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Noviembre 2021

Año: 21 Vol: 21 Número: 4


Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Secretaría de Educación Continúa y Tecnología
Biblioteca MV José de la Luz Gómez

Créditos

Expresiones Veterinarias
Publicación trimestral

Comité Editorial
Ana María Román de Carlos
Juan Manuel Cervantes Sánchez
Eutimio González Luarca
Felipe Román López
Bertha Lucila Velázquez Camacho
Fernando Carlos Hernández
Cristian López Montelongo
Isidro Castro Mendoza
María de Jesús Tron Fierros

Editora
Ana María Román de Carlos

Coordinador Editorial
Carlos Ángeles Toriz
Historia
Juan Manuel Cervantes Sánchez
Bertha Lucila Velázquez Camacho
Celia Martínez Marroquín

Culturars
Ana María Román de Carlos

Tópicos Veterinarios
Cristian López Montelongo

Conoce tu Biblioteca
Nora Dionisia Dávila Ojeda

Conoser Humano
Felipe Román López
Ana María Román de Carlos

Dr. Cuervo
Carlos Ángeles Toriz

Los estudiantes escriben


María de Jesús Tron Fierros

Soporte del Proyecto PAPIIT 403502


150 años de educación veterinaria en México

Diseño original
Gilberto Aparicio Guerrero
Jorge Maldonado Montiel
Ricardo Aguilar

Diseño Nueva imagen


Ariana Martínez Bernal

Diseño 20 Aniversario
Violeta Pérez Orozco

Mantenimiento y Publicación
Carlos Ángeles Toriz

Indizada desde 2004 por LATINDEX


Expresiones Veterinarias pretende acompañar tanto a profesores como
estudiantes en el proceso enseñanza – aprendizaje, en un entorno digital, para
contribuir a un enriquecimiento cultural de nuestros lectores. Desea también
establecer un puente entre los usuarios y los servicios de información a los que
pueden acceder.

Para lograr lo anterior, incluye temas veterinarios de actualidad, noticias y avisos


sobre el sector pecuario mexicano y sobre el mundo de la información, así
como temas sobre la historia de la medicina veterinaria y zootecnia en México
además de arte y cultura general. Existe una sección en la que los lectores
podrán conocer un poco más acerca de los libros y sus autores.

Expresiones Veterinarias se pone a disposición de los que deseen difundir algún


artículo, puede ser médico veterinario, alumno o profesional de la información o
ciencias afines. Esperando se logren los fines de la revista, esperamos sea de su
agrado y apreciaremos nos envíen sus opiniones y comentarios que servirán
para enriquecer las diferentes secciones.
Editorial 07

Conoce Tu Biblioteca
Passport Euromonitor 08
Ana María Román Díaz

Cono-Ser Humano
Laurent Binet HHhH 09
Felipe Román López

Educ- Arte
La Importancia de Tener un Título 10
Ana María Román Díaz

Cultur-Ars
Las Nubes de Raúl 13
Raúl Madrigal

Dr. Cuervo
José Martí y el Sol 16
Ana María Román Díaz

Y tú, ¿Dónde te sientas? 20


Paco Monroy

Historia
Francisco Javier Ostos Mondragón 23
Celia Martínez Marroquín

Tópicos Veterinarios
Patógenos en Alimentos y su Importancia en Salud Pública 25
Ismael Escutia Sánchez
Academia Panamericana de Historia de la Medicina
Harry A. Gorman (1917 - 1989) 35
Santiago Aja Guardiola
Ana María Román Díaz
Editorial

Concluimos otro año editando la revista

Los colaboradores agradecemos


encarecidamente a ustedes, apreciados
lectores y hacemos votos para que
podamos reunir los elementos necesarios
para construir un mejor año.

Afectuosamente,
Ana María Román de Carlos

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Passport Euromonitor
Ana María Román Díaz
Biblioteca MV José de la Luz Gómez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
México, D. F., C. P. 04510
Email: anacarlo@unam.mx

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Laurent Binet HHhH

Felipe Román López

“El cerebro de Himmler se llama Heydrich”


jefe de la Gestapo, enorme asesino.

Sucedió en Praga. En 1942, Inglaterra envía 2


miembros de la Resistencia a asesinarlo. Les
falla la Sten pero arrojan una bomba al carro
y lo hieren y muere en el hospital por una
infección. Hitler ordenó destruir Lídice y
fusilaron a todos los habitantes, saquearon
las casas, se incendiaron y destruyeron hasta
los cimientos. Los miembros de la Resistencia
se refugian en un templo. Un traidor los
denuncia por la recompensa. Ellos se
defienden con armas y matan hombres de las
SS. Con sus últimas balas se suicidan. En el
templo mueren con ellos 5 más que estaban
refugiados. Un libro muy interesante.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
La Importancia de Tener Un Título
(Cuento de seis personajes)
Ana María Román de Carlos
Biblioteca MV José de la Luz Gómez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
México, D. F., C. P. 04510
Email: anacarlo@unam.mx

Ilustraciones: Pauline Roquier


(Tomado de: http://webs.ucm.es/BUCM/psi/
12125.php)
Cuento de seis personajes

El guardia de la entrada se encuentra un


papel con un mensaje extraño en el piso, lo
levanta y lo lee)

Primero, usted dispone las cosas en grupos


diferentes. Naturalmente, una pila puede ser
suficiente, dependiendo de cuánto haya que
hacer. Si usted tiene que ir a alguna parte
debido a la falta de medios, éste sería el
siguiente paso; en caso contrario todo está
bien dispuesto. Es importante no embrollar
las cosas. Es decir, es mejor hacer pocas
cosas a la vez, que demasiadas. De momento
esto puede no parecer importante pero las
cosas pueden complicarse fácilmente. Un
error también puede costar caro. Al principio
todo el procedimiento parece complicado.
Pronto, sin embargo, llegará a ser se dispone de nuevo el material en grupos
simplemente otra faceta de la vida. Es difícil diferentes. Luego pueden colocarse en sus
prever un fin o necesidad de esta tarea en el lugares adecuados. Eventualmente pueden
futuro inmediato, pero nunca se sabe. usarse de nuevo y hay que repetir todo otra
Cuando el procedimiento se ha completado vez. Sin embrago, esto es parte de la vida…

