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GESTION EMPRESARIAL

CAPACITACION III

SANDRA LUCY CARDONA

FERNANDA ROSERO

KAREN VALLEJO

PAOLA GIRALDO

IV SEMESTRE

YUMBO-VALLE

además de brindar alta competitividad. la logística es un tema muy importante para las empresas que se encuentran en una lucha constante por ser parte del primer mundo. cantidad requerida. Si asumimos que el rol del mercadeo es estimular la demanda. el tiempo exigido. condiciones adecuadas y lo mas importante para la rentabilidad de la empresa que el costo sea razonable. el rol de la logística será precisamente satisfacerla. el lugar preciso. estas dos actividades que en realidad encierran muchas actividades mas en conjunto lograrán la satisfacción de mi cliente y una reducción de costos para la empresa. el cliente correcto.INTRODUCCION Actualmente. . La logística utilizada de manera efectiva determina y coordina en forma óptima el producto correcto.

forestales y pesqueros. 2. apoyando el desarrollo de la capacidad pública y privada para gestionar compromisos con las empresas agropecuarias y pesqueras. Forestal y Pesquero. 3. 5. conforme a las normas y disposiciones vigentes. agroindustria e infraestructura. 7. Identificar limitantes y oportunidades de los productos agropecuarios. FUNCIONES: 1. Promover los programas que potencien los recursos. CADENA PRODUCTIVA EN COLOMBIA DEFINICION La Cadenas Productiva ayuda a la coordinación de la ejecución de la política sectorial en los procesos del sector agropecuario y rural. apoyando en la parte productiva que impulse y coordine los programas respectivos para su implantacion. asistencia técnica. 4. comercialización. Proponer y desarrollar mecanismos que orienten a las empresas en la utilizacion de las diferentes cadenas productivo-comerciales. Velar por el cumplimiento de las políticas para el desarrollo productivo del sector campesino en los programas de Inversión que adelanten las entidades adscritas o vinculadas al Ministerio. Sugerir programas que propicien la modernización y la diversificación productiva ademas del desarrollo empresarial de las zonas campesinas. mediante alianzas o de la cooperación entre el Estado. Coordinar con los organismos del estado competentes y el sector privado y de la localidad el desarrollo de aspectos productivos del sector rural como crédito. la comunidad y el sector privado. 6. . Velar para que los fondos parafiscales cumplan su objetivo frente al Sector Agropecuario.

Presentar a consideración del Viceministro. procesadores y distribuidores. . 9.8. una evaluación relacionada con el cumplimiento de los objetivos propuestos y un programa anual de actividades a desarrollar por el área de su competencia en el año inmediatamente siguiente. Fuente: Los Autores. Estructura de la Cadena Productiva La cadena productiva para la apuesta de bebidas. se presenta la cadena productiva para los productos más revelantes del sector. A continuación. en el mes de diciembre de cada año.Las demás que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia. está conformada por los diferentes actores que en ella intervienen: Proveedores de materias primas e insumos. Estructura de la cadena productiva de bebidas alcohólicas.

caña de azúcar.Suministro de materias primas e insumos Para la producción de cerveza. entre otras. maíz. Proceso de transformación de la cerveza. Licores y Vinos. Proceso de transformación de la Cerveza: Los elementos indispensables para la elaboración de la cerveza son la cebada. . el lúpulo. lúpulo. uva. Procesos Productivos La descripción de los procesos que se hace a continuación. los grits (triturados de arroz o maíz). está relacionada con los productos más revelantes de la cadena: Cerveza. aguardiente y vinos se requiere de materias primas que se obtienen tanto de productores nacionales como de extranjeros: cebada.

A. • Limpieza: El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la limpieza de los granos de malta. que es la cebada germinada y tostada • Molienda: El molido y trituración de la malta facilita la extracción de sus componentes por el agua y permite el trabajo por las encimas sobre los .Fuente: Manual del supervisor de Bavaria S.

