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Preparación de licores y cócteles

Autor: josdany alejandra gámez arcila

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Presentación del curso

Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para modificarlo. Pero también existen cócteles sin alcohol, que no utilizan ningúna bebida alcohólica.

En este curso aprenderemos a elaborar cócteles, de acuerdo con recetas contrastadas y utlizando el vaso adecuado paea cada licor o mezcla. También conoceremos el origen y la composición de los cócteles: una base de alcohol, un toque de sabor con bebidas como vermouth, jugos de frutas, cremas, etc.y un tercer ingrediente que le aporte color a la mezcla.

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1. Definición y composición de un coctel

Definición

Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación. También existen los llamados Cocteles sin alcohol que en general tienen un aspecto muy similar a los cócteles alcohólicos, con la diferencia de que no utilizan ningún tipo de bebida con alcohol, por lo que son aptos para cualquier tipo de persona, incluso para los niños. Los cócteles sin alcohol son en su mayoría frutales, aunque no se descarta la posibilidad de un cóctel sin alcohol con crema de leche o café; su decoración debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, algunas ideas son sombrillitas, gajos, rodajas o cascaras de frutas y nunca olvidar un agitador a tono del cóctel.

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.

Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal está dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).

Composición

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Asociation, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.

El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para

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"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.

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2. Bebidas básicas. Destilados y licores

ADVOCAAT

Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.

AGUARDIENTE

Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:

De Cereales

aguardiente a partir de muchos vegetales: De Cereales De Uva De Frutas De Caña de De

De Uva

De Frutas

a partir de muchos vegetales: De Cereales De Uva De Frutas De Caña de De Cactos

De Caña de

De Cactos

De Raíces

El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).

AKVAVIT

Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.

AMARETTO

Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cocteles.

solo, con hielo, o como base para tragos largos o cocteles. Licor aromático originario de Venezuela,

Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorantes. Usado por gotas como saborizante y aromático en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.

ANIS

Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, ¡o con hielo y agua.

ARMAGNAC

Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac está reservado al destilado o brandy de esa región.

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APRICOT BRANDY

Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques maduros Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles.

B&B

Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano.

BENEDICTINE

Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado como pousse-café o como ingrediente de cocteles.

BLANKO

Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, así como para cocteles aperitivos.

BRANDY

Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente, Francia. El brandy se fabrica en muchos países, con características muy variadas. Más de 40 grados.

BOURBON

Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los demás destilados también llamados whisky o whiskey.

CACHAZA

Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Más de 40 grados.

CALVADOS

Licor color ámbar hecho en base de manzanas de la región de Normandía, Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac.

CAMPARI

Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo.

CASSIS

Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. Es muy digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles.

CHERRY BRANDY

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Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez.

CHERRY HEERING (PETER HEERING)

Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados.

CHARTREUSE

Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los padres Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta en dos tipos:

Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un excelente pousse-café.

CHICHA DE JORA

Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes y en las celebraciones pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización.

En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. "Jora" es una palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra denominación, el maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, a pesar de ser de gran consumo popular, no ha logrado ser industrializado, tal vez por desinterés gubernamental.

CHAMPAGNE (CHAMPAÑA)

Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región. Su origen es garantizado por las autoridades francesas. Su fabricación, fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos.

En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, España y Estados Unidos, así como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantes similares al Champagne. Sin embargo, la denominación de Champagne sólo puede ser Legítimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. Existen, también, vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con los vinos espumosos tipo Champagne.

El Champagne se bebe frío, a una temperatura de entre 60 y 8 C Debe ser enfriado progresivamente, ya sea en la parte menos fría del refrigerador o en un balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de fabricar cubos de hielo.

Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el Demi Sec (ligeramente dulce). Otros tipos de Champagne, generalmente más costosos, son solicitados sólo por conocedores y pocos bares los mantienen en stock.

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CYNAR

Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.

COGNAC

Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de Charente. La producción y envejecimiento del Cognac son controlados rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma:

V. 0. Very old 10- 11 años

V.

0. Very old 10- 11 años

V.O.P. Very old pale 12-17 años

V.O.P. Very old pale 12-17 años

V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 años

V.

S. O.P. Very superior old pale 18-25 años

V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 años

V.

V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 años

El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es señal de muy buen gusto. La manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las cuales son previamente calentadas. Su graduación es de 40. Los destilados similares al Cognac producidos fuera del departamento de Charente se denominan brandy.

COINTREAU

Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-café.

CURACAO

Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante también muy popular es la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados.

DRAMBUIE

Licor escocés hecho de whiskey escocés envejecido durante 20 años al que se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-café.

FERNET

Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad de Milán, Italia, en base a vino y plantas aromáticas de cualidades medicinales. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados.

GRAND MARNIER

Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilería L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cáscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. También se le emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.

GALLIANO

Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy característico. Se bebe solo o

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con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. 40 grados.

GRAPPA

Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a 50). Originario de Italia; también se fabrica en Argentina.

GIN

Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento. Se obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés, del cual en realidad ha derivado históricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.

GENEVER

Ginebra holandesa, antecesora del Gin inglés. 35 a 39 grados. Se bebe generalmente sola bien helada.

JEREZ

Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de Andalucía. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas viñas y años. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeñas, entre comidas o como aperitivo. En inglés se le conoce como "sherry", término que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los conocidos como Fino, Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados.

KAHLUA

Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados.

KIRSCH

Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy alta graduación alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac.

KUMMEL

Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos países del Norte de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino. Entre 35 y 45 grados.

MARASCHINO

Licor fabricado en Italia mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia Yugoeslava, a lo cual se añaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar cocteles y que viene con jarabe.

OPORTO (PORTO)

Vino generoso de la región de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La

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calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados.

PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR)

Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. 30 grados.

PASTIS

Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber con agua.

PONCHE CREMA

Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y aromatizantes.

PISCO

Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Perú; toma, el nombre de la ciudad de Pisco, 400 km al sur de Lima. También se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura.

RON

Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña. Se envejece en toneles de roble durante 3 ó más años. Es producido en grandes volúmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamérica, excepto Argentina y Chile. La mayoría de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería.

SAKE

Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías.

STREGA

Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados

TEQUILA

Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se obtiene del agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitlán, en la región de Guadalajara. 40 grados. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal. Se emplea en algunos cocteles, tales como el Margarita.

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VERMOUTH

Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos De rosa, jumipero, etc. Además De Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados.

VODKA

Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la destilación de granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40

y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cocteles.

WHISKY 0 WHISKEY

Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores diferentes.

El más popular es el Whiskey Escocés. Otros tipos son el Irlandés; el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominación de "blended whiskey". El whisky escocés es seguramente el licor más conocido en todo el mundo; tanto es así que se fabrica, con muy buena calidad

y con marcas propias, en países tan diversos como Japón (Suntory) y Argentina (Premium). Generalmente 40 grados.

