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Los budines nos hacen evocar el calor de las entrafiables ocrnas de antaiio.

En este recetario encontrani una gran varied ad de budine Ch15ic05 hechos al bafio Maria,

perc tarnbieu orros que s610 requieren un horneado, como los de frutas cubiertos de una cosrra de masa crujiente.o los cobblers.

No podian falrar los jugosos como el de chocolate, e incluso, Ios que no requieren de ningiin ripo de coccion, como eI espectacular budln de frutosdel bosque o el na videiio helado de fruras glaseadas.

En definiriva, siempre tendra uno para tentar al masgoloso 0 para templar el espiritu.

Indicaciones practicas

1-'.11 f'SI\\ obra las rnedidns se-cxpresun en gr8n10S Y litros. Ademes, 1>C croptca hi raza (~111ll:' medida ""':011 copacldad de 250 rnl-c mnto Pill~1 ingn:dic;Tlj(:~ Hquidos l:un1jl seilidos. PI peso rt'II.:~Jh. de los hucvos a entplcar en I;I~ rc ... 'eras-es de 6t1 g. LI capncidad y cl Pt'~() de las ";CIn'lH]rVltt varian ligt'I"::1(,lleme ,e&,llll -.-1 producro y NI fabncante, por 10 qLJ(: rccomcndames

t'!i~(I~LT el que 1TI~!N:e .rproximc a! indkadc en [a recent.

T:.1:Z.J = 2...50 ml

Cucharada = cuchara sopcru poco culmndn (l '20 ml Cucharadira =; cuehanlla de '-::116 1";1S;1 Q 5 IIII

~ = gramu

kg =: k-ilogrmnfl

1111 c.mihhtre

I = lirru

\Iurrln,j, rlC-Qb_\lut .. jJ,d.\ j'itr SJ!I_ ~~ II"i<:k,\;i'>I\ R-.1, /l.rIllm 1'..",,\ N~\\:' ~I~()(I I i'11ln rtf'£.'I'~U: ·(1a",,·l:.!!<'!ir?':./ !'II.IMiRf/

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Budines

H KLlCZKOWSKI

Despues dehacer su primer budin, sepregunrara por que no se decidi6 antes. pues todo 10 que se necesita para hacer estos deliciosos postres es dominar unas cuantas recnicas bien sencillas, Hasta hace pOGO, casi todos se preparaban al baiio Maria, pero hoy se elaboran desde los mas simples de frutas con una coberturacrujicnte, hasta los sofisticados cocidos u horneados, como los

de Navidad rellenos de frutas. Siempre habra para todos los gustos,

fractana. Los de n-etal son generalmente de alurninio y estan provisros de una tapa COIl dos pinzas metaficas de clip que aseguran Sri perfecto- cierre. Antes de pOller la tapa, se cubre cl bordo superior del molde con papel de aluminio y encima papel de homo; y seatan con un cordel, Los de ceramica no I [ellen tapa Yl con mas razon. sc dcben cubrir con papel de aluminio.y encisua pare I de horncar, Y atarlos bien prietos con un cordel, para q ueno les entre agua durante la coccion, Los tiempos de eoccion varian se~ gun el material del Ina Ide, siendo algo mas largos para los de cerarnica, pm scr de mayor grosor que

cl aluminio, Aqui solo homos cmplcado moldcs de ccramicu: si los US11 mela.licos~ reduzca lin

') poco elliempo.

Coccion al baiio Marfa Preparacion del mohle

~ E::; 1a fOnlla [radic.ional de Cienas·preparaciones de

rr. preparar los budines. Se budine.s henden:a pegors-e

pueden ell1plear dos tipos en el 1"0",10 dell1101de. piX

de moldes 0 reciplentes: 10 que, ademas de,-e·ngra-

~ ~~~~met:1 O_de~nimwa re sarlnblen,nu·esra de-mas

;m,,- ~9'\~'" ~ 'I.R~~" "1>5;"'=

Cucncosy moldes

A 10 largo de este libro heInOS utilizadecueucos, moldes y recipientes de disrintas forrnas 'i tamaiios para mostrar 1.tI vcrsatilidad de los budincs, Comprucbc Ia capacidad del molde.o recipiente lienandolo de agua.casi hasta elborde. Si qtillza uno demasiado pequeiio, eSll1UY probable que. al crcccr durante la coccion, cI budin se rcvicnte,

La profiutdidad del mcldc vendra determinada por el MpQ de budin que prepare, PO.r ejemplo, si utiliza U11 mclde hondo y estrecho de las de souffle para preparar. un budin de pan, solo podra poner una pequcfia capa de pan como coberturu, 10 que lc rcstani ;)U principal cuaiidad, que quede con una cobertura ex.lensa y crujieJlte.

.? I

que tuum v,1 rondo COD un circulo de papel de homo. Despues de poner la mezcla. arise la.superficie para que quede hecha pur igual

Ponga una rejilla metalica en eifando de. 111 cazneia.

Prepuracion de fa cazuela Pongu en el fondo.dcIa cazuela una rejilla metalica redondo (como un solvarnanteles) '0 un platille boca abajo La camel a debe ser sufrc.entemenre at'Icha pam que el molde qucpn con holgura, Cola-que cstc sobre la re] illa y anada aguaa fa cazuela hasta lit-Ie cu bra la niitad del moldt'-I aSI sabd 13 canli(lad jllslit que -debe poner. Saq,," eI mulde y Ileve el agu" a ebullicion. Pre/m.radim del pupel F.Ktiellda. una h()ja de

pa.pe'l d~, a!uminiQ ~obre 13

Huga lin piiegue uncho nn d centro de las dos lwjus.

superficie de trahajo y cubrala con orra de papel de homo. Dcblelas por cl centro haoicndo un pliegHe ancho con ambas, para guo, 01 cocerse.el budiu S1Jba con facilidad al tener mas espacio. Engrase con mantequilla fundida el papel Ponga las hojas sobre el molde rellcno, con hi cara engrasada hacia abajo, y atclas ulredcdcr del

BUllJ.N ES

La coccion del bud;" Despues de metet cl molde, ponga una tapa que sjusrc bien y dcjclo ccccr el tiernpo que indique la receta, Vigile el ni vel del agua cada hora, anadiendo un poco hasta que alcance la altura adecuada; afiada siernpre agua hirviendo Y echela junto a las· paredes de Ia cazuela, as! el budin no perdera tempemlura .. Siafiade aglla fi.ia, puede ocurrir lo mismc que con un bizcocho cuando se ahre I. puerta del homo rnrentras se cuece. Pasado el riempo, pinche a rraves de las hojas con una aguja Iarga para comprobar si esta.hecho. Si sale pegajosa, cuezalo UnOS minute 'mas y vuelva a cornprobar. Una vez cocido el budin, dejelo reposarenel me-Ide 5 minutes, 0 mas si 10 indica la reecta, antes

de volcarla; asi quedara mas uonsistente.

Alguuas de cstas recetas

se pueden hacer tambien en moldes individuales, basta con.reparur los ingrediemes en pequefias flaneras 0 moldes y hornearlos del rnisrno modo que uno grande., rem dojandoJos algo menos de tiempo. Los budincs mas pequeno, es prcfcribk coccrlos"al bano Mariu}ya qLI0 este metoda aseguIu J.1n1t.l:occi6nmas,unifonne y d rGsuliu<io CS"[I[l budlll masjugos.Q ..

Hagalos a su gusto Cuaiquieru de ncesrms recetas sc pucdc hacer COn U1.1CBS distinras u las propuesta -siempre que su consistencia sea sirnilar-, asi aprovecharemos las de ternporada, Por ejernplo, la recetn del budln de Eva se puede preparar con melocoton 0 mcrnbrillo en vcz dc manzanaIgualmente, para hacerelbadm de pan, en vcz de utilizar uno de molde corriente, puede ernplear panneume, pan de frutas 0 brioche.

Y si le apasiona el limcn, no dude en poncr l113B cantidad de ralladura de este citrico, el acabado final no se resentira.

Suniorja et malde en fa cazueia uyuddndose COf! d usu.

bordo con hilo de cocina, pasando este sobre el 010)de dos veces para hacer un ·asa, y poder SUI.nergirlo

con seguridad en la cazue~ 13. Baje-el n.lego rara que

el agua cueza I11UY despa~ "in y compruebe qlle d agua no sobrcpasa ttl milad de la·altur. del moldc: < si l'Oubc Ill3SJ puedc.cntrat

en 61 y cSlropear ~l bUM".

~.~-=.,

Algunos truces

~ Para obtener los rnejores resultados, mantenga loa.ingredientes a tempe ratura ambicnte, -sobre todo la manrcquillay los huovcs. Sf afiade hlJCVOS Irios a la mezcla de mantequilla y azucar, esta puede parecer como cortada, perc no es prcocupar.te: cuando anada la harina y la mezcle bien, la rnasa quedara perfectamente, -ss-Cuando vicrta un liquiJo sobre un budin sin COccr (como, por ejemplq, en los budines en su propia salsa), echelo sobre el dorso 'de una cuchara,

asi se reparle mejur

y no so. fannan hoyos. en la superficie,

Preparacton: 10 min Cocclnn: 40 min Raciones: 6

1·~'Prec4-l:iente ·el homo

a 180? C. Engrase GO" mantequilla fundida un molde hond-o de 2 litros de capacidad,

2'~'Tmnice JlI harinucon elcacao en un cuenco grande, an~da el azucar y mezclelo bien. Haga rID hoyo en elcenrro .. 3(~Bdt3 el hueveen una jarrita, agregue 1a leche, la manrequilla y la esencia

de varnilla; I'BIlUlCVa todo, viertalo en cl hoyo de .los ingrcdientcssclidcs y r-iezclelo bien con una cuchara de madera. Trasvase la mezcla 8.1 molde.

1 taza de harina dejuerza

I cucharada de caeae err

pnlvo

I h. taza de azucer -refinaua

1 huevo

IIi taza rle Ieche

lias del cacao tamizado y espolvorccla sobre La mezcla deluiolde. Vierra despacio en el 11;0 Ide

I J/2 razas de agua hirviendo, dejandolasaer-

sabre el. dorsa de una cuchara, y horneclo duranlf: 30-40 minutes: pinche una aguja. hasta el centro del budinr si sale llmpia, estani hecho

(no iorrodnsca Ia aguja hasta la base defbudin para no corfundirse con la salsa. de este). Sirvalo iiunediaramentc COil nata

o cou he.ado,

Tomice en 1111 cuenco !/!/·lmde Ia lUJiina J' l.,j (~Ul~tIf1,;.m~..29iel(jJJ hie.IIY -agreg[a~'1:'1 QZ{{Cflr.