• Sedimentación: El mosto se recibe en un tanque de sedimentación donde se preparan algunas sustancias solubles que se han formado durante la cocción. . • Cocimiento: El objetivo del proceso en la sala de cocimiento. a 0ºC. • Etiqueta: La última etapa del ejercicio consiste en colocar la etiqueta o distintivo. para luego embotellar la cerveza y posteriormente taparlas herméticamente. es el perfecto manejo de las materias primas empleadas en la fabricación de Cerveza. garantizando un mosto de composición adecuada para la producción de la cerveza. • Maduración: De los tanques de fermentación. para mejorar el sabor del producto y clarificarlo. obteniéndose así una cerveza clara y brillante. • Fermentación: Es el proceso mediante el cual se transforman los azúcares fermentables del mosto en alcohol y gas carbónico por acción de la levadura (microorganismo unicelular). almidones y proteínas. obteniendo como producto final un mosto Lupulazo y Hervido. Este proceso se realiza para esterilizar las botellas. El tiempo de fermentación es de 7 días. y mediante la elección de la levadura se inicia el proceso de fermentación. • Embotellado: Las botellas vacías son inicialmente lavadas con soda cáustica a elevadas temperaturas y durante un tiempo determinado. la cerveza pasa a través de paneles de celulosa o tierra de diatomáceas. garantizando la pureza y estabilidad física del producto. • Pasterización: La cerveza se somete a un proceso de pasterización (60 grados centígrados durante 12 minutos). donde permanece por un periodo de dos a tres semanas. correspondiente a cada clase de cerveza. para lograr la estabilidad biológica del producto y su conservación durante largos períodos. que cumpla con las especificaciones fijadas. la cerveza pasa por un enfriador y de allí a los tanques de maduración. • Enfriamiento: El mosto se somete a temperaturas de 7 a 9 grados centígrados dependiendo de la marca. para eliminar pequeñas cantidades de levadura y las partículas que puedan producir turbiedad. • Filtración: A una temperatura de menos un grado centígrado.

En el filtrado. del DPN. Puede obtenerse de diversos materiales filtrantes o cada uno para un tipo de filtrado. crema de leche. que lo haga más apreciado y fino. papel filtros embudos. En la licorera es parte indispensable del proceso de fabricación de licores. Es la manera más común de eliminar residuos y partículas indeseables de un líquido. Tamizadores finos. gelatina incolora. paños de algodón y fieltro son algunos de los materiales de los que no puede carecer ninguna fábrica de licores. dependiendo del tamaño de las partículas. transparencia y óptima apariencia. Año 2003 • Purificación del licor: Esta parte del proceso se realiza para dar al licor limpieza. albúminas secas. La clarificación consiste en adicionar algún producto clarificante en el licor. Las industrias dedicadas a esta producción cuentan con equipos y materiales especiales que logren tal propósito. • Clarificación. • Filtración. se puede utilizar más de un material. Fuente: Documento “cerveza malta y licores”. talco. bentonita. Todos esos materiales son inofensivos para la salud y tienen un largo empleo en la fabricación de . tales como la clara.Proceso de transformación de los Licores: Este proceso se desarrolla siguiendo los pasos que describe el diagrama que aparece a continuación: Proceso de transformación de licores. etc.

En el caso de los licores. • Decantación.lavina.com.mx/vino/procvino. teniendo en cuenta que se presentan algunas variaciones. éste no está totalmente cristalino.html • Prensado: En este proceso la uva es llevada a una prensa. por lo que es necesario realizar un proceso de clarificado a través de la suspensión de . Consiste en un proceso a través del cual se separan dos sustancias que no se mezclaron totalmente. La decantación es otra manera simple y práctica que separa las partículas en suspensión en un líquido. esta parte del proceso evita la turbiedad en el producto terminado. para extraer el jugo • Clarificado: Después de extraer el jugo de la uva. Proceso de transformación del vino blanco. dadas las propiedades diferentes de la uva verde con respecto a la uva roja. ya que presenta algunas partículas diminutas. Proceso de transformación de los Vinos : Este proceso productivo tiene lugar tanto para el vino blanco como para el vino tinto. Fuente: Internet http://www. bebidas.

el cual es depositado en canecas de madera durante un tiempo. éste solo varía en algunos aspectos. en comparación con el anterior. A continuación se observa el proceso de transformación para el vino rojo.html . Proceso de transformación del vino tinto Fuente: Internet http://www.com. con el fin de que se agrie un poco. en donde el vino es envasado en botellas y queda listo para la distribución y consumo. las partículas indeseables. • Embotellado: Este es el proceso final. • Madurado: En este proceso el vino se lleva a unas barricas de roble para que madure y quede listo para el proceso de embotellado.mx/vino/procvino.lavina. • Fermentado:Este proceso se realiza para darle sabor al vino.