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Guardia de entrada: Honorable Consejo de Diseños
-- ¿Qué es esto? (dice el guardia de la Metodológicos:
entrada intrigado). La letra es muy rara, el -- No lo entiendo (dicen uno a uno cuando
tipo de papel no lo conozco. Es muy extraño. lo leen, muy extrañados).
Será mejor que lo entregue a mis superiores, -- Está en un lenguaje incomprensible, aún
no vaya a ser algo importante. ¡Señor, mi para nosotros.
Señor Guardia en jefe!, encontré esto y me
pareció muy sospechoso. Ministro:
--Pero, ¿cómo voy a creer, que ustedes, los
Guardia en jefe: expertos en espionaje y en metodologías de
-- ¡Bien!, Guardia de la entrada, veamos de avanzada, no puedan descifrarlo? Seguro
qué se trata (lo lee y tampoco entiende está elaborado por alguna inteligencia
nada). Parece estar en clave, Mmhh… me superior ¡El Reino corre gran peligro!
parece peligroso, puede ser algún mensaje
de los espías del Reino ¡Bien hecho, soldado! Honorable Consejo de Diseños
Voy a entregar el mensaje al Ministro, al Metodológicos:
Conde del Buen Decir (va a buscar al Conde.) -- Debe ser alguna clave elaborada con alta
Mi excelentísimo Señor Conde del Buen tecnología.
Decir, Ministro del Rey, un soldado de la -- Llamen a la Reina, Doña Ciencia, seguro
entrada a la zona de las Hipótesis encontró ella, que todo lo sabe, descifrará el mensaje.
este mensaje, me parece que debe verlo, es
muy extraño. Reina Doña Ciencia:
-- ¿De qué se trata? (dice la Reina muy
Ministro: solemne, le muestran el papel y ella lo lee)
-- A ver (lo lee, pero no lo comprende). Lo ¿Qué es esto? No entiendo nada. No es
que me temía, espías en el Reino. Este posible, a mi no se me escapa nada ¿Qué
mensaje parece estar escrito en el lenguaje clase de enemigos estamos enfrentando?
en clave de los antiparadigmas… luego (todos hablan y gritan, asustados. En eso
pueden colocarse en sus lugares adecuados. una mujer mal vestida que pasa por ahí
Eventualmente pueden usarse de nuevo y escucha los gritos y parte del mensaje que
hay que repetir todo otra vez… parece un no logran descifrar y dice):
complot para derrocar al Rey (se aleja
rumiando esa frase) … luego pueden Lavandera:
colocarse en sus lugares adecuados… -- ¿Qué hacen con mis instrucciones? Yo las
¡Pronto! ¡Reúnan al Honorable Consejo de escribí para mi aprendiz.
Diseños Metodológicos! ¡Que no falte nadie!
Reina Doña Ciencia:
-- Mis nunca bien apreciados miembros del -- ¿Quién es esa mujer?
Honorable Consejo de Diseños
Metodológicos, estamos aquí reunidos ante Lavandera:
el eminente peligro de una invasión del -- Soy la lavandera.
grupo de los antiparadigmas. Miren, hemos
encontrado este extraño mensaje ¡Léanlo!

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Ministro: sin embargo, llegará a ser simplemente otra
-- ¡No te atrevas a hablarle directamente a la faceta de la vida. Es difícil prever un fin o
Reina La señora Doña Ciencia! Sólo están necesidad de esta tarea en el futuro
autorizados a entrar a esta sala las altas inmediato, pero nunca se sabe. Cuando el
personalidades del Reino, todos tenemos uno procedimiento se ha completado se
o varios títulos. Como yo: el excelentísimo dispone de nuevo el material en grupos
Señor Conde del Buen Decir, Ministro del Rey. diferentes. Luego pueden colocarse en sus
O el no menos excelentísimo Señor Duque de lugares adecuados. Eventualmente pueden
las Variables, Honorable miembro del Consejo usarse de nuevo y hay que repetir todo otra
de Diseños Metodológicos… vez. Sin embrago, esto es parte de la vida…

Lavandera:
-- Soy la lavandera (dice desesperada), como
ya estoy muy cansada, pedí un ayudante, pero
me enviaron a una chica muy joven y muy
tonta que no tiene ni la menor idea de cómo
lavar la ropa, así que le escribí las
instrucciones, pero como a mi eso de los
títulos me viene bastante guango, pos no le
puse título al instructivo. Pero si en realidad
está muy fácil. Léanlo otra vez, pero ahora con
el título, como les gusta a ustedes:

"Lavado de ropa":
Primero, usted dispone las cosas en grupos
diferentes. Naturalmente, una pila puede ser
suficiente, dependiendo de cuánto haya que
hacer. Si usted tiene que ir a alguna parte
debido a la falta de medios, éste sería el
siguiente paso; en caso contrario todo está
bien dispuesto. Es importante no embrollar las
cosas. Es decir, es mejor hacer pocas cosas a
la vez, que demasiadas. De momento esto
puede no parecer importante pero las cosas
pueden complicarse fácilmente. Un error
también puede costar caro. Al principio todo
el procedimiento parece complicado. Pronto,

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Las Nubes de Raúl
Raúl Madrigal

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
José Martí y el Sol

Ana María Román Díaz


Biblioteca MV José de la Luz Gómez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
México, D. F., C. P. 04510
Email: anacarlo@unam.mx
José Julián Martí Pérez (La Habana, 28 de Universidad de Zaragoza. Su estancia en
enero de 1853-Dos Ríos, 19 de mayo de España acentuó en él un profundo afecto
1895) fue un poeta y político cubano. Político por el país, aunque se manifestó en contra
republicano democrático, ensayista, de su política colonial. En su obra "La
periodista y filósofo, fue fundador del Partido República Española ante la Revolución
Revolucionario Cubano y organizador de la Cubana" reclamaba a la metrópoli que
guerra de Independencia de Cuba en 1868. hiciera un acto de contrición y reconociese
los errores cometidos en Cuba.
Nació en el seno de una familia española con
pocos recursos económicos, estudió en el Tras viajar durante tres años por Europa y
colegio municipal que dirigía el poeta Rafael América, José Martí acabó por instalarse en
María de Mendive, quien se fijó en las México. Allí se casó con la cubana Carmen
cualidades intelectuales del muchacho y Zayas-Bazán y, poco después, en 1878, se
decidió dedicarse personalmente a su trasladó a Cuba. Deportado de nuevo por
educación. las autoridades cubanas, temerosas ante su
pasado revolucionario, se afincó en Nueva
A los diecisiete años José Martí fue York y se dedicó por completo a la actividad
condenado a seis años de cárcel por su política y literaria.
pertenencia a grupos independentistas;
realizó trabajos forzados en el penal hasta Desde el exilio, José Martí organizó un
que su mal estado de salud le valió el indulto. nuevo proceso revolucionario en Cuba, y en
1892 fundó el Partido Revolucionario
Fue deportado a España, ahí publicó su Cubano y la revista Patria. Se convirtió
primera gran obra, el drama "La adúltera". entonces en el máximo líder de la lucha por
Inició en Madrid estudios de derecho y se la independencia de su país.
licenció en derecho y filosofía y letras por la

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Además de destacado ideólogo y político,
José Martí fue uno de los más grandes poetas
hispanoamericanos y la figura más destacada
de la etapa de transición al Modernismo, que
en América supuso la llegada de nuevos
ideales artísticos. Como poeta se le conoce
por "Versos Libres" (1878-1882, publicados
póstumamente); "Ismaelillo" (1882) y "Versos
sencillos" (1891), un poemario
decididamente modernista en el que
predominan los apuntes autobiográficos y el
carácter popular.

La poesía de José Martí se funda en una


visión dualista de la humanidad: realidad e
idealismo, espíritu y materia, verdad y
falsedad, conciencia e inconsciencia, luz y
oscuridad. "Los poemas de Ismaelillo" (1882),
libro dedicado a su hijo, son un ejemplo de
ello: la debilidad y la inocencia del niño son
su fuerza. pseudónimo de Adelaida Ral, fue
publicada por entregas en el diario "El
En "Versos sencillos" (1891), José Martí Latino-Americano" entre mayo y
expresa el sentimiento que le despierta la septiembre de 1885; aunque en su
alegría de la naturaleza y el mal de la argumento predomina el tema amoroso,
civilización. El sufrimiento y el temor al paso en esta obra de final trágico también
del tiempo también fueron elementos aparecen elementos sociales. Entre sus
frecuentes en su lírica, donde se advierte un obras dramáticas destacan
acercamiento al romanticismo que muchos "Abdala" (1869), drama simbólico en un
críticos han considerado superior al de otros acto y en octosílabos,"La Adúltera" (1873)
de sus contemporáneos. En "A mis hermanos y "Amor con amor se paga" (1875),
muertos el 27 de noviembre" (1872), dedica también en verso y estrenado en México.
sus versos a los estudiantes muertos en una
masacre acaecida en aquella fecha. Martí declaró que tanto su prosa como su
poesía eran parte indiscutible de su
Su única novela, "Amistad funesta", también máxima preocupación, que no era otra
llamada "Lucía Jérez" y firmada con el que la política.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
También fundó una revista para niños, "La “Libertad es el derecho que, todo hombre
Edad de Oro" (1889), publicada en Nueva tiene a ser honrado, y a pensar y a hablar sin
York y en la que aparecieron los cuentos hipocresía. En América no se podía ser
"Bebé y el señor Don Pomposo", "Nené honrado, ni pensar ni hablar. Un hombre que
traviesa y La muñeca negra". En esos escritos oculta lo que piensa, o no se atreve a decir lo
se rebelaba su preocupación por las normas que piensa, no es un hombre honrado…”
de justicia y dignidad humanas, que debían
cultivarse en el niño desde su más tierna “Los hombres no pueden ser más perfectos
edad. que el Sol. El Sol quema con la misma luz con
que calienta. El sol tiene manchas. Los
Estuve en Cuba dos ocasiones, colaborando desagradecidos no hablan más que de las
con los especialistas en información del manchas Los agradecidos hablan de la luz…"
Centro de Información y Documentación del
Ministerio de Agricultura. Me obsequiaron
unos ejemplares facsimilares de la Edad de
Oro, yo conseguí otros. Se volvieron un
verdadero tesoro de mi biblioteca particular.

