Arroz a la Tumbada HISTORIA DEL ARROZ A LA TUMBADA

A principios de este siglo, cuando los pescadores de Alvarado ya se habían organizado en grupos para la captura de las variadas especies que existen en los ríos Blanco y Papaloapan, siendo la utilización de arneses mas propios para la actividad pesquera, así como también contando con el beneficio que les brindaba una embarcación que contase con motores de propulsión con cualquier combustible, fue posible extender el radio de acción de la captura pesquera rio arriba, por la amplia cuenca y el gran sistema lagunario de la región de Alvarado. Como consecuencia de lo anterior, nos encontramos ante el hecho que el pescador ya no dependía únicamente de la ³piragua´ que era impulsada por remos, sino que ahora, al utilizar los adelantos de la época, se internaban a zonas más distantes y durante más tiempo. Estas incursiones se llamaban de ³nevada´ precisamente porque podían contar con hielo en sus embarcaciones, situación que les permitía conservar lo capturado en buen estado y efectuar mas ³lances´ o intentos, sin tener el temor de que el producto de la captura entrase en estado de descomposición. Es preciso destacar que cada grupo de pescadores se integraba por un ³patrón´ o capitán, un ³sotapatron´ o segundo al mando, quien se encargaba de solicitar al ³Embasador´ o ³dueño´ el dinero para la compra de combustible y el ³costo´ o avituallamiento necesario para irse a la pesca y un ³llamador´ que era el encargado de despertar en altas horas de la madrugada al resto de los integrantes de la tripulación. El avituallamiento consistía en café, azúcar, sal, arroz, tabaco, galletas ³gordas o de agua´ y el indispensable alcohol de 96°, que acompañado con frutas de la temporada, servía para preparar el exquisito ³chapo´ o ³torito´ que permitía mitigar el frio causado por la larga permanencia en altamar.

Alvarado, Ver.

Arroz a la Tumbada
Una vez designado el lugar donde se habría de efectuar el primer ³lance´ y realizada la primera captura, el ³sotapatron´ designaba cada vez a alguien de la tripulación, para que de los productos capturados seleccionara lo indispensable para preparar la alimentación de todo el grupo. El aludido además, tenía que conseguir la leña, preparar lo capturado y proceder a guisarlo de la mejor manera que sus conocimientos lo permitiesen, acción para lo que únicamente contaban con una tina o una lata de 18 litros de capacidad, de las que servían para envasar manteca de cerdo y que iban quedando desocupadas en las tiendas de abarrotes de la localidad. Sucedió que en cierta ocasión, para llevar a cabo tan importante e indispensable tarea, se designo a una persona hábil y ³dicharachero´ que siempre tenía a ³flor de labios´ la frase picaresca o la ³chanza´ festiva que causaba hilaridad entre sus compañeros. Todo iba desarrollándose normalmente en cuanto corresponde a la selección y preparación del marisco, por lo que el ³ sotapatrón´ desentendiéndose de la persona designada, procedió a continuar con sus tareas; de esta forma fue que nuestro personaje encargado de la preparación de la comida ³ ni tardo ni perezoso´ procedió a preparar el fuego y una vez ³avivado´ este, monto sobre la hoguera la ³lata´ que era nueva y tenia todavía residuos de manteca y sin ³remojar´ el arroz, lo vertió en el recipiente, situación que provoco que prácticamente el arroz comenzara a freírse sin que nuestro personaje se lo hubiese imaginado, inmediatamente después, este pensó que necesitaba ³algo´ con lo cual pudiese mover el arroz y de inmediato, de cercano manglar, utilizando su ³faca´ (cuchillo), corto un palo, pero antes de mover el arroz, vacio el marisco seleccionado, el que empezó a ³sofreírse´ y minutos después sin pensarlo, comenzó a verter agua según su propio entender, llenando el recipiente casi hasta el borde y despreocupándose, fue a sentarse cerca de la fogata esperar a que se cociera la comida. Al poco rato, se percato de que el contenido estaba hirviendo y amenazaba con desbordarse metió el palo y al sacarlo, probo algunos de los granos de arroz que se habían quedado pegados al mismo, fue
Alvarado, Ver.