Comercialización y distribución La distribución de los productos se realiza con participación de otras empresas especializadas en esta labor. Bodegas el Rhin y Licorera de Cundinamarca. cigarrerías. en donde el vino es puesto en botellas y queda listo para su posible distribución y consumo. ya envejecido. • Despalillado y prensado: Este proceso consiste en quitar los tallos de las uvas. ya que las empresas productoras. como son: Bavaria. que consiste en dejarlo en recipientes durante mucho tiempo para que se conserve y adquiera un sabor añejo. no se encargan de esta función sino que realizan la distribución mediante outsorcing. • Embotellado: Este es el proceso final. • Macerado y fermentado: en este proceso el jugo es puesto en un recipiente. se le da el último tratamiento.) y posteriormente al cliente. que son empresas encargadas de hacer llegar el producto a las tiendas comercializadoras (supermercados. dejándolas en forma individual para prensarlas y sacarles el jugo. • Crianza: es el último proceso en donde al jugo. durante un determinado tiempo para que coja un sabor agrio. etc. • Envejecimiento: Luego de estar el jugo fermentado es puesto en barricas para su posterior envejecimiento. tabernas. .

una de las operaciones más repetitivas en la cadena de distribución es la manipulación física de mercaderías. La forma más lógica de reducir este costo es mecanizar las operaciones. Esta es la razón de porque paletizar. Sin duda alguna. ya que permite un mejor desempeño de las actividades de . pesados y/o voluminosos. ¿PORQUE PALETIZAR? En la cadena logística interactúan las empresas industriales. los comerciantes y las “EPSL” (Empresas Prestadoras de Servicios Logísticos). existe una manipulación. ya que se logra una unidad de carga superior. acordados entre Proveedor y Comerciante. con la finalidad de conformar una unidad de manejo que pueda ser transportada y almacenada con el mínimo esfuerzo y en una sola operación y en un tiempo muy corto. Siempre antes y después de un almacenamiento y de un transporte. o bien objetos fáciles de desplazar pero numerosos. tarima o estiba una cierta cantidad de objetos que en forma individual son poco manejables. entre los cuales existe un continuo flujo de materiales e información. La palatización ha sido considerada como una de las mejores prácticas dentro de los procesos logísticos. Se puede decir entonces que las Entregas paletizadas son las que hacen uso de la estiba estándar y teniendo ya definidos los criterios de conformación de estibas. LA LOGITISTICA APOYADA EN: • ENTREGAS PALETIZADAS • ADMINISTRACION POR CATEGORIAS • INDICADORES DE GESTION ENTREGAS PALETIZADAS Paletizar (estibar) es agrupar sobre una superficie se llamada paleta. Bajo estas condiciones. la mejor forma de reducir la manipulación es lograr mover de una sola vez el mayor número de cajas o productos en general. por corto que este sea. cuya manipulación y transporte requerirían de mucho tiempo y trabajo.

DESVENTAJAS 1. transporte. viajes cortos donde la carga y la descarga tiene una gran incidencia. 2. descarga y almacenamiento • Menor cantidad de mano de obra en las operaciones • Disminución en los costos de carga y descarga • Mejor aprovechamiento del espacio para almacenamiento sea en piso o en estantería (racks) • Almacenamiento vertical con el uso de estantes o “racks” • Mejora los procesos de clasificación de productos en bodega • Disminuye los daños de los productos al reducirse la manipulación • Mejora la presentación de los productos favoreciendo la imagen de la marca en el punto de venta • Hace más eficiente el uso de la flota de transporte • Racionalización y normalización de los envases y embalajes. descargue y almacenamiento de mercancías. mejorando el uso al 100% de la superficie del pallet • Simplificación en el manejo de los inventarios • Disminución de los costos de manipulación. tanto de larga distancia como de distribución. almacenamiento y transporte • Mayor rentabilidad por metro cuadrado de almacenamiento • Optimización en general de la logística de almacenamiento y distribución VENTAJAS 1. . tanto en el fabricante como en la distribución comercial y en el distribuidor físico. Hay una menor manipulación en todo el proceso. optimizando el uso de los recursos y la eficiencia de los procesos que se realizan entre los integrantes de la cadena de abastecimiento. para todas aquellas mercancías cuya densidad sea inferior a la que permita alcanzar la carga máxima del vehículo con mercancía paletizada. BENEFICIOS • Aumento en la productividad • Disminución de los tiempos de carga. Loa tiempos de carga y descarga disminuyen de forma que la productividad en el transporte puede aumentar y se pueden hacer en la misma cantidad de tiempo.cargue. Hay un mayor coste en el transporte. Esto tiene una gran incidencia en el transporte de distribución.