Esta vez voy a referirme a un fragmento de su


ensayo "Tres Héroes" y cada quien lo aplicará
de acuerdo a sus datos. Él se dirigía a los
niños:

El día 26 de noviembre de 1891 en el Liceo


Cubano de Tampa pronunció uno de sus
más importantes discursos con el que supo
levantar las almas, y en el que expuso con
severidad: "...yo quiero que la ley primera
de nuestra república sea el culto de los
cubanos a la dignidad plena del hombre…".

"El hombre no tiene ningún derecho


especial porque pertenezca a una u otra
raza; dígase hombre y ya se dicen todos sus
derechos. El negro, por negro, no es inferior
ni superior a ningún otro hombre: peca por

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Referencias:
Martí, J. La edad de oro. Publicación
mensual. New York, Vol. 1 (1) 1889

Nuñez J, A Por los caminos de la edad de


oro. La Habana: Gente nueva, 1995

Ruiza, M., Fernández, T. y Tamaro, E. (2004).


Biografia de José Martí. En Biografías y
Vidas. La enciclopedia biográfica en línea.
José Martí (1853-1895)
Barcelona (España). Recuperado de https://
redundante el blanco que dice; mi raza, peca www.biografiasyvidas.com/biografia/m/
por redundante el negro que dice mi raza. marti.htm el 5 de agosto de 2021.
Todo lo que divide a los hombres, todo lo que
los específica, aparta o acorrala, es un pecado https://www.lingq.com/es/aprende-
contra la humanidad…" espanol-en-linea/courses/51752/tres-
heroes-100425/
Por algo se le conoce por “El apóstol de la
Independencia de Cuba” “El maestro”

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Y tú,
¿Dónde te sientas?
Paco Monroy

Después de ver generaciones y generaciones ellos es continuar la clase sin una


de alumnos frente a tus ojos (37 años dando observación de su parte, "perdón profesor
clases son igual a 74 semestres o 148 (siempre son muy respetuosos) pero yo leí
hemisemestres) llegas a ver un poco más allá. algo diferente a lo que usted menciona
(elegante y respetuosa forma de decirte
Por la posición que ocupan en un salón mentiroso o simplemente ignorante)". Serán
puedes predecir mucho de sus calificaciones profesionales que cuestionen todo, pero
y desempeño en la asignatura y a veces en la podrán razonar cuando se les argumente de
vida profesional. manera sólida y contundente. Son difíciles
empleados para jefes torpes o inseguros,
Por ejemplo, hay alumnos que siempre que siempre los verán con recelo y temor
ocupan el mismo lugar, pero otros cambian porque; en el fondo, saben que a pesar de
dependiendo del interés que les va su juventud, tienen conocimientos
generando un curso. Digamos que son suficientes para avanzar sólidamente, lo que
adaptables a diferentes circunstancias. les será complicado por esa dificultad que
tienen para acatar instrucciones y; menos
Los que se sientan en el centro o en primera aún, órdenes. Siempre serán mejores líderes
fila, justo dentro del principal campo de que seguidores, aunque les cuesta mucho
visión del profesor, suelen ir a clases porque ser empáticos con los de la última fila (ya
están convencidos de lo que están haciendo, hablaremos de ellos) y eso los hace terminar
nadie los manda a la escuela y tienen siendo jefes exigentes.
seguridad en sí mismos. Esa posición implica,
de hecho, un reto, "a ver pregúntame", Los que están cerca de la puerta están
parecen decirte y sabes que siempre esperando el momento propicio para salir
levantarán la mano cuando preguntes o corriendo. No quieren estar ahí; porque, en
inclusive cuando no lo hagas. Lo difícil con el fondo, detestan lo que hacen o al menos

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
esa clase y cayeron de rebote o por y son los que te saludan con más gusto
obligación al curso o a la carrera. A veces cuando te encuentran en los pasillos o en
descubren que sí les gusta, pero tardan en eventos fuera de la facultad. Te ven y te
reconocerlo. Se adaptarán a condiciones saludan, orgullosos, como diciendo: "¿Qué
extremas de trabajo, aunque siempre serán tal, nunca pensó encontrarme aquí verdad?
inconformes. Con frecuencia se vuelven Seguro pensaba que jamás terminaría la
resentidos y sienten que podrían estar en escuela". Y tienen algo de razón, aunque
otra parte, aunque no hacen nada concreto sabes que son los que tienen mayor
por cambiar su propio destino o les cuesta inteligencia emocional, a pesar de que su
mucho trabajo hacerlo. Cuando encuentran promedio no haya sido, ni por mucho, de
su vocación, a veces de manera accidental, los más altos o que hayan repetido algunas
se redescubren y ven la vida de otro color, materias y presentado varios
aún si tienen que trabajar en cosas que no extraordinarios. Es un hecho que
tienen nada que ver con lo que estudiaron. aprovecharán las mejores oportunidades y
que siempre aceptarán un nuevo reto
Los que se sientan junto a la ventana aman la (puesto laboral, cargo directivo, abrir
libertad y sienten la escuela como una nuevos horizontes) con gusto y hasta por
prisión, pero asisten con resignación. Miran diversión. Disfrutan la vida al máximo y
el exterior con nostalgia y cuentan los aman la carrera.
minutos que faltan para salir, aunque
aguantan estoicos la condena hasta el final. Hay otros que parecen invisibles, no ríen de
Cuando termina el horario de clase se nada. No hablan con nadie, no preguntan y
asoman a la ventana y llenan sus pulmones menos levantan la mano nunca. Son
de oxígeno. Como profesionales vivirán tímidos y a veces depresivos. Pero
felices fuera de oficinas o edificios y depresivos introvertidos, porque hay una
preferirán mil veces limpiarle la caca a un modalidad de depresivos que son
elefante que estar detrás de un escritorio o extrovertidos y solo escuchan música dark
escribir un oficio. y sus tatuajes y piercings gritan que tienen
depresión, pero en el fondo la disfrutan.
Los de hasta atrás aman asistir, se ríen de No, los callados son los que me preocupan
todos los chistes y disfrutan el trasfondo de más. No sabes lo que pasa por su cabeza,
la clase. Prestan más atención cuando el pero te lo puedes imaginar, y nunca suelen
profesor deja de dictar y aprenden de ser cosas buenas. Si les preguntas
anécdotas (que jamás olvidan) más que de directamente se vuelven más invisibles,
apuntes (que jamás toman), no les vendría casi transparentes y en el fondo te
mal una chela en clase, para disfrutarla mejor aborrecen por sentir que los exhibes, pero

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
gritan en silencio por ayuda, aunque es difícil
ayudarlos hasta que ellos decidan romper las
barreras, cosa que no es fácil ni es frecuente.
Suelen ser joyas desaprovechadas esperando
a ser descubiertas y talladas por un experto.
Un buen jefe los detecta y los apoya para ser
pieza esencial de una organización. Siempre
están tras bambalinas porque prefieren.
Detestan los reflectores y se sienten muy
incómodos estando en el centro. Bien
encaminados pueden concluir maestrías y
doctorados y ser científicos prominentes.

