LA REINVENCION DE 

COCINA D.R.A. 2016

POR CAMILO ANDRES PARRAGA CRUZ 

Puede que hable muy directo pero la verdad quiero dar mi punto de
vista acerca de cómo la Cocina y no hablo solo hacer un plato como tal
sino de la esencia de Cocinar, me he dado cuenta que la cocina se
reinventa cada día más, porque tú puedes hacer de cualquier forma las
cosas, todo tiene un orden y muchos Cocineros Franceses me dirán que
hay técnicas tácticas y estrategias culinarias y no solo franceses porque
de allí nació la buena mesa. 

Un verdadero Cocinero es humilde, apasionado, ágil, limpio y ordenado

y muchas cosas más. 

Cada día podemos hacer cosas nuevas podemos sacar de la caja de

pandora que es nuestra mente, infinidad de recetas, a no ser porque
nuestra capacidad artística y creativa no exista y seamos unos
fusiladores de recetas y restaurantes, y sí que están por ahí y da tristeza
como la gente no es Original. 

La reinvención de la cocina es un tema que a muchos Chefs y Cocineros

les abate porque hay dos corrientes lo que se deciden inventar y
reinventar y sacar nuevas propuestas y los que solo buscan platillos en
Internet, libros y demás. 

Cada paso que se da en torno a la cocina es bien aceptado o por

ejemplo pongamos a 
Juan Manuel Barrientos y Jorge Rauch, actualmente los dos cocineros
más afamados en la escena internacional de Colombia, el uno paisa de
escuela española que es un alquimista de la cocina y como él se
autodenomina precursor de la cocina Tecno emocional en Colombia y el
segundo un Chef de origen judío que marco mi inicio en la gastronomía,
por que recuerdo las jornadas tan agitantes en Criterión y ahora mira lo
que es este imperio de restaurantes y al pie de el esta su hermano Mark
Rauch, juntos hacen un equipo formidable.

Estos dos grandes Cocineros han sabido reinventar la cocinauno con los
polvos mágicos, nitrógeno y cuanta tecnología le pongas a la
gastronomía, el segundo llevo una Brasserie típica francesa a sus más
altos estándares.... 

…De eso se trata reinventar la cocina, es el que tu tomes un plato que

no está hecho por que la idea es mostrarlo diferente, que sepa diferente
o cuantas maneras hay de hacer un huevo o utilizarlo en la cocinada
vida, muchísimas. 
Hasta ahora no hay límites para que los Cocinero dejemos de crear y de
satisfacer el arte del buen vivir. Aun en largas jornadas que se pasa
detrás de un fogón, las cortadas, quemones, machucones son sinónimo
de amor por este oficio... este pensamiento no va solo por los que están
en Facebook o Twitter o salen en las guías gastronómicas, es para todos
los que aman cocinar, como dijo el Chef Ferrán Adrià “¿Que es la
creatividad?, La creatividad es no copiar.

El que lea esto me dará la razón por que amigos Cocineros debemos
llevar más allá de las estrellas la Cocina de nuestra amada Patria… mira
como Catalina Vélez, Luis Forero, Jaime Elias Alzate, Leonor Espinosa,
Juanita Umaña, Harry Sasson, Jorge Vélez, Luis Forero, Gerardo Zabala,
Sergio González, Daniel Kaplan, Mauricio Londoño, Carolina Vasquez,
Mauricio Londoño, Holman Ortiz, Carlos Parada, Jaime Alzate, Silvia
Gast, María Elisa Mendoza, Hobany Velazco, Hermes Lozano, Victor
Victoria, Jorge Enrique Martínez Ramírez , Marlon Medina, Rosendo
Gutierrez, Oscar del Busto, Juan Esteban Herrera, Diego Renteria, Luis
Fernando Gomez Becerra, Leonardo Carrascal, Franco Basile, Mauricio
Pinedo, Camilo Rodriguez, Edgar Jofre Romero, Sol Maria Velez
SanMartin, y muchos Chefs más que no tengo conocimiento, ellos y
ellas han trabajado incansablemente por nuestra gastronomía, han
dejado su comodidad, sus familias y sobre todo una vida de paz, por
llenarse de magia y exponer en platos la tradición oral y ancestral de
nuestras tierras y de otras tierras.

Más allá de un aplauso queda la pregunta de que si los jóvenes que

estudian cocina lo hacen por moda o amor y si reinventaran una vez
más este gran nido de sabores, olores y texturas...

.... que Dios permitió...

.... dejarnos descubrir.