ALIMENTACIÓN DEL CERDO

Las dietas de iniciación con alta concentración de proteínas se han empleado especialmente para lechones destetados tempranamente con la finalidad de hacer más fácil la transición de la alimentación láctea a la sólida. Sin embargo, las dietas con alto contenido en proteína pueden favorecer la proliferación de bacterias patógenas en el tracto gastrointestinal (Prohászka y Baron, 1980). Numerosos estudios han contemplado las posibilidades de reducir las diarreas post-destete disminuyendo los niveles de proteína en las dietas de iniciación y de ese modo limitar la disponibilidad de la proteína no digerida para las bacterias entéricas potencialmente patógenas. Wellock et al. (2006; 2008 a, b) observaron que reduciendo el nivel de proteína en la dieta del 23 al 13% se conseguía que las heces fuesen más consistentes, con menos bacterias patógenas y una mejor salud intestinal con una mayor proporción de bacterias beneficiosas respecto a las nocivas, con la consiguiente disminución del riesgo de diarreas post-destete (Wellock, I. y Toplis, P., 2008). En estos experimentosse mantuvo un contenido de aminoácidos en relación a la proteína constante en el que la lisina representaba el 7% de la proteína bruta pero la disminución proteica al 13% tuvo un considerable efecto perjudicial en el crecimiento. Por otro lado se demostró que en el caso de los lechones con dietas del 18% de proteína las producciones del período inmediatamente posterior al post-destete fueron similares a las dietas con un 23% de proteína (Fig. 2). Parece que mientras una reducción moderada (aproximadamente del 2 al 3%) de la proteína de la dieta es bastante factible con un impacto poco relevante sobre la producción, una reducción superior al 4%, aun manteniendo el equilibrioen aminoácidos esenciales, es cada vez más difícil y se debe esperar una reducción de las producciones (Wellock, I. y Toplis, P., 2008).

Figura 2. Efecto del nivel de proteína bruta sobre las producciones a las 2 semanas post-destete en lechones destetados a 4 semanas de edad, a los cuales se les ofrecieron dietas con un contenido en proteína bajo, medio o alto (Wellock et al., 2006). Fuente: Wellock, I. y Toplis, P., 2008. Experimentos realizados también en cerdos de seis meses de edad aumentando el por ciento de proteína bruta de un 4.5 a un 7.5 % se evidenció un aumento inmediato de la digestibilidad aparente del nitrógeno del 56 al 80 %, al reducir luego la tasa de proteína al 4.5 % se vio una disminución gradual de la digestibilidad hasta valoresdel 58 % al cabo de 5 semanas. Pellet sugirió que en un período de alimentación a base de pienso con elevada cantidad de proteína se originaba el desarrollo de una mayor cantidad de enzimas digestivas que persistían en el tiempo evidenciando una ves más el efecto del alimento sobre la fisiología digestiva de los animales (Lucas y Lodge, 1966).

aunque su respuesta productiva está en dependencia del grado de extracción de azúcar a que ha sido sometida la miel. y se ha logrado reemplazar totalmente la energía de los cereales en las principales categorías. Otro componente importante en la alimentación del ganado porcino es la fibra.Se ha podido comprobar además que las leguminosas de grano aportan los aminoácidos que escasean en los cereales. aunque estos parámetros pueden variar de acuerdo a la mezcla que se desee (Figueroa. las cerdas terminan la lactancia consumiendo 4. 1989). Barrios et al 1987. que los cerdos alimentados con mieles enriquecidas hacen un consumo voluntario que supera significativamente las dietas convencionales de cereales. Y por otra parte. Estos microorganismos (Candida spp. Se ha comenzado en pequeña escalala producción porcina aledaña a los centrales azucareros y se experimenta con una dieta líquida basada en la mezcla de 65 por ciento de miel B con 35 por ciento de crema torula.50 en MS. Las semillas suelen contener más de 23% de proteína cruda. con un perfil de aminoácidos muy similar al de la soya. debido. Este alimento contiene alrededor de 40% MS y 15% proteína en base seca.) se reproducen en las mieles dando origen a una biomasa proteica de 45-50% de proteína en la MS. lo que permite por su condición de harina seca incluirlo en los piensos secos para cerdos y aves.4000 Kg/ha. este nivel de inclusión podrá ser aumentado considerablemente. 1989). El contenido de proteína de la semilla es de 18-30%. lo que permite altos niveles productivos sobre todo para la miel rica (Figueroa 1987. En el flujo tecnológico se producen cuatro tipos de mieles: la meladura o primera miel (miel rica cuando se hidroliza para evitar la cristalización de sacarosa). El nivel de incorporación en las dietas está limitado a no más del 10%. Se ha demostrado que este aumento en el consumo y las tasas de producción es más acentuado en los cerdos desde el destete hasta los 60 kg y en las cerdas lactantes. La miel puede ser procesada de varias maneras y una de las mas utilizadas es la saccharina. que constituye un alimento energético-proteico creado recientemente a partir de la fermentación en estadosólido de la caña de azúcar limpia y molida y puede estar al alcance de todo productor que disponga de caña. Lo novedoso de estos últimos descubrimientos es que al someter a los cerdos a una ingestión exagerada de sustratos.5% de su peso vivo. que el sistema puede ser aplicado a todas las categorías porcinas para cerrar un ciclo de producción integral (Lan et al 1987. . fundamentalmente a la presencia de factores antinutricionales. Posteriormente se ha venido demostrando. a diferencia de las dietas convencionales. La miel proteica es un derivado de tecnología cubana (ICIDCA 1988) concebida como un producto integral a partir de la caña de azúcar. Los trabajos realizados en Cubaen la década del 60 y 70 con dietas basadas en miel rica para la ceba porcina demostraron que era posible sustituir todo el cereal de la dieta. obtenida esta última. la miel A que se produce cuando se extrae el 75% del total de azúcar recuperable. la miel B cuando se completa el 86% de cristalización y por último la miel final que es un subproducto cuando ya no es posible la obtención de la sacarosa. Sin embargo. El valor de energía metabolizable de los granos tratados (extrusión} varía entre 28003000 Kcal/Kg en materia seca. Mederos et al1989). por una parte. concentración y cristalización del jugo de caña en el ingenio azucarero origina las mieles. en la medida que avancen los estudios sobre tratamiento tecnológico de los granos. Un ejemplo de esto lo constituye la canavalia ensiformis la cual presenta un rendimiento del orden de los 3000. se observa que existen otras posibilidades productivas que no se habían alcanzado en dietas convencionales debido a la limitante del consumo (Figueroa. Otra vía es la producción de levadura torula mediante procesos de fermentación. empeorándose en cierta medida las ganancias de peso y las conversiones alimenticias (McLeod et al 1968. La clarificación. Velázquez et al 1972). mediante la fermentación de la miel final. Al comenzar a introducir fibra en la dieta de lechones recién destetados ocurren una serie de cambios tanto en la fisiología digestiva como en la microbiota del animal. con un apropiado balance de aminoácidos y un importante valor energético. Por otro lado las mieles de caña han sido ampliamente estudiadas por diferentes autores en la especie porcina. En éstas últimas. Figueroa et al 1988b). Los resultados preliminares señalan que esta dieta puede garantizar una ganancia de aproximadamente 550 a 600 gramos con una conversión alimenticia de 4. La biomasa puede secarse o mezclarse en forma de crema plasmolizada con diferentes mieles de caña para dar origen a las mieles proteicas.

