregan las gotas de limón, y luego se adiciona azúcar impalpable hasta obtener la consistencia espesa de glasé. Se recubre con esto los
postrecitos.
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Con cuidado formar bollos de 2cm de espesor Cortar con un cortante para donas, o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la
forma de las donas. Otra forma sencilla es realizar rollitos de 2cm, cortarlos en trozos de 8cm aprox. y luego unirlos en los bordes como
formando un anillo. Colocar las donas en el aceite caliente utilizando una espátula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freír de
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cada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Retirar del aceite con la espátula y colocar sobre papel para
secar el exceso de aceite. Cubrir las donas calientes con azúcar impalpable o con la mezcla de azúcar y canela.
Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temperatura del aceite a 375 F. (190C).
Doughnuts clásicos
2 cdas. de agua tibia
1/2 cda. de levadura granulada
1/3 de taza de leche caliente
30 g de mantequilla
1 huevo pequeño
2 cdas. de azúcar
1/2 cta. de sal
1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar
1 y 1/2 tazas de aceite para freír
En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de azúcar. Bata la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la
levadura ya crecida. Agregue la mitad de la harina y siga batiendo.
Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque dentro de un tazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50
minutos o hasta que doble su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de la harina para amasar y separe la masa; forme
un círculo de 20cm de diámetro.
Corte las donas con un cortador de donas de 7cm de diámetro; corte el centro con un cortador de 3cm de diámetro; colóquelas en una
bandeja forrada con papel encerado y engrasado dejando una distancia de 2cm entre cada una; déjelas que crezcan hasta doblar su
tamaño en un lugar tibio, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 150º C (300º F), y fría cada
dona durante 2 minutos por ambos lados o hasta o hasta que se vean doraditas; enfríelas sobre papel absorbente para que escurran el
exceso de grasa. Páselas por azúcar en polvo o un glasé.
Espuma de Caramelo
4 claras de huevo
8 cucharadas soperas de azúcar
Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional)
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar.
Fundir en un cazo, junto con un poquito de agua, a fuego lento el resto del azúcar hasta hacer un caramelo clarito.
Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo.
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Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo.
Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en el horno antes de sacarlo.
Servir acompañado de una crema catalana fría de base.
Estrella de Mascarpone o Ricotta
La ricotta es por definición un queso del tipo blando. Se obtiene cuando al adicionarle un medio ácido preestablecido, el suero se separa
de la leche. Este proceso ocurre a los 85ºC El mascarpone se realiza adicionando una proporción establecida de ácido sobre crema de
leche. Son muy similares.
- 3 discos de bizcochuelo de unos 24cm de diámetro;
- 2 pocillos de café preparado algo fuerte;
- 250 g de mascarpone (o de ricotta);
- 250 g de crema de leche;
- 4 yemas de huevo, y
- 200 g de azúcar molida.
Decoración:
- 60 g de cacao;
- 100 g de granos de uva blanca;
- azúcar molida, y
- 1 clara de huevo.
Preparación:
1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la fotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo;
recortar la estrella, colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales, siguiendo el molde dibujado.
2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejor sin deshacerlo.
3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, hasta que tomen color limón, agregarle 1 cucharada del café,
mezclarlo bien, debe resultar espumoso.
4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar
restante.
5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la más lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del
batido de yemas y sobre él la mitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla de queso,
siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisa reservada.
6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el café.
7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera no freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de
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la torta esté bien firme.
8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por clara algo batida, luego por el azúcar molida y
colocarlas en el centro de la estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa.
Flan al Ron
Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un
molde y se extiende bien por el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y antes de quemarlo.
Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara
montada. Una vez se han combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte la mezcla en el molde
acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño María.
Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se coloca en una fuente que resista el calor y se
espolvorea con el resto del azúcar. A continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para quemar, y en un cazo
se hace lo mismo con las dos cucharadas de ron que quedan.
Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con la pala al rojo vivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien
caliente y se enciende.
Está listo para servir.
Flan de Canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
¼ tz. de syrup de canela
1 cdta. de canela en polvo
Caramelo:
½ tz. de agua
1 tz. de azúcar
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Preparado:
Hierva 1 tz. de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad. Refresque y mida ¼ tz. para la receta.
En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el
resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría.
Flan de Coco
1 lata de leche condensada
1/2 litro de leche entera
6 huevos
150gr de coco rayado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparado:
1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfrié.
2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la esencia de vainilla.
3 - Colar a otro recipiente
4 - Agregar el coco
5 - Agregar / vertir en el molde acaramelado
6 - Cocinar a baño maria, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente. Es importante colocar en la base del recipiente un papel
(pude ser de diario) para que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!
7 - Dejar que se enfrié
8 - Si gusta, comerlo con crema batida
Flan de huevo
(6 porciones )
Preparado:
se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar, bañar el molde o la flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al
molde acaramelado. Hornear sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto.
Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. Verificar su consistencia con un palillo. Si es necesario
hornear de 2 a 3 minutos más, a máxima potencia. Enfriar, refrigerar y desmoldar.
Flan de Queso al Caramelo
1 vaso de nata líquida
1 vaso de leche
200 gr. de queso crema tipo Quark
2 láminas de gelatina o cola de pez
4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)
Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar
Elaboración:
En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazo al fuego a temperatura suave. Cuando esté
completamente disuelto, añadir la mezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos que la masa queda
grumosa podemos utilizar la batidora.
En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azúcar y cuando empiece a tostarse verterlo en una flanera o molde
redondo.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luego acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio.
Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.