6ij g de. manlequilta. fundida

J cueharadita de esencja de vainiUa

1 tala. mas.de azucar refinada

2 cuehsrndas de- C'al'90 en pulvu tamtzadc

CAb.,\ R .. ~\{;I('N C()r.rfLEN·E;:

P1:O~6l:n3:;:: 6,g~.grn~[l: 10 g; hldratos de carlJOJ.lO: 80.g:

Iibra: I, g; colesterol: 58 mg; c.al&r:I'a,'i; 437'

Variacil)l)·c~A.e."tps budines se ]~S pucdcn anadir otros ingredientes para enriquecer su sabot. Por ejempln, para que recuerden al pastel de Jaffa, agregue 2' cucbaraditas de ralladura firra de-naranja-a la.rnezcla del huevo y la leohe. -Si quiere uu toque de 1l10C:l •. cehc 1 ~2 eucha-

BUD1Nl\S

Viwta.l(.),i' ingredientes liqu/d{{8. en el bhyd.de 10,\. iIJgn!didTi[-l...I' sMiilu,t.

Vh:;.f;-'I'I agua hirviesda sobre'ta mesda: dejan- £1 budtn estfl}."({'Cocido (:trQh.@ .w~lgll'lifi{pi/j

d(o)ia .(:'{U'T soon·: eI dorso de una-cuchara. una ugl-!ja (If pin(:hl1t"ll1 hasta el centro.

Prepat'ad6n; -20-min Cocchim ~5 min Raciones: 4

I '"""Pre<:alieIjte eJ horne a I gO" C. Engrase eLM molde hondo resistente al 'homo de I litre de capacidad. con mantequilla fundida, 2·"",,8al0 la mantequilla. ccnel. azaear.Jas yemasy la ralladura .. hasta que la mezcla quede Iigera y, erernosa. Agregue la hanna y rertllfeva-·s6lo hasra nrezdarla, Ir.eorpore.elzumo y la lecheyrnezcletodo.

60';g de mantequllta 314 de taza de '3.lUC3r-

J huevos, sBparadaS_la:sclaras-ae las, vemas

I cucharadjta de

J.f~, de raza de.hartna de Inerza, tamjzada

'/4 de.taza.de 7.UUlC) de limit"

3/4 de taza de teefie

ralladuru fins dot! Jlmon azticar g,_I~s- p.a.-ra ud,ntnar

3,=='En un ouencopequeno y seco, bata las olaras a punto de nieve eincorporelas con una euchara.rnetili~a- a: la mezcla de la .. hanna 5111 mezclar mucho. ·4·~Trasvase esta rnezcla a' cuoharadas al molde y ponga, cste en una bandeja de homo un poco honda. VieU[L.CJl la bandeja agua

h irviendo hasta que cubra ia nritec del rtrolde y horneelo durante 35',minuto-s, o hasta.qire ~st~ bien dorado. Espol vorcc-el azucar glasantes de servirlo.

~)~,.'6A R_.tCI(JN (:ON'iTfi:Nf:':

Protclnas: 75g; grasa: 20 g; liidraros de 'oarbono:55 g';_, fibre; 0,.5 15; cole. .. terol: 1·8(J iT1~ calorin:;::.41\).

Pr.cp,arad{Ul;.25 min I 10, min de repose Coccirm; 5:5 min Racioues: 6

1 ~"Precaliente- el homo a, 180" C Engrase con raantequilla fundi da una fuentebaja de I litro

de capacidad resistenre at ltorno.

.2,~Calic"l~ 18 lcche ell una cazuela mcdiana a fuego lcnto hasta qucestc a punta :de ebullicion y S0 forme una telilla.de gJasa en su ~llpe-rficie; retire Ia cazueladel fuego. Ponga las migas de- p® en un cuenco grande, vierta la lee-he caliente y de-e reposar I" rnezcla durante 10 minutes. Rata las yemas de nuevo COn la mitad del azucur y viertala lI1e2c1~ sobre e-l pan con Ia.Ieche.

',z razas de Ieche

l, t31:'9 de mfges de pan fresco

2 bueecs.acparadas las claras d-e las-yemas

ell el horno y dejela durante 46 minutes, 0 hasta que so cuaje. 4~Mezclc la mcrmelada (;,0];1 las fresas y 'cxtiendalas sobre la crerna.cua. jada, Monte las.olaras " punta de l'jiev.e Iirme en uncuerrco )il11.PlO y .seco; .agregue la orra rnitad del nzncar y banrhasta hacer un merengue. Extiendalo sobre 1'5 l'res3S·Y dibujo unos remolinos eu.su superficie CQU un cuchillo sin tilo_ Suba.la tempera'tura del horno a 220"'- C

'! hornee In tuente durante l--4 minutes, hasta que el merengue sc endurezca por arriba y quedc ligeran-ente tostado. Sirva esre budin caliente .0. remplado

IlJ de taza de azllcar 2 cucharadas de mermelada de.fresa 10D g de fPL?S.aS'Cll ,'od:aJa~

CADA RAcrON CO~TI F;N.E:

Pretclnas: 7 &: .grasa: 5.;5 g; hidratos ttl;; carbone: 33 g; fibmt I ,g;'colef:tcro\: 10 tng; calorlas: '205

N utas=s-Monte siempre Ja~ claras en lin cneuco que. este limpio y seco; pue.s si ticne nn pocq de grasa -(] las claras un.resto de. yema . .seni dificil montarlas. bien. 'Las claras .estanmouradas a .punto de nieve firrnecuando, al levantar- las variltas de 1'<) bandera, se forman picos en Ia superficie, que. no se caen, .Si quicrc darlcsmas volumen para haccr ruerengue, -emplce huevos InL:IY frescos .y mantengalos un rate-a rempcraiura .ambiente antes de batir

~,

Prepurucldn: 30 min Coccion: 50 min Raciones: 6

.eA

l·~·Prec:aliente·el horne a j 80' C. Engrase con un pO<"Q de manrequilla fundida IS flaneras Ilu:dlicafi i ndi viduales, de I taza de capacidad cada una, Y fbree las bases con scudos circulos de papel de homo.

2~ Bata ell un euenco grande I. rnantequilla con el azucar y la csencia hasfa que qucdc \Ina crema Iigera, Agreguc c! hucvo batido poco a poco, I11CZclando.o bien tras cada afiadido. Mezcle las .harinas e. incorporelas con una: cucharade metal en cuatro tandas. 3,~IRcparta esta masa ~JJ los moldcs con una.cu-

J85 Ii ere Imlnlt::(luiIJa. ablandada

3/4 tle taza de azucar

1 cucharadlta de esencta de vajnilla

3 hue v os poco batidos

n:o engrasado y hagalc un pliegne, en el centro para que permita que sub. 01 budin. Ate el papel con un cordel y coloque los mol des forrados en una bandeja de homo honda. Ponga agua hirviendo en la bar-deja hasta cubrir 13 mitad de los rnoldcs y horneelos durante

45 minutes (pioche una aguja basta el centro de cada budin, Sf sale limpia, cstaran hechos),

4,-=::;_-t Ponga la mermeludu a calentar en un cazo a fuego lcnto y rernuevala unos 3-4 minutes hasra

1/2 taza de hartna cer-rtente

I taza de hartna de fuerza

J12 taza de met-melada de bayas

call un cuchillo y vuelquelos sobre platos iudividuales; retire luego cl papel de alurninio, Sirvales con la mermeladapur encima y un poco de natillas. nata IJ helado.

CAO." RACION C(JNTIENE.:

Protcinas: 6.·5 g; grasa: 30 g; hidrarus de carbono: 70 g: libra: 1.5 g; cole-sterol: 17U mg; calories: 555

Variacil)n,~LJtiHce la mermclada de bayas que JJlt:fi~l ,J~ pur ~j~ulplq,

de fresas, de ariindanos 0 de frumbuesa. Nota.~La cOCIJi6n ·al bafio Maria permite que el budin se hag a tcdo por igual y por ello resulta

Engrase sets moides individuuiesy foir« Sf-lS· tncorporc COli tliia cucnam met6Jic(l (!B

bases con papel da homo. cliatro iandas tar harinas mezdada-s .

.fK: _~.~- 10·

gmsado. Iwgu WI piiegueea. eI centroy atf!1o_

11

Pr-epat-acirinr 20 mill Coccion: 4h Racjone~! 6

lr">-'Engrm;e con marnequill. fundida un rnoldc de cerarnica de 1~5 11trO$ de capacidad ~farre la base con papeldchomo. 2(~':.Ponga una rcjilla metalica 0 III plato boca abajo en una cazuela grande, meta el molde yagregue a I. cazuela agua fria que

ell bra I a rnjlaQ de las paredes de Ogle. Saqueloy pOllga a ·cqcet cl ag1l3. 3·~lamlce, la harina en un cuenco grande, ralle encima cI sebo congelado y mezclc ambos ingredientes, Agrcguc.Ia lcche y lliO rn] de agua, y mezde rode COn un cuchillu sin filo rti punta. Luego trabaje la .mezcla con

las manus hasta obtener UnaJ1UL<;a.

4·~'Reserve un cuarto de la masa y extlenda cl resto CDn el rodi 110 sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un circulo.deZy ern de diametru; la masa debe quedar mas gmeS3 en cl centro. Forte cl rnolde

con 18 masa, apretandola contra.las parcdes y dejando que monte Or.1 .pOCQ ell 01 bonk

2.3f4 tazas-ue harlna.de luerza

ITO g de sebu Q de mantequilla, congelades 1/.1 de' taza de Icehe

5,"""'-'Pohga la mitad de I, rnantequ.lla y del azucar, Pinche cllimon por varios sitios ton una ag-ujn, p6ngalo en el centro del mo1de y agrcgue el resto de la mantequilla y del azucar. Doble hacia dentro los borde> de la masa y pin lela con agua. Esti re la masa reservada 'j pougala, a 1110di) de tapa, en el molde, apretandola hi en en el borde para sellar el budin. 6~ExLiendael11a superfide de trabajc una hoja de papel do ahuniniu 'j cubrala COil otra de papel de honur, Haga con ambas un p.ieguc ancho en cl centro' )' luego cngrase el papel

de homo con mantequilla fundida. Cubra el rnolde con los dos papeles, con la parte engrasada hacia abajo, y atclos pasando un cordel alredednr del IMIde; ate luego un cordel doble al cordel anterior para tormar un. asa, que servrra para sumergir el molde en la cazucla y para sacarlo

de ella con seguridad, 7'~Cllando hiervu c1 agua, aunrerjacon cuidado cl molde y cubra In cazue-

25U g de mantequuta en dildos-

1. ta:l:3 EIIt a1,{I.car morena J limon de piel Ilna

la- con una tapa que ajuste bien. Deje cocer al bano .Maria durante 4 hams, comprobando cada bard el nivel del agua, reponga la que se haya evapcrado hasta que vuelva a cubrir 10 mitad del molde, 8~'Dcje reposar el bndin 5 minutes dentro del molde y lucgc vuelquelo sobre lin plato hondo.

