TALLER

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AGUA

1. Realice una introducción en donde se llame la atención de la importancia

del estudio de la contaminación del agua de consumo.

 El agua es indispensable para la vida, es importante que esté libre de

contaminación para evitar enfermedades; El agua pura es un recurso
renovable, sin embargo puede llegar a estar tan contaminada por las
actividades humanas, que ya no sea útil, sino nociva, de calidad
deficiente. 
La contaminación del agua es el grado de impurificación, que puede
originar efectos adversos a la salud de un número representativo de
personas durante períodos previsibles de tiempo. 
Se considera que el agua está contaminada, cuando ya no puede
utilizarse para el uso que se le iba a dar, en su estado natural o cuando
se ven alteradas sus propiedades químicas, físicas, biológicas y su
composición. En líneas generales, el agua está contaminada cuando
pierde su potabilidad para consumo diario o para su utilización en
actividades domésticas, industriales o agrícolas. 
 La provisión de agua dulce está disminuyendo a nivel mundial, 1200
millones de habitantes no tienen acceso a una fuente de agua potable
segura. Las enfermedades por aguas contaminadas matan más de 4
millones de niños al año y 20% de todas las especies acuáticas de agua
fresca están extintas o en peligro de desaparecer.

2. ¿Qué agentes pueden estar contaminando el agua?

 La importancia que ha cobrado la calidad del agua ha permitido

evidenciar que entre los factores o agentes que causan la contaminación
de ella están: agentes patógenos, desechos que requieren oxígeno,
sustancias químicas orgánicas e inorgánicas, nutrientes vegetales que
ocasionan crecimiento excesivo de plantas acuáticas, sedimentos o
material suspendido, sustancias radioactivas y el calor. 
3. ¿Qué son enfermedades de origen hídrico?

 Las enfermedades de origen hídrico o los efectos adversos

del agua sobre la salud humana pueden dividirse en cuatro categorías:
 Enfermedades transmitidas por el agua
 Enfermedades con base ú originadas en el agua
 Enfermedades de origen vectorial relacionadas con el agua
 Enfermedades vinculadas a la escasez de agua

4. ¿Que son enfermedades transmitidas por el agua?

 Enfermedades transmitidas por el agua son aquéllas causadas por

el agua contaminada por desechos humanos, animales o químicos.
(Cólera, fiebre
tifoidea, shigella, poliomielitis, meningitis, hepatitis, diarrea).
 En general, la mayoría se puede prevenir con un tratamiento adecuado
del agua, antes de consumirla.
 Los causantes de estas enfermedades son una variedad de gusanos
trematodos, tenias, lombrices intestinales y nematodos del tejido,
denominados colectivamente helmintos que infectan al hombre. Aunque
estas enfermedades normalmente no son mortales, impiden a las
personas llevar una vida normal y merman su capacidad para trabajar.
 Enfermedades de origen vectorial relacionadas con el agua son aquellas
enfermedades transmitidas por vectores como los mosquitos, que se
crían y viven cerca de aguas contaminadas y no contaminadas. Millones
de personas padecen infecciones transmitidas por estos vectores que
infectan al hombre con malaria, fiebre amarilla, dengue, filariasis etc.
 La incidencia de estas enfermedades parece estar aumentando. Hay
muchas razones para ello: la gente está desarrollando resistencia a los
medicamentos que ayudan a combatir la malaria; los mosquitos están
desarrollando resistencia a los insecticidas; los cambios
medioambientales están creando nuevos lugares de cría. Por otra parte
la migración, el cambio climático y la creación de nuevos hábitats
provocan que menos gente desarrolle una inmunidad natural a estas
enfermedades.
5. Liste los microorganismos que pueden transmitirse por el consumo de
agua contaminada.

