Actividad de aprendizaje 3

Taller. «Práctica de higiene y manipulación».

La empresa para la cual usted trabaja como asesor de técnicas de conservación de

alimentos, le solicita realizar un reporte sobre la higiene y manipulación de alimentos
de un puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada de frutas de
sus alrededores.

Las siguientes instrucciones son:

1. Con base en la Resolución 2674 de 2013 disponible en el material de apoyo

3, elaborar una lista de chequeo donde se incluyan de forma resumida y
concreta los catorce ítems del artículo 14 (Prácticas higiénicas), capítulo 3:
“Personal manipulador de alimentos” y los ocho (8) ítems del artículo 16
(Materias primas), capítulo 4: “Requisitos higiénicos de fabricación”. La tabla
debe contener: ítem, cumplimiento o no cumplimiento y una casilla de
observaciones (para explicar por qué cumple o no) y recomendaciones.

Observaciones y
Ítem Cumple No cumple
recomendaciones

2. Ubicar un puesto informal de preparación de jugos, ensaladas de frutas y

verduras en sus alrededores y aplicar la lista de chequeo y su análisis detallado,
según la higiene y manipulación de los alimentos durante el proceso observado.
Proponer recomendaciones que contribuyan al mejoramiento de los procesos
de elaboración de alimentos del negocio.

En caso de concluir que en el negocio observado se cumple con los parámetros

dispuestos en la resolución mencionada, explique de manera argumentada por qué.

Para enviar esta evidencia, elabore un archivo de texto y envíelo al instructor,

remitiéndose a: Actividad 3 / Evidencias / Taller. «Práctica de higiene y
manipulación».

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
 Criterios de evaluación
Realiza la descripción de cada proceso de elaboración de alimentos, con base
en los parámetros de higiene y manipulación.
Reconoce las buenas prácticas de higiene y manipulación, según lo estipulado
en la normatividad vigente.