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CONCEPTOS OCTUBRE 03 FICHA 24XXXXX TAREA 1

NOMBRES Y PELLIDOS

MYRIAM RIAÑO ORTIZ

1. El Aprendiz observa el vídeo “ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ¿Qué


PROBLEMA? https://www.youtube.com/watch?v=KZBMD9jnzZU” y luego realiza un resumen
corto, en donde se recalca la importancia del papel que juega como manipulador de alimentos.

R: Al manipular adecuadamente los alimentos, mejorar la higiene en casa, y aplicar la


supervisión de salud pública en las instituciones que manipulan alimentos se puede reducir un
gran número de enfermedades o patógenos transmitidos por alimentos.

2. ¿Quiénes se consideran manipuladores de alimentos?

R: Es toda persona que interviene directamente de forma permanente u ocasional en las actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos
es decir todo personaje interviene en la cadena productiva de una u otra forma

3. Estudio de casos; Relate una historia de un caso que le sucedió donde describa un proceso
de contaminación de alimentos, en un restaurante, cafetería o similar.

R: Una vez fui a un puesto de comidas y habían preparado los alimentos con agua contaminada
por lo que nos puso enfermos del estomago.

4. ¿Qué es alimento de alto riesgo?

a. Los alimentos que se consideran de alto riesgo tienen ciertas características que
apoyan el crecimiento de microorganismos patógenos. Estas características incluyen:
acidez neutra (pH superior a 4,5 o "ácidos suaves" nutrientes (ricos en almidón o
proteínas) y humedad. Están listos para comer no necesitan volverse a cocinar.

b. Todos aquellos que estén enlatados, en plástico o en cartón: - Atún enlatado,


garbanzos, sopas y pastas enlatadas, verduras, aceitunas envasadas o salsas en lata. Las
legumbres, arroces y pastas crudas que vienen envasadas también entran dentro de esta
lista.

c. Alimentos aultrapasterizados.

5. Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases pueden causar
intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen y crezcan sin control.

a. Bacterias.

b. Virus.

c. Hongos.

d. Todas las anteriores.


6. Es una combinación de detergente y desinfectante.

a. Desinfectante.

b. Detergente.

c. Agente Higienizante.

7. ¿Qué es alimento perecedero?

a. a. Todos aquellos que estén enlatados, en plástico o en cartón: - Atún enlatado, garbanzos,
sopas y pastas enlatadas, verduras, aceitunas envasadas o salsas en lata. Las legumbres,
arroces y pastas crudas que vienen envasadas también entran dentro de esta lista.

b. Los alimentos perecederos son aquellos que comienzan su descomposición de modo


sencillo y muy rápido. En tanto, en esa descomposición o deterioro tendrán mucho que
ver cuestiones como la temperatura, la humedad y hasta la presión. La carne, las frutas, las
verduras, los lácteos son algunos de los alimentos perecederos que necesitan de la nevera
para ser conservados y además se los deberá consumir proferentemente antes de la fecha
que se indica en su envase.

c. c. son alimentos que tienen más probabilidades de albergar bacterias peligrosas y otros
patógenos que causan enfermedades y son de alto riesgo.

8. ¿Qué es alimento no perecedero?

a. Todos aquellos que estén enlatados, en plástico o en cartón: - Atún enlatado,


garbanzos, sopas y pastas enlatadas, verduras, aceitunas envasadas o salsas en lata. Las
legumbres, arroces y pastas crudas que vienen envasadas también entran dentro de esta
lista.

b. son aquellos que comienzan su descomposición de modo sencillo y muy rápido.

c. También llamados alimentos potencialmente peligrosos, son alimentos que tienen


más probabilidades de albergar bacterias peligrosas y otros patógenos que causan
enfermedades.

9. Identifique los alimentos de alto riesgo:

a. Carnes y aves (cocidas o crudas), huevos (cocidos o crudos), productos lácteos,


mariscos, frutas y verduras preparadas, jugos no pasteurizados, arroz cocido, pasta fresca
o cocida, alimentos que contienen cualquiera de los anteriores, las verduras y frutas
crudas también pueden albergar microorganismos que causan enfermedades,
especialmente si no se cocinan antes de comerlas las frutas y verduras pueden
contaminarse si entran en contacto con agua, superficies o equipos contaminados; comida
contaminada; plagas o manipuladores de alimentos que están enfermos o tienen las
manos sucias.
b. Carnes bien cocidas y recién servidas, enlatados en buen estado, jugos pasterizados y
bien de fecha de vencimiento.

c. Frijol, arveja, papa, yuca bien cocidos y recién servidos.

10. Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacterias, metales,


tóxicos o cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser consumido por las
personas.

a. Limpieza

b. Suciedad

c. Contaminación

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