ID del participante: D002

Título de la entrevista: Reducción consumo de carne

Subgrupo de entrevistados#: Participante del ensayo
Sitio: carns J&J
Fecha de la entrevista: 20/11/2021
ID del entrevistador: XD002
Transcriptor: Mauricio Charry

#XD002#
[00:00:01] Buenas tardes, de antemano quería preguntarle si hay algún inconveniente
en que grabemos las preguntas que te voy a hacer y la respuesta que me vas a
proporcionar.

#D002#
[00:00:10] No, no hay ningún inconveniente.

#XD002#:
[00:00:12] Si en cualquier momento quisieras parar la grabación, la paramos y cuando
quieras volver a retomar, la retomamos. Mi nombre es Diego Mauricio Charry, Soy
estudiante de la UAB del Máster de Marketing y estamos realizando una investigación,
y el propósito de esta investigación es descubrir las prácticas alimenticias de las
personas que reducen el consumo de carne. ¿Para ser un poco más de ti, nos podrías
o me podría decir cuál es su nombre que obtiene y dónde eres?

#D002#:
[00:00:52] bueno, mi nombre es Daniel Arias, tengo 34 años y soy de Colombia, pero
ahorita estoy viviendo en Barcelona, exactamente en Terrassa, hace aproximadamente
un año y medio, casi dos; vine para hacer un máster en Investigación e Intervención
Psicosocial en la Universidad Autónoma de Barcelona y porque ahora estoy haciendo.

#XD002#
[00:01:30] Veo que es de Colombia, quisiera saber ¿qué fue lo que lo llevó a tomar la
decisión de venirse a estudiar a Barcelona?
#D002#
[00:01:41] Bueno, en parte esta decisión fue porque siempre me interesó hacer alguna
especialización o algún máster fuera de mi país, porque tiene más peso en la hoja de
vida o en el currículo, como se dice acá; y también porque aquí vive mi familia,
entonces gracias a que ellos están aquí es más fácil poder acceder a estudiar acá;
además, porque siempre me ha llamado mucho la atención la Universidad Autónoma,
porque tiene mucho peso a nivel internacional y porque tiene muy buenos
profesionales. Además, tienen unos caracteres investigativos que a mí me interesan
mucho en el campo social, ya que lo que hago es un máster en Psicología Social.

#XD002#
[00:02:35] Me dices que acá tienes tu familia, ¿Actualmente vives con ellos?

#D002#
[00:02:41] Bueno, en principio cuando llegué estaba viviendo con mis padres, que ellos
son los que viven acá y ya con el pasar de los tiempos conocí a alguien aquí y
formalizamos una relación y ya con el tiempo pues decidimos vivir juntos y desde el
momento estamos viviendo juntos.

#XD002#
[00:03:06] ¿Al terminar tus estudios, sigues o deseas seguir en Barcelona, radicarse en
otra ciudad o devolverte a tu país?

#D002#
[00:03:15] En principio, cuando llegué a estudiar aquí tenía pensado regresar a mi país
para aplicar los conocimientos que obtuve aquí en mi lugar natal; pero con el pasar del
tiempo y con la adaptación que he vivido aquí que ha sido positiva; además de que
tengo una pareja aquí pues lo veo más factible quedarme aquí. Además, también por
los vínculos familiares que tengo que me generarían una estabilidad mejor tanto
económica como emocional. Entonces he pensado mejor quedarme en Barcelona,
porque también veo que tengo más oportunidades laborales y puedo crecer un poco
más como persona y como profesional.
#XD002#
[00:04:07] Veo que has tenido muy buena aceptación por lo que me dices, pero me
gustaría saber con respecto a la alimentación, el choque cultural frente a la
alimentación que hay entre Colombia y España. ¿Cómo ha asimilado la diferencia en la
alimentación?

