UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

Versión 001
Facultad de Ciencias Departamento de Química FECHA: 17 de Febrero de 2011
Técnicas de Laboratorio de Química G-PFQA-PC-001
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Manual analítico de prácticas de laboratorio
Calorimetría y capacidad calorífica

Introducción: La temperatura es la sensación física que produce un cuerpo cuando entra en contacto con él. Se obse
cambios en los cuerpos cuando cambian su temperatura, por ejemplo, la dilatación que experimenta un cuerpo cua
incrementa su temperatura. Esta propiedad se usa para medir la temperatura de un sistema. La transferencia de calor e
proceso dinámico donde se transmite el calor desde una sustancia caliente o otra más fría, la velocidad de transmi
depende de la diferencia de temperatura y de la resistencia al flujo de calor ofrecida por el medio a través del cua
realiza la transferencia. Su aplicación se refiere al diseño de intercambiadores de calor los cuales se utilizan en proc
de: Pasteurización, Esterilización, enfriamiento y/o congelación.

Cuando dos cuerpos A y B que tienen diferentes temperaturas se ponen en contacto térmico, después de un cierto tiem
alcanzan la condición de equilibrio en la que ambos cuerpos están a la misma temperatura. Si en un sistema la tempera
de un cuerpo A es mayor que la del cuerpo B, TA>TB entonces se observara que la temperatura de B se eleva hasta qu
hace casi igual a la de A. En el proceso inverso, si el objeto B tiene una temperatura TB>TA, el baño A eleva un poc
temperatura hasta que ambas se igualan. Cuando un sistema de gran tamaño se pone en contacto con un sistema de m
reducida que está a diferente temperatura, al final y en el equilibrio la la temperatura resultante estará próxima a la
sistema de mayor tamaño. La cantidad de calor Q ( Q2 - Q1) que se transfiere desde el sistema de mayor temperatu
sistema de menor temperatura y la cantidad de calor transferida será proporcional al cambio de temperatura T. ( T2 - T
la constante de proporcionalidad del sistema C será su capacidad calorífica y la relación de proporcionalidad es d
forma Q=C·T. Si los cuerpos A y B son los dos componentes de un sistema aislado, el cuerpo que está a m
temperatura transfiere calor al cuerpo que está a menos temperatura hasta que ambas se igualan. Si TA>TB. El cuerp
cede calor: QA = CA ·(T - TA), entonces en el sistema QA < 0. Por el contrario si el cuerpo B recibe calor: QB = C
- TB), entonces QB > 0. En general se tiene que QA+QB = 0. La temperatura de equilibrio, se obtiene median
media ponderada:

La capacidad calorífica de la unidad de masa se denomina calor específico c. C = m c. La transferencia de calor entr
cuerpos se expresa en términos de la masa m, del calor específico c y del cambio de temperatura. Q = m·c·(Tf - Ti), do
Tf es la temperatura final y Ti es la temperatura inicial. El calor específico es la cantidad de calor que hay que suminist
un gramo de una sustancia para que eleve en un grado centígrado su temperatura. A raíz de los trabajos de Joule, q
demostró la equivalencia entre calor y trabajo y por razones históricas la unidad de calor se expresa en calorías. El c
específico del agua es de 1 cal/(g ºC) ó 4186 J(kg ºK). Se define calor específico c como la cantidad de calor que hay
proporcionar a un gramo de sustancia para que eleve su temperatura en 1 °C.

Valoración de la capacidad calorífica: Las determinaciones se realizan en un calorímetro consistente en un vaso

Dewar. El vaso se cierra con una tapa hecha de material aislante, con dos orificios por los que salen un termómetro
agitador. Si el calorímetro está a la temperatura inicial T0, y mv es la masa del vaso del calorímetro y cv su calor especí
mt la masa de la parte sumergida del termómetro y ct su calor específico; ma la masa de la parte sumergida del agitad
ca su calor específico, con M la masa de agua que contiene el vaso, su calor específico es la unidad. Ahora bien sean m

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las masa y el calor específico del cuerpo problema a la temperatura inicial T. En el equilibrio a la temperatura Te se te
la siguiente relación:

(M + mv·cv + mt·ct + ma·ca) (Te - T0) + m·c (Te-T) = 0

La capacidad calorífica del calorímetro es entonces k = mv·cv + mt·ct + ma·ca. . Se le denomina equivalente en agua
calorímetro, y se expresa en gramos de agua. Por tanto, representa la cantidad de agua que tiene la misma capac
calorífica que el vaso del calorímetro, parte sumergida del agitador y del termómetro y es una constante para
calorímetro. El calor específico desconocido será por tanto:

En la expresión anteror el parámetro k, debe ser determinado experimentalmente. En la figura 1 se representa

las masas y temperaturas involucrados en un sistema calorimétrico.

En la determinación se ponen M gramos de agua en el calorímetro, se agita, y después de un poco de tiempo, se

mide su temperatura T0. A continuación, se vierten m gramos de agua a la temperatura T. Se agita la mezcla y
después de un poco de tiempo, se mide la temperatura de equilibrio Te.

