TRABAJO COLABORATIVO ORGANIZACIÓN Y METODOS

“DESARROLLO DE MEJORAMIENTO EN LA EMPRESA DE PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA

“ALQUERIA”

MIGUEL ANGEL ROBLES ACOSTA

DERLY JULIANA RODRIGUEZ CAICEDO

JILARI YUSTIN RODRIGUEZ SAZA

DAVID SAUMETH GUZMAN

MIGUEL ANTONIO RODRIGUEZ AYALA

TUTOR

ALIX JOHANA GAFFARO GARCIA

SEPTIEMBRE / 2021

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

ORGANIZACIÓN Y METODOS

SUBGRUPO 24
 TABLA DE CONTENIDO

Contenido

TABLA DE ILUSTRACIONES .............................................................................................................. 3

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 3
OBJETIVOS PRINCIPALES ................................................................................................................. 3
RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA. .............................................................................................. 4
INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA ......................................................................................... 4
MISIÓN ............................................................................................................................................ 5
VISION ............................................................................................................................................. 5
PRODUCCION DE LACTEOS Y DERIVADOS ....................................................................................... 5
PRINCIPALES PRODUCTOS............................................................................................................... 5
PROBLEMATICAS ............................................................................................................................. 6
DIAGRAMA DE FLUJO .......................................................................................................................... 6
CURSOGRAMA ANALITICO .............................................................................................................. 7
DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA ..................................................................................................... 9
DIAGRAMA BIMANUAL ................................................................................................................... 9
DIAGRAMA DE RECORRIDO ........................................................................................................... 11
MUETREO DE TRABAJO EN LA EMORESA PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA........................ 11
Muestreo de trabajo ......................................................................................................................... 12
Punto 2 .............................................................................................................................................. 13
MOVIMIENTOS REPETITIVOS ........................................................................................................ 13
ESFUERZO FISICO........................................................................................................................... 13
POSTURAS INADECUADAS............................................................................................................. 13
Punto 3 .............................................................................................................................................. 14
NECESIDADES DEL CLIENTE ........................................................................................................... 14
PRESENTACION:............................................................................................................................. 14
CONFIABILIDAD: ............................................................................................................................ 14
GARANTÍA:..................................................................................................................................... 14
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................ 15
TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 ......................................................................................................................................... 3
Ilustración 2 ......................................................................................................................................... 9
Ilustración 3 ......................................................................................................................................... 9
Ilustración 4 ....................................................................................................................................... 11

INTRODUCCIÓN

Este trabajo colaborativo pretende identificar las características productivas de una empresa
manufacturera con el fin de comprender y analizar sus procesos y posibles problemáticas, para el
desarrollo y diseño de estrategias de mejoramientos de la organización, en este proyecto se
escoge la empresa productos naturales de la sabana “ALQUERÍA” la cual es una empresa líder en el
mercado de lácteos y derivados, escogiéndose así el área de producción para trabajar para
fortalecer el aprendizaje de cada uno de los estudiantes del grupo durante el proceso de los
trabajos colaborativos a desarrollar.

Ilustración 1

OBJETIVOS PRINCIPALES
• Promover el trabajo colaborativo, la discusión y el intercambio de ideas para elaborar una
propuesta conjunta.

• Diseñar estrategias para el mejoramiento de producción en una empresa.

• Identificar y analizar las problemáticas en la empresa seleccionada.

• Estimular la búsqueda y selección critica de la información a través de la lectura crítica y la

interpretación.

RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA.

Para esta actividad se toma la empresa productos naturales de la sabana “alquería”. Fundada en
1959 por Jorge Cavelier Jiménez y su hijo Enrique Cavelier Gaviria, Alquería nació con el generoso
propósito de llevar nutrición a los colombianos a través de un buen vaso de leche. Lo que entonces
era un sueño, hoy es una realidad. La historia de Alquería es la historia de cientos de
colaboradores y sus familias, de personas que nos vieron crecer y crecieron con nosotros; esta es
la historia de un país orgulloso de su campo y de su propia industria, una historia de constancia y
trabajo diario, una historia donde las crisis se han superado gracias a un trabajo en equipo
motivado por la convicción de servir. Casi sesenta años después, presentamos orgullosos nuestros
hitos y logros, contamos con el mejor equipo de profesionales, nos mantenemos a la vanguardia
no solo en calidad de producto sino en empaques y, sobre todo, seguimos creciendo con y para la
comunidad donde operamos. Dicha planta cuenta dentro de su organización con una cantidad de
áreas las cueles tienen diferentes procesos en este documento trabajaremos en el área de planta
plásticos donde cuenta con 24 colaboradores para trabajar 6 máquinas en turnos rotativos
dependiendo la programación semanal.

INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA

NIT 8600049224

Razón social Productos naturales de la sabana

Actividad económica Planta de elaboración de alimentos

Nivel de Riesgo 3

Código CIIU 1040

Dirección Km 5 vía Cajicá-Tabio

Teléfono 4887000

Departamento Cundinamarca

Ciudad Cajica

MISIÓN
Contribuir a través de un modelo de Valor Compartido al crecimiento, desarrollo, progreso y
calidad de vida de todos los miembros de la Familia Alquería, que incluye también a nuestros
proveedores de leche, nuestros clientes y consumidores, nuestros pobladores cercanos y nuestros
accionistas, dentro de un entorno medioambiental sostenible.

VISION
En Alquería implementamos una cultura de sostenibilidad, mejoramiento y excelencia operacional,
a través de un equipo humano competente y comprometido con la calidad e inocuidad de los
productos, el cumplimiento de requisitos legales y del cliente, la gestión de los riesgos, la
seguridad de todas las operaciones, la protección del medio ambiente y prevención de la
contaminación, agregando valor al negocio, en línea con las expectativas de nuestros clientes y
partes interesadas.

PRODUCCION DE LACTEOS Y DERIVADOS

Es una empresa líder productora de lácteos y derivados, ofrecen al consumidor variedad de
productos nutricionales debidamente revisado por el área de calidad para el consumo humano.
Trayendo así al mercado diferentes presentaciones al mercado (leche deslactosada, entera,
semidescremada, descremada, variedad de cremas)

PRINCIPALES PRODUCTOS
1. Leche (entera, deslactosada, semi descremada, descremada, cero grasas)

2. Crema de leche (entera, libre, especias, light)

3. Derivados lácteos (yogures, bebida láctea, choco leche, avena

4. Refrescos

5. Arequipe
PROBLEMATICAS
1. Textura granulosa durante la fermentación
2. Cuerpo y textura débil
3. Desperdicio de lácteos
4. Uso ineficiente de recursos

Nuestro trabajo se enfoca en el procesamiento lácteo elaborado en las estructuras de alquería

DIAGRAMA DE FLUJO
CURSOGRAMA ANALITICO

formato cursograma analítico

Hoja
diagrama Num num resumen
actua
actividad l propuesta economía
Objeto: leche operación
transporte
Actividad: proceso completo
espera
lugar: Cajicá alquería inspección
 operario: Héctor cruz Ficha almacenamiento
num 1 distancia(m) 59m
tiempo(min-hombre) 67 min
compuesto por angel toro
fecha 20- costo
09-21 mano de obra
aprobado por cesar duran
fecha 20- material
09-21 total
símbolos
tiempo
canti di
descripción dad st ⃝ □D→▼ observaciones
materia prima ● recibida en el almacén
temporal
1-calidad de la leche 1 0 o ●
5 10
2-se vierte la leche 2 min m ●
3-se traslada la leche por 6 8 impulsada por una
tuberías 2 min m ● bomba
2 2
4-la leche es filtrada 1 min m ●
5-filtrada intercambio 3 2
de placas 2 min m ● salen impurezas
4 5 un operario controla la
6-la leche es enfriada 2 min m ● ● temperatura
7-se traslada a otro 1 6
filtro 2 min m ●
1 2
8-se filtra nuevamente 1 min m ●
9-se traslada maquina 1 1
pasteurizada 1 min m ●
2 5 un operario verifica la
10-se pasteuriza 2 min m ● ● calidad
11-la leche es 1 2
homogenizada 1 min m ●
12-la leche es 10 6 se agrega azúcar y
pasteurizada 2 min m ● leche
13-se hierve en las 15 2 un operario verifica
marmitas 2 min m ● ● tem 36° C
12 2
14-esterilizacion 2 min m ● ●
5 6
15 empacado 1 min m ●
total 24 67 59 ●
DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA
Diagrama Hombre - Maquina
TIEMPO HOMBRE PROCEDIMIENTO MAQUINA
0 PREPARACION 5 OCIO NECESARIO 5
5
10
15 TRABAJO PASTEURIZADO 30
20
TIEMPO INNECESARIO 40
25
30
35
40 ENFRIAMIENTO 10
50 DESCARGA 5 OCIO INNECESARIO 5

