DETERMINACIÓN DE PROTEINAS EN UNA MUESTRA DE CARNE POR EL METODO DE

BIURET

HASBLEIDY VANESSA MONTAÑA GUTIERREZ

COD: 117003749
YIRLY VANESA GARZÓN URREGO
CÓD.: 117004049

DOCENTE
MIGUEL ÁNGEL RAMÍREZ NIÑO

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE QUÍMICA AGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO-META
2021

2
 DETERMINACIÓN DE PROTEINAS EN UNA MUESTRA DE CARNE POR EL METODO DE
BIURET
1. OBJETIVOS
 Determinar el contenido de proteínas en una muestra de carne por el método de
Biuret.

2. DATOS
Tabla 1. Preparación y digestión de la muestra.

CARNE DE RES
MUESTRA TOMADA 1,0939g
VOLUMEN COLECTADO 13.00mL

Tabla 2. Preparación de la curva de calibración.

CURVA DE CALIBRACIÓN N°1

TUBO CONCENTRACIÓN ABSORBANCIA PROMEDIO
1 0 0,000 0,000 0,000 0,000
2 20 0,097 0,093 0,094 0.094
3 40 0,171 0,175 0,174 0.173
4 60 0,263 0,262 0,262 0.262
5 80 0,357 0,358 0,361 0.358
6 100 0,456 0,458 0,463 0.459

Tabla 3. Determinación de proteínas totales

CARNE DE RES
TUBO ABSORBANCIA PROMEDIO
1 0.20 0,071 0,072 0,072 0.071
2 0.30 0,105 0,108 0,107 0.106
3 0.50 0,177 0,178 0,179 0.178

3. CALCULOS
 PREPARACIÓN DE LA CURVA DE CALIBRACIÓN.

3
Tubo 1
Vas= 0.0 ml
Vadd= 1.0 ml
0.0 ml ×100 µg/ ml
C1 = =0 µg/ml
1.00 0 ml

Tubo 2
Vas= 0.20 ml
Vadd= 0.80 ml
0.20 ml ×100 µg/ ml
C2 = =20.0 µg/ml
1.00 ml

Tubo 3
Vas= 0.40 ml
Vadd= 0.60 ml
0.40 ml ×100 µg/ ml
C3 = =40.0 µg/ml
1.00 ml
Tubo 4
Vas= 0.60 ml
Vadd= 0.40 ml
0.60 ×100 µg/ml
C4 = =60.0µg/ml
1.00 ml

Tubo 5
Vas= 0.80 ml
Vadd= 0.20 ml

0.80 ml ×100 µg/ml

C5 = =80.0 µg/ml
1.00 ml

Tubo 6
Vas= 1.0 ml
Vadd= 0.0 ml

4
 1.0 ml ×100 µg/ml
C6 = =100 .0 µg/ml
1.0 ml

 DETERMINACIÓN DE PROTEINAS DE LA MUESTRA DE CARNE

 Grafica 1. Curva de calibracion de solución de albumina µg/ml

Curva de calibración
0.5
Utilizando
0.45
f(x) = 0 x − 0 la ecuación
0.4 R² = 1
de la recta:
0.35
0.3 y = mx + b
absorbancia

0.25 Dónde:
0.2
y:
0.15
0.1
0.05
0
0 20 40 60 80 100 120
Concentración µg/ml

Absorbancia de la alícuota
m: Pendiente de la recta
x: Concentración de la alícuota
b: Coordenada de intercepto entre eje y

Despejamos la x:
y = 0,0045x - 0,0025
y = mx + b
y -b
x=
m

5
 y +0,0025
x=
0,0045
C 1 V 1=C 2 V 2

C2V 2
C 1=
V1

Tubo 1:
0,071 +0,0025 ug
x= 16.333=
0,0045 ml
ug
16,333 × 2,00 ml
ml ug
C 1= =215,55
0,200 ml ml
ug
C 1=215.55 ×13 ml=2802.15 ug
ml
2802.15 ug x 1 g
C 1= =0,2802 g
10000ug
p 0.28021 g
% = x 100=25.61%
p 1,0939 g

Tubo 2:
0,106 +0,0025 ug
x= 24.111=
0,0045 ml
ug
24,111 × 2,00 ml
ml ug
C 2= =160.74
0,300 ml ml
ug
C 2=160.74 × 13 ml=2.08096ug
ml
2.08962 ug x 1 g
C 2= =0.2089
10000ug
p 0.2089 g
% = x 100=20.08 %
p 1,0939 g

6
Tuvo 3:
0,178 +0,0025 ug
x= 40,111=
0,0045 ml
ug
40,111 ×2,00 ml
ml ug
C 3= =80.722
0,500 ml ml
ug
C 2=80.722 ×13 ml=2.08962 ug
ml
2.08962 ug x 1 g
C 2= =0.10493
10000ug
p 0.10493 g
% = x 100=10.48 %
p 1,0939 g

 PROMEDIO DE LAS CONCENTRACIONES

p 25,61+20,08+10,48
% prom= =18,72 %
p 3
 DESVIACIÓN ESTÁNDAR

∑( X − X́ )2
δ=
√ n−1
( 25,61−18,72 )2 +(20,08−18,72)2+(10,48−18,72)2
¿
√ δ =58.60
3−1

 COEFICIENTE DE VARIACIÓN
δ
Cv=
´
¿ X∨¿ ×100 % ¿
58.60
Cv= ×100 %=3,13 %
18.72

 ERROR RELATIVO

7
 Valor practico - Valor teórico
Error relativo = x 100 %
Valor teórico

18,72−22.3
ER= ×100 %=8.79 %
22.3

3. RESULTADOS
Variable % p/p

Promedio proteína 18.72

Desviación estándar 58.60

Coeficiente de variación 3.13

Error relativo 0.18

4. ANALISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFIA