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PROCESO PRODUTIVO

CCU
COMPAÑÍA CERVECERAS UNIDAS

Integrantes:
Francisco Ramírez
Yanara Muñoz
Marcelo Huenul
Álvaro Bravo
Camila Valverde
Marcelo Hidalgo

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INDICE 2 .

la producción y comercialización de pisco. Santiago y Temuco siendo esta ultima la mas reciente y moderna. “la contratación se debe basar en criterios técnicos. una de las plantas esta ubicada en Antofagasta. basada en la mutua confianza. Sus ingresos provienen principalmente de la producción y comercialización de cerveza en Chile y. distribución y exportación de vinos. cerca del 23% en bebidas alcohólicas y del orden del 62% en agua mineral. CCU Chile. posee una red de tres plantas productivas de alto nivel tecnológico ubicadas estratégicamente a lo largo de Chile en la zona norte. cuyo denominador común son la calidad y excelencia productiva. en segundo termino. La selección de proveedores y contratistas se rigen según los principios dictados por el código de conducta en los negocios CCU y la política de proveedores de acuerdo a ellos. precio. En Chile CCU mantiene una participación relevante y los distintos mercados en que participa: 89% en cervezas. En el campo internacional participa como uno de los principales productores y como comercializadores de cerveza en Argentina. A través de inversiones y rentas. Desde enero de 2004. la producción. éticos y en las necesidades de la compañía. desde febrero de 2003. profesionales. y. de la venta de bebidas alcohólicas. debiendo ser conducidas por factores objetivos. embotellación de agua mineral y néctares. servicio y calidad”. INTRODUCCION CCU Compañía cervecerías unidas CCU compañía cervecerías unidas con 150 años de tradición cervecera. Cuenta con un gran numero de instalaciones tanto en Chile como en Argentina. centro y sur del país. CCU en sus múltiples actividades. trabaja con un importante número de proveedores de materias primas. la cual posee lo mas altos estándares tecnológicos del mundo cervecero. es el principal productor y comercializador de cervezas en Chile. agua mineral y néctares. participan en la propiedad de CCU grupo Luksic (Quiñenco) y el conglomerado Holandés Heineken. unidad de negocio relacionada con elaboración de cerveza. Durante el 2001 se incorporo a la propiedad norteamericana Anheuser-busch. embotellación y distribución de bebidas alcohólicas. en el respeto a las normas y el medio ambiente y especialmente. uno de los mayores cerveceros a nivel mundial. tales como competencia. en la búsqueda por ofrecer los productos de mejor calidad a clientes y consumidores. la que concentro su salida vía bolsa en 2004. 3 . equipos y servicios. además. con los que establece relaciones responsables. insumos. comercializa confites bajo la marca Calaf.

Teniendo como altos accionistas al grupo Luksic Con más de 4.A. como el pisco.000 millones de litros de productos bebestibles. azúcar.000 empleados y produciendo más de 1. Los proveedores extranjeros de mayor relevancia están ubicados fundamentalmente en Sudamérica. El primero. El segundo. materializando compras anuales por un monto aproximado a US 520 millones. el vino y otros licores. que suministran aproximadamente un 40% del monto anual de las compras de CCU son los que abastecen la compañía de:  Cebada malteada  Botellas de vidrio  Envases de aluminio  Concentrados  Resinas  Tapas  Combustibles  Etiquetas  Botellas plásticas DESCRIPCION DE LA EMPRESA. que incluye las bebidas gaseosas. tapas plásticas y etiquetas.A través de sus operaciones en Chile. CCU es una sociedad anónima abierta. considera las bebidas con algún nivel de grado alcohólico. envases de aluminio. además de Europa. proveedores más importantes. en 2008 CCU trabajo con aproximadamente cinco mil empresas proveedoras locales y con una cantidad cercana a 500 en el extranjero. Compañía Cervecerías Unidas S. Con esto atiende solo en Chile cerca de 95. botellas de vidrio. Norteamérica y Asia. contribuyendo de manera importante al desarrollo de las industrias relacionadas con el rubro en las que se desenvuelve. (CCU) ha logrado posicionarse como una multinacional chilena de bebidas. como las cervezas. comprende al conjunto de bebidas refrescantes. Con 150 años de tradición. aguas minerales y jugos. diversificada en sus negocios y con operaciones focalizadas en el Cono Sur de América.000 clientes directos y llega a 10 millones de consumidores La industria en Chile puede se divide en dos grupos. cuyas acciones son transadas en los mercados bursátiles de chile y en la bolsa de valores de Nueva York. 4 . CCU es la principal compradora a proveedores chileno de cebada malteada. carbonatadas y no carbonatadas.