#D002#
[00:04:25] Bueno, frente a la alimentación fue un choque un poco drástico porque
digamos, aunque estuviera con mi familia y que en parte seguimos consumíamos
mucha comida al estilo colombiano, si era un poco extraño los sabores no eran muy
parecidos a los que yo estaba acostumbrado pero bueno que mi paladar o mi cerebro
no entendían, aunque se preparara lo mismo digamos en la misma manera o
intentábamos hacer la misma rutina de alimentación que llevaba en Colombia no era lo
mismo; ya con los sabores de aquí y con relación a los tipos de carne que aquí se
consumen o bueno carnes o embutidos como les conocen ellos, también ha sido un
poco diferente porque digamos en este ha sido un proceso en el que no estoy
acostumbrada a comer ese tipo de embutidos y me parecen extraños también algunos
sabores en las verduras y las frutas también, digamos, la forma también de cocinar es
un poco más diferente.
Ha sido una actuación un poco compleja frente a ese proceso, no ha sido negativa
porque al fin y al cabo terminamos adaptándonos, pero ha sido extraña, no ha sido fácil
de asimilar para mí es un inicio; entonces pienso que aún bueno, aún me estoy
adaptando aunque lleve dos años, aún me estoy adaptando a esa forma de consumir
alimentos aquí que es muy diferente a la que yo estaba acostumbrado en Colombia.

#XD002#
[00:06:14] Veo que has tenido dificultades con la adaptación a los sistemas de
alimentación. ¿Cómo te ha ido con respecto a las carnes?

#D002#
[00:06:25] Con las carnes ha sido extraño, ha sido extraño y un poco complejo por el
hecho de que digamos en mi país o bueno de la zona que yo soy no consumíamos
pavo, como se consume aquí que tú vas al supermercado y lo encuentras sin ningún
problema en bandejitas para que lo consumas y ya esta, en Colombia el pavo a lo
mucho en Navidad, en Nochevieja y ya está. Y eso que el pavo era un tipo en
embutido, como esos rollos rellenos que venden en el supermercado, también aquí y
ya está; era lo máximo que comía de pavo en Colombia.
En Colombia lo máximo que comíamos era carne de ternera, pollo, cerdo y pescado; y
también no había tantas variaciones de pescado como de aquí o también tantas
variaciones en diferentes productos de mar, como langostinos, gambas, las almejas,
las ostras, bueno, también depende de la zona en la que seas, porque digamos, de
pronto igual les puede pasar aquí hablo por hablar y de pronto en las zonas del interior
de España se con consuma tantos productos de mar como lo hacen aquí en Barcelona,
pero que en Colombia no digamos en la zona que yo soy, es una zona muy del interior
y ahí se consume mucho, se consume pez de agua dulce o se consume mucho pollo o
mucho cerdo y ya está.
No tenemos tantas variaciones en las carnes como aquí que vas al supermercado y
encuentras pescado, encuentras pollo, encuentras ternera, encuentras pavo y
encuentras conejo, encuentras un montón de carnes diferentes que digamos, que no
son muy comunes para mí.
Al principio solo consumía pollo y cerdo que es lo que más me gusta a mí, pero ya
después probé otras carnes como el pavo y me parece que tiene un sabor interesante,
un poco más duro que el pollo pero tiene un sabor bastante interesante y ha sido,
digamos, de cierta manera bien, viene ese sentido con algunas carnes, pero ya
digamos con los pescados y las cosas de Mar no, porque nunca me han gustado
mucho ese sabor y con la carne de res tampoco he sido capaz de consumirla porque
no, ya en Colombia consumía poca y aquí el sabor no me gusta y me parece que no
tiene como un sabor conocido para mí, sino que sabe mucho como sangre o no sé,
tiene un sabor extraño que realmente no lo consumo.

