NTC1325

Jamonada: producto cárnico procesado, escaldado, con trozos de carne de cerdo dispersos en una
masa fina homogénea, introducido en tripas naturales o artificiales aprobadas para tal fin, con
diámetro superior a 80 mm

Mortadela: producto cárnico procesado, escaldado, embutido, elaborado con base en carne de
animal de abasto. La mezcla se introduce en tripas naturales o artificiales aprobadas para tal fin,
con diámetro superior a 80 mm. Puede ser adicionada o no con grasa de cerdo

En su clasificación pertenece a Productos cárnicos procesados escaldados

Los productos cárnicos escaldados, los jamones escaldados y fiambres, los productos cárnicos
crudos frescos y los productos cárnicos crudos madurados, deben designarse, además, con los
nombres de las categorías “Premium”, “Seleccionado (seleccionada)” o “Estándar” de acuerdo con
los requisitos establecidos en las Tablas 3, 4, 6 y 8

Los productos cárnicos procesados, escaldados o cocidos, deben conservarse bajo condiciones
de refrigeración una temperatura entre 0 °C y 4 °C.

Los jamones escaldados y los fiambres deben cumplir con los requisitos descomposición y

formulación indicados en la Tabla 4.

Los productos cárnicos procesados, cocidos o escaldados (excepto chorizo escaldado), deben
cumplir con los requisitos de composición y formulación indicados en la Tabla 3.

Los productos cárnicos procesados, cocidos o escaldados (excepto chorizo escaldado),los jamones
escaldados y los fiambres deben cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 5