Frutas Flameadas
3 Duraznos al jugo
300 grs. Fresas cortadas por la mitad
1 Plátano
2 cdtas. Mantequilla
1/2 tz. Azúcar
100 grs. Guindones sin hueso
jugo de 1 Naranja
Guía para hacer Deliciosos Postres
2 ozs. Ron o pisco
300 grs. Sabayón
Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con azúcar y agregue los guindones. Flamee con ron o pisco
y añada el jugo de naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.
Frutas Flameadas a la crema
1 pote de ensalada de frutas (duraznos, fresas, kiwis y bananas) maceradas en almíbar.
100 g. de cerezas.
50 g. de pasas de uvas.
100 g. de nueces.
Jugo de 2 naranjas.
2 cdas. de licor cointreau.
50 g. de mantequilla.
1 cda. de azúcar negra.
1 cda. sopera de coñac.
200 cm3 de crema chantilly.
1 durazno
Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el
jugo de naranja y dejar macerar durante media hora. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las frutas con el jugo de la maceración
y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos hasta que se funda el azúcar y flamear con el coñac encendido (para hacerlo,
calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo sobre las frutas). Servir una porción de frutas
flameadas en una copa o compotera, decorar con crema chantilly.
Galletitas danesas de mantequilla
300 gr. de mantequilla sin sal
300 gr. de azúcar impalpable,
125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido)
1 1/2 tazas de leche
1 pizca de sal la corteza de un limón (rallada)
500 gr. de harina de trigo
1 cucharada de esencia de mantequilla
Preparado:
Mezclar bien la mantequilla con el azúcar y la maicena. (Preferiblemente con la batidora eléctrica) Agregar la leche y la
Guía para hacer Deliciosos Postres
corteza de limón rallada y la esencia de mantequilla. Se sigue batiendo... Agregar la harina y mezclar hasta que la masa se ponga
suave. Si por casualidad esta muy seca, no desesperar! se puede agregar mas leche, si es necesario... Con la masa, se pueden hacer
diferentes formas, según el gusto y la creatividad de cada uno.
Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada y hornearlas a 180 grados centígrados de 10 a 15
minutos, hasta que estén doraditas.
Helado con frutas flameadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 lata de ensalada de frutas en almíbar
- 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla
- 1 vaso de kirsh
- 1 cucharada de mantequilla
- Galletitas dulces (opcional)
Escurrir bien la fruta.
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color, incorporar el almíbar de la fruta.
Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del alcohol se prendan fuego. Reducir.
Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado.
Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si gusta
Helado de Crema
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- Limón
- Canela
Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del
Guía para hacer Deliciosos Postres
fuego y se reserva.
En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el azúcar y se disuelve.
A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve
sin parar con una cuchara de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el
congelador para que hiele.
Crema base para helados
Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para crear diferentes helados, (ejemplo con el agregado de puré de
frutas, de caramelo, de licores, etc.)
500 gramos de leche.
500 gramos de nata.
10 yemas de huevo.
150 gramos de azúcar.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.
Elaboración:
Como una crema inglesa.
Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen
su finura.
Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta
maduración se consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del estabilizante obteniendo una mayor
untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.
Helado de duraznos
Merengue italiano
1 kg. de duraznos amarillos
1 taza de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Crema de leche 200 g
Trozos de duraznos para decorar
Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de
bolita blanca. Colocar almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta
que el merengue se enfríe y espese. Pele los duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar. Cuando
todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar la pulpa de duraznos procesada
Helado Oriental
Ingredientes:
1/4 litro de leche , 100 ml. de nata líquida , 50 gr. de frambuesas , 150 gr. de azúcar , Bolitas de caramelo y chocolate , Palitos de
chocolate
Preparación:
Guía para hacer Deliciosos Postres
Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar. Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del
azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas. Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el
congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo.
Servir al momento.
Masa:
250 g de harina
125 g de azúcar
75 gramos de mantequilla
1 huevo
1 yema
esencia de vainilla.
Relleno
1 taza de agua
1/4 taza de maicena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de 1 limón
3 yemas
50 g de mantequilla
Merengue
4 o 5 claras
Preparado Masa
Poner la harina en un bol y mezclarla con la mantequilla cortada en cuadraditos hasta que quede disuelta con la harina.
Agregarle el azúcar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla, unir toda la masa, pero no amasar demasiado, van a notar que
la masa queda media húmeda. Estirarla sobre una tartera aprox. con 1cm de espesor, llevarlo a horno mediano por 20 min.
Relleno:
Mezclar en una cacerola el agua, la maicena, el jugo de limón y la ralladura, ponerlo en el fuego hasta que hierva y se espese. Luego
agregarle las yemas y cocinar 2 minutos más, van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso.
Sacarlo del fuego, agregarle la mantequilla en cuadraditos revolviendo para que esta se disuelva. Una vez entibiado volcar el relleno en
la masa.
Merengue
Mezclar las claras con el azúcar a punto nieve... para verificar que el merengue este bien hecho agarren el bols una vez batido y denlo
vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!!
Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore un poquito..!!
Guía para hacer Deliciosos Postres
Magdalenas caseras
3 huevos
Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela
molida, el aceite de oliva crudo, el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que quedar la pasta clarita,
no muy espesa como una masa).
Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura
media, más o menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).
Manzanas caramelizadas al vino
4 manzanas
1 litro de vino tinto
250 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Canela en rama
La corteza de un limón
4 clavos de olor
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén
tiernas y la salsa se haya reducido y caramelizado.
Marquisse de chocolate
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Brownie:
150grs. de chocolate negro
100grs de mantequilla
1 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 huevos
Relleno
350grs de cajeta
Merengue
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Preparado:
Derretir el choco con la mantequilla. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos. Unir todo esto y agregarle harina.
Llevar a un molde en mantequillado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinar en horno caliente 14 minutos (que quede
húmedo el brownie)
Llevar a la heladera.
Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas (colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin
apoyarlo) hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más o menos.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.
Esparcir el merengue arriba la cajeta hasta que quede todo cubierto (la cajeta no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar líneas
de chocolate derretido encima del merengue.
Al refrigerador un par de horas y a disfrutarlo.
Batir el azúcar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar
descansar envuelta en la heladera por lo menos dos horas (muy importante). Después se estira la masa a 1/2cm de espesor (más o
menos). Se corta con pequeños moldes en forma de estrella, corazón, etc. o con la boca de un vaso.
Colocar en un molde sin en mantequillar y se cocina a horno caliente de seis a ocho minutos. Cuando están frías se pueden sumergir en
chocolate cobertura derretido y apoyarlas sobre papel hasta que se sequen.
Estas masitas admiten muchas variaciones, por ejemplo se les puede colocar mermelada haciendo un pequeño agujerito (sin pasar para
abajo) a la masa antes de cocinarlas etc.
Salen exactamente igual a las masitas secas de confitería y se hacen rapidísimo. Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con
los amigos. Si desea, se pueden bañar las puntas de cada masita en chocolate derretido e incluso hacerlas rellenas de dulce de leche.
Merengue italiano
Se colocan las claras en un bol apto para baño maria o directamente sobre la olla al fuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas
rápido) y el azúcar y se comienza a batir, manteniendo el fuego bajo.
Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiendo hasta que se enfrié la mezcla.
Esta receta es práctica y fácil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe respetar estrictamente las proporciones de azúcar y claras.
Mousse de café
1 - Batir las yemas con el azúcar a punto blanco y perfumar con la vainilla y el licor.
2- Realizar un almíbar con 100cc de agua y el azúcar y Batir las claras a punto nieve bien firme. Cuando este firme ir echando el almíbar
hirviendo de a poquito y seguir batiendo
3- batir la crema.
Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el café soluble. Mezclar bien y luego incorporar las claras en forma
envolvente. Forrar el fondo de un vaso o compotera o copa con las plantillas. Bañarlas con una mezcla de café y licor a gusto, echarle
encima la crema. Dejar enfriar. Cuando este bien frió colocarle encima una frutilla o fresa cortada al medio longitudinalmente para
decorar. Se puede ponerle también hojas de menta fresca. Deben esperar a que la mousse este fría porque ya toma un poco mas de
cuerpo. Si las ponen antes de llevar el mousse a la heladera lo mas probable es que se hundan en la mousse.
En un bol batir enérgicamente la mantequilla con las yemas, la leche condensada, el chocolate, el café y la vainilla, hasta obtener una
crema homogénea.
En una copa colocar una capa de esta crema, encima otra de bizcochos soletilla, encima otra de crema, hasta terminar con una de crema.
Introducir las copas en el congelador como mínimo un día. A la hora de servir, sacarlo del congelador media hora antes y decorar con
nata montada.
Mousse de chocolate
(Para 10 copas)
Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza).
Reservar.
Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que estén blancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar.
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Derretir a baño maría o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocolate (en supermercados). Reservar.
Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando de no llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la
crema debe estar refrigerada ojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner en el refrigerador el bol donde se
batirá la crema una hora antes de comenzar la preparación). Reservar.
Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una pasta homogénea. Agregar crema con movimientos
envolventes.
Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta obtener cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar
chascarros al desmoldar!). Adorne con fresas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a adornar los platos con azúcar flor pasada
por cedazo y cacao en polvo también tamizado.
Mousse de Limón
Ingredientes:
1 bote de leche evaporada,
2 limones,
4 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Rallar la piel de los limones y hacer zumo con el resto. Echar en un bol la leche, la ralladura de los limones, el zumo y el azúcar. Batir
bien todo y colocar en cuencos individuales. Introducir en la nevera hasta el momento de servir.
Mousse de moras
500 gramos de moras
250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un limón
1/2 vaso de zumo de naranja
3 cucharadas de azúcar moreno
15 gramos de gelatina en polvo
2 cucharadas de agua
15cl de yogurt
2 claras de huevo
Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade las manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y
Guía para hacer Deliciosos Postres
déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas. Tamízalo en un cuenco.
Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta al baño maría el cuenco.
Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar en un lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a
endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema.
Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se endurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo
helado
Mousse de Melón a la Frambuesa
Ingredientes:
1 melón mediano,
250 gr. de nata montada azúcar ada,
4 cucharadas de licor dulce,
50 gr. de almendras picadas,
200 gr. de frambuesas o fresas
Preparación:
Cortar uno de los casquetes del melón, eliminar las semillas y los filamentos y extraer delicadamente la pulpa. Pasarla por un colador.
Ponerla en un recipiente junto con la nata, las almendras, el licor y las frambuesas lavadas y secas. Mezclar con cuidado. Llenar el melón
con la mezcla preparada e introducirlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
En este campo, como en muchos otros, los hermanos Adrià, han sido pioneros en el concepto de las espumas (elaboradas en sifones de
montar nata). La idea surgió de hacer una mousse partiendo tan solo del ingrediente básico, puesto que opinan que lo que gana en
ligereza se pierde en sabor, debido a la adición de nata o claras montadas
GELATINAS PARA DECORAR
GELATINA DE VAINILLA
Ingredientes:
Guía para hacer Deliciosos Postres
600 gramos de agua.
100 gramos de azúcar.
La piel de ½ naranja.
La piel de ½ limón.
2 vainas de vainilla.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40º C.
GELATINA DE CAFÉ
Ingredientes
300 gramos de café concentrado.
300 gramos de agua.
150 gramos de azúcar.
Un palo de canela.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Se elabora de la misma forma que la de vainilla
BAVARESA DE VAINILLA
Ingredientes:
500 gramos de leche.
