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NOMBRES Y PELLIDOS
R: Es toda persona que interviene directamente de forma permanente u ocasional en las actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos
es decir todo personaje interviene en la cadena productiva de una u otra forma
3. Estudio de casos; Relate una historia de un caso que le sucedió donde describa un proceso
de contaminación de alimentos, en un restaurante, cafetería o similar.
R: Una vez fui a un puesto de comidas y habían preparado los alimentos con agua contaminada
por lo que nos puso enfermos del estomago.
a. Los alimentos que se consideran de alto riesgo tienen ciertas características que
apoyan el crecimiento de microorganismos patógenos. Estas características incluyen:
acidez neutra (pH superior a 4,5 o "ácidos suaves" nutrientes (ricos en almidón o
proteínas) y humedad. Están listos para comer no necesitan volverse a cocinar.
c. Alimentos aultrapasterizados.
5. Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases pueden causar
intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen y crezcan sin control.
a. Bacterias.
b. Virus.
c. Hongos.
a. Desinfectante.
b. Detergente.
c. Agente Higienizante.
a. a. Todos aquellos que estén enlatados, en plástico o en cartón: - Atún enlatado, garbanzos,
sopas y pastas enlatadas, verduras, aceitunas envasadas o salsas en lata. Las legumbres,
arroces y pastas crudas que vienen envasadas también entran dentro de esta lista.
c. c. son alimentos que tienen más probabilidades de albergar bacterias peligrosas y otros
patógenos que causan enfermedades y son de alto riesgo.
a. Limpieza
b. Suciedad
c. Contaminación