Departamento AA&BB

El Departamento de Alimentos & Bebidas de nuestro hotel es el área desde la cual se coordina,
a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras,
el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.

En este caso el área de alimentos y bebidas del Hotel Don Tomás estará encargado del montaje
de cada salón solicitado para el congreso latinoamericano de la empresa PEPSICO, este contará
con la organización de 2 salones distribuidos con la capacidad de 50 personas cada uno, en
ellos será realizado el montaje de la estación de alimentos que fue solicitado, estos estarán a
cargo del sub chef el cual dirigirá los servicios de banqueteria de los eventos de cada día, los
cuales contarán con productos como café, emparedados, galletas y repostería típica de la
zona, para cada stand de alimentos se dejará a cargo de un garzón el cual estará encargado de
la reposición de cada producto faltante y los servicios que sean solicitados.

La preparación de cada alimento estará a cargo del chef ejecutivo junto a su equipo de trabajo
de nuestro hotel, el cual se encargará de dar a conocer los menú que se entregarán
diariamente a nuestros comensales durante estos 5 días.

El desayuno que se les entregará a cada huésped será estilo brunch, este se realizará durante
los 5 días de estadía.

Los menús serán seleccionados por el área de ventas en conjunto con el Área de alimentos y
bebidas, los cuales se distribuirán en proteína, carbohidratos y verduras, acompañados de
bebidas sin alcohol (de la marca de la empresa) y finalizando con postres típicos de la zona.

El almuerzo y la cena serán comidas a la carta, es decir, con base al pedido que haga cada
huésped de acuerdo con la disponibilidad del día. Cada menú incluira platos de varios tipos,
tales como carnes, pescados, platos vegetarianos, sopas y postres.

El proceso de elaboración de menús del hotel Don Tomás permitiria al servidor tener siempre
preparaciones que se ajusten a las necesidades del usuario, tanto requerimientos de energía,
nutrientes como de satisfacción sensorial cumpliendo con sus expectativas.

Objetivos

Tomar en cuenta a los usuarios.

Satisfacer las necesidades nutricionales del usuario.

Respetar el presupuesto establecido.

Determinar bases para establecer las actividades del resto de los subsistemas.

Ayudar a crear la imagen del servicio de alimentación ofrecida.

A demás se contará con el personal capacitado para esta elaboración los cuales estaran
distribuidos de la siguiente forma:

Gerente de AA&BB: Catalina Triviño

Chef ejecutivo : Quien entrega la propuesta (1)

Supervisor de AA&BB : encargado de que la operación esté funcionando (1)

Metre: encargado de servicio (1)

Sub chef : encargado de la operación en la cocina (1)

Chef de banquetes : encargado del coffe breack (1)

Chef de partie (1)

Maestro de cocina (2)

Ayudante de cocina (2)

Stewart (1)