AJ corrarlo, rczumara lin Iiquido jugoso fcrmado POI la mantequilla,

el azocar y el zumo del lim6n. 'Sirva el buuincon rodaias de limon y nata.

CAnA RACI<lN cOj\"ru.;'1H::::

Proteinas: 6.5 g: grusa: 60 g; hidmtos de carbone: ~W g: fibra: 25 g; colesrerol: 130 m_g; ealorias: ggo

Not.as,'~ Estc budin es

UI1 postre tradicional tiel condado i ngles de SUS>t;" y tambien.se 'le dcnonrina budin "fucnte' 0 lIpOZO". Lo c lasico es preperarlo COil sebo, aunque sc puede, hacer con mantequilla

Al dejarlo reposar, cuntinua ahsorbicndo eljugo y la base y las paredcs se endurecen,

Preparaekini 15 min Coceion: 35 min Raclones: 8

1 .~' Prccalie nte e I homo a 180"" C. Engrase con. mantequilla fundida una fuenre ovalada de ceramica refractaria poco profunda, de I Iitro de capacidad

2·~· Deshuese las-cerezas y cxtiendalas en Ia fuerne ell una sola capa. Si utiliza ccr.:ezas en COl1- serva, escurralas bien y cxtiendalas sobre unas servilletas de papel para que absorbs el exccso de humcdnd, que .lucgo podrl a· afcctar a I a pasta

del budin,

J·~·Mtzcle en una jan-a grande los huevos batidos con \8 leche y la rnantequina fundida. Tam ice la harina en un cucneo grande, agregue cr.aztica: y haga un hoyo en: el

500 g de 1:¢'-:CZas teescas, (I una lara de 800 g- de cerezas deshuesadas

2 hueves poco butldos

1 taza de teen e

centro, Vicrtn poco a poco la mezcla de los hueVOl' sabre los ingredientcs solidos, sin dejar de remover hasra conscguir una pasta crernosa (similar a las nati.las) tina y sio grumos, Trasvasela a.una jarra ..

4··~ Vicrta la pasta sabre las cerezas y hornee 1.3 fucnte durante

30~35 minuroahas:a que la pasta suba y sc dare alrcdcdor de- las cerczas. Retire la.fuenre del homo, espolvorec con 'alumdante azucar glas y sirva inmcdiatamente,

CADA RAo('m COi\'TIENI:'.:

Pnueinas: 5 g;·gru.Sh: 5.35 g~ hidratos de- carbone: 35 g; fibre: 2_65 g; COleSI-¢IoJ: 57 mg; calotlas: 2U4

25g de mantcquilla

Iundida

I/Z raza de harina

1/3 de taza de azucar 37.UCar ~lus

No(as'·""'~·"'131 cia/Olltis'es un clasico budin cremoso deIa region francesa de Limousin. Su nornbre derive del verbo dialectal clofir, que significa rellenor. Tradcionalmcnte se ·'elabora ton cerezas, aunque sc puede hacer tambten COil arandan 05, frambuesas, grosellas 0 frcsas muy pequefias y aromatioas,

Conviene utilizar lin rccipicutc ancho y poco profunda para que cl budin q uede con

una .superficie extensa bien dotada.

Si no encuentra cerezas en conserva. puede sustituirlas por ciruclas deahuesadas y cnvasadas en mitades.

I~' Pre caliente el homo a 180n C Ponga la manrequilln fundida en un molde redondo de 20 em y engrase Iigeramente las parcdes, dejando cas; roda en la base. Espolvorce e! uzucar: mOre1H1: sobrela base, Escuna-Ias rodajas de piiiay reserve \a mitad del jugc; coloque las rodajas en 01 molde

(cinco junto a las parcdcs y una en el centro),

y ponga una cercza cn e I centro de cada una. 2~Con 10 batidora de varillas, bata.Ja mantequiJJa con el azucar y la esencia de vainilla hasta obrener una mezcla ligera y cremosa, Agregue los

Preparacion: 30 min Cocci/m: I h Raciones: 8

.~.

JP '&s1be! ~le JPJ]in~ .~ 1b(Q)(C& &t&j((l)

90 g de mautequtlla, fundida

lIz taza de azncar morena l lata de 440g de l"odajas de pin a en su jugo

6 gutndas rojus

125 g de mantequllla cn

troctros

3J4.de taza de'.a1'.:ucar

huevos de uno en U110, batieudo: bien despues de uada aafadidc. 3~!Tamice las harinas sobre la crerna y agrcgue el cOOO y el jugo rcscrvado de la lata. Mczcle todo C011 movimientos cnvolventes utilizando una cuchara metalica 0 una espatula; no.mezcle en excaso. Trasvase a eucharadas esta preparacion sobre la pina y alisc I. superficie, Presionc en el ccrnro con el dorso de la CUGhar3, haciendo una li-

l cueharadha de eserrela de vatnuta

2 hucvos

1112 razas de hnrina de Iucrza

1/2 ran de harina comun IIJde taza-de I.:OCO r:allado

gera hendidura circular; para que no se abornbe ~d cocerse.

4·~Hornee 01 pastel durante 50-00 minutes; comprucbc el punto de. coccion pinchando una aguja hasta el centro del pastel: si sale lim pia, estarei cocido. Dejelo reposar !O minutos.en el mold" y vueiquelo p~IH1. servirlo ..

C.O\·LlA RACION CONTlE:NI::.:

Proteinas: s .. n g; grasa: 25 g; hidrutus dt carbone: 67 g: fihra' 2S g: colcsterol: I 15 mg; calcrlas: 515

Prepar-acleru 30 min OlccUIn: [3j4--'2h Racioues: ,8,

l'~'Engrase con marnequii'a Jundidael fonrio y las paredes de un molde de. 1,5 lir,os. de capacidad y forte la bast con un ctroulodc papcldc.horno. z.·~'Ponga cl rnolde vacio en una cazuela grande y honda con una rejilla metalica,« un platillo boca abajQ., en-sufnndnyvierta en esta agua.frla, hasta cubrir la mitac del molde, Saquelo de la cazucla y porrga el agua a hervir, :3'~!EspaI'Za 10':-; Irocitos de jcngibre ell el rnolde, 4,-""'=-"'Bata la.manrcquil l a con el uzucar basta conseguir una erema ligera, Agregue los huevos de. 11llO en uno.batiender bicn entre uno .y uuo: atada el caramelo y bata todo (la mezcla parecera cortada].

.2iiu(,haradas de [cngibuc glascado en Irocitns

185 g. de mantequllla "3f4~de ta:1:3f·d~azli.c:ar morena, poco apretada.3 huevns

:2 cucharadas.de caramelo llquido

S,~ICOl1. una cuchara de .metal, incorpore las nari'nas ramizadas y las espc'cias a la.mezcla de la rnantequilla: mezcle bien y trasvasela al molde. 6'~'Ex~icn4a WID hoja de papcl de aluminio en la Scqperf ieic de tt".lbai.o )' ponga encima orra de papel de horne, Hags-con ambas hojas LUI pliegue ancbo en cl centro. Engrase.con -maurcquilla fundida la.cara 'del papel.dc homo y pong" las dossobre cl mulde, con 'la marrtcquilla hacia abaj(), Ajusteel-doblepape. a la pared' exterior del molde Y' $l.Ijetehil con un cordel, pasaudolo alrededor y dos

E"ngtafif! dIMlde.;v eubra dl.fimdo c:o)r un ·(Jir.c:uLa.ff.e pap(~l ric' tun-no

112 taLa de harlna cerrrente

Ltaza. de harfna doe fll".i;"p:a

1 cueharada de jengibre m~~lido

1J4 de-cucharadtra de mezcfn de especial!

veees por encima del molde1 a modo 'de asa, para mctcr y eacar el molde COl'] eofnodidad. 7'~SurrieijaI6 crt 111 t.:;_.[iZH6- la cuando lticrva elaguay rope coo. unatapa que ajuste bien. Cue,~11Q de l3M a

2 horns, reponiendo elagua segurrse consurna. .8c"dSaqllc cl molde de l.iI oazuela y deje reposat cl .budin duranteSiminutcs. YtI6J·q1J.d~r sobre una fucnt~ Y 'slj"v,aJo con nata monrada.o naWla& rernpladas.

c'\I)i"\ K.o\cr6:N CONTrr~\~; Proteinas<S g: g:r'!::;a: 2o.g; hi~JFJ:t9:i ili",.C'IThpn():·42 .. g~

. (:ibTlJ::. 1 gj c~l~stcrol: .125 I~g; n~I,0.-1HS: 370

Ri.~jJrJrt(.l los !hilito." drjengtbl'fl'glu:'iead6 eli elfmjrffi d,f::~II:iU::ilde

20 _ :~. ~ '~'"k_;~ .._,...~~ .. ~ ·:-~·.!orr\d·'

lneolpCJf'e ias harinas mrnizadascon las esjeetas en fa nUiZda de /(1 nunnequtlta.

Sumeffln.ell!lo[de en [ii 'cflzui!la (t(lu .e.I ugil.li -hirviendo: u,r,ando el dobte cordrl (:(,wW flSa,

Prcparaolen: 30 'min Cocciou; 2.11 Raciones: 6

A~

1 '~'Engrase el tondo y las paredes de un molde de '1,5 litros de capacidac con rnantequilla fundida. Cnbra el tendo con un citculodepapel de homo. 2,"""Ponga el.mulde vaoio en una cazuela grande y honda Con unarejilla metalica,» un plato boca .abajo; en su fendo, y vler[a en esta .agua fda hasta cubrir Jartritaddel mplde. Saquelo de: la cazuela y ponga .cl.agua a hcrvir. 3',~VieI1a en elmolde

2 eucharadas de caramclo y 1 de. melaza, Bata -con la batidora devarillas la mantequillael azucar y la '-esenda hasta obrener una crema ligera, Agreguc los huevos, las harinas'tamizadas yotra cuoharada d.e melaza, y bata .::j baja vclo-

:5 cu-cbaradas de caramels Ifquido 4·c.uchar a das de melaza 185-g de-mauteqnilla,

abiaudada

aidad basta mezclar redo. Ponga la mezcla en cl mold" y aliseia. 4,""""Ex.fieocill.·una hoja'de papel de.alurmrue-enla superfieie de trabajo y ponga encima otra de papel-de-norno. Haga con ambas un pliegue ancho enel centro, Engrase coli r-iantequilla fundida el pa]lei de horne y ponga 1,,,,, dos hojas sobreel molde, conla mantequilla hacia abajo. AJ\\stel~s :ratel", con un cordel, pasaudulo alrededor y par enoima dol moldea modo.de.asa.para manejarlo C()l1 eomodidad, 5~Sume-lja suavemenee el molde en la.cazuela 0011 el.agua hirviendo despacie y tap.ela con una tapa que

i eueharadlta de"esencbr

de vainiJbl 3huevos

l/itHza de.herrua comnn 1 ~.al.a de harjna de

tuerza

ajuste Cueza 01 nudin durante 2 horas, reponiendo elagua segtm se consume, 6~Sagu.e.e[ molde.y compruebe.con una aguja. larga, 0 apretando la Supcrficie con la mane (debe resultar firme ai taoto en el centro y esrarbien crecido). 8i no estuviera bien cocido, basta con t::].,p.arlQ de nuevo y cocerlo llll poco mas. De j c10 reposar

5 minutes -y vuelquelo en una fuentc, Temple.cl restodel caramelo ,:/10 melaza y ricguc-el. badin con esta mezclapara servirlo.

