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Pink Pastelería, entrara al mercado con un plan de Marketing correspondiente a una llamada

etapa informativa. El espacio geográfico estará delimitado a Nuevo León y tendrá una duración
de un año.
Utilizando estrategias de promoción, publicidad y distribución, donde se dará a conocer al
consumidor los beneficios que obtendría al consumir los productos. La campaña tiene como
objetivo principal alcanzar un alto porcentaje en la demanda de estos productos y captación de
clientes.
Considero como clientes primarios a consumidores de clase alta y media alta, con un ingreso
promedio mensual que ronda entre los $15,000.00 y los $ 25,000.00, que usan extensivamente sus
tarjetas de crédito y que poseen casa propia. Como clientes secundarios consideramos a
consumidores de parecidos ingresos que residen en otros estados y suelen ir de compras o paseo
por las principales avenidas de la ciudad.

La pastelería (Concepto)
Es el arte y el oficio de hacer toda clase de pasteles y dulce. No es el arte del pastelero sino mas
bien en arte de lo que se puede hacer con sus productos.
La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como
bizcochos o tartas. También se conoce como "repostería" o "pastelería" a un establecimiento
donde se venden dichos postres.

Clasificación de la Pastelería
La pastelería se clasifica de acuerdo a su ligereza y su solidez.
Se le llama pastelerías ligeras a las comidas o entremés como dulces, galletas, biscochos, etc.
La pastelería sólida se le atribuye a las comidas que se componen a veces de carnes.
La pastelería seca constituyen una industria aparte que es de consumo universal
aproximadamente medio siglo.

Equipos operativos que se requieren en el área de la Pastelería


Procesador Cocina con horno
Mesa de acero Batidoras
Refrigerador Balanza
Licuadora Exhibidor
Mostrador Utensilio

Moldes de acero inoxidable


Aros de 18 cm. diámetros Rallador
Moldes No 30 Peine decorador grande
Espátulas de gomas Peine rallador pequeño
Espátulas planas Juego de boquilla
Juegos de ollas Jugos de cuchillos
Docenas bols Juegos de mangas
Juegos de cemidores

Disponibilidad de insumos y materias primas


Los insumos y materia prima principales están totalmente disponibles en nuestro país. Dentro de
las materias primas que vamos a utilizar esta la Harina, Polvo de Hornear, Aceite, Azúcar Blanca,
Crema de Leche, Huevo etc. Los mismos son distribuidos por todo el país y además se pueden
importar si fuese necesario.

Realización con el mercado


Es importante identificar la relación y la disponibilidad del mercado.
Para nuestro caso podemos decir que esta relación con el mercado es concentrada, lo que
representa un factor sumamente influyente para este tipo de negocio.

Materia Prima
Los insumos a utilizar son:
Harina Sal
Polvo de Hornear Crema de Leche
Aceite Huevo
Azúcar Blanca Leche Condensada
Azúcar en Polvo Castaña
Bicarbonato Fresas
Café Guanábana Chocolate Suizo Bitter
Cerezas Marrasquino Canela en Polvo Chocolate Suizo Blanco
Colapiz Esencia de Vainilla Leche Fresca
Durazno Conserva 500cc Vinagre Coco
Mantequilla Fudge

I.14 Proveedores Nacionales y Extranjeros.


Los proveedores de los equipos que vamos a utilizar también se encuentran tanto en el mercado
local como extranjero, pero para nuestro caso, después de realizar el análisis me di cuenta de que
resulta más factible adquirirlos en el mercado local.

1 ANALISIS DEL ENTORNO


1.1 Económico
En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual está afectando el
ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos
son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que
necesitan.
Por este motivo tratare de tener los mejores precios
del mercado, sin que se vean afectadas la calidad
del producto y la eficiencia del personal que labore
en la empresa.

1.2 Sociocultural
El consumo de productos de pastelería fina es una
característica que tiene la mayoría de los hogares de
los Regios desde el grupo socio económico alto
hasta el medio típico, lo cual implica que hay una
necesidad potencial.
Es importante a la hora de hablar de la pastelería,
hablemos de 3 factores imprescindibles que son:
 La calidad
 Frescura del producto
 La salud de las personas.
Respecto a estos puntos me refiero a la calidad que tienen los insumos que componen los
productos, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de
las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.