2. Una carga paletizada no aprovecha igual volumen de vehículo que una carga a granel. • Utilizar las herramientas técnicas disponibles. ADMINISTRACION POR CATEGORIAS La Administración por Categorías. • Disminuye el stock inmovilizado. • Favorece la exhibición y mejora los espacios del negocio DESVENTAJAS • Capacitar el recurso humano. con base en la satisfacción de las necesidades del consumidor de manera efectiva. • La segmentación permite identificar rápidamente oportunidades y amenazas. promociones. dentro de una categoría de productos. • Implementar procesos para seguimiento y control. . Con base en el volumen o importancia de una categoría dentro del total del local. • El surtido y la combinación de los productos favorece la rotación. VENTAJAS • Los productos agrupados mejoran y optimizan el servicio al cliente. • Optimiza los recursos de merchandising y publicidad otorgados por el fabricante. etc. comercialización. • La gestión por unidades de negocio mejora las condiciones de compra. 3. combinación de productos. Una Categoría es un grupo manejable de productos que los consumidores perciben como interrelacionados para satisfacer sus necesidades. En esta forma de comercialización. se generarán objetivos de venta o rentabilidad particulares. espacios de exhibición en anaqueles. • Asegura disponibilidad de los productos elegidos por los clientes. es un proceso de negocios diseñado entre el proveedor y el detallista con el fin de lograr la mayor eficiencia y rentabilidad para ambos. las categorías se manejan como Unidades Estratégicas de Negocios. ligadas a políticas de fijación de precios. Recogida de paletas perdida de paletas. • Tomar la decisión de abordarlo como un método eficiente. que son vitales como últimos impactos antes de que el comprador decida.

Claramente Definido (que asegure su correcta recopilación y justa comparación). Fácil de Comprender y Usar. para evaluar el desempeño y los resultados. Marketing. LIMITACIONES • Conflictos internos en las empresas (enfrentamiento entre los departamentos de Producción. y en la .Como se puede apreciar. y son posteriormente utilizados continuamente a lo largo del ciclo de vida. sólo dependen de tomar la decisión. de flexibilidad. Los indicadores de gestión suelen establecerse por los líderes del proyecto u organización. Comparable (se pueda comparar sus valores entre organizaciones. entre las que destacan: Relevante (que tenga que ver con los objetivos estratégicos de la organización). y los otros cuatros tienen que ver con los "medios" para lograr esos resultados. Ventas. TIPOS Existen diversas clasificaciones de los indicadores de gestión. Los dos primeros son de "resultados". como ventas anuales o reducción de costos en manufactura. • Barreras en la comunicación entre los fabricantes y distribuidores. que actualmente comienza a ser más fluida. de calidad de servicio y de innovación. CRITERIOS PARA ESTABLECER INDICADORES DE GESTIÓN Para que un indicador de gestión sea útil y efectivo. las desventajas no tienen costo económico. por ejemplo.). INDICADORES DE GESTIÓN Los indicadores de gestión son medidas utilizadas para determinar el éxito de un proyecto o una organización. etc. Según los expertos en Contabilidad Gerencial. los indicadores de gestión se clasifican en seis tipos: de ventaja competitiva. Los indicadores de gestión suelen estar ligados con resultados cuantificables. de desempeño financiero. tiene que cumplir con una serie de características. Las ventajas presentan oportunidad de crecimiento y mejora sostenible. de utilización de recursos.

Verificable y Costo-Efectivo (que no haya que incurrir en costos excesivos para obtenerlo).misma organización a lo largo del tiempo). OBJETIVOS • Identificar y tomar acciones sobre los problemas operativos • Medir el grado de competitividad de la empresa frente a sus competidores nacionales e internacionales • Satisfacer las expectativas del cliente mediante la reducción del tiempo de entrega VENTAJAS • estimular y promover el trabajo en equipo • contribuir al desarrollo y el crecimiento tanto personal como del equipo dentro de la organización .

google.google. BIBLIOGRAFÍA • Manual de logística integral libro on-line http://books. • Buscador Google www.com .com/books? id=dxTImJ4ipCMC&pg=PA240&lpg=PA240&dq=que+son+entregas+paletiz adas&source=bl&ots=5n4JVlcG5W&sig=WjoFiCr1NcnDaS821v42rLaJqfM& hl=es&ei=jcKjTZHwNYL2gAfDz8iiCg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resn um=2&ved=0CBsQ6AEwAQ#v=onepage&q=que%20son%20entregas %20paletizadas&f=false.