Una dieta con un alto contenido de fibra soluble puede causar más uniones con moléculas de agua en el estómago que una dieta con bajo contenido de fibra o con fibra insoluble. El incremento en la FD de 50 a 180 g/Kg (principalmente FD soluble) causo que se duplicara la secreción de saliva y jugos gástricos. 2001. el pH con la dieta alta en fibra permaneció casi constante alrededor de los 2. Un alto contenido de fibra en la digesta incrementa la acción peristáltica y. 1986). (1996) informaron un incremento de 5 o 6 veces en el flujo de digesta a través del ileon terminal de cerdos alimentados con dietas altas en fibra. Por ello. No solo se incrementó la secreción de fluidos en la parte alta del TGI. En el tratamiento 1. Si bien. Fig. reduce tanto la saciedad como el tiempo de tránsito por ese órgano. pero mucha más FD que en el tratamiento 1. . Esto se demostró claramente en los experimentos de Zebrowska et al. Drochner and Coenen (1986) estudiaron el pH en el estado pospandrial en la región fundus del estómago después de alimentarlos con dietas que contenían niveles bajos y altos de fibra. por ello. la dieta se basó en cebada y harina de soya y contenía la misma cantidad de fibra cruda. que en última instancia puede afectar la digestión de los nutrientes. (1996) también informaron de incrementos en la viscosidady en la capacidad de absorber agua del contenido del estómago en cerdos.5. La FD influye en la morfología así como la tasa de recambio de las células del intestino en cerdos (Jin et al. 2001). El incremento en la cantidad de fluidos digestivos que se secretaron es producto de un esfuerzo metabólico extra del cerdo. reduce el tiempo de tránsito tanto en el intestino delgado como en el grueso. los cuales se alimentaron con dos dietas con igual contenido de fibra cruda.0. En el tratamiento 2. Las dietas con alto contenido de fibra pueden también provocar un incremento significativo en la secreción de fluidos endógenos con el fin de vencer los efectos negativos sobre la digestión. Jùrgensen et al. este se incrementó rápidamente a 4. Una gran cantidad de FD soluble causa un incremento en el volumen de la digesta en el estómago y por tanto. (1983). Fuente: Wenk.. la bilis también se incrementó significativamente. Valores de pH pospandrial (en la región fundus del estómago) después de comida en cerdos alimentados con dietas bajas o altas en fibra (Drochner and Coenen. El valor de pH subsecuentemente decreció gradualmente a un nivel similar al que se encontró con la dieta alta en fibra pasadas seis horas. el jugo pancreático fue casi el doble con el incremento de la FD. en cerdos de 50 kg de peso vivo. pero casi sin fibra insoluble. 5. 1994). En un experimento llevado a cabo con cerdos en crecimiento. Johansen et al. la dieta purificada contenía 50 g/Kg de FD en forma de celulosa. en tales situaciones la viscocidad de la digesta se incrementa y el pH se estabiliza a un nivel bajo (Wenk. su absorción y metabolismo. cuando los cerdos fueron alimentados con dietas bajas en fibra.

dando lugar a glutamina y cuerpos cetónicos (Salanitro et al. ya que las células del ciego tienen preferencia por ellos como principal fuente energética aeróbica. La presencia de butirato . Así por ejemplo. el mantenimiento de un equilibrio adecuado de la flora microbiana no es sencillo. La elevada concentración osmótica de la digesta provocada por el lactato. frente a propiónico y butírico.. su rápida absorción reduce la carga osmótica de la digesta. Se considera que el aporte de los AGCC es de 25-30% para los requerimientos energéticos del mantenimiento en el cerdo. y la reducción en la absorción de agua en el intestino grueso son motivos desencadenantes de diarrea. coli. El remanente del propionato y el acetato son absorbidos por la mucosa colónica conjuntamente con agua y sodio y pasan al hígado a través del sistema porta (De Antonio. E.Por otro lado. así como un alargamiento de este último comparados con aquellos alimentados con dietas con bajo contenido de FD (59 g/Kg MS).. En particular. debido a la selección de una flora entérica láctica (Vernia et al. mayoritario de acético. los AGV presentan un perfil relativamente estable. 