1.3 Tecnología
El nivel de tecnología que se va a utilizar aunque estén orientada a una escala pequeña, las
maquinas serán las mejores que garanticen una excelente y adecuada producción.
Los Equipos a usar serán:
• Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00
• Una Batidora Semindustrial "Nova" S/ 3,500.00
• Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00

2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL


2.1 La entrada de nuevos competidores
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el
mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos
productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá
nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser
realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que
este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica
de otro grupo socioeconómico.
El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de
panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos
consumidores.

2.2 La amenaza de sustitutos


Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos
están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está
ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos
(fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros.
Es por eso que no descartamos la posibilidad de que nuestra pastelería podría brindar los servicios
de postres exquisitos para poder abarcar la mayor parte del mercado y poder satisfacer las
necesidades de nuestros clientes en general.

2.3 El poder de negociación de los compradores


Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría
influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá
que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de
distribución y promociónales tienden a disminuir.

2.4 El poder de negociación de los proveedores


Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la pastelería fina se pueden
encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento.
Podemos utilizar nuestros materiales de los proveedores directos, el cual nos permitiría que
nuestros costos operativos sean más bajos y poder ofrecer a nuestros clientes mejores precios,
para que puedan adquirir nuestros productos sin ningún inconveniente.

2.5 La rivalidad entre los competidores existentes


A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el
servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la
competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con
características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por
Internet.

Impacto de la pastelería en la economía


Las empresas dedicadas a la pastelería asumen un papel importante en cuanto al desarrollo de la
producción a nivel nacional e internacional, ya que es un arte practicado desde hace ya mucho
tiempo, estas empresas tienen una gran variedad de productos que poseen características
particulares, que varían por su complejidad al elaborarse.
La industria pastelera ha hecho sus aportes a la economía Mexicana, ya que permite una ligera
reducción de desempleo, incrementa los ingresos del gobierno y al mismo tiempo satisfaciendo
una necesidad que viene presentando los clientes de generación en generación.

Análisis FODA
En todas las empresas en su ambiente externo está representado por las Oportunidades y los
Amenazas o riesgos que presentan a la hora de comercializar; en el entorno interno se considera el
análisis de las Fortalezas y Debilidades que tiene la empresa.

Fortalezas
• La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el
producto.
• El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto.
• La capacidad y preparación del personal, para trabajar con clientes, manteniendo la calidad del
servicio, la eficiencia y la eficacia.
• Trabajo en equipo e integración del personal.
• Respeto y seguridad en el ámbito laboral.

Oportunidades
• Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven
en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto.
• Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor
objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito.
• Productos que se demandan con frecuencia.
• El mercado está creciendo en la zona.

Debilidades
• Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas.
• Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda
y por lo tanto los niveles de productividad.
• Poca experiencia en el mercado.
• Costos de insumos relativamente altos.

Amenazas
• La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares
disminuyen, lo cual puede afectar las ventas.
• Nuevos competidores.
• Productos sustitutos.
Investigación del mercado
Objetivo
Conocer las características del mercado de postres en Monterrey.

¿Cómo?
• Conociendo los hábitos de consumo.
• Determinando las razones de compra.
• Conociendo la frecuencia de consumo.
• Detectando el tamaño y tipo de mayor preferencia entre los consumidores y por qué.
• Determinando la aceptación de precios del producto por parte de los consumidores.

¿Para Qué?
• Determinar el mercado meta.
• Diseñar una mezcla optima de Marketing.
La investigación de mercado fue de tipo exploratoria, mediante la recopilación de datos,
basándome en la aplicación de encuestas a una muestra de este mercado.

Perfil del demandante Repostería Fina


Principalmente son personas eficientes y exigentes
consigo mismos, sujetos al cambio.
Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, a la
aventura y no tienen perjuicios para cumplir con sus
objetivos.
La motivación por compra del producto repostería fina
en su mayoría lo hace con el fin de consumir producto
que se diferencie de lo común y de calidad en sus
componentes que no afecten en sus diversos aspectos
su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario,
dado que está sujeto a su estilo de vida como sus
valores sociales. La gran mayoría lo hace para fiestas y
eventos especiales.
Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la Calidad y la Variedad.
El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de
estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro.
Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía
crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son:
estabilidad económica, lo cual no varía mucho los estratos socio-económicos.
1 Plan de Marketing
1.1 Visión
Ser líder tanto en la producción como en la comercialización de pastelería y postres finos, para
así colocarnos en la preferencia de los consumidores, basándonos en la calidad y frescura de los
productos.

