Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante

2010
“Margigante” 02/07/2010

AUTORES:

LADY JUDITH CABRERA DE LA CRUZ HANS HIMBLER MINCHAN VELAYARCE CESAR GERARDO MORILLO CRUZ

ASESOR: MSc. Juan Carlos Díaz Visitación

Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante

PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)MARGIGANTE

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ESTUDIO DE POTA CONGELADA (Dosidicus

Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce
Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante

Gerardo Morillo Cruz

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................1 OBJETIVOS.....................................................................................................................3 Objetivo General:..........................................................................................................3 Objetivos Específicos:...................................................................................................3 CAPITULO I.....................................................................................................................4 ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................4 1.1.ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:....................................................................5 1.1.1. 1.1.2. IMPORTANCIA.........................................................................................6 CARACTERÍSTICAS.................................................................................6

CAPITULO II....................................................................................................................7 ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................7 2.1.Cefalópodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones........................................................................................................8 2.2.PROPIEDADES Y COMPOSICIÓN...............................................................10 2.3.VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR............................................13 2.4.DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:...................................14 2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TÉCNICA PARA SU CONTROL..............................................................................................................14 2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIÓN.............................................................15 2.4.3. CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO:.............................................................................................................20 2.4.3.1. 2.4.4. 2.4.4.1. 2.4.4.2. 2.4.4.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:.................................................20 Marca..................................................................................................21 Otras características:..........................................................................21 Canales De Distribución....................................................................21 CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES...................................................21

2.4.ESTUDIO DE DEMANDA...............................................................................23 2.5.PRODUCCIÓN NACIONAL............................................................................26 2.6.ANÁLISIS DE DEMANDA..............................................................................30 2.7.ANÁLISIS DE OFERTA...................................................................................35 2.8.7. CAPACIDAD INSTALADA.........................................................................36
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47 F........54 TAMAÑO DE LA PLANTA........................................................................................................ CLIMA........................................ Ubicación de Zona Geográfica............................41 A......................................10.................. SERVICIO SOCIAL.......2................................47 G..........44 A...................................................................49 I................................1....40 3..............................................60 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .6........4..1......................44 A............................42 CLIMA......................................52 CAPITULO IV......................46 E.......9............ LEYES REGULADORAS......................... CONCLUSIÓN DE LA EVALUACIÓN POR FACTORES...37 CAPITULO III.................................................. MICRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA....................2.................40 3........... SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA..............................................1............45 C........................................................................................43 A.Margigante 2.......................................................3....................52 3.................................................................. Análisis de Factores para Determinar la Ubicación de Planta............ MÉTODO DE RANKING........................44 3........... DEPARTAMENTO DE PIURA.....................................................................44 3................................................................................2......................48 H...................39 3.................................................................................................................. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN................... LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA........2......... PAITA...................................................................................................Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .................46 D....1............................................................. SUMINISTRO DE AGUA..............45 B............51 3.......................................57 5.......................... CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA..........5.... CONTAMINACIÓN................................................................................... MERCADO.............................................................................................................................2.......................................................................................................................................................................................57 INGENIERÍA DEL PROYECTO.......................................... MANO DE OBRA.37 2.....................................................1...... SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA:..... FACILIDAD DE TRANSPORTE........................................ TERRENO................3................................................43 HIDROGRAFÍA.......40 3.....39 ESTUDIO DE MERCADO...... TALARA.................... CARACTERÍSTICAS DE POTA CONGELADA.........2.ANÁLISIS DE PRECIOS..................................................................................................................................................................49 J............50 3....................................... Zonas Geográficas Alternativas..............................................41 GEOGRAFÍA............................. FACTORES DE LOCALIZACIÓN..54 CAPITULO V............................................................................................ MACROLOCALIZACIÓN..........................................................................................................58 5.........49 K..............................................

.............................................10...................... RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.....................................................................................6............73 ÁREA DE ALMACÉN DE MATERIA PRIMA......................................11..............76 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz ...............................................................................73 ÁREA DE PLANTA DE FUERZA..................... COCEDOR:....... I..............................................65 14. DESCABEZADO Y EVISCERADO...........63 3.................................... LAMINADO DE FILETES.............................. F............74 TALLER DE MANTENIMIENTO.........7..................................63 4..........................................................................................................................................................................................5......................................................................... CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR...70 PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO................1......72 5.... PESAJE.........64 7..............70 5.....73 A......................................Margigante 5.................................................................................................. BALANCE DE MASA................................................................. ENFRIADO........ E.... MATERIA PRIMA.................................... SELECCIÓN Y DISEÑO DE EQUIPO DE PROCESO......................69 5.....................62 1...............3..........CLEAN IN PLACE).............74 PLANO UNITARIO.65 11.......................74 5......74 OFICINAS. EQUIPO AUXILIAR................65 12............. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR........73 ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO..........................................62 2............................................................ EQUIPO PRINCIPAL......................................... C........65 5................................................................71 5........................74 ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD............................8.....................Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .... DESPACHO:.................................... DISTRIBUCIÓN DE PLANTA........... PESAJE...................................................... DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO........................................................................... LAVADO..71 5.....................63 6................................................................................................64 8.......................... DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO..................................................11...................................................64 9....................................... H..............66 5..........64 10...............................................70 2.......70 1....... TROCEADO......... ALMACENAMIENTO EN CÁMARAS –20° C........................ SELLADO ATMÓSFERA NORMAL.................................................4.............................73 ÁREA DE PROCESO................................................................... ENCAJADO Y PESAJE....9....................................... PROGRAMA DE PRODUCCIÓN..........................................................................63 5............ TÚNEL DE CONGELAMIENTO............................................................................................................. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO..... G...................... B.................. ESPECIFICACIÓN DEL TERRENO.....................................76 5.65 13................. D.................

.......................135 9..2...................................130 CAPITULO IX..........................................................12..126 8..134 9..1..............87 CAPITULO VI....................................................................................3...137 CONCLUSIONES.126 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL............................................................................................ Envases....82 Hielo en escamas............116 CAPITULO VIII........................................................... ORGANIZACIÓN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA......................................81 5..... INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS..................5....85 Energía................................................................................1.134 9...................................................................................................... CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..77 5.........136 9....................................................................4.Margigante 5.................................... ORGANIZACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO90 6.............116 INVERSIONES....................132 SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO....... Plan de Mitigación Ambiental................................................................................... PREVENCIÓN CONTRA DESASTRES NATURALES...2................. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA.................................................................................... SISTEMA DE MANTENIMIENTO.........................................................................................................................................2.......3..............................................14........................................................... ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO............................................................... HIGIENE OCUPACIONAL......................133 9.............129 8...................83 REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FÁBRICA DE HIELO..................................93 6......89 6.........86 Agua..............................................1...........1.................................................... ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL............................1.........................................................3..............................113 CAPITULO VII.....................85 Espacio................132 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.............................................................................. CONTROL DE CALIDAD..........................................95 6...........Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) ..........................................................................................................................11.....90 6..................140 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz ................1................... ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIÓN...............................................................................................4.......... Sostenibilidad............1..........................................................................................89 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA........13..................................78 5........................................................................................................................ SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO....2.....1............ PREVENCIÓN DE ACCIDENTES.127 8............139 BIBLIOGRAFIA.................

Margigante Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

Los principales mercados europeos para el calamar gigante son Italia. En el año 2005 este país importó derivados congelados de pota por un monto equivalente a 166 millones de dólares mientras que sus exportaciones llegaron a 220 millones. entre ellos. La pota es un calamar gigante que se encuentra disponible en el litoral de México. embarcaciones y métodos de detección y cosecha. Costa Rica. el calamar y la pota representan más de la mitad del total comercializado. En cuanto a la demanda. tanto fresca y congelada como cocida y congelada. Además. China es uno de los principales importadores de pota. La pota se exporta básicamente en filetes. el volumen de exportación de pota se ha incrementado en forma notable en los últimos años debido a los bajos precios y la gran variedad de presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor. lo que significa un valor agregado neto de casi 60 millones debido a que reprocesa el calamar y lo envía a mercados como Japón. lo emplea para el consumo local en productos secos. alas y tentáculos. dados. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . pero también como tubos. Estados Unidos. Según la Comisión de Promoción para la Exportación y el Turismo (Prómpex). En el Perú. al intensificarse la explotación de estos recursos en la plataforma continental.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Durante el año 2003 se importó en todo el mundo 1688 millones de dólares de este producto. Corea y Rusia. La importación mundial de cefalópodos congelados ha mostrado un comportamiento creciente pues ha pasado de 1530 millones de dólares en 1990 a 2270 millones en 2002. con mejores equipos de pesca. lo que significó un incremento de 15% respecto del año anterior. pues es parte tradicional de la dieta china. tiras. Perú y el norte de Chile. se han producido cambios importantes en las pesquerías mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares. la pota es uno de los principales productos de exportación no tradicional. España y Grecia.Margigante INTRODUCCIÓN En la última década.

la pota es mayormente exportada en congelado. además de bajo costo. y que el Perú. España. como para el despacho de producto terminado para la exportación. además de Argentina. además se buscara contar con certificaciones de seguridad e inocuidad alimentaria. Italia y Grecia. Alemania. Siendo estos los mercados de mayor oferta en el rubro de pota congelada. Tailandia. Tiene como destinos nuestros productos: China. La ubicación de la planta se encontrara en el puerto de Paita. las maquinarias y equipos serán de un nivel tecnológico. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Francia.8 millones de dólares anuales. en el departamento de Piura. invita a la inversión de pota congelada para la exportación. y que en el año 2009 la exportación fue de 7. Estas cifras de exportación nos demuestran el crecimiento desmesurado de este cefalópodo. Así tenemos que en el año 2005 la exportación de pota fue de 227 mil dólares anuales.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Ya que se estima una gran producción. Ya que es un punto estratégico tanto para la obtención de la materia prima. Japón.Margigante Con respecto a nuestro país. con su gran capacidad de materia prima.

➢ Diseñar en forma preliminar la disposición de una planta de Pota Congelada a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado.Margigante OBJETIVOS Objetivo General: ➢ Evaluar la Pre factibilidad técnica y económica del Proyecto a fin de Diseñar e Instalar una planta procesadora Pota Congelada. ➢ Determinar el rendimiento teórico de producción. ➢ Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta características socio económico y cultural del consumidor.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Objetivos Específicos: ➢ Evaluar la rentabilidad de instalación de una planta procesadora de pota congelada. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO I Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Margigante Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de mercado para productos cefalópodos congelados.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: Nombre Científico: Dosidicus gigas Familia: Ommastrephidae Nombre Común: Pota. de producción. gigas sería una especie monocíclica y jibias individuales tendrían solamente una estación reproductiva durante su vida (Nigmatullin et al. asegurando la instalación de una nueva planta procesadora de pota congelada en el puerto de Paita para la exportación. es uno de los cefalópodos de mayor talla conocido y más abundantes en ambientes pelágicos (Roper et al. La pota (dosidicus gigas). demanda. etc). El calamar gigante Dosidicus gigas es el ommastréfido de mayor tamaño. ITP. 2001). 1. calamar jumbo. jibia. el que se distribuye desde California hasta el sur de Chile y tiene sus máximas concentraciones frente a la Costa Peruana.enero). PROMPEX. inflación. así como también los factores económicos (PBI. 1984). FAO. para tal fin abarca algunas investigaciones sociales y económicas que condicionan la dinámica de la actividad empresarial (datos demográficos. del comercio exterior (oferta) y de recursos naturales). La reproducción ocurre durante todo el año con máximos durante primavera y verano (octubre. así mismo con datos estadísticos de producción se determina si en los próximos cinco años existirá un mercado potencial de consumo que debe ser un valor considerable. D. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . En esta sección se hace un estudio de la materia prima principal que es la pota como única y principal materia prima.

Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . de longitud pesa más de 25 kgs.1.5 Tn Tn 350 380 1750 950 2700 45500 24700 70200 546000 296400 842400 1. IMPORTANCIA La Pota es una especie pelágica oceánica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con procesos de alimentación y reproducción. la áreas de mayor concentración se encuentran ubicadas frente a las costas del Perú y México su tamaño supera 1 m.Margigante MATERIA PRIMA E INSUMOS POTA: 350 Soles/ Tn MATERIA PRIMA E INSUMOS UNIDA D PRECIO UNIT. desde México hasta Chile. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es esférico con dos aletas laterales. CARACTERÍSTICAS Es un molusco cefalópodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma de vaina. 1. PRECIO TOTAL MES (26 dias) CANTIDAD AÑO Pota Sal TOTAL 5 2. Tiene una amplia distribución en el pacifico oriental.2.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .1.1.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Tentáculos en diferentes presentaciones 8.Margigante CAPÍTULO II DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS 2.3. Aletas con o sin piel. Cefalópodos: Pulpo. Tentáculos de pota congelada. Temperatura interna: -18°C como mínimo (para producto congelado).sin ingredientes ni aditivos (1).8) Olor fresco.5. Tubos sin piel y tentáculos sin picos.-Especie (Octopus sp). flexible y húmeda. Cefalópodo entero sin eviscerar. Tubos sin piel y sin conos. (2. Pulpo entero congelado 2. Calamar entero congelado 3. 5. 2. 4. 5. 6. Color brillante. marino.8) 3. Tubos y tentáculos de calamar congelado.. Filetes de pota congelados 6. Cefalópodo entero eviscerado sin boca y sin ojos.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . sin ingredientes ni aditivos. 2. Filetes con o sin piel y sin telillas. 1.1.Especie (Loligo gahi). Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 1. Filetes laminados sin piel y sin telillas. 4. 1. 8. Tubos de pota congelados.6. característico de la especie. sin ingredientes ni aditivos.7. Aletas de pota congelada. (4. 7. Textura firme. Se tienen en cuenta los criterios microbiológicos para la Nombre Descripción física Materia prima Características organolépticas y fisicoquímicas Indicadores Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .. Filetes laminados de pota congelada 7. 3.Especie (Dosidicus gigas). elástica.

Producto entero congelado en bloques de 0.10 Kgs en sacos de polipropileno de 21.1.5. Producto congelado en bloques de 7. consumo humano RM N° 615-2003. 1. Producto seguro. Estados Unidos y Comunidad Europea 1.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . 7.5. 6. 22. para público en general. Producto congelado en láminas de polipropileno en bloques de 7 y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21 y 30 Kgs 7. Producto congelado en láminas de polietileno para bloques de 10 Kgs de peso neto en sacos de polipropileno de 30 Kgs. 5.Margigante Biológicos Características microbiológicas certificación sanitaria de productos hidrobiologicos de consumo humano de exportación.1 y 2 Kgs. Producto congelado en bloques de 0. Producto entero congelado. cocido.SA/DM pag.2.5 Lbs de peso neto en cajas master de cartón corrugado. Para diferentes presentaciones. 246857 n 5 5 5 0 c 3 3 2 0 m 5x 105 10 102 -- M 106 102 103 -- FUENTE: Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de Forma de consumo y consumidores potenciales Empaque y presentación Para ser consumido frito. 2. 0. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .5.5 y 30 Kgs.7.5 y 30 Kgs. Producto de exportación para Asia.2. bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en cajas master de cartón corrugado de 28 y 30 Kgs.5.1.5 y 10 Kgs. Agentes microbianos Aerobio mesofilos (30°C) Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella en 25 gr.7. Producto congelado en láminas de polietileno en bloques de 7. empanizado.5. y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21. 3.22.2 Lbs de peso neto en cajas master de cartón corrugado 4. en láminas y bolsas de polietileno.

4 15.2 °C). forrados en láminas de polietileno.4 21. Una vez descongelado no vuelva a congelar. Producto congelado en bloques de 1.2.5.1. 2. Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana durante la distribución Transportar y comercializar congelado. PROPIEDADES Y COMPOSICIÓN a) Propiedades físicas.3 13.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .4 . en sacos de 21 y 30 Vida útil esperada Controles especiales y comercialización Kgs o cajas de cartón corrugadoPPP Producto para consumirse 18 meses después de su fecha de producción mantenido a -18 °C. No debe existir cambio brusco de temperaturas (+/.7 y 10 Kgs.Margigante 8. Composición Física de la materia prima: Cuerpo COMPONENTE Cuerpo o tubo Aleta Tentáculos Vísceras Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz PROMEDIO (%) 49.

(Fuente A) Cuadro Nº 01: TABLA DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Porcentaje de Concentración 70 82 0 1.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Composición.7 1. pero en México no hay una tradición para consumir este molusco que se vende como materia prima en vez de que aprovechemos su potencial.5 0 Firme pota 800-2000 la Componente Porción comestible (%) Energía (kcal) Hidratos de carbono (gr) Lípidos (gr) Proteínas (gr) Fibra (gr) Colesterol (mg) Hierro (mg) Calcio (mg) Fósforo (mg) Ácidos grasos saturados (gr) Ácidos grasos monoinsaturados (gr) Ácidos grasos poliinsaturados (gr) Vitamina A (mcg) Vitamina C (gr) Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .3 17 0 188.8 0 0 0 0 59.Margigante Características Organolépticas del cuerpo: Textura Peso de entera(g) b) Propiedades químicas.7 7. Las proteínas del calamar contienen los 10 aminoácidos esenciales para el organismo humano.

2 FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996) Instituto del Mar del Perú Instituto Tecnológico Pesquero del Perú 2. y es muy beneficioso para la salud. reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre. Entre otras propiedades. pero sobre todo en los calamares.7 Calorías (100 g) 101.8 Cobre (ppm) 1.0 Cuadro Nº 03: COMPONENTES MINERALES MACROELEMENTO PROMEDIO (%) Sodio (mg/100 g) 198.2 Potasio (mg/100 g) 321.1. este elemento regula la presión sanguínea.1 Grasa 1.2 Plomo (ppm) 0. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR Uno de sus elementos más beneficiosos es la taurina.1 Magnesio (mg/100 45.6 g) MACROELEMENTO PROMEDIO (%) Fierro (ppm) 0. que es un aminoácido que se encuentra en los moluscos.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .4 Cadmio (ppm) 0. La taurina ayuda también a combatir el deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna.1 Proteína 16.Margigante Cuadro Nº 02: ANÁLISIS PROXIMAL COMPONENTE PROMEDIO (%) Humedad 81. ayuda a la disminución de coágulos y previene enfermedades cardiovasculares. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .9 Calcio (mg/100 g) 9.0 Sales Minerales 1.

que han sido sometidas a un proceso de congelación a temperaturas menores a . Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresión. apta para consumo humano. 2.Margigante Además. se ha demostrado que la tinta de calamar es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de una determinada proteína. También se ha comprobado. contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades. este aminoácido estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de azúcar en la sangre.18º C.2..2. que se presenta como manto y aleta fresca. Asimismo.-requisitos fisicoquímicos Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . que la tinta del calamar (y de los cefalópodos en general). combatiendo de este modo la diabetes. • Textura de la carne: Firme. consistente • Olor y sabor: Característico de la especie.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: POTA CONGELADA. 2.requisitos generales Características organolépticas • Apariencia (color): Músculo blanco translúcido a amarillo cremoso. producto congelado. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TÉCNICA PARA SU CONTROL a).1. además de servir como condimento en diferentes recetas. elaborado a partir de Pota fresca eviscerada. libre de olores anormales b).

X saco master 30 Kg.Para Carnada Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. 2.0 .Margigante Información Nutricional Proteína Grasa Carbohidratos Sales minerales Valor calórico Cantidades 12.1.76.2.0g 0.7 g 51.0 .2 g 0.1 . .0 Kcal.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . X saco polipropileno master 30 Kg. FORMAS DE PRESENTACIÓN Calamar gigante (Docidicus gigas) Cortada en tiras bloque congelado 10 Kg.1 .1.3 g 1.3 . Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .0.2.16.

color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Bisteck (Medida X) bolsa de polietileno 1 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento. color blanco o caja impresa (segun Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Rabas (Medida X) interfoliadas congelado IQF 10 Kg.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . carton color natural.Margigante Filete laminado (grosor x) precocido congelado bloque 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color natural. X saco polipropileno master 30 Kg. Raw material for Daruma.

Tiras (Medida X) congeladas IQF o precocidas congeladas en bolsa polietileno de 1. carton color natural.6 cm.8 cm. 5 o 10 Kg. Talla grande diametro interior 4. color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . carton color natural. Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento. color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).6 cm. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . diametro exterior 6 cm) bolsa polietileno de 5 Kg. X caja master 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg.. Anillas congeladas IQF o precocidas congeladas (Talla chica diametro interior 2. Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento. Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.Margigante instrucciones del cliente). diametro exterior 4.

color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). en bloque 10 Kg. corte de genitales a nivel o corte individual. Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento. Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante Botones IQF (Diametro 2. corte bailarina sin uñas. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz ..8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento. X saco polipropileno master 30 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg. carton color natural. X caja master 8 Kg. Tentaculo congelado o precocido. sin pico.

1. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).5. 5.Margigante Tentaculo congelado o congelado precocido corte rodajas bolsa 1. 5 or 10 kg.. color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). carton color natural. x caja master 10 o 20 Kg. Desmenuzado congelado precocido bloque 0.. Con tratamiento o sin tratamiento. 20 o 30 Kg. carton color natural (o saco).5 o 10 Kg. x caja master de 10. 7.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

Margigante http://www.1.Registro Sanitario del Producto .com/productos_samanco_esp.Nombre y dirección del fabricante. rotos o con síntomas de adulteración de los mismos.2. CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO: 2.3.2.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: CARACTERÍSTICAS DEL EMPAQUE ✔ ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deterioro o deformación física.htm 2. y distribuidor Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Nombre del producto elaborado . ROTULADO En el empaque secundario se indicará claramente: . ✔ No se aceptarán empaques sucios.complejosamanco.

• Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.3. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES 2. Marca La marca del producto es: MARGIGANTE 2.1. almacenaje y financiamiento.1.Peso neto . Los canales de distribución en cuanto a la distribución de nuestro producto podemos encontrar que estos se basan por los pronosticados en las diferentes instituciones relacionados con la Actividad pesquera.1.Producto Peruano Los siguientes datos (codificación) deben encontrarse en el empaque secundario.Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA) .Fecha de producción (Formato: DD-MM-AA) . 2.1.Margigante . Canales De Distribución Los canales de comercialización tienen como finalidad satisfacer las actividades de tiempo y lugar. . los precios pueden ser obtenidos en diferente mercados como España.1.Código del fabricante e identificación del lote -Código del fabricante e identificación del lote de producción 2.2. Otras características: Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad • Peso Neto: 10 Kg. Japón. • Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . poniendo los productos al alcance del consumidor y facilitando su posesión. debiendo estos ser claros y legibles.1.1. Italia.1. Coadyuvan en las funciones de transporte.1.

Margigante El canal de distribución a seguir se extrae el producto en el terminal pesquero a la planta procesadoras. se transporta en cámaras frigoríficos al puerto para ser exportado. donde es distribuido directamente al comprador en los terminales marítimos.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . PRODUCTOR MERCADO CONSUMIDOR. Luego es embarcado vía transporte marítimo. FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR GIGANTE(POTA) Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . luego el producto ya listo. Entonces encontramos un canal de comercialización de primer nivel.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .1999 – 2008 (TM) Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . ESTUDIO DE DEMANDA Cuadro N°1: Desembarque de productos marítimos según especie.4. 1998 – 2008 Fuente: ministerio de la producción Cuadro N°2: Desembarque de recursos marinos para congelado según especie.Margigante 2.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante Fuente: ministerio de la producción. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Margigante Fuente: Prompex Fuente: Prompex  Materia prima disponible: 49261 TN  Materia prima requerida: Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

Margigante La marca es COPERSA empaca en cajas de 31 kgs cuyo empaque de exportación es con cartón master.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .1. PRODUCCIÓN NACIONAL PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO .2006 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Filete y tubos en alta calidad son ofrecidos en cajas y sacos. El producto embalado en sacos consta de 3 a 4 cajas embalado con sacos para la exportación a pedido del cliente. El producto pota es en filete y tubo forrado con plásticos empacado en cajas de cartón. 2.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante DESEMBARQUE DE PIURA PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS DE PIURA Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante PRODUCCIÓN DE PESCADO SEGÚN PUERTO DESEMBARQUE DE POTA Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

A.Margigante EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y MERLUZA EN PIURA            Pacific Freezing Company Peruvian Sea Food Corporación Refrigerados Iny Corporación Pesquera Inca AGROPESCA S.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .C Proveedora de Productos Marinos Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .A Austral Group Freeko Peru S.A Pesquera Santa Monica Pesquera Hayduck SEAFROST S.

Margigante 2.1. logrando así una Demanda Proyectada. ANÁLISIS DE DEMANDA.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . En este punto se observara las exportaciones nacionales de Pota Congelada al mercado de la República China y factores económicos de este país (PBI). Cuadro Nº 1: Exportaciones de Pota Congelada a China Año 2003 2004 2005 2006 1 2 3 4 TON 90000 140000 125000 200000 Fuente: PROMPEX Grafico Nº1: Exportación de Pota Congelada a China Fuente: PROMPEX Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

2015) Fuente: AUTORES Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Margigante Año 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2005 TON 343500 375000 406500 438000 469500 Cuadro Nº2: Demanda Proyectada Fuente: AUTORES Grafico Nº2: Demanda Proyectada (2011 .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

4 Fuente: ITP Grafico Nº 3: PBI de la República China Fuente: ITP Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .9 6.Margigante Cuadro Nº3: Producto Bruto Interno de la República China Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1 2 3 4 5 6 7 PBI 5.1 6.4 9 9.7 7.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .3 7.

356 2012 8.74 2014 8. 252272.932 2015 9.548 2013 8. 8.12 .356 8.Margigante Cuadro Nº 4: PBI Proyectado Año 9 10 11 12 13 PBI 2011 8.548 DEM.64 269839.2015) Fuente: AUTORES  Demanda proyectada (Años vs PBI Proyectado vs Demanda Proyectada) Cuadro Nº5: Demanda Proyectada Nº 9 10 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz Año 2011 2012 PBI Proy.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .124 Fuente: AUTORES Grafica Nº5: PBI Proyectado (2011 . PROY.

ANÁLISIS DE OFERTA CUADRO Nº 7: Producción de Pota Congelada a Nivel Nacional Año 2003 2004 2005 2006 oferta (TM) 1 24839 2 48781 3 51418 4 81246 Fuente: Anuario Estadístico 2007 Año 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2015 Oferta proy.6 304972.08 322538.Margigante 11 12 13 2013 2014 2015 8.1.932 9.74 8.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . 163280 180466 197652 214838 232024 Cuadro Nº 8: oferta Proyectada Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .124 287405.56 Fuente: AUTORES Grafica Nº5: Demanda Proyectada Fuente: AUTORES 2.

Insat.41 751.56 TM/Año TM/mes 8899.64 89373.89 29.61 8937.31 744.12 9051.12 89753. 7. 163280 180466 197652 214838 232024 Dem.01 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 252272. CAPACIDAD INSTALADA Capacidad Instalada AÑO 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2015 Dem.78 8975.26 741.08 322538.6 304972. 88992.Margigante Fuente: AUTORES Grafico Nº 6: Oferta Proyectada 2.77 28.08 90514.6 90134.56 Oferta Proy.95 9013.64 269839.46 754. Proy.12 287405.2.65 28.36 747.52 28.29 TM/Dia 28.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

saladas o en salmuera”. Japón (US$ 2.Margigante ESPECIE FORMA DEL PRODUCTO Y PREPARACIÓN PRECIO INDICATIVO EN U$S/Kg ÁREA DE MERCADO ORIGEN Fresco o Congelado Hamburguesa Anillas CALAMAR GIGANTE (DOSSIDIC US GIGAS) Aletas Filetes crudos s/piel Filetes precocidos Tubos Anillas Aletas Tentáculos 1. calamares y potas congeladas. informó la Asociación de Exportadores (ADEX).4 millones).infopesca.3. Los crecimientos más Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . nueva viga.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . México México FOB Perú Perú 2. Le sigue Corea del Sur (US$ 3. Se debe resaltar el incremento en los pedidos de España en un 150%.63 0. Italia (US$ 2.48 0. globitos.47 – 0. 49% más que en similar periodo del año pasado. ANÁLISIS DE PRECIOS Fuente: http://www.22 3. secas.00 0. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN Las exportaciones de pota peruana entre enero y abril de este año ascendieron a US$ 52 millones 762 mil. La principal partida en las que se exporta la pota peruana es “Demás jibias.94 0.96 0.4.45 – 1.6 millones) y Rusia (US$ 2.30 3. México Sonora.10 5.pdf 2. cuando el monto sumó US$ 35 millones 832 mil.12 – 0.00 1. que de manera conjunta representaron un 49% del total con envíos por US$ 20 millones y US$ 5 millones 886 mil.70 – 4.org/libres/info012007/Moluscos.45 Mayor. Los principales destinos fueron España y China.9 millones).24 – 0.8 millones).60 – 3.28 – 0. respectivamente.

C.Margigante notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania. mientras que las caídas más preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).A. Ecuador. Las principales empresas exportadoras de pota fueron Productora Andina de Congelados Comercial de Responsabilidad Limitada que concentró el 10% del total (US$ 5 millones). Le siguen Seafrost S. Fuente: http://www. Venezuela. Guatemala. respecto a similar periodo del año pasado.5 millones) y CNC con el 6% del total.C. con el 9% (US$ 4. es el caso de Brasil. EE. Japón (quinto lugar). Se debe resaltar asimismo el ingreso de la pota a nuevos mercados.A..com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .UU. (octavo lugar). Croacia. Países Bajos. Fueron 106 las empresas exportadoras de la pota peruana. le sigue Peruvian Sea Food S. Filipinas y México.A.C.. Singapur y Polonia. Otros países como Italia (cuarto puesto en el ranking de destinos). Cardomar Perú S. Inversiones Perú Pacífico S.A.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .A.. y Pesquera Hayduk S. Corporación Refrigerados Iny S.peru.A. Proveedora de Productos Marinos.. también registraron contracciones.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

social.1. y del mercado entre otros. mercado. 3. agua y otros.2.2. 3.Margigante CAPITULO III. transporte. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA El proceso de ubicación del lugar adecuado para instalar una planta industrial requiere el análisis de diversos factores. La selección de las alternativas geográficas para desarrollar este proyecto se considera como factores primordiales: Materia prima. energía eléctrica. y desde los puntos de vista económico. MACROLOCALIZACIÓN. tecnológico. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA. La selección de la ubicación de planta para la obtención de pota congelada. Para determinar la región donde se puede ubicar la planta se tiene en cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios – secundarios. La localización correcta de la planta es tan importante como la selección de un buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el éxito de un proyecto. no solamente debe primar el criterio económico sino también social y.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . 3. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas existentes y considerando que nuestro país se encuentra en vías de desarrollo.1. teniendo en cada nueva planta una tremenda significación en el panorama global para el desarrollo industrial del país. Ubicación de Zona Geográfica.

como la industria papelera o azucarera que requiere de fuentes grandes de agua.Margigante Con los programas de construcción de carreteras e instalaciones de electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada año menos importantes. DEPARTAMENTO DE PIURA El Departamento de Piura es una circunscripción regional del Perú situada en la parte noroeste del país. Específicamente los puertos de Paita y Talara. en la Costa norte. A. Limita con Tumbes y el Ecuador por el norte. Zonas Geográficas Alternativas.2.2. así como otras bondades para la ubicación de la Planta de Pota Congelada. Los factores más importantes en estos tiempos son el abastecimiento de la materia prima y la cercanía a los mercados de consumo. Sin embargo hay que considerar factores ambientales cuando se emplea agua de lavado o de recuperación de producto como es caso de la extracción de almidón. con Lambayeque por el sur. extendiéndose por las dilatadas planicies irrigando sus fértiles valles antes de desembocar en el mar. con Cajamarca por el este y con el Océano Pacífico por el oeste. Se ha considerado el departamento de Piura. sobre todo si el proceso no es muy consumidor de este insumo. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 3. A continuación se describirán los posibles lugares que ofrecen facilidades en abastecimiento de materia prima y/o cercanía al mercado. La fuente de agua cobra importancia para algunas industrias altamente consumidoras. que nace en la sierra piurana y llega hasta la costa. La mayor extensión de su territorio está cruzada por el río Piura.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Algo similar ocurre con el abastecimiento de agua. Aquí la costa peruana alcanza su máxima extensión. Estos puertos han sido considerados en este estudio ya que los dos se concentran un 90 a 95% de la materia prima según informe del ADEX – 2009.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos alimenta la mayor parte de los valles costeros de la región en una extensión que supera las 150. ➢ Abras: Surotipe (a 3. El clima costeño presenta tanto características de clima tropical en zona Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Margigante GEOGRAFÍA ➢ Ríos más importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la provincia de Huancabamba. Piura es la quinta ciudad más poblada del Perú con más de 550. La temperatura promedio es de 26 °C.000 habitantes.980 msnm) en Ayabaca. y Peña Blanca (a 2. Mapa Político de la Ciudad de Piura CLIMA Debido a su proximidad con la línea ecuatorial. la costa de Piura tiene un clima cálido durante todo el año.000 hectáreas. mientras que las aguas de sus tributarios los ríos Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de Los Cocos beneficiando la colonización de San Lorenzo y el valle del Medio Piura.100 msnm) y Porcuya que es la más baja del subcontinente en Huancabamba.

La baja humedad de la región configura la región como un territorio mayormente seco. HIDROGRAFÍA La hidrografía piurana se encuentra definida principalmente por el volumen de las precipitaciones provenientes del Océano Pacífico. Este fenómeno hace que la temperatura del mar Piura sea variante y fluctúe en los 18 y 23 °C. Las precipitaciones pluviales también muestran variaciones.Margigante yunga y de sabana tropical a nivel del mar. con la cálida El Niño de 21 a 27 °C. La humedad promedio anual es de 66%. y entre los 23 y 27 °C durante el verano (a veces en el otoño con la extensión del verano). colindando con la Región Lambayeque. En la zona costera sur del departamento. durante los meses de invierno y primavera.5 hPa en tanto que los vientos que siguen una dirección al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. la presión atmosférica media anual es de 1008. encuentro que ocurre en la costa sur del departamento. mientras que en la gran llanura las únicas fuentes importantes de agua son los ríos estacionales del norte – el Chira y el Piura– mientras que en la mitad sur de la amplia llanura piurana se Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Las precipitaciones se concentran mayormente en las zonas alto andinas. La sierra piurana tiene un clima húmedo subtropical y templado con un promedio anual de 15 °C. Este clima se le conoce también por seco tropical o bosque seco ecuatorial. existe un clima semi desértico.550 mm.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . En la costa generalmente baja dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm. La temperatura máxima puede alcanzar los 40 °C y la mínima los 15 °C. entre los 500 y 1500 msnm. Es un clima parecido a la de la una sabana tropical. a altura de la bahía de Sechura. las precipitaciones llegan entre los 200 y 800 mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de precipitaciones pluviales es de 1. a su vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fría Corriente de Humboldt de 13 a 19 °C.

electricidad.49 Km2. 3. A. mano de obra calificada.1. y una altitud de 3 m.n. A continuación se hace un análisis de los distintos factores: A. 3. se debe determinar la potencialidad de cada fuente de materia prima a luz de las necesidades actuales y de los estimados para el Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . proximidad al mercado. FACTORES DE LOCALIZACIÓN. ambiente social. Limita por el norte.784. su altitud es de 15m. Su capital talara.sn.1. etc. PAITA Situado al occidente de la costa norte del Perú (60Km/ 45 minutos desde la ciudad de Piura). con la provincia de Talara y Sullana. al este con la provincia de Sullana al oeste con el Océano Pacifico. se considera las facilidades de transporte.24 Km2. al sur. Piura y el callao. Presenta una extensión de 2.799. agua.3. con la provincia de Piura. cuenta con un clima cálido cuya temperatura es de 20° C.3. Análisis de Factores para Determinar la Ubicación de Planta.m. El departamento donde la actividad diaria es la captura de productos hidrobiológicos son Lambayeque. del departamento de Piura. Tiene una extensión de 1.Margigante emplaza el extenso Desierto de Sechura que está cubierto de vegetación herbácea.s. TALARA La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental de Amotape y el mar.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Cuenta con un clima variado que oscila de 20°C.m. a una hotra y media de la ciudad de Piura.2. Su territorio se halla comprendido entre los cerros A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: Este es un factor importante para la ubicación final donde se construirá la planta.

Sin embargo. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Respecto al abastecimiento de materia prima. Esto se cumple si se consumen grandes volúmenes de la misma. C. B. Este es un factor importante ya que la localización de la planta respecto al mercado afecta los costos del producto. que debe tratarse de obtener en la selección del lugar en que se ubicará la planta. existe un gran potencial en el departamento de Piura específicamente Talara y Paita. Aquí se tiene en cuenta el precio de adquisición de la materia prima. MERCADO. ya que es posible reducir los gastos de transporte y almacenaje. considerando según los datos del ministerio de producción sobre las cantidades. La capital provincial es el distrito con mayor extensión territorial con 1. si bien es cierto que cada departamento (Lambayeque.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .116. Se espera que los rendimientos sean bastantes mayores que los rendimientos de los otros departamentos. eligiendo una ubicación cercana a las fuentes.90 km². Talara está ubicado a orilla del océano pacifico. a la distancia de los fletes o gastos de transporte. SUMINISTRO DE AGUA.Margigante futuro. donde se dedican a la captura de una diversidad de productos hidrobiológicos. tiene los más altos porcentajes de captura de la especie Disidicus Gigas. lo cual beneficia ya que tiene su propia mano de obra de personas propias del lugar y además cuenta con su propio puerto donde enviara el producto final(Pota congelada) al mercado internacional. a la calidad de la materia prima así como también la utilización de los insumos. Piura y el Callao) puede abastecer de materia prima a la planta de procesamiento de Pota Congelada(Calamar Gigante). de modo que su proximidad a los mejores mercados es una ventaja deseable.

la cual permite el aseguramiento de volumen de agua con respecto al tiempo. El clima no es adecuado para conservar la calidad del producto así como minimizar el Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . el río Piura. Este es un factor de mucha importancia. Talara presenta excelentes vías de comunicación (Puerto) que facilitan el transporte e intercambio tanto de la materia prima como del producto. FACILIDAD DE TRANSPORTE.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . El clima en el departamento de Piura (Talara) árido y cálido con ausencia de lluvias en todo el año.2°C (88.Margigante Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua. Y además se cuenta con la represa poechos. así como la llegada de los trabajadores a la nueva planta industrial. El mejor método de transporte depende de la cantidad de materia prima o producto a trasladar y está en función algunas veces del tiempo que dure de llegar de un lugar a otro. En cuanto al proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el cual es imprescindible la utilización del agua. Tienen una temperatura media máxima de 31.8°F). D.7°C (63.1°F) y mínima de 17. Se sabe que en el departamento de PIURA se encuentran el río chira. CLIMA. para el lavado. limpieza. teniendo volúmenes de agua que fluctúan entre: 35. debido a que dependerá de las vías de comunicación la distribución del producto en buenas condiciones.4 m3/seg .105m3/seg. congelación por lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de una fuente confiable de agua. que garantizan el suministro de agua. E. producción de vapor entre otros usos.

Margigante deterioro de los equipamientos. un régimen provisional para su extracción por parte de armadores extranjeros (con una cuota permisible de 10 mil TM/mes). pero como el producto necesariamente necesita cámaras de congelación en las embarcaciones hasta la llegada a la planta de procesamiento donde después de ser procesado se almacenara en congelación. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . funcionamiento. a veces crean dificultades en la localización de la planta. Las plantas ubicadas en provincias tendrán exoneración de determinados impuestos por lo tanto renta reinvertible. Para la pota o calamar gigante se ha establecido. con vigencia desde el 15 de marzo hasta el 15 de mayo. por lo tanto talara tiene este aspecto favorable. Existen leyes que favorecen la implementación de nuevas industrias. etc. Además existen leyes de promoción industrial que liberan los impuestos y dan facilidades a las industrias. por sus facultades para establecer impuestos y regular el uso de sus vías de comunicación. no interviene mucho el clima del departamento. Existen licencias de construcción y leyes municipales que dependiendo del lugar.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . beneficios por parte del gobierno en licencias de producción. Los gobiernos locales. tal como la ley general de industria N°23407. F. pueden significar un ahorro económico y facilidades para la instalación de una planta. afectar la ubicación de una industria. leyes que dan incentivos a las mismas. Los impuestos de consumo elevan los precios y pueden por consiguiente. mediante resolución ministerial. LEYES REGULADORAS. dada por el congreso de la República el 28 de mayo de 1982.