2002). 2002. 1989). 1988). Así por ejemplo. aproximadamente entre un 68-77% de esta energía se libera en la digesta en forma de lactato y ácidos grasos volátiles (AGV).. 1989). las alteraciones digestivas pueden derivar tanto por un exceso de fermentación como por un defecto de la misma. 1978). El empleo de la fibra en la dieta de estos animales se basa fundamentalmente en la fermentación que tiene lugar en el tracto posterior. y la absorción contra gradiente del Na+ y del agua (Cummings y Englyst. o Salmonella. los AGV tienden a incrementar la presión osmótica.. En condiciones estables de fermentación la presencia de carbohidratos fermentables se reduce progresivamente a lo largo del colon. y minoritario en otros derivados. mientras que la fermentación de almidón resistente determina un incremento en la proporción de butirato (Allison y Macfarlane. Sin embargo. Conforme los carbohidratos desaparecen. los mecanismos pudieran ser por aporte directo de energía. el butirato presenta una actividad antimicrobiana sobre algunas bacterias como son Clostridium. incremento de la secreción pancreática. un incremento excesivo en la liberación de acetato y lactato puede dañar la mucosa intestinal. Jùrgensen et al. aumento del flujo sanguíneo del colon. Con frecuencia. Una vez absorbidos. La mayoría del butirato (aproximadamente el 90%) y entre el 10 y el 50% del propionato son metabolizados por la mucosa colónica (García et al. En general. la fermentación microbiana se orienta hacia la proteína y la propia autólisis bacteriana (Morales et al. 1987). No obstante. un descenso muy brusco del pH digestivo intestinal ante una excesiva fermentación determina un descenso en la concentración de AGV y un incremento del lactato. lo que proporciona a la fermentación de carbohidratos un papel fundamental en la prevención de la diarrea. el incremento en la secreción de fluidos digestivos se asocie a una mayor actividad de los órganos secretores. (1996) realizaron un experimento en cerdos en la etapa de crecimiento final alimentados con dietas con altos contenidos de FD (268 g/Kg MS) e informaron aumentos significativos del peso del estómago. 1991). En particular. lo que determina un incremento en la liberación de AGV ramificados y productos nitrogenados potencialmente dañinos para la mucosa. la cual ocurre de forma parcial y es llevada a cabo por las bacterias colónicas y el resto de los microorganismos presentes en esta región. ciego y colon. por lo que la máxima proliferación bacteriana y concentración de AGV se observa en ciego y colon proximal. Muy probablemente. lo que resulte en un crecimiento de tales órganos. (1994) con pepsina como una fuente de FD soluble. 2002). 1990) y el acetato será metabolizado.. En contraste con el lactato. Una vez en el hígado el propionato será utilizado como sustrato para la gluconeogénesis (Rombeau y Kriple. Según García et al. No obstante. 1983). El butirato es el que tiene mayor efecto trófico sobre la mucosa (Kripke et al. 1990). y de otras hormonas gastrointestinales. la dieta puede determinar variaciones en la cantidad y tipo de AGV producidos. los arabinogalactanos incrementan la proporción de acetato y propionato. la fermentación de xilanos y pectinas determina una elevada proporción de acetato. y estimula la secreción de HCO3. 2004). Puesto que la fermentación de los carbohidratos requiere un proceso lento de adaptación. El proceso de fermentación representa el esfuerzo bacteriano por utilizar la energía de los carbohidratos para su propio mantenimiento y proliferación. lo que justifica su amplia utilización como acidificantes en la alimentación del cerdo (Cherrington et al.. Estos resultados fueron confirmados por Mosenthin et al.. los AGV pueden proporcionar hasta un 25% de las necesidades energéticas de mantenimiento del animal (Bergman. La liberación de AGV en la digesta determina también descensos del pH a niveles inferiores al adecuado para algunas bacterias patógenas (Cummings. puede esperarse una digestibilidad más eficiente del alimento.