1.2 Misión
Ofertar productos con insumos de calidad, proporcionando satisfacción a nuestros consumidores,
con productos excelentes y precios competitivos en el mercado. Pink Pastelería, se dedicara a la
creación de postres y dulces, convirtiendo los sueños en dulces realidades llenas de colores,
sabores y alegría a través de espectaculares detalles que no altere la calidad de los productos que
produciremos.

1.3 Objetivo General


➢ Crear e introducir una nueva empresa derivada de la rama de la panificación y la pastelería
fina en el mercado, con alta calidad y frescura, permitiendo una conexión producto-consumidor
mediante la completa satisfacción de las necesidades de nuestros clientes.

1.4 Objetivos Específicos


➢ Diferenciar nuestro producto de la competencia.
➢ Desarrollar una estrategia de marketing para un lanzamiento exitoso de nuestro producto.
➢ Atraer el mercado que usualmente consume este tipo de producto.
➢Establecer y mantener una cartera de clientes para la empresa.

1.5 Metas
➢ Lograr disponer de un espacio propio para nuestra pastelería.
➢ Contar con el mejor personal altamente capacitado en el mercado.
➢ Tener un gran posicionamiento en el mercado, para que nuestros clientes se identifiquen con
nosotros a la hora de consumir productos de pastelería.
➢ Obtener todos los equipos y maquinarias necesarias para poder realizar nuestro trabajo.

1.6 Valores
1.6.1 Honestidad
➢ Proporcionar un precio justo a nuestros clientes.
➢ Ofrecer a nuestros empleados todos los servicios que les corresponden por ley y además
ofrecerles y salario digno de las actividades que realizan.
➢ Contar con un manejo administrativo y contable transparente ante los socios de la institución
y los organismos de control gubernamentales.
➢ Mostrar una conducta coherente con los estándares éticos cumpliendo con los compromisos
previamente establecidos, asumiendo siempre nuestras responsabilidades.

1.6.2 Respeto
➢ Mantener una actitud abierta con los empleados, para que pueda existir la confianza de
expresar cualquier situación o diferencia entre ambos.
➢Respetar el espacio que necesitan los empleados sus horarios y demás.
➢ Cumpliendo con la normatividad y pautas organizativas, con responsabilidad social.

1.6.3 Trabajo
Lograr cubrir necesidades y al mismo tiempo servir a los demás. Creyendo en el trabajo en
equipo, ofrecemos lo mejor de nosotros para mejorar de manera creativa el ambiente en que
vivimos, fortaleciendo las relaciones interpersonales.

1.6.4 Discreción
➢ Haciendo un manejo ético de la información corporativa, las acciones, los recursos y las
estrategias que pertenecen a esta empresa. Siendo discreto en la comunicación que se tenga con
ellos. Para ello se asegura que los sistemas de información sean cerrados.

1.6.5 Confianza
➢ Manteniendo una conducta integra e inmaculado para poder obtener la confianza que
nuestros clientes y empleados necesiten.
➢ Siguiendo pautas de trabajo acordes con los requerimientos legales, que le permitan tener
concordancia de los procedimientos asistenciales y administrativos que se desarrollan.

1.6.6 Principios
1. Buscar la excelencia operacional enfocándonos en los resultados.
2. Desarrollar sistemas de trabajo que faciliten el servicio al cliente.
3. Ser innovadores y creativos para proveer a nuestros clientes los productos con mayor calidad.
4. Respeto, apoyo y estimulo a nuestro personal.
5. Mantener nuestros productos a la vanguardia tecnológica.
6. Trabajar en conjunto con nuestros proveedores.

1.7 Concepción De Idea Inicial.


Nuestra concepción de la idea consiste en constituir una pequeña empresa de transformación de
materia prima inclinada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen y su
nombre comercial será Pink Pastelería.