a mi sírveme que tengo mucha hambre. arroz a la tumbada. procediendo a verificar tal acción.. ya esta lista. . esto les abrió aun más el apetito. a una sola voz recriminaron en folklórico. nuestro personaje procedió a retirar de la hoguera elauncaldoso arroz. Ver. hasta sus oídos llego el alboroto de sus compañeros que ya estaban sacando el ³copo´ de la red y recordó que aun no preparaba el ³chapo´ o ³torito´ por lo que de inmediato procedió a prepararlo. pero quedo perplejo cuando escucho: vale. uno de los miembros de la tripulación dijo: Alvarado. sobre la hoguera. pero se conformaron cuando les ofreció el exquisito y bien balanceado ³ chapo´.y la comida?. pero como el vacio en el estomago era inmenso. los hambrientos y friolentos pescadores lo ³ maltrataban´ con expresiones por que no había preparado el café. al probarlo confirmo lo anterior. ³arroz a la madre´. plato en mano todos fueron sirviéndose del exquisito platillo. dejando el arroz sobre la hoguera. Posteriormente. te quedo ³a todo dar´. pensó solucionar su problema volviendo a verter agua hasta el borde de la ³lata´. fue la respuesta de todos a coro. Acto seguido. sitio al que todos se dirigieron y al ver que aun estaba caldosa. por lo que. al llevar la comida a su boca no sintio el calor. a los que sin inmutarse y con picaresca sonrisa contesto: arroz. le salto la duda acerca de si no le había quedado salado. introduciéndolo en la ³lata´ claro esta hirviendo como se encontraba el alimento . te volaste la barda. Momentos después. nuestro personaje esperaba una ³cascada´ de insultos. pero uno de ellos pregunto: sea a la tumbada o a la acostada. noble y peculiar lenguaje alvaradeño: ¿qué ³madre´ hiciste?. siendo prudente aclarar que en la preparación en este tipo de bebida era un experto. Tiempo después. Cuando ya se le había consumido bastante agua. acto seguido. como la mayoría de los alvaradeños. por lo que inmediatamente preguntaron¿vale. rapidamente calentaba el plato. sin dejar de alabar a nuestro improvisado cocinero..Arroz a la Tumbada entonces cuando se dio cuenta que no le había puesto sal. contesto señalando la ³lata´. sirviéndole con un platito de peltre que utilizo como cucharon.

ha ido perfeccionando este exquisito y tradicional platillo alvaradeño. quitarlo de la lumbre. Alvarado. pero muy significativa: ³´´a la tumbada chico´´´ porque para servirlo con este sabor hay que hacerlo a la tumbada´. la respuesta que nuestro personaje emitió fue por demás sencilla. es decir. . agregando una serie de condimentos que lo convierten en este momento en unextraordinario manjar propio de los dioses del Olimpo y hoy. de la hoguera. Es preciso significar que la gran tradición culinaria del pueblo de Alvarado ha medida que el tiempo transcurre. Ver.Arroz a la Tumbada Vale. expertos cocineros lo muestran al mundo con la formula que tanta fama le ha dado a esta ciudad y puerto de Alvarado. te felicito pero ahora quiero que me expliques por que el nombre de ³a la tumbada´. al bajarlo.

El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo se prepara el último Domingo de Mayo. ya que se convierte en una sana competencia entre ellos para cocinar el más delicioso platillo. siendo en ese entonces presidente municipal el Dr.d. . quien dio luz verde al proyecto y nació así una de las tradiciones que más visitantes recibe. en la cual el verdadero ganador es el paladar colectivo de los agasajados. El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo tuvo su inicio en el año 1995. Luisa Almeida Cruz (Directora de Turismo en esa epoca). Renato García Uscanga (q. a instancias de C.P. Ver.Arroz a la Tumbada EL ARROZ A LA TUMBADA MAS GRANDE DEL MUNDO RECORD GUINNES En los últimos dieciseis años una nueva tradición se ha sumado a las filas de la gran celebración de las Cruces de Mayo: ´El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundoµ. ha implantado año con año una marca mundial que inclusive se ha inscrito en el Libro Guiness de Records. basado en el platillo tradicional de la cocina Alvaradeña que. paralelamente a la exposición de las Cruces y a lo largo del Malecón de Alvarado. han disfrutado año con año de esta delicia gastronómica alvaradeña. gracias a la unión de varios ciudadanos entusiastas.En la última version se llegó a implantar el récord mundial de cinco toneladas. desde las 9 de la mañana comienzan a cocinarse los platillos y a eso del mediodía. Ma.p.). Decenas de miles de personas. Alvarado.e. lo que ha producido comentarios populares que se resumen en ´no hay por cual decidirseµ. combinando la excelente sazón de diversos restauranteros del lugar. se reparten platos gratuitos a la multitud de visitantes que disfrutan del rico platillo como Invitados de Honor. locales y visitantes.