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3. Tipos de vasos y copas

Copa de COCTEL:

lo que sabes 3. Tipos de vasos y copas Copa de COCTEL: Una copa esencial en

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER:

la base del asta al presentarla. Vaso HIGHBALL o TUMBLER: Es uno de los vasos más

Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED:

es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente. Vaso OLD-FASHIONED: Es el vaso ideal para todo

Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS o ZOMBIE:

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Es el vaso indispensable para los tragos largos.

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, así como para jugos.

Vaso SOUR:

otros tragos refrescantes, así como para jugos. Vaso SOUR: Se utiliza principalmente para los cocteles llamados

Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.

Copa GLOBO:

Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza.

Copa SHERRY o JEREZ:

también muy usado para servir cerveza. Copa SHERRY o JEREZ: Especialmente diseñado para servir cordiales o

Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.

Copa de LICOR o CREMA:

Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y licores servidos solos como pouse-café; para así conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFÉ:

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él.

Copa para COGNAC o BRANDY:

tragos, puede prescindir de él. Copa para COGNAC o BRANDY: La tradicional copa de Brandy es

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.

Copa para CHAMPAGNE:

siempre resultan bastante ridículas. Copa para CHAMPAGNE: Copa abierta, es la forma tradicional de copa de

Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber más rápidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daiquirís y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa TULIPAN:

de servir cocteles como daiquirís y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de

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Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa FLAUTA:

y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa FLAUTA: Se usa también para servir el

Se usa también para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa para VINO TINTO:

gas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa para VINO TINTO: Con un aspecto sólido, como

Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

Copa para VINO BLANCO:

El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Vaso PILSEN:

vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas. Vaso PILSEN: Se Usa para cerveza. Tiene una

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.

Vaso CERVECERO:

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.

Vaso TODDY:

Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.

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4. Equipamiento del bar. Consejos y trucos

Equipamiento del bar

Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera. Esta puede ser básicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal

o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una

abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.

La coctelera americanaconsiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.

Los medidorestambién son fundamentales. Los estándares de medidas varían según el país (tabla de comparación).

Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales.

Consejos y trucos

Como encender tragos (flamear): Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante. ¡Tenga cuidado!

Enfriar el vaso. Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La más simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.

Bordes con azúcar o sal. Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón

o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar. Apariencia escarchada: Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie.

30

ml. = 1 Oz.

20

ml. = 2/3 Oz.

15

ml = 1/2 Oz.

Una pizca = 2 o 3 gotas

Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso; Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida.

Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.

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Para preparar bebidas con hielo: Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.

Para preparar bebidas con agua: Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor.

Para preparar bebidas con Vodka:Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el congelador con bastante anticipación.

Para preparar bebidas con clara de huevo: Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.

Para mezclar una bebida: Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho más rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.

Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de un vaso grande de cristal y una tapa metálica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera.

Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, dele unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.

Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir.

Para servir una bebida: Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.

Para vaciar bebidas calientes en los vasos,coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el líquido. Esta absorberá el calor y el vaso no se romperá.

Para servir un Pousse-café: Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.

Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.

Para abrir una botella de vino usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y dele vuelta hasta que esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados.

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Para abrir una botella de Champañacoloque una toalla alrededor de la botella bien fría. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, dele vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champaña, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.

Para limpiar la cristalería no importa qué tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.

También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.

Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos. Si no le es posible, enjuáguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas.

Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. Pero si usted lo hace, sepárelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fría. El de abajo se expandirá y el superior saldrá con mucha más facilidad.

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5. El bar en casa

Para comenzar a preparar tragos en casa es importante conocer los elementos e ingredientes básicos que se van a necesitar:

elementos e ingredientes básicos que se van a necesitar: Bebidas básicas Es imposible tener en casa

Bebidas básicas Es imposible tener en casa una botella de cada una de las bebidas espirituosas por su gran variedad. A continuación, una lista de las bebidas que no nos deben faltar a la hora de realizar tragos:

Vermut rojo Vermut americano Vermut seco Gin Vodka Ron Whisky Coñac Champaña Vino Licores Bitter

Con esta selección, más frutas de estación, limones, jugos, bebidas gaseosas y hielo, estaremos listos para realizar los tragos. El equipo Para el aficionado, estos son los elementos básicos que no pueden faltar:

Coctelera

Licuadora

Jarra

Coctelera Licuadora Jarra

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Vaso mezclador

Cuchara de mango largo

Hielera con pinza

Exprimidor de cítricos

Vaso medidor en cc (centímetros cúbicos)

Cuchillo para frutas

Copas y vasos de distintos tipos

Colador

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6. El arte de preparar un coctel

- Utilizar siempre buenas bebidas.

- Ajustarse estrictamente a la fórmula y a la dosificación indicada por su creador.

- Cumpliendo con este requisito se obtienen colores armónicos, efectos estéticos

agradables, y perfumes y sabores que cumplen los propósitos del creador: deleitar.

- Utilizar siempre el modelo de vaso o copa que el creador de la fórmula indica. No solamente es el recipiente adecuado, sino también tiene la capacidad exacta que debe beberse, de acuerdo con la graduación de sus distintos componentes.

- Para el aficionado. No hacer caso al criterio de los amigos o invitados que siempre aconsejan: "Un chorrito de esto o aquello, para cambiar o mejorar el gusto". Cada fórmula es definitiva y producto de la experiencia de su creador.

- Seguir fielmente las indicaciones accesorias: refrescado, batido, etc., ya que ellas

indican con la inclusión del hielo, la temperatura que debe tener el coctel. A veces el exceso de frío es producido por el exceso de hielo, que torna aguachento el coctel.

- No usar el mismo hielo para hacer dos fórmulas distintas. El hielo debe cambiarse siempre, y sus pedazos no deben ser mayores del tamaño de una nuez.

- Usar coctelera de plata o metal blanco plateado, lo mismo que las cucharillas de mezclar y los filtros.

El metal ordinario comunica su gusto a las bebidas alcohólicas y las vuelve desagradables.

- En las mezclas debe seguirse muy al pie de la letra las indicaciones, para que las

distintas bebidas, de acuerdo con sus respectivas densidades, se coloquen en el orden indicado en las fórmulas. Así se obtendrán los resultados deseados. Muchas veces el aficionado, confiando en el axioma matemático de que el orden de los factores no altera el producto, vierte los licores en distinto orden al indicado en las fórmulas. Este es un grave error en coctelería, ya que las bebidas deben irse agregando de acuerdo con las instrucciones. Las más densas en primer término y las otras en orden lógico. Así es como se pueden obtener bellos efectos decorativos, con la presentación de cocteles en los que se vierten licores de distintas densidades, superpuestos.

