CONTENIDO:

Dedicatoria
Introduccion
Galletas sencillas
Galletas de vainilla
Merengues de pulque
Galletas de levadura
Galletas de queso
Galletas de miel
Galletas de nata
Galletas de mantequilla
Galletas de azucar
Galletas de maicena
Madalenas
Galletas con chispas de chocolate
Scones
Lenguas de gato
Morenitas
Galletas de amaretto
Cucas
Galletas glaseadas
Galletas de uva
Rosquitas de anis

INTRODUCCION:

La Galleta en la Historia.

Los orígenes de la galleta se remontan 10.000 años atrás, cuando nuestros

antepasados descubrieron que una especie de sopa de cereales, sometida a calor
excesivo, adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas
travesías sin que se deteriorara en el trayecto.

Los asirios dejaron testimonio de los primeros hornos, hechos con recipientes de
barro que, colocados boca abajo, tapaban porciones de una pasta espesa de
cebada, trigo y agua. Alrededor del recipiente se colocaban brasas o piedras
calientes.

En la tumba del faraón egipcio Ti, de la V Dinastía, unas pinturas muestran a un

obrero que atiza el fuego de un horno donde se cuecen unas galletas. Pero es en
Grecia donde los "dipyres" o panes cocidos dos veces, firman realmente el
nacimiento de la galleta.

Las legiones romanas llevaban dentro de sus provisiones unos panes duros,
cocidos dos veces, que les servía para afrontar las largas caminatas y combates.
La galleta adquirió entonces una reputación de alimento menor y vulgar.

En la Edad Media se comen como pasabocas los "olvidados", unas porciones

crocantes de masa de cereales que sufrían varias cocciones y sobraban de la
preparación del pan.

El origen de la palabra galleta en inglés y francés (biscuit) se remonta a esta

época y viene de la expresión latina "bes quis", que quiere decir "cocido dos
veces".

También se hacían galletas en casa cortando trozos de la parte interior de un

pan y rociándolos con un poco de aguardiente para pasarlos nuevamente al
horno. Esas galletas eran hechas para acompañar los licores.Con el
renacimiento, la galleta asciende a las cortes europeas acompañadas de sabores
y aromas, por medio de Catalina de Médicis, quien llevó a la corte de Francia, en
1533, sus pasteleros florentinos.

Desde entonces, las galletas dulces o saladas son cada vez más variadas y a
veces aromatizadas con café, vainilla, chocolate, coco, anís, o rellenas de
mermelada o de frutas secas o frescas.Con el paso de los siglos, las nuevas y
sabrosas galletas fueron siendo más populares, al mismo tiempo que la pericia
de los reposteros subía y el precio de las materias primas bajaba.

En América las galletas surgen de manera accidental cuando pequeñas

cantidades de masa de pastel, se metían al horno para probar su temperatura.
Estos pequeñas pruebas para pastel se llamaban "koekje", que en Holandés
significa pequeño pastel y de donde viene la palabra cookie. Durante la edad
media, evolucionaron y florecieron varios tipos de galletas, desde entonces las
galletas dulces o saladas son cada vez más variadas.

A finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, comienza en Europa la producción
masiva de galletas y su comercialización.

Aunque la galleta nacio por accidente hoy en dia podemos disfrutar de este
delicioso bocadillo a la hora del te o del café, o por que no, para calmar un
antojo, de una u otra manera quien desprecia este delicioso alimento que se nos
presenta en muchas formas y sabores.

Esta compilacion de recetas esta hecha para ayudarte a conocer varios de los
muchos tipos de galletas que hay hoy en dia, con estas deliciosas y sencillas
recetas aprenderas a preparar en la comodidad de tu hogar mas de 20 tipos de
galletas dulces.

Podras sorprender a familiares y amigos con tus deliciosas creaciones, ademas

podras disfrutar de estas cuidando tu economia, ya que resultan recetas
economicas, y por que no, hasta podras iniciarte en el negocio de las galletas,
solo que las tuyas tendran un toque casero.

Los ingredientes son faciles de conseguir, los utensilios casi todos contamos con
ellos, solo falta ponerle todas las ganas y mucho amor para preparar estas
deliciosas galletas.

Mis queridos amigos de COCINANDO A LA MEXICANA, feliz año 2006, espero de

todo corazon este año este lleno de bendiciones para todos Ustedes, como les
habia prometido, tienen en sus manos mi regalo de año Nuevo, como premio a
su fidelidad, por ser suscriptores a nuestro boletin mensual, Gracias una vez mas
por su preferencia y por leernos mensualmente, espero este año continuen con
nosotros, la gran familia de Cocinando a la Mexicana.

Amigos, una vez mas MUCHAS GRACIAS, espero que me sigan acompañando
este año y los subsecuentes.

Que disfrutes mucho de esta compilacion que hoy tienes en tus manos. Solo me
queda decir !manos a la obra!

Su amiga Anita Lachief

GALLETAS SENCILLAS

• 300 gr. de harina,

• 120 gr. de mantequilla,
• 110 gr. de azúcar,
• 110 gr. de azúcar moreno,
• 100 gr. de pasas de Corinto,
• 1 huevo,
• 1 Cucharadita de levadura en polvo.

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.
Añadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Añadir las
pasas y dejar en el refrigerador 1 hora.

Untar una placa de horno con mantequilla y poner pequeñas porciones de masa, con la
ayuda de una cuchara, dejando espacio entre ellas. Cocer a horno suave hasta que
estén doradas (de 10 a 15 minutos). Dejarlas enfriar. Salen unas 35/40 galletas.

GALLETAS DE VAINILLA

2 tazas de harina
1 taza de manteca
1 huevo
1 cucharada cafetera de cremor tartaro
1 taza de azucar
1/2 taza de azucar mascabado
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Cierna la harina con el cremor tartaro y la sal; ahueque el centro.

Bata la manteca, anada el azucar, el huevo y la vanilla. Vierta en el hueco la de la

harina y amase.

Forme barritas y haga incisiones con un cuchillo; coloquelas en una charola enharinada.
Deje suficiente espacio para que las galletas al espnjar no se peguen.

Hornee a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten doradas.

MERENGUES DE PULQUE

Ingredientes:

3 claras
3 cucharadas soperas de pulque
1 taza de azucar
1 trocito de mantequilla
colorante vegetal rojo
grageas

Preparacion:

Bata las claras junto con el pulque hasta que esten a punto de nieve. Anada el azucar y
unas gotas de colorante, poco a poco, sin dejar de batir.

Engrase ligeramente una charola para hornear. Con un embudo vaya formando los
merengues, espolvoree con grageas y horneelos unos 40 minutos a horno suave.

GALLETAS DE LEVADURA

Ingredientes:

200 gr. de harina con levadura

100 gr. de margarina
150 gr. de azúcar moreno
1 Cucharadita de esencia de café (o medio sobre de nescafé disuelto en un poco de
agua)
1 Huevo grande
75 gr. de nueces picadas muy finas.

Preparacion:

Precalentar el horno a 190oC (marca 5). Untar con mantequilla dos placas de horno.

Batir la margarina y el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Añadir poco a
poco el huevo batido y mezclar bien.

Añadir la esencia de café y las nueces, así como la harina. Amasar todo junto.

Coger porciones de masa y formar bolas del tamaño de una nuez. Aplastarlas un poco
con las manos y dejarlas de un espesor de 5 cm. Ponerlas en las placas y meterlas al
horno durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas.

NOTA: También salen muy ricas sustituyendo las nueces por almendras molidas (un
poco más de cantidad).

GALLETAS DE QUESO

Ingredientes:

1 taza mantequilla blanda

250 gr. de queso crema Ablandandado
1 1/2 tazas azúcar
1 huevo
1 c. vainilla
3 tazas harina
1 c. levadura química royal

Para 36 galletas aprox.

Batir la mantequilla junto con el queso crema, incorporando el azúcar. Añadir el

huevo y la vainilla, luego la harina mezclada con el royal.

Poner varias horas a enfriar. Calentar luego el horno a 180º. Sacar bolas pequeñas
de la masa y disponerlas en una placa de horno sin engrasar.

