 Podemos definir el secado como una operación unitaria que implica extraer una

pequeña cantidad de líquido volátil para reducir el contenido residual del

producto. En la industria alimentaria, el secado es un proceso muy importante, ya
que al extraer agua de los alimentos se evita la reproducción de
microorganismos, evitando así la corrupción del producto (el valor de humedad
está entre 5-10%). Varía, porque algunos productos pueden soportar muy altas
temperaturas y otras requieren un manejo más suave. El secado suele ser el
último proceso antes del envasado o almacenamiento.

 La humedad es una medida de la cantidad de vapor de agua en el aire. Por su

parte, la humedad relativa mide la cantidad de agua en el agua en relación a la
cantidad máxima de vapor de agua (humedad). Cuanto más alta sea la
temperatura, más vapor de agua puede contener el aire.

Base Seca:

Base Humeda:

 La humedad de equilibrio se define como el contenido de humedad del material

higroscópico después de una exposición prolongada al medio ambiente en
condiciones controladas de temperatura y humedad relativa.
 La tasa de secado se define como la pérdida de humedad de los sólidos
húmedos por unidad de tiempo, o más exactamente, el cociente diferencial (-dX /
dθ) que opera bajo condiciones de secado constantes, es decir, la humedad y la
velocidad del aire son constantes en el tiempo bajo temperatura y condiciones de
presión.