SESIÓN 6A

Mg. Blgo. Edgar Zárate S.

 HONGOS FILAMENTOSOS Y LEVADURAS

Conjunto de seres vivos unicelulares o organismos pluricelulares

macroscópicos.

Formados por células eucariotas con pared rígida, son inmóviles.

Tienen nutrición heterótrofa por absorción y reproducción

asexual y sexual.

Los hongos unicelulares son microscópicos, poseen forma

redondeada y se denominan levaduras.

La mayoría de los hongos son pluricelulares, están formados por

células alargadas que se disponen linealmente y forman largos
filamentos denominados hifas.
Las formas miceliales son
microorganismos pluricelulares formados
por unas estructuras tubulares
semejantes a hebras conocidas
como hifas cuyos extremos se alargan
mediante un proceso denominado
extensión apical.

Las hifas pueden ser cenocíticas (sin

tabique y multinucleadas)
o septadas (divididas por tabiques) . El
conjunto de hifas conforma una
estructura semejante a un tapete
llamada micelio.
Arquitectura de la pared en una región "madura" (subapical) de una hifa de Neurospora crassa.

(a) de la capa más externa de amorfos ß-1,3-glucanos y ß-1,6-glucanos.

(b) retículo glicoproteína incrustado en proteínas.
(c) una capa más o menos discreta proteíca,
(d) microfibrillas de quitina incrustados en proteína,
(e) membrana plasmática
HONGOS ESTRUCTURA Y ULTRAESTRUCTURA

Representación esquemática de una hifa

fúngica, que muestra el envejecimiento
progresivo y vacuolización detrás de la
punta de las hifas.

En las regiones más antiguas, las paredes se

pueden romper por la autólisis o los
nutrientes del micelio, se pueden acumular
en clamidosporas (esporas de paredes
gruesas que sirven en la supervivencia en
estado latente;

AVC = grupo de vesículas apicales; G = golgi / Golgi equivalentes; Gl = glucógeno; MT = microtúbulos, M =

mitocondrias; ER = retículo endoplasmático, N = núcleo, p = plasmalema; W = wall; Wo = Woronin cuerpo; S
= septum; R = ribosomas; V = vacuola, SP = enchufe septal; Aut = autolisis; Chlam = clamidosporas; MW =
wall melanisadas, L = lípidos.
Modelo hipotético de la organización de la red de vesículas de una hifa en crecimiento
Las hifas al crecer forman micelios En otros las hifas se disponen con un
visibles macroscópicamente como en cierto grado de organización, pero sin
los denominados mohos u hongos llegar a formar una verdadera
filamentosos estructura tisular, y pueden alcanzar un
tamaño macroscópico constituyendo las
setas,
 Hongos filamentosos
Según las características
de sus hifas.

inferiores
poseen hifas anchas sin o
con escasas tabicaciones,
por lo que tiene muchos
núcleos para una misma
unidad citoplasmática.
superiores
formados por hifas
compartimentadas por septos
transversales que separan las
células, pero que poseen poros
que permiten una
comunicación del citoplasma
Los hongos tiene reproducción asexual, en las levaduras la división es por gemación y en los
filamentosos las células hijas se forman en el extremo apical de los filamentos donde se
diferencian los esporóforos que forman las esporas.
Son células eucariotas, muchas levaduras y hongos filamentosos se reproducen sexualmente.

Aquellos de los que se conoce la reproducción sexual se denominan hongos perfectos y de los
que se desconoce se denominan imperfectos.
Hongos Inferiores
Zygomycetes
Organización micelial sin tabiques o septos
Esporas asexuales dentro de esporangios
La reproducción sexual da lugar a zigosporas
esporangios zigosporas

Hongos superiores
Ascomycetes
Poseen micelio septado o son levaduras
Esporas asexuales externas o conidios
La reproducción sexual da lugar a ascosporas ubicadas en las ascas
Basidiomicetos Ascosporas

Poseen micelio septado complejo o son levaduras

Esporas asexuadas externas o conidios
La reproducción sexual da lugar a basidioesporas ubicados en los basidios
Deuteromycetes
Poseen micelio septado o son levaduras
Esporas asexuadas externas o conidios
Reproducción sexual desconocida
El talo (soma o cuerpo vegetativo)
puede ser unicelular o típicamente
filamentoso (ya se verán algunas
excepciones), y está recubierto de
una pared de quitina o de celulosa.

Los hongos son omnipresentes y

cosmopolitas; pueden aparecer
prácticamente en cualquier sitio, y
alimentarse de lo más insospechado
 gemación Principales tipos de reproducción asexual

fragmentación
del micelio

Crecimiento hifas
Hongos inferiores
Zigomicetos: Las hifas no presentan septos. Producen esporas
sexuales (zigosporas) o asexuales (conidioesporas).

Rhizopus
Rhizopus
HONGOS SUPERIORES

Ascomycetes

Los ascomicetes son una clase de hongos con hifas

o micelio tabicados con una membrana quitinosa,
cuyos esporangios son de tipo asca, sin células
móviles con ascos y ascósporas, micelio tabicado
con la membrana quitinosa y, como substancias de
reserva, un glucógeno especial y lípidos.
Ascomycetes
Penicillium
Se caracterizan por formar conidios mediante
una estructura ramificada que recuerda la
forma de un pincel, las ramificaciones
terminan en unas células que se conocen como
fialides. Las fiálides originan las esporas.

Conidiospores
Penicillium
Aspergillus

La cadena de esporas se presentan alrededor de una hifa terminal redondeada.

Presenta un arreglo simétrico de cadenas de esporas
Basidiomicetos:

Las esporas de origen sexual, se producen en los basidios,

a los que se unen por medio de unos esterigmas.

Dentro de este grupo se encuentran los hongos, algunos

son cultivados para obtener setas comestibles
(champiñones, Pleurotus ostreatus, etc.), o bien son setas
venenosas, que todos los años ocasionan algún accidente).

Champiñon
Deuteromicetos:
Carecen de fase sexual conocida. Las hifas presentan septos. Son ascomicetos o
basidiomicetos sin reproducción sexual.

Alternaria sp.

Esporas de color oscuro.

Alteración de los
tomates en el campo.
Se conoce como
podredumbre negra
Ascomycota
Levadura: Estructura
Esporas reproductivas
Blastosporas
Manoproteínas
Ciclo de vida de una levadura
Metabolismo de una
levadura
Casi todos son organismos aerobios, algunas levaduras son anaerobias
facultativas, y hay algunos quítridos que son fermentadores obligados
La entrada de los aminoácidos a la
levadura se realiza mediante proteínas
específicas de membrana e implica gasto
de energía.

Esquema de las principales rutas

metabólicas involucradas en la síntesis
de ésteres dentro de las levaduras.
La presencia
de nitrógeno
orgánico
(aminoácidos)
es
fundamental
para el
desarrollo de
la expresión
de aromas
La generación de problemas de
reducción está ligada a la carencia de
nitrógeno en general y de arginina
el defecto aparece en la fase
intermedia y final de la
fermentación, donde el soporte
nitrogenado se debe casi
exclusivamente a Arginina.
Para síntesis de AAs cisteína
y metionina se incorpora
azufre en forma de sulfatos
y son reducidos a sulfitos y
luego a azufre molecular, en
el que se une el esqueleto
nitrogenado.
En ausencia de nitrógeno,
este azufre queda en
forma de H2S que sale al
medio, ocasionando el
desagradable olor a huevos
podridos
Un buen aporte de arginina, evita la
producción de problemas de reducción.