Aplastarlas entonces con un cristal espolvoreado de azúcar. y cocerlas entre 10 y 15'

, hasta que las esquinas empiecen a dorarse

GALLETAS DE MIEL

Ingredientes:

1/2 kilo de harina

1/4 de kilo de azucar en polvo
1 huevo batido
una pizca de cuatro especias
1/4 de mantequilla
100 gramos de miel
media clara de huevo

Preparacion:

Amasar la mantequilla con la miel trabajandola con mimo. coger la mitad de la

harina y colocarla en forma de montaña, en el centro poner el huevo batido, la
mantequilla trabajada con la miel, 100 gramos de azucar y las especias.

Mezclarlo todo muy bien y añadir el resto de la harina hasta conseguir una masa
uniforme extenderla masa lo más posible, corta galletitas con un molde, e irlas
colocandola en una bandeja de horno untada en mantequilla.

Con una brocha de pasteleria untar las galletas con la clara de huevo a la que
previamente habremos echado el resto del azúcar. Colocar la bandeja al horno
durante 20 minutos a 180º C.Se sirve fría o caliente

GALLETAS DE NATA

Ingredientes para cuatro raciones:

• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de nata montada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 150 gramos de almendras molidas

Preparacion:

En un bowl se baten la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla

espumosa, se agrega la harina mezclada con la levadura poco a poco y sin dejar de
remover, se añade el huevo batido y la canela.

Cuando está todo incorporado se agrega la nata y las almendras y se mezcla.

Sobre un papel encerado puesto sobre una placa de horno microondas se van
poniendo montoncitos de la mezcla ayudándonos con una cuchara y se cocinan 2 o 3
minutos a horno medio, hasta que se vea que han cuajado.

Se retiran con el papel y se hace lo mismo con otra tanda de galletas hasta terminar
con toda la mezcla.

Cuando las galletas estén frías se despegan del papel y se ponen en una fuente

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

200g de mantequilla
1 taza azúcar vainillada
250 g. de harina
150 g. de azucar
1 taza de leche

Calienta la mantequilla hasta que se dore. Viertela en un bowl hasta que se enfrie ,
una vez fria batela hasta que se esponje y doble su volumen , añade los dos tipos de
azucar y sigue batiendo hasta que la mezcla este muy blanca y espumosa.

Incorpora lentamente la leche y harina Amasa bien y forma rollos de 3 cms de ancho
. Refrigeralos por 30 minutos, despues de ese tiempo cortalos en rodajas de unos 5
mm de grueso y cocelos en el horno previamente calentado a 180 ºC de 12 a 15
minutos. Rinde 60 galletas aprox.

GALLETAS DE AZUCAR

1 taza mantequilla
1 taza azúcar granulada
2 huevos separados
2 tazas harina de pastel
2 cdtas polvo de hornear
1 cdta sal
1 cda leche
1 cdta vainilla blanca

Hacer una crema ligera con la mantequilla. Incorporar el azúcar y las yemas de
huevos. Batir las claras de huevos hasta que estén firmes.

Mezclar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en la mezcla de la crema

con claras de huevos. Añadir la leche y la vainilla.

Estirar la masa y cortar en la forma deseada con moldes de cortar. Para el otoño,
puedes usar moldes de cortar en figuras de calabazas y hojas, y (para la víspera de
Todos los Santos) brujas y fantasmas, y (para el Día de los Muertos) calaveras y
esqueletos.

Espolvorear con azúcar y hornear a 350 grados F (180 grados C) en un horno

precalentado. Servirlas así o adornarlas con crema de colores.

GALLETAS DE MAICENA

Ingredientes:

10 cucharadas de maicena sabor vainilla

2 cucharadas de harina, 2 yemas
1 cucharada de polvos de hornear
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de leche
2 cucharadas de jugo de naranja
Ralladura de naranja

Preparacion:

Unir todos los ingredientes, mezclando bien, para obtener una masa consistente.
Enmantequillar una lata y colocar la masa por cucharadas. LLevar a horno por 20
minutos, aproximadamente

MAGDALENAS

Ingredientes:

125g harina de pastelería con levadura

125g mantequilla reblandecida
125g azúcar
2 huevos
1 ó 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura
una pizquita de sal
unas cucharadas de leche
Moldes para magdalenas.
Capacetas de papel

Introduce todos los ingredientes, menos la leche, en un bowl y bate con una
batidora. Mezcla los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Añade un par de
cucharadas de leche, y mezcla otra vez para conseguir una masa un poco suelta
(debe caer fácilmente de la cuchara sin fluir). Reparte la masa en los moldes de
papel que has colocado en la bandeja, y... ¡al horno! Calentar a 200º C. durante 15-
20 minutos.