#XD002#
[00:09:21] Veo que no has tenido buena relación con respecto a las carnes en España,
al comienzo de la entrevista te di una tabla para que me llenaras con las comidas que
has ingerido en la última semana, tanto para el desayuno, comida, merienda y cena.
Me gustaría saber el martes a la hora de la comida me dices que comiste ensaladilla y
carne de hamburguesa con respecto a lo que me estabas comentando veo que no
comes carne de ternera, ¿porque decidiste comer carne de hamburguesa ese día?
#D002#
[00:10:09] Bueno, en ese caso fue porque la carne de hamburguesa la compramos ya
preparada en el supermercado, entonces tiene un sabor y unos aros que le generan
otro gusto que igual no es mucho de mi agrado, pero igual en el momento por rapidez,
se hace muy rápido la consumo y además aparte todo le echó algo más algún tipo de
salsa o algo así para que le dé un poco más de sabor pero realmente el consumo de
esta no es diario, una vez cada dos semanas puede decirse, entonces sí es un poco
extraño que diga que no consumo mucho carne de vacuno, pero en ocasiones lo hago
no muy frecuentemente, claro está, pero en ocasiones lo hago, pero lo consumo como
en estas presentaciones ya preparadas, digamos, no directamente carnicerías sino de
del supermercado que vienen empacadas al vacío como carnes en su mayoría son
carne de hamburguesa y de este tipo que es como más fácil de preparar y tiene adobo
y esos sabores que generan mayor confianza que me general para mi y que lo
consumiría más fácilmente, pero tampoco lo hago muy seguido.

#XD002#
[00:11:38] Me podrías informar quién fue el que preparó esta comida?

#D002#
[00:11:45] La comida la preparo yo, normalmente soy yo quien cocina porque tengo un
poco más de tiempo y porque también es más fácil para mí hacerlo.

#XD002#
[00:12:03] ¿me podrías informar cómo preparo la comida?

#D002#
[00:12:08] Bueno, esa comida la preparé muy fácilmente porque digamos las verduras
y la ensaladilla la compramos ya picada en el supermercado y que solo es hervir.
Normalmente ponemos a hervir agua con un toque de sal y especias y espero que se
caliente cuando se caliente la ensaladilla a cocinar unos 5 o 8 minutos y ya luego la
retiro y la pongo en un colador para que se escurra y deja de botar agua, también
cuando pongo el agua a cocinar y le pongo dos o tres huevos para que se cocinen y ya
cuando estén listos también los pelos y troceo y los hecho a la ensaladilla bueno
cuando ya está fría la ensaladilla, le hecho un poco de cebolla picada, los huevos, atún,
salchichas si tengo y mayonesa y un poco de sal y especias y así normalmente es que
la hago; la hamburguesa pues ya venían armada y adobada y simplemente fue pasarla
un poco por la sartén, echar un poco de cebolla y un poco de salsa de salsa barbacoa
para que tuviera otro sabor y ya está y no la comimos.

#XD002#
[00:13:42] Ah, veo que sabes muy bien de preparación. ¿Me podrías decir por qué
incluyó carne de hamburguesa en esta en esta comida y no otro tipo de carne?

#D002#
[00:13:53] Porque la tenía a mano, porque mi pareja el día anterior había comprado
unos paquetes de hamburguesas ya preparadas y entonces no estaba congelado.
Entonces como no estaban congeladas, era más fácil de pasarlas porque el sartén y
que estuvieran más rápido; realmente lo hice por agilidad, por agilidad y también
porque tenía que salir, entonces fue rápido que se hace muy fácil las hamburguesas
estas entonces en sí las hice fue por rapidez, agilidad y porque puedes ahorrar mucho
tiempo el cocinarlas.

#XD002#
[00:14:34] Vale. Con respecto a los artículos de alimentación. ¿quién los compra, y
dónde los compra?

#D002#
[00:14:45] Bueno, los artículos casi siempre vamos juntos, mi pareja y yo los
compramos en un supermercado, las carnes casi todas las compramos empacadas al
vacío principalmente pollo, pavo y algo de cerdo también algo de verduras, papas,
arroz y ya está; por lo general siempre vamos los vamos los dos a comprarlo.