La posición privilegiada de ser maestro te da


una visión casi astrológica de los alumnos o
quizás me equivoque. Y tú, ¿te identificas con
alguno?

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Francisco Javier Ostos
Mondragón

Celia Martínez Marroquín

Palabras Clave: Semblanza Siempre mostró orgullo y afinidad a su


generación, misma que todos denominaron
como “Generación Olímpica” al concluir en
dicha etapa deportiva.

Antes de finalizar la licenciatura, aún en la


etapa estudiantil ingresó a laborar a la
Confederación Nacional Ganadera.

Al titularse el 9 de diciembre de 1969


ingresó a la Aseguradora Nacional Agrícola
Ganadera (ANAGSA) en Tampico,
Tamaulipas.
Médico Veterinario Zootecnista, integrante
de la Gen. 1964-1968 de la Escuela Nacional En 1970, el gusto y la afinidad por las ventas
de Medicina Veterinaria y Zootecnia, hoy le facilitó el ingreso a la Empresa Purina.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Posteriormente al Curso de Inducción al
de la UNAM. Puesto y algunos meses de práctica, fue
nombrado Gerente de Zona en Córdoba,
Alumno inquieto dedicado a sus estudios y Ver.
prácticas escolares. Con facilidad para
establecer amistad con los compañeros de la Debido al avance logrado en Córdoba, Ver.,
Escuela, independientemente del grado que la Empresa decidió efectuar el cambio del
cursaran. Médico Ostos Mondragón, a Tehuacán,
Puebla.

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Las actividades eran completas, la venta de Un año después el cambio fue a la Ciudad
los alimentos para animales elaborados por de Fortín, Veracruz. En dicho lugar formó un
los técnicos de la Empresa Purina y al mismo equipo de especialistas en ventas
tiempo entrenamiento del personal, integrado por Médicos Veterinarios
demostraciones públicas y presentaciones Zootecnistas egresados de la UNAM, de la
ante los diversos distribuidores de la Empresa. Universidad Veracruzana y de la
Lo importante era tener una mejor Universidad de Tabasco.
participación en el mercado y lograr cada día
mayor cantidad de ventas, todo lo que se Cada día, los resultados debido a los
logró. conocimientos, tenacidad e interés del
Médico Ostos Mondragón se
Tehuacán, Puebla era punto de reunión de incrementaron con el apoyo a los distintos
Agentes de Ventas de Artículos para distribuidores y a los clientes en general.
Laboratorio y alimentos para animales de
diversas empresas, todo esto relacionado con Tener los conocimientos y la habilidad para
la avicultura, porcicultura y ganadería en efectuar las acciones necesarias para lograr
general. los objetivos en cada área de desarrollo,
permite lograr la preparación técnica en
Por el carácter empático y comunicador, el cuestión de ventas y la capacitación de los
Médico Ostos Mondragón tuvo oportunidad clientes del área pecuaria dando como
de tratar a varios colegas ampliando el área resultado, el lograr elevar y cumplir las
de difusión de la Empresa en la cual laboraba. metas de las empresas en las que participó.

En 1984 lo ascendieron a Gerente Divisional Las ventas de los insumos e implementos


del Sur del país., ahora dando mayor énfasis a necesarios para el buen crecimiento y
la capacitación de un mayor equipo de ventas, desarrollo de los animales son básicas e
mejor preparado y más actualizado, ya que importantes.
cada día la competencia aumentaba.
MVZ FRANCISCO JAVIER ALEJANDRO
Laboró en distintas empresas fabricantes de OSTOS MONDRAGÓN: eres un orgullo de
alimentos para aves, cerdos, ganado vacuno e la Generación Olímpica y te reconocemos
incluso animales de compañía. Cambió de con la frase “Del deber cumplido”
empresa a la Ciudad de Tierra Blanca,
Veracruz, logrando los objetivos propuestos, FELICIDADES.
formando un equipo de ventas inmejorable.

Año y medio después continuó en Orizaba,


donde afortunadamente se lograron
excelentes objetivos de ventas y la formación
de un equipo profesional de las mismas que
lograron incrementar las metas de la empresa.

24
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Los patógenos en alimentos y su
importancia en salud pública.

M en C. MVZ. Ismael Escutia Sánchez


Miembro Titular de la Academia Veterinaria
Mexicana y del
Comité de Inocuidad de los Alimentos del
Consejo Técnico Consultivo Nacional de
Sanidad Animal (CONASA).

El tema de la inocuidad alimentaria en el bacterias las podemos encontrar en el suelo,


ámbito agropecuario, es para asegurar que el agua, medio ambiente, alimentos para
consumo de alimentos frescos o procesados animales, piel de los animales, tracto
no cause daños o ponga en riesgo la salud de gastrointestinal manos de los trabajadores,
los consumidores, por lo que se convierte en utensilios, polvo, productos vegetales y la
una necesidad prioritaria, tanto para la movilización de productos.
protección de la Salud Pública como para
seguir manteniendo la competitividad con un La diarrea es un síntoma de las infecciones
mayor acceso de los productos del campo en gastrointestinales ocasionadas por muy
los mercados nacionales e internacionales. diversos enteropatógenos virales,
bacterianos y parásitos, los cuales se
La presencia de contaminación por peligros encuentran y se transmiten por agua con
biológicos en los alimentos para el consumo contaminación fecal, por alimentos
humano, está dada por diferentes tipos de contaminados o bien de una persona a otra
microorganismos entre los que destacan las como resultado de una mala higiene. Como
bacterias, las más importantes que producen causas más frecuentes de enfermedades
las Enfermedades Transmitidas por Alimentos diarreicas se encuentran los
(ETAS) son: Salmonella spp, Escherichia coli y microorganismos bacterianos.
Listeria monocytogenes.
La Organización Mundial de la Salud define
Fuentes primarias de microorganismos en los como diarrea a la deposición de tres o más
alimentos veces al día de heces sueltas o líquidas o
Las bacterias pueden encontrarse en con una frecuencia mayor que la normal en
cualquier parte incluyendo los humanos y una persona.
entran a los alimentos por rutas diferentes: Las

