Elaboración de una bebida fermentada a base de mandarina

JUSTIFICACION

La producción de mandarina se realiza en 19 países de México, con un total de

21,675 ha dando un total de 300,065 ton de mandarina al año.

La producción de mandarina es basta en el país mexicano, siendo un fruto que se

consume mayormente en épocas de otoño. El valor anual de la producción de
mandarina se estima en $813,495.96 siendo este un producto rentable para la
utilización de mandarina para la vinificación

La mandarina es uno de los citricos mas conocidos y consumidos en el mundo, la

mayoría del producto es destinado para la producción de jugos, zumos o
mermeladas. Sin embargo, por razones económicas y de mercado seria
interesante estudiar nuevas alternativas para su industrialización, ofreciendo al
consumidor nuevos productos. Dentro de las posibilidades se encuentran los
productos derivados de la fermentación, como bebidas alcohólicas.

El objetivo del estudio es elaborar un producto alcohólico a base de mandarina, se

este un vino.