 De los muchos microorganismos infecciosos que se encuentran

en el medio ambiente, en el agua se pueden hallar bacterias
(como: shigella escherichia- coli-vibrio y salmoneta), virus (como:
el virus Norwalk y rotavirus) y protozoos (como entamoeba ,
giardia y cryptosporidium

6. Especifiqué las medidas de control para las enfermedades transmitidas

por el agua

Las medidas preventivas para evitar las enfermedades de transmitidas

por el agua las podemos resumir en cuatro:
 Eliminar los contaminantes del agua.
 Prácticas correctas de higiene en la manipulación del agua.
 Establecer un sistema de vigilancia de los puntos de peligro de
control critico.
 Reducir o eliminar la contaminación que ocasionamos
(plaguicidas, industriales, domesticas)

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1 Realice una introducción en donde se llame la atención de la importancia

del estudio de la contaminación de los alimentos.

 La importancia de este estudio radica en que no se puede

menospreciar, el efecto de la contaminación ambiental en los
alimentos ingeridos, ya que es un hecho que la gran mayoría de
los contaminantes alimentarios proceden directa o indirectamente
del ambiente. Pese a todo, es justo reconocer que, en la mayor
parte de los casos, el ambiente es en realidad el depositario de
unos contaminantes que son consecuencia directa o indirecta de
la actividad humana; por lo cual debe tener un estudio y un
control para mitigar los impactos que puedan causar aquellos
agentes en la salud.
2 ¿Que agentes pueden estar contaminando los alimentos?

Contaminante Alimento
Aldrín, dieldrin, Complejo DDT, Leche entera, leche humana,
endosulfan, endosulfan sulfato, mantequilla, grasas y aceites
endrín, hexaclorociclohexano, animales, cereales
hexaclorobenceno, heptachlor,
heptachlor epóxido
policlorobifenilos
Plomo Leche, carne fresca enlatada,
riñones, cereales, frutas en
conserva, condimentos, zumo de
frutas, alimentos de bebés,
refrescos, vino, agua envasada
Cadmio Riñones, moluscos, crustáceos,
cereales
Mercurio Pescado, productos del mar
Aflatoxinas Leche, productos lácteos, huevos,
maíz, cereales, cacahuetes,
almendras, nueces, especias y
condimentos, higos secos, en el
total de la dieta
Radio nucleídos (Cs-137, Sr-90, I- Cereales, vegetales, leche, agua
131, Pu-239) potable
Antimicrobianos (antibióticos, Leche ultra pasteurizada, carne
sulfonamidas)
PCB Pescados, leche y sus derivados,
huevo
Nitratos/nitritos Vegetales, agua potable

3 Liste los microorganismos que pueden transmitirse por el consumo de

alimentos contaminados y la patología que causa.
 Las consecuencias de una contaminación bacteriana de
alimentos más comunes son la: gastroenteritis, diarreas,
molestias gastrointestinales, etc. Por orden de importancia, las
salmonelosis son la principal causa de problemas alimentarios,
seguidas por los trastornos provocados por los estafilococos y los
clostridios.

 Además de estos contaminantes bióticos, existen los llamados

patógenos emergentes: Campilobacteria, Yersinia, Listeria y
ciertas cepas de Escherichia coli, de importancia creciente,
debido en parte a que, cuando se aplican las medidas higiénicas
 preventivas para evitar la presencia de los microorganismos
clásicos, se favorece involuntariamente el crecimiento de los
emergentes, menos competitivos que los clásicos, pero más
resistentes a las medidas habituales de control del crecimiento
microbiano.

4 Especifique las medidas de control de para evitar la contaminación de

los alimentos.

 La higiene alimentaria debe extremarse y tenerse constantemente

en cuenta, consiste en la implementación de todas las diversas
acciones tendientes a: a) proteger el alimento de la contaminación
por microorganismos (MOs) perjudiciales, sustancias tóxicas y
cuerpos extraños, b) evitar el desarrollo de MOs patógenos por
debajo del nivel en que podrían causar daños a la salud del
consumidor y/o provocar alteraciones en el alimento y c) utilizar
métodos de esterilización a favor de la calidad de los alimentos a
partir de la obtención de la materia prima hasta su
almacenamiento para el consumidor.