- En los casos que se usan corteza de naranja, lima o limón, se recomienda que

éstas sean perfectamente frescas, ya que de otra manera no contienen el zumo que transmitirá su perfume.

- Use la coctelera que señala cada fórmula: De metal, cuando el coctel requiera ser batido; de vidrio, cuando éste solo necesita ser revuelto.

- Lave la coctelera al preparar otro coctel diferente: El pequeño sobrante de un coctel impide lograr todo el sabor de una distinta preparación.

- Cuele el coctel antes de servirlo: Salvo en los casos que se indique lo contrario,

cuele el coctel eliminando las impurezas de los ingredientes para mejorar el deleite al paladar.

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- Agregue hielo a todo el coctel: Salvo en los casos que se indique lo contrario,

agregue hielo a todo coctel, ya que aparte de refrescar las bebidas, suaviza el alcohol, fusiona los licores y realza su aroma.

- No enfríe demasiado el coctel: Cuando la cantidad de hielo es excesiva, el coctel se licúa, rebaja su graduación y pierde sabor.

- No use el mismo hielo en otro coctel distinto: El hielo utilizado en un coctel adquiere el sabor de éste y desvirtúa el bouquet en otro diferente.

- Efectúe un buen batido: El coctel se agita con movimientos enérgicos, uniformes y siempre con la misma intensidad.

- Revuelva con suavidad: Algunas bebidas, por su inmensa fusión, requieren sólo ser revueltas suavemente.

- Mida las gotas: En algunas fórmulas se indica: " 4, 5 o 10, etc. gotas de

aclarar el concepto, conviene recordar que en una cucharilla chica de café caben 5 a 10 gotas aproximadamente.

CONSEJOS BÁSICOS

Algunos tips a tener en cuenta para comenzar a preparar los cócteles:

Ingredientes y utensilios siempre a mano: Antes de comenzar a preparar los cócteles contar con todos los utensilios e ingredientes necesarios a nuestro alcance.

Hielo, que nunca falte: Generalmente, es lo primero en faltar, es conveniente procurar tener la mayor cantidad de hielo en el congelador.

Lavado de los utensilios: Es conveniente lavar cada utensilio una vez finalizado su uso. Así se puede evitar que la suciedad se reseque y cueste más trabajo limpiarlo. También, de esta manera, estarán listos para la próxima ronda.

Aficionados: Centrar el conocimiento sólo de algunos cócteles, una vez que éstos son preparados con presteza, ir ampliando el repertorio.

Cuidado con la decoración: No exagerar con los elementos de decoración, el color y sabor del cóctel es lo primordial.

Temperatura de la copa: El cóctel será un éxito si la copa ha sido enfriada previamente. La copa debe ser enfriada en heladera 2 horas antes de ser servida. También puede sumergirse en un recipiente con agua helada, debe secarse bien antes de ser usada.

Ingredientes de calidad: La calidad de un buen producto a uno malo, es notoria. El uso de un ingrediente de mala calidad puede arruinar el cóctel.

La frescura de los productos: En el caso de las frutas, es conveniente elegirlas unas pocas horas antes de la preparación de un cóctel. Es importante prestar atención a las fechas de caducidad de los productos una vez abiertos.

La práctica: No todos nacen barman. Hay que practicar las distintas técnicas.

Conocer antes de crear: Seguir las recetas al pie de la letra. Una vez desarrollado el conocimiento adquirido, se podrán desarrollar nuevas mezclas.

ABC de los cocteles

".

Para

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Los cócteles se pueden clasificar de diferentes formas, según el criterio que se utilice:

Tipos de cócteles:

De acuerdo a su función:

Aperitivos: Se emplean principalmente bebidas que estimulan el apetito (vermut, bitter, etc).

Nutritivos: Incluyen huevos, crema de leche, frutas, u otras sustancias alimenticias.

Digestivos: Ideales para la sobre mesa, en general contienen brandy, coñac, aguardientes o licores, en especial de menta.

Refrescantes:Calman la sed. Acompañan el alcohol los jugos de frutas, agua tónica u otras bebidas gaseosas.

De acuerdo a su estructura o fórmula básica:

Cup: A base de vino, se acompaña con una pequeña proporción de una bebida más fuerte o licor. Suele ser un cóctel liviano.

Fizz:Su preparación suele realizarse en una jarra, donde se incorpora un destilado o licor, limón, azúcar, agua o una bebida gaseosa, también puede llevar frutas. Es un trago largo.

Egg-nog: Es una combinación de yemas, azúcar y un destilado, se completa con crema y puede beberse frío o caliente.

Sangaree: Resulta de la mezcla de vino, destilados, licores con frutas frescas y azúcar. Su preparación es en jarro y se recomienda usar mucho hielo.

Ponche:A base de vino, leche o té, y destilados. Generalmente se prepara y presenta en un bol grande y se sirve en tazas especiales. Puede servirse frío o caliente.

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7. Técnicas básicas para la realización de un buen coctel

Agitar:Para desarrollar esta técnica se recurre a la coctelera, allí no solo se mezclaran los distintos ingredientes, sino también el hielo, que hará disminuir la temperatura de los mismos. Pueden utilizarse dos tipos de coctelera:

- Coctelera de 3 cuerpos:Introducir el hielo (la cantidad dependerá de la cantidad

de líquido que se quiera enfriar). Introducir los ingredientes en la coctelera y cerrar. Agitar la coctelera de 5 a 10 segundos. Colar el coctel y servir en una copa.

- Coctelera Boston (dos cuerpos, uno de metal y otro de cristal): Incorporar al

vaso de metal el hielo y el resto de los ingredientes. Ajustar a éste el vaso de cristal.

Agitar enérgicamente. Con el vaso de metal hacia abajo, se da un golpe seco en el centro de la coctelera para separar los vasos. Colar el coctel de la manera habitual-

Colar:Poner el colador en el borde de la copa y colar el coctel. Se recomienda que aunque el colador esté sujeto a la coctelera, de todas maneras sostenerlo para evitar pequeños accidentes. El barman profesional, acerca la coctelera al borde del vaso y sirve el trago. En ocasiones, comienza a servir el trago y luego aleja la coctelera del vaso en forma progresiva hasta dejar caer todo el contenido. Desde una determinada altura sirve el vaso, para que la bebida se oxigene a medida que cae. La bebida resulta más suave y se genera una capa de espuma.

Remover: La preparación se realiza en la copa o vaso del trago y allí mismo se remueven los ingredientes. Si utiliza un vaso mezclador, debe introducir los ingredientes y mezclar dentro del vaso. Allí se puede incorporar el hielo. Una vez que la bebida está correctamente removida, servir el cóctel en la copa o vaso correspondiente. Si no se utilizó hielo en su preparación y el trago lo amerita, puede incorporarse en la copa.

Capas superpuestas: Suelen ser tragos con dos a cuatro capas. Lo ideal es que el vaso tenga un diámetro pequeño, pero que pueda introducirse con facilidad una cuchara pequeña. En primer lugar se debe añadir suavemente los ingredientes que tengan un alto contenido en azúcar y poco alcohol, luego incorporar los que tengan más alcohol y menos azúcar. La última capa, generalmente se compone por crema de leche ligeramente batida. Todos los ingredientes deben ser incorporados muy lentamente, para evitar que una bebida caiga sobre la otra y evitar que las bebidas me mezclen.

Licuadora:Ideal para preparar daiquiris y margaritas frozen. Se tritura el hielo, junto a la fruta y la bebida, y se obtienen cócteles con densidad y una exquisita espuma. El orden es siempre incorporar el hielo, luego la fruta y por último la bebida. Cerrar la licuadora y dar máxima velocidad. No es necesario colar la bebida, servir directamente en vasos o copas.

Crusta o escarchado: Esta técnica hace referencia a todas las decoraciones en el borde de las copas con azúcar, sal o coco rallado. Cortar una rodaja de limón (si se realiza con azúcar o coco es conveniente utilizar naranja). Frotar con la rodaja el borde la copa. Disponer en un plato abundante sal, apoyar en él el borde la copa. Retirar del plato y dar un pequeño golpe para retirar el excedente.

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Decorar con Jarabe: Se utiliza, cuando el jarabe es uno de los ingredientes del cóctel. Utilizar una botella con dosificador, apoyar sobre el borde de la copa y verter suavemente el jarabe, dejar que este caiga en el interior del trago. Servir con sorbete para poder remover el cóctel antes de tomar.

Decorar con crema: Es especial para los cócteles a base de café. Es conveniente utilizar la crema en spray, pero también la crema batida o montada sirve. Incorporar con cuidado y cubrir por completo el cóctel, luego realizar una segunda capa para dar forma de pico.

Machacar: Introducir la fruta cítrica cortada y machacar con mortero, lentamente para evitar que la parte blanca de su piel desprenda las sustancias amargas. La fruta se debe machacar antes de incorporar el resto de los ingredientes, en caso que el jugo desprendido no sea suficiente, puede sumar más jugo.

Exprimir: Es el proceso que permite extraer el jugo de los cítricos, para luego añadirlo en algún cóctel. Cortar en cuartos la fruta, llevar con las manos encima de las copas y apretar ligeramente, dejar caer su jugo. También puede facilitarse la tarea usando un exprimidor eléctrico o manual.

¿POR QUÉ EL ALCOHOL AL 70%?

El alcohol puede utilizarse como elemento de desinfección o como ingrediente conservante. Como elemento de desinfección el alcohol diluido con agua en una proporción de 70° y 30 ° es más efectivo que puro.

Como ingrediente conservante se utiliza en licores, masas que se guardarán en el freezer, tortas, etc.

Para elaborar licores caseros se emplea alcohol etílico a 96°, conocido como alcohol fino de uso medicinal. En algunos casos se reemplaza por un destilado de alta graduación, como grapa o vodka, o se combina con whisky o coñac. Estas sustituciones o adiciones aportan al licor sus particularidades.

El alcohol diluido desinfecta mejor

Si entran en contacto con alcohol puro, las estructuras externas de los microorganismos se deshidratan y en ocasiones, forman una capa gruesa que impide el ingreso del alcohol y protege al microbio. En cambio, el alcohol diluido al 70% no tiene la capacidad de deshidratar esas capas externas, por eso penetra en el interior de las bacterias y resulta efectivo para destruirlas.

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8. Recetas para hacer un coctel I

LICOR DE PARCHITA

INGREDIENTES:

· 20 parchitas

· 1 kg de azúcar

· 1 litro de ron blanco

· 1 cda de vainilla

· 2 litros de agua filtrada

PREPARACION:

Se cortan las parchitas y se colocan en un frasco con el azúcar, el ron y la vainilla y se mezcla. Se tapa y se macera por 8 días en vidrio. Luego de los 8 días se agregan los dos litros de agua filtrada, con un molinillo se bate, se cuela y se vuelve a colar varias veces.

LICOR DE CHOCOLATE

cuela y se vuelve a colar varias veces. LICOR DE CHOCOLATE INGREDIENTES: · 1 lata de

INGREDIENTES:

· 1 lata de leche condensada

· 5 cds de chocolate en polvo o 2 ½ cds de cacao en polvo

· 1 lata de azúcar

· 1 lata de ron blanco

· 1 cda de vainilla

· 1 lata de agua

PREPARACION:

Se hierve el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva. Luego esto se coloca en la licuadora con la leche, la vainilla, el ron, el chocolate y se licúa muy bien.

LICOR DE CAFÉ

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · 1 lata de leche condensada ·

INGREDIENTES:

· 1 lata de leche condensada

· 3 cds de nescafé

· 1 lata de azúcar

· 1 lata de ron blanco

· 1 cda de vainilla

· 1 lata de agua

PREPARACIÓN:

El mismo procedimiento que el licor de chocolate.

INGREDIENTES:

· Agua 2 l

· Azúcar 500 g

· Café de filtro 2 cdas

· Té en saquitos 2

· Alcohol 500 cc

PREPARACION:

Poner a hervir el agua con el azúcar, dejar que rompa hervor. Esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar. Esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar.

LICOR DE HIGO:

INGREDIENTES:

· 5 hojas de higo

· 1 litro de ron blanco

· 1 kg de azúcar

· 1 ½ litro de agua filtrada

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PREPARACION:

Se colocan las hojas de higo en un frasco con el ron y se tapa, se deja macerar 5 días. Se hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva y se haga una miel. Se sacan las hojas de la mezcla macerada, esta se une con la miel y se cuela con un algodón de por medio. El licor de anís es igual que este, solo que con 30 estrellas de anís.

LICOR DE MENTA:

este, solo que con 30 estrellas de anís. LICOR DE MENTA: INGREDIENTES: · 3 latas de

INGREDIENTES:

· 3 latas de agua

· 3 latas de azúcar

· 2 potecitos de menta

PREPARACION:

Se hierve el agua con el azúcar hasta hacerse una miel, al enfriar se le menta y se revuelve.

LICOR DE FRESA:

miel, al enfriar se le menta y se revuelve. LICOR DE FRESA: agrega la INGREDIENTES: ·

agrega la

INGREDIENTES:

· 1 kg de fresas, manzana, pera o durazno.