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Bacterias patógenas: antigénica, etc.
Salmonella
Campylobacter En esta recopilación bibliográfica incluye a
Listeria monocytogenes las bacterias patógenas que con mayor
Clostridium botulinum frecuencia se transmiten por alimentos en
Clostridium perfringens humanos con información actualizada,
Bacillus cereus considerando sus efectos en la salud pública.
Staphylococcus aureus
Shiga toxina producida por E. coli E. coli O157:H7
(STEC) O157:H7 (serogrupos O26, O45, En la naturaleza E. coli es un habitante
O103, O111, O121 y O145). normal del intestino de todos los animales
incluyendo al humano. Todos los EHEC (E.
Entre los patógenos bacterianos coli enterohemorrágica) incluido E. coli
denominados tradicionales productores de O157:H7 producen shiga-toxins.
diarreas se incluyen principalmente
Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, La E. coli O157 es probablemente el
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y microorganismo que mejor representa la
Shigella. categoría de patógenos emergentes
transmitidos por alimentos, Se puede decir
A través de la evolución del ser humano, la que la enfermedad que causa no se
bacteria Salmonella es la responsable del presentaba antes del año 1982 cuando se
mayor número de infecciones causadas por presentó un brote de gastroenteritis
alimentos contaminados, sin embargo, hemorrágica ya que los síntomas son muy
actualmente algunos otros microorganismos severos y las toxinas producidas por esta
que se desconocía que pudieran causar bacteria pueden causar complicaciones tales
enfermedades transmitidas por alimentos, de como el síndrome hemolítico urémico
pronto se han convertido en un problema de afectando a los riñones lo que puede llevar a
salud pública. la muerte.
Entre los patógenos a los que se les clasifica El antígeno O que ha sido identificado en
como emergentes transmitidos por alimentos gran número de aislamientos de O157:H7
se consideran principalmente a Escherichia son: O26, O45, O111, O103, O121 y O145
coli O157 enterohemorrágica productoras de
toxina shiga, Listeria monocytogenes y E. coli cuenta con 170 diferentes antígenos O
Salmonella spp. Los patógenos pueden y 55 diferentes antígenos H
enfermar a las personas y aún causarles la
muerte. Recientemente se han presentado El antígeno O es un polisacárido que es un
problemas con otro emergente, el protozoario polímero de O subunidades compuestas de
Cyclospora cayetanensis. 4 a 6 azúcares pegados a un lípido A. La
combinación de antígenos O y H define lo
Las ETAS se presentan por motivos diversos que se conoce como serotipo o serogrupo.
desde la introducción de patógenos debido a STEC (Shiga toxin-producing Escherichia
la distribución de alimentos en distintas áreas coli)
geográficas, capacidad de los EHEC (E. coli enterohemorrágica)
microorganismos para sobrevivir a
condiciones ambientales diversas, generación
de nuevas cepas virulentas, variación

26
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
En la enfermedad diarreica de etiología Los serogrupos más patógenos prevalentes
bacteriana se presenta principalmente por en los Estados Unidos son O26, O45, O103,
Escherichia coli O111, O121 y O145, mientras más de 50
serogrupos STEC han sido asociados con la
Se producen 6 clases de diarrea por E. coli en enfermedad en humanos, el CDC informa
el ser humano: que del 70 al 83% de casos confirmados de
Enteroagregativa (EAggEC) non-O157 STEC son causados por estos 6
Enteroinvasiva (EIEC) serogrupos y han causado colitis hemorrágica
Enteropatogénica (EPEC) y todos excepto la O45 se ha demostrado
Enterotoxigénica (ETEC) que causan el síndrome urémico hemolítico.
Enterohemorrágica (EHEC)
Difusa adherente (DAEC) Las dosis infectantes de non-O157 STEC
primariamente no derivadas por
Lo que implica daños severos en el epitelio contaminación de la carne son relativamente
del intestino, falla renal aguda, hemólisis, bajas: en un brote de STEC O26 con
trombocitopenia y problemas neurológicos. embutidos fermentados en Dinamarca la
dosis infectante fue de 100 células, de un
E. coli O157:H7 causa 3 diferentes brote con O111 con embutidos en Australia
manifestaciones clínicas: la dosis fue de una célula por 10 gramos de
embutido, en Bélgica un brote con STEC
Colitis Hemorrágica (H.C); Síndrome Urémico O145 en helado, la dosis infectante estimada
Hemolítico (H.U.S.) y Trombocitopenia fue de 400 CFU lo que indica que tan
Tromboembólica Púrpura (T.T.P). virulentos pueden ser estos serogrupos.
Se considera que existe un brote de El primer brote descrito causado por E. coli
enfermedad cuando 2 o más personas O157:H7 se presentó en 1982 en los Estados
presentan similitudes en cuanto al alimento Unidos, debido al consumo de
ingerido y las complicaciones clínicas. hamburguesas. El brote reportado
comprendió 33 casos caracterizados por
En los últimos 20 años las enfermedades con dolor abdominal, diarrea acuosa con sangre
esta bacteria se han presentado comúnmente con o sin fiebre al cual se le llamó colitis
en diferentes áreas del mundo, hemorrágica.
principalmente por el consumo de carne
molida contaminada y verduras crudas. Se considera que el 5% de las personas
infectadas por este tipo de E. coli desarrolla
Muchas cepas de E. coli no producen daños, HUS y algunos pacientes pueden necesitar
pero algunas son altamente patógenas La diálisis y en niños menores de 5 años y
Shiga toxina –producida por E. coli (STEC) ancianos la enfermedad puede ser altamente
pueden causar enfermedades de variable mortal.
severidad desde diarrea (con frecuencia
sanguinolenta) dolores abdominales, a En la revisión de literatura sobre el tema del
desórdenes renales la shiga toxin es la misma hallazgo de E. coli O157:H7 en carne se
toxina producida por Shigella bacteria que tienen los datos siguientes: En septiembre de
causa la disentería. 2007 hubo una alerta sanitaria en los Estados

27
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
hospitalizadas de los cuales 8 desarrollaron el
Unidos donde se recuperaron a nivel de síndrome urémico, se identificó el contacto
anaquel, la cantidad de 21.7 millones de libras físico con el ganado como el factor de mayor
de hamburguesa cruda, el brote provocó 40 riesgo.
enfermos y 21 hospitalizados. La
rastreabilidad se realizó hasta el país que Un estudio realizado en 2001 (J.A. Crump et
vendió la carne. al., Center for Disease Control 2001) indicó
que la prevalencia de E. coli O157:H7 en
En octubre de 2007 en otra alerta sanitaria se excremento de ganado bovino fue en:
recuperaron y se retiraron del anaquel 1.9 Becerros lecheros destetados 5%, Becerros
millones de libras de carne; anteriormente en lecheros no destetados 2%, y ganado al
el periodo de enero-octubre del mismo año sacrificio 13 al 28%.
ya se habían determinado 15 alertas
retirándose de los anaqueles 29 millones de Las investigaciones han determinado que el
libras de carne molida. Finalmente, en el ganado bovino es el gran reservorio de E. coli
mismo año para el 1 de noviembre se y en otros animales se ha determinado como
aseguraron 3.3 millones de libras de pizza con ovejas, cerdos, moscas, venados y animales
carne congelada. salvajes. En niños menores de 10 años
después de una semana de ser infectados por
En el estudio de un brote de enfermedad que la bacteria, han desarrollado HUS
involucró un producto vegetal, 70 personas caracterizado por la anemia hemolítica,
enfermaron por el consumo de jugo de trombocitopenia y falla renal, la pérdida de la
manzana no pasteurizado producido el 7 de función renal resulta en una tasa de muerte
octubre de 1996, la infección fue por E. coli en niños del 3 al 5%, en los ancianos este
O157:H7 de los cuales 25 (36%) fueron microorganismo causa el deterioro del
hospitalizados y 14 (20%) desarrollaron el sistema nervioso central una tasa de
síndrome urémico hemolítico y una persona mortalidad hasta del 50%
murió (1%). Dos lotes de manzana fueron
colectados en áreas frecuentadas por Estudios de prevalencia en ganado de carne
venados, lo que indicó que los campos fueron en engorda, se encontró que el 28% de los
contaminados con E. coli de las heces del bovinos (91 de 37), sus muestras de heces
venado. fueron positivas a E. coli O157:H7; en tres
investigaciones sobre la prevalencia de E. coli
De acuerdo al CDC (Centro de Control de en corrales de ganado de engorda realizado
Enfermedades) se estima que sólo en la Unión en varios Estados de la Unión Americana,
Americana cada año se presentan 73,000 tomando como referencia que si un animal
casos de infección por E. coli O157:H7 y al del hato estaba infectado con E. coli se
menos 37,000 por non-O157:H7 STEC. El consideraba el hato positivo, se encontró que
CDC considera a más de 2000 hospitalizados el 63% de las engordas fueron positivas (63
y a 60 muertes por año, muchas de las cuales de 100), el 100% (6 hatos positivos en 6
son causadas por el síndrome urémico corrales) y el 100% (5 de 5).
hemolítico.
Esta bacteria aparte de ser aislada de
Algunos brotes de E. coli O157:H7 han sido productos pecuarios como la carne y la leche
asociados en humanos después de visitar a las crudos, también se ha aislado en vegetales
granjas con animales, en un brote con 216
casos en humanos, en 27 personas (13%) se
aisló E. coli O157:H7 y 16 fueron