El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para la eliminación de los residuos. es decir.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . US $ 530 por TM. y el costo de energía de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene como fuente de generación los ríos la chira. CONTAMINACIÓN. puesto que los residuos de la planta se encuentra dentro de los límites permitidos. rio Piura y el reservorio. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . La pota tiene excelentes mercados como Corea. por ende no sería este un factor determinante para la ubicación de la planta. cifra similar a la del año pasado. Respecto a la contaminación del efluente de la planta en este proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima “POTA” son aprovechables en distintas presentación su rendimiento es casi en un 85%. de las cuales la flota nacional estaría pescando en el mejor de los casos cerca de 120 mil TM. con incrementos recientes en sus precios de alrededor de US $ 150/TM. Europa y EEUU. G. H. Los procesos requieren de una fuente de energía barata.Margigante Esto en virtud de que la biomasa ha aumentado a 900 mil TM (dentro de las 150 millas del mar peruano). SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA. lo que lleva a estimar que en el año 2008 las capturas pueden ascender a 200 mil TM. Filipinas. El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de contaminación del ambiente digno de consideración. La eliminación de los efluentes puede efectuarse por dilución en el agua. en la tierra o por disposición en el aire. El precio a cobrarse es el mismo del 2009. Japón. lo único que hay que llevar un control es con el residuo de vísceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la utilizan como componentes de alimentos balanceados.

servicios de educación como colegios. Es necesario examinar la clase. dada la situación económica por la que ha atravesado el país en los últimos años. TERRENO. pues por ser zona de costa. el servicio social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de salud. En la ubicación de la planta procesadora de Pota Congelada se considera la cercanía a zonas urbanas y a la materia prima. es una actividad determinante para la construcción de los ambientes de la planta de procesamiento. Es necesario considerar una evaluación topográfica. J.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . K. considerando calidad y condición del suelo. MANO DE OBRA. pero a la vez son salitrosos es por ello que se requiere un buen análisis de suelos.Margigante En este proyecto consideramos la instalación de un grupo electrógeno ya que abastecerá de manera necesaria la cantidad de energía necesaria para el procesamiento de Pota Congelada. abundan los terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares. En la actualidad. I. que brinden comodidad. deben considerarse Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . En la provincia de Talara. la tasa de desempleo es muy alta en el ámbito industrial. SERVICIO SOCIAL. institutos y universidades. calidad y disponibilidad de la mano de obra que puede obtenerse en ambas propuestas. centros culturales y de esparcimiento y servicios de vivienda. hospitales y postas médicas.

Margigante los salarios correspondientes. Ing. el modo rotacional periódico de personal entre otras cosas. Ing. Mecánicos. Industrias Alimentarias. En este proyecto de Pota Congelada se requiere un personal calificado como: Ingenieros pesqueros. Microbiólogos. Además hay que considerar la mano de obra no calificada ya que en esta industria se necesita en cantidades mayores a comparación con industrias que se dedican a distintos rubros de Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Margigante 3.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . MÉTODO DE RANKING. MATERI MERCAD AGU A O A PRIMA MATERIA PRIMA MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA LEYES REGULADORA S CONTAMINACI ÓN ENERGÍA ELÉCTRICA SERVICIOS SOCIALES TERRENO MANO DE OBRA TOTAL _ 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 7 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 4 1 0 0 0 1 1 0 0 1 0 4 TRANSPOR TE 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 3 CLIM A 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 LEYES REGULADOR AS 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0 5 CONTAMINACI ÓN 1 1 1 0 0 1 0 0 0 0 4 MAN ENERGÍA SERVICI TERREN O DE ELÉCTRIC O O OBR A SOCIAL A 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 FUENTE: Elaborado por los Autores. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .1: Decisiones para la Ubicación de una Planta de Pota Congelada. 3.1. Selección del Lugar. TABLA N º 3.4.4.

Margigante Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

2. Se concluye que el departamento de Piura.Margigante TABLA Nº 3. MICRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.5. específicamente la provincia de TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores posibilidades para la ubicación de la planta.6. se concluyó que el mejor lugar para la ubicación de planta. Al analizar los factores en forma detallada de todos y cada uno de estos para seleccionar la zona geográfica en donde se ubicará la planta de Pota Congelada. CONCLUSIÓN DE LA EVALUACIÓN POR FACTORES. FUENTE: Elaborado por los Autores.: Evaluación de Factores para la Ubicación de una Planta PRIMERA ALTERNATIVA TALARA SEGUNDA ALTERNATIV A PAITA FACTORES VALOR PONDERAD O Materia prima Mercado Agua Transporte Clima Leyes reguladoras Contaminación Energía Eléctrica Servicios sociales Terreno Mano de Obra Total 7 4 4 3 2 5 4 1 1 2 2 35 7 2 1 2 1 2 1 1 1 2 2 49 8 4 6 2 10 4 1 1 4 4 93 8 3 2 3 1 2 1 1 1 1 1 56 12 8 9 2 10 4 1 1 2 2 107 De Pota Congelada de acuerdo a la Zona Geográfica. 3. ha de desarrollarse cerca al puerto de Paita debido a que reúne las mejores condiciones para el desarrollo del proyecto. talara está ubicado a orilla del Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . 3.

así como la disposición de residuos sólidos (presencia de arena y algas). FIGURA Nº 3. la planta será instalada a 10 km del puerto de talara.90 km². la disponibilidad de agua para el lavado de la materia prima (Pota). La provincia de talara también cuenta con acceso a carreteras y facilidades de instalación eléctricas y lo más importante es el acceso para la comercialización y transporte Por lo tanto.116. Se considera que es un factor importante.Margigante océano pacifico. la cual será beneficioso por los costos mínimos de transporte.1. es la provincia con mayor extensión territorial con 1. Ubicación de la Planta. Además se considero Talara porque es la que tiene la mayor captura con respecto a producción de pota en el océano pacifico la cual es de 140000 Tn / Año.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . FUENTE: Gobierno Regional de Piura Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante CAPITULO IV TAMAÑO DE LA PLANTA Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

TAMAÑO DE PLANTA.1. debido a la competencia que existe en el mercado nacional. pero la gran ventaja es la presencia de la materia prima durante casi todo el año y su gran población.1.2. Siendo nuestra materia prima la pota y como hemos visto las estadísticas de producción de pescado en el puerto de Paita es de 14000 TM por año. con una competencia que cuenta con la tecnología de punta.1. Por lo tanto en nuestro estudio deberá consideran una buena tecnología de empleo para competir a la altura que este mercado requiere.1. Tamaño y Materia Prima. TAMAÑO DE LA PLANTA. 4. Tamaño y Financiamiento.Margigante CAPITULO IV. Siendo este un factor determinante para nuestras ambiciones de producción. En nuestro país como sabemos la producción de pota congelada para exportación es uno de los principales productos del país. Tamaño y Demanda.1.1. Tamaño y Tecnología. Este sería nuestro factor determinante.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 4.3. 4. De acuerdo con las investigaciones realizadas el financiamiento para un proyecto como estos cuenta con el apoyo de COFIDE para proyectos inversión que es una ayuda para todo lo que es crédito financiero. 4. 4.4.

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4.1.5. Tamaño y Organización. El personal más capacitado para el manejo de una planta como esta, sí se encuentra en nuestro país puesto que el proyecto a realizar no es un proyecto que necesite de especializaciones en un campo determinado o muy complejo, la mano de obra que tendrá a su cargo la manipulación de los equipos se verá en el área donde se ubicará la planta. 4.2. ELECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA. La demanda insatisfecha para el año 2013 llegará ser 90514.56 TM toneladas de Pota Congelada en las diferentes presentaciones. Esta demanda insatisfecha está basada a las exportaciones que realizan las diferentes plantas del país y los mercados potenciales de mayor consumo de este producto. Teniendo en cuenta la pota o calamar gigante es una de las pocas especies que se encuentran durante todo el año en el litoral peruano, no será problema alcanzar nuestra demanda potencial. La zona proveedora de la materia prima será el puerto de Talara ya que cuenta con el mayor porcentaje de pesca de pota en sus costas que es un promedio de 140000 toneladas por año. La capacidad de la planta asciende a 18102.91 TM para el año 2013, para esto se necesitara un total de materia prima que asciende a 20772 TM y tomando una aparte del mercado que es del 20% del total.

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CAPITULO INGENIERÍA DEL PROYECTO

V

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CAPITULO V. INGENIERÍA DEL PROYECTO.

5.1. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.
El calamar gigante o pota (dosidicus gigas) es una especie pelágica o oceánica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con procesos de alimentación y reproducción. De acuerdo a su comportamiento se ha planteado la hipótesis de que existirían tres patrones de migración, relacionados con las condiciones presentes. Presenta una alta tasa de crecimiento y su ciclo de vida es de un año. Se ha observado un grupo de calamares que pueden superar 1 m de longitud de manto en este periodo y otro grupo que alcanza tamaños menores en este mismo periodo. Esta especie la encontramos durante todo el año, con picos reproductivos en otoño en el caso de los machos, prolongándose durante el invierno y parte de la primavera. Ene l caso de las hembras, la mayor intensidad de los desoves se presenta en primavera y parte del verano.

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Tiene una amplia distribución en el pacifico Oriental, desde Mexico hasta Chile, y las áreas de mayor concentración se ubican frente a las costas de Perú y México. En el Perú, la extracción se realiza a nivel industrial y artesanal, la primera es la más importante y se inicio en 1991, a través de barcos calamareros de 190 a 500 TRN, provistas de maquinas automáticas de pesca con poteras y luces de tracción. La distribución vertical del calamar gigante hasta los 600m de profundidad y su migración hacia la superficie es en horas de la noche. Los desembarques de calamar gigante a nivel artesanal mostraron los mayores valores en Talara, Paita, Puerto Rico y Matarani. En conclusión, el calamar gigante es una especie altamente migratoria que presenta pulsos de abundancia, por lo que su aprovechamiento debe realizarse en el momento oportuno considerando su corto periodo de vida y su alta tasa de predacion tanto sobre el mismo recurso como ANÁLISIS PROXIMAL (fresco crudo) 76 – 82 % 0.5 – 5 % 15 – 20 % 1–2%

Humedad Grasa Proteínas

Sales Minerales sobre otras especies de peces.

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Zonas de pesca de Máncora (Piura) hasta Santa Rosa (Lambayeque). Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .2. Procedencia de la Materia Prima: La especie utilizada es la pota Dosidicus gigas cefalópodo pelágico .Margigante Fuente: FRIO SUD NOR . La talla media es de 50 cm pudiendo llegar a 1.50 m. pelágico – oceánico.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .costero.SULLANA Empresa 5. CARACTERÍSTICAS DE POTA CONGELADA.

Tiempo de Vida Útil: Para consumirse preferentemente antes de los 18 meses después de su fecha de producción. empacado en sacos de polietileno de 30 Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia. Pota filetes.0 Kg. Uso de Aditivos: Ninguno. Tipos de Productos Elaborados: PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS Pota tubos Pota tentáculos. empacados en bolsas de polietileno de 10 Kg.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . ✔ ✔ ✔ Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . cortinas y de pinta. Empaque: En bloques y bloques interfoliados de 7. de peso. Método de Conservación: Congelado entre -18 º C y -20° C. de peso selladas con cinta adhesiva. empacado en cajas master de cartón corrugado de 28 Kg. de peso. En bloques de 10 Kg. de peso.Margigante La pesca se realiza con embarcaciones artesanales: bolichera. de peso selladas con cinta adhesiva. En bloques de 10 Kg. Pota aletas.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. Vibrio cholerae (/25 gr. Los cefalópodos son llevados a planta por camiones isotérmicos cubriendo convenientemente y manteniendo a bajas temperaturas la materia prima. PROCESAMIENTO DE POTA CONGELADA (Dosidicus Gigas) 1.3. Uso Final: Producto para consumirse cocido. ESTÁNDARES MICROBIOLÓGICOS Microorganismos Mesófilos 5x105 .103 Ausencia Ausencia 5. Brillante.) 10 . la materia prima es sometida a riguroso examen físico organoléptico (según tabla anexa) para poder asegurar un grado Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . característico de la especie. marino.102 102 . RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA. Conforme se va decepcionando.106 (UFC/gr) Coliformes Fecales (NMP/gr) Staphylococcus Aureus (NMP/gr Salmonella en 25 gr. Estados Unidos y Comunidad Europea. Firme. flexible y húmeda -18°C como mínimo (para producto congelado). empanizado. elástica. público en general y restaurantes CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y FISICOQUÍMICAS Olor Color Textura Temperatura interna: Fresco.Margigante Distribución: Producto de exportación para Asia.

4. se realiza manualmente. Si es el último caso. PESAJE. La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.Margigante de frescura optimo durante todo el lote a recepcionar. El registro de la recepción de la materia prima se lleva a cabo en el control: C-1 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . ésta debe contar con un sistema de purificación como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a los del agua potable o cualquier otro método que ofrezca resultados similares. La temperatura de recepción para los cefalópodos deberá ser menor de 8 °C. A los tentáculos se les extrae el pico y las ventosas para ser puesto en refrigeración para pasar a la siguiente operación. DESCABEZADO Y EVISCERADO. LAVADO. Se realiza con la finalidad de separar el tubo de la cabeza y de ésta los tentáculos. si no fuera así. Después de su recepción. Una vez que el pulpo o calamar está enjuagado es colocado en canastas de plástico. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . La contaminación por combustibles y lubricantes deberá ser nula. el pulpo y el calamar pasa al área de lavado en donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgánica y en caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable o agua de mar. LAMINADO DE FILETES. se deberá bajar la temperatura por debajo de este límite siempre y cuando el análisis organoléptico arroje una calificación positiva para la recepción. 3. 5. 2.

6. esta operación se realiza en la maquina laminadora que mediante una sierra cinta corta longitudinalmente al filete con inyección de agua clorada entre 0. COCEDOR: En esta etapa el producto eviscerado entra a cocción por 6 minutos a una temperatura de 90°C. el tiempo del laminado efectuado por la máquina toma segundos. La finalidad es dar al filete de pota espesor requerido que varia entre 0. de acuerdo a sus especificaciones. Para la pota se corta en la parte superior a la altura de la unión de las aletas y a la altura del collarín.5 a 2 ppm y en cremolada (en proporción 1 de agua y 1 de hielo).Margigante Esta operación se adecua de acuerdo a las exigencias de los clientes. 7. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . ENFRIADO. clorada entre 0. luego los filetes laminados son colocados en canastillas y depositados en dinos con agua de la red. 8.8 a 1. empleando para esta operación un túnel de escaldado. El producto es derivado a una parte específica del proceso que es el enfriado como producto fresco enfriado a una temperatura de 25°°C.2 cm. Obtenemos mediante este paso. realizando un corte a la altura del collarín. TROCEADO Para el proceso del calamar. 9. el tubo es afinado cuando presenta restos de piel en el mismo. PESAJE. Para producción de filetes se cortan los tubos a la altura de a pluma o cartílago de tal forma que se obtiene un filete simétrico.5 a 2 ppm. una mejor manipulación. cocción y enfriamiento del producto.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

ENCAJADO Y PESAJE. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 11. así como la fecha de caducidad y el nombre del producto.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante En esta etapa los productos tanto trozado. El producto terminado es colocado en las cámaras de almacenamiento. 13. ya que son algunos de los requisitos obligatorios de etiquetado según lo indicado en la Norma Oficial. Para la presentación y el asegurar el rastreo por lote del producto en caso de ser necesario. el producto es encajado en cajas de cartón encerado y cubiertas con una chaqueta aislante. TÚNEL DE CONGELAMIENTO Luego de eso el producto es enviado al túnel de –400 C para su congelación. enfriado y congelados son pesados preliminarmente para tener una aproximación del producto terminado. 14. ALMACENAMIENTO EN CÁMARAS –20° C. En el interior. SELLADO ATMÓSFERA NORMAL. 10. DESPACHO: Los productos son despachados hacia los distintos terminales de exportación. junto con el producto se coloca hielo–gel refrigerante o sistema similar para ayudar a mantener bajas temperaturas (2 a 4° C). 12. El producto una vez terminado sus procesos de elaboración son pesados según el tamaño y peso correspondiente. Luego de que la conserva para por el túnel de – 40°C el producto pasa a sus respectivos sellados a atmósfera normal. para posteriormente cerrar y flejar la caja.

En particular se prestará atención a todos los puntos donde puede producirse contaminación. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR. los mariscos y sus productos de la contaminación. ✔ Proteger el pescado. El tipo de medidas de control y supervisión necesarias dependerá del tamaño de la operación y la naturaleza de sus actividades. ✔ Vigilar la calidad e inocuidad de los suministros de agua y hielo.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . ✔ Asegurar la eliminación higiénica de todos los materiales desechados. Programa de control de la higiene En todo momento han de tenerse presentes los posibles efectos de la recolección y la manipulación sobre la inocuidad e idoneidad del pescado. ✔ Vigilar la higiene personal y la observancia de las normas sanitarias Vigilar la aplicación del programa de lucha contra las plagas. ✔ El programa de control de la higiene deberá tener en cuenta las recomendaciones siguientes: Programa permanente de limpieza y desinfección Se establecerá un programa permanente de limpieza y desinfección para garantizar que todas las partes de la embarcación.CLEAN IN PLACE). el establecimiento de elaboración y los equipos que éstos contienen se limpien sistemáticamente y en forma apropiada.Margigante 5. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . el marisco y sus productos. ✔ Vigilar la aplicación de los programas de limpieza y desinfección. Se aplicarán programas para: ✔ Evitar la acumulación de residuos y detritos. y se adoptarán medidas específicas para garantizar la obtención de un producto inocuo y sano. Este programa se evaluará de nuevo cada vez que se produzcan modificaciones en las embarcaciones. así como de la manipulación a bordo de los buques pesqueros o las actividades de producción en los establecimientos.4.

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los establecimientos de elaboración o los equipos. El programa incluirá, entre otras cosas, una política de limpieza continua. Un proceso típico de limpieza y desinfección puede abarcar hasta ocho operaciones diferentes: Preparación para la limpieza Preparación de la zona y los equipos que han de limpiarse. Incluye actividades como retirar todo el pescado y los productos pesqueros presentes en la zona elegida, proteger los componentes delicados y materiales de envasado para que no se mojen, eliminar manualmente o mediante escobillas los desperdicios de pescado, etc. Preenjuague Enjuague con agua para eliminar la suciedad gruesa y suelta. Limpieza Supresión de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otros materiales objetables. Enjuague Enjuague con agua potable o agua limpia, según el caso, para eliminar toda la suciedad y los residuos de detergente. Desinfección Aplicación de productos químicos, aprobados por el organismo oficial competente, o calor, para destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en las superficies. Enjuague final Un último enjuague, cuando proceda, con agua potable o agua limpia, para eliminar toda la suciedad y los residuos de desinfectante. Almacenamiento Los equipos, recipientes y utensilios limpios y desinfectados deberían almacenarse de manera que se evite su contaminación.

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Comprobación de la eficacia de la limpieza Deberá comprobarse la eficacia de la limpieza, cuando proceda. Las personas que manipulan los productos o el personal encargado de la limpieza, según proceda, deberían haber recibido capacitación sobre el uso de instrumentos especiales y productos químicos de limpieza y la forma en que se debe desarmar el equipo para limpiarlo; asimismo, deberían ser conscientes del significado de la contaminación y de los peligros conexos. Fuente: Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros – Codex Alimentarius

5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.
FLUJOGRAMA
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POTA TUBO, FILETES TENTÁCULOS Y ALETA CONGELADA (Dosidicus gigas)

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESAJE LAVADO DESCABEZADO, EVISCERADO, CORTADO

LAMINADO ESCALDADO ENFRIADO TROZADO - PESADO TUNEL DE CONGELADO (-40°C) 90°C∕ 6 minutos

SELLADO ENCAJADO Y PESADO ALMACENAMIENTO (-20°C)

DESPACHO

5.6. BALANCE DE MASA.
Revisar el archivo de Microsoft Excel adjunto en el presente CD.
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5 3800 20 3100 28.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .5 24000 105561. EQUIPO AUXILIAR Nombre del Equipo 2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP 1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM 1 Equipo de tratamiento de agua salobre 1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.4 100 234. 1 Bomba de recirculación de agua del condensador Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz Precio CIF.9 16000 26000 11000 13300 Kg COLGANTE PORTÁTIL CON 56.Margigante 5.25/Unid MONTACARGAS(500 Lbs).P.7 6100 1237.80 Cm) TÚNEL DE CONGELACIÓN ESTÁTICO(8 x 4 x 3.20 – 0.5 80. Precio de Ocasión CUCHILLOS TEXTUROMETRO REGISTRADOR DE TEMPERATURA PH-METRO BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN) TOTAL 2. 1. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. EQUIPO PRINCIPAL Nombre del Equipo 1.80 x 1.dólares (2007) 503.5 m) TÚNEL DE CONGELACIÓN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora) ARMARIO IQF BÁSCULA 40 Precio CIF.7. MESA DE RECEPCIÓN(1.dólares (2007) 280 1500 1250 310 1372 .00 m) MESA DE EVISCERADO Y CORTADO 1 TINAS DE REMOJO 1 TÚNEL DE ESCALDADO(1.5 TERMÓMETRO PESA BALANZA MAQUINA LAMINADORA GAVETAS PLÁSTICAS(70 x 40 x 30) $3.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . neutro o basicidad. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . La unidad de medida es el grado centígrado (°C).P. La diferencia de potencial entre dos electrodos. Tanque recibidor de amoníaco Horizontal con capacidad de 500 kg. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.9. BALANZA(100Kg) Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con motor de 1. EQUIPOS DE LABORATORIO: PH-METRO Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH.Margigante evaporativo con motor de 2 H.M Selladora de bolsas TOTAL 480 550 170 140 199 $6251 5. MONTACARGAS Se considera como tales los aparatos para el movimiento continuo de los materiales por un camino vertical. un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez. 5. Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3 H. y su capacidad para el proceso debe ser 0 – 150 °C de preferencia con protector de rejillas.P. SELECCIÓN Y DISEÑO DE EQUIPO DE PROCESO. TERMÓMETRO Sirve para controlar La temperatura de ebullición y esterilización.P.8.5 HP con gasto de 50 G.