· 1 litro de ron blanco

· ¾ kg de azúcar

· 1 litro de agua filtrada

PREPARACION:

En una taza se colocan las fresas lavadas y peladas, el ron y el azúcar. Se tapa y se macera por 7 días. Se une con el agua y se bate con un molinillo. Se cuela y se vuelve a colar con algodón de por medio.

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LICOR DE VAINILLA:

INGREDIENTES:

· Leche 700 cc

· Azúcar 600 g

· Vaina de vainilla 1

· Vodka 1 l

PREPARACION:

Licor Colocar la leche, el azúcar y la vaina de vainilla en una olla. Llevar al fuego y calentar a 90º C. Dejar enfriar esta infusión. Pasar a una jarra con pico para facilitar el embotellado. Luego, agregar el vodka y revolver.

Embotellado Utilizar botellas higienizadas con abundante detergente y bien enjuagadas. Colocar la preparación en las botellas y tapar.

Conservación Se puede consumir inmediatamente. Guardar en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses.

Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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9. Recetas para hacer un coctel II

LICOR DE DULCE DE LECHE:

INGREDIENTES:

· Azúcar 250 g

· Agua 500 cc

· Dulce de leche 500 g

· Alcohol etílico 250 cc

PREPARACION:

Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar obtenido. Mezclar el dulce de leche con el almíbar. Incorporar el alcohol, de a poco y revolviendo para integrar. Embotellar. Se puede consumir enseguida. Agitar antes de servir.

Duración 1 año en un lugar fresco, seco y oscuro

LICOR DE SABAYÓN:

INGREDIENTES:

· Leche 500 cc

· Azúcar 350 g

· Extracto de vainilla 1 cdita

· Huevos 5

· Alcohol etílico 200 cc

· Vino blanco 250 cc

PREPARACION:

Licor En una cacerola colocar la leche con el azúcar y el extracto de vainilla, llevar a fuego suave hasta disolver el azúcar y lograr 75º C. Batir ligeramente los huevos y comenzar a incorporar la leche caliente sin dejar de revolver. Dejar enfriar. Incorporar el alcohol y el vino. Pasar la preparación por un colador de trama fina.

Embotellar Verter la preparación en botellas higienizadas con detergente y abundante agua. Tapar las botellas y etiquetar.

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Estacionamiento Dejar las botellas en un lugar fresco y oscuro durante 7 días.

En caso de Conservación (Recomendado)

Guardar en lugar fresco y oscuro durante 24 meses.

Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

LICOR IRLANDÉS:

INGREDIENTES:

· Agua mineral 400 cc

· Azúcar 400 g

· Café instantáneo 3 cdas

· Leche condensada 400 g

· Esencia de vainilla 2 cdas

· Whisky 250 cc

· Alcohol etílico 96° 250 cc

PREPARACION:

En una cacerola, incorporar el agua, el azúcar y el café, llevar a fuego hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la leche condensada. Dejar enfriar e incorporar la esencia, el whisky y el alcohol en forma lenta sin dejar de revolver. Embotellar, tapar y etiquetar. Dejar estacionar 30 minutos antes de consumir.

LICOR DE CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

·

3 tazas de leche

200grs de chocolate ralladoLICOR DE CREMA DE CHOCOLATE INGREDIENTES · 3 tazas de leche 1cda de cacao dulce 1cda

1cda de cacao dulceINGREDIENTES · 3 tazas de leche 200grs de chocolate rallado 1cda de fécula taza de azúcar

1cda de fécula3 tazas de leche 200grs de chocolate rallado 1cda de cacao dulce taza de azúcar tazas

taza de azúcar3 tazas de leche 200grs de chocolate rallado 1cda de cacao dulce 1cda de fécula tazas

tazas de coñac3 tazas de leche 200grs de chocolate rallado 1cda de cacao dulce 1cda de fécula taza

1cdta de vainilla· 3 tazas de leche 200grs de chocolate rallado 1cda de cacao dulce 1cda de fécula

2

2

32

PREPARACION

Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar. Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. Retirar, agregar la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtra, para luego envasar en botella de vidrio. Dejar macerar 30 días antes de consumir.

LICOR DE DURAZNO

INGREDIENTES

·

2

2

3

antes de consumir. LICOR DE DURAZNO INGREDIENTES · 2 2 3 docenas de carozos (hueso de

docenas de carozos (hueso de la fruta) de duraznos pavía con algo de pulpa

tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90º a 95º

tazas de agua (750cc.)

2 y 1/2 tazas de azúcar (500 gramos)

PREPARACION Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor. Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él. Se ponen en un bollón de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes. Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar (5 minutos) se retira y se deja enfriar. Una vez frío se incorpora al alcohol. Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro. Se pone en una botella de vidrio, se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones. Los carozos ayudan a intensificar el color. Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo.

LICOR DE LIMÓN O LIMONCELLO.

El limoncello es un licor de origen italiano y más específicamente de la costa de Nápoles. Tiene un aroma y sabor muy sutil y delicado.

INGREDIENTES

3/4 litro de alcohol etílico de 95º (750cc.)

3 limones grandes y maduros

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3/4 litro de agua (750cc.)

700 gramos de azúcar

PREPARACION Poner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol. Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca. Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando. Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar. Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón y una gasa. Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario.

Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelto y el agua comience a hervir. En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien. Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.

Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante pasando el licor por un embudo con capas de algodón y una gasa. Lleva un poco de tiempo pero vale la pena para que el licor quede cristalino.

LICOR DE ANANÁ.

la pena para que el licor quede cristalino. LICOR DE ANANÁ. Cantidad aproximada 2 litros. INGREDIENTES

Cantidad aproximada 2 litros.

INGREDIENTES

1 ananá maduro de aproximadamente 1 quilo.

1

ananá maduro de aproximadamente 1 quilo.

Un trozo de cáscara.

Un trozo de cáscara.

2 y 1/2 tazas de alcohol total 625cc.

2

y 1/2 tazas de alcohol total 625cc.

1 cucharada de vainilla.

1

cucharada de vainilla.

2 y 1/2 tazas de azúcar total 500 gramos.

2

y 1/2 tazas de azúcar total 500 gramos.

2 y 1/2 taza de agua 620cc.

2

y 1/2 taza de agua 620cc.

PREPARACION Pelar el ananá, quitarle el centro y cortarlo en rodajas. Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cáscara que le dará color y luego bañarlos con el alcohol. Tapar el frasco, pero no hermético y dejar en maceración durante 20 días en un lugar fresco y seco. Pasado ese tiempo, colar y filtrar. Aparte preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos. Retirar, enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado. Poner en una botella, taparla y dejar reposar 10 días antes de comenzar a consumirlo.

