¿Qué hacer con

los vinos que

tienes en casa?
 Condiciones adecuadas para la guarda

El correcto almacenamiento de las botellas es esencial para

garantizar su correcta evolución en botella, podemos estropear
un gran vino si no lo guardamos de manera adecuada.
Tradicionalmente se llevaban las botellas a cavas subterraneas,
estas proporcionan muchas de estas condiciones de manera
natural, hoy en día existen muebles o cavas refrigeradas que
permiten controlar estos factores, de forma general podemos
enlistar 4 promcipales:

1. _________________________________
2. _________________________________
3. _________________________________
4. _________________________________
Humedad y Temperatura
La temperatura y la humedad son los parámetros más importantes en la conservación del vino. El calor
acelera algunas reacciones en el vino y el frío ralentiza el desarrollo de la bebida. Una botella de vino
no se debe congelar bajo ninguna circunstancia, ya que estallará, también, la falta de humedad es
enemiga de los corchos y la excesiva de las etiquetas. Como regla general, la temperatura ideal para
la conservación del vino en el ambiente enológico es de ________. En todo caso no debe pasar de
los 20°C ni ser menor a 10°C. La humedad relativa debe estar en torno al ________ para mantener al
corcho en buen estado sin desfigurar la etiqueta.

Luz
Los rayos solares son perniciosos para muchos alimentos y en el vino ocasionan transformaciones
químicas indeseables, por ello nunca se debe dejar una botella al sol por más de un par de horas. Lo
ideal es mantener las botellas en ____________ y esto ocurre cuando están seguras dentro de sus
cajas o en una bodega. Cuando tienen que salir a la luz por motivos de exhibición, lo mejor es limitar
su exposición a la luz a unas semanas, incluso a la artificial. Los vinos más frágiles son los blancos, por
coincidencia, se embotellan en vidrio transparente y lo que afecta su calidad.
 Posición
Las botellas deben guardarse en posición horizontal,
a unos 5° para mantener en todo momento el
contacto del vino con el corcho para evitar que
éste se seque y deje penetrar el oxígeno que es
responsable de la oxidación del vino. Un problema
de los supermercados es que no le prestan mucha
atención a esta regla fundamental y sus vinos terminan
“picados” simplemente por descuido, en respuesta a
esto, muchas bodegas han recurrido a los ___________
y las __________ para tapar sus vinos que no son de
guarda.

Curva de vida del vino

Antes de pensar en guardar una botella debemos saber
que no todos los vinos se benefician con la guarda, pero
¿para que guardamos una botella de esta bebida? La razón
principal es para lograr que sus características mejore, es
decir, los aromas se vuelvan más complejos, desarrolle un
bouquet atractivo, las sensaciones en boca se redonden y, en
general, se vuelva más delicado y elegante, este se conoce
como el climax o______________del vino.
La gran mayoría de vinos que encontramos en el mercado se
comercializa muy cerca de este punto, por lo que una guarda
prolongada no es lo más adecuado, un porcentaje muy pequeño
se embotellan y comercializan en una etapa muy temprana de
esa curva, por lo que es necesario guardarlos para lograr que
lleguen a ese mejor momento, los _____________ son esos vinos
que se piensan para alcanzar ese climax dentro de varios años
posterior a la guarda, 5, 10, incluso 15 años después.
 Gráfico de curva de vida del vino

VINO JOVEN VINO CRIANZA

3.5 3.5

3 3

2.5 2.5

2 2

1.5 1.5
CALIDAD

CALIDAD
1 1

0.5 0.5

0 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

AÑOS AÑOS

VINO RESERVA VINO GRAN RESERVA

3.5 3.5

3 3

2.5 2.5

2 2

1.5 1.5
CALIDAD

CALIDAD

1 1

0.5 0.5

0 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

AÑOS AÑOS

La única forma de saber el momento exacto en el que se encuentra tu vino es ________________, una
práctica muy efectiva para lograr una cava bien organizada es comprar dos botellas del mismo vino o más, de
esta forma podemos probarlo y detectar si el vino es susceptible a guardarse o no.
Recetario

Rebujitos
 REBUJITO

Preparación
1 _____________________________________________
2 _____________________________________________
Vaso old fashion 3 _____________________________________________
Cuchara para bar (bailarina) 4 _____________________________________________
3 cubos de hielo
3 hojas de hierbabuena y una rama
Jerez tipo fino
Refresco de limón
 Fresas
Maceradas
al Vino
Tinto
FRESAS MACERADAS

Preparación
1 Realizar un corte con el cuchillo para remover la
corona de la fresa y cortar en cuatro o en ocho, si la
fresa está muy grande. Reservar
2 En un bowl, agregar, azúcar, las hojas de hierbabuena,
vinagre balsámico y vino tinto. Mezclar hasta que el
azúcar se disuelva por completo.
3 _____________________________________________
1 kg de fresas 4 _____________________________________________
500 ml de vino tinto 5 _____________________________________________
6 _____________________________________________
110 g de azúcar
7 _____________________________________________
45 ml de vinagre balsámico
8 _____________________________________________
10 hojas de hierbabuena 9 _____________________________________________
100 ml de crema para batir
10 g de azúcar glass
 Salsa
de Vino
Blanco
para
Mariscos
 Preparación
SALSA DE VINO BLANCO 1 Colocar en un sarten frío la mantequilla y llevar al fuego,
derretir.
2 Incoroprar la harina y mover hasta incoporar con la
mantequilla, cocinar hasta obtener un color ligeramente
dorado.
3 Agregar el vino blanco, mezclar bien y cocinar por 2 min.
4 Agregar el fondo de ave y la crema de leche y el queso
parmesano incorporar.
30g mantequilla 5 Dejar cocinar por 5 min.
30g harina
250ml vino blanco seco
250ml fondo de ave Puntos críticos:
_______________________________________________
250g crema de leche ________________________________________________
200g queso parmesano ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
___________________________________
 Mejillones
gratinados
en salsa de
vino blanco

MEJILLONES GRATINADOS EN
SALSA DE VINO BLANCO
30g mantequilla sin sal
100g cebolla picada
1 diente ajo picado
100ml vino blanco seco
300g de mejillones frescos
Salsa de Vino Blanco para Mariscos
20gr Cebollín fresco
200g queso parmesano
1 pza limon amarillo
Preparación
1 Lavar y purgar los mejillones, Desechar los que estén
abiertos.
2 Colocar en una olla fría la mantequilla y llevar al fuego.
Derretir.
3 Colocar la cebolla y cocinar por 2 min. Incorporar el ajo,
cocinar por 1 min.
4 Incorporar los mejillones, cocinar por 30seg.
5 Agregar el vino blanco, desglasar y tapar la olla. Cocinar
por 5 min o hasta que los mejillones estén abiertos.
6 Retirar los mejillones del fuego, separarlos de la olla y
llevar a un refractario, banar con el liquido de cocción,
rellenar con la salsa de vino blanco y terminar con queso
parmesano.
7 Llevar a un horno a 200˜C por 5 min o hasta gratinar.
8 Terminar con unas gotas de jugo de limón
Puntos críticos:
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
__________________________________