HAROLD JOSE RIVERO RAMOS • DOCUMENTO BASADO: Capítulo 5-Proceso de secado
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR-SECCIONAL
AGUACHICA PROCESO DE SECADO 1er Método de remoción de humedad 2do Método de remoción de humedad CLASIFICACIÓN Evaporización Vaporización PSolido=¿ P Atmosferica ¿ Es un proceso de eliminación de sustancias volátiles (Humedad) para producir un producto sólido y seco
Aguacate Banana Tomate de Árbol Naranja Papaya
El aire caliente es Ocurre cuando la enfriado por el producto CATEGORÍApresión ejercida en el CATEGORÍA “EXTRA” y la humedad es “EXTRA” CATEGORÍA “EXTRA” CATEGORÍA “EXTRA” sólido es igual a la trasferida al aire CATEGORÍA “EXTRA” presión Calidad Superior atmosférica, Calidad Superior Calidad Superior Calidad Superior Calidad Superior debido al aumento de la Es llevado a cabo por CATEGORÍA temperatura I de la CATEGORÍA I convección, pasando CATEGORÍA I CATEGORÍA I CATEGORÍA I humedad hasta el punto aire caliente sobre el Buena Calidad de ebullición Buena Calidad Buena Calidad Buena Calidad producto Buena Calidad CATEGORÍA II CATEGORÍA II CATEGORÍA II CATEGORÍA II CATEGORÍA II
los requisitos los requisitos los requisitos los requisitos los requisitos mínimos mínimos DETERMINACIÓN DE CONTENIDO mínimos DE HUMEDAD mínimos mínimos
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
Métodos directos Métodos indirectos
Aguacate Consiste en una muestra de material Banana Tomate de Árbol Naranja Papaya secado, este es desintegrado en Homogeneidad Homogeneidad Homogeneidad piezas Homogeneidad de 1-2 mm3 y una muestra con Homogeneidad masa de 4-5 gramos, esta muestraes Envasado Envasado Envasado Envasado Envasado colocado dentro de un contenedor de vidrio el cual es colocado dentro de una cámara de secado, dicho proceso de secado es considerado Los envases deberán satisfacer las características completo cuando la diferencia entre de calidad, higiene, ventilación y resistencia el vapor obtenido por el contenido necesarias para asegurar la manipulación, el de humedad del material en dos transporte y la conservación apropiados de los medidas consecutivas no exceda bananos, aguacates, tomates, naranjas y papayas. ±0.05% Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. Transporte