Deshidratador

La deshidratación ocurre siempre que la presión vapor del producto es mayor que la presión
vapor del aire de los alrededores de este, la rapidez de la pérdida de humedad del producto
es proporcional a la diferencia entre las presiones del vapor y el área de superficie expuesta
del producto.
Ventajas de la deshidratación
 Permite conservar todos los alimentos durante meses o años (la conservación es más
larga mientras menos agua retengan)
 Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos
 Los sabores se intensifican al concentrarse
Deshidratador de Aire Forzado
Es un deshidratador que combina un flujo constante de aire con una fuente externa de calor,
el alimento en este tipo de secadores reposa sobre bandejas perforadas para dejar fluir el
aire, cubiertas por una plancha de hacer inoxidable para conservar el calor y no dejarlo
pasar.
Sobre las bandejas hay un flujo de aire caliente a humedad y temperatura controladas,
mismo que es controlado por un ventilador para que la distribución por el producto sea lo
más uniforme posible.

Figura 1. Deshidratador de aire forzado

Figura 1.2. Funcionamiento del deshidratador de aire forzado