91 1508. se estableció en base a la demanda estimada. distribución económica de los servicios auxiliares. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA. En el cuadro Se muestra el programa de producción del proyecto. además del fácil acceso para la circulación de vehículos del personal.5 18026.1 FUENTE: Elaborado por los autores.2 57.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . ESPECIFICACIÓN DEL TERRENO. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .3 17950. 350 m2.04 17874.Margigante La producción de POTA CONGELADA prevista para los próximos 5 años. 5. CUADRO Nº5. Se tomo las siguientes pautas: Se trabajara en un turno de 8 horas diarias continuas durante 26 días al mes ósea 312 días al año sin contar horas extras. La capacidad de la planta no trabaja al 100% porque contamos con equipos que tienen un sobre diseño a la capacidad requerida.53 1483.9 57. AÑO 9 10 11 12 13 TAMAÑO DE PLANTA TM/Año TM/mes TM/Dia 17798. A. La distribución y ubicación de las diferentes áreas de la planta se realizaron teniendo en consideración factores como: seguridad. utilizando un área de la planta de 10 .1: Programa de Producción. se cuenta con las siguientes tablas de resultados.62 1489.2 57. En el plano maestro se pueden observar las diferentes áreas.6 58.72 1495.500 m2.82 1502.6 57. Para la determinación de la capacidad de producción para la planta procesadora de Pota Congelada se tendrá en cuenta la demanda dirigida en Toneladas por año. El área total del terreno es de 20.10.8 18102.

En esta área se almacenará el producto terminado de Pota Congelada. Quien rumbara el buen funcionamiento de la planta y las unidades rotativas. Zona de cocimiento. grupo electrógeno. ÁREA DE ALMACÉN DE MATERIA PRIMA. En el área de proceso se encontrarán los equipos principales de proceso: Zona de pesado. La planta de fuerza se encuentra conformada por: caldero. Para obtener un funcionamiento eficiente de la planta se realizan periódicamente análisis de la corriente de proceso. oficina de Recursos Humanos. D. Contaran con personal técnico en la rama mecánica y eléctrica H. tanque de petróleo de consumo diario. Zona de Congelación. para lo cual se requiere de un Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . v y planta de fuerza se han localizado en zonas próximas al proceso. Zona de lavado y eviscerado. zona de Almacenamiento. Zona de trozado. zona de recepción. G. En esta área se encuentran las oficinas administrativas.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO. secretaría. seguridad e higiene industrial. gerencia. E. El del taller de mantenimiento contara con un supervisor de predictivo que será responsable del área mecánica y eléctrica. control de calidad del producto y de la materia prima. B. ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD. ÁREA DE PLANTA DE FUERZA. C. En esta área se almacenan la materia prima (Pota). OFICINAS. TALLER DE MANTENIMIENTO. tanque de agua blanda. sistemas. para luego entrar como alimentación al proceso. F. ÁREA DE PROCESO.Margigante En cuanto a la distribución de los servicios auxiliares tales como el agua.

4 24.15 6.91 6. adecuados y rápidos.3% 5.DESINFECTADO DEL PERSONAL CAMERINES. con instrumentos modernos.48 6.52 3.0% 1. así como facilidades de transporte y estacionamiento. PLANO UNITARIO La distribución del área de proceso es de 3 994 m2.48 16.27 24.45 12 10 ANCHO (m) 5.SALA DE ENTERTENIMIENTO ZONA DE LAVADO . representando el 38% del área total de la planta.5% LARGO (m) 9.64 15.2% 1.ADMINISTRACIÓN 3 4 4 6 7 9 10 11 12 13 14 BODEGA DE INSUMOS ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO I ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO II CONTROL DE CALIDAD RECEPCIÓN . se realizan análisis rutinarios sobre acidez y análisis sensorial del producto. comedor.45 19.SECRETARIA 2 OFICINAS .MATERIA PRIMA COMEDOR .3 10. I.89 14 7.5 0 43.9 19. EL laboratorio así como los edificios administrativos se proyectan de material noble.52 18.52 9.27 7. una zona de guardianía. contando con una área de selección DISTRIBUCIÓN DE PLANTA DE POTA CONGELADA ESPACIO 1 OFICINAS .87 42.3 43.8% 7.5% 0. DUCHAS MUJERES HIDRO PACK GENERADOR ELÉCTRICO Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz RELACIÓN 0.0% 0.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .73 17. con servicios higiénicos y camerinos para el personal.9% 3.76 ÁREA (m2) 53 32 525 1051 1051 84 736 94 315 126 126 200 158 . DUCHAS HOMBRES CAMERINES.31 28. La distribución de los equipos en el área de proceso se realiza siguiendo el orden de las etapas de proceso. con presencia en una zona cercana al área de proceso.0% 10. Para lograr un control preciso de la calidad del producto.Margigante laboratorio bien equipado.9% 1.0% 10.0% 0.68 39.2% 1.

11. se va a requerir 4.65 2.Margigante 15 16 18 18 19 ALMACÉN DE HIELO FABRICA DE HIELO ZONA DE TRANSITO 1 ZONA DE TRANSITO 2 ZONA DE PROCESAMIENTO TOTAL 0. 5.8 12.11. Este valor se encuentra dentro del rango de rendimientos comerciales.00% 8. Para obtener Pota congelada En el cuadro N°1 Se muestra los requerimientos anuales de la materia prima.00 87 9. En el departamento de La Libertad se considera que habrá suficiente terreno para abastecer con seguridad la materia prima. de almidón.00 60. la necesidad de terreno seria 875 hectáreas.32% 9. Se ha Considerado la obtención de papa en la costa. donde se puede sembrar papa con rendimientos de hasta 15 toneladas por hectárea.63 15. Además de acuerdo al balance de masa del proceso.9% 0.4113 kg de papa por kg.76 14.71 45.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .80 60.1.0% 100% 9.903382 95 34 946 883 3994 10500 TABLA RESUMEN AREA TOTAL DEL TERRENO AREA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA AREA DE EXPANSION 20 350 10 500 9 850 m2 m2 m2 5.40% 38. MATERIA PRIMA. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO.

PRODUCTO FINAL bolsas/día bolsas/mes bolsas/año 5704 148304 1779648 5730 148980 1787760 5750 149500 1794000 5780 150280 1803360 5810 151060 1812720 Año 9 10 11 12 13 Cuadro N°3: Requerimiento de Cajas Master. Envases.2 73.4 74.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .2 1929.6 23275.Margigante Cuadro N°1: Materia Prima Año 9 10 11 12 13 MATERIA PRIMA TM/día TM/mes TM/año 73.9 1921.6 1913.6 22963.8 74.11.2 23150.2 75 1950 23400 5. PRODUCTO FINAL año 9 10 11 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz cajas/dia cajas/mes cajas/año 1901 49426 593112 1910 49660 595920 1917 49842 598104 . Cuadro N°2: Requerimiento de bolsas de Polietileno.6 1939.2.4 23056.

4 7 3394.5 D Galón Kw m^3 S/ 10. Sistema de Control de Calidad Los procesos productivos están controlados en un sistema de aseguramiento de la calidad.5 6 CUADRO N°6: COSTOS DE OTROS SERVICIOS CANTIDA PRECIO MENSUAL SERVICIOS Arbitrios Mantenimiento de Maq.2 5 5. Dos veces al año D 1 2 UNITARIO 69 2500 $ 23.12.5 2.Equip.88 1730.51 20761.3 MES $ AÑO 1 $ 34006.6 4322657. que tienen fundamentos científicos y carácter sistemático que nos permite identificar peligros específicos y Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . CONTROL DE CALIDAD.11. PRECIO SUMINISTROS PETRÓLEO VERÍDICO FLUIDO ELÉCTRICO AGUA TOTAL IA 360 550 171.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante 12 13 1927 1937 50102 50362 601224 604344 5.10 ANUAL $ 286.04 2 5 13854.9 408083. Cuadro N°4: Gato de energía Gastos Diarios G.0 7 5789791.4.8 2. preventivo basado en el plan HACCP de su sigla en inglés "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Análisis de riesgos y control de puntos críticos). Agua y Energía Eléctrica. Electrógeno Caldera TOTAL UNIDAD Gls/hora Gls/hora CANTIDAD CANT/ DIA 11 264 4 96 360 CUADRO N°5: COSTOS DE SUMINISTROS (FABRICACION) CANTIDAD/D UNIDA PRECIO UNIT.2 TOTAL 3780 1540 377.39 4 1059051.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Los puntos críticos para el tratamiento de la pota son dos: 1. evitar el crecimiento de los microorganismos en los productos. para lo cual se contará con un pequeño laboratorio donde se realizan las siguientes 1. detección de ecoli.Margigante medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. extender la vida útil del producto. de procesos. primero.6 . para la pota se utiliza el congelamiento estático y también el IQF o de placas.mesofilos. Como aerobeo. para lo cual se tendrá que contar con laboratorios químicos y microbiológicos debidamente equipados en nuestra planta. Esto es lo que se denomina comúnmente control pruebas:  Pruebas organolépticos. evitando con esto su deterioro o descomposición natural y contaminación. La temperatura de recepción debe ser menor de 5°C.32. staphlyloccus aureus. y se determina el porcentaje de defectuosos de acuerdo determinados parámetros establecidos ya por la empresa. sabor.  Pruebas de color. La empresa cuenta con tres tipos de maquinas para congelar los productos.  Pruebas microbiológicas. Se hace una evaluación de calidad al momento de recepcionar la pota. Congelamiento del producto. es decir adormece más no elimina éstos y segundo.  Pruebas de acidez .6. estas son: Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . se toma una muestra del lote. La finalidad del congelamiento de los productos hidrobiológicos son dos. Recepción de materia prima.Índices de pH entre 5.

es decir el producto se congela al minuto. Es apropiado para algunos tipos de productos. se carga y se congelado. Placas que se abren y se cierran automáticamente. pescado trozado. B. Armario de placas IQF. Túnel continuo: Es un congelador violento. el cuál envuelve el ambiente a una temperatura determinada. aproximadamente de -10°C que es la temperatura a la cuál ingresan los productos y se dejan hasta que éstos obtengan una temperatura de -30°C. por medio de placas se transmite el frío. es relativamente rápido Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . C. no demora 10 o 15 días. por arriba y abajo. el pejerrey.Margigante A. Túnel estático: El cuál utiliza ventiladores que permiten el ingreso del gas refrigerante. como en el estático. por ejemplo.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Tiene una ligera capa de hielo. Aproximadamente la producción es de 200 a 300 kg/ hora. lo que no garantiza el congelado total del producto.

Margigante aproximadamente de 3 horas es muy bueno. 5. no es apropiado para todos los productos. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Duraci Comien Fin ón zo Estudio de Mercado 19 días 01/04/20 19/04/20 10 10 Localización de la Planta 4 días 20/04/20 24/04/20 10 10 Tamaño de Planta 8 días 25/04/20 03/04/20 10 10 Ingeniería de Proyecto 18 días 04/05/20 22/05/20 10 10 Organización y 7 días 23/05/20 31/05/20 Administración de la Planta 10 10 Evaluación Económica y 6 días 01/05/20 07/06/20 Financiera 10 10 Estudio de Impacto 8 días 08/06/20 16/06/20 Ambiental 10 10 Seguridad Industrial y 7 días 17/06/20 24/06/20 Mantenimiento 10 10 Constitución de la Empresa 60 días 25/06/20 25/08/20 10 10 Tramitación de 25 días 26/08/20 20/09/20 Financiamiento 10 10 Compra del Terreno 18 días 21/09/20 09/10/20 10 10 Acondicionamiento del 26 días 10/10/20 05/11/20 terreno 10 10 Construcción de la obra civil 98 días 06/11/20 12/02/20 10 11 Nombre de Tarea Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .13. solo para los de bloques.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . la mezcla íntima del pescado con el hielo no sólo reduce el espesor del estrato de pescado que se ha de enfriar. INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS La putrefacción bacteriana se considera en general la principal causa que hace que el calamar gigante no congelado y no esterilizado se vuelva inaceptable para el consumidor. Es especialmente apropiado para refrigerar pescado. sino que promueve también esta interacción refrigerante convectiva entre el agua de fusión y el pescado. El hielo como medio de enfriamiento del pescado ofrece numerosas ventajas: tiene una capacidad refrigerante muy grande con respecto a un peso a volumen determinados.Margigante 14 15 16 17 18 19 20 Compra de maquinaria y mobiliario Recepción de maquinaria Instalación de maquinaria Instalación de servicios industriales Colocación de mobiliario Prueba de arranque Inicio de producción 19 días 13/02/20 28/02/20 11 11 20 días 01/03/20 21/03/20 11 11 24 días 22/03/20 15/04/20 11 11 69 días 16/04/20 25/06/20 11 11 13 días 26/06/20 07/07/20 11 11 35 días 08/07/20 15/07/20 11 11 22 días 16/07/20 07/08/20 11 11 Fuente: Elaboración propia de autores 5. el calamar gigante se va deteriorando cada vez más. El agua de fusión fría absorbe calor del pescado y al fluir sobre el hielo se vuelve a enfriar. la transferencia de calor se produce por contacto directo del pescado con el hielo. Pesos iguales de hielo tienen la misma capacidad refrigerante Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .14. Cuando se utiliza este método. porque permite un enfriamiento rápido. A medida que prolifera la flora de la putrefacción. Así pues. portátil y relativamente barato. y es inocuo.

el hielo en bloques. Además hay que tener en cuenta que la velocidad de enfriamiento no es constante a lo largo de todo el período. La única forma sencilla de clasificar las diferentes fábricas de hielo es describiendo el tipo de hielo que producen. La velocidad de enfriamiento se da al coloca hielo por encima y por debajo de cada estrato de pescado. tenemos. Este tipo de máquina forma hielo de 2 a 3 mm de espesor en la superficie de un cilindro enfriado.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . independientemente de su origen. pesos iguales de hielo. Hielo en escamas. No hay ningún hielo que sea considerablemente mejor que otro en lo que respecta a la cantidad necesaria para enfriar una caja de pescado. poseen la misma capacidad refrigerante. en escamas. y ese hielo se extrae en forma de escamas secas Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . ya que estarán más alejados de ambas capas de hielo. etc. en placas o en tubos. El tipo de máquina que elegiremos es para Hielo en Escamas. el hielo fundente. los ejemplares que se hallen en el centro del estrato serán obviamente los que tarden más tiempo en enfriarse. pero no volúmenes iguales.Margigante En resumen. sino que se reduce a medida que el pescado se aproxima a la temperatura final de 0°C. pues.

Sin embargo. Así pues. es decir. como la temperatura del agua de relleno. también afectan a la capacidad de la máquina. La zona de subenfriamiento del tambor está situada inmediatamente delante de la cuchilla. 11). Una clara ventaja del método del tambor giratorio es que tanto las superficies en que se forma el hielo como el mecanismo de extracción están a la vista y el operador puede observar si el equipo está funcionando satisfactoriamente (Fig. donde no se añade agua durante una parte de la rotación del tambor y el hielo baja de temperatura. principalmente de la temperatura del refrigerante y del tiempo que el hielo permanece expuesto a esa temperatura. En algunos modelos. Lo común es que el tambor gire en un plano vertical. el grado de subenfriamiento depende de varios factores. las máquinas modernas cuentan con obturadores de un alto grado de fiabilidad. el grado de subenfriamiento y la velocidad de rotación del tambor son factores variables en este tipo de máquina e influyen tanto en la capacidad de la misma como en el espesor del hielo producido. lo que permite que la máquina sea pequeña y compacta. que en este caso tiene la forma de un cilindro de dos paredes. La necesidad adicional de energía ocasionada por el funcionamiento a una menor temperatura queda parcialmente compensada por el hecho de que este método no requiere un desescarchador. El hielo que se saca está subenfriado. habitualmente de 100 a 1 000 mm2 de superficie. Otros factores. las condiciones óptimas de funcionamiento dependerán tanto de las condiciones locales como del espesor del hielo deseado. pero en algunos modelos la rotación es horizontal. mucho más baja que en otros tipos de máquinas de hacer hielo. Esta baja temperatura es necesaria para obtener velocidades más altas de formación de hielo.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . La temperatura del refrigerante. De esta manera se elimina la carga de refrigeración adicional en que se incurre con el método de desprender Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . la cuchilla gira y saca hielo de la superficie de un tambor fijo.Margigante subenfriadas. En otros. La máquina con el tambor fijo tiene la ventaja de que no requiere un obturador rotatorio en los conductos de entrada y salida del refrigerante. La temperatura normal del refrigerante en una máquina de hielo en escamas es de -20°C a -25°C. el cilindro o tambor gira y la cuchilla que rasca el hielo de la superficie externa permanece fija. Esto asegura que sólo caiga hielo seco subenfriado en el espacio de almacenamiento situado inmediatamente debajo de la cuchilla.

a menudo es conveniente utilizar dos o más unidades.5 hasta 60 t/24 horas. Sin embargo. Este consejo se aplica asimismo a las otras clases de máquinas de hacer hielo automáticas Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . lo que permite una mejor organización para funcionar a capacidad reducida y brinda también cierto grado de protección contra averías graves. en lugar de una sola. La gama de medidas de este tipo de máquinas abarca ahora unidades con una capacidad desde 0.Margigante el hielo del tambor.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .6 3. y se fabrican en modelos grandes.0 3.3 2. Necesidades de espacio de las máquinas de hacer hielo Tipo de máquina Hielo en bloques Hielo en bloques de fabricación rápida Hielo en placas Hielo en tubos Hielo en escamas 50 50 50 14.7 Capacidad (t/24) 50 50 Superficie (m2) 190 30 Altura (m) 5. Como estas máquinas son relativamente pequeñas en las fábricas modernas de hielo en escamas. las necesidades de espacio para el equipo de refrigeración y para la manipulación y el almacenamiento son muy superiores a las que se exponen en el Cuadro. Algunos tipos de máquinas son más idóneos para una producción elevada. La capacidad de fabricación de hielo varía según el régimen de funcionamiento.5 Estas cifras se refieren sólo a la máquina de hacer hielo. con una producción de 50 toneladas diarias.3 3.8 6. pero no es fácil hacer una comparación directa de las exigencias de espacio de los distintos tipos de maquinaria.Margigante REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FÁBRICA DE HIELO Espacio La maquinaria moderna es de dimensiones reducidas en comparación con las máquinas tradicionales de fabricación de hielo en bloques. Más adelante en este capítulo se darán algunas orientaciones sobre las necesidades de espacio para el almacenamiento del hielo.7 1. mientras que otros se fabrican sólo en tamaño pequeño. con la máquina de hacer hielo y el equipo de refrigeración encima. Los grupos autónomos con un régimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas pueden instalarse dentro del espacio de almacenamiento. por lo que normalmente se indica mediante un margen de valores. En el Cuadro 8 se indican algunas cifras típicas de las necesidades de espacio de varias de las máquinas de hacer hielo de uso más común. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

que se traduce en una necesidad de agua de 30 a 40 toneladas por tonelada de hielo. Así pues.60 Zonas Tropicales 70 .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . es difícil determinar con precisión las necesidades de energía de una fábrica de hielo. Las instalaciones que operan con bajas temperaturas en la máquina de hacer hielo. sino también de las condiciones ambientales y del régimen de funcionamiento. habrá que proceder con cautela cuando se manejen cifras de consumo de energía proporcionadas por el fabricante sin una clara indicación de las condiciones de funcionamiento a las que se aplican.Margigante Energía La energía necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante: varía según el tipo de maquinaria y el régimen de funcionamiento.85 Agua La cantidad de agua necesaria para un condensador acorazado y tubular que no reutiliza el agua depende del valor de cálculo del aumento de la temperatura del agua de enfriamiento. pueden ser provechosas las cifras que se indican a continuación. A efectos de una planificación inicial. su enfriamiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades de energía. según la temperatura del agua de alimentación y otros factores. Por consiguiente. que dan el consumo de energía en kWh por tonelada de hielo producida: Hielo en Escamas Zonas Templadas 50 . debido a que dependen no sólo del tipo de maquinaria. En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente. tienen un mayor consumo de energía. como las de hielo en escamas.39 Kg de hielo. Materia Prima (Pota): Por cada 10 Kg de Pota se requiere 3.10 Kg X ----------------1000 Kg X = 339 Kg de Hielo/ Tonelada de Pota Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .39 Kg ------------. 3. Normalmente se utiliza como valor de cálculo un aumento de 5°C. Este puede variar.

con una capacidad de: 26 TN /día.339 TN de Hielo/ TN de pota) X (Cant de hielo x mes)= 661.org/docrep/003/t0713s/T0713S06.6 TN /año Potencia de 45 KWh/t + 15% para equipo auxiliar: 45×1. 2336 / año http://www.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .600 TN GASTOS DE EXPLOTACIÓN Gastos de funcionamiento Energí a La fabrica trabaja 6 días a la semana.339 TN de Hielo/ TN de pota) X (Cant de hielo x día)= 25.425 TN Materia Prima Mensual: 195O TN X(Cant de hielo) = 1950 TN de pota x (0.htm Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .15 = 51. Total de hielo en Escamas al año: 6 días × 52 × 25.fao.6 TN /año)× $0.7 kWh/t ×(7932.339 Kg de Hielo/ TN de pota) X (Cant de hielo x año)= 7932.Margigante Materia prima Diaria: 75 TN X(Cant de hielo) = 75 Tn de pota x (0.425 TN /día T. Hielo en Escamas = 7932. 08/ kWh Costo de Energía = $ 32 809.7 kWh/t Costo de Energía = 51. 050 TN Materia Prima Anual: 23 4OO TN X(Cant de hielo x año) = 23 400 TN de pota x (0.