Siendo tangibles suelen consumirse rápidamente Los productos se diferencian en Lager (cerveza rubia baja en alcohol). CCU. es la mayor empresa cervecera del país. las cuales están dentro del segmento de la clase media baja. a potenciar sus estilos de vida. • Las utilidades se reducen o estabilizan debido al aumento de los programas de mercadotecnia utilizados para defender al producto de los nuevos competidores Misión: “En nuestros mercados. Hefe Weisen (acida y baja en alcohol). Las cervezas más conocidas dentro de CCU. Ciclo de vida de industria Debido a la estructura de mercado oligopólico que posee la industria. guiaremos la industria con marcas que inspiren a nuestros consumidores.Los productos de CCU en el rubro cervezas y bebidas gaseosas incluyen un amplio conjunto de marcas propias. Son Cristal (megamarca de CCU). esto a pesar de su larga tradición de más de un siglo y medio de permanencia en el rubro. • El mercado se hace mucho más competitivo. en relación al producto. marzen (cerveza prototipo alemán). principiantes.. morenita. Opera una sólida empresa de logística y distribución para el transporte de los productos en Chile (tiene 16 centros de distribución) y otra unidad dedicada solo a fabricación de botellas y cajas plásticas. clientes y empleados. ya que el mercado no ha sido explotado en su totalidad. el precio y la promoción. entregando a nuestros accionistas retornos crecientes y sostenibles en el tiempo. se puede decir que ésta se encuentra iniciando su etapa de madurez. escudo. CCU. llamativos con una responsabilidad social que están elaborados para el consumo directo (Bienes de consumo no duraderos: Son aquellos que.. siendo Chile a nivel mundial. la industria chilena sigue siendo un potencial consumidor de estos productos. dorada etc.Dentro del negocio de cervezas en Chile. Heineken. royal. Sus productos son de calidad. Bock (por su densidad se recomienda con carnes rojas) y la stout (cerveza negra que se recomienda con comida Muy contaminada) Paralelamente. malta. paulaner y kunstmann van dirigidas a clase media alta. licenciadas e importadas.. En cambio. Característica de la Etapa de Madurez. austral. • El producto alcanza aceptación en la mayoría de los compradores potenciales.” 5 . entidades que desarrollan importantes sinergias al interior de la compañía y juegan el rol estratégico en el éxito de Sus negocios.

sobre bases de rentabilidad y crecimiento mantenidas más allá del período de planificación. se traduce en el conocimiento y la relación con nuestros clientes. consumidores. y en general con los grupos asociados a la Compañía CLASIFICACION DE LA EMPRESA: 6 . y a nivel externo. • Sustentabilidad: asegurar el valor de la Compañía con una visión de largo plazo. y ganando participación de mercado. proveedores. optimizando márgenes y el uso del capital empleado. junto con ampliar nuestro espectro hacia nuevos negocios. reduciendo gastos y generando excelencia operacional en todos sus procesos. el capital físico y cualquier otro activo tangible o intangible alojado al interior de la Compañía. • Crecimiento: incrementar la dimensión actual del valor de los negocios en los mercados donde hoy participamos. atendiendo nuevas necesidades. nuevos canales y nuevas ocasiones de consumo. la comunidad. vía nuevos productos.Objetivos Estratégicos: • Rentabilidad: maximizar el valor de nuestros negocios en su dimensión actual. el valor de las marcas. A nivel interno. esto se refiere al capital humano.