28
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
crudos, por ejemplo, la FDA informó que en el 30% muere por esta condición, por lo que es
año 2006 por el consumo de espinacas la infección más letal transmitida por
frescas se produjo un brote en humanos con alimentos principalmente productos lácteos y
199 casos detectados en 26 Estados, de los cárnicos listos para consumirse.
cuales 102 casos (51%) recibieron atención
médica en hospitales y en 31 casos (16%) L. monocytogenes tiene una alta tasa de
desarrollaron falla renal (HUS). mortalidad y de las tasas más elevadas de
hospitalizaciones entre la población
Dos brotes que involucran el consumo de susceptible a este patógeno, se ha estimado
lechuga romana en 2010 y 2011 produjo el que aproximadamente el 20% de los casos
primero 26 casos en humanos que habitaban que desarrollan listeriosis mueren por
en 5 Estados de los cuales 12 fueron complicaciones. No todas las personas
hospitalizados y tres casos desarrollaron HUS, reaccionan igual al contraer listeriosis. Los
el segundo con 58 casos en 9 Estados de los adultos saludables pueden experimentar sólo
cuales 33 (67%) fueron hospitalizados y 3 algunos síntomas como fiebre, cefalea,
desarrollaron HUS. náuseas, dolores musculares o diarrea que
puede desaparecer rápido.
En 2012 por el consumo de retoños de trébol,
se presentaron 29 casos en 11 Estados y hubo En poblaciones altamente susceptibles, la
7 hospitalizados. En este mismo año por el listeriosis puede ser particularmente
consumo de una ensalada primavera con peligrosa, los neonatos, niños, adultos de más
espinaca orgánica se presentaron 33 casos en de 65 años, mujeres embarazadas y personas
5 Estados, de los cuales el 46% de los casos con sistemas inmunológicos débiles son más
fueron hospitalizados y dos más desarrollaron propensos a ser infectados con listeria y
HUS. presentan severas complicaciones como
infecciones sanguíneas, meningitis, aborto y
En 2013 en ensaladas de verduras fueron posiblemente la muerte.
determinados shiga toxin E. coli O157:H7 y se
presentaron 32 casos en 4 Estados con 7 Ha sido identificada una conexión entre esta
hospitalizados de los cuales dos presentaron bacteria y los alimentos listos para comer o
HUS. alimentos procesados. Durante el
procesamiento de los alimentos el patógeno
Listeria es eliminado a través de una cocción
La Listeria monocytogenes es otro caso de un adecuada, sin embargo, este microorganismo
microorganismo que se puede considerar puede contaminar productos LPC (Listos para
como patógeno emergente ya que hace 40 su consumo) cocidos antes del empaque,
años no se conocía que pudiera ser durante el transporte o durante el manipuleo
transmitido por los alimentos. Es una bacteria post-cocción. La contaminación es
gram positiva que no forma esporas, L. considerada un problema serio ya que
monocytogenes es capaz de causar una usualmente estos alimentos no requieren una
infección que ataca diferentes órganos en el cocción adicional en el servicio de alimentos y
cuerpo humano incluyendo el sistema al ser ingeridos por los consumidores se
nervioso central y en mujeres embarazadas establece la enfermedad.
puede causar abortos espontáneos. Un
elevado porcentaje de pacientes del 20 al

29
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
L. monocytogenes se le considera un que se encuentre en los vegetales o en la
contaminante ambiental ya que se encuentra carne cruda. Es tan resistente que puede
en el aire, suelo, agua en el material vegetal y sobrevivir al congelado, secado, altas
en animales, así como en los silos forrajeros concentraciones de sal y en algunos casos al
que serán utilizados para la alimentación calor.
animal, por lo tanto, es difícil mantener este
microorganismo fuera de la cadena de L. monocytogenes es especialmente patógena
producción de alimentos. en poblaciones humanas de alto riesgo, entre
las que se incluyen niños recién nacidos,
Los alimentos que se cultivan en el suelo mujeres embarazadas, personas de la tercera
pueden ser fácilmente contaminados, las edad e inmunodeprimidos como aquellos que
frutas y hortalizas que no son lavadas utilizan medicamentos como corticosteroides
adecuadamente pueden contaminar los o para combatir el cáncer, personas que
alimentos donde son agregados como las fueron sometidas a injertos y trasplantes de
ensaladas. Ya en el alimento la bacteria órganos o enfermos de SIDA. Otras
obtiene todos los nutrientes, humedad, condiciones que pueden aumentar la
tiempo y temperatura adecuada para susceptibilidad de padecer listeriosis son la
sobrevivir y desarrollarse. diabetes, la cirrosis, el asma y la colitis
ulcerosa.
Otra característica de L. monocytogenes es
que puede sobrevivir y crecer a temperaturas La enfermedad puede presentarse a los pocos
de refrigeración. Existen numerosas fuentes días de la ingestión de la bacteria o hasta 6
de contaminación en productos para su venta semanas después y los síntomas pueden
al detalle como son: Los alimentos, Ambiente, durar desde unos pocos días hasta varias
Equipo, Empleados y clientes o vendedores. semanas. El CDC indica que los casos anuales
Los productos crudos como las carnes, aves, relacionados con esta enfermedad son
mariscos y frutas y hortalizas pueden contener aproximadamente 2500 y las muertes 495, se
microorganismos. estima que el ingerir tan solo 1000
organismos es suficiente para provocar la
En todos los niveles de producción deben enfermedad en personas susceptibles.
tomarse las medidas adecuadas para prevenir
la contaminación de productos cárnicos con El 95% de los aislamientos en humanos
Listeria monocytogenes, lo que no es una corresponden a los serotipos 1/2ª, 1/2b y 4b.
tarea fácil ya que esta bacteria se encuentra El serotipo 4b es el que a nivel mundial está
ampliamente distribuida en el medio más asociado a los casos de listeriosis, por lo
ambiente. tanto, relacionado con cepas virulentas y
patógenas.
En una planta de procesamiento de alimentos
no es posible eliminar por completo del L. monocytogenes se ha convertido en un
ambiente a esta bacteria o el potencial que microorganismo indeseable en las plantas de
esta tiene para contaminar los productos alimentos, ya que es posible aislarla de
precocidos o LPC. Debido a que L diferentes sitios como coladeras, paredes y en
monocytogenes se encuentra presente en el utensilios y equipos a donde llega por
medio ambiente y en los animales destinados diferentes vías de contaminación, incluyendo
para el consumo humano, no es sorprendente el contacto con materia prima o

