Cálculo modelo del coeficiente de convección externo para el agua:

-Se asume convección natural entre el agua que pierde energía con la leche que gana la energía
proveniente del agua, además, la temperatura del agua se mantiene constante ya que el equipo
dispone de un sensor para mantener esta variable fija a la que se trabaja.

El sistema se puede asumir como transferencia de calor hacia un cilindro vertical de altura L=6 cm
(0,06m) y diámetro 8,3 cm

Considerar que la temperatura de la superficie del cilindro vertical es el promedio entre la

temperatura inicial y final de la leche.

Cálculo modelo para la temperatura del agua de 73 °C

-Propiedades del agua a la temperatura de 73 grados Celsius según la tabla A-9 del libro
transferencia de calor de Cengel:

kg
Densidad , ρ=975,82
m3
1
Coeficiente de expansión volumétrica , β=0,595 x 10−3
K
kg
Viscosidad dinámica , μ=0,388 x 10−3
m∗s
J
Calor específico , cp=4191,8
kg∗K
W
Conductividad térmica , k =0,665
m∗K
Número p randtl , Pr=2,448
- Propiedades de operación del baño maría

Temperatura del fluido ,T ∞=73 ° C

Temperatura de la superficie , T s=44 ° C

 Cálculo de la viscosidad cinemática (v)

u
ν=
ρ
kg
0,388 x 10−3
m∗s
ν=
kg
975,82 3
m

−7 m2
ν=3,976 x 10
s
  Cálculo del número de Grashof (Gr)

g∗β∗( T ∞ −T s )∗L3C
Gr=
ν2
m 1 C∗1 K
9,8 ∗0,595 x 10−3 ∗( 73−44 ) ° ∗(0,06 m)3
s2
K 1°C
Gr= 2 2
m
(3,976 x 10−7
s )
Gr=231047907,2
 Cálculo del número de Rayleigh (Ra)

Ra=Gr∗Pr
Ra=231047907.2∗2,448
Ra=565605276,7
Un cilindro vertical puede tratarse como una placa vertical cuando:

35 L
D≥
Gr 0,25
35∗6 cm
8,3 cm ≥
(231047907,2)0,25
8,3 cm ≥1,70 cm
Como el diámetro es mayor a la relación establecida en la ecuación anterior, podemos considerar
como una placa vertical.

El número de Rayleigh es de 5,65 x 108 , entonces el modelo para determinar Nusselt es el

siguiente:

 Cálculo del número de Nusselt (Nu)

Nu=0,59∗(Ra)0,25

Nu=0,59∗(565605276,7)0,25
Nu=90,987
Cálculo del coeficiente de convección externo (hext)

hext ∗L
Nu=
k
 Nu∗k
h ext =
L
W
∗1 kW
m∗K
90,987∗0,665
1000 W
h ext =
0,06 m
kW
h ext =1,008
m 2∗K

Cálculo modelo del coeficiente de convección interno para la leche: