GENERALIDADES.

Las proteínas son compuestos altamente polimerizados, que están formados por aminoácidos.
La proteína es una parte esencial en la formulación de cualquier dieta. El reto global de
proporcionar cada vez más proteína a una población creciente.
La soja es la principal fuente de proteína para la industria de fabricación de piensos para
alimentación animal en todo el mundo.
A menudo conocida como la “reina de las habas”, el haba de soja contiene más cantidad de
proteína que otros productos, como la carne de cerdo, los huevos o la leche.
Conforme aumenta la demanda de productos de origen animal debido al crecimiento
demográfico y el incremento de la riqueza, los proveedores de pienso y los ganaderos deben
producir más, bajo regulaciones de seguridad cada vez más estrictas
Además, hay cada vez más presión para producir proteína animal y productos alimentarios sin
antibióticos
Las fuentes de proteína giran, básicamente, en las oleaginosas, sus subproductos y las harinas de
origen animal. En este último punto hay que tener especial cuidado cuando se alimentan
animales  a fin de garantizar que en la ración no se usa proteína animal, para evitar el riesgo de la
transmisión de la enfermedad conocida como “vaca loca”. Muchos países no aceptan carnes de
animales alimentados con proteínas de origen animal.

FUNCIONES.
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las
células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular
funciones, etc…
Todas las proteinas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las
proteinas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteina para originar una
estructura mayor. Sin embargo,otras proteinas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a los
antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de
la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc…
FUENTES DE PROTEINA.
La fuente de proteína vegetal más frecuantemente usada es la proveniente de la soja, el girasol y
algodón, entre otras. La soja se utiliza en forma entera, tratada o desactivada y el resto que queda
después de haberle extraído el aceite que es conocido como expeler. Cualquiera de las
alternativas son buenas, pueden utilizarse en forma independiente o juntas, para obtener en la
ración proteína y energía. Se debe tener encuenta la calidad del expeler de soja, prestando mucha
atención en el color del mismo. Un color muy oscuro indica que está sobrecalentado y pone en
riesgo la calidad de la proteína
Si se usa grano entero de soja,  se debe utilizar desactivado; es decir, someter al grano al calor,
ya sea por medio del hervor o el tostado, para dsactivar el factor inhibidor que posee.

REQUERIMIENTOS.
Cuando se formulan las raciones hay que tener en cuenta de los requerimientos de proteína de los
animales que se están alimentando y estos dependen de la especie, la edad, el sexo, la salud, el
estado productivo, el medio en que viven y el destino comercial, estos deben ser satisfechos en
forma equilibrada para lograr una buena salud y una mayor productividad.
Las recomendaciones para la concentración de proteína bruta en las raciones de vacas lecheras
varía entre el 12% para una vaca seca hasta 18% para una vaca en plena lactación. Si la dieta de
vacas que producen 20 a 25 kg de leche contiene aproximadamente un 16% de proteína bruta, la
mayoría de forrajes y concentrados tienen la proteína adecuada. Sin embargo, si la producción de
leche aumenta, la generación de proteína microbiana en el rumen puede resultar insuficiente por
lo que pueden ser necesarias otras fuentes de nitrógeno para que se genere la cantidad requerida
de aminoácidos.

ABSORCIÓN Y METABOLISMO.
Son necesarias para la síntesis de compuestos propios del organismo implicados en la estructura
de las membranas junto con los lípidos, como glicoproteidos en funciones de lubrificación y
como nucleidos que posibilitan la síntesis de las proteínas propias del organismo, así como la
formación de los cromosomas y la división celular.
La mayoría de los aminoácidos se ingieren en forma de proteínas, y sólo ellos pueden
incorporarse a las diferentes rutas metabólicas. Para ello, las proteínas y péptidos ingeridos
sufren un proceso de degradación hidrolítica por medio de enzimas proteolíticas (secretadas por
el estómago, páncreas e intestino delgado) en el tracto gastrointestinal. Después de la acción de
las enzimas los aminoácidos quedan libres y son absorbidos y transportados a la corriente
sanguínea por medio de la que llegan al hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego
se distribuyen.
Las proteínas endógenas también se degradan después de un tiempo y adquieren unas señales
que van a indicar a las enzimas de degradación cuando deben comenzar su proceso.
Los aminoácidos libres que provienen de este proceso de digestión de las proteínas son
absorbidos por las paredes del intestino y conducidos por medio del sistema porta-hepático. Una
vez que llegan al hígado, a través de la corriente sanguínea, son distribuidos por las células para
su posterior utilización.

La absorción se realiza a nivel de la mucosa intestinal gracias a las peptidasas que absorben
péptidos y liberan aminoácidos. Colaboran activamente en el transporte a través de las
membranas los iones sodio y la vitamina B6 (piridoxina). Unicamente los aminoácidos libres de
la mucosa intestinal pasan a la sangre portal hasta recalar en el hígado.
Absorcion de proteinas en monogastricos.
Los procesos de síntesis y degradación de proteína en el organismo animal son simultáneos. Se
puede considerar que existe un pool de aminoácidos en el organismo que está en constante
renovación y que responde al esquema siguiente:
Absorcion de proteinas en rumiantes.
Así como en los monogástricos la pieza clave son los aminoácidos en los rumiantes el compuesto
clave es el amoniaco. Las proteínas de los alimentos son degradadas por los microorganismos del
rumen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasos con cadenas
múltiples).

DESBALANCE O DEFICIENCIA.
La deficiencia de proteínas en la dieta de los animales puede provocar disminución de la
capacidad de resistencia corporal, insuficiente formación de proteínas corporales con la
consiguiente pérdida y desgaste muscular.
Normalmente esta relacionada con la deficiencia de calorías. El cuadreo se agrava cuando la
deficiencia de proteínas es prolongada. Baja la hemoglobina y el paquete celular sanguíneo, se
presenta la hipoproteinemia y en casos edemas en las zonas bajas del cuerpo.