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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

REGIONAL BOLÍVAR – CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO

TALLER. MUESTREO Y SUS CARACTERISTICAS

Realizar una revisión bibliográfica que den respuesta objetiva, clara y precisa a los
siguientes planteamientos

1. Complete el siguiente cuadro resumen de conceptos:

TERMINO DEFINICION
Rasgos o magnitudes que varían de unos
individuos a otros. Se refiere a las
características particulares que podría
VARIABLE presentarse en uno o varios elementos de
los que componen la población estudiada
VARIABLE CONTINUA La variable continua podrá adquirir
cualquier valor mientras se encuentre
dentro de un intervalo de valores
determinado.
VARIABLE DISCRETA La variable Discretas presentará cortes en
la escala de valores que se ha
seleccionado.
Las variables cualitativas o atributos se
caracterizan por no toman valores
numéricos. Estas variables describen
VARIABLE POR ATRIBUTOS características que se denominan como
modalidades o categorías.
Escala nominal es una escala de
medición en la cual los números sirven
como “etiquetas” solamente para identificar
ESCALA DE MEDICION o clasificar un objeto. Una escala de
NOMINAL medición nominal normalmente trata sólo
con variables no numéricas (no
cuantitativas).
Una escala de medición ordinal se logra
cuando las observaciones pueden
colocarse en un orden relativo con respecto
ESCALA DE MEDICION a la característica que se evalúa, es decir,
ORDINAL las categorías de datos están clasificadas u
ordenadas de acuerdo con la característica
especial que poseen

Llamadas también escalas de cocientes.


Estas escalas tienen las propiedades de las
ordinales y de intervalo (intervalos iguales
ESCALA DE MEDICION DE entre categorías y aplicación de las
PROPORCION operaciones aritméticas básicas y sus
derivaciones), pero además, el cero es real,
es absoluto, no es arbitrario.
Las escalas de intervalo o cardinales son
ESCALA DE MEDICION DE más refinadas puesto que además del
orden o jerarquía entre categorías, las
INTERVALO etiquetas o números consecutivos
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establecen intervalos iguales en la


medición (las distancias entre categorías
son las mismas a lo largo de toda la escala)
El muestreo simple es un procedimiento de
muestreo probabilístico que da a cada
elemento de la población objetivo y a cada
MUESTRA SIMPLE posible muestra de un tamaño
determinado, la misma probabilidad de ser
seleccionado.
Está formada por varias muestras
simples recogidas a lo largo de un período
de tiempo y combinadas según unas
MUESTRA COMPUESTA proporciones concretas, referidas a
parámetro de interés como el caudal.

2. Liste las ventajas - desventajas de los procesos de muestreo.


R/
VENTAJAS:

 Sencillo y de fácil comprensión.


 Cálculo rápido de medias y varianzas.
 Se basa en la teoría estadística, y por tanto existen paquetes informáticos
para analizar los datos. 
 es menos costoso.
 reducción de cantidad de errores de inspección.
 menor manejo del producto, reducción de daños.
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 Pueden aplicarse cuando las pruebas son destructivas.


DESVENTAJAS:

 Requiere que se posea de antemano un listado completo de toda la


población.
 Hay cierto riesgo de aceptar lotes malos y rechazar buenos, aunque en
un plan de muestreo de aceptación están previstos y cuantificados
estos riesgos.
 No se genera tanta información del producto o el proceso.

3. Defina cada una de las características que debe cumplir un muestreo


R/

Las características que debe cumplir en un muestreo No probabilístico:

 La selección de la muestra no es aleatoria, sino que se basa, en parte, en el juicio


del entrevistador o de responsable de la investigación.
 No se basa en ninguna teoría de la probabilidad y, por lo tanto, no es posible
calcular la precisión o acotar el error cometido.
 No es posible calcular estos errores ni la confianza de las estimaciones que,
además, no siempre se reducen aumentando el tamaño de la muestra.  
 En el muestreo no probabilístico los costes y la dificultad del diseño son más
reducidos (al no ser necesario disponer de un marco).
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Este muestreo puede dar buenos resultados, pero también apareja el riesgo de
proporcionar una información errónea.