TÍA MARÍA:

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INGREDIENTES:

· Agua 500 cc

· Azúcar 300 g

· Té 1/2 cdita

· Café concentrado 350 cc

· Alcohol etílico 250 cc

· Esencia de vainilla 1 cda

· Esencia de almendras 5 gotas

PREPARACION:

En una cacerola colocar el agua y el azúcar. Cocinar hasta que rompa el hervor y continuar la cocción 10 minutos más. Retirar del fuego, agregar las hebras de té y dejar reposar 5 minutos. Filtrar el té y colocar en una jarra de vidrio. Incorporar el café al almíbar de té. Cuando la preparación esté fría, agregar el alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y de almendra. Utilizar botellas lavadas con detergente y abundante agua. Rociar la botella con alcohol al 70%, dejar orear. Verter la bebida en la botella y tapar con corcho. Colocar parafina a baño de María. Sumergir en la parafina el pico de la botella hasta la mitad del cuello. Retirar, dejar orear y si es necesario repetir esta operación. Etiquetar según el código alimentario que rige en su país. Dejar estacionar 2 semanas antes de consumir. Conservar hasta 12 meses en un lugar fresco y oscuro.

Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

LICOR SECO DE FRUTAS:

INGREDIENTES:

· Manzanita

· Manzana verde

· Pera

· Higo

· Durazno

· 1 litro de ron

· Wisky

PREPARACION:

Se cubren las frutas con el ron y el wisky, se macera y tenemos un licor seco.

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LICOR DE LECHE:

INGREDIENTES:

· 1 litro de leche

· ¾ litro de ron blanco

· ¾ kg de azucar

· ½ litro de agua filtrada

· 5 gr de guayabita

· 1 palito de canela

· Clavitos

PREPARACION:

Se llevan todos los ingredientes menos el ron al fuego por 10 minutos. Se apaga y cuando se enfríe se agrega el ron. Se cuela y se vuelve a colar con un algodón de por medio.

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10. Recetas para hacer un coctel III

LICOR CREMOSO DE WHISKY:

INGREDIENTES:

· Leche condensada 300 g

· Azúcar impalpable 250 g

· Whisky 300 cc

· Cacao en polvo 1 cda

· Café instantáneo 1 cda

· Crema de leche 300 cc

PREPARACION:

Colocar en el vaso de la licuadora la leche condensada junto con el azúcar, el whisky, el cacao y el café. Licuar. Agregar la crema de leche e integrar. Embotellar y servir. (Mantener envasado durante 1 mes).

GUANTÓN BRASILEÑO:

INGREDIENTES:

· 1 litro de vino tinto seco

· 2 palitos de canela

· 250 gr de azúcar

· 5 clavitos

· 1 cascara de naranja

PREPARACION:

Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar el fuego. Al comenzar el hervor colocar un fosforo prendido y tapar al encender el fuego por 5 minutos. Luego de los 5 minutos colar con algodón de por medio.

ELIXIR DE AMOR:

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · Vino espumoso 400 cc · Agua

INGREDIENTES:

· Vino espumoso 400 cc

· Agua 100 cc

· Jengibre fresco rallado 1 cdita

· Nuez moscada entera 1/4

· Canela 1/2 rama

· Clavo de olor 5

· Cardamomo entero 10

· Mix de pimientas 1 cdita

· Vaina de vainilla 1

· Miel de abejas 6 cdas

· Agua de rosas 2 cdas

PREPARACION:

Colocar en la cacerola todos los ingredientes menos la miel y el agua de rosas. Llevar al fuego y dejar hervir por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colar e incorporar la miel y el agua de rosas. Presentar en botellas.

HESPERIDINA:

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: Cáscara de 2 naranjas · Granos de

INGREDIENTES:

Cáscara de 2 naranjas

· Granos de pimienta blanca 10

· Clavo de olor 4

· Azafrán 1 cápsula

· Romero 1 ramita

· Menta 30 hojas

· Salvia 30 hojas

· Azúcar 1 k

· Agua 1,2 l

· Alcohol etílico 800 cc

PREPARACION:

Emplear las cáscaras de las naranjas sin rastros de membrana blanca. Machacar la pimienta y los clavos de olor. Colocar en un frasco las cáscaras, las especias, las hierbas, el azúcar y el agua. Agitar hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el alcohol y mezclar; tapar. Macerar 20 días en un lugar fresco y oscuro. Filtrar con un filtro de trama fina. Embotellar. Se puede consumir enseguida. Servir como aperitivo, con hielo molido o con gaseosa lima limón y hielo.

Duración 2 años en un lugar fresco, seco y oscuro.

APERITIVO AMERICANO:

INGREDIENTES:

· Cáscara de 3 limones

· Cáscara de 3 naranjas

· Granos de pimienta negra 12

· Clavo de olor 7

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· Agua 3 l

· Azúcar 750 g

· Alcohol etílico 750 cc

PREPARACION:

Seleccionar cítricos libres de tratamientos químicos (como fertilizantes o fungicidas); emplear las cáscaras sin rastros de membrana blanca. Machacar la pimienta y los clavos de olor. Colocar en un recipiente el agua, el azúcar, las cáscaras y las especias. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el alcohol y mezclar; tapar. Macerar 30 días en un lugar fresco y oscuro. Filtrar el extracto alcohólico con un colador de malla entrefina. Embotellar. Se puede consumir enseguida. Servir con abundante hielo molido y jugo de limón.

Duración 2 años en un lugar fresco, seco y oscuro.

Nota Para maceraciones como la de esta receta resultan prácticos los bidones de plástico de 5 litros.

TEPACHE DE PIÑA:

los bidones de plástico de 5 litros. TEPACHE DE PIÑA: INGREDIENTES: · Cáscara de piña c/n

INGREDIENTES:

· Cáscara de piña c/n

· Naranja 1

· Agua 1 l

· Piloncillo c/n

· Clavo de olor c/n

PREPARACION:

Colocar en una jarra la cascara de 4 piñas, una naranja cortada en gajos, el agua, el

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piloncillo y el clavo de olor. Dejar reposar durante 30 minutos y servir en un vaso con hielo. Simple y refrescante!

CAIPIRIÑA:

INGREDIENTES:

· 1 limón

· ½ vaso de ron blanco

· 3 cds de azúcar

· ½ taza de agua filtrada

· Hielo

PREPARACION:

Se coloca en una taza el ron, azúcar, el jugo del limón y el agua. Se sirve con hielo.

SEX ON THE BEACH:

INGREDIENTES:

· Duraznos 100 g

· Ananá 100 g

· Fresas 100 g

· Jugo de naranja 200 cc

· Vodka 2 medidas

· Agua tónica

· Hielo molido

c/n

c/n

PREPARACION:

Colocar en la licuadora todas las frutas, el jugo de naranja, el vodka y el agua tónica. Luego agregar hielo en los vasos y servir.

jugo de naranja, el vodka y el agua tónica. Luego agregar hielo en los vasos y

#27: LEMONCELLO ON THE ROCKS:

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INGREDIENTES:

· Lemoncello 1 medida

· Jugo de 1/2 limón

· Refresco de lima 3 partes

· Hielo molido

c/n

PREPARACION:

Verter el lemoncello, el jugo de limón, el refresco de lima y el hielo molido, batir y servir. Decorar con zester de limón y escarchar el vaso con azúcar.

COSMOPOLITAN:

de limón y escarchar el vaso con azúcar. COSMOPOLITAN: INGREDIENTES: · Vodka 1/2 medida · Jugo

INGREDIENTES:

· Vodka 1/2 medida

· Jugo de limas 1 medida

· Licor de naranja 1 medida

· Cramberry 2 medidas

· Hielo molido

c/n

PREPARACION:

En una coctelera verter el vodka, el jugo de limas, el licor de naranjas, el cramberry y el hielo molido. Verter en vasos que más prefieras.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes BELLINI: INGREDIENTES: · Hielo 6 Cubos · Pulpa

BELLINI:

INGREDIENTES:

· Hielo 6 Cubos

· Pulpa de 4 duraznos

· Azúcar 1 pizca

· Vino espumante 500 cc

PREPARACION:

En copas con hielo colocar la pulpa de durazno ya procesada con azúcar. Verter hasta completar la mitad de la copa.

Luego incorporar el vino espumante.

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11. Recetas para hacer un coctel IV

ORGASMO:

INGREDIENTES:

·

Licor de Café

·

Crema Irlandesa (Baileys®)

·

Amaretto

PREPARACION:

Agite en la coctelera con hielo 1oz de Crema Irlandesa, 1oz de Amaretto y 1oz de Licor de Café, cuele y sirva sobre una copa de cóctel previamente enfriada.

CAIPIRIÑAS DE MANGO Y LIMAS:

INGREDIENTES:

· Mango 2

·

· Limas 3

· Limón 1

· Jugo de 1 naranja

· Canela 1 rama

· Ron a gusto

·

Azúcar

c/n

Hielo

c/n

PREPARACION:

Colocar en una coctelera los cítricos previamente cortados en trozos pequeños, el azúcar, el jugo de naranja, la canela y el ron. Mezclar enérgicamente.

Servir en los vasos elegidos con hielo.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes TOM COLLINS: INGREDIENTES: · Jugo de 1/2 limón

TOM COLLINS:

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes TOM COLLINS: INGREDIENTES: · Jugo de 1/2 limón

INGREDIENTES:

· Jugo de 1/2 limón

· Jugo de 1/2 lima

· Jarabe de azúcar 1 cda

· Ginebra 1 medida

· Hielo c/n

· Soda 1 medida

PREPARACION:

Llevar los jugos, el jarabe de azúcar y la ginebra a la coctelera junto al hielo. Agitar enérgicamente hasta que el papel se rompa y verter en vasos hasta la mitad. Agregar la soda hasta completar los vasos.

DAYDREAM:

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · Vodka 40 cc · Nabos 20

INGREDIENTES:

· Vodka 40 cc

· Nabos 20 cc

· Zumo de fruta de la pasión 140 cc

PREPARACION:

Incorporar en la coctelera con hielo, el vodka, la nata, el zumo. Mezclar. Colar sobre una copa con hielo, la mezcla de la coctelera, en el borde del vaso verter la granadina.

MOJITO FROZEN:

en el borde del vaso verter la granadina. MOJITO FROZEN: INGREDIENTES: · Azúcar moreno · Limón

INGREDIENTES:

· Azúcar moreno

· Limón

· c/n

· Ron 50 cc

· Agua con gas 100 cc

·

c/n

Menta

hielo

c/n

PREPARACION:

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Colocar en una procesadora: azúcar moreno, limón, menta, ron, agua con gas y hielo. Procesar y servir en copas.

FROZEN ANANÁS DAIQUIRI:

INGREDIENTES:

· Ananá 1/8

· Ron blanco 10 cc

· Cointreau 10 cc

· Zumo de lima 10 cc

· Zumo de limón 20 cc

· Jarabe de ananá 10 cc

PREPARACION:

Incorporar todos los ingredientes en la licuadora con hielo. Licuar hasta que esté todo bien triturado. Servir en una copa. Nota Se puede decorar con un trozo de piña y un sorbete.

Nota Se puede decorar con un trozo de piña y un sorbete. AMARETTO FROZEN: INGREDIENTES: ·

AMARETTO FROZEN:

INGREDIENTES:

· Almendras 20 g

· Hielo molido 2 tazas

· Leche evaporada 1 medida

· Amaretto 1 medida

· Crema de whisky 1 medida

· Azúcar 2 cdas

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PREPARACION:

En una licuadora colocar almendras, hielo molido, leche evaporada, el amarettos, la crema de whisky y el azúcar. Servir en la copa deseada.

la crema de whisky y el azúcar. Servir en la copa deseada. RED VELVET: INGREDIENTES: ·

RED VELVET:

whisky y el azúcar. Servir en la copa deseada. RED VELVET: INGREDIENTES: · Sandía 100 g

INGREDIENTES:

· Sandía 100 g

· Fresas 100 g

· Azúcar 1 cda

· Licor de cereza 2 medidas

·

PREPARACION:

En una procesadora colocar, la sandía, las fresas, el azúcar, el licor de cerezas y el hielo. Procesar y servir bien frío en vasos.

COCO LOCO:

Hielo

c/n

las fresas, el azúcar, el licor de cerezas y el hielo. Procesar y servir bien frío

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INGREDIENTES:

·

Hielo c/n

·

Jugo de limón 60 cc

·

Azúcar impalpable 60 g

·

Pisco 200 cc

·

Clara 1

PREPARACION:

Colocar en una coctelera todos los ingredientes y agitar. Servir en un coco fresco partido.