 Buenas prácticas agrícolas (BPA’s): Procedimientos y actividades

de manejo en campo para reducir posibles fuentes de
contaminación en frutas y hortalizas, a partir de la sanitización de
herramientas y maquinaria, uso adecuado de plaguicidas y
fertilizantes, condiciones sanitarias del agua e higiene-salud de
los trabajadores.

 Buenas prácticas pecuarias (BPP’s): Procedimiento de control y

manejo de la producción animal a fin de reducir los riesgos de
contaminación física, química y biológica en los productos de
consumo humano.

 Buenas prácticas de manufactura (BPM): Procedimientos y

acciones que se aplican en el proceso de los alimentos para
disminuir la presencia de contaminantes durante su elaboración, a
través del control sanitario del personal, equipo, utensilios,
instalaciones físicas y sanitarias; limpieza y desinfección y control
de plagas.

 Procedimientos operacionales estándar de sanitización (POES):

Procedimientos operativos de limpieza y desinfección para reducir
riesgos de contaminación física, química y biológica durante el
proceso de elaboración de los alimentos.
  Análisis de riesgo y control de puntos críticos (ARPCC-HACCP):
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la inocuidad de los alimentos.

ZOONOSIS

1. Define el término zoonosis.

 Una zoonosis es cualquier enfermedad que puede transmitirse de

animales a seres humanos. La palabra se deriva del griego zoo (animal)
y nosos (enfermedad). En general se trata de enfermedades que afectan
normalmente a los animales vertebrados, pero también afectan a los
seres humanos. El campo interdisciplinario que emerge de la medicina
de la conservación, que integra la veterinaria humana y ciencias
ambientales, se refiere en gran parte a zoonosis. Si se puede transmitir
de personas a animales se trata de una zooantroponosis. Aunque
estrictamente hablando se tiende a definir como zoonosis solo a las
patologías infectocontagiosas que se transmiten desde otros
vertebrados a los seres humanos antropozoonosis, en la práctica el
concepto amplio de zoonosis es el de toda enfermedad que se transmite
entre diversas especies animales, atravesando la barrera específica.

2. ¿Cuál es la importancia del estudio de la zoonosis?

 Es importante porque ayuda a salvaguardar la salud humana mediante

la vigilancia de la salud de los animales domésticos y de la fauna
silvestre. Las zoonosis emergentes requieren conocimientos en
epidemiología y control de enfermedades infecciosas que está
particularmente presente en el enfoque de la ciencia veterinaria.  Por un
lado, la gestión de programas sanitarios encargados de asegurar la
inocuidad alimentaria. Por otro lado, comprende el estudio de las
zoonosis a través de sub-disciplinas como la medicina de la
conservación. Basado en el hecho que el 60 % de las enfermedades
animales son zoonosis y el 75% de ella poseen reservorios silvestres.
 Engloba también el diagnóstico, el tratamiento y la prevención de las
enfermedades de los animales de producción, el estudio epidemiológico
 de las enfermedades animales y zoonosis, así como el diseño de
políticas sanitarias, el análisis de riesgo y la identificación del ganado.
De la misma manera, comprende la tipificación y comercialización de
productos de origen animal, el control del movimiento de los animales y
del impacto ambiental de las producciones animales, y todos aquellos
aspectos relacionados con la obtención de productos ganaderos
destinados al consumo humano y la elaboración de alimentos
destinados al consumo animal, así como todas aquellas implicaciones
económicas que estos procesos pudieran tener.

3. Liste los microorganismos que son agentes etiológicos de zoonosis,

mencione la enfermedad causada en los animales y el hombre, así
mismo sus vías de transmisión y entrada al organismo.