6 yemas.
100 gramos de azúcar.
6 hojas de gelatina.
2 vainas de vainilla.
500 gramos de nata montada a ¾.
Elaboración:
Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Hervir la leche con las vainas de vainilla abiertas. Hacer una crema inglesa, blanqueando las
yemas previamente. Disolver la gelatina en la crema caliente. Dejar enfriar a 40ºC, y mezclar con cuidado la nata. Utilizar y dejar enfriar.
MOUSSE DE PLATANO AL CURRY
Ingredientes:
500 gramos de puré de plátano.
El zumo de 2 limones.
Un poco de curry.
4 hojas de gelatina.
400 gramos de nata montada a ¾.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Elaboración
Hacer un puré con los plátanos, el zumo de limón y el curry. Añadir la gelatina derretida con un poco de nata. Montar la nata a ¾ y
mezclar con mucho cuidado. Utilizar de inmediato.
GELATINAS PARA DECORAR
GELATINA DE VAINILLA
Ingredientes:
600 gramos de agua.
100 gramos de azúcar.
La piel de ½ naranja.
La piel de ½ limón.
2 vainas de vainilla.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC.
GELATINA DE CAFÉ
Ingredientes
300 gramos de café concentrado.
300 gramos de agua.
150 gramos de azúcar.
Un palo de canela.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Naranjas rellenas
4 naranjas
1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones
100 g de queso blanco
200 g de fresas
Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado para no romper las cáscaras.
Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido. Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de
Guía para hacer Deliciosos Postres
media hora. Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes. Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta
que cuajen. Servir
Panacotta
250 cc. de crema de leche
250 cc. de leche
100 gramos de azúcar
7 gramos de gelatina Ron
En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para posteriormente hervir.
A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla anterior pasados unos minutos del hervor.
Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante una noche.
Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas de menta. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y
frambuesa.
Papillote de frutas
Papel mantequilla o papel platina
1/2 kg. frutas de estación
2 cdas. mantequilla
6 cdas. azúcar
especies
1 copita licor
Corte cuadrados de papel de 35cms. El número depende de la cantidad de papillotes que quiera preparar. Pincele la superficie con
mantequilla. Pique la fruta en dados y póngala al centro, con azúcar, especies y licor.
Doble el papel por la mitad como si fuera un sobre y cierre por los tres lados.
Enrolle cuidadosamente para que quede hermético. No aplaste el papillote porque debe quedar un poco de aire adentro.
Caliente el horno a 350° F. Espere unos 10 minutos antes de introducir los papillotes que se inflarán al cocinar. Retire, haga un corte en
cruz en el centro del papel y sirva inmediatamente.
Pastas secas o de manga rizada
PASTAS DE MANGA RIZADA:
Ingredientes:
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar lustre.
200 gramos de huevos batidos.
Guía para hacer Deliciosos Postres
500 gramos de harina floja.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada.
Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir los huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir
la harina. Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.
Para la normal
Ingredientes:
500 gramos de harina.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Para la de cacao
Ingredientes:
450 gramos de harina.
50 gramos de cacao.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
Guía para hacer Deliciosos Postres
2 huevos.
Una pizca de sal.
Elaboración
Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas.
En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose
mezclar las masas para conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de untar de huevo liquido con la ayuda de un pincel.
Horno 200ºC.
Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
300 gramos de azúcar lustre.
250 gramos de claras.
200 gramos de harina.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir las claras poco a poco y por último la harina. Mezclar.
Extender en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la forma cilíndrica característica.
Pastas secas para el té
TEJAS DE ALMENDRA Y COCO:
Ingredientes:
400 gramos de almendra fileteada.
100 gramos de coco.
125 gramos de harina.
125 gramos de mantequilla derretida.
500 gramos de azúcar.
10 claras u poco batidas.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar ½ hora. Extender sobre placas con un tenedor, dándoles forma redonda. Cocer a 180ºC, y
darle forma de teja después de salir del horno.
Guía para hacer Deliciosos Postres
TEJAS DE NARANJA:
Ingredientes:
300 gramos de almendra molida.
300 gramos de azúcar lustre.
250 gramos de mantequilla.
100 gramos de zumo de naranja.
La piel rayada de ½ naranja.
Elaboración:
Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se
trasforme en una masa homogénea. Retirar del calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer a 175ºC. y darles forma de
teja cuando estén templadas.
LENGUAS DE GATO:
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla.
400 gramos de azúcar.
10 claras de huevo un poco batidas.
400 gramos de harina.
Un poco de canela en polvo.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar.
Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden
bañar con cobertura de chocolate derretida.
COCOS:
Ingredientes:
Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados.
Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.
También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez.
En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después
se mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla.
Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados.
Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.
También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez.
Pastel de chocolate
3 tazas de harina
3 cucharaditas levadura Royal
Guía para hacer Deliciosos Postres
1/4 de cucharadita de sal.
225 gramos de mantequilla.
1 1/2 tazas de azúcar.
1 1/2 cucharadas de vainilla.
5 huevos.
1 taza de cacao en polvo
1 1/3 tazas de leche.
Ingredientes para la cobertura y relleno
300 gramos de chocolate semi amargo rallado.
3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada
Elaboración:
En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche
hasta formar una pasta suave.
Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y
desmoldar.
Preparación de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con la
mantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada.
Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterior. Taparlo y cubrirlo con la misma mezcla. Adornar con almendra
tostada y picada.
Postre mil hojas o torta alfajor Rogel
Reina helada
400 gr de pionono
500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los pionono.
1 litro de helado de crema, de almendras o lúcuma.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Rellene el pionono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodajas de aprox 1 cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un
bol de 24 cm de diametro aprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas rebanadas de pionono del paso anterior.
