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etapa informativa. El espacio geográfico estará delimitado a Nuevo León y tendrá una duración
de un año.
Utilizando estrategias de promoción, publicidad y distribución, donde se dará a conocer al
consumidor los beneficios que obtendría al consumir los productos. La campaña tiene como
objetivo principal alcanzar un alto porcentaje en la demanda de estos productos y captación de
clientes.
Considero como clientes primarios a consumidores de clase alta y media alta, con un ingreso
promedio mensual que ronda entre los $15,000.00 y los $ 25,000.00, que usan extensivamente sus
tarjetas de crédito y que poseen casa propia. Como clientes secundarios consideramos a
consumidores de parecidos ingresos que residen en otros estados y suelen ir de compras o paseo
por las principales avenidas de la ciudad.
La pastelería (Concepto)
Es el arte y el oficio de hacer toda clase de pasteles y dulce. No es el arte del pastelero sino mas
bien en arte de lo que se puede hacer con sus productos.
La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como
bizcochos o tartas. También se conoce como "repostería" o "pastelería" a un establecimiento
donde se venden dichos postres.
Clasificación de la Pastelería
La pastelería se clasifica de acuerdo a su ligereza y su solidez.
Se le llama pastelerías ligeras a las comidas o entremés como dulces, galletas, biscochos, etc.
La pastelería sólida se le atribuye a las comidas que se componen a veces de carnes.
La pastelería seca constituyen una industria aparte que es de consumo universal
aproximadamente medio siglo.
Materia Prima
Los insumos a utilizar son:
Harina Sal
Polvo de Hornear Crema de Leche
Aceite Huevo
Azúcar Blanca Leche Condensada
Azúcar en Polvo Castaña
Bicarbonato Fresas
Café Guanábana Chocolate Suizo Bitter
Cerezas Marrasquino Canela en Polvo Chocolate Suizo Blanco
Colapiz Esencia de Vainilla Leche Fresca
Durazno Conserva 500cc Vinagre Coco
Mantequilla Fudge
1.2 Sociocultural
El consumo de productos de pastelería fina es una
característica que tiene la mayoría de los hogares de
los Regios desde el grupo socio económico alto
hasta el medio típico, lo cual implica que hay una
necesidad potencial.
Es importante a la hora de hablar de la pastelería,
hablemos de 3 factores imprescindibles que son:
La calidad
Frescura del producto
La salud de las personas.
Respecto a estos puntos me refiero a la calidad que tienen los insumos que componen los
productos, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de
las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
1.3 Tecnología
El nivel de tecnología que se va a utilizar aunque estén orientada a una escala pequeña, las
maquinas serán las mejores que garanticen una excelente y adecuada producción.
Los Equipos a usar serán:
• Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00
• Una Batidora Semindustrial "Nova" S/ 3,500.00
• Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00
Análisis FODA
En todas las empresas en su ambiente externo está representado por las Oportunidades y los
Amenazas o riesgos que presentan a la hora de comercializar; en el entorno interno se considera el
análisis de las Fortalezas y Debilidades que tiene la empresa.
Fortalezas
• La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el
producto.
• El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto.
• La capacidad y preparación del personal, para trabajar con clientes, manteniendo la calidad del
servicio, la eficiencia y la eficacia.
• Trabajo en equipo e integración del personal.
• Respeto y seguridad en el ámbito laboral.
Oportunidades
• Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven
en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto.
• Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor
objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito.
• Productos que se demandan con frecuencia.
• El mercado está creciendo en la zona.
Debilidades
• Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas.
• Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda
y por lo tanto los niveles de productividad.
• Poca experiencia en el mercado.
• Costos de insumos relativamente altos.
Amenazas
• La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares
disminuyen, lo cual puede afectar las ventas.
• Nuevos competidores.
• Productos sustitutos.
Investigación del mercado
Objetivo
Conocer las características del mercado de postres en Monterrey.
¿Cómo?
• Conociendo los hábitos de consumo.
• Determinando las razones de compra.
• Conociendo la frecuencia de consumo.
• Detectando el tamaño y tipo de mayor preferencia entre los consumidores y por qué.
• Determinando la aceptación de precios del producto por parte de los consumidores.
¿Para Qué?
• Determinar el mercado meta.
• Diseñar una mezcla optima de Marketing.
La investigación de mercado fue de tipo exploratoria, mediante la recopilación de datos,
basándome en la aplicación de encuestas a una muestra de este mercado.
1.2 Misión
Ofertar productos con insumos de calidad, proporcionando satisfacción a nuestros consumidores,
con productos excelentes y precios competitivos en el mercado. Pink Pastelería, se dedicara a la
creación de postres y dulces, convirtiendo los sueños en dulces realidades llenas de colores,
sabores y alegría a través de espectaculares detalles que no altere la calidad de los productos que
produciremos.
1.5 Metas
➢ Lograr disponer de un espacio propio para nuestra pastelería.
➢ Contar con el mejor personal altamente capacitado en el mercado.
➢ Tener un gran posicionamiento en el mercado, para que nuestros clientes se identifiquen con
nosotros a la hora de consumir productos de pastelería.
➢ Obtener todos los equipos y maquinarias necesarias para poder realizar nuestro trabajo.
1.6 Valores
1.6.1 Honestidad
➢ Proporcionar un precio justo a nuestros clientes.
➢ Ofrecer a nuestros empleados todos los servicios que les corresponden por ley y además
ofrecerles y salario digno de las actividades que realizan.