el mosto se deja reposar en un recipiente denominado Whirlpool donde es clarificado. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 1. 4. Cocción: Se somete el mosto a una cocción (un cuarto de hora a una hora). se enfría lo más rápido posible. 2. El residuo sólido que queda depositado en el filtro se denomina orujo y es vendido como suplemento alimenticio animal. Posteriormente el contenido en el cocedor de adjunto es trasegado al macerador donde es mezclado con la malta. obteniéndose un líquido dulce ámbar claro llamado mosto. 3. 7 . Es aquí donde luego de un proceso de calentamiento controlado los granos de almidón son convertidos finalmente en azúcar fermentable. sirve para destruir microorganismos. Paralelamente el arroz molido también es mezclado con agua cervecera en el cocedor de adjunto donde es cocido a temperaturas controladas. Posteriormente. Enfriamiento: Luego de la cocción. El mosto es colectado en el cocedor donde se adiciona el extracto concentrado de lúpulo que le conferirá finalmente amargor a la cerveza. y control de PH del mosto. Filtración: En el filtro Lauder las cáscaras de la malta son separadas. no poder involucrar la levadura a más de 35°C y para evitar que otro microorganismo entre al mosto. Maceración: La cebada malteada molida es mezclada con agua cervecera en el macerador.

5 °C. 8 . Finalmente el CO2 es condensado y almacenado en estanques El CO2 recuperado se utiliza en distintas etapas del proceso productivo donde se requieren atmósferas libres de oxígeno. desodorizado y secado.Pasteurización Las instalaciones contemplan dos opciones de pasteurización de cerveza: Una de ellas corresponde a la pasteurización de la cerveza en un intercambiador de calor de placas denominado pasteurizador flash a una temperatura de alrededor de 70 °C por aproximadamente 30 segundos.1. denominada cerveza verde. Esta levadura se utiliza en nuevas fermentaciones hasta un máximo de 5 veces. Una vez finalizada la fermentación la levadura se deposita en la parte inferior del estanque fermentador... 6. Una vez cumplido el ciclo la levadura es vendida como suplemento alimenticio animal Para obtener levadura fresca se realiza una propagación desde una cepa madre que es almacenada en el laboratorio de microbiología de la planta. 8...Reposo La cerveza fermentada. El dióxido de carbonó es colectado mediante tuberías y llevado a una planta de recuperación de CO2 donde es lavado. En este tiempo la cerveza es clarificada y madurada. Desde ahí es trasegada a un estanque de levadura donde se Almacena por un tiempo máximo de 2 días. 7. El proceso de fermentación comprende la transformación de los azúcares presentes en el mosto en alcohol y dióxido de carbono.5. La otra opción es la pasteurización del producto envasado en un pasteurizador túnel ubicado en la línea de envasado después de la llenadora de cerveza (15 minutos a 60 °C). proveniente del fermentador es almacenada en un estanque de guarda durante siete días a .Fermentación Al Mosto frío se le adiciona levadura para iniciar el proceso de fermentación alcohólica.Filtración Una vez concluido el reposo se procede a filtrar la cerveza con la ayuda de tierras diatomeas para obtener un producto claro y brillante.

3 %).. Finalmente son empacadas en packs de plásticos. puestas en bandejas de cartón y cubiertas con film plástico termo-contraíble.Envasado  Envasado de botellas retornables Las botellas retornables sucias provenientes de los distintos puntos de venta son lavadas en una solución detergente de soda cáustica (1.  Envasado de botellas no retornables Las botellas no retornables son nuevas y provienen directamente de la fábrica de botellas (Cristal Chile). puestas en bandejas de cartón y cubiertas con film plástico termo-contraíble. Las botellas limpias son controladas por un inspector electrónico donde son rechazadas las botellas que pudiesen presentar algún tipo de residuos en su interior o algún defecto o picadura en la boca o en el cuerpo. Finalmente las botellas son puestas en casilleros plásticos.5 – 2. tapadas y pasteurizadas en el pasteurizador túnel existente en la línea de envasado de latas. pale-tizadas y dispuestas en bodega para su distribución. Finalmente son empacadas en packs de cartulina. tapadas. A continuación son llenadas con cerveza. El transporte las lleva hasta el equipo denominado Rinser donde son enjuagadas con agua limpia y clorada (ClO2 0. Estas se recepcionan en planta en pallet recubiertos con un film strech protector. Luego son codificadas con la fecha de envasado. A continuación son llenadas con cerveza. Luego son etiquetadas y codificadas con la fecha de envasado.9. etiquetadas y codificadas con la fecha de envasado.  Envasado en latas de aluminio Las latas de aluminio provenientes de la fábrica de latas son despale-tizadas y puestas en el transporte de la línea de envasado. a granel donde los pisos están separados por láminas de cholguan. Las botellas son despale-tizadas automáticamente y puestas en el transporte de la línea de envasado. El transporte las lleva hasta el equipo denominado Rinser donde son enjuagadas con agua limpia. A continuación las botellas son llenadas con cerveza pasteurizada. 9 .0 %) y luego enjuagadas con agua fresca clorada (ClO2 0.3 %). tapadas y pasteurizadas en el pasteurizador túnel.

Luego es enjuagado con agua limpia caliente y esterilizado con vapor saturado. Llenado de barriles de acero inoxidable. FLUJOGRAMA PROCESO PRODUCTIVO CERVEZAS CCU 10 . proveniente del punto de venta. El proceso de llenado de los barriles de acero inoxidable denominados keg se inicia con el lavado del barril. con una solución de soda caliente. A continuación el vapor y condensado son desplazados con CO2 y el barril es llenado con cerveza fría previamente pasteurizada. Finalmente los barriles son etiquetados y dispuestos en bodega para su distribución.

Aquí se obtiene un líquido denominado cerveza (no madura).  1 y 2 Silo de Arroz y Malta: almacenan malta y arroz protegiéndolos de contaminantes tóxicos de la industria. 11 . permitiendo que la levadura transforme los azucares en alcohol y en gas carbónico.  7 Filtración: Separa los sólidos presentes en el mosto.  13 Filtración de la Cerveza: la cerveza se filtra con el fin de obtener el brillo y la transparencia que la caracteriza.  Ya con el producto terminado la cerveza es envasada para distribuirla a los distintos tipos de comercializadores a los largo del país para ser degustada por los consumidores. luego se extraen las sustancia productos de la cocción anterior para posteriormente ser retiradas  10 Enfriamiento: Utilizando agua fría se deja el mosto a 10°C para conseguir la consistencia deseada. logrando el refinamiento del sabor.  8 Cocción: se esteriliza el mosto e incorporando lúpulo y sus amargos  9 Clarificación del Mosto: Se deja en reposo el mosto. Malta y Cebada.De acuerdo al flujograma se puede explicar lo siguiente:  Recepción de materias primas.  12 Maduración de la Cerveza: después de retirar la levadura y enviarla al secador. de las cuales unas de las más importante para la preparación de la cerveza es: Lúpulo. se deja la cerveza en reposo durante 15 días a temperatura inferior a 0°C. cáscaras O afrecho de la Malta que van al secador para luego venderlos como subproductos.  3 Y 4 Trituración: segregación de los granos de arroz para disminuir su tamaño  5 y 6 Olla de Masas y de Arroz: Se adiciona agua a los granos de malta y de arroz controlando el tiempo y temperatura resultando en ambas ollas un líquido azucarado que juntándolos da como resultado final un concentrado denominado Mosto.  11 Fermentación del Mosto: Una vez que el mosto a sido enfriado se deja en un estanque a 12°C durante 7 días.

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