EJERCICIOS ANÁLISIS DE CAPACIDAD (Flujo continuo)

1. Diseñe el cursograma analítico del proceso de elaboración de pulpa edulcorada.

La demanda del producto es de 2000 unidades diarias en promedio y cada unidad
de venta pesa 500gr. En el proceso de escaldado se pierde el 20% del peso del
producto, en el despulpado 5% y en el envasado 2%. En la selección se desecha
el 20% de la fruta por calidad y cada fruta pesa en promedio 150gr. Tenga en
cuenta que la empresa labora un turno de 8 horas.

Recepción de la fruta

Selección (1.25 minutos por 20 frutas)

Lavado (Se lo realiza en un tanque cuya capacidad de lavado es de 300

frutas y dura 3 minutos el proceso)

Escaldado (En una máquina con una capacidad de carga de 30 kg por cada
10 minutos de proceso)

Despulpado (Máquina con capacidad de carga de 40 kg por cada 12

minutos que dura el proceso

Edulcorado de pulpa (Mezcladora con una tolva de capacidad de carga de

80Kg y el tiempo del proceso es de 20 minutos)

Envasado al vació (Se necesita una máquina TS = 0.05 minutos por

unidad)

Reposo de producto (Zona acondicionada con capacidad para 300

unidades el proceso dura una hora)

Empacado en cajas (TS = 2 minutos por cada caja de 20 unidades)

Almacenamiento (Cava con capacidad de almacenamiento 200 cajas)