CADA R.\_CION GONTffiN£:' Protelnas: 5..5. g_; gmsa: 2-1" g~' hidtatos de q_rb?Jlo:··7Q __ &; Fibra: 1 g; colesterol 140. mg; calorlas: 540

nata COil In battdoradc varlllas ta mameeuiiiu Ponga a euchuradartn m!?zMa ild blllifn.en

,I' ei a1"iicar husto que qmxk ligeru y cr-c:mw:a • ei molde~y ulise la s!I'perjicie.

Haga Uri plie.gl-l"{J oncho !'JteJ oeutro cogjendo El bttdin esraro coaldo cuanao r&.slihe,/irfJ1c

Junius los dos hQju,I' aJ tarto 611 eI eentnr _{I baya ~mbl'd() bien

Prcparacfnu: 25 min Coccinn: I h Y 5 min Raciunes: 6

l·~ Pele los boniatos y iroceelos regularmente; cuezalos al vapor n ell el microondasde lOa 15 minutox, hasta que esten tiernos (no los cuczacon 1111.1cha agua para que no queden demasiado humedes ,,1 machacarlos). Aplaste el boniato en pure fino y deje que se enfrie. 2~Precaliente el homo a 180" C_ Engrase una' fuenIe rcfractaria de j,5 litros con mantcquilla fundida.

2 bonlatos grandes (J kg ap.['oiirnadamcnre)

4 huevos

3/4 de taza de azuear mo.-ena POc.o apretada 1/2 cucharadita de caneln II" de cucharadlta de nuez moseada mnlida

3·~Bata lcs Jn.ovos COil clazucar en un cuenco grande hasra que.quede una.mezcla espesa 1'pa11- da. Agregue la canela, la nuez moscada, el clavo, la pimienta de Jamaica, la Jeche y el pure de boniato; rcmucva todo hnsta que cstc bienmezclado y viertalo en la fuente.

un pclllzce de clavu lliolidQ

1/4 de cucharadita de plmienta de .Jamaica 1 raza de leche

azucar glas, para espnlvorear

4~' Hornec cl budin unos 45-50 minutes: pioche una aguja hasia el centro, si sale Iimpia, estaracocido. Sirvalo calienre.espolvoreado con azucar glas,

CADA RAOOl\' CONTJ~~NE:

Proteinus: 8_7 g;: gra. s a: 5 .s. hidretos de carbone: SO g; flora: 3 g: colesterok 11(i mg, calories: 275

Prcparacfnn: H) 111111 Cucciun: 2 h Raetunes: 4

l·~Prccali"nie el homo a 1500 C. Engrase el rondo

y las paredes de un rnolde poco hondo de ceramica refractaria, de 1 litre de capacidad, con mantequilIa furrdida,

2.-~Mezc1e·a la vez el arroz con 121 leche,

el azucar, la nata y la vainillu; trasvasc osta

1/4 dc'taza de arroa de grano cur-tu

P!J tams de Ieehe- 1111 cucharadae de azucar refluada 3/4 de taza tie- nata

mezcla al molde, espolvoree con Ia nueamoscada recienrallada y ponga encirna fa hoja de laurel. 3,~!HoLllee cl budin durante 2 horus, ticmpo en ¢I que el arroz habni absorbidoeasi toda.la lecae, quedandc cremosu

24

114 de cucharndtta de. esencia de vaintlla 1/4 de cucharndlta de uuez mescada reclen rallada

J hnja de J:HlI'q

y con una capa tostada pOI" encirna .. Retire cl Laurel y strvalo caliente, o. si 10 prefiere, templado,

C.-\nA ftAClON C(VHIF:l\F.:

Proteinas: 5.3 g; grasa. 25,g;

fl idraros de carb,)t1o~'25- ~ flbra: 0.30 g: colcsrcrol: 75 rug; I ?i58 calories: 325

Bvdin do baniato (arriba) .r Budin de arroz j.rad~:d(!IIal 15

Prcpsu-ncldnr 3"0 .min -l toda I a neche de rcfrigeracic» Coccion: 5 min Racinnes: bC

l~En una.cazuelagrande con I ~ iaza de agua, caliente a fuego lento todas las bayas, menos las lresas, durante 5 rn inutos para que se ablanden un poco, Agregue las fresas

y; retire 1a cazuela del fuego; erne azncar a su gust« (10 cautidad depcndera del grado de mad urez de las' bayas) y dcjc-cnfriar. 2~'FlJrre con -e1 pan un moldo de 1 Ihl0 de capacf dad o 6 pequefros .COIl capacidad de 2(3, tie taza. Para: el graurle; recorte 'una rebanada en circulo pa-a.cubrir el tendo y cl .resto en rcctangulos para forrar las pareccs, Para

Ius. pequefios, recorte un eirculo para cl Iondo y

151) g.tlc. k:.--ttsdhls aegrus 150 g .de g:ro!i!eU!JS: _rij.jas .1'50 -R de.frambuesas

150 g:.de arandanos

.2.0P g de, fresas, stnlcs

pedunculus y contadas en cuartos.u.en mjtades

baga tiras con e 1 resto de la rebanada (una por 0101- de) paracubrir bien las' paredes, Saque de Ia cazuela un poco del juga delas frutas-y remoje las rebanadaspcr una-cara antes de forrar las .moldes, no.las estruje ni aplast:e para que puedan absorber bien los jugos

en 1 a coccio rr, J"~'Relle;m el molde con I a fruta y un poeo de su juga, j-cubrale 0011 el rcstc del pan oon Ia care rcmojada hacia.abajo, rcconandolo pam ajustarlo bien. Cubra elmolde con plastico transpareme, ponga eneima UTI plato pequefie que' encaje ell SU

1/2--taza de azacar, 0 a] gusto

6-8 renanadas de pan de molde, sin la cortez a

interior ,Y baga presion sobrc el tellenopocrer.do encima una lara q_l1e pese D un cuenca decrista]. Deje el l1101de sobre una: bandejapara recoger-el juga que pueda rebesar.

Si usa uroldes pcqueiios, ponga una lata pequefia 0 similar directamenre $0:bre ,I plastico, Deje enfriar toda la noche en la nevera: y \l1fnque1o con cuidado sobre un plato hondo. Srrvalo.con las bnyas quc.qucdcny connata.

CJ,.DA R!\CION CUNTrF.Nt:

Protcinasr S'g; .gJa~a: 1.5 g; hidraros de oarbono: 45 g; flbra: ?5 g.~ colesterol: 'D mg; calorias: 215-

Calii.mt;e las bayas, menos ins fi<e.ms. iuista . que empiecen.aobliutdarse.

Ferre el mulde punler/du las rcbanadne Con IiI (;,_'UY"U remojudc hucia e1/undo y lasparedes.

Una wz }~d!e,ro COiJ" Iasfrmas. r;(rbr.a/o:-con d panga uHp'II1-r.o Pel/IIC1lo.SfJbre e/ p/;jJlifQ que

resto-del pan remojado. cubre el moide. palm presionar el pan .

Pn.:p::t.racion; 20 min Cocclorr 711 Raclones: 16

"~Bngras,e un molde de .2 litros de capacidad con man-equilla fundida y forre la base con pare] de homo, Ponga el molde vado en una cazuela grande y honda con una rejilla mctalica. o un plato boca abajo, en Sl1 fondo, y vierta en esta aguafha hasta cubrir la mitad del. molde. 'Saquelo do I. cazuela y pong-a el ugua a cocer.

2, ""'-'Quile 10 telilla al sebo y rallclo muy fino a muno 0 en Ja trituradora. Paselo a un cuenco grande y agregue la miga de- pan, las dos clases .dc pasas.y las pieles; n-ezolc bien. 3~Aj:jada los huevos y mezcle lOCO. Vierra poco a poco cl brandy .mientras rernucvc la mezcla; pasela .al moldc con una cuchara.

~n5 g de sebo JI·{!S\~'"

6 tazasrle-pau dcsnugado 4-')1 tazas de uvas pasas f2JJ tazas rtc pas-as

1111 tazas de pieles de

frutas vartadas, Ilicadas

4(~Extienda una hoja de papel.dealumiuio en la superficie de trabajo y pong» encimaotra de papel de homo, Haga COil amoas un pliegue.ancho en el centro.Engra e COil manrequilla Iundida la cara del papel de homo y pong" las do, sobre cl mulde, con ta manrcqullla hacia abajo. Ajuste el doble panel a la pared exterior del molde y atelo COil un cordel, pasandolo aimdedor del mulde y dos v eccs por encima, a modo de asa. Sumerja suavemente el 11101 de en III cazuela con el agua hirviendo y tape csta con una tapa que ajustc bien. Cuezato afbano Maria

.8 hueves PI)CU h<tLhlmi 2IJ-dc raza de brandy, y un poco nds para Ilamear

durante 7 horas y compruebe cad a cierto tiempc el nivcl del agua, reponientlola cuando set! m;!CCsario. Deje reposar LO miuutos denrm del molde y luego vuelquelo sabre una fuente honda que rcsista la llama delflameadu. 5,-Si prcficre prepararlo con antelacicn, no lodesmoldcy recalientelo al baifoMaria durante 2 hams. Antes de servirlo, caliente un poco de brandy, ricguc el budin Y Ilameelo. Sirvalo con rnanrcquilla al brandy, nata () natillas.

CADA R--\CU)'l\· CONllEN£:

Proteinas: 7.5 g: grnsa: 25 s. hidnuos de carbone: 6.0 g; libra: 4:5 g: colestercl: [05 mg; calories: 505

Retire fa tetu/rr,.que reeuhreel sebo ." de~:i!chehi; nlfh:lu.

Agn?gui? Ius 'niCW(l.\' baudos u to meseta de [nuas y '·e:III!1elJI} bie/!,

Hago IJII p/-iegue ancho ell ~f cenlm. (!l,giendo juntas (1IJ7b-as tiofas de ahlnrinW y:de pnpeJ

Atc!fufrft!. WI cordcl alred"qdtJt det molde )' pa .. sdu por atonia tte iste para tuicer 1111 {lSfi.