Margigante CAPITULO VI ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACI ÓN DE LA EMPRESA Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

➢ La sociedad anónima no actúa utilizando un nombre colectivo o razón social.1. Se buscara un préstamo en la entidad bancaria Scotiabank peru.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Gestión de la Ejecución del Proyecto. sino una denominación adecuada a la empresa u objeto a la que destina sus fondos. Estimación de Costo para la Ejecución del Proyecto.2.1.14 Dólares Americanos. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . donde su tasa de interés anual es del 20%. 6.1. las personas jurídicas son entidades distintas de sus miembros y ninguno de estos.Margigante CAPITULO VI ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA.2. La denominación puede ser absolutamente impersonal. El costo estimado para la Ejecución del proyecto es de $ 1184070. La sociedad anónima es una de las mejores alternativas por las siguientes ventajas: ➢ La sociedad anónima tiene personalidad jurídica propia.1. ORGANIZACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO 6. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA. 6. En primer lugar se debe proponer el tipo de entidad jurídica que ha de formar la empresa. ni todos ellos están obligados a satisfacer sus deudas. ➢ En la sociedad anónima la responsabilidad de los socios o accionistas está limitada al valor nominal de las acciones que hayan suscrito. Conforme articulo 45 Código Civil. tanto para los efectos internos. cuanto para los efectos externos. 6.

Capital Social. B.Margigante ➢ División del capital social en acciones ➢ Negociabilidad de las participaciones.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . El capital social está formado por la suma de las aportaciones de los diferentes socios y se configura en acciones expresando su valor en euros. Para ello uno de los fundadores solicitará una certificación en el Registro Mercantil Central El nombre deberá ir seguido de las palabras Sociedad Anónima o su abreviatura S. etc. bancos. Y como diferencia fundamental con la sociedad limitada. Las características de la sociedad anónima se describen a continuación: A. C. antes comentados) Las aportaciones no dinerarias están sujetas a valoración por parte de un perito independiente nombrado por el Registro Mercantil del domicilio de la sociedad y éste informe deberá acompañarse a la escritura de constitución. (sociedad limitada).L.A. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . El capital mínimo de una sociedad anónima es de 60.21 euros.101. éste ha de estar desembolsado al menos en un 25% y no totalmente como en una S. Denominación Social. Domicilio Social. Hemos de tener en cuenta que hay unos supuestos especiales en cuanto a la cuantía del capital social mínimo en función de la actividad (Aseguradoras. B. El nombre de la sociedad es único y no debe existir ninguna denominación idéntica. ➢ Estructura orgánica personal.

Teniendo la posibilidad de crear cuantas sucursales queramos ya sean dentro del territorio nacional ó fuera de él. En este caso estamos ante un supuesto de sociedad anónima unipersonal.Administradores solidarios Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Este ha de constar en los estatutos sociales. Socios. F. De esta manera nos evitaremos en un futuro posibles modificaciones en los estatutos sociales. La transmisión de las acciones es libre y no están sujetas a derecho de adquisición preferente como sucede en la sociedad limitada. Objeto Social. D. El órgano de administración puede estar configurado de alguna de las siguientes formas: .Administradores mancomunados.Administrador único. Son los titulares de las acciones de la sociedad y pueden ser personas físicas ó jurídicas.Margigante Es el domicilio donde estará ubicada nuestra actividad o centro administrativo. Órgano de Administración.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . por lo que podemos crear una sociedad anónima con una sola persona. No ha de ser necesariamente uno sólo sino que podemos identificar varios independientemente de que en un principio no se desarrollen todas las actividades que lo constituyen. El objeto social es el detalle de la actividad que va a desarrollar nuestra empresa. . No hay un número mínimo para la constitución. E. .

ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. SUNAT para la obtener del RUC e inspección del domicilio legal. para una vez finalizada iniciar la Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . con la instalación de las maquinarias y equipos. 6. Los administradores no podrán desempeñar su cargo por tiempo indefinido.3. Ministerio de Trabajo para la legislación del libro de planillas.Consejo de administración La opción elegida para llevar la gestión de la sociedad. Estos apartados que hemos detallado de manera sucinta son de obligatoria inclusión en los estatutos de la sociedad. con lo cual queda constituida la empresa y puede iniciar sus actividades. PRODUCE ( Ministerio de Produccion) para obtener del Registro Industrial – RPIN. se procede a su inscripción antes los organismos correspondientes como es el caso de SUNARP (Registros Publicos) para obtener la razón social de la empresa. Después de realizar la constitución de la empresa. habrá de ser incluida en los estatutos sociales. El consejo de administración ha de estar compuesto por al menos tres miembros y los acuerdos se adoptan por mayoría.Margigante . La constitución de una sociedad anónima ha de reflejarse en escritura pública notarial y de su proceso de constitución hablaremos en el próximo punto en el que detallaremos los pasos a realizar para completar la fundación de ésta.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Luego se precede a la constitución de las obras civiles de la planta. su mandato ha de ser como máximo de cinco años. Municipalidad del Distrito para la licencia de funcionamiento y ESSALUD.

Tiempo aproximado: 20 días.Margigante puesta en marcha de las operaciones productivas y administrativas de la Planta Industrial. ➢ Obtener la Licencia Municipal de Funcionamiento ante la Municipalidad del Distrito donde se va a establecer la empresa. ante la ante la SUNARP. Tiempo aproximado para la elaboración: 3 días.Tiempo aproximado de duración: 1 día (su aprobación es automática). ➢ Inscribir la sociedad ante la SUNARP. Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto. los libros Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . ➢ Elaborar la Minuta de Constitución Social. Inscribir el nombramiento de directores. ➢ Elevar la Minuta a Escritora Publica ante notario público.3. Tiempo aproximada de duración: 15 días. Tiempo aproximado de duración: 2 días. Libro Diario Mayor. ➢ Obtener la autorización del Libro de Planillas (En este libro se consignan el número de trabajadores de la empresa.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .) ante el notario público. 6. Tiempo aproximado para la elaboración: 2 días. su remuneración su asistencia al centro laboral. Obtener el Registro Único del Superintendencia Nacional Administración Tributaria (SUNAT). ➢ Legalizar los libros contables (Libro de Inventario y Balances. Registro de Compras y Registro de Ventas. Tiempo de aproximado de duración: 15 días. En los lugares donde no exista Autoridad de Trabajo. así como sus derechos y obligaciones laborales) ante el Ministerio de Trabajo y Promoción Social (MTPS). Pasos Por Seguir Para El Establecimiento de la Empresa. etc.1. Contribuyente según (RUC) corresponda. autorizada por un abogado. gerentes y apoderados.

4. ➢ El estado muestra de el afán descentralista. ➢ Toda empresa está obligada a inscribirse en el Registro de Productos Industriales Nacionales de los bienes que produce como requisito para ponerlos en venta. industriales instalación en y funcionamiento descentralizadas.4. 6. Datos Generales de la Empresa. siendo éste. a registrarse en el Registro Industrial. Política General de la Empresa. Funciones del Estado: ➢ Es función del estado planificar. según corresponda (Libro de Actas de Junta General de Accionistas. normar. Libro de Actas de Acuerdos del Directorio. Matricula de acciones. requisito indispensable para iniciar la Producción Industrial. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz complejos zonas . Base Legal. NOMBRE DEL PROYECTO: MAR GIGANTE – PAITA . Tiempo aproximado de duración: 2 días. ➢ Obliga a toda persona jurídica o natural. promover y proteger el desarrollo de la actividad industrial.1.4.2. 6. Tiempo aproximado de duración: 5 días. ORGANIZACIÓN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . etc).PIURA TIPO DE EMPRESA: “SOCIEDAD ANONIMA” TIPO DE INDUSTRIA: INDUSTRIA PESQUERA 6. ➢ Legalizar los Libros Societarios ante el notario publico.Margigante serán legalizados por los jueces de paz letrados. A.

➢ Inscribirse en ESSALUD y obtener un número de registro patronal. ➢ Se presentará declaración jurada para obtener la licencia municipal de funcionamiento. administrativa y comercial de la Empresa. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Gerente General: Sus funciones son: Gestionar los recursos humanos. Elaborar el programa de planeamiento y control de la producción. ➢ Inscribirse previamente en el Registro Industrial para iniciar la producción. 6. plaza.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Efectuar el pago de personal incluyendo la formulación de los documentos.4. Encargado de Ventas y Marketing: Sus funciones son: Fijar precios del producto en coordinación con gerencia. Mantener informado de los cambios en el mercado en cuanto al producto (precio. conjuntamente con el jefe de producción. acompañado de los requisitos exigidos. Coordinar las actividades en las diferentes áreas de la Empresa. Obligaciones Empresariales. Estructura Organizacional y Funciones. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . ➢ Inscribirse en el Registro de productos industriales. calidad e innovación). ➢ Solicitar la autorización del municipio para la apertura del establecimiento industrial. Ejercer personería jurídica.Margigante B.3.

Cumplir su tarea con responsabilidad de acuerdo a lo especificado por el jefe de producción. Informar al Jefe de Producción. publicidad y promoción del producto. Es el encargado del programa de ventas.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Controlar la calidad a la materia prima y producto terminado. sobre algún problema en el producto. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . en cada estación. Es el encargado del programa de ventas.Margigante Realizar ventas. publicidad y promoción del producto. cobranzas y salida del producto (de las diferentes zonas). de los programas de distribución. Jefe de Producción y Control de Calidad: Sus funciones son: Designar a cada operario. según sus cualidades. facturación. la estación y equipo que le corresponde. Desarrollar programas de capacitación y entrenamiento para el personal de producción. Operarios: Sus funciones son: Fijar precios del producto en coordinación con gerencia. de los programas de distribución. Controlar la calidad del producto. Encargado de supervisar el buen funcionamiento de los equipos de la planta. proceso u otro que afecte el funcionamiento normal de la producción.

4.-----I. QUE OTORGAN: --------------------------. MODELO DE MINUTA PARA SOCIEDAD ANÓNIMA MINUTA: SEÑOR NOTARIO: SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS UNA DE CONSTITUCION Y ESTATUTO DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA. DE OCUPACION xxxxxxxx. IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nº 06939683. Marco Legal.. I.1.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . DE ESTADO Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Margigante 6.4.CÉSAR ADRIANO PAIRAZAMÁN TORRES.

000 ACCIONES NOMINATIVAS DE S/. TODAS CON DERECHO A VOTO. Y UN PREDIO URBANO INSCRITO EN PROPIEDAD LA PARTIDA ELECTRÓNICA NºXXXXXXXX DEL REGISTRO DE INMUEBLE DE LA XXXX ZONA REGISTRAL DE XXXXXX. XXXXXXX.. CON DOMICILIO EN CALLE XXXXX N° XXXXX.00 (DIEZ Y 00/10 NUEVOS SOLES) CADA UNA.. DE ESTADO CIVIL XXXXXXXXXXXX. QUE ESTA MINUTA ORIGINE.EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD INICIAL SUSCRITO ES DE S/.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . VALORIZADO EN LA SUMA DE S/. 20. FREDY MARTÍN PAIRAZAMÁN MURRUGARRA.A.C. IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nº 19255573. DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXX. MARÍA MEZA MORALES. ----------------------------------------------SEGUNDO PACTO SOCIAL. Y PAGA S/. -------------------------------------------------PRIMER PACTO SOCIAL. DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX. DE OCUPACION XXXXXX.CÉSAR ADRIANO PAIRAZAMÁN TORRES: SUSCRIBE XXXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO DE S/.10. XXXXXX NUEVOS SOLES EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD. PROVINCIA DE XXXXXXXXXX. IDENTIFICADA CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nº 09478550. CON LA DENOMINACIÓN DE XXXXXX S. DE ESTADO CIVIL CASADA.LOS OTORGANTES HAN ACORDADO Y CONVENIDO EN CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA.. DEPARTAMENTO DE XXXXXXX ------III. ÍNTEGRAMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS EN UN 100% EN LA SIGUIENTE FORMA:----------1. INSERTARÁ EN LA ESCRITURA PÚBLICA.------------------------------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . PROVINCIA DE XXXXXX.Margigante CIVIL CASADO. 10. ------------------------ PACTO SOCIAL. QUE ESTARÁN REPRESENTADOS POR 2. ----------------------------------------------------II. PROVINCIA DE XXXXXXX. DEL DISTRITO DE XXXXX. DE OCUPACION XXXXXXX. XXXXXX (XXXXXX Y 00/100 NUEVOS SOLES).00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES). QUE ESTA MINUTA ORIGINE. DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXX. CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXXXX N° XXXXXXX. CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXXX N° XXXXXX DEL DISTRITO DE XXXXXX.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES). CONFORME SE ACREDITA CON EL INFORME DE VALORIZACIÓN QUE UD. INSERTARÁ EN LA ESCRITURA PÚBLICA. APORTANDO: S/.000.

XXXX (XXXXXY 00/100 NUEVOS SOLES). INSERTARÁ EN LA ESCRITURA PÚBLICA.. QUE ESTA MINUTA ORIGINE. MONTAJES Y MANTENIMIENTOS REFERENTES A CANTRALES Y LÍNEA DE PRODUCCIÓN.Margigante 2.-------------------------------------------3. OBRAS CIVILES Y BIENES INMUEBLES EN GENERAL. CENTROS DE TRASFORMACIÓN.MARÍA MEZA MORALES: SUSCRIBE XXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO DE S/.A. Y PAGA S/.FREDY MARTÍN PAIRAZAMÁN MURRUGARRA: SUSCRIBE XXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO DE S/. APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD. 10.. PARA MODIFICACIONES. DIRECCIÓN Y EJECUCIÓN DE TODA CLASE DE INSTALACIONES. CANALIZACINES DE REPARACIONES. MEJORAS. APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES).RAZON SOCIAL..LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE SE DENOMINA: XXXXXX S. ----------------------------ARTICULO SEGUNDO. ASÍ COMO LA REALIZACIÓN EN ELLAS DE EN Y DE ADICIONES.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . DE CAMPOS. DOMICILIO Y CAPITAL ARTICULO PRIMERO.. OBJETO SOCIAL. QUE ESTA MINUTA ORIGINE. INTERCONEXIÓN Y Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . DIFERENTES ENERGÍA.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES). PLANEACIÓN. EXTERNAS REDES PRESTACIÓN TÉCNICOS Y DE CONSULTORÍA SUBTERRÁNEA DISTRIBUCIÓN TELÉFONOS. ACUEDUCTOS Y ALCANTARILLADO EN GENERAL. SERVICIOS EXTENSIÓN COSTRUCCIÓN Y DE RESTAURACIONES. 10. TODO LO RELACIONADO A CON SERVICIOS PÚBLICOS. CONTRATACIÓN Y EJECUCIÓN DE TODA CLASE DE EDIFICACIONES.-------------------------------------------TERCER PACTO SOCIAL . TRASPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA ELÉCTRICA. SUBESTACIONES..LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE AL ESTUDIO. Y PAGA S/. DISEÑO.C. XXXX (XXXXXX Y 00/100 NUEVOS SOLES).LA SOCIEDAD SE ESTABLECE Y SE RIGE DE CONFORMIDAD CON EL SIGUIENTE ESTATUTO:-------------------------E S T A T U T O: TITULO I. INSERTARÁ EN LA ESCRITURA PÚBLICA..

000 ACCIONES NOMINATIVAS DE S/. PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES EXTRANJERO.. TRANVÍAS Y TROLEBUSES. TODAS CON DERECHO A VOTO.---------------------ARTICULO CUARTO.10. INSTALACIONES ELE´CTRICAS DE PRESAS. PUDIENDO DEDICARSE ADEMÁS A TODAS AQUELLAS ACTIVIDADES SIMILARES. DÁRSENAS. ANEXAS Y/O CONEXAS PERMITIDAS POR LAS LEYES PERUANAS.-----------------------------ARTICULO QUINTO. ESTANDO DISTRIBUIDAS EN LA SIGUIENTE FORMA: -------------------EN CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O DEL Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .. GOZANDO ESTAS DE IGUALES DERECHOS Y PRERROGATIVAS. PUDIENDO PARTICIPAR EN TODA CLASE DE PROCESOS DE SELECCIÓN PARA LA CONTRATACIÓN CON EL ESTADO. INICIANDO SUS ACTIVIDADES A PARTIR DE LA FECHA Y SUSCRIPCIÓN DE LA PRESENTE MINUTA. METROS Y TRANVÍAS. QUE ESTARÁN REPRESENTADOS POR 2. DEPARTAMENTO XXXXXXXXXXXXX. DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXXXXXXX. PONTONES Y DEMÁS RELACIONADOS A LA MATERIA. PROVINCIA DE XXXXXXXXXX. DEPURADORAS. AEROPUERTOS.LA DURACIÓN DE LA SOCIEDAD ES POR TIEMPO INDEFINIDO. PUERTOS. 20. POTABILIZADORAS DE AGUA. MUELLES. CÓDIGO PENAL.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES).-------ARTICULO TERCERO. ESTACIONES GENERADORAS Y CONVERTIDORAS.00 (DIEZ Y 00/10 NUEVOS SOLES) CADA UNA.000. CÓDIGO DE COMERCIO Y LAS DEMÁS NORMAS LEGALES Y EN GENERAL CUALQUIER OTRA ACTIVIDAD QUE ACUERDE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . ELECTRIFICACIÓN DE FERROCARRILES. -------------------PARA EL CUMPLIMIENTO DE SU OBJETO SOCIAL PODRÁ REALIZAR TODOS LOS ACTOS Y CELEBRAR TODOS LOS CONTRATOS PERMITIDOS POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES EL CÓDIGO CIVIL.Margigante SECCIONAIENTO. MECÁNICAS Y DE VÍA EN FERROCARRILES. BARCOS.LA SOCIEDAD DE SEÑALA SU DOMICILIO EN: xxxxxxxxxxxxxxxxxx. INSTALACIONES ELÉCTRICAS.EL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. ASTILLEROS DE BUQUES.

000 XXXXX 10.00 ACCIONES UNITARIO CÉSAR ADRIANO PAIRAZAMÁN TORRES FREDY MARTÍN PAIRAZAMÁN MURRUGARRA MARÍA MEZA MORALES 2.-------LA TITULARIDAD DE UNA ACCIÓN IMPLICA DE PLENO DERECHO LA SUMISIÓN DE SU TITULAR AL PRESENTE ESTATUTO Y A LAS DECISIONES DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.-----------------------CADA ACCIÓN DA DERECHO A UN VOTO EN LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS. LA RESPONSABILIDAD POR LOS APORTES SERÁ SIN EMBARGO SOLIDARIA ENTRE TODOS LOS COPROPIETARIOS FRENTE A LA SOCIEDAD. EN CASO DE COPROPIEDAD DE ACCIONES DEBERÁ DESIGNARSE A UN SOLO REPRESENTANTE PARA EL EJERCICIO DE LOS DERECHOS RESPECTIVOS. LA ADQUISICIÓN SE HARÁ A PRORRATA DE LAS ACCIONES QUE POSEAN LOS ACEPTANTES.. EN TAL CASO. LOS QUE EN TODO PODRÁN ASUMIR LAS QUE QUEDAREN LIBRES.00 XXXXXXXXX S/.----------------------------------------------------EL TITULO DE ACCIONES EXPRESA OBLIGATORIAMENTE LOS REQUISITOS QUE SEÑALA EL ARTÍCULO 100 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. A EFECTO DE QUE EN UN PLAZO DE TREINTA DÍAS ÚTILES DE COMUNICACIÓN.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . VALOR TOTAL S/. EL SOCIO QUE DESEE VENDER SUS ACCIONES COMUNICARÁ POR ESCRITO ÉSTE HECHO A LA SOCIEDAD INDICANDO EL PRECIO UNITARIO Y LAS CONDICIONES DE PAGO.Margigante NOMBRE Y APELLIDOS DE ACCIONISTA Nº DE XXXXX XXXXX VALOR S/.----ARTICULO SETIMO.---------------------------------------------------LAS ACCIONES SON INDIVISIBLES Y NO PUEDEN SER REPRESENTADAS SINO POR UNA SOLA PERSONA. ADQUIRIR O NO LAS ACCIONES CASO PUESTAS A SU DISPOSICIÓN.00 10.PARA EL CASO DE TRANSFERENCIA DE ACCIONES SE ESTABLECE EL DERECHO DE PREFERENCIA A FAVOR DE LOS RESTANTES ACCIONISTAS DE LA SOCIEDAD. 20.LOS CERTIFICADOS DE ACCIONES SE EMITIRÁN CON LOS REQUISITOS QUE EXIGE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.000.00 ARTICULO SEXTO. MANIFIESTEN LOS OTROS ACCIONISTAS POR EL SU DETERMINACIÓN DE RECIBIDA LA MISMO MEDIO. COMUNICARA AL Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . DEJÁNDOSE A SALVO DEL DERECHO DE IMPUGNACIÓN CONFORME A LEY. XXXXXXXXX XXXXXXXXX 10.. VENCIDO EL PLAZO LA SOCIEDAD EN EL TÉRMINO DE TRES DÍAS ÚTILES.