PISCO SUR:

INGREDIENTES:

· Ron blanco 25 cc

· Ginebra 25 cc

· Vodka 25 cc

· Tequila blanco 25 cc

· Jarabe natural 75 cc

· Jugo de limón 75 cc

· Coco 1

PREPARACION:

Colocar el hielo en las copas para enfriar. Colocar hielo en la coctelera e incorporar el jugo de limón, azúcar impalpable, pisco, clara de huevo y batir. Retirar el hielo de la copa y filtrar el trago. Coronar con ralladura de limón y una rodaja en el borde.

y filtrar el trago. Coronar con ralladura de limón y una rodaja en el borde. PIÑA

PIÑA COLADA:

INGREDIENTES:

· Ron 50 cc

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· Crema de coco 25 cc

· Jugo de piña fresca 150 cc

· Hielo triturado

PREPARACION:

Colocar en una licuadora todos los ingredientes. Licuar hasta obtener una consistencia homogénea.

MARTINI DE MARACUYÁ:

c/n

INGREDIENTES:

· Pulpa de maracuyá 200 g

· Vermout secos 50 cc

· Azúcar c/n

· Hielo 5 Cubos

· Agua tónica 50 cc

PREPARACION:

Marcar las copas de Martini con azúcar en el borde. En una coctelera colocar el vermout seco, al azúcar, la pulpa de mango y hielo. Verter sobre la copa. Agregar el agua tónica.

la pulpa de mango y hielo. Verter sobre la copa. Agregar el agua tónica. BANANA KISS:

BANANA KISS:

la pulpa de mango y hielo. Verter sobre la copa. Agregar el agua tónica. BANANA KISS:

INGREDIENTES:

· Bhier 4 medidas

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· Crema de leche 2 medidas Leche 6 medidas

· Esencia de chocolate c/n

· Bananas 1

PREPARACION:

Colocar en una procesadora el bhier, la crema de leche, la leche, esencia de vainilla y las bananas. Procesar y servir en copas.

CHICHAÍTO DE MANGO:

bananas. Procesar y servir en copas. CHICHAÍTO DE MANGO: INGREDIENTES: · Mango 2 · Ron c/n

INGREDIENTES:

· Mango 2

· Ron c/n

· Licor de anís c/n

· Anís estrellado c/n

· Estragón c/n

PREPARACION:

Pelar el mango con un cuchillo de oficio. Retirar el hueso y cortar en trozos. Colocar en un bol y agregar ron, licor de anís, anís estrellado y estragón. Dejar macerar 3 horas. Retirar las estrellas de anís y colocar el mango en una licuadora. Licuar con hielo y servir en copas de Martini.

CREMA DE WHISKY X 2:

y colocar el mango en una licuadora. Licuar con hielo y servir en copas de Martini.

INGREDIENTES:

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· Whisky 1 medida

· Licor de whisky 2 medidas

· Crema de leche 1 medida

· Hielo 1 medida

· Canela a gusto

PREPARACION:

Llevar el whisky junto al licor y el hielo a la licuadora hasta dejar el hielo molido y por ultimo agregar la canela. Luego verter sobre un sifón la crema de leche. Verter el contenido de la licuadora sobre los vasos hasta la mitad. Completar el vaso con la crema ya batida en el sifón.

MINI CITRUS MARGARITA:

INGREDIENTES:

· Tequila 4 medidas

· Licor de naranjas 1 medida

· Jugo de limas 1 medida

· Jugo de limón 2 medidas

· Hielo molido

c/n

PREPARACION:

En una licuadora verte el tequila, el licor de naranjas, los jugos de cítricos, el azúcar y el hielo molido. Licuar y verter en vasos.

CAMPARI & POMELO FROZEN:

INGREDIENTES:

· Gajos de 1 pomelo

· Campari 1 medida

· Soda 1 medida

· Pétalos de rosas naranja c/n

· Hielo 2 medidas

PREPARACION:

En una licuadora de alta potencia, agregar los gajos de pomelos cortados a vivo (sin la piel) y los hielos. Luego agregar 1 medida de soda. Colocar una medida de campari.

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Procesar hasta que quede liso. Depende de la potencia de la maquina si queda con cuerpo. Servir en vasos y decorar con pétalos de rosas.

con cuerpo. Servir en vasos y decorar con pétalos de rosas. CHOCOLATE Y OPORTO SHAKED: INGREDIENTES:

CHOCOLATE Y OPORTO SHAKED:

INGREDIENTES:

· Chocolate con leche 250 g

· Crema de leche 150 cc

· Helado de crema c/n

· Oporto 450 cc

· Leche 500 cc

PREPARACION:

Verter en una procesadora el chocolate con leche, la crema de leche, el helado de crema, el oporto y la leche. Batir. Pincelar con chocolate los costados del vaso. Servir el licuado en el vaso, previamente decorado.

HECHIZO DE SOL Y LUNA:

INGREDIENTES:

· Jugo de Parchita (Maracuyá)

· Jugo de Limón

· Amargo Angostura

· Jugo de Durazno

· Granadina

PREPARACION:

En una licuadora mezcle 2oz de jugo de durazno, 2oz de jugo de parchita, el jugo de medio limón, azúcar al gusto y tres gotas de amargo de angostura. Mezcle bien, sirva en un vaso con hielo y finalice agregando un chorrito de granadina.

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BRAVATA DE TEQUILA:

- Cursos para compartir lo que sabes BRAVATA DE TEQUILA: INGREDIENTES: · Vodka · Jugo de

INGREDIENTES:

· Vodka

· Jugo de Limón

· Ron Blanco

· Crema de coco

· Tequila oscuro

· granadina

PREPARACION:

Agite en la coctelera 1oz de tequila, ½oz de Ron Blanco, ½oz de Vodka, ¼oz de Crema de Coco, 1 chorrito de Limón y unas gotas de granadina con hielo. Vierta en una copa de cóctel bien fría y disfrute.

hielo. Vierta en una copa de cóctel bien fría y disfrute. POP STAR: INGREDIENTES: · Vodka

POP STAR:

INGREDIENTES:

· Vodka

· Fresas

· Azúcar

· Licor de fresas

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PREPARACION:

Macere en una coctelera 6 fresas con dos cucharadas de azúcar. Luego agregue hielo, ½oz de licor de fresa y 1½oz de vodka. Agite y sirva aplicando doble colado en una copa Martini previamente enfriada.

ROJO ATARDECER:

en una copa Martini previamente enfriada. ROJO ATARDECER: INGREDIENTES: · Jugo de Naranja · Jugo de

INGREDIENTES:

· Jugo de Naranja

· Jugo de Toronja

· Jugo de Piña

· Granadina

· Refresco Lima-Limón

PREPARACION:

En un vaso con hielo vacías un chorrito de granadina y los jugos hasta tres cuartas partes del vaso y se completa con el refresco. Agitar.

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12. Decálogo del barman

I. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y

color.

II. La misión del barman es alegrar, no embriagar.

III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.

VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en

todo lugar.

VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles

siempre lo mejor.

VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los

engañes.

IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.

X. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

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