REA 3A BII

Como maltear la cebada.

 Medimos la cantidad de grano que queremos maltear.

 Lo extendemos sobre una mesa o criba

 Así se puede limpiar cualquier piedrecilla

 Se coloca la cebada en lugares limpios

 Se coloca en estos recipientes y se elimina, donde se eliminar todo el grano que flota

 Se lava de 3 a 4 veces, hasta que el agua es piedrecilla

 Se coloca la cebada en lugares públicos te limpiro

 se debe usar agua sin cloro

 Terminado el lavado, se lo cubre con agua limpia y se lo deja toda la noche en reposo

 Se lo enjuaga bien se elimina el agua

 Se cuida la temperatura y humedad, en esta fase inicia el malteado.

 Se dispone el grano en camas de 2 o 3 centímetros, lo más homogéneo posible.

 Se debe cuidar la temperatura, 17 grados centígrados en la habitación y 15.5 grados

centígrados en la cama de granos.

 Se debe airear el grano, 3 o 4 veces cada día para evitar el moho entre otras.

 Se debe mantener la humedad ya que los granos germinan

 En el quinto o sexto día aparecen los brotes.

 Se debe secar el grano en una secadora en la cual se coloca aire caliente por debajo y una

tela por encima.

 Se deja salida para el aire húmedo y en 24h ya está listo.

 Se debe tostar la malta en camas de 2centimetros

 Se lo lleva al horno a una temperatura de 70 grados centígrados y 10 minutos a 150

grados centígrados.

 Para eliminar las raíces deshidratadas, en un poco de fricción se eliminan de la criba