Preparacion: 20 min ..... 30 min de remojo+

I h de refrigeracion Coccuin: 40 min

Raeiones: 4

1,"""Remoje los des tipos de pasas en el brandy 0 ron-durante 30 minutos. Uutc con mantequilla las rebanadas de pan 0 de brioche y corte cada una en8 uiangulos. Coloquelos torraando dos hileras en una fuente poco honda de ceramica refractaria y

I litre de capacidad 2~'·En·unajan·a grande, bam los hucvos con el azu'car, la Ieche, la nata, lavainilla y la cancla; agregue las pasas con el Hquido que quedey mezcle bien. 3~~Vlerl-a esta prcparacion .sobre e:1 p .. U)~ proCLlrando que queden bien repartidas las pasas. Tape In fucntc y merala e.11 la nevcru-durante 1 hOI't1.

Ih.ta.:.!:a de pasas deCorinto y sultanas

2 cucharadas de brandy o de ron

.30.g:·de mantcquula ablandada

4 rehanadas de pan de mulde eonslstente, 0 <1(' brioche

:3 hueves

4~·PrecaJ(ente el homo a 180" C. Espolvcree 01 UZllC8Y morcnr, sobre el budin y horneelo durante 35-40 minutes, 0 hasta que esre cuajado y se forme una cobertura crujiente y dorada.

CAne!. RACJ6N COYI'U;NF.,:

Prruclnas 14 g: grasa: 24 g; hlrfraros de carbona: j4 g: libliJ, ) .s-_!!,; '_:OIr.:~I~~IUI; 200 mg; calortas: 503

N(ltas'~Para hacer este budin es importanrc que el pan de. rnoldc sea con-

Remote ias !XjfN1.~: de Co.rintrJ ,F las ,~'tdl(ll1a.}'

~ (:()}I el brandy durante 3(! minutos .

.,(er,q_

L/4 de taz.a de. azucar 3 tazas de leche

1/4 de tan de nata liqui.d .. 1/4 de cucharadlra de

cscneia de vamilla 1/4 de cucharadita de canefa en polvo

J. cucharada de azilcHr morena

"I absorber Ia lethe. Si 10 prcfiere, puede haccrlo con cualquier 01:[(1 clasc de pan 0 con restos de un bizcocho, perc resulta especialmcnte sabroso con cruasanes, pastas danesas, rebanadasde paunecone

o con piumcake. El azucar morena, 0 e 1 azucar en cuadradillo, da uu agmdable toque a Ie cobcrrura. Si quiere que· quede .00" mit, brillo, glasec c! budin, cuando aun esta caliente, con una capa de mermclada de

a lbaricoque previamente te-uplada.

Prcpneacton: '[5 min + 15 minde remojo Cutcibn:.45min Raciuues: 8

1,"""'Precaliente el homo a J 80" C, Engrase un mold" hondo ouadrado de 18 em derado COil mantequilla fundide y forrc el Fondo eon papel de h.0l:J19~ '2."",Ponga los d~tiles con el bicarhonato en un cuenco medianu termorresistente y cubralos CQIT

1 taza de agua hirvieude: remueva y .. deje 'en remojo 15 rrrinutoa.

3·"",,'Bat. con la batidora de vanillas la mantequilla, el azucar y 1.1 vainilla, hasta ubtener unamexcla ligcra y cremosa, Agregue loshuevos poco a poco" bariendo bien despues de cada.anadido .. lr-co-pore 1"<1 mitad deja, harina tarnizada y luego la In itad de los dawes en

1 taza de d'atilc~';~i"u,huoCsP(" plcados

1" eucnaradua -dc. lJicarbQnatQ ~6diC(i 90,g.de,.mantequilla; ahland a d!-l

Vlt31"a .di'.UtLl;:ar morena bien apretada

1 cucharadita de escncia de vatnu!a

2 h'lICV(iS .pu~o b .• I:tidos

remojo. Agregue despues la otr . a mitad de laharina y remueva; ponga el rcsto de 'los datilr.::.;s; y rcruueva para quo todo qoedc bien mezclado. 4.~Ponga'.esla mezclaen el molde y humeela durante 40 minutos,

o haste que 'al pincbar una aguja en e! centre, esta ,alga limpia: Dejclo en el moldeJt) miuutospara que 1''-0 cnftic y vuelquelo en una Iuenie de servi r.

5 .. ~P1'im 18 salsa, pcriga todes los ingrcdicnrcs c» un CIlLO al tuegoy, sin

11/2...ta:l:.is-dl! hurtna de r.icrza

S"O;(f

1 'ta.za de azticar II1Or6na

eenststente

l -taza de. nata liq.uida.

90 .. g-de manteq ullla lh'~~charadil:a doe escncia

de \'!linilla

dejarde remover. lleve ~ ebullioion; be!" cl fuego y dejc coccr despacio duran(c'5 minutes, Vierra Ia salsa sobree) .budi-i y sdrvalo-con nata montada,

CUM, RI\'CION CO~T.IE\IlI:;:; Proternas: 5 g grasa,

hidratos de carbone: g;

fibra: 3.~; colcsrerol: 145 mg; cnlorlas: GIJ~

Notas.~'Pl.bede 'COIl5~rvarlo congelado durante, :I meses. Resulta i.gualmente delicioso

con crejones de albaricoque en lugRL' de d8:tiIGS.

BUDtNES

Pl'eparal~ion:.20 min Coccton: 11/2 h Racloncs: 4

1 "__-""Engrase uu molde de 1,25 litros de capacidad con mantcquilla fundida y forre la base con un circu- 10 de papel de homo. 2·~'Ponga el n-olde vacio en una cazuela grande y honda con una rejilla metalica;» un plato boca abajo. y vierta -Gil esta agua friahastu cubrir la rnitad dcl molde, Saqnelo y ponga el agua a hervir. 3·~ Para preparar la naranja, cone 10:;; des casquotes y luego pelela de arriba abajo; procure que no quede membrana. blanca. Luego coricla en rodajas f1IlRS y rcpurtalas.en el molde, ponicndo UJ.)a en el fondo y repartiendo el resto eu las paredes, 4·~·Bata la mantequilla CUll cl azucar hasta que

1 naranja Navt>l 2. cucharadtras de

90 g de mautcquifja, ralladura Ilna de

ablandada naranja

'/2 taza de azncar 1 t ... zas de harina de

2= h.lW\'OS fuerza

[/3 de-rasa de cenfltura de lf3 detaza de leche

naranja

quede ligera y crcrnosa. Agregue I" confitura y 10 ralladura, remucva biene 111COrpOfe la harina ramizada, Mczcle todo y afiada la lcchc; vuelva a mezclar y paso la preparacion al mulde con una CU;Ch1-Inl; sin descolocar la naranja, 5~Extienda una hoja de papel de ahuninio en la superficic'de rrnbejo Y ponga encima otra de papel de homo. Haga con arnbas un pliegueancllo en el centro, Engrase con mantequilla fundida.Ia cara del papel de homo y ponga las dos sobre el

mol de, conla muntequilla hacia abajo. Aj ustelos a 13 pared exteriordul molde y

atelos con uncordel, pasando.o alrededor del LllO'Jde y tins veces por encima, a modo de asa, para Iaeilitar.su manej«. 6-~Sumerja suavcmente cJ molde en la.cazuela con el agua hirviendo y tape esta con una tapa que ajuste bien. Cuezalo al baiio Maria durante

11/2 horas: cornprucbc cada cietro tiempo cl nivel del agua y reporrgalo con mas agua Iurvlcndu <.,;1.-l31ldo 10 ncccsitc. Vuelquelo en una fuentc y sirvalo

C.·\OA RACI():'\I CO!'iT1ENE:

P¢le In naronja (;,Ortart.dq 105. C.lls(lueles.y lnego de arriba f1b~!I(): fIG deje to membrana.

34

Co/'tcia en rodqjasj;na ... )1 repurtaias en e-l IOl/do .II las paredes del moide

PQt!.ga la mezcla 'COIl cutdodn II cucharadas sobre las naranjas en. ill votde

Sumnjo ei hudi" ell lo cxnucto eon eI agilQ Mrviefldo. ayuddrtdQ.--.:e con €'I (/:)'(1 de c()trhd.

1

P'reparachin: 15 min Cocci6n: 30 min Radon." 4

A

l~Tamic€' Iii harina en un cuenco, agrcgue la manteo uilla en trocitos y frotc ambas basta que quede una mezcla arenosa Ariada el huevo con 10 leche y mezclelo todo Call un cuchillo sin filo hasta obtener una masa blanda. 2~'Pafa la salsa de caramclo, ponga co una cazuela 2 tazas de agua con el azucar, [a manrequilla tro-

1 taxa de hartna de fuerza

40 g tic mantequilla en trccitos

1 huevc figeramente ·batido

Leucharada de leche

ceadael cararnclo y cl zumo; remneva a fuego mediohasta que se disuclvan todos los ingredientes. J'~'Lkve a ebullicion y cche con cuidado las bolitas de rnasa segun las torrna ton dos cucharillas. Tapela cazuela y deje cocer a fuego lento·20 rninu-

Deie cae!" ton culdado U)s hudines-de mana sobre 1L1 salsa de caromcto.

Sutsa de curumeto 1 raza de aadcar

4() g de mantequilla

2 cncharadas de caramelo llquidu

1/4 de tala de zumu de limun

tos; piuche con un cuchil.o hasta el centro de 11.11 budin. sf sale limpio, estaran cocidos. Sirvalos inmediatamente COil .a salsa.

C.·\DA RAOON CO~TI~Nt; I'rotelnas: _1' g; grasa: I fI.g; hidratcs dccarbofio: Y6 g: libra: 1.2 g: colesterol: 97 mg; calorias: 556

Pn!par:.-lcio"_!..25 min Cocclnn: 35 min Raciones: 4

I """'"'Preralieme el homo a 200' C. Engrase una fuente refractaria de

1)5 Iilros de capacidad. 2~~'Ponga las ciruelas con cl uzucar y 2 cucharadas de agua en una. cazucla til fuego; llevea ebullici6n sin de jar de remover hasra que sedisuelva.el azucar (s! emplea ciruelas en cnnserva, ponga

1/3 del alrnlbar en Ingar del azucar y el agua). 3'~'Tape I" cazucla y cueza las ciruelas durante 5 minutes, 0 hasta que se ublcnden; quitcles In piel si IQ prefiere, Agregue 1.8 esencia de vainilla, rernuevay pase la meecla a la fuente.

4'~Para hacer la coberturn, tamice la harina en un cuenco grande, aiiada

75'0 g de clruetes frescas, en m.itades )' sin el hlil<:s;t (0 e.iruelas ell almfbar, escurrtdas y rcservado el jugo)

1/4 de tala de aruur reflnada

I cucharadua de esencla devainiUa

In mantequilla y frote ambas COn las yemas de los dedos hasta conseguir una masa areuosa. Anada el azucar morena y 2 eucharadas de leche; mez,cle todo con un cuchillo sin file basta obtener una masa blanda, anadiendo mas lcchc si fuesc necesario, Pase la masa a una superficie COn un poco de harina y trabajela hasta que que de Iina y lisa.