Las características que debe cumplir en un muestreo probabilístico:

 Las muestras se seleccionan al azar, no se seleccionan por los investigadores.


 Cada elemento de la población tiene la misma probabilidad de ser elegido.
 Se puede conocer el error muestral, el nivel de confianza y el nivel de precisión de
las estimaciones.
 Los resultados se pueden generalizar.
 Es el único método que puede evaluar la representatividad de la muestra
 Es más caro que el muestreo no probabilística.
 Es en general, más lento y complicado que el muestreo no probabilística.

4. Diligencie el siguiente cuadro de los tipos de muestreo que se pueden


desarrollar.

TIPO DE MUESTREO DESCRIPCION CLASIFICACION

Son aquellos que se Muestreo aleatorio simple


fundamentan en el principio de Muestreo aleatorio
equiprobabilidad. Esto quiere sistemático
decir, aquellos en los que todos Muestreo aleatorio
los individuos o elementos, estratificado
poseen la misma posibilidad de Muestreo aleatorio
PROBALISTICO ser escogidos para ser parte de estratificado
una muestra y, por lo tanto, Muestreo por conglomerados
todas las posibles muestras de
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igual tamaño tienen la misma


posibilidad de ser elegidas.
Aunque es bien sabido de que
no funcionan para hacer
generalizaciones (evaluaciones Muestreo de conveniencia
inferenciales sobre la Muestreo de juicios 
población), pues no se tiene Muestreo por cuotas
confianza de que la muestra Muestreo de “bola de nieve”
NO PROBALISTICO sacada sea representativa, ya
que no todos los individuos o
elementos de la población
cuentan con la misma
probabilidad de ser
seleccionados.

5. ¿Cuáles son los elementos que constituyen un plan de muestreo?.


Describa
cada uno de ellos.
R/

  los elementos que constituyen un plan de muestreo

 Definir la población objetivo: 

La población es la suma de todos los elementos que comparten un grupo de


características comunes en el universo.  Cuando estas características son relevantes al
problema que se resolverá a través de la investigación de mercados, se le denomina
población objetivo, o aquellos elementos de la población que tienen la información que
requiere conocer el investigador

 Identificar las unidades de prueba.


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La unidad de prueba es cada persona o elemento que conforma la muestra.  Una buena
muestra reunirá unidades de prueba con las características relevantes de la población
objetivo.

 Seleccionar la técnica de muestreo.

En esta fase se procede a escoger un plan de muestreo ya sea probalistico o no


probalístico 

 Calcular el tamaño de la muestra.

Algunos autores recomiendan que la muestra alcance el 1% de la población objetivo.  En


la vida real, el tamaño de la muestra depende del costo y la dificultad para acceder a las
personas o los elementos que serán investigados.

 Ejecutar el proceso de muestreo.

El último paso, requiere contactar a los elementos seleccionados para la muestra, verificar
que los criterios de selección se cumplan efectivamente, confirmar la participación en la
investigación en la fecha y lugar programados, y verificar la asistencia a la prueba durante
el proceso de inscripción.

6. Los planes de muestreo se debe aplicar a:


R/

En el desarrollo y selección de los planes de muestreo deberá tomarse en consideración


los principios establecidos en las Directrices generales sobre muestreo. El tipo de plan de
muestreo seleccionado para el criterio microbiológico dependerá de la naturaleza y el
propósito de éste. Los planes de muestreo por variables para inspección, evalúan los
datos cuantitativamente sin agruparlos en clases. Los planes de muestreo por variables
requieren información acerca de la distribución de los organismos y típicamente asume
que las variables bajo inspección presentan una distribución normal o lognormal. Los
planes de muestreo por variables no son usados con frecuencia, en parte debido a que no
son aplicables en los análisis de presencia o ausencia. Para los criterios microbiológicos
basados en niveles cuantitativos, y donde se dispone de información respecto a la
variabilidad intra y entre los lotes, los planes de muestreo por variables pueden ser
ajustados para las condiciones específicas de un proceso de producción particular, lo que
resulta en una interpretación más informativa de los resultados.
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En la práctica, la mayoría de los planes de muestreo microbiológico diseñados para la


