SECADO

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• Identificar y clasificar los secadores
• Conocer las aplicaciones de los secadores en las
industrias.
• Usos de los secadores en las industrias
• Realizar balance de materia y energía en secadores
Producción de
harina de
pescado
https://www.youtube.com/watch
?v=p2r3oHqdmYk
 • El aire entra a un secador a T=65.6°C y
punto de rocío de 15.6°.

Use la carta psicrométrica.

Recordemos Determine:
a)Humedad.
b)Volumen húmedo de la mezcla.
c)Humedad relativa.
 • Operación de separación líquido-sólido cuyo objetivo
SECADO es separar un líquido volátil de un sólido no volátil
por vaporización.
 a) Mecanismos de transferencia
de masa
En cualquier proceso
de secado se verifican:

b) Mecanismos de
transferencia de calor
SECADORES
https://www.zaragoza.unam.mx/portal/wp-content/Portal2015/Licenciaturas/qfb/tesis/tesis_martinez_jaimes.pdf
 • Permitir el empleo satisfactorio del producto en
otros procesos o tratamientos (cuando la
presencia de humedad no es deseable en la
etapa siguiente del proceso).
• Facilitar el manejo posterior del producto.
• Reducir su peso y por lo tanto su costo de
embalaje y darle mayor valor y utilidad al
Objetivos del secado producto final.
• Proteger los productos durante su
almacenamiento y transporte (se elimina agua
para preservar el producto).
• Recuperar reactivos o subproductos
valiosos (casos en que la humedad que
acompaña a un producto es un solvente caro)
Secado de
sólidos
BALANCE DE MATERIA EN
SECADORES
 P-1) Resuelve:
Un alimento con una humedad del 32% se debe deshidratar hasta el 7%. Para ello
se utiliza aire con una humedad absoluta de 0,01 kg de agua/kg de aire seco que
al salir del secadero se ha incrementado hasta 0,1 kg de agua/kg aire seco. Se
desea producir 5000 kg/h de producto deshidratado.
a) Elabore el diagrama de flujo para la operación unitaria de secado.
b) Determine el flujo másico de alimento que ingresa al secador.
c) Determine el caudal másico de aire húmedo ingresa al secador.
 5000 Kg/h

0,01 kg H2O/Kg A.S

0,1 kg H2O/kg A.S
X Kg A.S/h
X Kg A.S/h
 5000 Kg/h

0,1 kg H2O/kg A.S 0,01 kg H2O/Kg A.S

X Kg A.S/h X Kg A.S/h
En (4):
Masa de sólido seco: 5000 kg/h*0.93=4650 Kg/h
Masa de agua: 5000 kg/h*0.07=350 Kg/h
(3):
Masa de sólido seco(3)=Masa de sólido seco(4)
4650 Kg/h=Masa de sólido(3)
𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 1𝐾𝑔 𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜
M(3)=4650 ∗ = 6838.235 Kg Alimento húmedo
ℎ 0.68 𝐾𝑔 𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
Masa agua en(3)=(6838.235-4650)=2188.235 Kg/h

MASA DE AGUA QUE PIERDE EL ALIMENTO=2188.235-350=1838.235 Kg/h

0.1*X-0.01*X=1838.235 Kg/h→X= 20424.83 Kg/h ( Kilos de Aire seco )

Flujo másico de aire húmedo=20424.83(1+0.01)=20629.08 Kg de A.H/h
P-2) Resuelve
En un secadero se tratan 75 kg/h de patata. La humedad absoluta del aire de entrada es de 0,09 kg de
agua/kg de aire seco, que se convierte en 0,2 kg de agua /kg de aire seco a la salida. El caudal másico de aire
utilizado es de 150 kg/h. Sabiendo que la patata entra con una humedad del 73% en base húmeda.
a) Elabore el diagrama de flujo para la operación unitaria de secado.
b) Determine el caudal másico de patata deshidratada producida y la humedad con la que
abandonará el secadero.