Están deliciosas solas, pero también se pueden decorar para que resulten más
atractivas.

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE.

aproximadamente 24 galletas

150g harina
media cucharadita de levadura
una pizca de sal
115g mantequilla reblandecida
6 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de azúcar blanco
media cucharadita de extracto de vainilla
un huevo grande
una taza de trocitos de chocolate

Calienta el horno a 150ºC. Mezcla la harina, la levadura y la sal en un cuenco

pequeño. Combina la mantequilla, los dos tipos de azúcar y la vainilla en un cuenco
y mézclalo hasta que quede ligero. Añade el huevo y mézclalo bien. Poco a poco,
añade la mezcla de harina hasta que quede suave. Luego añade los pedacitos de
chocolate.

Con una cucharadita, forma bolas de masa y colócalas en una placa de horno
antiadherente. Hornea durante 8-10 minutos, y déjalas enfriar en una rejilla.

SCONES

• 350 g de harina
• una cucharada grande colmada de azúcar
• 1 cucharadita (de cafe) rasa de bicarbonato sódico
• 100 g de manteca (de cerdo)
• 2 cuçharaditas (de cafe) rasas de crémor tártaro
• Leche

PREPARACIÓN:
Tamizar la harina, bicarbonato y crémor en un bol ( o levadura en polvo). Mezclar la
manteca amasando con los dedos, añadir el azucar. Añadir la leche hasta que quede
una masa suave. Estirar la masa en una mesa enharinada y cortar con un
cortapastas redondo (6 a 8 cm). Pintar de leche o huevo y hornear en horno
precalentado a 210 ºC.

LENGUAS DE GATO

• 100 g. de harina tamizada

• 100 g. de mantequilla en pomada
• 100 g. de azúcar glasé
• 100 g. de claras de huevo

PREPARACIÓN:
Mezclar íntimamente todos los ingredientes removiendo con una espátula de
madera, y cuando obtengamos una masa homogénea la escudillaremos formando
bastoncillos alargados, de unos 5-6 cm. de largo, sobre una placa de horno
previamente untada de manteca. Aplanaremos un poco dando unos ligeros golpes
con la placa sobre la mesa y coceremos horno vivo hasta que empiecen a dorarse.

Morenitas

140 gramos de manteca

50 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de harina
1 cucharada de cocoa en polvo

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

Agregar la esencia, la cocoa y la harina previamente tamizada. Mezclar bien.
Formar con la masa dos rollos de 3 centímetros de diámetro.
Envolver los rollos por separado en papel manteca, poner en el congelador durante 1
hora.
Pasado éste tiempo, retirar los rollos del congelador, quitarles el papel.
Cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor, pintar cada rodaja con huevo
batido y espolvorearlas con azúcar.
Cocer sobre placas limpias en horno regular de 6 a 8 minutos.

Galletas de Amaretto

60 gramos de almendras dulces

40 gramos de almendras amargas
2 claras de huevo
200 gramos de azúcar molido
2 gotas de esencia de almendras
piñones, a gusto

Pelar las almendras sin quitarles la película marrón.

Desintegrarlas en la licuadora hasta reducirlas a polvo, pasarlas por el tamiz.
Mezclar las almendras y colocarlas sobre la mesa en forma de corona.
En el centro poner las claras y comenzar a batirlas con la mano levantando,
continuamente, la preparación e incorporando de a poquito los demás ingredientes.
Importante: Esta operación, sumamente lenta lleva alrededor de 20 minutos.

Una vez formada la masa, humedecerse las manos y moldear con ellas pequeñas
bolitas que se harán rodar por los piñones y se depositarán sobre placas
enmantecadas y enharinadas. Esto también es importante: las manos mojadas
darán a los amarettis la textura porosa que los caracteriza.
Cocerlos a horno muy suave hasta que estén sequitos.