ASÍ COMO EN SU CASO.LA GERENCIA.. POR EL SOLO HECHO DE POSEERLAS. EN TODO CASO DE TRANSFERENCIA DE ACCIONES.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . SIN PERJUICIO DE LOS DERECHOS QUE LA LEY LES CONCEDA.----------------------------------------TITULO II.--------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . SON OBLIGATORIAS PARA TODOS LOS ACCIONISTAS. -----------------------------------------B.------TODO TENEDOR DE ACCIONES.LA JUNTA GENERAL ESTA COMPUESTA POR TODOS JUNTA LOS ACCIONISTAS Y REPRESENTA LA UNIVERSALIDAD DE LOS MISMOS. LA SOCIEDAD REPUTARA PROPIETARIO A QUIEN APAREZCA COMO TAL EN EL LIBRO DE MATRICULA DE ACCIONES.DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: ARTICULO NOVENO. ARTICULO OCTAVO.. LO ANULARÁ Y EMITIRÁ UN NUEVO TÍTULO A FAVOR DEL NUEVO PROPIETARIO.LA JUNTA GENERAL. SEGÚN LOS ARTÍCULOS 114. RESPECTIVAMENTE..LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS: ------------------------------------------A.Margigante OFERTANTE LA ACEPTACIÓN PRODUCIDA.. Y 115 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES Nº 26887. ----------------------------------------------TITULO III. SIN PERJUICIO DE LOS DERECHOS DE IMPUGNACIÓN O SEPARACIÓN EN LOS CASOS QUE ESTA CONCEDA.— ES LA SUPREMA AUTORIDAD DE LA SOCIEDAD Y SUS DECISIONES TOMADAS DE ACUERDO CON LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS POR EL ESTATUTO.DEL REGIMEN DE LA SOCIEDAD.-----SE RECONOCE EL MISMO DERECHO EN LOS CASOS DE AUMENTO DE CAPITAL PARA LAS ACCIONES QUE NO FUERAN SUSCRITAS O PAGADAS EN SU OPORTUNIDAD. AUN PARA AQUELLOS QUE HAYAN VOTADO EN CONTRA O ESTUVIESEN AUSENTES.. LA SOCIEDAD RECOGERÁ EL TÍTULO ANTERIOR. LA LIBRE DISPONIBILIDAD DE LAS ACCIONES A FAVOR DE TERCEROS.. ES EL ÓRGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. MANIFIESTA SU TOTAL SUJECIÓN A LAS DISPOSICIONES DEL ESTATUTO Y LOS ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS. TRATÁNDOSE DE LA OBLIGATORIA ANUAL O JUNTAS GENERALES DECIDE SOBRE LOS ASUNTOS DE SU COMPETENCIA CONFORME A LEY.

EN TODO CASO PODRÁ LLEVARSE A CABO LA JUNTA. PARA LA CELEBRACIÓN DE LAS JUNTAS Y QUEDE VALIDAMENTE INSTALADA EN SU PRIMERA MENCIONADOS CONVOCATORIA. RIGEN ÍNTEGRAMENTE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LOS ARTÍCULOS 44. TAMBIÉN PODRÁ SER ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL EL ACCIONISTA QUE PRESIDIERA LA MISMA. REPRESENTACIÓN Y CONCURRENCIA DE MISMAS Y DERECHO DE EXAMINAR TERCEROS A LAS LOS DOCUMENTOS Y PROYECTOS RELACIONADOS CON EL OBJETO DE LA JUNTA. ADOPCIÓN DE ACUERDOS Y TODO LO RELATIVO A ELLAS SE REGIRÁ POR LAS DISPOSICIONES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES Nº 26887. 130 Y DEMÁS PERTINENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES Nº 26887.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . 121. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . SE REQUIERE LA CONCURRENCIA DE ACCIONISTAS QUE REPRESENTEN POR LO MENOS EL CINCUENTA POR CIENTO DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO. 120. CUANDO NO SE TRATE DE ASUNTOS EN EL ARTICULO SIGUIENTE.-LAS JUNTAS GENERALES PODRÁN CONVOCARSE Y SESIONAR EN LA SEDE SOCIAL. EL DERECHO DE SEPARACIÓN DE INFORMACIÓN DE LOS ACCIONISTAS Y LOS PROCEDIMIENTOS DE IMPUGNACIÓN DE ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES. DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 125 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES Nº 26887.Margigante LAS JUNTAS GENERALES SERÁN CONVOCADAS POR EL GERENTE GENERAL.-------------------------------------------PARA LOS EFECTOS DE LOS DERECHOS DE ASISTIR A LAS JUNTAS GENERALES. CONFORME LO SEÑALA EN ARTÍCULO 112 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES Nº 26887. LOS REQUISITOS DE CONVOCATORIA. QUÓRUM. PODRÁ EN TODO CASO REUNIRSE LA JUNTA GENERAL Y ADOPTAR ACUERDOS VALIDAMENTE. SIEMPRE QUE SE ENCUENTREN PRESENTES O REPRESENTADAS LA TOTALIDAD DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO Y SE ACUERDE POR UNANIMIDAD INSTALAR LA JUNTA Y LOS ASUNTOS A TRATAR EN LA REUNIÓN. AUN CUANDO LAS ACCIONES REPRESENTADAS EN ELLA PERTENEZCAN A UN SOLO TITULAR. SE REGULARÁN POR LAS DISPOSICIONES VIGENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES Nº 26887.122. EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTARA LA CONCURRENCIA DE CUALQUIER NUMERO DE ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO. DE LO QUE SE DEJARÁ CONSTANCIA EN EL ACTA RESPECTIVA. LAS JUNTAS GENERALES ESTARÁN PRESIDIDAS POR EL GERENTE GENERAL.

CUANDO MENOS LA CONCURRENCIA DE DOS TERCIOS DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .DE LA GERENCIA: ARTICULO DECIMO SEGUNDO. CUANDO MENOS LA MAYORÍA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO. CUANDO SE TRATA DE LOS ASUNTOS MENCIONADOS EN EL ARTÍCULO 126 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. ETC. ADMINISTRATIVAS. COMERCIAL Y ADMINISTRATIVA DE LA SOCIEDAD. CON LAS FACULTADES A QUE SE REFIEREN LOS ARTÍCULOS 74 Y 75 DEL CÓDIGO PROCESAL CIVIL. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . TITULO IV. PUDIENDO SUSTITUIR EL PODER.LA JUNTA OBLIGATORIA ANUAL SE EFECTUARA EN EL CURSO DEL PRIMER TRIMESTRE DE CADA AÑO. SE REQUIERE QUE EL ACUERDO SE ADOPTE POR UN NÚMERO DE ACCIONES QUE REPRESENTE. ADOPCIÓN DE ACUERDOS.3. Y 7 DEL ARTÍCULO 115 DE SOCIEDADES. ES NECESARIO EN PRIMERA CONVOCATORIA. REVOCAR LA Ó LAS SUSTITUCIÓN Y REASUMIRLA Ó REASUMIRLAS CUANTAS VECES LO CREYERA NECESARIO. 5. JUDICIALES.EL GERENTE GENERAL EN FORMA INDEPENDIENTE Y A SOLA FIRMA ES EL EJECUTOR DE TODAS LAS DISPOSICIONES DE LA JUNTA GENERAL Y TIENE REPRESENTACIÓN JURÍDICA.EL QUÓRUM. MUNICIPALES..LOS ACUERDOS SE ADOPTAN CON EL VOTO FAVORABLE DE LA MAYORÍA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO REPRESENTADOS EN LA JUNTA. EN LA FECHA. LAS PRINCIPALES ATRIBUCIONES DEL GERENTE GENERAL SON: A) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES POLÍTICAS. PARA QUE LA JUNTA GENERAL ADOPTE VALIDAMENTE GENERAL ACUERDOS RELACIONADOS CON LOS ASUNTOS DE LA LEY MENCIONADOS EN LOS INCISOS 2.. EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTA LA CONCURRENCIA DE AL MENOS TRES QUINTAS PARTES DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.4. DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 114 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. LABORALES GENERALES DEL MANDATO Y LAS ESPECIALES (CONFORME AL ARTÍCULO 10 DE LA LEY Nº 16636). A UNA Ó MAS PERSONAS AL MISMO TIEMPO EN FORMA PARCIAL Ó TOTAL..Margigante ARTICULO DECIMO. HORA Y LUGAR QUE DESIGNE LA GERENCIA. ARTICULO DECIMO PRIMERO.

DISPOSICIÓN A TITULO GRATUITO U ONEROSO DE BIENES MUEBLES. PACTANDO EL PRECIO Y CONDICIONES DE PAGO SIN RESERVA NI LIMITACIÓN ALGUNA. CELEBRAR CONTRATOS DE FACTORING. JOINT VENTURE. DOCUMENTOS Y OPERACIONES PARA EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DE LA SOCIEDAD. TRANSFERENCIA. Y TODO TIPO DE CONTRATOS DE LEASING. ARRENDAMIENTO FINANCIERO. CELEBRAR TODO TIPO DE CONTRATOS INCLUSIVE AQUELLOS DONDE SE DISPONGAN DE BIENES DE LA EMPRESA SEAN ESTOS MUEBLE Y/O INMUEBLES. CELEBRAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA. C) CONTRATAR Y SEPARAR AL PERSONAL SUBALTERNO EMPLEADOS QUE SEAN NECESARIO PARA BUENA SOCIEDAD.---------------ARTICULO DECIMO TERCERO. DE CUALQUIER FORMA DE ADQUISICIÓN. TRANSIGIR OBLIGACIONES. FRANCHISING. TANTO NOMINADOS COMO INNOMINADOS. FIDEICOMISO. INSPECCIONANDO LIBROS. D) USAR FIJAR SUS ATRIBUCIONES. CELEBRAR CONVENIOS ARBITRALES. EXPEDIR LA CORRESPONDENCIA. FRANQUICIAS. DONAR BIENES DE LA EMPRESA SEAN MUEBLES O INMUEBLES. UNDERWRINTING. INMUEBLES. EL GERENTE GENERAL ACTUANDO EN FORMA INDEPENDIENTE Y A SOLA FIRMA Y EN NOMBRE Y REPRESENTACIÓN DE LA EMPRESA PODRÁ EJERCER LAS SIGUIENTES ATRIBUCIONES: -------------------------------------------------A) FACULTADES CONTRACTUALES PACTAR TODO TIPO DE CONTRATOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LLEVAR A CABO EL OBJETO SOCIAL.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . COMPRA Y VENTA DE ACCIONES EN BOLSA O FUERA DE ELLA.ASÍ MISMO. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz Y A LOS Y MARCHA DE LA RESPONSABILIDADES . REMUNERACIONES. VALES. FACTURAS. VALORES MOBILIARIOS. F) COBRAR LA SUMAS QUE PUDIERAN ADEUDARSE A LA SOCIEDAD. ADQUIRIR LOS BIENES MUEBLES Y/O INMUEBLES DE LOS CONTRATOS DE ARRENDAMIENTOS FINANCIERO O LEASING. OTORGADO TODA CLASE DE RECIBOS Y CELEBRACIONES.Margigante B) DIRIGIR LAS OPERACIONES DE LA SOCIEDAD. PERMUTAR. EL SELLO DE LA SOCIEDAD. PAGARÉS Y LETRAS DE CAMBIO. E) DAR CUENTA A LA JUNTA GENERAL O CUANDO ESTA LE SOLICITE LA MARCHA Y EL ESTADO DE LOS NEGOCIOS. CUIDAR QUE LA CONTABILIDAD ESTÉ AL DÍA..

NOMBRAR O REVOCAR APODERADOS JUDICIALES.Margigante INCLUIDAS LAS LETRAS HIPOTECARIAS. ASÍ COMO SUS CORRESPONDIENTES CANCELACIONES. B) FACULTADES JUDICIALES Y ADMINISTRATIVAS. EL GERENTE PODRÁ A SOLO FIRMA AFECTAR MEDIANTE PRENDA E HIPOTECA LOS BIENES MUEBLES O INMUEBLES QUE INTEGRAN EL PATRIMONIO DE LA EMPRESA. MILITARES. LABORALES. CON TODAS LAS FACULTADES Y ATRIBUCIONES GENERALES DE REPRESENTACIÓN . SEAN EN MONEDA NACIONAL O EXTRANJERA. PRIVATIVO Y ARBITRAL. CELEBRAR CUALQUIER ACTO JURÍDICO POSTERIOR A LA Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . SEAN CIVILES. YA SEAN EN PROCESOS CONTENCIOSOS O NO CONTENCIOSOS PARA DEMANDAR. ASÍ COMO DE LAS ESPECIALES PARA DISPONER DE LOS DERECHOS SUSTANTIVOS. MUNICIPALES . GARANTÍA MOBILIARIA ASÍ COMO OTORGAR CUALQUIER TIPO DE GARANTÍA REAL A FAVOR DE CUALQUIER ENTIDAD FINANCIERA Y/O BANCARIA. SUSTITUIR O DELEGAR LA REPRESENTACIÓN PROCESAL. DESISTIRSE DEL PROCESO. POLICIALES. ADMINISTRATIVAS. CELEBRAR CONTRATOS DE PRESTAMOS O MUTUOS CON GARANTÍA HIPOTECARIA. SUSCRIBIR ACTIVA O PASIVAMENTE CONTRATOS EN LOS QUE SE GRAVEN BIENES CON PRENDAS ANTICRESIS O HIPOTECA. TRIBUTARIAS . CONCILIAR. DE SUMINISTRO. FIRMAR CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO PASIVO Y ACTIVO DE BIENES MUEBLES E INMUEBLES. SEAN CIVILES O MERCANTILES. DE UN ACTO PROCESAL O DE LA PRETENSIÓN. ADMINISTRATIVAS. ADUANERAS Y JUDICIALES DEL FUERO COMÚN.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . INTERVENIR EN LAS LICITACIONES Y/O CONCURSOS PÚBLICOS DE CUALQUIER NATURALEZA ASÍ COMO DE ADJUDICACIONES DIRECTAS. PENALES. ESTABLECIENDO EL MONTO DE LAS AFECTACIONES Y DEMÁS CONDICIONES INHERENTES SIN RESERVA NI LIMITACIÓN ALGUNA. Y EN GENERAL FIRMAR TODA CLASE DE CONTRATOS. COMO TAMBIÉN A FAVOR DE PERSONAS JURÍDICAS Y NATURALES. CONTESTAR DEMANDAS Y RECONVENCIONES. REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE TODA CLASE AUTORIDADES POLÍTICAS. TRANSIGIR DENTRO O FUERA DEL PROCESO O FUERA DE ÉL . RECONVENIR. ATÍPICOS Y/ PROVENIENTES DE LOS USOS Y COSTUMBRES MERCANTILES Y/O BANCARIOS SIN RESERVA NI LIMITACIÓN ALGUNA. ASÍ COMO SUSCRIBIR LOS INSTRUMENTOS PÚBLICOS Y PRIVADOS A QUE HUBIERE LUGAR. ALLANARSE O RECONOCER LA DEMANDA O PRETENSIONES. INICIANDO TODO TIPO DE ACCIONES O EXCEPCIONES. TÍPICOS.

RECONOCIMIENTO Y EXHIBICIÓN DE LAS MÁS AMPLIAS ATRIBUCIONES Y DEMÁS FACULTADES CONTENIDAS EN LOS ARTÍCULOS 74. SEAN ORDINARIOS Y EXTRAORDINARIOS. SOLICITAR MEDIDAS CAUTELARES. PETICIONES O RECURSOS. INCLUYEN TAMBIÉN REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE LA SUNAT. PRUEBA ANTICIPADA. COBROS DE GIROS Y/O TRANSFERENCIA. COBRAR Y OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES. APELACIÓN. EN LOS PROCESOS DE INSPECCIÓN. INTERVENIR COMO TERCEROS EN CUALQUIER PROCESO EN QUE TENGA INTERÉS. 75 Y 77 DEL CÓDIGO Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . OTORGAR CONTRA CAUTELAS. CON TESTIMONIAL.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . PRESTANDO DECLARACIÓN DE PARTE. ASÍ COMO ANTE LAS AUTORIDADES DEL MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN SOCIAL EN LOS PROCESOS LABORALES. CASACIÓN O NULIDAD ORDINARIOS O EXTRAORDINARIOS. COBRAR Y – PAGAR CARGOS. CANCELAR O RECLAMAR OBLIGACIONES TRIBUTARIAS. RECONSIDERACIONES. INCLUSO PARA EL COBRO DE COSTAS Y COSTOS. Y EN TODO LO RELATIVO A LAS RELACIONES INDIVIDUALES O COLECTIVAS DE TRABAJO CONFORME LOS DISPOSITIVOS LEGALES VIGENTES.Margigante SENTENCIA EN INTERÉS DE LA EMPRESA. ADMINISTRATIVAS Y LOCALES. INTERVENIR EN LA EJECUCIÓN DE SENTENCIAS. JUDICIALES O PRIVATIVOS DE TRABAJO. PROMOVER PROCESOS ADMINISTRATIVOS. REVISIONES. APELACIONES. ASISTIR A LAS AUDIENCIAS DE SANEAMIENTO. REVISIÓN. INTERPONER TODO TIPO DE RECURSOS. SEAN DE RECONSIDERACIÓN . 1. FACULTADES BANCARIAS – ORDENAR PAGOS. CONSIGNAR Y/O COBRAR CONSIGNACIONES. INTERPONER TODO TIPO DE SOLICITUDES. EN LAS NEGOCIACIONES COLECTIVAS. CONCILIACIÓN Y PRUEBAS. C) FACULTADES ADMINISTRATIVAS LABORALES LAS FACULTADES OTORGADAS. DECLARACIÓN DOCUMENTOS. PROCESAL CIVIL. MUNICIPALIDADES Y DEMÁS AUTORIDADES TRIBUTARIAS. FORMULANDO TODA CLASE DE PETICIONES. CON LAS MISMAS FACULTADES TRANSCRITAS EN EL PÁRRAFO ANTERIOR CONFORME LOS ARTÍCULOS 74 Y 75 DEL CÓDIGO PROCESAL CIVIL. ABONOS EN CUENTAS Y PAGO DE TRANSFERENCIAS.

FIANZAS Y OTORGAR EN GARANTÍA LOS BIENES MUEBLES Y/O INMUEBLES DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA U OTORGAR CUALQUIER OTRA GARANTÍA. AVAL Y/O FIANZA EN TODO TIPO DE INSTITUCIONES BANCARIAS Y/O FINANCIERAS O EN CUALQUIER TIPO DE INSTITUCIONES DE CRÉDITO.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . OTORGAR FIANZA A FAVOR DE SI MISMO. COOPERATIVAS O CON CUALQUIER INSTITUCIÓN JURÍDICA. GIRAR CHEQUES SOBRE SALDOS DEUDORES. DESCONTAR. ENDOSAR WARRANTS. DEPOSITAR Y RETIRAR VALORES EN CUSTODIA. TRANSFERIR FONDOS DE ELLAS. FINANCIERAS O CON CUALQUIER OTRA PERSONA NATURAL O JURÍDICA CON O SIN GARANTÍAS. AVALAR. PERSONA CREDITICIAS. PROTESTAR. – – SOLICITAR ADVANCE ACCOUNTS. CANCELAR. A PLAZOS O DE CUALQUIER OTRO GÉNERO. DEPOSITAR. – CONCERTAR MUTUO TODA CLASE DE PRÉSTAMOS COMERCIALES Y BANCARIOS. ENDOSAR CERTIFICADOS DE DEPÓSITOS. DAR EN PRENDA O CONSTITUIR HIPOTECAS. FINANCIERAS. OTORGAR AVALES. FINANCIERAS OTRAS – PARA Y/O AFIANZAR COMERCIALES CREDITICIA. HIPOTECARIA. ACEPTAR. EFECTUAR RETIROS Y SOBREGIRARSE EN CUENTAS CORRIENTES CON O SIN GARANTÍA PRENDARÍA. CAJA DE AHORROS. DISPONER SOBRE EL MOVIMIENTO DE ESTAS. OPERACIONES CON Y/O BANCOS. ENDOSAR A TERCEROS CHEQUES. OTORGAR FIANZA. EMITIR Y/O Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . RENOVAR. NATURAL Y/O SEGUROS. CELEBRAR ACTIVA O PASIVAMENTE CONTRATOS DE CON INSTITUCIONES BANCARIAS. – – GIRAR CHEQUES SOBRE SALDOS ACREEDORES. ENDOSAR. BANCARIOS DE AHORRO. CEDER CRÉDITOS. ENDOSAR CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE. – GIRAR. RETIRAR. CANCELAR. AFECTAR TÍTULOS VALORES EN GARANTÍA. PRESTAR AVALES. GIRAR. ABRIR Y CERRAR CUENTAS CORRIENTES. COMERCIALES. COBRAR. ENDOSAR CHEQUES PARA ABONO EN CUENTAS DE LA EMPRESA. ENDOSAR PÓLIZAS DE SEGURO. GIRAR CONTRA ELLAS. ENDOSAR. AFECTAR CUENTAS O DEPÓSITOS EN GARANTÍA. COBRAR CHEQUES. ABRIR CARTAS DE CRÉDITO. A FAVOR DE LA EMPRESA O AUN A FAVOR DE TERCEROS. NACIONAL Y/O EXTRANJERA.Margigante – GIRAR DOCUMENTOS DE EMBARQUE U OTROS SIMILARES.

RETIRAR. ESTABLECER VENTAS ALMACENES PRIVADOS EFECTUAR CONDICIONALES. AUTORIZAR DÉBITOS EN CUENTA CORRIENTE PARA LAS OPERACIONES DE COMERCIO O DE CAMBIO INTERNACIONALES O) COBRAR TODO TIPO DE CHEQUES CON LA CLÁUSULA DE “NO NEGOCIABLES”. VENDER O AFECTAR VALORES. ABRIRLAS. – OTORGAR. LETRAS DE CAMBIO. CELEBRAR CONTRATOS DE CRÉDITOS DOCUMENTARIOS. CONCERTAR TODA CLASE DE OPERACIONES DE COMERCIO. CARTAS. FIANZAS Y/O AVALES. DE SERVICIOS Y SUMINISTROS Y ENDOSAR PÓLIZAS O CERTIFICADOS. OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES. “NO A LA ORDEN” U OTRA EQUIVALENTE. CORRIENTE. CRÉDITOS EN CUENTA DE CRÉDITO. CONTRATAR Y SOLICITAR FIANZAS. DE CRÉDITO Y/O CIVIL. APERTURAR. EMITIDOS AL AMPARO DEL ARTÍCULO 190° DE LA LEY DE TÍTULOS VALORES.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .------------------------------------------------ Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . SOLICITAR Y SUSCRIBIR CARTAS DE CRÉDITO. SEGURIDAD. CERTIFICADOS DE DEPÓSITOS. EMITIR BOLETAS DE GARANTÍA. SEGÚN SU NATURALEZA. EFECTUAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA DE MONEDA EXTRANJERA. – CONTRATAR. PODRÁ ASIMISMO CONTRATAR TODA CLASE DE SEGUROS. OPERARLAS. ABRIRLAS Y RETIRAR SU CONTENIDO. WARRANTS. CAJAS TRANSPORTE. VALES. Y/O CERRARLAS. INCLUYENDO SU – – DISPONER SOBRE EL RÉGIMEN ADMINISTRATIVO DE LA SOCIEDAD Y LA MOVILIZACIÓN DE SUS FONDOS. ALQUILAR FLETES. CRÉDITOS EN GENERAL. PORTE. LIBRES. TALES COMO EXPORTACIÓN O DEPÓSITOS IMPORTACIÓN.Margigante DAR EN GARANTÍA O EN PROCURACIÓN. – SOLICITAR. CARTAS CONSTITUCIÓN. “INTRANSFERIBLES”. PAGARÉS. TOMAR EN ALQUILER CAJAS SEGURIDAD. ASÍ COMO CUALQUIER OTRO DOCUMENTO MERCANTIL. ASÍ COMO EL CAMBIO FIRMAR INTERNACIONAL LICENCIA DE QUE DIRECTA E O INDIRECTAMENTE ESTÉN RELACIONADAS CON LOS PROPÓSITOS DE LA SOCIEDAD. INCLUYENDO PÓLIZAS. DE CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE. CHEQUES Y EN GENERAL TODO TIPO DE TÍTULOS VALORES.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .EL GERENTE GENERAL DE LA SOCIEDAD ES DON FREDY MARTÍN PAIRAZAMÁN MURRUGARRA. DE ESTADO CIVIL XXXXXXX..DE CONFORMIDAD CON LO SEÑALADO EN EL (ARTÍCULO 24) DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES...LA FORMULACIÓN DEL BALANCE SIGUIENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.Margigante ARTICULO DECIMO CUARTO.--------------------- Y LA DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES SE REGIRÁ POR LOS ARTÍCULOS 221 Y ARTICULO DECIMO QUINTO.. IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nº 19255573. CON CAUSA O POR OCASIÓN DEL CONTRATO SOCIAL. NOMBRADOS POR LA CÁMARA DE COMERCIO DE CHICLAYO EL CUAL APLICARÁ EL PROCEDIMIENTO PREVISTO EN SUS REGLAMENTOS Y FALLARA EN DERECHO. POR LO QUE TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN ESTA LEY PARA ÉSTE ÓRGANO SOCIETARIO SERÁN EJERCITADOS POR EL GERENTE GENERAL QUE SUS FACULTADES DE NOMBRE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS DETERMINÁNDOLE O SEÑALÁNDOLES REPRESENTACIÓN.-----------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . LA SOCIEDAD DETERMINA LA NO EXISTENCIA DE UN DIRECTORIO. PRIMERA DISPOSICION TRANSITORIA. 412 Y SIGUIENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. DEL DISTRITO DE XXXXXXXXX. SERÁN RESUELTAS POR UN TRIBUNAL DE ARBITRAMENTO.DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 48 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. DURANTE SU VIGENCIA O LIQUIDACIÓN. LAS DIFERENCIAS QUE OCURRAN ENTRE LOS SOCIOS O ENTRE ESTOS Y LA SOCIEDAD. COMPUESTO POR TRES ( 3) ABOGADOS. CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXX N° XXXXXXXXXXX. DE OCUPACION XXXXXXX.LA DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE LA SOCIEDAD SE EFECTUARÁ CONFORME A LOS ARTÍCULOS 407.----SEGUNDA DISPOSICION TRANSITORIA.-------------------ARTICULO DECIMO SEXTO. PROVINCIA DE XXXXXXXXXX Y DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX. LAS PARTES RECIBIRÁN NOTIFICACIONES EN EL LES ENVÍE LAS LUGAR QUE HUBIEREN REGISTRADO PARA QUE SE CONVOCATORIAS QUE SE HAGAN A REUNIONES DE LA JUNTA GENERAL. A QUIEN SE LE CONFIERE LAS FACULTADES QUE EL ESTATUTO CONTEMPLA PARA DICHO CARGO POR TIEMPO INDEFINIDO.

DE OCUPACION XXXXX. DE ESTADO CIVIL XXXXXXX. IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nº 19255573.. televisión por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los últimos dos (2) meses. DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXX.Margigante TERCERA DISPOSICION TRANSITORIA. XXX DE MAYO DE 2010. luz.000. telefonía fija. o la última declaración jurada de predio Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . MARCO CONSTITUCIONAL Y DE POLÍTICA Trámites legales Para iniciar operaciones la empresa deberá inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) ante la Superintendencia realizando dicho Nacional trámite de el Administración Tributaria (SUNAT). PROVINCIA DE XXXXXXXXXXXXX DEPARTAMENTO DE XXXXXXX. 6. representante legal de la empresa o una persona autorizada con carta poder legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de SUNAT.5. 20.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES).Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . QUE SUMAN S/. CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXX N° XXXXX. SÍRVASE AGREGAR USTED SEÑOR NOTARIO LO QUE FUERA DE LEY Y CURSE LAS PARTES RESPECTIVAS AL LIBRO DE SOCIEDADES DEL REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS DE CHICLAYO. presentando el original y fotocopias de los siguientes documentos: a) Documento de identidad del representante legal b) Uno de los siguientes documentos del local donde realizará sus actividades: Recibo de agua.--------------------------------XXXXXXX.EL GERENTE GENERAL FREDY MARTÍN PAIRAZAMÁN MURRUGARRA. DECLARA HABER RECIBIDO A SU ENTERA SATISFACCIÓN TODOS Y CADA UNO DE LOS BIENES QUE FIGURAN EN EL INFORME DE VALORIZACIÓN DE BIENES. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIÓN. QUE CONSTITUYEN LOS APORTES DE CAPITAL DE LOS ACCIONISTAS.

a falta de éste. Base legal: Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo . Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Margigante o autoevalúo.D. IGV: tasa de 19% del valor de venta. f) La empresa estará afecta a los siguientes impuestos: a. c) Si con ocasión de la inscripción se declara(n) representante(s) legal(es) se deberá exhibir y/o presentar el original y fotocopia simple del documento o la ficha registral o partida electrónica (antigüedad no mayor a 30 días calendario) en el que conste el nombramiento o la remoción del representante legal. N° 054-99. Ficha registral o partida electrónica con la fecha de inscripción en los Registros Públicos o Escritura Pública de la propiedad inscrita en los Registros Públicos. la cual deberá ser efectuada por notario público del lugar del domicilio fiscal de la empresa. e) Presentar los siguientes formularios correctamente llenados y firmados por el representante legal: Formulario N° 2119: Solicitud de inscripción o comunicación de afectación de tributos. Formulario N° 2054: Registro de Representantes Legales de la empresa.D. La empresa por ser una persona jurídica tributariamente está obligada a llevar una contabilidad completa conforme a los establecido en el artículo 65° del TUO de la Ley del Impuesto a la Renta . (Base Legal: numeral 16 del artículo 62° del TUO del Código Tributario D. Asimismo se debe proceder a la legalización de los libros y registros contables vinculados a asuntos tributarios. Formulario N° 816: Autorización para imprimir comprobantes de pago.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .S.S. N° 05599-EF. d) Si dicho trámite es efectuado por una persona autorizada.S. 139-99-EF y Resolución de Superintendencia N° 1322001/SUNAT). deberá exhibir además el original y presentar fotocopia de su documento de identidad. por los jueces de paz letrados o jueces de paz.

en el cual se va adjuntar: a. que se va a levantar cuando los inspectores de la municipalidad visiten la planta. d. El costo de la tasa de la licencia va a depender del tipo de actividad y el área que ocupará la planta procesadora. 55. El Acta de Inspección.D. está afecta al pago de arbitrios.00 (Cincuenta y cinco y 00/100 Nuevos Soles) para adquirir el expediente de apertura.I. de la provincia de Lambayeque. Impuesto predial: El impuesto predial. Los trámites que conllevan a la obtención de la misma se van a realizar en la municipalidad de Chiclayo. Base legal Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta . del representante legal de la empresa. y tiene una duración indefinida. debido a que no recibe los servicios por este concepto (limpieza y alumbrado público). se grava por el terreno y la construcción en la cual se encuentra la planta procesadora y va a depender del valor en autoevalúo.00 (treinta y cinco y 00/100 Nuevos Soles). b. mediante el Formulario de Permanencia de Negocios.Margigante b. Arbitrios municipales: La empresa por encontrarse en una zona urbana. Copia del D. Impuesto a la Renta: tasa de 30% sobre la renta neta. que tiene un costo de S/. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 35.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . siendo para ello necesario pagar una tasa de S/. c. Tasa de permanencia del negocio: Anualmente la empresa va a pagar una tasa vinculada al funcionamiento del negocio. Legislación Municipal Licencia de funcionamiento: Para la puesta en marcha de esta empresa se necesita en primer lugar la licencia de funcionamiento.S. Formulario de Declaración Jurada. N° 054-99.N.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante CAPITULO VII INVERSIONES Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

82 13 18102.72 12 18026.91 AÑO TM/Dia 1483.2 23400 costo de materia prima dato(dolar/KG de pota) 0.8 58.53 10 17874.Margigante CAPITULO VII INVERSIONES TAMAÑO DE PLANTA TM/Año TM/mes 9 17798.9 1502.8 23150.6 75 TM/mes 1913.6 1495.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .6 1950 TM/año 22963.9 74.2 1508.3 57.2 1939.62 11 17950.21 Año 1 2 3 4 dolares/d dolares/ dolares/a ia mes ño 15456 401856 4822272 15519 403494 4841928 15582 405132 4861584 15666 407316 4887792 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .6 57.6 73.4 1929.1 requerimiento de materia prima Año 1 2 3 4 5 Materia Prima TM/dia 73.6 1921.2 74.2 1489.5 57.04 57.4 23275.2 23056.

7 requerimiento de BOLSAS DE POLIETILENO PRODUCTO FINAL año 1 2 3 4 5 bolsas/dia 5704 5730 5750 5780 5810 bolsas/m es 148304 148980 149500 150280 151060 bolsas/añ o 1779648 1787760 1794000 1803360 1812720 requerimiento de CAJAS MASTER año PRODUCTO FINAL cajas/dia caajas/m cajas/año Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .5 148.7 dolares/ dolares/m dolares/a dia es ño 902.156 23456.68 1.1 281472.76 127.5 TM 2 TM Nª de remojos 3 1 3 1 litrosde cloro/ dia 203.Margigante 5 15750 409500 4914000 requerimiento de cloro mat.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .5 TM 2 TM 2.7 50. productoPrima tentaculo s 1 TM tubos 1 TM aletas 1 TM filetes 1 TM TOTAL dato(dolar/litros de cloro) agua 2.72 530.

8 286.05 7515.1 año 1 2 3 4 5 dolares/d dolares/ dolares/a ia mes ño 570.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .6 289.Electrogeno Caldera TOTAL CANT/ DIA 264 96 360 CUADRO N°02: COSTOS DE SUMINISTROS Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .3 90183.3 89715.Margigante 1 2 3 4 5 1901 1910 1917 1927 1937 es 49426 49660 49842 50102 50362 593112 595920 598104 601224 604344 requerimiento de BOLSAS DE POLIETILENO dato(dolar/bolsa 10Kg) 0.5 7449 89388 287.6 CUADRO N°01: GASTOS DE ENERGÍA UNIDAD CANTIDAD Gls/hora 11 Gls/hora 4 Gastos Diarios G.55 7554.9 88966.15 7413.55 7476.15 año 1 2 3 4 5 dolares/d dolares/ dolares/a ia mes ño 285.3 90651.8 573 14898 178776 575 14950 179400 578 15028 180336 581 15106 181272 requerimiento de CAJAS MASTER dato(dolar/caja 30Kg) 0.6 290.4 14830.4 177964.

98 7920.56 13321.51 Mantenimiento de Maq.16 17439.72 5328.2 3780 1540 377.dólares (2007) 503.1 637 1 1569.58 5808.67 39 1059051.I.Equip.30 1743.8 2.45 9688.I.04 34006.94 555221 509377.D.04 EQUIPOS Y MAQUINARIAS Nombre del Equipo 1.10 20761.5 m) Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz Precio CIF.F) Supervisor de Linea Jefe de Planta (C.25 CUADRO N°04: COSTOS DE PERSONAL CARGO PERSONAL CALIFICADO Administrador (C.42 479.80 Cm) TÚNEL DE CONGELACIÓN ESTÁTICO(8 x 4 x 3.D.0 3394.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . 201 36 1198.72 751 5808.9 16000 26000 .58 5808.0 4000 8 1245.62 5328.4 13854.D) Agentes Vendedores TOTAL 160 5 2 550 550 550 8800 30449.9723 10560.0 173 0 871.4 100 234. Dos veces al año 2 2500 1730.44 5328.20 – 0.58 38366.5 Galon Kw m^3 10.F) PERSONAL NO CALIFICADO Operarios (C. 0 83 426297. 557 MES $ CUADRO N°03: COSTOS DE OTROS SERVICIOS CANTID PRECIO MENSUAL SERVICIOS AD UNITARIO $ ANUAL $ Arbitrios 1 69 23.39 73 5789791. MESA DE RECEPCIÓN(1.92 5 4322657.7 2750 951.3 AÑO 1 $ 408083.5 2.58 653. PRECIO DIA D S/ TOTAL 360 550 171.5847 1100 380.Margigante (FABRICACION) SUMINISTROS PETROLEO VERIDICO FLUIDO ELECTRICO AGUA TOTAL CANTIDAD/ UNIDA PRECIO UNIT.D) Jefe de Ctrol de Calidad Auxiliar Control de calidad Técnico (C.30 45843.5 183 5 CANTID SUELDO TOT AD S/ AL MES $ AÑO (14 meses) SALUD 9% TOTAL $ 381 1384.D.78 464664.88 286.944 21121.30 479.72 19377.80 x 1.550 19009.80 938 6 479.00 m) MESA DE EVISCERADO Y CORTADO 1 TINAS DE REMOJO 1 TÚNEL DE ESCALDADO(1.16 464 .961 14520.6 3600 7 2000 692.11 1 1 2 4 4 1 1500 1100 550 1000 900 2000 1500 1100 1100 519 381 7266.F) Personal Limpieza (C.

$ 160562.5 5 TERCER TRIM $ 3000 3000 . 5 250 500 9000 15000 18000 1000 2000 111812. 1 Bomba de recirculación de agua del condensador evaporativo con motor de 2 H.P. INVERS.25/Unid MONTACARGAS(500 Lbs).Margigante TÚNEL DE CONGELACIÓN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora) ARMARIO IQF BÁSCULA 40 Kg COLGANTE PORTÁTIL CON TERMÓMETRO PESA BALANZA MAQUINA LAMINADORA GAVETAS PLÁSTICAS(70 x 40 x 30) $3.7 6100 1237.5 80.5 11181.P. Desagüe Maquinaria y Equipos Costo de Material Auxiliar y Servicios Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz 11000 13300 56. Tanque recibidor de amoníaco Horizontal con capacidad de 500 kg.P.25 PRIMER TRIM $ SEGUNDO TRIM $ 250 500 9000 15000 18000 1000 500 1500 T. BALANZA(100Kg) Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con motor de 1.P.5 24000 280 1500 1250 310 1372 480 550 170 140 199 111812.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3 H. Precio de Ocasión CUCHILLOS TEXTUROMETRO REGISTRADOR DE TEMPERATURA PH-METRO BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN) 2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP 1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM 1 Equipo de tratamiento de agua salobre 1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.M Selladora de bolsas TOTAL DEPRECIACION CUADRO N°06: CRONOGRAMA DE INVERSIONES INVERSIONES COSTOS DIRECTOS (CD) Estudios (perfil proyect) Gastos de Organización Terreno y Mejora Cimientos y Estructuras Edificaciones Instalaciones Eléctricas Instalaciones Agua.5 3800 20 3100 28.5 HP con gasto de 50 G. 111812.

12 5 16056.10829 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .2 5 16056.1 R= 22044.31 31 338885.046635139 TET 4. 31 0.046635)11 .046635)11 (1.2 5 138182.6 25 8028.Margigante COSTOS INDIRECTOS Costos Imprevistos (5% CD) Costo de Ingeniería y supervisión (10%CD) Costo de Construcción (10%CD) CAPITAL DE TRABAJO (3 meses) Inventario de Materia Prima Inventario de Insumos Disponible en Caja TOTAL INVERSION DEL PROYECTO 1235568.046635 (1.00 138182.0 152498.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . 43 Considerando un 55% del total de la inversion que nos prestara el Banco 0.0 0 145303.44 PRESTAMO BANCARIO FINANCIAMIENTO = APORTE = 55% 45% CUADRO DE AMORTIZACIÓN BANCO CONTINENTAL Cálculo Tasa Mensual Periodo de amortizacion 3 años Tasa Efectiva Anual 20% Periodo 12 Trimestres (3 años) Modalidad de pago vencido 11 trimestres Periodo de gracia 01 trimestre TET 0.66% FACTOR DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL R = 186387 x 0.00 0.55 186387.50 40140. 138182.