Ex ri eadala Con el rodill 0 hasta que tenga 1 em de grosor ycorte circulos de rnasa COil un cortapastas de 4 ·em.

Coberiure

I 'taza de barilla de fuerza 60 g de mauteqcula en

troeltos

VI de t:U,jI de azuear morena bien npretada .1/4 de taza deleche

1 cucharada de. azucar t-etluada

5~Coioque los clrculos sobre las ciruelas, acaballandolos y rodeando las paredes de 13 fuente; deje el cernro sin cubrir; Pintelos con el resto d.~ I"

leehe y espol voreelos con la .cucharada de azucar refinada. Ponga la fuente sobre In rejilla del homo y horneela durante 30 minutos, ss busra 'que In musa cste bien doradu pur fuera 11 cocida pur centro.

L"'ADA RACI()N CONTIF:Nr; Proteluas: 5 g.;.gr:ts3: 13 g; hidraros de carbone: 78 g; flbra: 5.5. g; colesterol; 40 mg; calorias: 450

E.S·litt~ Ia mata ha~,Ja. qu.f? tel1JJ(J I em dfl'grb~'(Jr" Pm~ga los clrcu/.us 01 lujia-mrt,;, solqpr.i,l.doJi:lJ.

)l ('on!.? :cf(·Ol~!()S con un corrapas.ra.f!.de 4 em airededor de lag l)lfl'fN.#:S.

Preparaciun: 15 min Coccldn: 11/2 h Ractoncs: 4

1 =e-Quitc 10 telilla al

sebo y rallclo con un ralladur 0 en la batidora. Tamice la harina con la levadura, el azucar y el jengibre en un cuenco grande; agregue (as migas de .pan. las sultanas, las .grosellas. el sebo y la ralladura de limon; mczclc todo bien, Z'~Mezcle el huevo can I. Ieche, agreguelo a los ingredientes solidos y mezc'e todo hasta obtcncr una masa blanda; recrifique de leche 0 de hanna segun 10 ncccsitc y deje que repose la mezc In durantcS mimuos. Ponga un ccsto grande de bambu para cccer aJ vapor sobre una cazuela eon agua que apenas hierva; la base

de 1 cesto no debe tocar

12fi g (fc .. scuo fruscn 11/3. t~~. de. harfna cnrt-lente

] I h. cucharaditas de levadur a en pulvu Ih taza de-azucur refinada

11/2 eucha radltas de jengihrc mcuoo

dacctamen.e .el agua (si In prefiere, uti 1 ice un molde para latta con una rej.lla metalica en la base) . 3~'Exfienda una hoja de papel de homo encerado sobre I" superficie de trabajo, ponga encima la mezcla y forme un rollo de 20 elll de largo. Enrolle el papel y reruerze los extremes para que no se salga el Telleno; el papel no.debe qucdarmuy prieto, puesel rollo.crccera al cocerse, Envuclvalo luego en un pafio limpic y meta- 10 ell el cesto de bam bu; ponga la Lara y cuezalo al vapor durante ]1/2 horns;

2 tazus de: .pan fresco desmigadc

'/2 taza de pasas sultanas 3/4 de raza de grosellas

2 cucharadttas de

ralladnra Ana de limon 2 11 DeVOS Pf>.co batjdos

2(3 de taza doe leche

repouga cL agua al nivel inicial segun se constrna Estan\ cocido cuando to note firme al tacto; si.aua le parece blando. dejelo cocer otros IO-15mi.llLltos mas y cornprucbc de nuevo, Cortelo ell rcbanadas Y sirvalo con natillas tcmpladaso con nata.

CA.llA. RAClOI\' tONTIEl''E:

Protcinas: 15,g:' emsa: 3-J·g; hidratns de carbouo: 105 &; fibra: 4 g, cercecrot: 119 mg; "ulMins: 770

No~af~'ES" un budin tradicional ingles, tamhien Ilamado t'pcrro manchado' 0 "almcbada nroteada".

Mezcle. el ":ud,'~ y /(1 Jer;~r";f ;::rm los ingr('{~ienle::i;srJIido,\'; oeodo mas icche.-si es neeesuriu

40

lJi!!."te/orm{l de rotio a la.masa 8(jbn~ una 1u:.!Ja de pape.l de homo encerado.

41 -,

E'n\':wd\ll~ e! nllb} de }r1/J,\'lh::11 i!I tmpdy ftoble Envuelva el budin i'IJ WI 1'(111", plm1!("'~ r1tmrm

sl» r1PI~Nm'·I(l,,~ t.'_'I:'II·{lIJI(I.!>' df' (':'$11:. (lei ~'''sro de ii(llIIb!I\i riJ.pf!/o.

... rcparacton: 20 min C(.ecion: 50 min Raciones: 4

1,~'Precaliehte el 110mb a 180aC, Fund. en una sarten grande [50 g de mantequilla, agregue las migas de pan y rehogcelas a fuego medio hasta que esten bien doradas. Mezcle el azucar y 1(1 nuez moseada, 2'~Engrase 1111 molde para SOIif/" de. 1 ,25 litros de capacidad. Ponga tlll tercio debs migas tostadas en el fondo; cubralas con Ia rni-

17Q g.de mantequilla, en dai;los

:3 razas.de mi'gas gruesas de .peu Iresce

3/4 de taza de azuear morena bien apretada

tad de los melocotones y luego espolvoree 6510.8 con un rercio de Is mezcla de azucar y la mitad de las almendras,

3·~Haga orra segunda cape del rmsmo modo y cubrala con una, tercera de migas. Apriere esta con el dorsa .de una cuchara para que quede firme, espolvo-

.Ponga Win lIlrima capo de miga.s )1 apribel((.~' bien c(m el dorsa 'de una cuchara

1/2 eucharadita.tle nuez mescada mcllda

1 lata de 825 g de meloc~ton al natural, picade 3/4 de taza de almendras c:rudl1.:.~. troeeadas

ree el rcsto del azucar y eSpII.[ZIl los dados de rnantequilla que quedan, Homee durante 35-40' minutos, 0 hasta que el budin este bien tnstado,

CAOA RACiON CONTI.I£:-"'E:

Proteinas: 15 g: grasa: 48 g; hidratcs dc.carbono: 105 g; fibra: 7.5 grcclesterol: II umg: calorlas: 89S

~ .

Preparacfon: 40 min Coccinu: 3 h y40 min Raciones: H

1,";;;::"'Engrasc-ulllllolde de 2 litros de capaeidad COJ) mantequilla fundida y cubra el fondo con un clrculo de papel de homo. 2·~'P()ngfl el molde vaclo en" una cazuela grande y honda con una rejilla metalica, 0 un plato boca abajo, y vicrta cu esta agua Ina hasta cubrir 1'1

rui tad del molde. Saque 10 Y ponga el agua a hervir, J'~'Trocee los higos y pongalos con la leche en un cazo al fuego; cuando romp" a hervir, tape y dcje COCCI a fuego lento 10 minuros. L~L mezcla quedara euajada, por to "que debera removerla bien. 4r~'l\1ezcle las migas de pall con et azucar y la hanna en un cuenco grande: afiada los higos con su

\.

l

50:0 g-debjgos seCQS 13J4-taz3~ d'e"le-chii!

l tazas de .tnigas

gmesas ere pan Iresco

"2 razas dec hanna de tuerza, tamizada

ealdo, loshuevos y Is mantequilla, Rcmucva bien y rellcne ol molde coil C:$Ul mczcla. 5·""'Extienda una.hoja de papel de aluminio en la superficie.de rrabajn y ponga encima otra de papelde h-omo. Haga COil ambas un pliegue ancho en cl centro. Engrasc con mantcquilla fundida 1" cam del papel de homo y pong. las dos sobre el molde, con fa marnequil!a hacia abajo, Ajuste el doble papel al moldey atelo con UI1 cordel, pasandolo alrededor del molde y dos vcccs por CI1- cima, a modo de asa, pam facilitar su mancjo.

-1/4 de taza de-azuearmorena poco aprerada 2 huevos pneubafldcs 150 g de mantequilla Iundida

5;~Sulllcrja' suaverncnte e11110ldc cu la cazuela COn el agua hirviendo y tape esta C.011 una tapa que ajus te bien. Cuezalo al bafio Maria durante' 3 (/1 horas, comprobando el Dive I del ;:Igua y repon icndola 'Con mas q.gua hirviendo cuando 10 nccesitc, Comprucbe pinchando una aguja

hasta el centro del budin: si sale limpia, esiara cocido. Dejelo reposar minutes y vuelquelo sohre una fuente. Sirvalo

con natillas, o oon nata.

C;t,.oA [U,'(.'J6;o;> CONTlt:NP.:

Proteinas: 13 g: grasa: 20 g; hidratos de carbone: I 00 ~: flbra: I I ,g.: colcsterol l00~ug; calorias: (110

BUl)TNES

Pr eparacluu: 25 ruiu Cucciou: 1 h Raciones: 6

1,~Precaliel1te 01 homo." 180' C, Engrase

un recipieute hondo de 1,51ilros de capacidad. 2~~Corte las manzanas en rodajas gruesas y pongalas en una cazuela con 1 cucharada de agua y

cl azucar; tape y cuezalas a fuegomedic '12 minutes, o hasta que esten blandas pero matiteniendo SLI forma. Pcnga las redajas

recha om la munteoulllu y d azitcar.

1,,6 kg de manzanas sin. piel ui co:raz6n

2 cecharadas.dc azucar l25 g de mantequllla, ablandada

]12 tala rte.azncar

enel recip.ente y deje.quc se.enfflen.

3"""Bata 10 rnantcquilla -conel azusar hasta que quede ligera y cremosa. Agregue los huevos de uno en. uno, batiendo bien despues de cada afiadido, Incorpore la esencia y Iuego la leche. altemandolacon la harina tamizada,

z uuevos

t cucharndira de eseccla de vajnllla

1/2 taza de luche

Ph tazas de harina de fuerza

4,~'Cub'ra la manzana con la mezcla y alise la superfide. Homee de 40 a.4~ minuros; piucha una aguja hasta.el centro del.oudtn; sl sale limpia, estara cocido.

