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MAPA CONCEPTUAL-PROCESO DE

SECADO

AUTORES:

SERGIO ANDRES JULIO RIVAS


HAROLD JOSE RIVERO RAMOS • DOCUMENTO BASADO: Capítulo 5-Proceso de secado

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR-SECCIONAL


AGUACHICA 
PROCESO DE SECADO
1er Método de remoción de humedad 2do Método de remoción de humedad
CLASIFICACIÓN
Evaporización Vaporización
PSolido=¿ P Atmosferica ¿ Es un proceso de eliminación de
sustancias volátiles (Humedad) para
producir un producto sólido y seco

Aguacate Banana Tomate de Árbol Naranja Papaya


El aire caliente es
Ocurre cuando la enfriado por el producto
CATEGORÍApresión ejercida en el CATEGORÍA “EXTRA” y la humedad es
“EXTRA” CATEGORÍA “EXTRA” CATEGORÍA “EXTRA”
sólido es igual a la trasferida al aire CATEGORÍA “EXTRA”
presión
Calidad Superior atmosférica, Calidad Superior
Calidad Superior Calidad Superior Calidad Superior
debido al aumento de la Es llevado a cabo por
CATEGORÍA temperatura
I de la CATEGORÍA I convección, pasando
CATEGORÍA I CATEGORÍA I CATEGORÍA I
humedad hasta el punto aire caliente sobre el
Buena Calidad
de ebullición Buena Calidad Buena Calidad Buena Calidad producto Buena Calidad
CATEGORÍA II CATEGORÍA II CATEGORÍA II CATEGORÍA II CATEGORÍA II

Satisfacen Satisfacen Satisfacen Satisfacen Satisfacen


los requisitos los requisitos los requisitos los requisitos los requisitos
mínimos mínimos DETERMINACIÓN DE CONTENIDO
mínimos DE HUMEDAD mínimos mínimos

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN

Métodos directos Métodos indirectos


Aguacate
Consiste en una muestra de material Banana Tomate de Árbol Naranja Papaya
secado, este es desintegrado en
 Homogeneidad  Homogeneidad  Homogeneidad
 piezas
Homogeneidad
de 1-2 mm3 y una muestra con
Homogeneidad
masa de 4-5 gramos, esta muestraes Envasado  Envasado  Envasado  Envasado
 Envasado
colocado dentro de un contenedor
de vidrio el cual es colocado dentro
de una cámara de secado, dicho
proceso de secado es considerado
Los envases deberán satisfacer las características
completo cuando la diferencia entre de calidad, higiene, ventilación y resistencia
el vapor obtenido por el contenido necesarias para asegurar la manipulación, el
de humedad del material en dos transporte y la conservación apropiados de los
medidas consecutivas no exceda bananos, aguacates, tomates, naranjas y papayas.
±0.05% Los envases deberán estar exentos de cualquier
materia y olor extraños.
Transporte

Aguacate Banana Tomate de Árbol Naranja Papaya

Por Tierra

VEHICULOS CERRADOS VEHICULOS ABIERTOS VEHICULOS REFRIGERADOS

Por Mar

BARCOS FRIGORIFICOS CONTENEDORES FRIGORIZADOS BARCOS ABIERTOS

Aereo

Aviones completamente sellados y refrigerados

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