AGENTE ENFERMEDAD VIAS DE VIAS DE

ETIOLOGICO CAUSADA TRANSMISION ENTRADA
perro-suelo-perro Toxocariasis De una especie a Los agentes
(u hombre) otra y se puede causales pueden
roedores- Borreliasis observar infectar al nuevo
garrapatas- fácilmente que el hospedador por
roedores (u agente causal es dos vías: A
hombre) transmitido al través del tracto
gato-molusco- Paragonimiasis hombre a través digestivo: per-
cangrejo-gato (u del suelo, oral y a través de
hombre) invertebrados (o la piel: per-
oveja-perro- Equinococosis garrapatas) o cutánea;
oveja (u hombre) vertebrados (pez, Otras vías de
perros) infección pueden
ser: conjuntiva,
placenta, leche,
aunque son raras

4. Especifique las medidas de control para el control de la zoonosis.

 Las estrategias y tácticas de control de zoonosis, deben adaptarse a las
condiciones de cada país. Desarrollo de sistemas de información
epidemiológica que permitan la detección y registro de los focos de
zoonosis (enzoóticos, naturales, y lo que es más importante, los Focos
de Asentamiento Humano)
 Mantenimiento de registro de focos
 Por medio de una lista oficial actualizada de la localización de los focos,
con la indicación del nombre de la zoonosis, unidad territorial, incidencia
 de la enfermedad, fecha en que se inició o fue reportado, y otros datos
sobre la infección (estudios serológicos, coprológicos, etc.), de cada
nuevo foco deben ser incluidos. Esto puede estar sistematizado.
 Mapa de las áreas de los focos naturales
 Mostrando los sitios exactos, áreas potenciales de dispersión de la
enfermedad. Estos mapas pueden ser operacionales (muestran la
dinámica, aciertos y fallas del programa de control, la morbilidad,
mortalidad, población, distribución de vectores) y que muestren en el
tiempo el movimiento del foco por puntos.
 Pronóstico de la situación epizootiológica y epidemiológica
 La mayoría de las Zoonosis se caracterizan por una inestable tasa de
morbilidad, donde períodos de quietud alternan con picos. Se deben
tener métodos de pronóstico, mediante técnicas computacionales,
partiendo de datos iníciales, y teniendo en cuenta aquellas que son
cíclicas, puede ser mediante análisis de las tasas de morbilidad o
predicción matemática.
 El segundo principio de Control de Zoonosis es que todas las medidas
de carácter preventivo, tratamiento de casos, seguimiento, estén
planeadas en detalle, al igual que la coordinación que debe establecerse
con otras entidades y organizaciones relacionadas, especialmente con
los servicios de sanidad animal.

Los programas de control de zoonosis pueden ser: estratégicos y

operacionales.
 Un programa estratégico de control de zoonosis será un suplemento y
parte integral de un plan general de control de las enfermedades
transmisibles como un todo. Deberá incluir la lista de los focos de
zoonosis (tanto las de foco natural como las de asentamiento humano) y
las diferentes etapas de control de estos focos con sus correspondientes
actividades. Por definición es un programa a término largo, y debe
contener objetivos determinados, metas por período de tiempo (corto,
mediano y largo plazo), mecanismos de control de gestión, evaluación,
organización, presupuesto, etc.

 El operacional (llamado también campaña), es un programa a corto

tiempo de control de zoonosis, y debería subordinarse a objetivos de un
programa general, e incluye medidas de prevención a grupos de alto
riesgo, actividades para prevenir o suprimir los casos y brotes de
zoonosis, etc.; se elabora para cada entidad nosológica por separado o
por grupo de zoonosis relacionadas, preferiblemente por su
diferenciación relacionada con los tipos de focos, con la cadena
epidemiológica y con medidas comunes de prevención y control. Debe
ser específico y concreto, y deberá indicar tareas, asignación
presupuestal, recursos humanos, y recomendaciones sobre ciertas
medidas a ser tomadas.