#XD002#
[00:15:22] Veo que compra las carnes en los supermercados, ¿que de especial tiene
que las compré en el supermercado y no en una carnicería o en algún otro sitio o
establecimiento?

#D002#
[00:15:36] No sé, a veces te pregunto por la agilidad, porque está ahí en el
supermercado y simplemente uno mira que quiere y lo coge porque ir a una carnicería
quita más tiempo y a veces no contamos con mucho tiempo porque trabajamos y
estudiamos entonces no tenemos mucho tiempo para para ir a una carnicería; además
en las carnicerías por lo general hay que ir es en las mañanas que hay carne fresca y
esta a veces muy lleno y como por lo general vamos es en las noches a comprar
entonces utilizamos las del supermercado, que en general están bien no es que nunca
haya consumido carne de carnicería pero creo que generalmente no le pierde mucho el
sabor ni mucha calidad y pienso que es básicamente igual.

#XD002#
[00:16:32] Veo que consume mayormente carnes procesadas de supermercados
¿Tiene algún conocimiento sobre este proceso tanto en la elaboración como el
envasado?

#D002#
[00:16:46] Bueno, no, no lo tengo muy claro pero bueno por lo general lo que tengo
entendido es que las carnes pasan por criterios de calidad que le permiten a uno
consumirlas, se que el animal de pronto ya llega muerto o sacrificado en el matadero
de la misma fábrica se que igual manera las que se miran de que tengan una buena
calidad y que no tengan algún tipo de bacteria o algo así por el estilo para luego seguir
envasadas, seque tienen una fecha de caducidad que en eso sí estoy muy pendiente
en el cual las miro de que la caducidad sea un poco larga porque a veces congelo
algunas carnes para tener abastecimiento en mi casa, pero la verdad no conocería muy
bien cómo es el proceso de producción; sé que pasa porque seguimos ciertos criterios
de calidad y que esa calidad también influye en los procesos de vencimiento y de
caducidad de los de los productos cárnicos que en eso sí estoy muy pendiente de que
no estén pasados y que las fechas de caducidad no estén muy cerca.

#XD002#
[00:18:08] Muy bien, ¿con qué frecuencia consume carne a la semana?

#D002#
[00:18:15] Bueno. Por lo general, todos los días consumimos algo de carne variando
entre pollo, pollo, cerdo y pavo y a veces atún, atún en lata por lo general porque no me
gusta tampoco el atún en la carne como tal del pescado como tal que viene el trozo o el
pescado entero no me gusta el sabor; es por lo general o pollo, pescado, cerdo y pavo
en diferentes presentaciones puede ser en chuleta, puede ser en medallones, puede
ser en piezas y ya está mas o menos así, todos los días consumimos algo de carne.

#XD002#
[00:19:23] Bien, con respecto a la tabla que te dice que me rellenara, veo que has
comido fuera de casa. ¿Con qué frecuencia comes fuera del hogar?

#D002#
[00:19:39] No es muy frecuente esta semana comimos fuera de casa porque estuvimos
celebrando algo, algo de mi pareja, pero digamos de pronto cada dos o tres semanas
salimos y comemos algo por fuera pero principalmente los fines de semana que de
pronto nos da un poco de pereza para cocinar y entonces decidimos comer algo por
fuera pero por lo general permanecemos mucho en casa entonces no es que
consumamos mucho muchos productos en restaurantes.

#XD002#
[00:20:26] Bueno, ¿cuándo consumes fuera del hogar consumes carne?