Presione levemente y lleve al freezer por lo menos 30 mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos
Salsas dulces
Salsa de Arandanos
Ingredientes
150 grs de Arándanos.
3 cucharadas de Azúcar.
1 cucharada de Coñac.
Elaboración
1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y
llevar a ebullición. Una vez que haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos.
2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces tienes que añadirle el Coñac y cocinar un momento más (dentro de
este momento, puedes con una cuchara de madera deshacer los Arándanos más rebeldes que no quieran deshacerse).
3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo
que elijas.
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2 tazas de agua
1 taza de azúcar
4 cucharadas de maicena
¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas
½ limón (jugo)
1 cucharadita de mantequilla
Guía para hacer Deliciosos Postres
Preparación:
Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la preparación anterior de a poco, revolviendo para
que no se formen grumos. Dejar hervir por 30 segundos. Agregar los jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego inmediatamente.
Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en platitos
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Salsa de chocolate
2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el chocolate troceado para que funda lentamente a medida que la nata
va cojiendo calor. Debes remover constantemente para que no se nos pegue al cazo.
3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el
calor, irá reduciendo y tomará la consistencia de una salsa.
4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente).
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Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este
frío, echarle encima la mezcla del flan
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Guía para hacer Deliciosos Postres
Coulis de Kiwi
160ml. agua
180gr. azúcar
320gr. kiwi (maduros y pelados)
30ml. zumo de naranja
14gr. maicena (Fécula de maíz)
Elaboración
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250gr. almíbar
100gr. de frambuesa
Elaboración
Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir añadir las frambuesas, reservando algunas para adornar, retirar del fuego y dejarlo
reposar. Finalmente, licuar la salsa y dejar que se enfríe 2 ó 3 horas en el frigorífico antes de servir
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Salsa de Ron
Ingredientes
1 litro leche
Guía para hacer Deliciosos Postres
30cl. nata líquida
150gr. azúcar
10ud. yema de huevo
120c.c. ron blanco
Elaboración
Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco
a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un
turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de
usarla.
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Ingredientes
500 cc de vino tinto
200 gr azúcar una ramita de canela
1 clavo de olor
1 cascarita de limón
1 cta esencia de vainilla
50 cc agua
Elaboración
Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. Cuando este reducido a la consistencia deseada, retirar, perfumar con la vainilla y quitar la
rama de canela y la cáscara de limón. Se puede perfumar aun más con un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.
Souffle de almendras
Ingredientes:
200 gr. de almendras
200 ml. de nata líquida
5 huevos
75 gr. azúcar
Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)
150 gr. azúcar
El zumo de un limón
Elaboración:
Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el azúcar.
En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para
que no lleguen a bajarse.
Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos
20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a levantarse.
Acompañar el souffle con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el zumo de limón triturado
Souffle de chocolate
Guía para hacer Deliciosos Postres
a poco. Después de enfriar cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a 180ºC. Al salir del horno,
podemos darles formas.
Tarta de chocolate
-2 tazas de azúcar,
-2 tazas de agua,
-250g de mantequilla,
-1/2 taza de cacao en polvo,
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,
-3 tazas de harina de fuerza,
-4 huevos poco batidos
Crema de mantequilla:
-1/2 taza de azúcar,
-1/2 taza de agua,
Guía para hacer Deliciosos Postres
-250 g de mantequilla
Cobertura de chocolate:
-90g de chocolate negro en trozos,
-15g de mantequilla,
-60g de chocolate blanco en trozos
1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los
laterales con papel y engrasar.
2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir,
bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los
moldes preparados y allanar la superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.
Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.
4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sin dejar de remover a fuego lento hasta que se haya
disuelto el azúcar y la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre la mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante y
homogénea.
5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta
que el chocolate se funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el chocolate blanco. Introducir en
una manga pastelera y sellar el extremo abierto. Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.
6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente y untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el
resto decorar el borde de la tarta. Colocar encima la otra mitad.
Tarta de Duraznos
3 claras de huevo
175 gr de azúcar
200 gr de crema pastelera masa quebrada
13 mitades de duraznos en almíbar
Extender la masa y forrar un molde desmontable de 22 cm. Pinchar la superficie con un tenedor y reservar.
Cortar 6 mitades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenar la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno,
precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.
Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del relleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia
Guía para hacer Deliciosos Postres
abajo. Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda la superficie con el merengue e
introducir en el horno con el gratinador encendido para que el merengue se dore ligeramente.
Tarta de Fresas
1 Kg. de fresas
1 limón
50 gramos de azúcar
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla reblandecida
Una pulgarada de sal
2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo más o menos.
PREPARACIÓN:
En un bol pones las fresas a macerar con el jugo del limón y el azúcar.
Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos, como durante el amasamiento os habrá cogido correa,
la dejáis 2 horas en el frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza. Estiráis la masa con un rodillo, al que
le frotaréis con un poco de harina, para que no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis untado con un
poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis
bien con un tenedor el fondo.
Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende
del jugo que hayan soltado, de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizar gelatina de frambuesa royal,
entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez la gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y se deja
enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje. Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o
combinación de frutas.
Flan de Elote
Raciones: 6
Ingredientes:
Guía para hacer Deliciosos Postres
1 taza de azúcar
2 elotes desgranados grandes
1 lata de leche condensada
2 latas de leche natural
1 cucharadita de maicena
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Dore el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el caramelo. Licue los ingredientes restantes y viértalos a la flanera. Ponga
una rejilla en su olla de presión y haga un baño de Maria. Acomode encima la flanera y tape. Cocine durante 15 o 20 minutos. Déjelo
enfriar y desmolde.