los efectos promotores del crecimiento de los ácidos orgánicos pueden ser debidos a un aumento de la digestibilidad de los nutrientes.enzymeindia. 1995. De lo antes expuesto se deriva la importancia de la adición de enzimas exógenas como aditivo en las dietas de estos animales.. En consecuencia. Otros aditivos empleados en la alimentación del cerdo son los ácidos orgánicos. los ácidos orgánicos son conocidos como agentes conservantes (Roth. Los valores de sustitución están establecidos para las diferentes fitasas disponibles en el mercadoy para cada tipo de operación productiva. las sales tienen la ventaja de ser generalmente inodoras y más fáciles de manejar en el proceso de fabricación del pienso. Por su parte. Esto es especialmente importante en lechones. con la finalidad de aumentar la proteolisis gástrica y reducir el crecimiento bacteriano intestinal y sus metabolitos. por ser ésta la fuente proteica vegetal por excelencia. trigo. También son menos corrosivas. El empleo de harina de soja lleva implícito una mayor variabilidad en la digestibilidad de la proteína y los aminoácidos esenciales.. Se ha visto que algunos FAN tienen la propiedad de inhibir la actividad de algunas enzimas digestivas o impedir el acceso de estas a los sustratos. La adición de una enzima (xilanasa) en el alimento contrarresta los dos efectos antinutricinales del trigo mencionados anteriormente. cebado y sorgo) contiene sales del ácido fítico (fitatos) combinados con algunos minerales (fósforo.com/default. En relación con los ácidos libres.) y carbohidratos no almidonosos (xilanos y glucanos). reduce el desperdicio de fosfato y permite utilizar menores cantidades de fósforo inorgánico en la dieta. aunque no inhiben la acción de ninguna enzima ni son tóxicos. en los que las secreciones clorhídrica y gástrica no están completamente desarrolladas. es posible alcanzar un valor bajo de pH gástrico más rápidamente. minerales. La efectividad de la fitasa microbiana para liberar fósforo fítico en las dietas para aves y cerdos está bien documentada. La adición de fitasas microbianas a las dietas mejora el aprovechamiento del fósforo. los granos y los cereales fundamentalmente. Algunos de ellos se utilizan en forma de sales de sodio. .. xilanos y glucanos. La mayor parte de los trabajos con proteasas se han llevado a cabo con productos de soja. Existen además un gran número de ingredientes empleados en la elaboración de las dietas para animales monogástricos que presentan en su estructuracompuestos conocidos cono factores antinutricionales (FAN) los cuales tienen un efecto perjudicial sobre la salud animal. la adición de fitasas actúa liberando las uniones del fitato a estos nutrientes. proteína. Por tanto. 1997). potasio o calcio. 2002). o a través de la modulación del sistema inmune local (Buddington et al. si impiden la digestión de proteína. 1997). los granos (maíz. El mecanismo es el aumento de viscosidad en el íleon y la reducción en la absorción de nutrientes (Balconi.spanish. 1996). además de aportar un gran número de factores antinutricionales como ya se vio anteriormente. se supone que su efecto es por medio de un incremento en la digestibilidad de la energía en los ingredientes (Balconi. 1999). etc. afectando la digestibilidad de los nutrientes. Las fitasas son otro grupo de enzimas de gran utilidad en la alimentación de monogástricos puesto que alrededor del 50-80% del fósforo total de las dietas de cerdos está presente en forma de fitato (también conocido como ácido fítico) www. lo que favorece la acción de la pepsina y la digestión proteica. y energía principalmente (Cromwell et al.asp. por lo que este tipo de enzimas ya se usan comercialmente. Los inhibidores de tripsina inactivan la tripsina y quimotripsina al formar complejos con estas enzimas (Blow et al. También se han reportado algunos beneficios colaterales cuando se suplementa fitasa. debido a la capacidad del fitato de secuestrar minerales. los fitatos. como consecuencia de su forma sólida y menos volátil.. y almidón puede considerarse como un factor antinutritivo. así como su capacidad tampón disminuyen debido a la acción del ácido. Entre estos ingredientes se encuentran la soya integral. El trigo contiene pentosanos que tienen efectos antinutricionales que reducen el desempeño de los animales y causan heces blandas. 2000). Más que como acidificantes de la dieta. 1974). El pH de los alimentos. zinc. Yi et al. La pasta de soya contiene compuestos químicos denominados inhibidores de tripsina (IT). fierro. Las sales tienen además un menor efecto negativo sobre el consumo que algunos ácidos cuando se emplean dosis elevadas. Los objetivos de la acidificación de la dieta son reducir el pH y la capacidad tampón del pienso. de forma que se potencie el desarrollo y el crecimiento de los lechones. mejorando la disponibilidad de estos elementos en los animales (Frapin.en la digesta se ha relacionado también con la estimulación de las defensas locales de la mucosa intestinal. a través de la proliferación de enterocitos y colonocitos.