Ilustración 2

RESUMEN TIEMPO DEL CICLO TIEMPO DE ACCION TIEMPO DE OCIO PORCENTAJE DE UTILIZACION
HOMBRE 50 10 40 20%
MAQUINA 50 30 20 80%
Ilustración 3

Ciclo total del operador = 0.5 + 4.0 + 0.5 = 50

Ciclo de la maquina = 0.5 +3.0 + 1.0 + 0.5 =50
Tiempo total del ciclo = 5.0 min / pieza

DIAGRAMA BIMANUAL
Diagrama Bimanual
Diagrama Num. 1 Hoja Num. 1 de1 1 Resumen
Dibujo y Pieza:

Operación: final de linea en la empresa productos naturales de la sabana se realiza multiempaque de leche en sixpack
Lugar: para asi poder ofrecer divercidad de metodos de compra ya sea por unidad o por paquetes en
sixpack, para este proceso tambien se necesitan operarios de final de linea para que reciban
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA (ALQUERIA) el producto terminado en optimas condiciones para salir al mercado y asi poder abastecer
Metodo : Actual / Propuesto todos los centros de distribucion.

Operario (s) :8 Ficha Num.

Compuesto por: grupo 24 Fecha: 18/09/2021

Aprobado por: jefe de turno Fecha: 18(09/2021 Simbolo Simbolo

Descripcion Mano Izquierda Descripcion Mano Izquierda

MULTIEMPAQUE MULTIEMPAQUE
coger la bolsa para empacar coger la bolsa de leche de la linea
sostener el paquete para sellar quitar la sobra de la bolsa multiempacada
recibir el paquete a sellar mandar el paquete por la banda
FINAL DE LINEA FINAL DE LINEA
coger cestiloo para embalage de bolsa de leche colocar bolsa de cestillo
sostener bolsa de cestillo coger la bolsa de leche de la linea
sostener cestillo sostener cestillo
estbar estbar
coger vinipel sostener con un cestilo encima
vinipelar vinipelar
Total 4 5 2 0 4 5 2 0
DIAGRAMA DE RECORRIDO

El diagrama de recorrido nos indica la serie se pasos secuenciales donde existen cambios graduales
que tienen como resultado el producto final

Ilustración 4

MUETREO DE TRABAJO EN LA EMORESA PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA

Se realiza un análisis dentro de la empresa para realizar un muestreo en el área de produccion
para de determinar; tiempo normal, tiempo total, tamaño de muestra.
DIVISION DE TAREAS RECIBO DE PRODUCTO TERMINADO Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 3 Ciclo 4 Ciclo 5 Ciclo 6 Ciclo 7 Ciclo 8 Ciclo 9 Ciclo 10
1- ALIZATAMIENTO DE CESTILLO 0,56 0,57 0,52 0,58 0,59 0,52 0,53 0,56 0,57 0,56
2- EMBOLZAR CESTILLO PARA EVITAR FILTRACION 0,40 0,45 0,38 0,30 0,37 0,38 0,35 0,33 0,34 0,39
3- EMBALAJE POR 14 BOLSAS DENTRO DEL CESTILLO 12,03 12,06 12,10 12,17 12,12 12,10 12,11 12,12 12,19 12,15
4-TOMAR MUETRA PARA LABORATORIO 2,33 2,40 2,30 2,36 2,31 2,30 2,34 2,34 2,32 2,33
5- PROTEGER CON BOLSA CESTILLO EL PRODUCTO 0,23 0,25 0,20 0,27 0,22 0,20 0,25 0,25 0,26 0,23
6- MOVILIZAR EL CESTILLO HASTA LA ESTIBA 3,21 3,22 3,17 3,18 3,19 3,17 3,19 3,18 3,19 3,16
7- ESTBAR EL CESTILLO AL 6 DE ALTO 25,02 25,04 24,05 24,07 24,04 24,05 24,02 24,09 24,05 24,06
8-VINIPELAR LA ESTIBA 50,04 50,07 50,10 50,18 50,12 50,10 50,15 50,13 50,13 50,14
9-RETIRAR ESTIBA PARA BODEGA CUARENTENA 180,44 180,5 180,15 180,19 180,12 180,15 180,12 180,16 180,12 180,11
10- REGISTRO DE ESTIBA TERMINADA 60,02 60,04 60,08 60,02 60,01 60,08 60,03 60,07 60,02 60,01
11- ALMACENAMIENTO EN BODEGA 120,12 120,02 121,01 121,09 121,02 121,01 121,05 121,09 121,06 121,06