30
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
contaminación ambiental, es muy difícil de como náusea, vómito, calambres
erradicar ya que tiene la capacidad de abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza
producir biopelículas, es resistente a varios
desinfectantes, crece a temperatura de Salmonella typhimurium es el serotipo más
refrigeración, resiste condiciones extremas de común en humanos se ha identificado la
pH y de humedad. fuente de muestras cárnicas de ganado
bovino y porcino, brotes de enfermedad en el
Salmonella humano han sido asociadas con el consumo
La salmonelosis tiene una distribución de carne molida. S. enteritidis se ha
mundial. Las cifras más elevadas identificado en aves, la presencia del
generalmente las reportan los países organismo se ha implicado con su presencia
desarrollados debido a que disponen de dentro del huevo en la yema por lo que
mejores sistemas de diagnóstico, notificación sugiere la transmisión vertical.
e información.
Salmonella spp ha sido aislada de leche y
Bacilo gram – negativo, no forma esporas de productos lácteos, pescado, camarón, ancas
distribución mundial, las cifras más elevadas de rana, coco, salsas, aderezos, mezcla de
de casos las reportan generalmente los países pasteles, gelatina, mantequilla de cacahuate,
más desarrollados debido a que disponen de chocolate etc., las fuentes ambientales
mejores sistemas de diagnóstico, notificación incluyen el aislamiento de fuentes de agua,
e información. La salmonelosis es un proceso suelos, insectos, superficies de las
infeccioso cuyo cuadro clínico varía desde instalaciones, heces de animales etc.
formas severas que terminan fatalmente hasta
molestias menores. La infección puede ser La presentación de patógenos en alimentos
asintomática. Los síntomas son dolor incluye también su desarrollo en productos
estomacal, diarrea, náusea, escalofríos, fiebre, vegetales para el consumo humano como lo
dolor de cabeza y articulaciones, con un son las frutas y verduras.
periodo de incubación de 3 a 72 horas y la
dosis infectante de 15 a 20 células. Su implicación en la salud pública describe la
presencia de Salmonella spp tanto en frutas
La salmonela es una bacteria patógena para el como verduras y que afecta de gran manera el
hombre y muchos animales, primariamente se comercio internacional de estos productos,
localiza en el tracto gastrointestinal de los algunos datos por el consumo de papaya
animales y el hombre. Las fuentes del contaminada, la FDA de los Estados Unidos
microorganismo son la microflora normal de informa que en 2011 se produjo un brote de
animales y aves de corral, vegetales y fómites, enfermedad por Salmonella agona con 106
alimentos asociados carne cruda, carne de casos en humanos, localizados en 25 Estados
aves, leche y productos lácteos, huevo, y 10 hospitalizados.
pescado, camarón etc.
Otro reporte de la FDA indica que los melones
Existen serotipos específicos que son capaces pueden contaminarse con Salmonella spp. En
de producir la salmonelosis e incluyen a S. los años 2000, 2001 y 2002 se presentaron
enteritidis (huevos y productos de huevo), S. cuatro brotes de salmonelosis por consumo
Newport (leche y vacas lecheras) y S. de melón en diferentes estados de la unión
typhimurium (Ganado bovino). Se considera
que las enterotoxinas son las responsables de
causar los síntomas agudos de la enfermedad

31
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
americana, en tres de los brotes se aisló el área disponible a contaminarse y el
Salmonella poona y en uno Salmonella crecimiento de los microorganismos.
anatum.
Otros brotes de enfermedad se han
En un brote presentado en 2001 en California producido por Salmonella spp en humanos
se presentaron dos muertes y hubo 18 por la ingestión de productos contaminados
hospitalizados, los casos se presentaron entre como tomate, chiles jalapeños y serranos,
marzo y junio. En 2011 se informa de un brote germinados de alfalfa, pepino.
en melón con Salmonella panama con 20
casos en 10 Estados y 3 hospitalizados. En el Cyclospora cayetanensis
2008 se presentó una alerta sanitaria en 6 Recientemente involucrada en alertas
estados con 51 casos de enfermedad en sanitarias asociadas con alimentos, produce
humanos y 16 hospitalizados por el consumo la ciclosporiasis enfermedad emergente que
de melón con Salmonella lichfield. se viene presentando en la población
humana. Son parásitos protozoarios
En el año de 2012 FDA informa dos brotes oportunistas del género coccidia, hasta la
con melón involucrado en el primero 228 fecha aparentemente todos los casos de
casos en 24 Estados por Salmonella enfermedad en humanos se deben a
typhimurium y 33 casos con Salmonella Cyclospora cayetanensis, el modo de
Newport de los cuales fueron hospitalizadas transmisión ano-mano-boca o directamente
94 personas y hubo tres muertes. fecal-oral no ocurre porque los ooquistes
eliminados con las heces no son infectantes,
En el mismo año de 2012 se presentó una la esporulación ocurre en la naturaleza
salmonelosis por consumo de mango con después de días o semanas a temperaturas
Salmonella braenderup con 127 casos en 15 entre los 22°C a los 32°C para dividirse y dar
Estados y 33 hospitalizados. origen a dos esporoquistes y cada uno
contiene dos esporozoitos alargados, los
La Salmonella spp vive en el tracto intestinal productos frescos o el agua pueden servir
de humanos y animales, la bacteria puede ser como vehículos para su transmisión y los
transmitida por la ingestión de alimentos oocistos esporulados son ingeridos (en el
contaminados por materia fecal humana y de agua contaminada o en el alimento fresco) y
animales. Por lo que las posibles fuentes de son desenquistados en el tracto
contaminación fueron los campos irrigados gastrointestinal del humano liberando los
con agua contaminada con aguas servidas, y esporozoitos que invaden las células
la cosecha del producto se realiza a ras de epiteliales del intestino delgado, dentro de
tierra, el proceso de limpieza y enfriado se estas células se lleva a cabo la reproducción
realizó con agua contaminada con Salmonella sexual y el desarrollo de los oocistos que son
spp, las prácticas higiénicas de los eliminados en las heces, aún está en estudio
trabajadores fueron deficientes en el área de el mecanismo de contaminación del agua y
cosecha y empaque del producto, un control alimentos.
deficiente de plagas en las instalaciones,
deficiente limpieza y sanitización del equipo En 2013 FDA emitió una alerta sanitaria
en contacto con el producto ya que el porque se presentó un brote de esta
procesamiento asociado al producto fresco enfermedad en 25 Estados y en la Cd. de
incrementa la probabilidad de contaminación Nueva York con 631 personas infectadas con
cruzada. El procesamiento del producto Cyclospora cayetanensis, 49 fueron
como rebanado, picado o cortado incrementa

32
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
hospitalizadas todas enfermaron entre junio y la aplicación de programas que coadyuven a
julio por el consumo de verduras frescas la obtención de alimentos inocuos como los
probablemente cilantro. sistemas de reducción de riesgos de
contaminación desde las unidades de
La FDA y el FSIS-USDA para efecto de llevar a producción pecuaria con la aplicación de las
cabo la trazabilidad de los productos buenas prácticas de producción y en su
contaminados en sus alertas sanitarias han proceso de la aplicación de las buenas
emitido una serie de lineamientos que prácticas de manufactura, así como la
incluyen la clasificación de los riesgos a adopción de programas sanitarios para la
presentarse en una alerta sanitaria: detección temprana de los peligros de
contaminación de los alimentos, activando su
CLASE I- Situación de riesgo a la salud donde control y minimizando sus riesgos y en
hay una probabilidad razonable de que el uso consecuencia crear una cultura de inocuidad
de este producto causará consecuencias alimentaria.
adversas y graves para la salud y muerte.
Ejemplos: incluyen la presencia de patógenos BIBLIOGRAFIA:
en productos de carne y aves listos para su
consumo (ready to eat) ó la presencia de E. FSIS-USDA. Introduction to the Microbiology
coli O157:H7 en carne molida cruda de res. of Food Processing. Small Plant News
Guidebooks Series. Office of Outreach,
CLASE II- Situación de riesgo a la salud donde Employee, Education and Training. August,
existe una probabilidad remota de daños 2012.
adversos a la salud por el uso de este http://www.who.int/mediacentre/factsheets/
producto. Ejemplos: incluyen la presencia en fs330/es/index.html
un producto de muy pequeñas cantidades de http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/
alérgenos no declarados asociados FSISDirectives/8080.1pdf
típicamente a reacciones alérgicas en http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/
humanos como son las harinas o soya en FSISnotices/29-12.1pdf
polvo, material extraño en productos de carne http://www.cdc.gov/parasites/cyclosporiasis/
y aves. outbreaks/investigation-2013.htlm

CLASE III- Situación donde el uso de un FSIS-USDA. Shiga Toxin-producing


producto no causará consecuencias adversas Escherichia coli in certain raw beef products.
para la salud. Ejemplos: no declaradas como Federal Register 76 (182) September 20,
seguras sustancias no alergénicas o el exceso 2011.
de humedad en productos de carne y aves.
FSIS-USDA. Shiga Toxin-producing
CONCLUSIÓN Escherichia coli in certain raw beef products.
Los peligros biológicos en alimentos son Federal Register 77 (34) February 21, 2012.
causados por microorganismos que no
pueden ser vistos a simple vista, los brotes FSIS-USDA. E. coli O157:H7 Contamination of
graves relacionados con alimentos han sido beef products. Federal Register 67 (194)
con carne y leche cruda, embutidos, ensaladas October 7, 2002.
pescado ahumado, quesos suaves no
pasteurizados y hortalizas y frutas frescas.

