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Cocina Regional

Cocina levantina Receta: Guiso de Ciervo


Recetas catalanas

Recetas murcianas Este es un plato de caza típico de Jaén, tierra donde tradicionalmente se caza y hay bastantes recetas sobre
caza.
Cocina manchega

Recetas gallegas
Ingredientes (4 personas):
Recetas vascas

Recetas riojanas 1 Kgr. carne de ciervo 2 pimientos secos o ñoras


6 cebollas 1 cucharadita de tomillo
Cocina asturiana 6 dientes de ajo 1 cucharón de aceite de oliva
2 hojas de laurel 1 cucharadita de orégano
Cocina madrileña 1 litro de vino tino 1 rama de perejil
150 grs. de almendras tostadas Sal
Cocina de Navarra

Recetas andaluzas

Recetas cántabras Preparación de la Receta Guiso de Ciervo:


Recetas aragonesas
Paso 1: Lo mejor es comprar el ciervo ya cortado a trozos regulares y no muy grandes.
Recetas extremeñas
Paso 2: Se ponen los pimientos secos o ñoras en agua templada, durante ½ hora, para luego con un cuchillo,
Recetas hispanas raspar su pulpa. Reservar.

Más sobre Andalucía Paso 3: Se deja en ciervo en adobo con el vino tinto durante toda una noche.

Restaurantes en Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
Almería
Paso 5: En una cazuela con aceite de oliva, se rehogan las cebollas, los ajos, el tomillo y el orégano.
Restaurantes en Granada
Paso 6: Cuando ya estén bien pochaditos y empiecen a dorarse, se añade la carne de ciervo, bien escurrida, la
hoja de laurel. Se deja rehogar junto, mezclándolo bien.
Restaurantes en
Málaga Paso 7: Se hace una picada con los ajos, las almendras tostadas y la pulpa de los pimientos secos. Se añade
ésta al guiso y también se le pone un poco del vino del adobo. SE deja cocer así durante 20 minutos.
Restaurantes en Huelva
Paso 8: Transcurrido ese tiempo, se le añade un poco de agua, el suficiente para cubrir el guiso y se deja cocer,
Resturantes en Sevilla una vez arranque el hervor, a fuego lento durante 2 ò 3 horas. Hasta el el ciervo esté bien tierno.

Restaurantes en
Cordoba

Restaurantes en Cádiz

Restaurantes de Jáen
Consejos, Secretos y Comentarios de Guiso
Recetas de Cocina de Ciervo: La carne de ciervo es muy sabrosa,
Andaluza pero dura, por lo que la maceración o el adobo es
importantísimo, ya que el vino ablanda y perfuma
Productos típicos de la carne.
Andalucía
Si te gusta la Guiso de Ciervo, mira también:

Ciervo al aguardiente
Corzo asado con castañas y manzanas
Jabalí con castañas
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Oca con Peras
Recetas de caza

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