TOTAL TIEMPOS

Tiempo promedio Factor de Calificación Tiempo normal

0,56 1,05 0,58
0,37 1,05 0,39
12,12 1,05 12,72
2,33 1,20 2,80
0,24 1,00 0,24
3,19 1,02 3,25
24,25 1,00 24,25
50,12 1,00 50,12
180,21 1,09 196,42
60,04 0,95 57,04
120,85 1,01 122,06

TOTAL TIEMPO PROMEDIO 454,257

TOTAL TIEMPO NORMAL 469,86449
TIEMPO ESTANDAR 582,6319676

Muestreo de trabajo
Recibo de producto terminado
Observaciones (número de observaciones)
5
𝑛= = 0.04
120

Total observaciones

2, 582 ∗ 0,04 ∗ (1 − 0,04)

𝑛= = 2557
0, 012

Punto 2
MOVIMIENTOS REPETITIVOS
En el área de trabajo se presentan movimientos repetitivos en los miembros superiores manos,
brazos, cuello tronco trayendo esto como consecuencia dolor en las articulaciones por el
cansancio y problemas del túnel carpiano y manguito rotador, llevando al trabajador a perder días
de trabajo por incapacidad de laborar.

También se observa a los operarios sin guantes manipulando el producto, debido a esto se puede
presentar intoxicación por peróxido que es utilizado para la desinfección del polietileno en la
máquina.

ESFUERZO FISICO
Se presenta esfuerzo físico ya que los operarios llevan las canastillas hacia las estivas donde serán
llevadas por el montacargas a bodega de almacenamiento, este es un esfuerzo leve ya que están
dentro de las ex cesiones del peso.

POSTURAS INADECUADAS
Se evidencia posturas inadecuadas como el permanecer con el tronco inclinado durante el proceso
de empaque y esto conlleva a que el operario pueda presentar dolor en espalda debido a que
permanece mucho tiempo en esta posición.
Punto 3
NECESIDADES DEL CLIENTE
CALIDAD: recibir los productos analizados por el área de calidad, para que salgan en óptimas
condiciones para el consumo del cliente final

PRESENTACION: sacar al mercado el producto con una buena imagen para que llame la
atención de los clientes, y así confíen más en la marca

CONFIABILIDAD: que confíen plenamente en que el producto tiene el contenido que nombran
en cuanto a cantidad estándar designada por la empresa y también que se encuentre sin filtración
y sin residuos orgánicos, suciedad, cabello de los trabajadores manipuladores , olores a perfume u
otros olores que puedan alterar el producto.

GARANTÍA: garantizar que el producto que salga en malas condiciones sea cambiado al cliente
que hace la reclamación en óptimas condiciones sin negación alguna.
BIBLIOGRAFIA

ALQUERIA. Historia de alquería 2019

https://www.alqueria.com.co/conocenos/compania/historia-de-alqueria/
ALQUERIA. Filosofía organizacional; 2019
https://www.alqueria.com.co/filosofia-organizacional/mision/

(Service, 2015)

https://www.youtube.com/watch?v=YLeCeRdf0KE