GALLETAS CUCAS

4 cucharadas de mantequilla o margarina derretida

1 taza de panela rayada, o 1 taza de melasa
1 huevo
3 tazas de harina
Media cucharadita de bicarbonato de soda
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de vainilla
Media cucharadita de canela
2 cucharadas de aceite para engrasar el molde

Pon a calentar el horno a 350° y engrasa un molde plano que puedas meter al
horno.Bate la mantequilla, la panela o la melaza, la vainilla y el huevo. Agrega poco
a poco los ingredientes secos pero pasándolos por un colador
Haz una bola y cúbrela con una tela. Métela al refrigerador durante 1 hora. Con un
rodillo aplana la bola, que quede mas o menos de 1 centimetro de esopesor y
recorta las cucas en la forma que tu prefieras
Mételas al horno durante 8 o 10 minutos

GALLETAS GLASEADAS
 • 300g Harina
• 200g Mantequilla
• Un huevo
• 150g Azúcar
• Vainilla en polvo
• Una pizca de sal

Preparación:
Cortar la mantequilla en trozos pequeños, mezclar con la harina, sal, vainilla y el
azúcar. Trabajar la masa con las manos, hasta obtener una bola blanda y flexible.
Envolver en plástico y dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico. Con un rodillo,
extendemos la masa hasta un espesor de 5 milímetros.

Con ayuda de un molde (o un vaso pequeño) cortamos las galletas, y las repartimos
encima de una bandeja de horno previamente engrasada. Hornear unos 15 - 20
minutos en un horno precalentado a 175º C.

Para la decoración:

• Chocolate
• Almendras
• Coco
• Azúcar glacé

Galletas de chocolate: En un baño maría, derretimos el chocolate, y con ayuda de

una cuchara cubrimos la galleta previamente horneada con el chocolate.
Galletas de chocolate y coco: Igual que el punto anterior, antes de que se enfríe
(y seque) el chocolate, cubrir con coco molido.
Galletas con almendras: Antes de hornear, ponemos trozos de almendra encima
de las galletas. Apretar ligeramente. Con una brocha “pintamos” las galletas con
huevo batido. El huevo, aparte de fijar las almendras, hace que las galletas “brillen”
y queden más bonitas.
Galletas glaseadas: Mezclar clara de huevo con azúcar glacé, hasta obtener una
masa espesa. Sacamos las galletas del horno 5 minutos antes de estar hechas, dejar
enfriar un poco, y repartir el glacé por encima. Volver a introducirlas en el horno
hasta terminar.

GALLETAS DE UVA
Ingredientes

• 1 paquete pequeño de gelatina en polvo sabor uva,

• 150 gr. de mantequilla,
• 1/2 taza de azúcar,
• 1 huevo,
• 1 1/2 taza de harina,
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Preparacion:

Bata la mantequilla hasta que este cremosa, agregue el azúcar y la mitad de la

gelatina, siga batiendo hasta integrarlos. Añada el huevo, harina, vainilla y polvo de
hornear, bata hasta obtener una mezcla manejable. Tome porciones de la masa,
forme bolitas y colóquelas en una bandeja ligeramente engrasada y enharinada,
aplánelas un poco y espolvoree con el resto de la gelatina. Lleve al horno
precalentado a 350º por 10 minutos aproximadamente.

ROSQUITAS DE ANIS

Ingredientes:

• 2 huevos,
• 1/2 vaso de aceite
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 copa de anís
• 1 sobre de levadura
• harina (200 - 300 gr. aproximadamente),
• 2 cucharaditas de matalauva
• azúcar molido,
• canela en polvo
• aceite para freír.

Preparacion:

Se pone a calentar el 1/2 vaso de aceite y se fríe en el la matalauva. Se cuela el

aceite y se deja enfriar. En un cuenco grande se pone este aceite con los huevos, el
1/2 vaso de azúcar, la copa de anís y el sobre de levadura. Se mezclan con una
cuchara de madera y se va añadiendo harina hasta que la masa se despegue del
cuenco. Se deja reposar alrededor de 1/2 hora. Se cogen trocitos de masa, se
forman las rosquillas, se fríen y se escurren bien. Se espolvorean con azúcar molido
y canela. Se dejan enfriar antes de servir.
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