#D002#
[00:20:32] Bueno, primero que todo como te dije anteriormente casi no salimos a
consumir por fuera por una parte porque permanecemos mucho en casa o porque mi
pareja trabajar desde casa yo si salgo es para ir a estudiar y todo este cuento entonces
se permanezco un poco más afuera pero igual los consumo siempre los hago en casa;
entonces cuando salimos por fuera de pronto que consumamos algo de carne puede
ser pollo en ciertas ocasiones cuando comemos en un KFC o algún tipo de embutido
también en algún restaurante pero entonces sí creo que sí hay consumo de carne de
cualquier tipo fuera de casa cuando vamos a restaurantes.

#XD002#
[00:21:30] De acuerdo con la información suministrada en la tabla de alimentación que
nos suministró de la alimentación de la semana anterior ¿esto representa su
alimentación habitual?
#D002#
[00:21:46] Bueno, habitualmente sí, más que todo en los desayunos comemos
sándwiches con algún embutido y queso y pan que a veces lo vario con algo de cereal
pero generalmente es come algo rápido para poder salir para la universidad en mi caso
y también puede ser de mi pareja porque como trabajar desde casa tampoco es que
tenga demasiado tiempo y tiene mucho trabajo entonces a veces consumimos algo
rápido para salir del paso; en las comidas a veces lo que almorzamos es lo mismo que
cenamos porque como yo soy el que cocina y mi pareja no tiene mucho tiempo para
cocinar entonces dejo preparado, hago una gran cantidad en el almuerzo para después
comer de lo mismo en la cena para no tener que volver a cocinar otro plato porque se
me dificulta por el tiempo, porque a veces me voy muy temprano y llego muy tarde a
casa.

#XD002#
[00:23:03] Veo que el mayor tiempo lo permaneces en casa y si no es en casa es
estudiando ¿Con respecto a los pedidos a domicilio, lo han hecho y cuando lo hacen,
que piden y con qué frecuencia?

#D002#
[00:23:16] Bueno, como casi no salimos de casa para comer restaurantes por fuera a
veces pues si utilizamos algún tipo de domicilio pero más que todo lo hacemos para la
cena y para la comida n; para la cena pedimos una pizza o algunas hamburguesas o
keba y ya está, por lo que permanecemos mucho en casa.

#XD002#
[00:23:46] ¿Cuándo fue la última vez que comiste asado?

#D002#
[00:23:50] asado? Uf (…) creo que en septiembre más o menos (…) sí creo que
septiembre para el cumpleaños de mi papá que hicimos un asado y ya ahora ultimo no
lo hemos hecho porque igual no hay mucho espacio o clima puede decirse más bien el
clima como que no contribuye mucho a eso porque el asado es bueno hacerlo al aire
libre pues estar en un ambiente más abierto porque dentro de la casa no se puede
hacer ese tipo de cosas entonces más o menos se me fue la última vez. Es algo muy
curioso que pasa ese día de ese último asado fue que una prima que se está
introduciendo en este campo del cambio de hábitos alimenticios con relación a las
carnes y está intentando ser vegetariana trajo ese día unas carnes bueno o un intento
de carne de hamburguesa para ella consumir y también para aquel que quisiera probar
lo hiciera a ver que tal le parecía y fue algo chistoso porque, digamos, desde el
momento que ya estuvo el asado y estaban las hamburguesas algunos las
confundieron con carne de verdad y cogieron y las mordieron y resulta de que no les
había igual, algunos hasta las escupieron porque era un sabor bastante extraño no
tenía un sabor a carne igual como son muy consumidores de carne no tenían como
mucha gracia esa carne de hamburguesa; yo la probé y no estaba mal pero tampoco
es que sea la gran cosa, le falta digamos aunque no consuma mucha carne res o de
ternera tenía un punto o un sabor pero le faltaba como algo no se, le faltaba algo como
más consistencia de carne pero que igual tampoco es que me haya comido una
completa me comí media a lo mucho y ya porque realmente sabía muy mal.

#XD002#
[00:26:34] Veo que ha tenido experiencia con algún sustituto de la carne. ¿Ha tenido
otra experiencia que nos pueda comentar?