aceptación de un lote son planes de muestreo por atributos. Para esto y para evaluar la
probabilidad de la aceptación como una función del porcentaje de unidades no conformes,
se requiere contar con conocimiento previo o supuesto acerca de la distribución
subyacente del microorganismo. Para que los atributos de los planes de muestreo sean
válidos, sólo se requiere usar una técnica basada en el muestreo (por ej., muestreo
aleatorio o aleatorio estratificado) para tomar las unidades muéstrales para todo el lote.
Para que estos planes evalúen la probabilidad de la aceptación como una función del
nivel del microorganismo objetivo, es necesario conocer o estimar su distribución.

7. ICMSF es la Comisión Internacional para la Especificación Microbiológica


de los Alimentos (en inglés, International Comssion on Microbiological
Specification for Food) y forma parte de la Organización Mundial para la
Salud (OMS). Está constituida por representantes de la mayoría de los
países en el mundo. ICMSF surgió por la necesidad de regular el comercio
internacional de alimentos estableciendo límites microbiológicos, métodos
de análisis y de muestreo. Existen diversos métodos de muestreo, pero el
de ICMSF está siendo adoptado rápidamente por la industria de alimentos
relacionada con el comercio internacional. Para este contexto :

 Defina criterio microbiológico y los principios generales que deben


cumplir.
R/
Un criterio microbiológico para alimentos define la aceptabilidad de un proceso, producto
o lote de alimentos basándose en la ausencia o presencia o el número de
microorganismos y/o la investigación de sus toxinas por unidad de masa, volumen o área.
Los principios generales que deben cumplir.
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 Un criterio microbiológico debería ser apropiado para proteger la salud del


consumidor y también para asegurar prácticas equitativas en el comercio de los
alimentos.
 Un criterio microbiológico debería ser práctico, posible y establecido sólo cuando
sea necesario.
 El propósito de establecer y aplicar un criterio microbiológico debería estar
claramente articulado.
 El establecimiento de un criterio microbiológico debería estar basado en la
información científica y el análisis, además de seguir un enfoque estructurado y
transparente.
 Un criterio microbiológico debería establecerse en base al conocimiento de los
microorganismos y su presencia y comportamiento a lo largo de la cadena
alimentaria.
 Al establecer un criterio microbiológico se necesita tomar en consideración tanto el
uso previsto como el uso real del producto final por parte de los consumidores.
 El rigor requerido de un criterio microbiológico debería ser apropiado de acuerdo a
los fines previstos.
 Deberían realizarse revisiones periódicas de los criterios microbiológicos, cuando
corresponda, para asegurar que continúan siendo relevantes para el propósito
establecido y bajo las condiciones y prácticas actuales.

 ¿Cuál es la relación entre los criterios microbiológicos, otros


parámetros de la gestión del riesgo microbiológico y el Nivel
apropiado de protección sanitaria?
R/
Relación entre los criterios microbiológicos, otros parámetros de la gestión del riesgo
microbiológico y el NAPS.