La producción está orientada a la elaboración de Pastelería Fina y pan en sus diferentes


presentaciones, con la consideración de que este tipo de pastelería ofertada brinda productos de
mejor acabado que las pastelerías tradicionales.

La empresa tendrá como actividad principal en un 60%, la producción de pastelería fina y como
actividad secundaria en un 40%, la producción de bocadillos y/o postres finos y pan; tanto para
vender en el local como para fiestas y eventos especiales.

1.8 Ventajas competitivas:


• Ubicación del local y el ambiente externo.
• El mercado está en crecimiento en la zona.
• El tamaño del local nos permite ofrecer gran variedad en exhibidores amplios.
• Servicios de delivery.
• Facilidad en la ruta de transporte.

1.9 Estrategias de Mercado:


➢ Utilizaremos una estrategia de desarrollo de productos, para lanzarnos al mercado, una
estrategia de marketing que entraña la creación de productos nuevos, convirtiendo aplicaciones
de nuevas tecnologías en productos comercializables.
➢ Introduciré productos innovadores y de gran variedad, para ofertarlos al mercado actual,
haciendo énfasis en la penetración de este mercado ya existente. Nuestra mezcla de marketing se
basa en persuadir y hacer entender a nuestros consumidores la alta calidad y frescura de nuestros
productos, mediante anuncios publicitarios.
➢ El canal de Distribución, es de nuestra fábrica al consumidor, es de cir no existirán
intermediarios.
➢ La promoción forma parte importante para nuestra introducción en el mercado de la
panificación y sus derivados, pues existe una competencia de mercado, y somos desconocidos
para los consumidores.
➢ Los precios, se basaran en la asignación de los mismos y sus estatus, porque buscamos
mantener los existentes, o igualar los de la competencia.
➢ Utilizar publicidad agresiva para incentivar a los consumidores durante los primeros 3
meses.

1.10 Pronóstico De Ventas


Todas las instituciones comerciales que inician un proyecto nuevo tiene metas e infinidades de
retos que vencer y sobretodo un sinnúmero de requisitos que cumplir.
Es por esto que las personas y las organizaciones
que se desenvuelven en el ámbito el económico,
realizan las actividades, a través de un presupuesto,
dado que cuanto menor sea la incertidumbre,
menores serán los riesgos por asumir. Hacen un
pronóstico sobre la percepción y muchas veces la
experiencia que tienen sobre las ventas aproximadas
que podría tener ese proyecto; para evitar la
incertidumbre que existe en el mercado.

1.11 Canal De Distribución.


Para llevar a cabo la venta de nuestro producto, recurrimos a la selección del canal de distribución
producto-consumidor ya que la ruta que sigue el producto va desde el centro de producción hasta
el consumidor final.
Como empresa tenemos la ventaja de que este tipo de sistema de comercialización es la vía más
corta para que el producto llegue al consumidor, ahorrando así la participación de intermediarios.

Es importante señalar que al ser un producto nuevo en el mercado, el inicio del proceso de ventas
será más costoso ya que se deberá crear una confianza entre productor y consumidor.
La distribución a utilizar será intensiva con el propósito de cubrir el mercado al máximo, ya que
nuestra competencia posee un canal de distribución fuertemente establecido. Con este nivel de
intensidad de distribución buscamos colocar nuestro producto al alcance de nuestros futuros
consumidores. Este tipo de comercialización nos permitirá lograr estar presente en la mente de
nuestros clientes finales.

1.12 Sistema de promoción.


Los objetivos principales que queremos obtener con este sistema de promoción son los siguientes:
Influenciar en la decisión de compra del consumidor al momento de elegir entre las marcas de la
competencia y Fijar en la mente del consumidor los atributos que nos caracterizan.
El plan de promoción, después de un estudio profundo dentro de las exigencias del cliente de
pastelería fina, estará compuesto por programas que nos permitan organizar actividades de
promoción para una mejor planificación y control de la mezcla promocional.