#D002#
[00:26:46] con otra experiencia probamos una vez con una amiga de mi pareja unas
hamburguesas de pollo supuestamente vegetarianas que realmente esas así estaban
horribles no tenía ningún sabor ni una consistencia eran muy insípidas era como
meterse un pedazo de cartón en la boca sabía muy, muy, muy mal y realmente aunque
a ella le encantaban a mi pareja y a mi no fuimos capaces de comerlas y mejor
decidimos comernos algo que si venían de las gallinas que los huevos porque no
fuimos capaz de comer hamburguesas de pollo vegetarianas.

#XD002#
[00:27:39] Veo que has tenido experiencias con sustitutos de carne en este sentido la
carne de ternera en las hamburguesas y carne de pollo ¿Alguna vez se ha replanteado
minimizar el consumo de carne que ingiere a la semana? ¿Qué piensa respecto a
esto?
#D002#
[00:28:12] Bueno, aunque mis experiencias con otros productos cárnicos o parecidos a
las carnes no ha sido el mejor pienso que puede ser interesante probar el reducir el
consumo de carnes o reemplazarlo por carnes de pronto más sanas o algunos
derivados como algunas carnes vegetarianas y este asunto sino que la adaptación a
esto es un poco difícil digamos uno que lleva tantos años consumiendo carne en
cualquier tipo de carnes de origen animal se le es muy complicado como adaptarse a
ese nuevo sabor uno lo puede intentar uno siempre tiene que estar abierto a esa nueva
posibilidad de cambiar sus hábitos alimenticios para cuidar mejor su cuerpo entonces
pensaría que sí, que podría intentarlo, pero no sería muy drástico en el cambio iría
poco a poco, poco a poco hasta llegar a un punto de equilibrio de no consumir tanta
carne pero tampoco abandonarla del todo porque siento que me hace falta.

#XD002#
[00:29:33] Veo que tiene la disponibilidad para reducir el consumo de carne ¿como lo
harías en tu alimentación diaria semanal?

#D002#
[00:29:44] Bueno, digamos dejar de consumir tantos embutidos al desayuno como el
salchichón y esto por de pronto comer un poco más de fruta que a veces lo hago pero
no todos los días, pero hay días que en vez de hacerme este sandwich me como un
poco de fruta o me hago un huevo con un pan o tomo una taza de cereal Eh, que esa
sería una de unas buenas opciones reemplazan, digamos el los embutidos que
consuma el desayuno por fruta, cereales de pronto huevo es un derivado de un animal
pero que sería más fácil, en el almuerzo de pronto comer un poco más de verduras de
pronto una pechuga de pollo a la plancha que es muy sana que tiene también muchas
proteínas adicionales con un poco de verduras, o un poco de ensalada puede ser
también para que sea un poco más balanceado, en las cenas de pronto en la cena ya
sería de pronto no consumir carne sino solo con una ensalada normal con un poco de
aceite y ya está o de pronto un poco de fruta también puede ser, todo depende también
de que le apetece uno esa noche, también un poco de verduras al vapor con alguna
buena salsa, puede ser preparar una buena salsa para que le dé un poco de sabor o
unas buenas verduras salteadas con mantequilla y especias.

#XD002#
[00:31:48] Pues no siendo más, quería agradecer el tiempo prestado y darle las gracias
por haber contestado mis preguntas y desearle una buena tarde.

#D002#
[00:32:02] Muchísimas gracias igual fue un placer colaborar con esta entrevista que
igual me hace pensar mucho sobre mi proceso alimenticio que a veces es un poco
desordenado pero digamos a veces con la vida que uno lleva de la adultez y de las
responsabilidades y todo ese asunto genera un poco de olvido entre nuestros
productos alimenticios que ya después nos pasa factura cuando estemos más viejos
pero me parece interesante de plantearme este asunto de que lo que consumo cómo lo
consumo y como también está afectando o contribuyendo a mi cuerpo.