 Los criterios microbiológicos pueden ser usados por las autoridades competentes
y los operadores de empresas de alimentos para poner en funcionamiento los
NAPS ya sea directamente o a través de otros parámetros de gestión de riesgos
microbiológicos (por ej., OR, OIA) lo que requiere el uso de una evaluación
cuantitativa del riesgo. La estimación del riesgo debería incluir una combinación de
varios factores, tales como: la prevalencia y la distribución de la concentración de
los microorganismos objetivo, así como cualquier cambio en éstos después del
paso para el cual se ha establecido el criterio microbiológico. La evaluación del
riesgo debería incluir la caracterización de las variables inherentes al sistema de
producción del alimento en cuestión y debería expresar la incertidumbre en la
estimación del riesgo. Los esfuerzos continuos para reducir la complejidad de la
evaluación del riesgo pueden ayudar a facilitar el desarrollo de un criterio
microbiológico basado en el riesgo.
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 Un criterio microbiológico puede estar ligado directamente a los NAPS, sin estar
articulado explícitamente a un OIA o a un OR. Un enfoque involucra el análisis de
la aceptabilidad de lotes individuales, así como la evaluación del nivel aceptable
de riesgo relativo para la salud pública de un lote, comparado con los NAPS. Otro
enfoque relaciona a un criterio microbiológico directamente con un NAPS usando
un modelo de evaluación de riesgos para estimar la reducción del riesgo a la salud
pública, como resultado de la aplicación de medidas correctivas en los lotes o en
el proceso que no cumple con el criterio microbiológico.

 Pueden usarse modelos estadísticos para convertir un OR o un OIA en un criterio


microbiológico. También deberá demostrarse la relación entre el OR o un OIA y los
NAPS. Para establecer un criterio microbiológico como tal en un alimento, se
necesita asumir la distribución del organismo objetivo en el alimento. A menudo se
asume una distribución logarítmica normal y se aplica un valor predeterminado
para la desviación estándar. Además, en los OIA u OR se necesita definir la
frecuencia máxima y/o la concentración del peligro. Si se elige usar la
concentración como un límite, también deberá definirse la proporción de la
distribución de las posibles concentraciones (por ej., 95%, 99%) que deben
satisfacer dicho límite.

 Los límites microbiológicos separan las unidades analíticas


conformes de las no conformes. . Donde los límites microbiológicos
m y M, establezca la diferencia entre estos 2 elementos
R/
Los límites microbiológicos separan las unidades analíticas conformes de las no
conformes.
 Donde los límites microbiológicos m y M son parte de los planes de muestreo por
atributos, se definen con más detalle a través de n, c y el tamaño de la unidad
analítica, expresados como presencia / ausencia o concentración del
microorganismo en una sola unidad analítica.

 En el establecimiento de los límites microbiológicos bajo el contexto de los criterios


microbiológicos, cualquier cambio (por ej., disminución o incremento en el número)
en los niveles del microorganismo objetivo, que pudiera ocurrir, por encima del
punto para el que se ha establecido el criterio microbiológico debería tomarse en
cuenta cuando CAC/GL 21-1997 5 fuera pertinente. También debería indicarse
con claridad en los criterios microbiológicos si los límites se aplican a cada unidad
analítica, al promedio o a otro método de cálculo específico.

 En el caso de los planes de muestreo por atributos de dos clases, existe un límite
microbiológico superior sobre la concentración aceptable en la unidad analítica,
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denominado por m y el número de aceptación c es el número máximo tolerable de


las unidades analíticas ubicadas arriba del límite.

 Para los planes de muestreo por atributos de tres clases, el límite microbiológico
m, separa a las unidades conformes de las unidades marginalmente aceptables; y
un límite M define a las unidades analíticas no conformes. En este caso, el número
de aceptación c, se refiere al número máximo aceptable para las unidades
analíticas marginalmente aceptables.

 Pueden ser usadas alternativas a los límites microbiológicos m y M al aplicar


criterios microbiológicos a otros parámetros de la gestión de riesgos o a los NAPS.

 Seleccione una materia prima o producto y determine los criterios


microbiológicos de este, diligenciando la siguiente tabla.

Determinación Resultado Método de Análisis


Recuento Aerobios 10000 UFC/ml Recuento en placa
Mesofilos
Recuento coliformes totales Menor o igual 10 UFC/ml Filtración por membrana
og
Recuento E. coli
Recuento Salmonella sp Ausencia/ 25 g
Recuento Staphylococcus
areus

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