CA.nA RACI()N t:ONTlt-N£:

Proteinas: 6.5 g; grasa: 2.B_g; hidmtos de carbone: 68 g; fibre: 3.5 g; cclestercl; 65 mg: calorlas: 31S

BlInll'IES

46

Pr-cp aracidn: 40 min Cncclon: 2.h y 10 min Raclunes: 6

1,~EIigrase con mantcquilla fundida un molde de 2 I itros de capacidad; cubra el fondo con un circulo de papel de homo. 2.~'Pong:a el nrolde vaclo en una cazucla grande y honda con una rcjilla metalica, o un platillo boca abajo, y vierta en csta agua fda hasta cubrir to mitad del mol de. Saquelo y ponga cl ag1.1H a.hervir. 3'~'Con la baridora de varillas, bata hi mantequilla COn el azucar en un cuenco pequefio basta que quede ligeia y CH~i.lJUS~. Agregue la ralladura de lirnony mezclela bien, Aiiada los huevos de uno en uno, batiendo bien despucs de cad. anadido, Pasc lao mczcla a un cuenca mayor c incorpore COil una cuchara demetal Ia harina tamizada, altemandola con 18 leche mesolada COil el ZUI11Q de 111"11011. Trasvase la pasta al mulde. 4~'Extienda una.hcja de papel de aluminio en la superficie de trabajoy ponga encima otra de papel de homo. Haga con arnbas lU1 pliegue micho en el 'centro. EI~grast: con

160.g.de mantequtlla, ablandada

I. raza.de.azncar tefinada

.z cucharaditas de ralla.dlira tina de limon

2 huevcs

2 taus de harina de fuerza

mantequilla fundida el papel de homo y pong. las dos .sobrc el moldc, con la mantequilla haciaabajo. Ajuste el doble papcl al mulde y atelo con un cordel, pasandolo atrededor ·de1 molde y do, veces por encima, a modo de asa, pard facilitar su manejo. 5·~'Sumcrja suavemenre cl mulde '>:-11 hl c.:i.tL.tu;l<l nm 01 agua hirviendo y L"PC esLa con una tapa que ~}t.t;stc bien. Cuezalo al bane Maria durante 2 horas, comprobando el nivel de! agua y .repomendola con 111ft.'\. agua hirviendo cuando 10 ncccsitc, Compruebe pinchando una agujn hasra 'el.eentro del budin: si sale limpia, estaracocido. D6jc- 10 reposar 5 minuios Y pinche.con la a£/lja h'\SUI Ia base del budin. Vuelquclo sobre una Fuente yplncbeio por varies sirios-cn los lados y la parte superior. 6·~P.am hacer el almibar de limon, r{)n~a en un

48 ~.,~

1/4 rletaza de tecne

112 taz.3 de zumn de Hmclli

Almibar de /imoll

2 tazas de zumo de limon l taza de ezncar rcflnada la cascara de a limoncs,

en nras muy flnas

cazo el zumo, el azucar y las ti rita.') de cascara y remueva a fuego lento hasta que el azucar se disuelva. Suba d fuego y, cuando Tampa H hervir, dejelo cocer 3 minutes. Viertala miiad del alrnibar, cuando esterernplado, sabre cl hudin, empapando la parte de arriba y los lados, Slrvalo COJi e l almibar restame y nata montada

CAD.'\ R"CTO(\' CON'HE"1E.:

Proteinas: 7 s: grasa: 17 !f. hidrntes de oarbcno, ll.S g; fihra: 1.8 g; colestercl: l(J) rug; I;almia.s: 640

Notas-ss- Para hacer las tica. de piel de limon, pele ·esta. sin llevarsela membrana.blanca, muy arnarga, y cortela en juliana fiufsima. Para facifitar csta labor. ~.C venden en tientI.ijS especializadas unos peladores 4110 sacan las tiras muy comodamcntc. Si 'el almibar le resulta muy acido< pong~ mas azncar,

Ptnche C(m. uno rJf{l!ja to Ddsr? "dr' budin arues de vciearlo sabre Ufwjiwmle de servir.

Om'un peludorespecial pora (_;{trit,o:',r~, p./.ldril" hocer 1,' .v iiras de limotl nlpido r/ircilmtmfe.

_-"?i

.rl·eparadon: 25 min Coccitin: 3D min Raciones: 4

j""~PiTccaliente el homo a 1 HOQ C, Engrase una fuente rectangular poco honda. 2,-=:;yT amice let hanna en llU"CUe:!)CO, agrcgue la mantequilla troceada y froteamba« hasta lograr 4!1a masa arenosa. H ag~1 lui hoyo 1311 el centro, vierta Ia leche .Y rnezefecon UP cuchillo gin filo.hnsta que 1a ma5~, quede fum", Aprietela Y vnaiquela

sobrc una superficie cubar:illifda; forme una bola y cstirela basta forruar un rectangulo de 20,,25 em:

Caliente.la-mermelada, BX-' ti~tl'd.-:"11a sobre la masa, dei.ando l)11 reborde de L ern, 'Y'eIm\lle1a, bien aprotada. Recortc Ios extrerrms y pnnga el rolloeu lafuente con la union bacia abajo. 3,""",Pongil.ios.40g: de mantequllla y el azucar en

I taza de agua hirviendo; rernueva uasta que la mantequillase funda.y el 8Wcar se disuclva. Vierra despacio la salsa en el milo. '4~Homeelo 30 minutes, o hasta que este'finne. r:d tecto y ,la.t:;&fSa espesa,

CA1H. RAGION CONTIE"'f:~' Prmelnas: 6·g;,.gra.sa: Lj: g; hidratos de t.i:ldwno:,90 g: fibra: 25 g; o01c.s:t.eroLS{) trig; calorfas: 530

PIJ}~gu' ef. b-ozo de. bri·tarJ(Jen fa jlwme· refruct.aria con Iu "UrJiim har;iaabqjD.

Viola diJspacib y riJ1[Ui{il"mei1te 1u..~aESi1 te"{rrplridf1~srJbro ~~I ((JUn.

,~,

Preparncldn: 25 min Cuccion: 40 min Ruc:i(ules: 4

1 ,~Precal iente el homo a 1800 c. Engrase con un poco de mantequilla fundida uu moldc hondo de: ceramics refractaria par" soufl«.

2,~Tamice Ia harina en tnt cuenco grande. agregue el azucar y remueva rodo hien; haga un hoyo en el centro. Aparte, mezcle la rnantc.quilla fundida COl] la lcchc y cl hucvo batido; vierta Ia mezcla en el noyo.de Ja harina Y remueva basta que se rnezclen tolios los il1'gl'edientes; procure 11() batirlos en exceso. Extienda esta mezcla en el molde, repartiendola por igual.

'1'/4 tazas de harina defuerza

Ij04 de .taza de az(u::al· morena bien apretada 80 g'~c mantequilla fm~dida

J.f3l1e. taza.de.Jcche 1 huevo PQ,'lil) bartuo

3:~'Pru-a hacer la salsa) espolvoree el azucar morena sobre la mezcla de! budin. Funda la mantequilla con el agna hirviendo: y viertala en el azucar que cubrc la mczcla, dcjandula caer sobrc el UOl'SO de una cuchara. Hornee el budin durante J:5. minutes: cornpruebe pinchandouna aguja hasta el centro del budin: si sale limpia, csrara cocido, Debe forrnarse una salsa en la parte inferior. Sirvalo ternplado con

nata montada.

Ph1~gq ta mezcla Co' cucltaredas ttl· :1.'1 ,mold~ prepm:adoy i'epiI.J'/(fla por igual.

Salsa.

"3/4 de raza de il:zueaT morena bien apretada tt/z tazas de agua lnrviendn

40 g de muutequllla ell Ir(~ci'u!i

CADA RAcr6N (b'J'''Tffi~E:

Prcteinas: 6.5. g; grasa; 2.5 g; hidratus de carbone: 80 3.; fibra: 1.5 g; colcsrerok 125 mg; calorias: 583

Noti'''~'Pl1ede hacer budines individuates en vez de uno grande. Horneelos de 20 a 25minulos_ 1) hasta que una aguja pinchada en e. centro satga hmpia. Conscjn-ss-Una vez cocidos, estos budi nes en su salsa se deben servir cuanto antes, pues si se espera demasiado, la salsa

$1; {:SPCSi:Uit y 1'1. masa sc mojara en exec-so.

Viettn eJ agua con to man'~q~dlfa, ·dejZm.dola caer 'en e! dOl'80 (AI /(lUI caehera

l~.precaliel1te c. homo 3 180" C. Engrase con un poco de mantequilia fundida 8 flaneras de

1 taza de capacidad cada una y forreIas bases.con papel de homo.

2"""·Bata In rnantequilia con el azucar hasta que quede Iigera y cremosa. Agrcguc el chocolate fundido y baralo bien. Auada los hucvos de uno en uno, batiendo.bien despues de cada anadrdo. 3,"='Tamice las dos hnriuas ccn eJ cacao Y el bicarbonate en un cuencu e incorporelosa la mezcla del chocolate. Agregue la leche y rnezclela bien. Rellene las flaneras hasta

Prcparacion: 40 min Cocclon: 45. min Rationes: II

A

. ~:.--

150 g de mantequilla

lj4 dc-taza de azaicar lOO-g de-cbecolate negr'o~

fundido y entrtedo 2 huevos

1{2 taza de hanna comun

I taz-a de harlna defuerza 1/4 de taza de cacao en

pclve

1 cucharadlta de blcarbunaru siidicn

Ia mitad' COil esta mczcla; engrase 8 trozos de papel de alumiuio y cubra las flaneras, ajustando bien el papel, Pongalas eo una bandeja de homo honda y grandey vierta en esta agua hirviendo haste que las euhra por Ia mitad. HOI'Oee entre .35 y

40 minutes; compruebe cada budin pinchando una aguja hasta su centro: si sale lirnpia, cstaran

bien cocidos.

1/2 taza de lee-be

Sal,mIlIdge

SO g de mantequtlln en troencs

125 2 de chocolate negro (rol,'cadJ)

'/2 taza de nat" li'quida

1 cueharadlta de.esencia de ,"'ainilla

4·~rara la salsa. ponga 10 mantequilla. cI chocolate, fa nata y JM. esencia en una cazucla a fuego lenro; remueva constan.errrente hast. que La manteouilla y el chocolarese fundan totalmerue. Viertala sabre los budines Y sirvalos con nata montada.

CAllA R-\.OOX CONTlRN[.; Proreinas: 7 g: gmsa: 38,g; hidratos de carbone; &0 g; fibra: l.S'g; colesrerck 130 m~ calories: 595

Batu hi ma_nteqHiUa cQn'1?/ .az,iC:i:lr hassa 'que la Ineorpore It.-l. hertno y lut?go la Iecbe 'n 1(1

mezcla-quede tigera y cremOS(f ,mezda del chor:olale

BUlJINES

Reiienelasftancras y mpe wdo. una can IN! trozo de papel de aiurninin engrasado.

Viertu (:'11 Ia bandeja agua IiinriellUo ha~ta qlll: cu/jr{(. la mttad de. fa almra de la:,jhmems,

54 c~_-

55 - A.