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
5 manzanas medianas para cocinar
½ taza de pasas
Cubierta de Canela:
1 ½ taza de azúcar
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharadita de canela
Preparación:
Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien
mezclado.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).
Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.
Cubierta de Canela:
Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.
Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.
Preparación:
1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos, retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el
jugo de limón y el azúcar, reservando de ella 2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipiente, colocar sobre fuego bajo, hasta que se
note líquido en la mezcla; destapar y reducir, siempre sobre fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien espeso;
retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepara una tartera enmantequillar con la masa estirada en forma de disco (usar
preferentemente una tartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones dadas para ello en la masa básica.
2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanas preparado y alisarlo bien.
3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas, parejas, sin semillas. Reservando las más parejas para el
centro, cortar las restantes por la mitad y ubicarlas junto al borde; luego formar el centro con las grandes, tal como se ve en la fotografía;
esparcir sobre las manzanas crudas el azúcar reservada.
4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa esté dorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría
(desmoldarla tibia).
Variantes:
Guía para hacer Deliciosos Postres
Se pueden agregar al relleno pasas o nueces o almendras.
Relleno:
1 pera grande
50 gramos de mantequilla
1/4 taza de azúcar
Guía para hacer Deliciosos Postres
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de harina
50 gramos de almendras molidas
2 cucharadas de mermelada de damas
Bata harina, azúcar y mantequilla, hasta conseguir una mezcla fina y desmigada. Agregue la yema de huevo semibatida y el agua, y siga
batiendo hasta lograr consistencia. Luego, amase. Extienda la masa y póngala en un molde de tarta, cubra con papel plástico y refrigere
por 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media (180 º C). Pasados los 20 minutos, corte un trozo de papel
mantequilla del diámetro de un molde y póngalo sobre la masa. Coloque unas legumbres crudas sobre el papel (para que no suba la
masa) y precocine por 10 minutos. Retire las legumbres una vez hecho esto y vuelva a hornear por otros 10 minutos, hasta que la masa
esté ligeramente dorada. Déjela enfriar.
Luego, prepare el relleno. Pele y corte la pera a la mitad, retírele las pepas y póngala en una olla con agua para hervirla por 10 minutos a
fuego moderado. Cuando esté lista, deje enfriar y corte en láminas delgadas.
Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora, para obtener una mezcla cremosa. Añada poco a poco el huevo
semibatido y revuelva bien cada vez. Finalmente, agregue la esencia. Con una cuchara metálica, mezcle la harina y las almendras. Vierta
la mezcla en el molde, ponga la pera encima y hornee por 20 minutos. Estando aún caliente, unte con la mermelada.
Tarta de peras al vino tinto
Base: 1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear ½ taza de mantequilla,
a temperatura de ambiente 1 yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche
Relleno:
1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro)
1 taza de azúcar 4 yemas de huevo
2 cucharadas colmadas de maicena
100 g de mantequilla fría cortada en trozos
2 a 3 cucharadas de crema chantillly
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Base: Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien
mezclado.
Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la
mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde
de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar
del horno y enfriar.
Relleno:
Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien
espesas y de color amarillo pálido.
Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar
todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.
Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría
agregarle la crema chantilly en forma envolvente.
Armado:
Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado
cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez
cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.
Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino.
Servir el resto de la miel en una salsera.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Palanquetas de Cacahuate
Raciones:8
Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1/2 taza de miel de maíz
1 pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de agua
1 taza de cacahuates pelados
1 cucharadita de vainilla
Guía para hacer Deliciosos Postres
Procedimiento: En una cacerola grande, ponga el azúcar, miel, sal, mantequilla y agua. Caliente la mezcla revolviendo hasta que
empiece a hervir. Agregue los cacahuates y deje cocer, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado claro. Agregue la
vainilla y vierta el dulce sobre una lámina engrasada, procurando esparcirlo bien. Deje enfriar y partalo en pedazos.
Gelatina de Cajeta
Raciones: 8
INGREDIENTES:
3 cucharadas de grenetina natural
4 tazas de leche
1 rebanada de cáscara de naranja
1 frasco mediano de cajeta
1 taza de crema dulce para batir
Procedimiento:
Remoje la grenetina en media taza de agua. Ponga a hervir a fuego suave la leche y la cáscara de naranja. Cuando suelte el hervor, retire
la cáscara y añada la cajeta. Revuelva bien y agregue la grenetina remojada. Menee hasta incorporar. Vacíela al molde de su elección y
metala a cuajar en el refrigerador durante seis horas o mejor aun de un día para otro. Para voltearla, meta el molde en un recipiente con
agua caliente. Adórnela con la crema batida a punto de chantilly.
Torta de santiago
1/2 kg. almendras molidas.
1/2 kg. de azúcar.
7 huevos.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de harina.
1 cucharada de canela molida.
1 copa de jerez dulce.
50 grs. azúcar glass.
Elaboración:
Guía para hacer Deliciosos Postres
Ingredientes:
3 sobres de gelatina sin sabor
100 gr. de azúcar
vainilla
sal
Preparado:
Hervir la leche con 100 gr. de azúcar, la vainilla y la sal.
Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la sal anterior tibia. Remojar la gelatina en 3/4 de taza de agua y agregar. Mezclar los 100
grs. de azúcar restante con el queso crema, el jugo y la ralladura de limón. Batir la crema de leche punto chirle y agregar a la preparación
anterior. Colocar en un molde redondo una base de pionono y luego toda la preparación y encima de esta otra base de pionono del mismo
tamaño del molde. Llevar a la heladera hasta el día siguiente y desmoldar. Se termina espolvoreando todo con azúcar impalpable y se
hace con mazapán unos limoncitos que se colocan en el medio de la torta.