Figura 1. Modelo de la valoración de la capacidad calorífica de un calorímetro adiabático

Como el calorímetro es un sistema adiabáticamente aislado se tiene que (M+k) (Te - T0) + m (Te-T) = 0. La
capacidad del calorímetro será entonces:

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Determinación del calores específicos: Introducir en el calorímetro una cantidad de muestra de alimento
exactamente pesada (100mL) a una temperatura de (80 °C), registre la temperatura ambiente que marca el
termómetro del calorímetro antes de introducir la muestra (Ta). Registre sus datos en la tabla 1. Agitar y anotar
la temperatura (T) cada 5 minutos durante 1 hora. Registre los datos de las valoraciones y proceda a la
preparación de una tabla de trabajo en ExcelTM . En las determinaciones se usan probetas graduadas de 100ml,
vasois de precipitados de 250 ml y una plancha de calentamiento, termómetros y la unidad calorimétrica tipo
Dewar dispuesta con un cierre hermético. Según (Lewis, M.J. 1993), El calor específico de una sustancia es una
medida de cantidad de energía necesaria para elevar una unidad de temperatura la unidad de masa. El calor
específico es dependiente de la temperatura. Sin embargo, para el propósito de muchos cálculos térmicos, estas
variaciones son pequeñas y se usa un valor medio del calor específico para el rango de temperatura
considerado.

Tabla 1. Relacion de pesos y temperaturas de cremogenados de fruta considerados

en la determinación de la capacidad calorífica

Muestra Cantidad m (Kg) Temperatura inicial Calor especifico

(Ti °C)
Cremogenado de mango
Cremogenado de mora
Cremogenado de lulo
Cremogenado de guanábana
Cremogenado de Tomate de árbol
Cremogenado de Fresa
Yogurt tapioca
Leche

Con los datos coleccionados construya la grafica de temperatura en función del tiempo para determinar la
temperatura de equilibrio de cada uno de los materiales de trabajo. A continuación, haciendo uso de un beaker
de 100 mL previamente pesado, disponga 50 mL de una muestra de producto relacionado en la tabla 1. Pese el
beaker mas la muestra para obtener el peso de la muestra. Mida la temperatura a la cual se encuentra su
muestra. Someta su muestra a calentamiento, tome el tiempo desde el inicio hasta el final del proceso el cual
será indicado cuando la muestra comience a evaporar; mida la temperatura final alcanzada. Use un baño de
agua a 80°C. Ejemplo de calculo. Sea la masa de agua : M = 150 g y la temperatura T0 = 18ºC y un solido de
masa m=70 g, y la temperatura T de trabajo de 80ºC, entonces la temperatura final de equilibrio leida como
Te= 22 ºC la capacidad calorífica del material será

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En su informe, calcule el calor específico para los alimentos estudiados, mediante la expresiones indicadas.
Estime en calor transferido Q para cada muestra.

Tabla 2. Relación de pesos temperaturas iníciales y finales en la evaluación de la transferencia de calor

Muestra Peso (Kg) Temperatura Temperatura final Calor especifico

inicial (Ti °C) (Tf °C) Cp (Kj/°C)

A partir de este trabajo se hace necesario considerar la aplicación de los conceptos de calor latente y calor
sensible de evaporación, licuefacción y condensación. Haciendo uso de la información reportada en la literatura,
elaborar un diagrama representativo del calor sensible y latente del agua. Usar unidades internacionales para su
preparación. En todos los casos elabore diagramas de trabajo mediante hoja de cálculo Excel.

Tenga en cuenta que el calor sensible es aquel que recibe un cuerpo y hace que aumente su temperatura sin
afectar su estructura molecular y por lo tanto su estado. Experimentalmente se ha observado que la cantidad de
calor necesaria para calentar o enfriar un cuerpo es directamente proporcional a la masa del cuerpo y a la
diferencia de temperaturas. La constante de proporcionalidad recibe el nombre de calor específico y se determina
según se ha indicado en las secciones anteriores. El calor sensible de un cuerpo: es la cantidad de calor recibido o
cedido por un cuerpo al sufrir una variación de temperatura (Δt) sin que haya cambio de estado físico (sólido,
líquido o gaseoso). Su expresión matemática es la ecuación fundamental de la calorimetría. Qs = m.c.Δt donde:
Δt = tf - to. El Calor latente de un cuerpo: es aquel que causa en el cuerpo un cambio de estado físico (sólido,
líquido o gaseoso) sin que se produzca variación de temperatura (Δt),es decir permanece constante. QL = m.L, L
es el calor de fusión o de evaporación y m es la masa que cambia de estado. En términos de la fisicoquímica
orientaqda a la biología, este parámetro se relaciona con el punto de rocío o temperatura de rocío, que es la
temperatura a la que empieza a condensarse el vapor de agua contenido en el aire, produciendo rocío, neblina o,
en caso de que la temperatura sea lo suficientemente baja, escarcha. Para una masa dada de aire, que contiene una
cantidad dada de vapor de agua (humedad absoluta), se dice que la humedad relativa es la proporción de vapor
contenida en relación a la necesaria para llegar al punto de saturación, expresada en porcentaje. Cuando el aire se
satura (humedad relativa igual al 100%) se llega al punto de rocío. En este sentido el diagrama de Mollier juega

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un papel importante en su dimensión. La estimación del punto de rocio en función de las condiciones del medio
es como sigue:

Pr = Punto de rocío; T = Temperatura (°C) y H = Humedad relativa

El calor sensible se puede calcular en algunos casos simples: Si el proceso se efectúa a presión constante:

Qs = ΔH = mCp(t2 − t1)

En donde H es la entalpía del sistema, m es la masa del cuerpo, Cp es el calor específico a presión constante
(definido como la cantidad de calor requerida para aumentar en un grado la temperatura de la unidad de masa de
un cuerpo a presión constante), t2 es la temperatura final y t1 es la temperatura inicial del cuerpo. Si el proceso se
efectúa a volumen constante:

Qs = ΔU = mCv(t2 − t1)

En donde Cv es el calor específico a volumen constante, y U representa la energía interna del sistema. Los
valores de calor específico varían también con la temperatura ambiente y el estado físico de agregación de las
sustancias.

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