➢ Contar con un manejo administrativo y contable transparente ante los socios de la institución
y los organismos de control gubernamentales.
➢ Mostrar una conducta coherente con los estándares éticos cumpliendo con los compromisos
previamente establecidos, asumiendo siempre nuestras responsabilidades.
1.6.2 Respeto
➢ Mantener una actitud abierta con los empleados, para que pueda existir la confianza de
expresar cualquier situación o diferencia entre ambos.
➢Respetar el espacio que necesitan los empleados sus horarios y demás.
➢ Cumpliendo con la normatividad y pautas organizativas, con responsabilidad social.
1.6.3 Trabajo
Lograr cubrir necesidades y al mismo tiempo servir a los demás. Creyendo en el trabajo en
equipo, ofrecemos lo mejor de nosotros para mejorar de manera creativa el ambiente en que
vivimos, fortaleciendo las relaciones interpersonales.
1.6.4 Discreción
➢ Haciendo un manejo ético de la información corporativa, las acciones, los recursos y las
estrategias que pertenecen a esta empresa. Siendo discreto en la comunicación que se tenga con
ellos. Para ello se asegura que los sistemas de información sean cerrados.
1.6.5 Confianza
➢ Manteniendo una conducta integra e inmaculado para poder obtener la confianza que
nuestros clientes y empleados necesiten.
➢ Siguiendo pautas de trabajo acordes con los requerimientos legales, que le permitan tener
concordancia de los procedimientos asistenciales y administrativos que se desarrollan.
1.6.6 Principios
1. Buscar la excelencia operacional enfocándonos en los resultados.
2. Desarrollar sistemas de trabajo que faciliten el servicio al cliente.
3. Ser innovadores y creativos para proveer a nuestros clientes los productos con mayor calidad.
4. Respeto, apoyo y estimulo a nuestro personal.
5. Mantener nuestros productos a la vanguardia tecnológica.
6. Trabajar en conjunto con nuestros proveedores.
La empresa tendrá como actividad principal en un 60%, la producción de pastelería fina y como
actividad secundaria en un 40%, la producción de bocadillos y/o postres finos y pan; tanto para
vender en el local como para fiestas y eventos especiales.
Es importante señalar que al ser un producto nuevo en el mercado, el inicio del proceso de ventas
será más costoso ya que se deberá crear una confianza entre productor y consumidor.
La distribución a utilizar será intensiva con el propósito de cubrir el mercado al máximo, ya que
nuestra competencia posee un canal de distribución fuertemente establecido. Con este nivel de
intensidad de distribución buscamos colocar nuestro producto al alcance de nuestros futuros
consumidores. Este tipo de comercialización nos permitirá lograr estar presente en la mente de
nuestros clientes finales.
Los programas promociónales que hemos optado por utilizar son los siguientes:
• Degustaciones.
• Volantes.
• T-shirts.
• Gorras
1.14 Propaganda
En algunos lugares céntricos como: Galerías Monterrey, Plaza Cumbres, Plaza Real, Galerías Valle
Oriente, estaremos Obsequiando degustaciones de algunos de nuestros productos, para que los
clientes puedan apreciar la calidad y el sabor de nuestros productos pasteleros.
1.16 Localización
La Pastelería cuenta con una excelente ubicación geográfica, ya que la misma cuenta con la
ventaja de que en sus alrededores no existen actualmente amenazas de competidores, por tanto
este proyecto apunta a un crecimiento a gran escala. Además podemos decir que estamos en un
lugar estratégico ya que si tenemos atractivos cercanos que hacen que los consumidores se
trasladen a la zona, lo que significarían una oportunidad más nosotros.
PLAN DE INVERSION
Nuestro proyecto contara con un capital combinado parte de los inversionistas y la otra es
financiada por el Banco BHD, ya que las relaciones que existen nos permiten gozar de una mejor
tasa de interés.
El capital está formado por los inversionistas, lo cual será de $1,000,000.00. Este capital se
utilizaría para distribuirlo de la siguiente manera.
1. Se compraran todos los equipos que necesitamos para la realización de las operaciones y
elaboración de nuestros productos.
2. Se costearan los gastos publicitarios y de promoción de los primeros 3 meses.
3. Se les efectuaran los respectivos pagos de salarios a todos los empleados por los primeros 4
meses.
4. Atribuiremos parte de ese capital para la compra de materiales primarios que utilizaremos
para la elaboración de nuestros productos.
5. Realizaremos el pago adelantado del alquiler de los 4 meses.
6. Acondicionaremos el local y lo prepararemos para darle una buena y acogedora impresión a
nuestros clientes.
PLAN DE OPERACIÓN
Para la elaboración de nuestros productos utilizamos diversas maquinarias, utensilios y la materia
prima de donde provienen los deliciosos postres que cautivaran el fino paladar de nuestros
clientes.
CONCLUSIÓN
Los Productos de pastelería fina están orientados principalmente al sector medio al alto.
El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la
población en conjunto.
El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración.
Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es fundamental, habría que
hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos, en vista de que los residentes así nos lo
comunicaron.
Se debe incursionar en publicidad local como refuerzos de comunicación personal mediante
volantes en las casas cerca de local.
En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes de
Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar está en aumento.
Estos pobladores dado sus características de la zona buscan abastecerse de un producto que
contenga ventajas de pago y que posea la calidad que Pastelería PINK les proporcionara con la
producción y confección de los mismos.
RECOMENDACIONES
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución, de manera que permita
coberturas la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.
Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades
promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los consumidores
objetivo.