Los alimentos no deben representar riesgos a


la salud del consumidor por lo que es esencial

33
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Cody, S.H., Glynn, M.K., Farrar,J.A., Cairns, K.L.,
Griffin, P.M., Kobayashi, J., Fyfe, M., Hoffman,
R., King, S. A., Lewis, J.H., Swaminathan, B.,
Bryant, R.G., and Vugia, D.J.: An outbreak of
Escherichia coli O157:H7 infection from
unpasteurized commercial apple juice. Ann
Intern Med. 130:202-209 1999

Dargatz D.A, Wells S.J, Thomas L.A, et al.


Factors associated with the presence of
Escherichia coli O157 in feces of feedlot
cattle. J. Food Prot. 60 (5): 466-470 (1997)

Hancock D.D, Besser T.E, Rice T.H, et al.


Multiple sources of Escherichia coli O157 in
feedlots and dairy farms in the Northwestern
USA. Prev. Vet. Med. 35:11-19 (1998)

Smith D, Blackford M, Younts S, et al.


Ecological relationships between the
prevalence of cattle shedding E. coli O157:H7
and characteristics of the cattle or conditions
of the feedlot pen. J. Food Prot. 64 (12): 1899-
1903 (2001).

Curter, C.N, W.R. Henning.: Listeria


monocytogenes control in small processing
plants of meat and poultry. The Pennsylvania
State University. College of Agricultural
Sciences. Agricultural research and
Cooperative Extension. 2003

34
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Harry A. Gorman (1917 – 1989)

Santiago Aja Guardiola


Ana María Román Díaz
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México
Ciudad Universitaria. Coyoacán. 04510. México,
D. F.
ajavaca@unam.mx
vaca.aja@gmail.com
anacarlo@unam.mx
Los ortopedistas de todo el mundo deben a
Gorman, Coronel Médico Veterinario de la
Fuerza Aérea estadounidense, la primera
prótesis de cadera. Gorman estudió en
Colorado State College of Agriculture and
Mechanic Arts, se graduó como Doctor of
Veterinary Medicine en 1939. Se unió a la
faculty of the College of Veterinary
Medicine en 1964. La diseñó y patentó,
para mejorar la movilidad de su perro. Fue
en 1956, y posteriormente realizó mejoras
recubriéndola con diferentes materiales
plásticos que él mismo aplicó junto con sus
colaboradores.

Gorman, presidente de la Asociación


Médica Veterinaria Americana, también
trabajó en programas espaciales como
veterinario, estuvo en el ejército y dio clases
en la universidad.

35
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
médica, e impulsó siempre que pudo la
ética y la medicina basada en la evidencia
científica.

Murió en 1989 en Colorado, a la edad de


72 años.

Gorman pasó 22 años en el ejército,


dirigiendo el recién creado Cuerpo
Veterinario de la Fuerza Aérea en 1946. Se
retiró en 1960 como coronel. Durante la
Segunda Guerra Mundial, dirigió un equipo
de veterinarios que rescataron a más de un
millón de cabezas de ganado que se
ahogaban en los Países Bajos cuando los
diques destruidos por las bombas dejaron
que las tierras de cultivo se inundaran.

Recibió la Estrella de Bronce, la Legión al


Mérito y otras nueve condecoraciones
militares. En 1956, se unió a la Escuela de
Medicina Aeroespacial en la Base de la
Fuerza Aérea Brooks en San Antonio como
jefe de la división veterinaria. Allí crió y
entrenó a los primeros animales de Estados
Unidos que irían al espacio.

Referencias:

https://www.latimes.com/archives/la-xpm-
1989-02-28-mn-326-story.html

https://www.clinicaveterinariaaltamira.com/
la-primera-prtesis-de-cadera-del-mundo
Promovió y fue precursor de la primera
legislación en Estados Unidos sobre bienestar
animal en el campo de la experimentación

36
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
Las aportaciones deberán enviarse por e-mail a: anacarlo@servidor.unam.mx o
a caedanto@gmail.com
Se recomienda incluir un breve resumen del artículo, así como el correo
electrónico de los autores, comentando si se desea o no que aparezca
publicado.
Incluir en el artículo datos básicos y breves de la actividad del autor. En el caso
de estudiantes especificar curso y nivel (Ej: Estudiante de 5º semestre de la
carrera de Ingeniería) Profesionistas deben incluir título y lugar de trabajo (QFB.
Hospital General), En el caso de autores en general pueden incluir alguna frase
que los identifique a su gusto (Artista independiente, Jubilado, Deportista
extremo, etc.).
Dado que los editores se encargan de revisar y dar formato para publicación a
los artículos, se ruega seguir las siguientes indicaciones:
Los artículos deben estar en archivo de Word, con fuente Arial 12, sin sangrías.
Sin espaciado entre párrafos e interlineado sencillo, alineación izquierda para
todo el texto. El texto debe llevar el formato más sencillo posible, de preferencia
ninguno. Los títulos y subtítulos deben escribirse en negritas, usando
mayúsculas y minúsculas. No deben usarse las herramientas de Word para
incluir pies de página, referencias a tablas o imágenes. Los pies de página
deben ponerse al final del artículo, después de la bibliografía, perfectamente
identificados.
La bibliografía debe agregarse hasta el final; según especificaciones de la
revista Veterinaria
México (http://veterinariamexico.unam.mx/index.php/vet/pages/view/
presentacionreferencias).
Formulas matemáticas deben incluirse como imagen. (Ver instrucciones para
ilustraciones).
Las tablas deben incluirse con el formato más sencillo posible, con Título de la

37
Año: 21 Vol: 21 Número: 4
tabla, y notas en la parte inferior, pero dentro de la misma tabla. Si está
referenciada dentro del artículo se debe de hacer mediante el texto: (Tabla 1 ).
Las ilustraciones no deben insertarse en el documento de Word; solo indicarse
donde deben de ir, incluyendo el pie de foto con el texto: [Imagen 1 , Pie de
foto], [Imagen 2, Pie de Foto], etc.
Deben enviarse en formato .jpg, con un tamaño mínimo de 700 pixeles en el
lado mayor de la misma. El nombre del archivo debe ser de acuerdo a la
referencia en el texto: imagen1 .jpg, imagen2.jpg, etc.
Las gráficas generadas en Excel o PowerPoint deben salvarse como jpg e
incluirse de acuerdo a las indicaciones para las imágenes. Nunca deben de
incrustarse con las herramientas de Office.
No se permite de ninguna manera ilustraciones, textos, videos o sonidos que
tengan derechos de autor y no se posea el consentimiento del mismo.
Aunque en Expresiones Veterinarias estamos a favor de la libertad de expresión,
no aceptamos escritos que fomenten la violencia ni la discriminación de ningún
tipo.

Pueden consultarse los números anteriores en


Scribd:
https://es.scribd.com/user/4630510/Expresiones-Veterinarias

y en

Blog Expresiones Veterinarias:


http://expresionesveterinarias.com/

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Año: 21 Vol: 21 Número: 4

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