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Pan Deli Neoyorkino

Author: Clara P. Villalón

Recipe type: Panadería
Serves: 6

Ingredients
Para la esponja: 120gr de harina de trigo, 90gr de harina de centeno, 1gr de levadura seca de panadería, 5gr de
miel, 350gr de agua
Para el resto del pan: 350gr de harina de trigo panadera o de fuerza, 2gr de levadura seca de panadería, 2
cucharadas de semillas de alcaravea molidas, 12gr de sal

Instructions
1. Para hacer la esponja lo único que tendremos que hacer es mezclar todos los ingredientes en un bol y,
después, tendremos que colocar todos los ingredientes del resto del pan, mezclados, encima de esa esponja,
sin remover. Esto lo dejaremos fermentando aproximadamente tres horas, tapado con un plástico, hasta que
veamos que empiezan a salir burbujas de la esponja entre la harina seca.
2. Una vez el tiempo ha pasado, mezclaremos todos los ingredientes, los sacaremos a la mesa de trabajo y
amasaremos hasta que esté todo bien mezclado y la masa manejable. Taparemos con un trapo húmedo y
dejaremos reposar durante 10 minutos.
3. Volvemos a amasar durante un rato más, hasta que la masa está elástica y suave, una vez esto pase la
ponemos en un bol aceitado, lo tapamos con papel film y lo dejamos volver a fermentar hasta que doble su
tamaño, aproximadamente una hora y media.
4. Lo sacaremos del bol y ligeramente desgasificaremos dando forma a la masa que, una vez esté bien formada,
taparemos con un paño húmedo y volveremos a dejar fermentar, hasta que vuelva a doblar su volumen,
aproximadamente una hora.
5. Precalentamos el horno a 240ºC y colocaremos una bandeja para que se precaliente en su interior, y debajo
otra sobre la que luego podamos verter agua caliente para generar vapor.
6. Antes de meter el pan en el horno, con él muy caliente, haremos los cortes sobre éste y pondremos a hervir
agua en un cazo. Metemos el pan en el horno, vertemos el agua sobre la bandeja del fondo y cerramos el horno
dejando 10 mintuos hornearse así.
7. Abrimos entonces un rendija del horno para que salga el vapor medio minuto y bajamos la temperatura a 180ºC,
dejando hornear pan 30 minutos más o hasta que al golpearlo en la base suene hueco, si vemos que se dora
mucho lo taparemos con papel aluminio.
8. Una vez listo, dejaremos que enfríe sobre una rejilla.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20141005/pan-deli-neoyorkino/

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