. el cual degustaron 9. Alvarado.se elaboraron 275 kgrs de arroz.700 kgrs (dos toneladas. setecientos kilos) de arroz ya procesado. ³Record del Arroz a la Tumbada mas Grande del Mundo´ 1995. 1998.750 personas. 2000..400 kgrs.se elaboraron 210 kgrs de arroz. (Dos toneladas. Ver. arrojando la cantidad de 2. de los cuales degustaron 7.300 kgrs (tres toneladas. de los cuales degustaron 7..625 personas. de arroz.500 kgrs (dos toneladas. seiscientos kilos) de arroz procesado. mismo que arrojo la cantidad de 3. del cual degustaron 7. la algarabía y la comelata multitudinaria. arrojando la cantidad de 2. .600 kgrs (tres toneladas. trescientos kilos) de arroz ya procesado. 1999. cuatrocientos kilos) de arroz procesado. 1996..Arroz a la Tumbada presencia y hace disfrutar al turismo.se elaboraron 200 kgrs.se elaboraron 300 kgrs de arroz.se elaboraron 225 kgrs de arroz. los cuales arrojaron la cantidad de 2. que arrojo la cantidad de 3. quinientos veinte kilos) de arroz ya procesado..000 kgrs (tres toneladas) de arroz ya procesado.000 personas. el cual arrojo la cantidad de 3. Nadie que haya estado el último domingo de Mayo puede olvidar el ambiente festivo que se experimenta ese día.. 1997.875 personas.350 personas.500 personas. el cual degsutaron 10. que convierten el evento en un verdadero carnaval gastronómico.se elaboraron 250 kgrs de arroz. entre el calor. el cual degustaron 8.

Ver.se elaboraron 5 toneladas. cada paila con 25 kgrs.. que arrojara la cantidad de 4. que el numero de visitantes en esta ocasión.se elaboraron 4. del cual degustaran 11. ya procesado.. .200 (cuatro toneladas..Se elaboro la cantidad de 4600 kg de arroz procesado 2007. de las cuales lo consumen 875 comensales. Nota En la elaboración.Se elaboro la cantidad de 4700 kg de arroz procesado 2008.se elaboraran 350 kgrs de arroz.000 visitantes..Se elaboro la cantidad de 4. El recipiente donde se elabora el arroz. 2002...Arroz a la Tumbada 2001. según algunos diarios regionales llegaron a los 50..20 metros de diámetro.se elaboraron 325 kgrs de arroz. arroja un total de 300 kgrs de arroz procesado con sus respectivos ingredientes. para degustarlo 15. ya procesado.. cabe hacer mencion.9 toneladas 2010.. Alvarado. doscientos kilos) de arroz. 2003.Se elaboro la cantidad de 4500 kg de arroz procesado 2006.900 (tres toneladas.Se elaboro la cantidad de 4800 kg de arroz procesado 2009.. por 30 centímetros de alto el material es de lámina de acero inoxidable. 300 kg de arroz procesado 2004. tiene las siguientes medidas: de 1.Se elaboro la cantidad de 4400 kg de arroz procesado 2005. novecientos kilos) de arroz. 000 personas.375 personas. que arrojara la cantidad de 3. del cual degustaran 12. De arroz crudo. 000 personas.

Arroz a la Tumbada Se trabaja en grupos de 12 personas por paila. Ver. así como también un cocinero supervisor. lo cual hace un total de 177 personas. cuatro bodegueros. una pipa con agua para apagar los leños encendidos después de su terminación y dos personas que levantan los desperdicios que esto ocasiona. ya que para llevar a cabo la elaboración de las 13 pailas. se necesitan 156 cocineros. para darle el visto bueno a cada una de las pailas ya elaboradas. Alvarado. . 13 ayudantes para manejar la herramienta de trabajo.

FILIBERTO ROSAS MOJICA 15. PARA LA ELABORACION DEL ARROZ A LA TUMBADA MAS GRANDE DEL MUNDO Grupos Paila numero: 1 1. SOFIA CRUZ 14. EDITH SILVA LARA 6. ARTURO TIBURCIO MOJICA 4. NORMA LUZ CASTRO 9. . SOFIA CRUZ PEÑA 8. RICARDO TRINIDAD ROSAS (JEFE GRUPO) 2. Ver.YEPEZ 10. LEIDA GONZALEZ 11. RAUL RUIZ RAMIREZ 7. MARTIN DE LA 0. ROSALBA ROJAS FIGUEROA Alvarado. GORGE LUIS FLORES GOMEZ 13. GERMAN GALLEGOS 5. MARIA CRISTINA MEDIA DELFIN 12. ALBERTO CARMONA 3.Arroz a la Tumbada EJEMPLO DE LA DISTRIBUCION DEL TRABAJO.

Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO: 2 1. SOCORRO RINCON CHACON 4. Ver. MARCELA DELGADO HERNANDEZ 5. ELIZABETH TRINIDAD HDEZ. RAMON CHAVEZ ORTEGA 10. ALEJANDRO TEJEDA DELGADO 7. ROSA CLARA MARTINEZ Alvarado. . SERGIO MARTINEZ 3. (JEFA DE GRUPO) 2. ANDREZ TEJEDA DELGADO 8. JESUS DELGADO 6. ADAN TEJEDA DELGADO 9.

MARIA ISABEL BASURTO LARA ROXANA CRUZ YEPEZ JOAQUINA BARRIENTOS Alvarado. . 12. Ver. TERESA DELGADO MARTINEZ 4. MARIA DE LA LUZ DELFIN ALVAREZ 9.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 3 1. ELVIA CARMONA MARTINEZ 3. 11. MANUELA DELFIN ALVAREZ ( JEFA DE GRUPO) 2. CORINA DELFIN ALVAREZ 8. MAGALY HERRERA CANO 10. PILAR MARIA DELFIN 5. MARIO ALBERTO GONZALEZ ALVAREZ 6. JAVIER TORRES GRAJALES 7.

MARCO A. . AURELIA GOMEZ HERNANDEZ 5. JUAN CARLOS CHAVEZ ORTIZ Alvarado. HUMBERTO A. ESTHER DELGADO HERNANDEZ 7. OLIVIA GUTIERREZ SANCHEZ 4. WILFRIDO FIGUEROA ZAMUDIO 12. HUMBERTO A. ORTIZ LEON 10. ARTURO ORTIZ ZAMUDIO (JEFE DE GRUPO) 2. HIRAM FIGUEROA ZAMUDIO 11. CARMELA FIGUEROA 3. PATRICIA CHAVEZ ORTIZ 8. ORTIZ CORRO 9. IRMA CORRO HERNANDEZ 6. ORTIZ GOMEZ 13. Ver.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 4 1.

3. 9. 7. 5. EDITH PADRON LEZAMA (JEFA DE GRUPO) ROSA PADRON LEZAMA LUCINDA PADRON LEZAMA SILVIA CARMONA PADRON EUSTOLIA CARMONA PADRON MARTHA CARMONA PADRON JOVITA HERNANDEZ PADRON MARIA ELENA HERNANDEZ PADRON JAIME HERNANDEZ PADRON CARLOS FIGUEROA HERNANDEZ REYNA RAMON MARTIN PAUL PADRON Alvarado. Ver. 2.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 5 1. 6. 10. 12. . 11. 8. 4.

IRENE VAZQUEZ GONZALEZ (JEFA DE GRUPO) HUGO TELLEZ VAZQUEZ TESLLY GUADALUPE HERNANDEZ VAZQUEZ OFELIA VAZQUEZ ROMAN VIRGINIA GARCIA SOLANO PEDRO SANTOS VAZQUEZ JOSE LUIS HERNANDEZ VAZQUEZ LUIS HERNANDEZ RAMON SOFIA USCANGA RAMON MIGUEL DE JESUS SANCHEZ VAZQUEZ ESPERANZA MUÑOZ TELLEZ LIDIA HERNANDEZ RAMON Alvarado.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 6 1. 10. 2. . 6. 11. 4. 3. 9. 8. Ver. 5. 7. 12.

REYES TIBURCIO TERESA DE JESUS HERRERA SEVERINO MARIA VICTORIA GARCIA MONTALVO MARICELA VICTORIA GARCIA MONTALVO ANA PALACIOS CARMONA CLARA PALACIOS CARMONA CESAR USCANGA REYES ARMANDO LEON PEREZ ANABELL VAZQUEZ SANTIAGO Alvarado. 9. 13. 4. 12. ARTURO TIBURCIO CHAVEZ(JEFE DE GRUPO) MARINA REYES CAMPOS MODESTA REYES CAMPOS ROSALIA PEREZ SILVA NINIVE DEL C. 11.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO: 7 1. 10. 7. Ver. 8. 6. 3. 2. . 5.

