Químicamente son proteínas globulares (de estructura terciaria o cuaternaria) o conjugadas.

Estan conjugadas esta formadas por una parte proteica denominada apoencima, y una parte no
proteica que se denomina cofactor. Este cofactor puede ser un ion metalico como puede ser el
hierro o una molecula organica como las vitaminas. La molécula orgánica si se une fuertemente
a la apoenzima recibe el nombre de grupo prostético, si se une débilmente se llama coenzima.
Al conjunto de apoenzima y cofactor se le denomina holoenzima.

Lo que va a ocurrir es que a través de numerosas interacciones se va a unir a la enzima una

molecula x a la que se denomina sustrato. Estas interacciones pueden ser puentes de
hidrógeno, electrostáticas, hidrófobas....

La parte la parte proteica esta constituida por aminoacidos, y la los aminoacidos va a estar en un
orden especifico, dependiendo de la molecula que debe encajar y se enroscan y cogen una
determinada forma tambien segun la molecula que deben encanjar. La zona donde debe encajar
se llama sitio activo, se distinguen dos tipos de aminoacidos, los que se encuentran en el sitio
activo que son los que van a participar en la actividad catalica y los que no se encuentran en el
sitio activo que su función consiste en fijar la molécula de sustrato al centro activo en la posición
adecuada para que los aminoácidos catalíticos puedan actuar. La enzima va a afectar a los enlaces
de esta molecula bajando la energia de activacion y facilitar la rotura de los enlaces, se liberan
los productos quedando la enzima inalterada, para formar nuevas moléculas. Aqui interviene el
cofactor, que participan en las reacciones enzimàticas debido a que las enzimas no poseen
en su estructura todos los grupos funcionales necesarios para llevar a cabo la catálisis de
todas las reacciones metabólicas; los cofactores no son componentes obligados de todas
las reacciones.que ayuda con la que la molecula encaje perfectamente en el sitio activo.
fACTORES

Los factores que influyen de manera más directa sobre la actividad de un enzima son:

El pH es otro factor que influye en la actividad enzimática, debido a que el pH influye en la ionización
de los grupos funcionales de los aminoácidos que forman la proteína enzimática. Cada enzima
realiza su acción dentro de un determinado intervalo de pH, dentro de este intervalo habrá un pH
óptimo donde la actividad enzimatica será máxima. Por debajo del pH minimo o por encima del pH
máximo el enzima se inactiva ya que se desnaturaliza

los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC de incremento, la
velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin
embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor.
La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima . Por encima
de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción debido a la temperatura es
contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica debida a la desnaturalización térmica, y la
actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.

 Cuando el cofactor es una molécula orgánica se llama coenzima. Muchos de

estos coenzimas se sintetizan a partir de vitaminas.. Cuando los cofactores y las
coenzimas se encuentran unidos covalentemente al enzima se llaman grupos
prostéticos.