ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

| SEDE: ORELLANA
FACULTAD: CIENCIAS
CARRERA: INGENIERIA AMBIENTAL

ASIGNATURA: GESTION AMBIENTAL

PARALELO: A

TEMA: MATRIZ RAI

1. DATOS GENERALES:

NOMBRES: CODIGOS:

Richard Gutierrez 254

Valeria Chacha 250

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

23/11/2020 27/11/2020

2. OBJETIVO:

Realizar la matriz de revisión ambiental inicial RAI del sistema productivo

elaboración del yogurt de la pasteurizadora ¨El Ranchito¨, mediante revisión
bibliográfica para fortalecer conocimientos.

3. INSTRUCCIONES
• Tomar en cuenta los contenidos expuestos en la clase 15, clase 16.
• Utilizar la plantilla adjunta.
• Realizar en grupos la matriz de revisión ambiental inicial RAI.
• Analizar por lo menos 5 impactos ambientales potenciales de los cuales por lo
menos 2 sean positivos.

4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

Realizar la matriz de revisión ambiental inicial RAI del sistema productivo

elaboración del yogurt de la pasteurizadora ¨El Ranchito¨.

5. RESULTADOS OBTENIDOS
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REVISION AMBIENTAL INICIAL

A. ANALISIS DE PROCESO

MEDIOS: IMPACTOS
• Recepción→ Leche de calidad. (M) AMBIENTALES: (IA)
PFD 1. Comunidad (-) Afectación a la salud.
•
LECHE
Yogurt
Filtrado→ Leche libre de
impurezas. 2. Ecosistema (-) Impacto sobre los cuerpos
CRUDA 3. Ser Humano superficiales generando el
• Estandarización y
4. Suelo fenómeno de la eutrofización.
preparación→Leche regulada la
5. Aire (-) Contaminación del aire por
grasa y saborizada.
MARPS: 6. Agua (CO2, SO2, NOx).
• Pasteurización→Leche libre de
• Gasto de energía
microrganismos
• Emisiones atmosféricas (+) Fuente de trabajo para la
• Homogenización→Leche libre de
• Calor, ruido población local.
natas y mejora del sabor
• Residuos orgánicos (+) Favorable desarrollo del
• Aromatización y batido→Leche
con aditivos • Vertimientos de comercio local.
sustancias peligrosas
• Envasado→Yogurt envasado
• Rechazos
• Refrigeración→ Yogurt en
conservación. • Aguas Residuales
• Vertimiento de aceites
y grasas
• Descarga de efluentes
líquidos
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B. MATRIZ REVISION AMBIENTAL INICIAL

Descripción resumida de la Impactos Ambientales

Número Área o Proceso Criterios GAR Prioridad Medidas BGE
situación/aspecto ambiental potenciales
Modificar el uso de
Mantenimiento del sistema de . SEGURIDAD Y
refrigerantes CFC,
1 Enfriado de yogurt. generación de frío que puede Afectación a la salud SALUD 1
con refrigerantes
producir fugas de refrigerantes. OCUPACIONAL
ecológicos.
Aplicar tratamientos
Lavado de la
biológicos con la finalidad de
maquinaría utilizada Vertido de efluentes líquidos que Impacto sobre los cuerpos
reducir el parámetro DBO5. El
2 en los distintos contienen un alto nivel de carga superficiales generando el AMBIENTAL 2
tratamiento biológico se
procesos de orgánica. fenómeno de la eutrofización.
compone de dos fases:
producción.
Aireación y sedimentación.
Usar energías alternativas ya
Uso de generadores de vapor que que provienen de recursos
Pasteurización de la usan combustibles como el fuel-oil y Contaminación del aire por naturales y de fuentes
3 AMBIENTAL 2
leche. gas-oil que producen emisiones (CO2, SO2, NOx) inagotables, todas aquellas
atmosféricas. que, al producirlas, no
contaminan.

Producción del Fuente de trabajo para la

4 Alta demanda de producción ECONÓMICO 2 Apoyo a la comunidad
producto población local

Recepción de la Pequeños productores locales Favorable desarrollo del

5 ECONÓMICO 2 Apoyo a la comunidad
materia prima. ofrecen la materia prima. comercio local.
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6. CONCLUSIONES

La revisión ambiental inicial debe realizarse instantemente antes de la

situación en el que se encuentra el comienzo del proceso de implementación de
un Sistema de Gestión Ambiental, y debe considerarse como un primer paso
fundamental para poder desarrollar, implementar y mantener el Sistema de
Gestión Ambiental.

7. RECOMENDACIONES

Es necesario basarse en el diagrama de flujo anterior realizado.

8. BIBLIOGRAFÍA

• Material bibliográfico disponible en el aula virtual.

• En base al diagrama de flujo del sistema productivo presentado.