10. 5. 11. 8. Ver. . 2. IRMA RAMON ROMERO(JEFA DE GRUPO) PEDRO ROBERTO REYES TIBURCIO RAFAELA FERNANDEZ ROBERTO CLEMENTE CARLOS ANDRADE EUGUI HERNANDEZ ZAMUDIO STALIN CRUZ FRANCISCO REYES ROBERTO CARMONA OMAR MARTINEZ MORA LEONARDO DANIEL ALVARADO ZEUS ALCEDA DELGADO Alvarado.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO: 8 1. 12. 3. 7. 6. 9. 4.

. JESUS SANTIAGO ROJAS (JEFE DE GRUPO) NURY LARA FIGUEROA DIDER GILBERTO MOJICA FIGUEROA LUIS ANTONIO FIGUEROA RUIZ YANETH OCHOA CRUZ ROSARIO DEL CARMEN ROSAS SOSA ALEJANDRO TLALPAN REYES GENARO ESQUIVEL LUNA JOSE RAUL FERRER SOSA MARTA GARCIA DELGADO JOSE MANUEL TRINIDAD MOLINA NOEMI GONZALES LARA Alvarado. 8.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA 9 1. 2. 3. 6. 12. Ver. 10. 11. 9. 7. 5. 4.

HAIDA AGUILAR 11. . ISABEL CRISTINA HERNANDEZ PORTELA 8.FRANCISCO GONZALES (JEFE DE GRUPO) 2. RICARDO PORTUGAL LOPEZ 4.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA 10 1. JUAN RAMON LOPEZ AGUILAR Alvarado. LETICIA DEL CARMEN REYES CRUZ 9. Ver.ALBERTO MATA REYES 6. MARIA ELBA REYES 10. VIRGINIA CRUZ AGUILAR 7. JUAN LUIS RAMIREZ VALERIO 5. VIOLETA PRIETO MARTINEZ 12. GEORGE HERNANDEZ PORTELA 3.

Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NÚMERO: 11 1. JULIA SOSA DELGADO (JEFE DE GRUPO) RANGEL SOSA FIGUEROA ARACELI SOSA DELGADO MINERVA CONTRERAS SOSA ROSARO L. . 5. 4. CHAVEZ ANDRADE MARLEN CHAVEZ PEREZ BLAS SACRAMENTO CRUZ SONIA TAGANO SANCHEZ VERONICA HERRERA SOSA ADA JULIA ROSAS SOSA REYNA ISABEL OCHO SOSA Alvarado. 6. 10. 3. 9. 2. Ver. 11. 7. 8.

RUBEN PEREYRA 6. ROSARIO CARRETO ROJAS 8. . MIRNA LUZ PORTUGAL CANO 4.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA 12 1. JAIME TUBURCIO GRANDA 3. MICAELA ESLAVA FIGUEROA 11. ANTONIO DELFIN SANCHEZ 7. Ver. RICARDO TIBURCIO GRANDA (JEFE DE GRUPO) 2. JULIO DELFIN 9. RAFAEL DOMINGUEZ CARMONA 5. MUEL I TIBURCIO HERNADEZ 12. JAIME TIBURCIO PRIETO Alvarado. PETRA GONZALEZ MOJICA 10.

Ver.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NÚMERO 13 1. DULCE MARIA PARROQUIN 10. JUAN MANUEL SANCHES DELGADO 12. . SILVESTRE RAMON ENRIQUEZ 5. PATRICIA DEL ROSARIO CRUZ RAMON 11. CIRILO HERNADEZ AGUIRRE 3. FRANCISCO J.DE LOS ANGELES PARROQUIN (JEFA DE GRUPO 2. MA. YADIRA EUSTAQUIO CERVANTEZ 6. ZAMUDIO CARMONA 4. HECTOR H. TERRAZAS HERNADEZ Alvarado. MARIO CRUZ PALACIO 9. EVELIN CERVANTES HERNANDEZ 7. ROSA ESCOR CERVANTES PARROQUINO 8.

-FRANCISCO LARA OCHOA 2..JOAQUIN CRUZ GRACIA 12. .FELIX TOMAS SANTOS ACEVEDO 9.-JORGE LUIS ALMEIDA 3.-ELISUR AINSLE ORTEGA 10.JOSE MARIA TAGANO 7.. Ver.LEOBARDO CRUZ GAMBOA 6.ARMANDO RAMON TAPIA 13.ABRAHAM VALERIO MOJICA 11.. FIDEL VAZQUEZ RAMON 5.Arroz a la Tumbada P E R SO N A L D E A P O Y O PAILEROS 1...-CIPRIANO CRUZ CRUZ 4.MANUEL RASCON ARANO 8..MIGUEL ANGEL HERMIDA SANTOS Alvarado...

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful