Nombre de la empresa: Healthy almond jomix

Nombre de los integrantes: Natalia Arango

Cristal Hurtado
Andrea Agudelo
 Introducción

El presente proyecto tiene como objetivo presentar los beneficios del yogurt vegetal.
Ofrece información sobre la importancia de consumir yogurt vegetal, las aportaciones
beneficiosas de las almendras, y si es rentable en costos. Los ingredientes utilizados para la
elaboración del yogurt vegetal son, almendras, fécula de maicena, miel, esplenda y
prebióticos.
 Objetivo general

Demostrar los beneficios que puede aportar el yogurt vegetal para nuestra salud y a nivel
económico

Objetivos específicos

 Visualizar la dinámica del funcionamiento de la digestión

 Comprender los beneficios de la almendra y su poder en la flora intestinal
 Marco teórico

De la almendra se sabe es un fruto seco, cuyo beneficio es que combate la diabetes

al ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Tiene un alto contenido de antioxidantes y es
rica en vitamina E, también cuenta con propiedad antinflamatorias, son fuentes en proteína
o aminoácidos esenciales. Ayuda controlar el peso facilitando el tránsito intestinal y tiene
un aporte importante de grasas saludables. Aporta proteínas, fibra, grasas sanas, calcio,
potasio, fosforo, zinc y hierro.

El sistema digestivo es de vital importancia para nuestra salud. Un mal

funcionamiento digestivo nos va a acarrear gran número de problemas que pueden ponerla
en riesgo. Cuando el sistema digestivo no funciona correctamente sobrevienen problemas
como hinchazón, cólicos, gases, dolor abdominal, acidez estomacal, diarrea o
estreñimiento, que están causados por alteraciones diversas. Entre los alimentos que cuidan
nuestro sistema digestivo contamos con las verduras, frutas, granos, yogurt vegetal y
semillas ricas en fibra. Es preciso tomar alimentos probióticos, consumir superalimentos, y
llevar una dieta alejada de las comidas procesadas.

En un proyecto de grado se define al yogurt como:

El yogurt es un producto coagulado que resulta de la fermentación de bacterias

lácticas (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Sreptococcus salivaris subsp.
Thermophilus) que van a favorecer y restaurar el buen funcionamiento de la flora
normal bacteriana intestinal, debido a sus múltiples beneficios lo cual hace ser uno
de los alimentos más consumidos en el mundo.[ CITATION Gut18 \l 9226 ]

Esto es de vital importancia para la investigación, debido a que recolecta valiosa

información acerca de yogurt.

De los orígenes del yogurt se conoce que era un alimento común entre los pueblos
nómadas. Fue en el siglo XX que un microbiólogo ruso llamado Metchnikoff descubre el
positivo efecto que trae en la flora intestinal y por sus aportes recibió un premio nobel
convirtiéndose en el primer científico en percibir estos efectos.

La bacteria Lactobacillus bulgaricus que se encuentra presente en el yogurt fue

descubierta por un doctor búlgaro de nombre Stamen Grigorov el cual dedico un trabajo al
estudio de esta y que luego presento ante el instituto Pasteur de París. En un principio la
bacteria fue denominada Bacterium bulgaricum Grigorov y luego obtuvo el actual nombre,
en ambas ocasiones se honorifica a Grigorov

El yogurt vegetal posee múltiples beneficios siendo algunos de ellos regular la flora
intestinal con ayuda de las bacterias presentes en ellos, dependiendo del tipo de bacteria
usada esta puede tener un buen efecto en el sistema inmune fortaleciéndolo. también
permite consumir un alimento rico en proteínas y en sabor que no hace daño a ningún tipo
de animal.

Si se calienta el yogurt más de 48C o se fermenta a una temperatura superior a esos

48C se dañan las bacterias y se destruyen. Lo mismo es si no se calienta la mezcla lo
suficiente, es decir, si la temperatura es demasiado baja el yogurt tampoco tendrá la textura
adecuada. Es decir que en la temperatura está la clave de una buena fermentación y de un
buen yogurt.

Una vez preparada nuestra base de yogur hay que seguir con el siguiente paso. Darle
tiempo a la mezcla para que fermente. Ese proceso necesita su tiempo. El yogur debe
fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC. Desde que coloquemos
nuestro yogurt a fermentar no se debe abrir hasta pasadas las horas necesarias, es decir las 8
o 10 horas. Si pasa de esas horas el yogurt perderá su sabor natural y pasará a un sabor
agrio y acido

Método de elaboración del yogurt vegetal

1. hervir las almendras 2 min, luego escurrir y enjuagar con agua fresca.
 2. presionar ligeramente las almendras para retirar la piel

3. Pasar las almendras sin piel a un recipiente limpio

4. Pasado ese tiempo las almendras están más gorditas y suaves.

5. drenar el agua del remojo y enjuagar nuevamente

6. Colocar las almendras en la licuadora y procesar con la mitad del agua

7. Agregar la miel y el resto de agua. Volver a procesar hasta que ya no quede una
consistencia fina y sin grumos.

8. Colocar la leche vegetal en un sartén y agregar la fécula. Mezclar constantemente para

evitar que se formen grumos o que la fécula se pegue al fondo del sartén.

9. Una vez que comience a hervir, retirar del fuego y esperar que se enfrié. Cuando ya esté
a temperatura ambiente, o con la ayuda de un termómetro que sería mucho mejor, mirar que
la temperatura este de 40-42°C y en ese momento, es que podemos incorporar el prebiótico.

10. Transferir a un recipiente bien limpio, taparlo y guardarlo en un lugar donde se

mantenga caliente para el proceso de la fermentación. Para eso utilizamos el horno; cubro
el recipiente con un paño y enciendo la luz del horno. Siempre vigilar la temperatura con un
termómetro, debe estar a unos 41-43°C.

LA FERMENTACION ES VITAL, ES LO QUE DA EL SABOR AGRIO Y

CARACTERISTICO DEL YOGURT.

Tras 8 horas notarias que el yogurt está bastante líquido, guardarlo en la nevera por
al menos un par de horas, preferible toda la noche, y pasado ese tiempo, el yogurt ya está
espeso y cremoso. Listo para consumir.

Resultados

Fermentación Producción
Yogurt vegetal Se evidencia solidificación al momento de Realizamos dos pruebas del yogurt en una no
 espesar el yogurt, ya que esto se debe a que se hizo uso del termómetro para medir la
las bacterias producen acido láctico y que temperatura y en la otra si se usó, en la que se
floculan las moléculas de caseína. El yogurt uso el yogurt quedo cremoso y con una
se vuelve un gel compuesto por un liquido consistencia mas compuesta, mientras que en
que consiste en una red de proteínas el que no se usó quedo más líquido y parecía
formado por la caseína. más agua de almendras que yogurt. Cuando
Ese proceso se conoce como sinéresis que es las almendras se dejaban remojar mas tiempo
la separación de compuestos de una mezcla. se notaba mejor efectividad en el resultado
final. El endulzante natural resulto bastante
positivo, cumplió con darle un sabor natural y
saludable al producto. Los probióticos
cumplieron con el objetivo principal que era
aumentar la duración del yogurt y aportar
bacterias.

Evidencias fotográficas
 Análisis de resultados

Fermentación Producción
Yogurt vegetal

Conclusión

En el proceso pudimos concluir que el yogurt vegetal tiene muchos aspectos

beneficiosos para la salud como en la parte digestiva, mientras que el yogurt animal
contiene muchos aspectos negativos y uno de ellos es la cantidad de azucares y grasas
saturadas y problemas de colesterol.