TIPS PARA AJUSTAR RECETAS

A LA ALTURA DEL DF (2,250 metros sobre nivel de mar) OJO: SI LAS RECETAS
ORIGINALES ESTAN HECHAS A NIVEL DEL MAR
Chef Vanessa Musi
www.vanessamusi.com

BAJAR AZUCAR: EN GALLETAS Y BROWNIES Y PANQUES APROX 10 - 15%.

BAJAR ROYAL Y BICARBONATO A LA MITAD: EN GALLETAS, BROWNIES, PASTELES, PANQUES Y

MUFFINS

AUMENTAR HARINA: BROWNIES Y PANQUES, PASTELES Y GALLETAS: AUMENTAR APROX 5 %.

AUMENTAR LIQUIDOS: AUMENTAR 3, 4 CUCHARAS POR CADA TAZA. SOBRE TODO EN PANQUES
Y PASTELES.

USAR ACEITE EN VEZ DE MANTEQUILLA FUNDIDA PARA MUFFINS Y PASTELES.

EL ACEITE CUBRE LAS PROTEINAS DE LA HARINA Y HACE QUE EL PRODUCTO FINAL SEA MAS
HUMEDO, LA MIGAJA MAS FINA.
SUSTITUIR PARTE DE LA MANTEQUILLA DE UN PANQUE O PASTEL POR ACEITE. NO HAY UNA
REGLA DE CUANTO.

AUMENTAR TEMPERATURA INICIAL DEL HORNO PARA QUE EMPIECEN A CUAJAR MAS
RAPIDAMENTE LOS PRODUCTOS. ESTO HACE QUE EL TIEMPO DE HORNEADO SE REDUZCA..

EN PASTELES O PANQUES O MUFFINS:

USAR BUTTERMILK ( MEZCLA DE PARTES IGUALES DE LECHE Y YOGURT NATURAL SIN
AZUCAR) EN VEZ DE LECHE Y ES MEJOR QUE EL YOGURT YA QUE ES MAS LIQUIDO Y ADEMAS
AYUDA PARA CREAR BATIDOS ACIDOS QUE CUAJAN MAS RÁPIDO Y ROMPEN LA ESTRUCTURA
DEL GLUTEN DEL BATIDO HACIENDO UN PANQUE O PASTEL MAS TIERNO Y ADEMAS
MANTIENEN LA HUMEDAD.
SUSTITUIR 10 % DE LA HARINA POR FECULA DE PAPA.
USAR CREMA BATIDA EN LUGAR DE CREMA ACIDA PARA PANQUES. ESTO LOS HACE MAS
ESPONJOSOS, HUMEDOS Y LIGEROS.

PARA PASTELES O PANQUES: LLENAR MOLDES SOLO A 1/3 PARTE

HORNEAR POUND CAKES CON MUCHA GRASA Y AZUCAR EN MOLDES DE ROSCA

BATIR CLARAS MENOS DE LO NORMAL: PARA MERENGUES, PASTELES, BATIDOS

GALLETAS DE CHOCO CHIP O AVENA (GALLETAS CHICLOSAS) : REFRIGERAR O CONGELAR

BOLAS DE GALLETAS DE CHOCOCHIP Y NO APLANAR. SUBIR TEMPERATURA PARA HORNEAR
MAS RAPIDAMENTE.

AGREGAR TRIMOLINA EN UN PANQUE (ACREMADO) PARA CONSERVAR LA HUMEDAD: REDUCIR

AZUCAR POR 10 % Y AGREGAR TRIMOLINA.

PASTELES:
 BAJAR AZUCAR
 AGREGAR 1 HUEVO O MAS
 AGREGAR MAS HARINA. USAR HARINA EXTRA FINA MULTIUSOS TIPO MAITE
 SELECTA
 AGREGAR LIQUIDO DEPENDE DE LA RECETA
 SUSTITUIR 10 % DEL AZUCAR POR TRIMOLINA PARA MANTENER LA HUMEDAD Y EVITAR
QUE SE FORME COSTRA.

FORMULA BASICA DE ROYAL Y BICARBONATO POR HARINA:

POR CADA TAZA: 140 GR: 2- 2.5 GR ROYAL
O .5 GR DE BICARBONATO DE SODIO