Simbología

1
1 Entrada del tamarindo

2 Selección

3 Lavado

4 Pelado
No cumple con las
2
5 Calentamiento características

6 Filtración

7 Determinación del pH

8 Regulación del pH Agua 3 Agua residual

9 Fermentación y Filtración

10 Destilación

11 Almacenamiento
4 Cáscara

5
Agua t=10 min
T=60°C

Residuos (Pepa
6
del tamarindo)

8
7
pH:3,0 - 4,34

9
Levadura T=30°C
T=10 a 20 d. Sólidos
suspendidos

10 Vinaza

11

Diagrama de flujo del proceso fermentativo del licor de tamarindo