69 6021. COSTOS DE FABRICACIÓN COSTO DIRECTO DE FABRICACIÓN MATERIA PRIMA INSUMOS Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 7393902.0 0 0 486154.9 33 3 3 26 26 482272.53 3 96333.3 5966755.99 8692.1 11803010.3 5994367.94 3 173035.33 19226. 11754791.34 1920.34 22044.51 13974.1 2 60412.11 32871.1 3 173035.99 8692.32 3 144434.59 16769.18 0. AÑO 1 9 41952.36 5274.04 22044.7 281472.1 2 186386.7 .36 22044.10 3 60412.81 14626.68 20123.14 2817.7408968.1 4 159060. 5918536.24 50 CUADRO N°08: COSTOS OPERATIVOS COSTO DE OPERACIÓN 1. 14 14 4 14 74 1557647. AÑO 3 9394.7 281472.69 22044.6 66132.14 22044.87 38 22044.7 281472.83 4492.1 1 78782.26 78782.79 16022.43 7417.12539 CUADRO N°07: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Nº DE SALDO INTERES AMORTIZACI CUOTA SALDO TRIMESTRE INICIAL ES ON S FINAL 1 186386.24 22524.44 3 21061.00 88176.7 281472. AÑO 2 3 65651.24 3674.04 8069.43 22044.22 21061.90 3 0.61 3 159060.80 3 41185.99 22044.1 3 113103.00 0.6 88176.58 3 78782.0 4841928.11 6735.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .33 3 113103.1 4 96333.70 15308.18 13351. 11830622.31572713.1 2 129125.00 186386.1 4 21061.90 982.87 50 22044.02 18370.83 22044.00 4887792 4914000 281472.Margigante R 22044.1 1 144434.42 3 129125.54 17551.1 3 41185.90 22044.

17 .69 32871.25 11181.00 526971.00 0.25 79667.72 . 11754791 7408968. 11844637.30 32871.63 526971.9 355474.30 32871.69 11181.25 14520.3 CUADRO Nº 10: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS RUBROS INGRESOS PERDIDAS (1%) INGRESOS NETOS COSTOS DE FABRICACIÓN UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIÓN Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 34898897 35057073 35180340 35363889 35547439 .63 5836254.24 286.25 14520.87 286.60 .14 14 .76 11181.4 353638.51 5808.09 92797.76 11181.74 27156006 22951711 27419568 23207240 23361342 .51 5808.224 14015.9204 8206.163 50159.92 15 7920.5 5789791.79 72 7920.46 .8 81 14 14 5789791. 5836254.25 14520.51 5808.25 14520.51 5808.31 . GASTOS OPERATIVOS GASTOS ADMINISTRATIVOS PERSONAL (ADMINISTRADOR) AMORTIZACIÓN INTANGIBLE SERVICIOS GASTOS DE VENTA 3.22 14015.3 7 4 0 0 9 34549908 34706502 34828536 35010250 35191964 . 11803010 11830622 14 .30 32871.69 7920.60 .00 .63 5836254.0 0 268164.25 14015.69 32871.76 20761.79 73858.5 5789791.00 271923.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .9 350570.63 526971.Margigante ENVASES PERSONAL (TÉCNICO Y AYUDANTES) GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN SUMINISTROS MANTENIMIENTO PERSONAL LIMPIEZA EMPRESA DEPRECIACIÓN 2.5 57 57 20761.6 3 526971.76 11181.25 14520.30 0 7920.22 91 8206.468 55968.28 .91 7393902.86 .22 . 11867329.8 5836254.69 7920.42 0 286.10 79667. 92 92 9 37 97 CUADRO N°09: INGRESOS CANTIDAD PRECIO INGRESO INGRESOS tn/DIA UNITARIO ($) POR DIA INGRESO POR MES INGRESO POR ING x AÑO 1 AÑO 2 34898897 ING x AÑO 3 ING x AÑO 4 ING x AÑO 5 Pota congelada 57.69 0.7 351803.7534637.5 56 57 57 20761.25 20761.47 14015.51 5808.2 11817025.10 33 21 86989.17 55968.00 7482741.42 78782.42 41952.30 32871.00 278115.42 0 286.42 65651.04 1961 111855 2908241 350570 351803 353638 355474 74 40 90 39.8 14 14 5789791.09492797.76 270519.87 286. 5789791.25 20761.60 526971.70 .56 .30 348988.60 .14 . GASTOS FINANCIEROS INTERÉS DEL PRÉSTAMO TOTAL COSTOS 266931.85836254.

90 34.76 16.34 .39 15.41 16.49 7.015.74 0 55.549.60 . 7004198. 6.885.47 .11 19.69 32.10 79.25 11.549.22 8.22 7.830.11 18.952.Margigante UTILIDAD OPERATIVA GASTOS FINANCIEROS UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTO A LA RENTA (30%) UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS 27100038 22872044 27326770 23193225 23347326 .70 4.90 1. 0 91 88 79 60 08 0 11.181.95 6.181.00 0.94 .69 152.53 35. 8.581.120.69 32871.49 7.69 32871.22 14.828. 43 0 0 0 0 0 7.188.47 14.91 338. 11.07 .871.751.07 16.94 6.87 78.50 9.667.010.17 18.50 34.191.697.786.885.34 7.88 15.331.224. 91 88 79 60 08 18947016 15987421 19105729 16235257 16343128 .015. 15.14 14 .502 34.871.94 44 2.86 6.498.31 2.01 43 1.968.09 92.004.30 338.00 27067166 22839172 27293899 23193225 23347326 .96 0 8.331.40 1.910.015.37 6.010.885.706.754.622 0 14 .828. 6957967. 11.191.651.181.851.94 32871.25 11.65 4.967.902.968. 6851751.38 .968.70 .60 0.181.31 .63 .58 19.010 11.791 7. 8188169.224.964 .69 32.91 34.706.94 8120149.25 35. 6.803.06 .908 34.393.386.797.94 43 6.957.169. 7.408.70 16.74 .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .87 65.02 6.24 0 32.25 11.149.86 CUADRO Nº 11: FLUJO DE CAJA CONCEPTO INGRESOS NETOS TOTAL DE INGRESOS EGRESOS INVERSION TOTAL COSTO DE FABRICACIÓN GASTOS OPERATIVOS IMPUESTO A LA RENTA DEPRECIACION TOTAL DE EGRESOS FLUJO DE CAJA ECONOMICO PRESTAMO AMORTIZACIÓN INTERESES FLUJO DE CAJA FINANCIERO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 34.14 .07 16.51 .536 35. 18.893.25 11.782.25 338.20 18.860.871.86 .99 .009.701. 18.250 35.34 .61 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 99 0 0 0 0 41.31 .181.69 0.61 186.198.127.

836 .536 35.502 34.12 .225.15 .076.250 35.016318228 RELACION COSTO BENEFICIO B 125524721.549. 4 9419.419.015.076.009.127.61 ING NETOS B 34.44 18.935 18. 22249647.893.964 . 125524721 42 59 41 25 99 .91 B/C 2.882.00 CÁLCULO DEL VANF: FLUJO DE CAJA FINANCIERO COK VANF -152.020 18. 19968865.016318228 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 10695335.331.947.31 .02 16.43 -3 18.95 16.224.70 . 338.689.191.910.49 16. 11931847.96 16.95 4.3 8.00% 62.498.570.471.076.00% 52.9 B/C 2.331.Margigante FINANCIERA CÁLCULO DEL VANE: FLUJO DE CAJA ECONOMICO COK VANE 38.033.60 .7 C 62254419. 6225441 71 3 11 45 77 43 9.9 16.552.50 7. 0 5019.774.848.49 16.00% 38.947.3 15.706.828.12 16.009.766.90 111.49 31.40 .885.05 13901803.22 16.686.86 . 19.992 18.010. 27667811.419.968. 24790264.210 15.111.43 -3 18.885.885.91 30848132.55 CÁLCULO DEL TIRE: FLUJO DE CAJA ECONOMICO TIRE TIRE % 18. 14896532.97 .61 12.7 costos C 15. 11167786.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .908 34.224.587.706.706.947.61 20.

Margigante CAPITULO VIII ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

PIURA. ✔ Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica. 8. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. b) Impactos Negativos: ✔ Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que no se podrá eliminar al 100%. teniendo así ingresos para sus hogares. medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la instalación de la fabrica. ✔ La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.2.Margigante CAPITULO VIII.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . la población estará afectada pero poco. I.1.1. Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos: ✔ Se dará trabajo a los pobladores de la zona de la provincia de TALARA . I. Diagnóstico ambiental – Situación actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales.

continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. acumulativo. funcionamiento) Duración (corto plazo.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE IMPACTOS TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo. incertidumbre o Confianza en la predicción Confianza en la predicción incertidumb re riesgo --irreversible irreversible reversible reversible --continuo continuo 40% del impacto total Durante la construcció n 35% del impacto total 35% del impacto total Durante el funcionami ento 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcció ny funcionami ento intermitente 15% del impacto total 15% del impacto total Durante la construcció ny funcionami ento continuo --5% del impacto total 5% del impacto total --Calidad de aire negativo Calidad de agua negativo Erosión de suelos negativo acumulativ o --Salud Otro Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . indirecto. largo plazo. intermitente. sinérgico con otros) Magnitud 40% del impacto total Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. negativo.

Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico. se procederá a aislarlo adecuadamente. a fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. preferentemente de bentonita. que es tratado.Margigante confianza en la predicción) 8.2. con resultados aceptables. se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante. que se extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. El agua contaminada bombeada será purificada y posteriormente inyectada al terreno. (c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada. 2. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente. (a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas. (a) Aislamiento hidrodinámico. Con la ayuda de parámetros físicos del terreno y del contaminante.Eliminación de la fuente contaminante. Si la contaminación está en zonas saturadas de agua. se dispondrá el retiro de los mismos. También se puede usar el asfalto. Plan de Mitigación Ambiental En términos generales. es necesario elevar el nivel superior de agua subterránea. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . se decidirán las coordenadas y características de los bombeos. evitando su propagación al resto del acuífero. las estrategias de mitigación ambiental incluyen: 1. cuya extracción es económicamente impracticable. Su área estará delimitada por muros.Limpieza del terreno contaminado.

Tratamiento de las aguas contaminadas. Manejo del consumo de recursos por los seres humanos. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son empleadas en estos casos.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . puede ser “in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento. (a) Contaminantes inorgánicos. El uso de agentes microbianos. La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.Margigante 3. Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH. (b) Contaminantes orgánicos disueltos. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. Otra forma es tratar el agua con carbón activado. que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireación. Sin embargo. 8. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra.3. ciencias ambientales y de biología de la conservación. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: Manejo ambiental. Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante. una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas. este tiene la propiedad de retener los compuestos orgánicos.

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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .Margigante CAPITULO ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL IX Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

evitar todas aquellas circunstancias que puedan dar lugar a la aparición de riesgos y paliar las consecuencias de posibles accidentes. limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes. en la medida de lo posible. Con las actividades de prevención y protección se pretende limitar las causas que originan los riesgos.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . controlando las condiciones de protección del medio ambiente y aplicando las medidas de prevención y protección adecuadas. estableciendo las obligaciones de las empresas así como las actuaciones de las Administraciones Públicas. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . flora. almacenamiento o desechos de los productos industriales.Margigante CAPITULO IX SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. vegetación. cumpliendo las normas internas de seguridad laboral. es disponer y acondicionar el área de trabajo. uso o consumo. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales tiene como objetivo garantizar el derecho a la protección de la salud e integridad de los trabajadores en su puesto de trabajo. fauna. El objetivo general de la Seguridad e Higiene. ya sean derivados de una actividad industrial o de la utilización. además de la protección contra los mismos y contra todo aquello capaz de producir daños o perjuicios a las personas. o bien de la producción. bienes o medio ambiente. funcionamiento o mantenimiento de los equipos o instalaciones. La seguridad en la industria es la prevención y limitación de riesgos. además de establecer una serie de controles que permitan detectar y. La prevención de los riesgos laborales se planifica dentro del conjunto de actividades y decisiones de la empresa. utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados. formando parte de éstas desde el mismo comienzo del proyecto empresarial.

en total limpieza y orden.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Ia Edición.1. La seguridad integral es un factor primordial en una empresa debido a que protege a c/u de las personas que elaboran en la planta.1. HIGIENE OCUPACIONAL. Por ser una planta dedicada a la fabricación de productos industriales debe tener especial cuidado con la higiene ocupacional ya que estos deben mantenerse. sin contaminación alguna. Vigo.1. deberá incluir: La técnica. debe tomar consideraciones con respecto a la seguridad. SEGURIDAD € HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS DE LOS Fuente: PRODUCTOS PESQUEROS. los obreros están obligados a usar ciertos implementos que permitan proteger los productos de elementos patógenos.Margigante La prevención de los riesgos laborales como actividad integrada en todos los niveles jerárquicos de la empresa y en el conjunto de actuaciones de la misma a partir de una planificación. Botas que se limpian en la entrada de la planta para no contaminar el piso de la misma. y guantes para proteger los Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . 2004. creando así un adecuado ambiente de trabajo. mandiles para evitar la contaminación ocasionada por los microbios en la vestimenta de calle. maquinarias y materiales para c/u de las operaciones del proceso de producción. y que pueden generarle grandes problemas y pérdidas a la Empresa. como toda planta industrial. Para este efecto. 9. evitando accidentes de trabajo mediante un adecuado adiestramiento del personal y la correcta utilización de equipos de protección personal. Editorial. junto a todos los ingredientes. La organización. 9. Las condiciones de trabajo. Estos implementos consisten en gorros para sostener el cabello. La planta procesadora de Pota Congelada de nuestro proyecto. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO.

3. atrapamientos. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . contactos eléctricos. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES. quemaduras. asfixia. Estas indicarán que tipo de peligro se corre con el fin de fomentar la utilización del equipo de protección personal se podrían colocar carteles y boletines didácticos que instruyan a los trabajadores y los hagan reflexionar en cuanto a la importancia de seguridad. etc. paro respiratorio. las herramientas. Además de realizar una limpieza rigurosa de toda la planta en base a desinfectantes.1. vuelco de maquinaria.Margigante alimentos de cualquier bacteria traída en las manos. lesiones por herramientas manuales o mecánicas.1. Se colocarán los letreros de alerta que viene con las máquinas en los lados de las mismas. cortes.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . etc. 9.2. Factores de seguridad: Se refieren a las condiciones materiales que influyen en los accidentes laborales. PREVENCIÓN CONTRA DESASTRES NATURALES. 9. golpes. los vehículos de transporte. los equipos y los aparatos de elevación. los espacios en los que se trabaja. Estos podrían ser muy ilustrativos e incluso a menos para que sean atendidos fácilmente. esguinces. Consecuencias: Lesiones al trabajador originadas por elementos móviles de máquinas. caída de materiales. las máquinas. aplastamientos. por ejemplo: los pasillos y las superficies de tránsito. lesiones oculares. caídas. las instalaciones eléctricas.

A.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . Figuras que Muestran su Uso Posteriormente se contará con un plan de acción en caso de incendio que indique las pautas a seguir. B.4. Todos ellos contarán con las instrucciones para su uso con subtítulos impresos en español. los lugares por donde evacuar. Se colocarán extintores que servirán para un primer ataque al fuego. para así evitar posibles hurtos o robos por parte de los trabajadores. Programas Preventivos Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . Estos serán de polvo químico seco para distintos tipos de fuego (ocasionados por sólidos. líquidos combustibles. Protección Externa e Interna En cuanto a la protección interna de la planta. SISTEMA DE MANTENIMIENTO. Manuales de prevención y protección Deberán proporcionarse manuales de prevención y protección para c/actividad se les brinda a los trabajadores. información acerca de los medios preventivos de riesgos además de una educación con seguridad. inflamables o gases y para casos de incendio debido a cortos circuitos). Prevención de Incendios Se creará un plan de prevención de incendios. D. 9.1. C. qué zonas pueden ser las más afectadas y las más peligrosas y recomendaciones para posibles accidentes. se contará con un sistema de inventario a fin de contabilizar rigurosamente cuanto se dispone de materia prima. productos en proceso y productos terminados.Margigante A.

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No basta con que una planta de elaboración de almidón de papa posea un buen edificio, buen equipamiento y buenas técnicas de procesamiento de productos, tan importante como lo anterior constituye al mantenimiento de toda la planta, al que debe hacerse de manera planificada y permanente. El mantenimiento se ve asegurado si se cumplen reglamentos internos de trabajo de la empresa así como los dispositivos de seguridad industrial aplicados a una industria. Se implementará un sistema de mantenimiento preventivo mediante el cual se realizarán inspecciones periódicas para detectar condiciones de operaciones que puedan causar averías, detención de producción o pérdidas que perjudiquen las funciones, combinadas con mantenimiento destinado a eliminar, controlar o remediar. La inspección periódica y la restauración planificada del deterioro basada en los resultados de las inspecciones. También mantenimiento diario destinado a prevenir el deterioro se considera normalmente como parte del mantenimiento preventivo. Para esto se realizará una adecuada lubricación y cambios de piezas en los equipos. Es decir se tratará de tener una rápida detección y tratamiento de anomalías del equipo antes de que causen defectos o pérdidas. Así se conseguirá disminuir los tiempos perdidos por efecto de paralización, disminución de horas extras, menor número de reparaciones mayores o de gran escala. Se evitará el efecto de deterioro en cadena. Menor ocurrencia de productos rechazados por fallas en el equipo y se darán mejores condiciones de seguridad para las instalaciones y sus operarios. B. Repuestos Los repuestos serán provistos por el mismo proveedor de los equipos, el cual, previamente cumplió con este requisito de stock de

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partes y repuestos antes de ser seleccionado como proveedor de los equipos del proyecto.

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CONCLUSIONES
✔ El proyecto resulta rentable ya que las ganancias serán el doble de lo invertido en el proceso ce elaboración de Pota Congelada. ✔ Este proyecto es favorable para inversionista que quieran apostar por el desarrollo de la industria de la Pota Congelada ya que nuestro VAR y TIR determinados son los óptimos para la puesta en marcha de esta inversión.

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➢ VICTOR PLAZA VIDAURRE.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) . “Análisis Planta Procesadora de Pulpos y Calamares.A. Prospecto y Evaluaciones”. Descripción de Proceso”. Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz . ➢ INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ. Ilo – Perú. 2007. “Boletín Trimestral De Exportación Del Sector Pesca Y Acuicultura Enero/Marzo 2003-2004”.Margigante BIBLIOGRAFÍA ➢ TERESA VILLEGAS. ➢ INTEGRADORA PESQUERA DEL ORIENTE DE YUCAN S. “ Pota: Realidad. ➢ PROMPEX. “Estudio De Riesgo Por La Construcción Y Operación De Una Planta Procesadora De Productos Pesqueros Frescos Y Congelados”. “Efectos sobre la Calidad y Funcionalidad del músculo de manto de calamar gigante (dosidicus gigas) sometido al almacenamiento en hielo”2006. MEMORIA 2008. IPOYSA. ➢ INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC.. 2003. México.

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Margigante ÁREA DE EXPANSIÓN GENERADOR HIDRO PACK DESPACHO CAMERINES DUCHAS BAÑOS DAMAS CAMERINES DUCHAS BAÑOS VARONES COMEDOR Y SALA DE ENTRETENIMIENTO OFICINA CONTROL DE CALIDAD BODEGA DE INSUMOS CAMARA 1 -20 ºC CAMARA 2 -20 ºC EMPAQUE FINAL ROTULADO MAQUINA DE HIELO RECEPCION LAMINADO ALMACEN DE HIELO INGRESO DE PERSONAL DESCABEZADO EVISERADO CORTADO COCEDOR ENFRIADO PESADO TROZADO LAVAMANOS LAVADO CALDERA PESAJE TUNEL DE CONGELAMIENTO UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SALIDA DE DESECHOS SALIDA DE DESECHOS CURSO: DISEÑO DE PLANTAS PARA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SELLADO ATMOSFERA NORMAL DOCENTE: ÁREA DE EXPANSIÓN Ing. Díaz Visitación INGRESO DE LA MATERIA PRIMA GLASEADO ENCAJADO Y PESAJE PROYECTO: DISTRIBUCION DE PLANTA: PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE" ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA INSUMOS EMPAQUE ALMACENAMIENTO INTEGRANTES: Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce César Gerardo Morillo Cruz VºBº. Juan C.Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .: FECHA: 0 1 / 07 / 2010 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .

Juan C.Margigante FLOW SHEET PARA LA INSTALACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE" LAMINADO PESADO PESADO LAVADO RECEPCION DESCABEZADO EVISCERADO CORTADO DESECHOS CALDERA ESCALDADO CONGELADO SELLADO TROZADO PESADO ENFRIADO DESECHOS ENCAJONADO ALMACENAMIENTO COMERCIALIZACIÓN PESADO UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS PARA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: DOCENTE: Ing. Díaz Visitación PROYECTO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA INTEGRANTES: Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Him bler Minchan Velayarce César Gerardo Morillo Cru z VºBº.: FECHA: 01 / 07 / 2010 Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz .Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) .

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