75 Kg/h

150 Kg Aire/h
75 Kg/h

150 Kg Aire/h
 75 Kg/h

150 Kg Aire/h

En (3):
Masa de sólido seco: 75 kg/h*0.27= 20.25 Kg/h
Masa de agua: 75 kg/h*0.73=54.75 Kg/h
(4):
Masa de sólido seco(3)=Masa de sólido seco(4)
20.25 Kg/h=Masa de sólido(4)

Masa aire(1)=150 Kg Aire/h

1.09 Kg A.H/Kg A.S
150 𝐾𝑔 𝐴. 𝐻 1 𝐾𝑔 𝐴. 𝑆 𝐴. 𝑆
∗ = 137.6147 𝐾𝑔
ℎ 1.09 𝐾𝑔 𝐴. 𝐻 ℎ
𝐴.𝑆 𝐾𝑔 𝐻2𝑂
Masa de agua (1)= 137.6147 𝐾𝑔 ∗ 0.09 =12.3853 Kg H2O/h
ℎ 𝐾𝑔𝐴.𝑆
𝐴.𝑆 𝐾𝑔 𝐻2𝑂
Masa de agua (2)= 137.6147 𝐾𝑔 ∗ 0.2 = 27.5229 Kg H2O/h
ℎ 𝐾𝑔𝐴.𝑆
Masa Agua(2)-Masa Agua(1)=15.1379 Kg H2O/h ( agua que gana el aire)

Masa Agua(4)=54.75 Kg/h-15.1379 Kg/h=39.62 Kg Agua/h

Solido seco(4)=20.25 Kg/h
Masa(4)=39.62+20.25=59.87 kg/h

%Agua=39.62/59.87*100=66.19%
P-3) Resuelve
• Se desea secar cierta pasta alimentaria en un secadero que trabaja a
contracorriente. Si entran 2000 kg/h de un aire seco a 50ºC que tiene un punto de
rocío de 10ºC.
• A la salida del secadero el aire se encuentra a 40ºC y a un 60%HR.
• El producto que se deshidrata tiene una humedad inicial del 72% y su caudal
másico a la entrada es de 100 kg/h.
a) Elabore el diagrama de flujo para la operación unitaria de secado.
b) Determine la humedad especifica del aire que entra al secador.
c) Determine la humedad especifica del aire que sale del secador.
d) Determine el caudal volumétrico del aire que ingresa al secador en m3/h.
e) Determine la humedad del sólido deshidratado.
(1) Ws1=8 gr Agua/Kg A.S (2) ws2=29 gr Agua/Kg A.S
 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑊𝑠2 = 29 𝑔𝑟 𝑊𝑠1 = 8 𝑔𝑟
𝐾𝑔𝐴. 𝑆 𝐾𝑔𝐴. 𝑆
M1(aire)=2000 Kg/h
M3(sólido húmedo)=100 Kg/h ( Agua =72 kg/h, 28 Kg/h Solido seco)

𝐴𝑔𝑢𝑎
Masa de agua en (1) = 8 𝑔𝑟 *2000 Kg/h=16 Kg Agua/h
𝐾𝑔𝐴.𝑆

𝐴𝑔𝑢𝑎
Masa de agua en (2) = 29 𝑔𝑟 *2000 Kg/h=58 Kg Agua/h
𝐾𝑔𝐴.𝑆
M1=Agua+Aire seco= 16+2000=2016 Kg/h
M2=58+2000=2058 Kg/h
M3=100 Kg/h
BALANCE GLOBAL: M3+M1=M2+M4→ 2016+100=2058+M4→58Kg/h=M4

M4= Solido seco+Agua→58=28+Agua→Agua(4)=30 Kg/h

%Agua(4)=30/58*100=51.07%
 P-4) Resuelve
• Se dispone de un secadero que trabaja con un caudal de 2500 kg/h de aire
que tiene una humedad absoluta de 0,001 kg de agua/kg de aire seco.
• En este secadero se pretende deshidratar un alimento desde el 85% en
base húmeda hasta el 30% también en base húmeda.
• Si se quieren producir 50 kg/h de alimento deshidratado y se supone que
el aire abandonará el proceso con una humedad absoluta de 0,02 kg de
agua/kg aire seco
• Que cantidad de aire húmedo sale del secador
50kg/h

2500 kg/h
 P-5) Resuelve

• Se seca un sólido húmedo, con aire cuya humedad es de 2 g Agua/kg A.S, el

aire sale del secador con 50 g Agua/kgA.S, el aire ingresa al secador a razón
de 10 kg/h de aire seco.
• El alimento ingresa con 65% de humedad en base seca y a razón de 80 kg/h
y sale del secador con una humedad de 60% en base seca.
P-6) Resuelve
Referencias bibliográficas

• Himmelblau, D. Principios básicos y cálculos en Ingeniería

Química. Sexta edición. Prentice Hall.1997. México.