Realmente es exquisita.
Nieve de Rosas
Guía para hacer Deliciosos Postres
Ingredientes:
½ kilo de azúcar
1 litro de agua
1 litro de extracto de rosas
2 claras
Procedimiento:
Ponga al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe. Deje enfriar el tiempo necesario. Agregue el jarabe y el extracto de rosas, bata
las claras a punto de turrón y añádalas en forma envolvente. Déjelo en el congelador hasta que cuaje revolviendo de vez en cuando.
Torta opera
BISCUIT JACONDE:
70 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
180 grs de claras
75 gr harina
1 huevo
110 gr de polvo de almendras
80 gr de yemas
Ingredientes
7 huevos
1 taza y ½ de azúcar impalpable
6 cucharadas de harina
¾ cucharadita de sal
4 cucharadas y ½ de cacao en polvo
1 cucharadita y ½ de vainilla
Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a punto
de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla sobre asadera de horno bien
enmantequillado. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos. Colocar sobre la mesa un papel y espolvorearlo con
azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el bizcochuelo, arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos. Rellenar con dulce de leche y
espolvorear con azúcar impalpable.
Sugerencia
Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna salsa.
Polvorones de Cacahuate
Guía para hacer Deliciosos Postres
Ingredientes:
1 taza de azúcar glass
¾ taza de cacahuate molido o mantequilla de cacahuate
½ taza de manteca de cerdo o vegetal
1 taza y cuarto de harina
Procedimiento:
Revuelva con la raspa todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados, haga con las manos un cilindro del tamaño que desee.
Envuelvalo en papel encerado y metalo en el refrigerador durante dos horas. Retire el papel y corte rodajas de un centímetro de espesor.
Rápidamente haga bolitas con cada una de las rodajas y pongalas en una charola previamente engrasada y meta al horno por 15 minutos
o hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy quebradizos. Una vez
fríos revuélquelos en un poco de azúcar glass.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes
Preparación:
En una cacerola derretir, a fuego bien lento, el chocolate, la mantequilla, la crema espesa y el azúcar. Menear de vez en cuando con una
cuchara de madera para que no se pegue. Luego, retirar del fuero y dejar refrescar a temperatura ambiente. A continuación, en un
recipiente grande, batir los huevos con un batidor de mano. Una vez estén revueltos, seguir batiendo mientras se añade poco a poco la
mezcla de chocolate. Repasar los bordes del recipiente con una espátula de goma. Entonces, vertir la mezcla en un molde para
cheesecake (de fondo desprendible), previamente engrasado pero no enharinado. Envolver el fondo y los costados del molde con papel
de aluminio para evitar que se derrame en el horno. Rociar la mezcla con las nueces y hornear en horno previamente calentado a 350°F,
de 35 a 40 minutos. (El postre queda "amelcochado" en el centro y no debe hornearse demasiado pues, como no tiene harina, se
resecaría). Complementar con frambuesas o helado de vainilla.
Preparación
1. Extender la plancha de masa de arrollado sobre una servilleta sobre la mesa, cubrir con una capa fina de mermelada.
2. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bien espeso y brillante, agregar la esencia, luego la crema
de leche batida algo espesa, uniendo con movimiento envolvente. Con esta crema cubrir la mermelada y, encima, distribuir las frutitas,
tomando uno de los lados cortos de la masa y, ayudándose con la servilleta, formar un rollo, dejando el borde final hacia abajo.
Guía para hacer Deliciosos Postres
3. Mantenerlo en la heladera -no freezer- hasta servirlo, espolvoreando desde un tamiz con el cacao mezclado con la canela en polvo.
Budín de chocolate y salsa de pistachos
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Canela en polvo Una pizca
Chocolate 300 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita.
Harina leudante 250 g
Huevos 5 Unidades
Mantequilla 150 g
Miel 3 cdas.
Naranja 1
Nueces 100 g
Preparación:
- Separe las claras de las yemas de los huevos.
- Bata las claras a punto nieve.
- En bol mezcle la miel con las yemas hasta obtener una crema lisa.
- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Pique las nueces.
- Derrita la manteca.
- En un bol mezcle el chocolate fundido con la mezcla de yemas, la ralladura de naranja, la manteca, la canela, la esencia de vainilla, la
harina y las nueces.
- Agregue las claras poco a poco con movimientos envolventes.
- Rellene moldes individuales previamente enmantequillados y azucarados.
- Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
Salsa de pistachos
Relleno
800gr de queso crema
1 y 1/4 taza de azúcar
4 huevos
1cda de harina
1cda de esencia de vainilla
Preparado:
Mezclar los ingredientes de la base y tapizar el fondo y las
paredes de un molde desmontable nº 28 , presionando bien.
Una vez fría se puede cubrir con una ganache (1/2crema y 1/2 chocolate
derretido) o comer así.
Para la costra:
2 tazas de galletas de vainilla molidas
Guía para hacer Deliciosos Postres
6 cucharadas de mantequilla derretida
Precaliente el horno a 140°C. Procese las nueces hasta lograr un polvo. En el bol de la batidora coloque la mantequilla pomada junto con
el azúcar y bata a blanco. Incorpore la harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado finamente picado y el polvo de nueces.
Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se pierda la forma. Envuelva la masa en papel film y deje reposar
durante 20-30 minutos en el refrigerador. Una vez descansada, estírela sobre un papel mantequilla hasta que quede de 4mm de espesor y
corte las tapas. Cocínelas sobre el papel mantequilla enmantequillado en una placa durante 15 minutos, aproximadamente. Retire y deje
enfriar. Arme los alfajores rellenándolos con cajeta.