Prep .. racldu: 20 uiin Cocclon: 45 min Raciones: 6

A

l'~'Precalienteel homo a INiI" C. Pele las rnanzanas, quitcles el corazon y corte cada una en g cufias, Pougalas en una cazuela con [/4 detaza de agua; cuando rompa a hervir, baje elfuego, tape y deje cocer a fuego lento 15 minutos; 13 rnanzana dehe qucdarblanda pero no dcshecha, Agregue 01 amcar, rcrnuevala bien y pase

l~o kg d'i! manzr a nu.s para asar

2 eucharadas de azuear

CObeH.ilt'lT.

1 raza de harlna

la rnanzana Eon una cuchara a Lilla fuenre refractaria poco honda de 1,5 Iirros de 'capecidad.

2 ''''''Pard I" cobcrtura, POI1- ga en un cuenco la harinu, e1 azucar y 1. cauda; agrcgne lamantcquilla y frotela con los dedos hasta conseguir una masa arenosa. Extiendala sobre la manza-

1/2 (3Z:' de azucar morena poco apretada

3/4 de. cucharadlta de cancla molida

I,{)O g de mantcqutlta en trucltns

na en la fuen:e, rnctala en 031 homo 'f hornee el budin de 25 a 30 minutes, 0 basta que 10 cobertura qi.ede bien tostada y CI1.~ iente. SfrvaLo COil nata 0 helado.

CADA RAC10.N CONT1E::\'E;; Protefnas: 3 g; gr;lsa: 15 g; hidraros de carbone- 60 g; fibra:J. g; colesterol: 4J m_g; calories: 3-75.

"
Preparacion: 111+ 500 g de mezcla de. 3 hucvcs poco bafidcs-
1 nocne de remojo + sultanas, uvas.pasas y .~Ih: t.a~as de migas de: pa.1I
1 neche de secado J'~S3iS de Cerinto rrescn
Coccien: 7 h 300 g de Irutas secas 3/4 de taza de harlna de'
Raciones: 10 varladas, pjcadas' -fuerza
a A A 50 g de' pieles de frutas ] cucharadita de mezela
variadas de especras
liHaza de cerveza negra l/4 de cucharadlta de nuez
l'~PoJlga "en un cuenca 2 cucharadas de ron moseada reclen rallada
grande todas las pasas y las elzumo yla ralladu r a de 1/3 de tnza de almeudras-
t' frutas secas. ,"S pieles, I. I nara:nja )" 1 limon sin pic~~ troceadas
cerveza, el ron y el ZW110 Y 225 g de sebo Iresco harlna para espelver-ear-
Ja ralladura de Ia naranja y ]113 tazas de azucar
<lei limon; tapelo y deje morena poco -apret.aull
rnacerar toda In neche.
2~' Pase esta ruezcla a
otro cuenco grande y anada tela; junte las cuarro esqui- doudc no toque con nuda,
el sebo, el azucar, los nas.y sujete la tela a la altu- Abra bien los extremes de
huevos, las migas de pan, 13 ra de la rnezcla, prccutan- Ia tclay dejelos extendidos
harina, las especias, las do fruncirla conpliegues sobre el budin. Dcjelo
alrnendras y.I/4 de cuchara- regulares e iguales. Cicrre colgando toda la neche.
dim de sal, Dejc.o repasar <,I paquete atandolo fuerte 6,~Retire el cordel y., si
durante 10 minuios. C('InUIl cordel, pero dejan- aun quedan partes de tel.
Y",",Cotie un cuadrado de do un poco de espacio para humedas, cstirela por amba
1 ienzo de 80 em de lado, ° que pueda aumentar de vo- con cuidado pare que sc se-
disponga W1 paiio I irnpio lumen cl budin. Haga una que del todo, Si nolo quie-
de.esu medida, y hiervalo Iazadaen el cordel y pase re-censurnirct rnismo dia,
en un cazo durante. 20 mi- una cuchara de madera que atclo de nuevo y dcjelo 001-
ntrtos. Retuerzalo para utilizara como usa; Surner- gado en sirio seco y frio; asi
escurri rio. bien (utilice ja eJ budl n en una cazuel a sc rnauriene hasra 4.meses.
guaniesde plastico) y grande con, agua hirviendo 7,~'Sllova a.scrvir en el
'extiendalo en la superficie y una rejilla rneialica, D un dia, cuezalo del mismo mo-
de trabajo bicn limpia, plato boca abajo, en su ton- do otras 2 horas: Iuego
Espolvorec una capa dID; lacazuela.debc'scr su- cuelguelo 15 minutes y.reti-
abundante de harina sobre ficientctne-ne grande-para re el pano. Presentelo en una
la tela, dejando los bordes que el budin no toque sus fuenrc con la parte abomba-
sill euharinar, yextiendala paredes, TapeJa y cucza eJ da had. arriba y sirvalo eon
unifonucmentc con IA$ budin 5. horus; ag~pllCi mas manteqcilla al.brandy,
manes (esto es. importante agua caliente cuando sea CAIH RACION CONTI ENE:
porque la harina impedira necesario, ya que cl budin
que el budln se mojo). nunc .. '3 debe wear cl fondo Protetnas: 8.75 g; gtasa: 25 g;
hidmtos de. carbone: 1 on g;
4·""" Ponga 10 rnezcla del 5~Saquelo y cuclguelo fibra; 7,[5 g; ealcstcrol: JO,mg;
budin en el centro de I. en un sitin seta y aireado, calories: 660
58 -~ '" Exdenda COn las maniJs upa capa: uniforme de. Iwrillu sabre e.l trozo de tela,

Fruuza la tela sobrante. procurando que las pliegllf:,)' queden tnenfonnados e igllales.

IB))uudlnll ll1L<Elwdho dre Na:virclkMR

Pr-cpal!flciQn: L -h-+ j neches de rernojo y oongelacion Coed on: uinguna Racteues: 1'0

11:naza de .guin_das roJa:s y verdes, e.r!~uart.m; 1112Iitr~s-de helado ,de· chocolate

I eucharadlta, de.mezcla de especias

] cucbaradlrade caneta monda

1[2 cueharadttadc nuez tnpscada en PilIV!)-

11-3 de-raza de-almcedras t_'O$tad~pJcad'as'

l/4 de taza 'de<piele'S de fmhls varjadas

1/1 taZ;iI dc' Ul'b_ pasas lhta:t;t de.suttanas

I ~13 di h~za de pasas l/J de ta~ de ron

I lltru de hcladQ<lc yajnin~

I~Poll.g~l·efll.ln·cuenco las alrnendras, las pieles de fruta, las uvas pasas picadas, las sultunas, las .pa~as yel ron; tapelocuu plastico transparcntc y de= j o maccrar roda la neche. Enfrieen ol congelador un moldede 2 litros de capacidad durante ,2 hums. .2'~'Ablande,·un·poco el helado de vainilla y mezclelo con lasguindns. Pongalc (CD ol nrchtu, apretandclocontra las paredcs cubricndolas I;1I1~tii- el borde. Metalo ell el congelador ioda la 110elle y .cornpruebe un par de veeesque el heladn no se haya caido; si es aS1;

unos mementos) .. Suva el budin hclado en cuhas.

cxtiendalc-ec nuevo hasta cl borde dcl moldc, ]'-Ablande un poco el helado de chocolate y mezclelo con T as especlas: agregue las.frutas y la almendra maccradas y ruezclelo todo, Ponga csta mczclacn cl centrc del mclde y alise.la superftcie. Metalo, de nuevo en 'el eongelador toda la neche, o basta que este bien endurecidu.y vuelquelo sobre una fuente (si nu se desrnnfda'facilmcnta, cubralocon lin pano cai'i,,:'nte

CtDA .RACIOto! C.ONT_IENE:

Pruteinas: 6.5 g; 6'T<l.Sa·: 23 g;~ hjdrnros de ~a~l:]{)n[): 4"5 .g; fibra: 1.29· ~~ colbsmrof::46mg;

calWlas: 4.\"''1 .

Consejo-r=-Si le parcce, pl . .Iedt':·",poner en (';1 budln monedasy otrassorpresas, Errvuelvalos en papel de aluminio y escondalos dentro delhelado .. ante .. ~ de servirlo, Avise nsusiuvi-

!lueiquelo5.vhl'e ~WajtH!nte Y cUl'telo en em/os [Hll'lJ,,\1trln'N(),

E,xtlemiat'l belodb & valnilla eon l(Js'[{IJi.lldr1S'

Pongrl III mezclu-del hel(l(~ude("hm:olaie enei ce.nir:'(J del mo1dt'y dU,,,e iii SIljw1jkie

Mesdelus g!~iFld.a.j' r'(das_y _verd"".;" conel he_/ado de vainilla [igemmeHIe. ahla-n.dado

_" 6:1

B naranja,34 Cobbler de
Budines (generalidadcs) De chocolate con ciruelas, 38
Algunos trucos para salsa fudge de Crema inglesa, 63
los budines, 3 chocolate, 54 Charlot. de
Coccion til baiio De chocolate en 511 rranzana, 12
-Mar1ll~.2 salsa, 4
Cuencos y rnoldes, 2 De Eva, 46 M
La coccion del De fresas.B Mantequilla 01
budin, .1 De higos, 44 brandy, 62
Preparacion de la De jengibre, 20 Manzanas 'cubiertas, 56
~ cazuela,2 De limon y leche, 6
Preparacion del De rnelaza, 22 N
molde,2 De Navidad al atillas
Preparacion del brandy, 28 De chocolate, 62
papel, :i De pan, 30 De vainiU". 63
~ Braznde gitano de Hebda de
mermelada..Sf) Navidad,60 p
Budines Jugoso de datiles, 32 Pastel de pifia boca
Al caramelo en su Jugeso de abajo •. 18
salsa, 52 Sussex, 14
COLida de Tostado de R
'- Navidad, 5~ melocorcn, 42 Rollo de frutas, 40
Con almibar de
lim6n,48 C S
.~ Con mermelada, 10 Chocolate Salsas, natillas y
Con salsa d. Budines con salsa coberturas, 62·63
~ caramelo, 36 fudge de Crema inglesa, ,63
De arroz chocoiate,54 Mantequilla al
f trtldicional,24 Budin de chocolate en brandy, 62
De bayas de su salsa, 4 Narillas de
veranu,26 Natillas de chocolate, 62
~ lYe boniato, 24 chocolate, 62 Natillas de vainilla, 63
Dc-ccnfituru de Cla[on!i. de ccrczas, [6 Salsa de whisky, 63 Dulce; y bornbones RCCCGlS de carne picada Cocina 'Lailn ndesa Masas y hojaldres

Salrcados J' guisos de sarren Tarras y pasteles de queso Cocinaindia

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Pollo al mi,I1UH)

Mece, Cocina rnedirerninca. CQcil13. as~aric;1 vcgcrariaoa Cocinar con hierbas urcmaticas Comida sana y saludahle Cocina asiatica dpida

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Ik etas de pata'" populates Gi.llJetas1 pastas y manrecadas \ollsac;onales cocreles y bedidas

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