En los cerdos se ha observado que la administración de manano-oligosacáridos produce mejoras en la ganancia de peso vivo similares a las observadas con algunos APC (Carro y Ranilla. o al menos reducen su concentración o su producción de toxinas. 1986). 2002). ambos pueden utilizarse simultáneamente (constituyen así los denominados "simbióticos") para obtener un efecto sinérgico (Carro y Ranilla. La alimentación durante mucho tiempo con dietas altas en fibra puede alterar las características anatómicas o fisiológicas del TGI del cerdo. También son utilizados una serie de compuestos indigestibles por el animal conocidos bajo el término "prebióticos" que mejoran su estado sanitario debido a que estimulan del crecimiento y/o la actividad de determinados microorganismos beneficiosos del tracto digestivo. por lo que otro efecto de los probióticos podría ser la estimulación del sistema inmunológico del animal. E. 2002). coli) colonizar el tracto digestivo. se han registrado aumentos de la concentración de inmunoglobulinas en el tracto digestivo de cerdos tras la administración de Bacillus clausii. suprimiendo sistemas enzimáticos y de transporte de nutrientes (Lück. Su efecto más importante se debe a la capacidad de la forma no disociada de difundirse libremente a través de la membrana celular de los microorganismos hacia su citoplasma. Numerosos estudios han señalado que los probióticos producen mejoras en el crecimiento y/o índice de conversión de cerdos (Carro y Ranilla. Debido a que estos compuestos son sustancias totalmente seguras para el animal y que sus modos de acción no son excluyentes. Enterococcus y Bacillus. CONCLUSIONES y Es de vital importancia conocer las características y el estado fisiológico del cerdo en cada etapa de su desarrollo para de esta forma poder elaborar una dieta en base a sus necesidades reales y posibilidades de aprovechamiento. Está tiene efectos específicos en todos los procesos digestivos del cerdo y también efectos indirectos en el metabolismo intermediario El nivel.e. El empleo de aditivos en la alimentación de cerdos ha tomado gran importancia dada la estrecha relación que existe entre la nutrición y la patología digestiva del animal en sus diferentes fases productivas como vía para eliminar los efectos nocivos sobre el aprovechamiento máximo del alimento y como defensa frente a microorganismos patógenos. y y y y . y que además pueden impedir la adhesión de microorganismos patógenos. La FD es parte integral de todos los alimentos de origen vegetal para cerdos. La mayoría de las bacterias que se utilizan como probióticos en los animales de granja pertenecen a las especies Lactobacillus. que es el pH al cual un 50% del ácido está disociado. que cuando son administrados como aditivos a los animales provocan efectos beneficiosos en los mismos mediante modificaciones en la población microbiana de su tracto digestivo. 2002). 2002). También han sido empleados como aditivos una serie de cultivos vivos de una o varias especies microbianas unidas bajo el término "probióticos". fuente y composición de la FD también son aspectos que debemos tener en cuenta a la hora de elaborar las dietas por su efecto sobre la absorción y digestión de nutrientes. Para aplicar el régimen de alimentación más apropiado en cuanto a cantidad de proteína a emplear en lechones recién destetados es importante equilibrar el balance entre el efecto perjudicial de niveles demasiado bajos sobre las producciones y los que aumentan el riesgo de diarreas post-destete. Las sustancias más utilizadas son los oligosacáridos. La eficacia de inhibición microbiana de un ácido depende de su valor pKa. El resultado es que los animales que reciben probióticos presentan un mejor estado sanitario que se puede traducir en una mejora del crecimiento (Carro y Ranilla. Salmonella. Estos impiden a los microorganismos patógenos (p. aunque también se utilizan levaduras (Saccharomyces cerevisiae) y hongos (Aspergillus oryzae).Además. Asimismo. 2002). Dentro de la célula. la acción antimicrobiana de estos productos conduce también a una reducción de la densidad de microorganismos y de sus metabolitos en el tracto digestivo. el ácido se disocia y altera el equilibrio de pH. que alcanzan el tracto posterior sin ser digeridos y allí son fermentados por las bacterias intestinales (Carro y Ranilla.

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