Dulce de Chabacanos y Almendras
Chabacanos 1,200 kg
Azúcar 600 g
Almendras peladas tostadas 100 g
Jugo de limón ¼ de taza
Licor amaretto 1 vaso
Para pelar los chabacanos viértalos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto y retire inmediatamente. Colóquelos en un
Guía para hacer Deliciosos Postres
baño de María inverso de agua con hielo para enfriarlos rápidamente y luego escúrralos. Pélelos, ábralos al medio y retíreles los carozos.
Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor y el azúcar en un recipiente de vidrio o loza. Revuelva bien y deje
reposar durante 2 horas hasta que los chabacanos suelten su jugo. Colóquelos en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo cada
tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de una mermelada, agregue las almendras y el licor restante.
Galletas de jengibre
Mantequilla 60 g
Glucosa de maíz (Karo) 170 g
Bicarbonato de soda 1 cucharadita de té
Harina 190 g
Jengibre en polvo 1 cucharadita
Azúcar rubio 80 g
Precaliente el horno a 160°C. Coloque en una cacerola mantequilla y glucosa de maíz, y lleve al fuego hasta que la mantequilla se haya
derretido. Agregue el bicarbonato y revuelva; la mezcla hará burbujas. Retire del fuego. Tamice la harina junto con el jengibre y mezcle
con el azúcar. Agregue la preparación de manteca e integre hasta obtener una masa. Dispóngala sobre un papel mantequilla y estírela con
un rodillo. Corte las galletas y distribúyalas en una placa para horno forrada con papel mantequilla enmantequillado. Hornee durante 12-
15 minutos o hasta que estén firmes. Retire y deje enfriar.
Retire el palito de las fresas. Separe 12 unidades medianas y vacíelas con una cuchara grande de agua procurando que no se rompan.
Reserve. Lleve a hervor la pulpa retirada junto con las fresas restantes, sin el cabo y cortadas por la mitad. Cocine junto con el azúcar y
el agua a fuego fuerte durante 45 segundos, aproximadamente.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina previamente hidratada en agua. Mezcle y rellene las fresas reservadas.
Coloque la preparación restante en la base del plato para el armado.
Presentación: disponga las fresas en el centro del plato. Agregue las hierbas, la piel de naranja rallada y la pimienta negra. Salsee con el
resto de la preparación.
Para la masa:
Para la crema.
250 ml ce crema de leche.
50 g de azúcar "glass"
2 hojas de gelatina sin sabor.
2 cucharadas de esencia de vainilla.
Elaboración
Para la masa.
Separe las claras de las yemas de huevo y bátalas con el azúcar hasta formar una crema. Cierna encima la harina y añada el chocolate.
Añada la sal y la ralladura de la cáscara de limón. Incorpore las claras batidas a punto de nieve. Precaliente el horno a 250ºC.
Enmantequille y enharine un molde redondo para hornear, vierta la preparación anterior y hornee durante 5 minutos. Baje la temperatura
a 180º c y continúe la cocción otros 25 minutos. Deje enfriar con la puerta del horno medio abierta. Desmolde y corte la torta por la
mitad, en forma horizontal.
Para la crema.
Ponga la gelatina durante 5 minutos en agua tibia para que ablande. Escúrrala y bátala con la crema de leche, el azúcar y la esencia de
vainilla. Mezcle bien hasta obtener una preparación suave y homogénea.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Montar la nata solamente un poco, que no adquiera dureza alguna. Aparte, dejar en remojo las hojas de gelatina con el agua fría. Cuando
las hojas de gelatina estén blandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, hasta que quede todo bien mezclado. Mezclarle
después los 250grs de yogurt y el azúcar, y finalmente la nata montada. Cuando tengamos la mezcla terminada, meterlo todo en un
molde de aro, engrasado con aceite, y espolvoreado con azúcar lustre, y colocado encima de una bandeja, para que después podamos
sacarlo sin problemas. En el fondo del molde, habremos colocado primero el disco de plancha de bizcocho, bañado con un poco de
almíbar con licor (Ron, Kirsch, etc). Cuando tengamos el molde lleno hasta arriba, le daremos unos golpecitos contra la mesa, para
asegurarnos que la mezcla queda bien apretada dentro del molde, y que no queden cavidades de aire dentro. Meteremos el molde en el
frigorífico, y cuando la tarta haya quedado cuajada, con una paleta extenderemos la mermelada de fresa por encima. Al final, sacaremos
el molde, estirándolo con la punta de los dedos por la parte de arriba.
Suspiros de Novicia
Ingredientes:
Leche
Azúcar
Canela
Pan
Huevo
Aceite
Miel
Guía para hacer Deliciosos Postres
Preparación:
Bañar en leche azucarada, con una pizca de canela, un buen migote de pan. Estrujarlo con la mano hasta dejarlo bien escurrido. Tomar
un trocillo, hacer una bolilla, pasarla por huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente. Espolvorear de azúcar o bañarlas en miel.
Preparación:
Pelar las peras conservando los rabos. Poner en un cazo al fuego, el azúcar con un vaso de agua y cocer 10 minutos. Añadir la granadina
y las peras. Cocer hasta que las peras estén tiernas. Retirar las frutas del fuego y dejar enfriar en el almíbar hasta el momento de servir.
Biscuit Glasé Almendrado
Ingredientes:
100 gr. de almendras tostadas molidas
50 cl. de leche
50 gr. de azúcar
200 gr. de azúcar
33 gr. de almidón
25 cl. de agua
12 yemas de huevo
2 claras de huevo
Preparación:
Poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón en un cazo. Cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta formar una
crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20cl. de agua a hervir y entonces añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.
Colocarlo en un bol con las yemas y batir hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de
almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasarlo al congelador. Servir desmoldado en una fuente.