Los programas promociónales que hemos optado por utilizar son los siguientes:
• Degustaciones.
• Volantes.
• T-shirts.
• Gorras

También podemos realizar ofertas como:


 % de descuentos por motivo de apertura.
 Pague 2 y lleve 3.
 Por la compra de un biscocho les regalamos totalmente gratis el numero del cumpleaños,
o los novios de la boda, o el mantel, etc.

1.13 Sistema de publicidad.


En vista de que nuestro objetivo es mantener en la mente del consumidor la preferencia de
nuestro producto sobre el de la competencia y posicionarnos en el mercado, hemos formado una
estrategia de publicidad que consistirá en elaborar una campaña publicitaria en el Distrito
Nacional, utilizando los principales medios de comunicación: televisión y radio, dando a conocer el
producto a través de comerciales.
En la primera etapa se realizara una publicidad con una temática informativa, para lograr una
amplia cobertura, colocaremos un comercial de treinta segundos de duración en el cual se
destacarán los beneficios del producto así como el Slogan que nos identificará.
Para la segunda etapa, se introducirán anuncios de radios en emisoras de música con el fin de
tocar el mercado potencial mencionado en la investigación de mercado.

1.14 Propaganda
En algunos lugares céntricos como: Galerías Monterrey, Plaza Cumbres, Plaza Real, Galerías Valle
Oriente, estaremos Obsequiando degustaciones de algunos de nuestros productos, para que los
clientes puedan apreciar la calidad y el sabor de nuestros productos pasteleros.

1.15 Formas de ventas y Distribución


Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de ceremonias,
restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo. Esto se hará con el objetivo de obtener
una gran cantidad en nuestra captación de clientes satisfechos.

1.16 Localización
La Pastelería cuenta con una excelente ubicación geográfica, ya que la misma cuenta con la
ventaja de que en sus alrededores no existen actualmente amenazas de competidores, por tanto
este proyecto apunta a un crecimiento a gran escala. Además podemos decir que estamos en un
lugar estratégico ya que si tenemos atractivos cercanos que hacen que los consumidores se
trasladen a la zona, lo que significarían una oportunidad más nosotros.

1.17 Micro Localización


Hemos elegido un lugar urbano porque nos
brinda los beneficios de:
– Mejores sistemas de transporte
– Mejor mercado laboral
– Empresas de servicios
La localización es en Alejandro de Rodas,
en Plaza Cumbres, local A1.

PLAN DE INVERSION
Nuestro proyecto contara con un capital combinado parte de los inversionistas y la otra es
financiada por el Banco BHD, ya que las relaciones que existen nos permiten gozar de una mejor
tasa de interés.
El capital está formado por los inversionistas, lo cual será de $1,000,000.00. Este capital se
utilizaría para distribuirlo de la siguiente manera.
1. Se compraran todos los equipos que necesitamos para la realización de las operaciones y
elaboración de nuestros productos.
2. Se costearan los gastos publicitarios y de promoción de los primeros 3 meses.
3. Se les efectuaran los respectivos pagos de salarios a todos los empleados por los primeros 4
meses.
4. Atribuiremos parte de ese capital para la compra de materiales primarios que utilizaremos
para la elaboración de nuestros productos.
5. Realizaremos el pago adelantado del alquiler de los 4 meses.
6. Acondicionaremos el local y lo prepararemos para darle una buena y acogedora impresión a
nuestros clientes.

PLAN DE OPERACIÓN
Para la elaboración de nuestros productos utilizamos diversas maquinarias, utensilios y la materia
prima de donde provienen los deliciosos postres que cautivaran el fino paladar de nuestros
clientes.

CONCLUSIÓN
Los Productos de pastelería fina están orientados principalmente al sector medio al alto.
El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la
población en conjunto.
El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración.
Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es fundamental, habría que
hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos, en vista de que los residentes así nos lo
comunicaron.
Se debe incursionar en publicidad local como refuerzos de comunicación personal mediante
volantes en las casas cerca de local.
En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes de
Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar está en aumento.
Estos pobladores dado sus características de la zona buscan abastecerse de un producto que
contenga ventajas de pago y que posea la calidad que Pastelería PINK les proporcionara con la
producción y confección de los mismos.

RECOMENDACIONES
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución, de manera que permita
coberturas la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.
Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades
promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los consumidores
objetivo.

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